Свежина

Овај израз односи се на храни само храну која није подвргнута било каквом складиштењу.У идеалном случају, овај концепт подразумева конзумирање пар, само музу, ипак топлог млека, јаја само узети из гнезда, краставци и остало поврће директно "из врта", живу рибу, и тако даље. Д

Наравно, данас се у великим насељиматешко је у масовном размаку да се становништво снабдијева "парним" производима.Али ипак можете пуно учинити у том погледу.И изнад свега, промишљен, упорног смањење праваца снабдевања и промоцију прехрамбених производа до потрошача, организације јасна, брза имплементација "директних" производа као што су млеко, зелене, свеже поврће, итд

пружа становништва у спровођењу свезхееденииа посебно важно свеже млеко имлечни производи, као и најсвежије зелено поврће.Имајте на уму да су зелене, зелене краставци и остало поврће које су изгубиле тургор, наборана и прљави, значајно смањи биолошку вредност и не могу се сматрати као "свеже".Обезбеђивање становништва свежим поврћем високог степена није само трговински и економски догађај, већ и важна активност за побољшање здравља.

У решењу проблема свјежег млека, посебно је одмах хлађење млека након молжања изузетно важно.Утврђено је да је током брзог хлађења млека у њој задржао већину особина својствена свежег млека, до 48 сати. Зато правилно спроведен брзо хлађење млека омогућава да се добије "у пару" са млеком и градског становништва.

Слични подаци су доступни за "упарене" месо.Утврђено је да ако се месо охлади до температуре од 4 степени Ц у дебљини мишића, онда се сви корисни индикатори задржавају у већој мјери него у смрзнутом месу.

Складиштење купљених прехрамбених производа( чак иу домаћем фрижидеру) доводи до значајног губитка њихових биолошких својстава.

може претпоставити да је сваки дан складиштење хране у домаћинству је њихов "свежину" и они постају мање пуноправни садржај витамина, ензима, нестабилна, и других биолошки активних компоненти.

Такви важни извори биолошки активних супстанци, као што су млијеко и зелено поврће, треба чувати код куће кратко вријеме( не више од 1-2 дана).

Велики губици биолошки активних супстанци се јављају у процесу кувања и складиштења готових производа.

Главно уништење биолошки активних супстанци, укључујући витамине, се јавља током термичке обраде хране.Што је већа температура утицаја на производ, више хране је биолошки амортизовано.

Међутим, уништење биолошки активних супстанци током загревања долази не толико од високе температуре од трајања грејања.Такви продужени термалне третмани као каљења поврћа( купус, кромпир, шаргарепа, итд), затим највећи губитак витамина и других биолошки активних супстанци.Истовремено краткорочно грејање на високим температурама није праћено њиховим губицима.

Ово је основа за примену метода високе температуре за пастеризацију млека.Исти принцип се заснива на брзој стерилизацији млека у високој температури.Можемо претпоставити да временски фактор игра пресудну улогу у очувању биолошке вриједности људске хране и хране.

Некад се тврдило да се главно уништавање биолошки активних компоненти јавља током термичке обраде.Међутим, овај став је био погрешан.Главни губици биолошки активних прехрамбених супстанци се јављају у време топлотне обраде, али током напретка хране потрошачу.Што дужи временски период, више кухана храна се чува и остаје без кретања, а касније долази до потрошачевог стола, то више је биолошки оштећено.

Посебно интензиван губитак биолошки активних супстанци се јавља приликом складиштења хране и готових производа без хлађења.Али чак и код домаћих фрижидера дан касније храна практично не садржи витамин Ц и многе друге биолошки активне компоненте.

Приликом проучавања исхране стогодишњака у Грузији, примећено је да једу углавном свеже припремљену храну и никада не напуштају "на доручак".У суштини, користе свеже свеже одабране зеленило и друго поврће.Очигледно је најио биолошки вредно јело ухо од свеже уловљене рибе, куваног на обали ријеке или језера.Највећа очувања витамина Ц се јавља у печеном кромпиру у коштици.Очигледно, печени кромпир треба користити чешће у исхрани као производ високе биолошке вредности