Ganache מסטיק: מתכון עם תמונה תיאור צעד אחר צעד של ההכנה

יש לזכור כי מסטיק לא ניתן להחיל על משטחים לחים( אחרת זה יאבדו צורה או להתפשט לחלוטין).אבל אם העוגה כבר רווי בשמנת טעימה( וזה קורה כמעט תמיד), אז מה לעשות?יש צורך ליצור "שכבת חיץ" שאינו מאפשר לחות לעבור.בעיקר לשמש למטרה זו או קרם שמנוני( גם עוזר ליישר את העוגה) או גנאש( תערובת של שוקולד ושמנים, אשר ניתן להכין עם שמנת וגם לשמש יישור).

בכיתה זו הורים אנו נראה איך לעשות גנאש מסטיק.זה צריך בתחילה להיות נקבע כי, בהתאם השוקולד שבו אתה משתמש, היחס בין שוקולד קרם ישתנו.לדוגמה, ב 200 מ"ל של קרם יצטרכו:

300 גרם שוקולד חלב( 3: 2)

400 גרם שוקולד לבן( 2: 1)

200 גרם שוקולד מריר( 1: 1)

נכין שוקולד לבן, והתוצאה היא גנאש, כמו בתמונה לעיל.

כמובן, אתה יכול לבחור על פי הצרכים שוקולד בטעם שלהם( למשל, כדי להכין גנאש שוקולד חלב), תהליך נשאר זהה.המצרכים

:

1. שוקולד לבן 600 גרם

2. גרם שמנת 300 הכנה

:

1. קוצצים את השוקולד.

2. שמנו על צלחת סיר עם שמנת, מביאים את הקרם לרתיחה ולהסיר מהאש.זכור כי שמנת היא מוצר חלב, והם אוהבים "לברוח" מן השפים לא קשוב.מערבבים את השמנת כל הזמן, כך שהם לא שורפים( אחרת הקרם יהיה טעם וריח מאוד לא נעים).

3. עכשיו להוסיף את השוקולד ומערבבים כראוי.

4. בקרוב השוקולד ירכך וכמעט ייעלם.ואז נצטרך בבלנדר או מיקסר כאן זרבובית:

אם אין לך דבר כזה - יש הרבה וקשה ללוש ביד.

5. אנחנו מעמיסים את המיקסר בגנאש ולשים עד שהמוסה הופכת להומוגנית.חשוב לזכור כי מערבל לא צריך להיות מועבר למעלה או למטה, אחרת תקבל קצף במקום שמנת.כל שעליך לעשות הוא להתקין את המיקסר עד לתחתית הסיר בחישה עד הסוף המר, כמו בתמונה:

מהתחלה זה:

ועקביות כגון קרם סיום.

6. עכשיו לכסות עם סרט( כך שאין אוויר בין הגנאש לבין שמנת, אחרת קרום נוצר).

ו לכסות את העיצוב שנוצר עם סרט אחד נוסף, אבל על גבי, והכניסו אותו במקרר.

7. גנאש חייב להתקרר לחלוטין, ואז זה יהיה לעבות.לפני הכנת "שכבת חיץ" בין גנאש ו מסטיק, לאפשר לו לעמוד בטמפרטורת החדר במשך לפחות שלוש שעות, אחרת זה יהיה קשה מדי.

אז תערובת סיים נראה כמו:

זה מסכם את הכיתה אמן להכנת קרם גנאש שוקולד נפלא.

סרטונים קשורים:

אלה מדריכים וידאו יעזור לך אם יש רגעים ברורים.