קרם מסטיק: מתכונים מקצועיים confectioners בכל רמת מיומנות

יש לזכור כי מסטיק לא ניתן להחיל על משטחים רטובים( אחרת זה יאבדו צורה או להתפשט לחלוטין).אבל אם העוגה כבר רווי בשמנת טעימה( ובלי שמנת זה לא הטעם), אז מה לעשות?יש צורך ליצור "שכבת חיץ" שאינו מאפשר לחות לעבור.ביסודו של דבר, לצורך זה, או שמן קרם( גם עוזר לרמה את העוגה) או גנאש( תערובת של שוקולד, חמאה ושמנת, המשמש גם פילוס) משמש.ההבדל העיקרי בין קרם לגנאש הוא שהשוקולד שולט בגאנאש( כשני שלישים), בשוקולד, שוקולד משחק תפקיד עזר גרידא.בשיעור זה הורים נשקול הכנת קרמים שמן עבור מסטיק.

מתכון מס '1

1. חמאה - 200 גרם( טמפרטורת החדר).

2. חלב מרוכז מבושל - 175 גרם.

3. ונילין( אם אתה רוצה).

הכנה:

1. מערבבים את החמאה ביסודיות עם מערבל( עד שמנת) ומוסיפים חלב מרוכז ומפיצים שוב.אם התוצאה אינה מתאימה לך, אתה יכול לשוט ולהכפיל.

2. הקרם מוכן, עכשיו אתה יכול להשתמש בו גם עבור פילוס העוגה עבור מסטיק, למטרות דקורטיביות.

מתכון № 2

אתה יכול גם להכין קרם שרלוט, אשר יהיה גרוע יותר מאשר הנ"ל.יתר על כן, זה לא כל כך חזק לטעום את הטעם של חמאה, אז זה צריך להיות מוכן למי לא לסבול את הטעם הזה.להלן המתכון של קרם עם תמונה של

. רכיבים:

1. ביצים - 7 חתיכות( או 14 חלמונים).

2. חלב - 1.5 כוסות( 375 מיליליטר).

3. סוכר - 1.5 כוסות( 350 גרם).

4. שמן - 500 גרם.

5. סוכר וניל - 1 מנה.הכנת

:

1. יוצקים למחבת וחצי כוס חלב, מוסיפים כמות גדולה של סוכר ומביאים לרתיחה.

2. בקערה נפרדת, מקציפים קלות את הביצים, ומבלי להפריע, יוצקים בהדרגה את החלב עם הסוכר.

3. חזור לצלחת התערובת המתקבלת ומבשלים עד הסמיך.

4. הסר מהחום וקריר במשך כשתי דקות, תוך ערבוב מתמיד.

5. בקערה, מכים 500 גרם חמאה ושקית של סוכר וניל( לבן).

6. במנות קטנות, מוסיפים סירופ חלב.

7. מערבבים וקציפים עד שמנת עשירה מתקבלת.

הקרם מוכן, וכעת ניתן להשתמש בו כדי להחליק את עוגת הביסקוויטים.

וידאו בנושא זה:

תהליך פילוס העוגה קשה מאוד.מאסטרס למתחילים ובעלי מלאכה יכולים לבלות את כל היום כדי אפילו עוגה אחת, בעוד אנשי מקצוע מסוגלים לנהל במשך רבע שעה.כדי לפשט את היכרות עם מעדנים של אמנות קונדיטוריה או ללמוד קצת יותר על יצירת טעים מתחת להרזיה קרם אתה יכול לראות את קטעי הווידאו להלן: