Om kostnäring
Denna näring är ett viktigt sätt att reglera metabolismen. Att ha lämplig kunskap, känna till de olika egenskaperna hos mat och mat i allmänhet, är det verkligen möjligt att hantera ämnesomsättningen målmedvetet.
kända som kan normalisera zhiroobrazovaniya i kroppen, i synnerhet för att normalisera kolesterol metabolism och minska risken för aterosklerotiska kärlförändringar.
En kvalitativ förändring av näring påverkar saltmetabolism och förhindrar utveckling av sjukdomar som är förknippade med en överträdelse av saltmetabolism. Genom en rimlig målinriktad förändring av näring är det möjligt att uppnå en normal, optimal funktion hos kroppssystemen. Om den här funktionen bryts, är det helt inom vår förmåga att normalisera det. Det är bevisat att man med hjälp av riktade näringsämnen kan behandla vissa sjukdomar.
Modern medicin använder riktade näring som ett oumbärligt element i komplex behandling. Hälsokost tar en motsvarande plats tillsammans med alla andra terapier.
Idag är terapeutisk näring baserad på biokemi, fysiologi och andra vetenskaper. Särskilt stora prestationer är i utvecklingen av principerna för terapeutisk näring i fall av metaboliska störningar( särskilt fetma och fetma).
grundläggande princip för terapeutisk( diet) mat är en kvantitativ och kvalitativ karaktär av dess överensstämmelse med sjukdomstillstånd hos patienten och hans individuella egenheter.
Oftast används en kvantitativ restriktion, vars omfång är ganska bred, inklusive partiell eller fullständig svält. Fullständig svält kan dock inte användas vid behandling av polikliniker.
Vid behandling av vissa sjukdomar används partiell fastning i form av lossningsdagar i stor utsträckning. På sådana dagar ges en enda mat mat till viss del under dagen( äpple, ost, mjölkdagar).
Avlastningsdagar kan endast utföras på rekommendation av en läkare som bestämmer vilken typ av mat och hur ofta man äter.
Kvantitativ begränsning av näring görs också genom att minska förbrukningen av vatten och bordsalt. Sådana åtgärder används för fetma, övervikt, arterioskleros, hjärt-kärlsjukdomar, högt blodtryck, och andra.
När gikt, diabetes, fetma, sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, lever- och njursvikt, kronisk förstoppning som vanligen används diet med en ökad inkorporeringråa vegetabiliska livsmedel - från rå grönsakssallad, olika frukter, meloner( vattenmeloner, meloner), etc. detta säkerställer maximal intag av vitaminer, enzymer, flyktiga, pektiner, komplex spår, org.anisinsyror, de mest användbara sockerarterna( fruktos), som inte orsakar en ökning av nivån av socker i blodet.
I råa grönsaker( kål etc.) innehåller tartroninsyra, vilket fördröjer omvandlingen av kolhydrater till fett i kroppen.
dominans i kosten för råa frukter och grönsaker uppnås genom en hög alkaliserande effekt och förhindrar utvecklingen av acidotiska( sura) skift i kroppen, bidrar till utvecklingen av ateroskleros.
Under moderna förhållanden ökar betydelsen av råa grönsaker och frukter avsevärt och i kost av friska människor. Råa grönsaker och frukter var den rikaste källan av biologiskt aktiva substanser som kan minska och minska effekterna av negativa faktorer på hälsoeffekter på människor.
Som du kan se har råa grönsaker och frukter blivit viktiga produkter för både patienter och friska människor. Tillsammans med detta finns ett missförstånd om betydelsen av rå mat. På eget initiativ, utan medicinsk konsultation, i syfte att självbehandla, är vissa människor engagerade i rå mat, där rå mat ses som en panacea för alla sjukdomar.
Raw foodists används inte bara rå vegetabilier, men även rå animaliska produkter -. Kött, fisk, etc. Allt detta har ingenting att göra med den helande kraften och är oacceptabelt perversion. I vissa sjukdomar( anemi, allmän försvagning av kroppen, vilket minskar tonen och reaktivitet et al.) Och i klinisk nutrition används råa animaliska produkter( blod, rå lever, rått kött), respektive, kokta, finfördelas, kryddat till en nivå behaglig extern varseblivning och smakegenskaper. Naturligtvis är sådan rå mat ordinerad tillfälligt, endast för behandlingsperioden av sjukdomen.
Terapeutisk kost, som ger en hög helande effekt, bör samtidigt vara full och fullt ut tillfredsställa organismens behov i livsmedel och biologiskt aktiva substanser. Under dessa förhållanden utförs kroppens kamp med sjukdomen bäst, arbetsförmågan hos de drabbade systemen återställs snabbast, organismen och organismernas allmänna tillstånd börjar normalisera.
I kostnäring används många vanliga dagliga livsmedelsprodukter, liksom produkter som är specialtillverkade av livsmedelsindustrin.
I varje grupp av konventionella livsmedel finns det även kostfoder. I mejerikoncernen, nästan alla dess representanter - mjölk, sura mjölkdrycker( yoghurt, yoghurt), ostmassa, kräm, kärnmjölk hänvisar till dietprodukter.
Många dietprodukter presenteras i gruppen av grönsaker, frukter, frukter och bär. Dietprodukter finns också i andra produktgrupper - bröd, kött, fisk, etc.
Det anses att alla naturliga, naturliga livsmedel av hög kvalitet, fräsch och snabbt såld, bör betraktas som dieter.
I vissa länder kompletteras även denna definition av dietprodukter med kravet att de behandlas minimalt och inte innehåller tillsatser.
Alla livsmedelsprodukter är vanligtvis uppdelade i grupper. I varje livsmedelsprodukt finns skillnader i näringsmässiga och biologiska värden, liksom i kostegenskaper och epidemiologisk betydelse.
Bröddjupsprodukter.
Spannmål och brödprodukter utgör grunden för näring av folk i de flesta länder i världen. En person har alltid betraktat bröd som grund för sitt materiella välbefinnande.
I strukturen av befolkningens mat i många länder i världen på bekostnad av spannmålsprodukter tillhandahålls minst 50% av det dagliga kaloriinnehållet och 40% av proteinkravet är uppfyllt.
Bröd är över huvudet. Så här bedömde det ryska folket denna basprodukt av deras mat.
Bröd var känt under antiken. Tydligen, inte mindre än 15.000 år sedan, började den systematiska användningen av spannmål i näring. Bruket av bröd har gått igenom en rad långa steg - från användningen av råa korn till bakning av en mängd olika brödprodukter i moderna automatiska fabriker. Ett viktigt steg var att laga degen. Denna metod upptäcktes först i det forntida Egypten, då användes de av grekerna och senare av romarna. Under medeltiden blev denna metod dominerande i Europa.
Brödets anmärkningsvärda egenskap är den fullständiga frånvaro av trötthet, god smältbarhet och mättnad.
Den välkända ryska forskaren KA Timiriazev skrev: "En skiva brödbakat bröd är ett av de mänskliga sinnets bästa uppfinningar."
Under de senaste årtiondena har man ofta gjort rekommendationer om den allsidiga begränsningen av konsumtion av brödprodukter och behandlar dem som den främsta orsaken till fetmautveckling. I detta avseende är det viktigt att fastställa det optimala värdet av konsumtion av brödprodukter exakt under de moderna förhållandena för liv och mänsklig aktivitet.
Enligt tidigare statistiska beräkningar är i jämställda länder förbrukning av brödprodukter 300-500 g per dag. Tydligen är denna nivå av konsumtion av brödprodukter berättigad och är "fysiologisk", den mest nödvändiga för människors hälsa.
rekommendationer obegränsad minskning i konsumtionen av spannmålsprodukter, som kommer från endast en position( reducerad kaloriintag) tar inte hänsyn till förändringar i det allmänna systemet för kost och matsmältningen, kommer på samma gång.
Brödprodukter ger grundläggande leverans och tillgodose behovet av kalorier, kolhydrater, fibrer och vitaminer i grupp B. Behovet av kalorier( trots dramatiskt minska energikostnader) fortfarande är högt och är ca 2800 kcal per dag. På grund av proteindelen av kosten tillförs 400 kcal till kroppen ca 800 kcal på grund av fettdelen och ca 1600 kcal på grund av kolhydrater.
Vilka är de bästa kolhydraterna för att säkerställa dessa 1600 kcal?
Hittills har vi bara säga att inte på bekostnad av lättsmälta, lågmolekylära kolhydrater - socker och andra söta livsmedel.
Detta är det mest ofördelaktiga och till och med skadliga sättet att tillgodose behovet av kalorier."Söt" sätt blir till många "bittra" konsekvenser.
Först av allt, en kränkning av fett och kolesterol metabolism, ökad kroppsvikt, försämringen av tarmfloran, ökad förruttnelse och utveckling av auto-berusning( självförgiftning organism sug unken produkter).
Due socker och sockerhaltiga livsmedel kan möta kalori behov av högst 400-500 kalorier.
Således är andelen andra kolhydrater för att möta kroppens behov fortfarande 1100-1200 kcal. Detta relativt stora antal kalorier är bäst täckt av komplexa kolhydrater( stärkelse, pektiner, fiber).
Brödprodukter ger de mest komplexa kolhydraterna. Varje 100 g brödprodukter är 50-60 g kolhydrater och 220 kcal. Vid en daglig hastighet av 400-500 g brödprodukter( bröd, bageriprodukter, flingor, pasta) anordnade tillgodose behovet av kolhydrater i en mängd av 240-300 g och kalori - 1000-1200 kcal. Således är nästan hälften av det dagliga kaloribehovet uppfyllt av brödprodukter.
när de lämnar ofta rekommenderas att begränsa konsumtionen av spannmålsprodukter, tyvärr, är inte en rekommendation, vad är att kompensera denna begränsning och hur man fyller underskottet att möta behoven av kroppen.
tjänar oftast att minska sin egen energiförbrukning, öka intaget av livsmedel rika på kolhydrater( och andra söta bakverk).Båda är oönskade. I stället för att eliminera brödet från maten måste du hitta en full ersättning för dem.
I detta avseende är de bästa substituten grönsaker, frukter, frukter, mjölk och surmjölkprodukter. Med tanke på att kaloriinnehållet av brödprodukter - 240 Kcal per 100 g och innehållet av grönsaker och frukter kalori - 20-40 kcal, mjölk och jästa drycker - 60 kcal per 100 g produkt, införliva dem i kosten krävs mängder ungefär 10 gånger större förjämfört med antalet uppfödda produkter som härrör från mat.
Därför varje gång konsumtion av spannmålsprodukter är kraftigt reducerad, respektive bör öka intaget av grönsaker, frukt, grönsaker, mjölk och mjölkdrycker. Varje förkortade 100g brödprodukter måste kompenseras av minst 500 gram grönsaker och frukter eller en flaska yoghurt, filmjölk.
Minns att förutom en källa till kolhydrater och kalorier av brödprodukter är oersättliga fiber leverantörer - aktiva medel för att stimulera motorisk funktion av tarmen och normalisering av tarmmikroflora aktivitet.
Brödprodukter levereras från 1,5 till 5 gram fiber per dag. Varje 100 gram vanligt bröd ges av intaget av mer än ett gram högaktivt fiber. Speciellt hög i fiber är havregryn, där den är 2 gånger mer än i grova brödtyper( 2,8 g).
I bageriprodukter av mjöl med högre kvaliteter överstiger fiberhalten inte 0,2%.Vid minskning av konsumtionen av brödprodukter( speciellt grova kvaliteter), såväl som havre, korn, bovete, hirs och andra spannmålsprodukter rika på cellulosa, är ett stort problem att upprätthålla närings önskade nivån av fiber, vilket kan uppnås genom införlivande av lämpliga livsmedelprodukter.
I detta avseende kan grönsaker och frukter spela en viktig positiv roll. Ett högt innehåll av fiber är rädisa, rån, kål, peppar( 15% fiber).
mycket fiber i fänkål, rönn trädgård, datum( 3,5%), jordgubbar, hallon, havtorn, ros vilda.
En viktig källa till mjuk fiber är potatis, som delvis kan ersätta brödprodukter i förhållande till utbudet av viktiga ingredienser. Potatis innehåller 1% fiber( 300 g potatis förbrukar 3 g fiber).Särskilt hög fiber skiljer bean produkter: ärtor( 5,7%), bönor( 3,9%), linser( 3,7%), sojaböna( 4,3%).Behovet av fiber är 25 g per dag( räkning och pektinsubstanser).
För att öka fiberinnehållet med användning av speciella typer av diet bröd - korn vetemjöl med krossat vete korn( 1,3% fett), dietary kli bröd med lecitin och tång( 2,2% fett), bröd från vete Barvihinskymjöl med tillsats av vete korn och ägg( 1% fett), doktorsavhandling bröd gjort på vetemjöl och vetekli( 1% av fiber), och andra.
Bröd produkter - den främsta källan till vitamin B. Eftersom dessa vitaminer är koncentrerade till grodden och majs skal, det grövre än bröd för att hålla dessa element, så det är rikare på vitaminer. Därför har stärka konsumentbageripremiumprodukter och en allmän nedgång i konsumtionen av spannmålsprodukter skapat några svårigheter att tillhandahålla vitaminer grupp B.
särskild vikt läggs vid att säkerställa fulla belåtenhet kroppens behov av vitamin B1( tiamin).Behovet av vitamin B1 på en kraft av kolhydrater konsumtion( söta och raffinerade produkter) i kombination med en stillasittande livsstil och en uttalad brist på fysisk aktivitet förbättrats avsevärt. Samtidigt minskade källorna för vitamin B1-intaget signifikant både i sammansättningen av den konsumerade maten och på grund av intern syntes.
För att öka innehållet i B-vitamins bröd och bageriprodukter används vitaminisering av mjöl med högre betyg. Detta gjorde det möjligt att väsentligt berika brödprodukter med vitaminerna Bl, B2 och PP.
produkter berikade mjöl innehåller vitamin B1 är ungefär 3 gånger större än nevitaminizirovannye, vitamin B2, - 4-5 gånger mer och vitamin PP - cirka 2 gånger större. För att fullständigast tillgodose behoven för grupp B-vitaminer är det därför nödvändigt att använda bröd och bageriprodukter från starkmjöl.
För närvarande är sortimentet av sådana produkter ganska brett.
I en ökning av det biologiska värdet av spannmålsprodukter från den åldrande, är det gamla problemet en önskan att balansera proteins aminosyrakomplex.
Det har länge varit känt att proteiner av brödprodukter innehåller otillräckliga mängder aminosyror av lysin och metionin. Det är otillräckligheten hos dessa aminosyror som ger mindre effektivitet än brödprodukternas protein. Därför är det förståeligt en önskan att tillsätta aminosyralysin på brödprodukter och därigenom göra proteinerna mer fullständiga, nära proteinerna av animaliska produkter. Samtidigt kan brödprodukter ges fullständigt oberoende som en fullvärdig livsmedelsprodukt, som kan utföra energi- och plaständamål utan att kombinera med andra produkter.
Medan brödprodukter anses vara en produkt, i kombination med någon annan skötare. Olika rätter konsumeras med bröd. Spannmål och pastaprodukter är ett bra komplement för beredning av livsmedel från mjölk, smör, kött, etc. D.
sålunda användbarheten av "grain" av proteiner uppnås genom en kombination av bröd och andra produkter, de flesta djur. I detta avseende den fulländade "följeslagare" av brödprodukter är ett mjölkprotein som är mycket rik på lysin och metionin, och kan komplettera de saknade aminosyrorna som mest. Därför är en kombination av brödprodukter med mjölk så användbar. Bokhete gröt med mjölk och alla andra mjölkporridor kan ses i strukturen av en fullvärdig diet som ett mönster av balans.
Brödprodukter har alltid haft en framträdande plats i kostnäring. Och vem vet inte dietary brödsmulor, eller klassisk semolina gröt eller ris buljong! De har länge inkluderats i de flesta typerna av kostnäring. Den brödsäd frövitan särskilt värdefullt - spannmål central del - som är oöverträffad av näring, enkel matsmältning och absorption av livsmedelsprodukten. Kombinationen av endosperm med mjölk bildar en mycket värdefull kost med hög näringsämne som uppfyller kraven för mekanisk och kemisk shchazheniya.
Dairy Diet
Mycket känsliga produkter i sin sammansättning mjölkprotein och mjölkfett, närvaro av kalcium, fosfatid och fettlösliga vitaminerna A och D gör mjölk och mjölkprodukter är viktiga i kosten för människor i alla åldrar, men särskilt barn och äldre. Den naturliga sammansättningen av mjölk är så perfekt att alla försök att utveckla en fullvärdig mjölkbyte i sin helhet ännu inte varit framgångsrika.
Det höga värdet av mjölk som livsmedelsprodukt har länge varit känt. Fortfarande Hippocrates i 400 år före vår tid gav råd, vid vilka sjukdomar det är möjligt eller omöjligt att använda mjölk. Den berömda tadzikanska forskaren Avicenna uppskattade mjölk för mer än 1000 år sedan som den bästa mat för äldre.
Stor rysk fysiolog I. II.Pavlov ansåg mjölk som livsmedel beredd av naturen, som skiljer sig från smältbarhet och näringsvärde i jämförelse med andra typer av livsmedel. Genom hans studier visade IP Pavlov att matsmältning och assimilering av mjölk sker med minimal matsmältningsarbete. Assimileringen av mjölkproteinet kräver 3-4 gånger mindre stress av matsmältningsenergi än att smälta proteinets bröd. Allt detta ber om speciellt ofta att använda mjölk i dietmat .
Betydelsen av mjölk för barn är extremt hög. Det kan hävdas att mjölk huvudsakligen är avsedd för utfodring av nyfödda och unga växande organismer. I själva verket finns det i sakens natur annan någon mat produkt i vilken alla nödvändiga livsmedel och biologiskt aktiva substanser för att säkerställa normal tillväxt och optimal utveckling skulle vara så fullständigt och omfattande presenteras.
Mjölk är ett perfekt fysikaliskt-kemiskt kolloid-dispergerat system med hög biologisk aktivitet.
Bland dessa bioaktiva system skall noteras stora komplex: protein-kalciumfosfatkomplex och ett protein-lecitin komplex.
Protein-fosfat kalcium komplex av mjölk - den oumbärliga grunden för att bygga och forma det grundläggande systemet av en växande organism - ben, muskler och nerver.
huvudmjölkprotein - kasein är anmärkningsvärt i det att han, mer än något annat protein, å ena sidan associerad med fosfor och är ett fosfoprotein( som dåligt behövs för barn av dagen av den normala bildningen och utvecklingen av nervsystemet), och å andra sidan är förbunden med kalcium och bildaroumbärlig proteinkalciumkomplex, som är nödvändig för intensiv tillväxt och utveckling av muskuloskeletala systemet i barnets kropp.
Aminosyror, som ingår i mjölkproteinerna, är optimalt balanserade. Därför är mjölkproteiner bättre än alla andra proteiner som används av kroppen för syntes av vävnadsprotein.
Som redan nämnts finns det mycket aminosyra-lysin i mjölkproteinet. Detta gör det möjligt för mjölken att korrigera defekten av proteiner av brödprodukter som karakteriseras av en brist på lysin. I allmänhet har mjölk, som redan nämnts, förmågan att korrigera aminosyrakompositionen av mat. Ett glas mjölk är tillräckligt för att förbättra balansen mellan aminosyror i proteinerna i hela kosten. I mjölkprotein finns mycket annan viktig aminosyra, tryptofan, som främjar tillväxt. Särskilt mycket tryptofan i laktalbumin. Det är instabilt när det upphettas och när man kokar mjölken faller det vanligtvis på väggarna och botten av disken. Kokt mjölk är således något utarmat av tryptofan.
Återigen är en viktig biologisk komponent av mjölk protein-lecitinkomplexet, som har en uttalad lipotropisk, anti-aterosklerotisk egenskap. Som en del av komplexet har en hög halt av lecitin, kolin, sfingomyelin och andra normalizers kolesterolomsättning.
Protein-lecitinkomplexet finns i skalet av fettkulor av mjölkfett. Speciellt rik på protein-lecitinkomplexkräm och kärnmjölk. Därför bör grädde i en liten mängd( 50-100 g) och kärnmjölk i tillräckliga mängder användas i näring( särskilt personer i äldre och äldre).
Mjölk och mejeriprodukter är huvudkällan för assimilerbar kalcium. Ett garanterat sätt att förse kroppen med kalcium( och fosfor) är den dagliga införandet av mjölk och mejeriprodukter i maten. Kalciuminnehållet i konsumtionsmjölk, kefir, curdled mjölk är ca 120 mg%, i ost - 150-170, i ost - 900-1000 mg%.
Behovet av kalcium är 800-1000 mg per dag. Således uppfyller en flaska mjölk eller 100 g ost det dagliga kravet på kalcium.
Att veta kalciumvärdena i mejeriprodukter är nödvändig för att säkerställa att det är nödvändigt och att begränsa kalciumintaget( om nödvändigt).
För vissa sjukdomar( njurar och andra) bör du begränsa och begränsa intaget av kalcium( till exempel i en mängd som inte överstiger 500 mg per dag).Denna gräns kan observeras med olika alternativ för konsumtionen av vissa mejeriprodukter. Så, till exempel, kan du inkludera 200 g mjölk( 240 mg kalcium) och 150 g stallost( 260 mg kalcium).Således är det totala kalciuminnehållet 500 mg. Eller ett annat alternativ: sur grädde 200 g( 180 mg kalcium) och 200 g stallost( 320 mg kalcium).Det tredje alternativet: kefir 200 g( 240 mg kalcium) och ■ 10 g bearbetad ost( 270 mg kalcium).Var och en av dessa uppsättningar ger kalciumintag på högst 500 mg per dag.
Mejeriprodukter( särskilt kefir, yoghurt, yoghurt, acidofila drycker) är viktiga kostegenskaper.
Det huvudsakliga kostvärdet för surmjölksdrycker ligger i deras helande effekt på tarmarnas tillstånd. De är ett effektivt sätt att normalisera matsmältningen. Detta beror på det faktum att i sura mjölkdrycker finns levande mjölksyrabakterier och högaktivt mjölksyra.
Sötmjölksdrycker minskar intensiteten av putrefaktiva processer i tarmarna, optimerar funktionen av användbar tarmmikroflora, minskar volymen av autointoxikation. Aktiviteten av sådana drycker beror på mängden mjölksyra i dem. Dess innehåll är i krökt mjölk 0,80%, i kefir - 0,90, i kockost - 1, i gräddfil - 0,70.
Sötmjölksdrycker absorberas lättare och snabbare än mjölk( mjölken absorberas 32% efter konsumtion och mjölkmjölk - 91%).
Höstosten har blivit mer känd som en kostprodukt. Nu tycks alla äldre personer ha en stallost i sin dagliga meny. Dess främsta fördel är lipotropa egenskaper. Höstostproteinet innehåller aminosyror metionin och en cystin nära den, liksom lysin, som normaliserar fettmetabolism och förhindrar leverens fetma.
Curd har fått berömmelse och som en livsmedelsprodukt av en antisklerotisk orientering. Det har en diuretisk effekt - förmågan att öka utsöndringen av vätska från kroppen. De mest användbara i kostförhållanden är mager mögelost med högsta proteinhalt. Förbrukning av stallost rekommenderas till 150 g per dag. Samtidigt tillförs 24 g protein.
Kärnmjölks- och kärnmjölkprodukter har kostegenskaper. Alla kärnmjölkprodukter har uttalade kostegenskaper och kan rekommenderas när det gäller näring hos människor i äldre och äldre ålder, liksom personer som lider av fetma.