Посебно биолошки вредни прехрамбени производи

У рационалној исхрани, у суштини се користе сви прехрамбени производи, чије је човечанство савладало у својој историји.Сви они имају одређена биолошка својства, а сваки прехрамбени производ има само својствени комплекс биолошки активних супстанци.

Према свом хемијском саставу, нутритивним својствима и биолошком ефекту, прехрамбени производи које користи човек су мешовите супстанце.

Истовремено неки од њих имају примарну вредност као извор пластичних и раста супстанци, други служе као главни извор енергије материјала, а остали обезбеде одговарајуће битне регулаторне компоненте.И коначно, четврта је концентрат биолошки активних супстанци, чија је количина у овим производима много већа у поређењу са другим прехрамбеним производима.

Извори пластичних супстанци укључују све прехрамбене производе животињског порекла.

Најважнији део њих је протеин који садржи све есенцијалне аминокиселине, погодно уравнотежене за синтезу ткива.

Укупан садржај протеина у прехрамбеним производима животињског порекла износи 15-20% у месу и риби, 3-4 у млијеку, 15-17 у груди и 12% у јајима.

Пробна процена прехрамбених производа животињског порекла - не мање од 96%.Извори пластичних супстанци могу служити и као протеини биљних производа.Коришћење у одређеним односима животиња и средстава за биљну храну омогућава вам да обезбедите оптималну исхрану протеина тако што ћете допунити њихову аминокиселинску композицију.

Садржај протеина у производима за производњу хлеба је 8-13%, а у пасуљу - 22-23%.Сварљивост протеина биљне хране је у опсегу од 70-85%( зависно од врсте производа и природе третмана).

Извори калорија у људској исхрани углавном су храна богата угљеним хидратима и мастима.Дуго се веровало да су главни извори угљених хидрата шећер и слаткиши.Међутим, већина угљених хидрата( и калорија) дају зрнасте производе, у којима угљени хидрати садрже 60-70%, а њихова сварљивост достигне 94-96%.

Због хлебних производа - хлеба, житарица, тестенина - обезбеђено је више од пола калоријског садржаја дневног оброка.Важан извор калорија свакако може претпоставити Шећер и производи -. Цанди чоколада џем итд

Међутим Кукуруз висок ниво и слатке намирнице диетари ослобођен само онима који имају систематско вежбе.

За људе интелектуалног рада, који воде седентарним, физички истовареним начином живота, ови производи у великим количинама нису корисни, морате ограничити њихову употребу.Значајне

дистрибутери калорија - храна богата мастима, који дају више калорија него угљени хидрати или протеини( 1 грам масти даје 9 кцал, и 1 г протеина - 4 кцал 1 г угљених хидрата - око 4 кцал).

Биолошки активне супстанце нормализују метаболизам и извршавају регулаторне и друге суптилне функције у виталним функцијама система тела.То су витамини, ензими, микробиоцелије итд.

Понављамо, сви прехрамбени производи су донекле извори биолошки вредних супстанци.

Међутим, у неким производима они су представљени у највећој мери.Ово важи за многе поврће, воће и бобице.Они обезбеђују витамин Ц људски и агенсе П-ацтиве, као и каротин, пантотенска и фолну киселину, инозитол, нормализује метаболизам и функцију система за одржавање живота организма( централног, кардиоваскуларних, ендокрини и других система).

Поврће, воће, бобице, поред тога, као што је већ поменуто, су драгоцени извор влакана, органске киселине и минералних алкалне природе, што је посебно важно за људе зрео и старијих особа.

Липотропне супстанце које поседују антиатеросклеротичне особине су међу највреднијим.

Ово је, на пример, следеће:

1. Холин је супстанца попут витамина, константна компонента лецитина.

2. Метионин је аминокиселина млечне беланчевине која садржи сумпор( многи метионин, такође у грудима и месу).

3. витамин Е - оксидација антиоксидант изражена нормализација интрацелуларан масти и на тај начин подржава нормалан живот и функцију ћелије, играју важну улогу у превенцији атеросклерозе.

4. Витамин А( посебно у комбинацији са витамином Е), који спречава развој поремећаја у васкуларном зиду код атеросклерозе.

5. Б витамини, посебно витамин Б1( тиамин), витамин Б2( лацтофлавин или рибофлавин), витамин Б6( пиридоксин), и пантотенска киселина.

6. Иноситол, широко заступљен у поврћу и млечним производима.

7. Пхитостерол је стерол, који се налази у биљним организмима, који у телу животиња и људи одговара холестеролу.

Можете имати добар разлог да се успостави и идентификују намирнице које садржај заиста лековите супстанце помажу у заштити артерија и спречава развој атеросклерозе.

Млеко и поврће садрже највећи број фактора који доприносе превенцији атеросклерозе.Поред воћа и производа од целог зрна, они највише доприносе нормализацији артеријских зидова.Захваљујући томе, судови стичу повећану природну отпорност на дегенеративне лезије.

Уз то, треба имати у виду да производи направљени са белим брашном, шећером, рафинисаних уља и масти не садрже( или садрже веома мало) заштитних средстава против промена у образовању у васкуларног зида, карактеристика атеросклерозе.

Од ових производа су важан део модерне исхране већине људи, за разлику од оне морају унети велике количине заштитних хране, које укључују пре свега млека, воћа и поврћа.

познато да уколико је пријем масти не прелази одређени ниво и исхрана садржи природне изворе лецитин, и есенцијалним масним киселинама( нпр, интегралне житарице, целе соја, соја лецитин), она се не јавља свако повећање садржаја холестерола у серуму.

Тако су добијени подаци о благотворном ефекту потпуне исхране на укупни метаболизам масти( укључујући ниво холестерола).

могућност и потребу да се одржи висок ниво биолошке активности( укључујући и оне који због укључивања у исхрани јаја), исхрану људи свих узраста( укључујући и старије особе).

Бројна истраживања потврђују важну улогу и значај биолошки активних једињења у одржавању оптималне стање унутрашње средине, своје високе отпорности према многим болестима.

Мед и његови деривати

Мед води групу посебно активних прехрамбених производа.Тешко је упоредити са њим било који други прехрамбени производ, како у погледу броја саставних компоненти, тако иу погледу биолошких својстава.Чак активно експресија биолошки производа као што су буцктхорн, лимунове траве, Сибирского гинсенга, за свестраност биолошку и терапеутско деловање приноса меда.

Посебна карактеристика меда је разноликост његовог биолошког ефекта и свестраност лековитих својстава.Мед је пре свега неразвијен нормализатор многих почетних поремећаја и поремећаја здравог стања организма и његових појединачних система.

Мед као лек је коришћен у давним временима.Ипак, Египћани су га користили за лечење рана.

Као лек, меду су користили древни Грци.У древној Кини, меду дуго је продато у апотекама на пару са лековима.

Са продубљивања студије биолошких и терапијских својстава меда, научници су дошли до закључка да је он, као и море пасјаковина( и евентуално, као бели лук и рен), може бити у вези са здравственим производима.

Добро позната вредност меда која се широко користи у народној медицини за лечење прехладе.Није мање познат мед је и као лак лаксатив.Дневна употреба меда( 50-100 г) делује на регулациони начин за кретање црева.

Хонеи је дуго односи на ненадмашне тоником и тоник за различите природе исцрпљености, слабљења након болести и других облика опоравка разних телесних функција.

Улога меда у прекомерном тренингу је изузетно висока.Постоје подаци о његовом повољном ефекту са неуропсихичким преоптерећењима и стресним условима.Познати успешну примену меда за лечење чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, као и гастритис и друге болести дигестивног система.

Мед је веома ефикасан у болестима јетре и нормализацији метаболизма.

Ако прикупити све расположиве информације о корисних својстава меда, она ће постати још очигледнији његова велика вредност не само као храна, већ и као велики агенти здраве хране у борби против многих болести.

данас идентификовао неке специфичне начине медицинску употребу меда, на основу својих својстава обогаћени супстанцама садржаних у нектар прикупио пчела Ако додатни сточне( у раствору шећера) да додате одређену количину од афинитетом лека, његове пчеле током обраде могуда пређемо на мед.Стога, прилика да дају мед циљане терапијску имовину( нпр за лечење кардиоваскуларних болести).

Сада неколико речи о особинама меда као прехрамбеног производа.

Мед - нектар цвећа, који пчеле прерадјују у прехрамбени производ.Највредније врсте светлог цвета меда. - Линден, багремовог цвета, итд

из мрачних врсте меда најчешће хељде наплаћених од хељде цвећа.Када недостатак боја медоносан борове пчеле производе од Медианаиа росе прикупљених од лишћа дрвећа( храст, бреза, јавор, Топола, Бассвоод).Мед медењи мед има непријатан укус и нижу нутритивну вредност.

главни састојак меда - инвертни шећер( мешавина глукозе и фруктозе) Садржај у меду достиже 69%.Висок садржај инвертног шећера прави меду једну од најлакше искомбинованих намирница.

Упркос многим позитивним исхрани и биолошких својстава меда( због високог садржаја калорија), обилне, неограничену потрошњу меда се препоручује не може бити.Мед се може конзумирати дневно у истим количинама као шећер( 60-100 г дневно).Са вишком тежине и малим физичким напорима, мед, као и шећер, неће имати користи.

важан саставни делови меда су органске киселине( млечна, јабучна, лимунска, оксална) и ензими( диастасе, ката-прикључну цев, инвертаза, липазе, фосфатазе).

Здравствена својства меда привлаче велику пажњу.Међу становништвом постоји перцепција неисцрпног, укључујући још не отвореног, његових лековитих својстава.Од посебног интереса су супстанце повезане са медом и његовим помагачем.То је апилак, полен и прополис, што недвосмислено поседују високу биолошку активност и мултилатералне терапеутска својства.

Апилак или матични млеч је тајна аллотрофицхеских жлезде пчела радилица.Има вишенаменски терапеутски својство, који се заснива на тоничној и антиспастичној акцији.Утицали апилака повећава укупан тело, нормалан крвни притисак, одлаже развој атеросклерозе, смањен са повећаним садржајем холестерола у крви.Апилац има регулирајући ефекат на метаболизам( нарочито на масти и холестерол).

Апилац се користи за лечење различитих облика анемије( анемија).Под утицајем овог лечења повећава се садржај гвожђа у крви, повећава се квалитет и количина хемоглобина.

успешно млеч се примењује у лечењу чира на желуцу и дванаестопалачном цреву, смањује бол и убрзава зарастање чирева.

апилак нашао широку примену у психијатрији за лечење менталних поремећаја( схизофренија, на пример).Када је депресија утиче апилака анимираних угњетавани емоционалних и вољних манифестација, нормално неуропсихолошка стање поправља расположење.

Апилац такође примењује на гериатријске лекове.Има тонизирајући, подмлађујући ефекат на људе у старости.Тако, у погледу његовог терапеутског ефекта, матични млеч може се односити на изражене биолошке стимуланте.

апилака Биолошки ефекти услед високог садржаја у свом саставу велики број различитих активних супстанци, укључујући фолну киселину и осталих Б витамина), супстанце хормонима попут, гама-глобулин, итд Апилак отпуштен медицинској индустрији.Треба користити: 1 таблета 3 пута дневно( испод језика) за две до три недеље.Користи се

млеч у смеши меда са неуропсихијатријске преоптерећења, нервоза, раздражљивост, стресним условима, при укупној замор, астенија, несаница, анемија, прерано старости, болесници са лезија јетре, костобоља, итд

прополис или пчела лепак, има антимикробно, "клееобразуиусцхими" својства.Уз то, пчеле запечатају пукотине у кошницама.Када пчеле уђу у животиње( мишеви, змије итд.), Пчеле их убијају.Не могу да уклоне тела из кошнице, они их оставити тамо заувијек, претходно обложена слојем прополиса.Ово Узидан "саркофаг" мртве животиње стоје дуже време( неколико година) без распадања.Маин

прополис вредност као терапеутског агенса је његова антимикробна својства - способност да се заустави активност микроорганизама, гљивица и бактерија, труљења, гнојних( стафилококе, стрептококе) и туберкулозе микобактерија.

Прополис може бити повезана са терапеутских средстава поседују антимикробно дејство, имају терапеутски ефекат код многих болести коже( акне, екцем, фурунцлес), опекотина, гастрични улкус и дванаестопалачном цреву, плућна туберкулоза, гинеколошких поремећаја упалног природе, хемороида и других.прополис

коришћен медицински као 10-, 15-, 20-, 30-, и 40% Мисфит мелема за локалну примену у облику нафте прополиса( прополис путера за интерну употребу).

Прополис маст припремљена на вазелин или ланолин допуњен са рибљим уљем или лимуна.Ова масна база се доводи до врућине у емајлираним јелима.У кључале масних исецканог прополиса додају у количини која одговара одређеном проценту добијених масти( нпр на 10% масти - 100 г масти 10 г прополиса).

После додавања масноће мешавине прополиса вруће континуирано мешана током 30 минута, затим филтрира кроз један слој газе и пуни у лименке.Прополис маст добијена је веома стабилна и може задржати своја терапеутска својства без смањивања неколико година.Држите Прополис маст, међутим, да је боље да се темпо на хладном месту( у сваком случају, не у директној сунчевој светлости).

Прололисное уље( прополис бутер) се добија на исти начин као и Прополис маст.Узмите 1 кг маслаца, ставите га и ставите у емајлирану посуду и загрејте.После кључања грејање се зауставља и топло маслац уведена исецкано прополис у количини која одговара до жељене концентрације( у концентрацији 10% - 100 г прополиса, на 15% - 150 г прополиса по 1 кг топле путер).

хот мешавина прополиса и маслаца темељно пола сата непрекидно меша униформне дистрибуције и екстракцији прополиса у уљу.Таке прополисное уље да се убрза зарастање желуцу и дванаестопалачном цреву 10-15 грама( кашичице) за 1-1,5 сата пре оброка у комбинацији са строгом испуњења антиулцер, штедећи дијету.Ток третмана је 2-3 недеље.

Цветни полен није производ живота пчела.Међутим, она је нераскидиво повезана са медом, јер су пчеле прикупљају нектар цвећа, а истовремено прикупљају полен.Цветови и листови многих биљака су прекривени полена, има хранљиве, биолошке и лековита својства.Посебно пуно полена дају храстови, елмови и многа друга дрвећа.Фловерс оф аппле, на пример, садржати до 100.000 полена, и цвет лешник - 1 000 000. Ер шуме обилно засићене полен.Пчеле сакупљају значајну количину полена, али већина остане неискориштена.

С обзиром на изузетно високу биолошку вредност полена, у то збирка неке земље су и користе за добробит људског здравља.Жетва полена у Француској је посебно висока.

Цветни полен може имати различите ефекте исцељења на људском тијелу.

може се претпоставити да је полен - један од најефикаснији у савременим условима природних биолошких производа неопходних за нормализацију здравља.

полена садржи богат комплекс аминокиселина, укључујући виталним, есенцијалних аминокиселина.Композиција

полен напредна комплекс минералних материја, укључујући комплекс високобиологицхески активне микроелементе( гвожђе, бакар, кобалт, манган, стронцијум, цинк, арсен, силицијум, сумпор, фосфор, магнезијум, калијум, итд).Такав широк опсег минералних елемената неопходних за нормализацију минералног метаболизма, формирање крви и оптимизацији осмотске процеса се јављају у ћелији и интрацелуларне окружења.

Полен садржи већину витамина у релативно великим количинама.Садржи витамин Ц, витамин Б1, Б2, Б6, фолну киселину, каротен, пантотенска киселина, калциферола( витамин Д), токоферол( витамин Е) и други

полена рицх рутин( витамин П), садржај њему је 17.мг%.

полен терапеутски ефекат примећен код болести дигестивног система, гастритиса и хроничног колитиса, затим дијареја.Она је ефикасна у нормализацији функције благотворне цревне микрофлоре, смањење труљења у цревима и спречавају аутоинтокицатион труљења производе.

полена има опште јачање, тонирање под разним врстама слабљење тело после болести, итд у старости. Маркед позитиван ефекат полена анемије одраслих и деце, као и на повреду размену мокраћне киселине и гихта.

полена налази примену у појединим обољења коже, као и козметичке средство ефикасне за оживљавање лабави ћелије коже.

Таке производи од меда полен, односно, упутства дата на етикети банака, као што су 1 кашичица пре јела ујутро и увече.Ток третмана је довољан за две лименке цветног полена капацитета 0,5 литра.

Не препоручује се продужена самостална употреба полена без консултовања са лекаром.

Сеабуцктхорн анд сеа буцктхорн уља

Сеабуцктхорн односи на биљке које имају изузетно високу биолошку активност.Може се разумно приписати лековитим биљкама.

Корисна својства морске букве су дуго позната.Она приписује способност да излеци скорбут и неке болести коже, убрза зарастање чирева и да стимулише физичку активност и побољшају опште здравље.Још увек се користи у народној медицини.

Готово сви делови биљке буцктхорн - воће, семенке, лишће - има биолошку активност.У највећем комплексу, биолошки активне супстанце су представљене у плодовима, у мањој количини - у семенима, чак иу мањим - у листовима.Нарочито високе биолошке вредности разликује Сеа Буцктхорн уље, које се може сматрати призната, у високо ефикасну профилактичко и терапеутско лек против.

најважнији показатељ биолошке вредности морске пасјаковина воћа - високим садржајем витамина Ц( аскорбинска киселина).Воће садржи од 200 до 900 мг% витамина Ц. Према витамин Ц активност мора пасјаковина воћа може доделити најзначајнија група Ц-витаминоносителеи као шипак, и црне рибизле ал.

У периодима несташице и недостатка витамина Ц буцктхорнодувек је служио као поуздано средство за спречавање развоја скорбуја и других облика недостатка витамина Ц међу популацијом.

додавање витамина Ц у воћу садржи Сеа Буцктхорн и друге витамине( Бл, Б2, ПП, каротеноиди, холин, бетаин, итд).Карактеристика витамина садржаја мора пасјаковина воћа висок садржај каротиноидон( до 28 мг%), укључујући 4-8 мг% каротина.

Надаље, сеабуцктхорн воће садржи фолацин( фолна киселина), витамин Е( 20 мг%) Витамин Ф( незасићене есенцијалне масне киселине), витамин П и танини.Присуство у воћа

витамина А, каротеноиди, холин, бетаин обезбеђује буцктхорн Липотропиц својства( способност да спрече масне јетре, нормализује метаболизам холестерола и тиме обезбеде противоатеросклеро-матиц ефекат).Експерименталне студије су потврдиле присуство морских буцктхорн Липотропиц својстава, и показао да на плодове мора пасјаковина сока и смањују количину масти и холестерола у јетри.Дакле, плодови морске бучке, поред антисцорбутних својстава, имају анти-склеротичне особине.

мајор концентрат биолошки активних супстанци је морска буцктхорн уље, које све прими поуздану потврду о својим високим лековитог и превентивне својства.Он пружа низ вредних и активне у биолошким супстанцама, од којих шеф су каротеноиди( провитамин А), токоферола( витамин Е), есенцијалних незасићених масних киселина( витамин Ф), фосфолипиди( лецитин, итд), стероли( бета-ситостероли други).

Горње супстанце су повезане са метаболизмом масти и холестерола.Они учествују у нормализацији ове врсте размене и тако играју важну улогу у спречавању развоја атеросклерозе.

Каротеноиди

комбинована група супстанци у телу могу да се конвертују у витамин А. најактивније у том смислу има бета-каротин, провитамин својства која поред обавља у организму и независну улогу који учествују у функцији ендокриних и неким другим системима.У

сеа буцктхорн уље садржи до 200 мг% каротена и међу њима, око 70 мг% каротина.Подсетимо се да у таквој признатом извор каротена је шаргарепа црвена, његов садржај не прелази 8 мг%.

тоцопхеролс( витамин Е) су комбиновани групу супстанци које имају мултилатералном биолошки ефекат.Једно од важних особина токоферола је њихова антиоксидативна( антиоксидативна) активност.Тоцопхеролс боди штити липиде( масти) ћелије и ткива од оксидације( пероксидације).

Потреба за токоферолом је прилично велика - 20-30 мг дневно).Да је задовољи, позната је потешкоћа.Прави извор потпуног задовољства потребе за токоферолима је укључивање биљног уља у оброк хране.

Садржај токоферола у биљним уљима је различит.Тако, сунцокретово уље садржи 60 мг% токоферола, у памуку - 90, кукуруз - 100 соје - 120 мг%.Највећи садржај токоферола забележен је уље у морској бучи.Садржи 200 мг% токоферола( 2-3 пута више него у другим уљима).Уље од морске бучке може се сматрати природним концентратом токоферола.

стероли присутан у животињске масти пожељно у форми холестерола и у биљним уљима као корисног, високо активне бетаситосерина Ако анимал стероли( нпр холестерола) играју негативну улогу против развој атеросклерозе су биљни стероли су изражени противоатеросклеротицхеским средства.

Биљни стероли( посебно бета-ситостерол) су важне у нормализацији липида и метаболизма холестерола.Формирају нерастворне комплексе са холестеролом, који се не апсорбују и излучују из тела.Тако се спречава повећање нивоа холестерола у крви.

Садржај стерола у животињским мастима је у опсегу од 200-500 мг%.плант стерол Садржај уља: сојино уље - 150-380 мг% у памучно уље - 260-310, сунцокретово уље - до 300, у маслиновом уљу - 230-310, у кукурузном уљу - 580-1000 мг%.Тако се највећи садржај стерола разликује кукурузним уљем.Могуће је да ово објашњава високу ефикасност кукурузног уља у превенцији и лијечењу атеросклерозе.

Али овде је уље морске буковине.Садржи 2400-2600 мг стерола% - више од 2 пута у односу кукурузно уље и 13 пута већи него код сунцокрета или памучних семенки.

Као што видите, море пасјаковина уље је непревазиђена извор стерола, које играју важну улогу у превенцији атеросклерозе.Треба напоменути да међу стероли мора пасјаковина нафте 52,3% наиме бета-ситостерол, при чему је високи биолошка активност и противоатеросклеротицхеским оријентисан.

садржао 16.8% стигмастерол, који такође има антисклеротичним ефекат у море пасјаковина уљу састављеног од стерола.

Фосфолипиди су високо биоактивне супстанце.Њихови најважнији представници су лецитин, цефалицин и цефаломијелин.Сви они имају утицај на метаболизам холестерола и играју важну улогу у одржавању нормалног нивоа холестерола у крви.Лецитина

боди спречава накупљање вишка количина холестерола, промовише свој деколте и избацивање из организма.У

сеа буцктхорн уље садржи 1000 мг% фолипидов-Пхос, у количини која је представљала једну трећину и две трећине лецитина - цефалина.

Есенцијалне незасићене масне киселине( витамин Ф), као што је познато, представљају битне компоненте исхрани.Они су укључени у липида и холестерола метаболизам и игра важну улогу у спречавању развоја атеросклерозе.

Потреба за есенцијалним незасићеним масним киселинама одређује се просечно 5-8 г дневно.Упркос потреби за релативно мали, тешко је испунити, јер је садржај полинезасићених масних киселина у прехрамбеним производима је занемарљив.Само биљна уља су изузетак и садрже релативно много есенцијалних незасићених масних киселина.

Терапеутска употреба уља од морске ракије је веома различита.Као што је већ напоменуто, уље за пљусак је ефикасно у лечењу рана.Под његовим утјецајем, убрзава се регенерација и рестаурација оштећених ткива.Посебно ефективно уље морске бучке пронађено је у лечењу опекотина( зарастање се убрзава за један и по пута).

Сеа буцктхорн уље има благотворно дејство у лечењу пацијената са атеросклерозом и коронарном болешћу срца.Под утицајем морске пасјаковина уља код пацијената са коронарном атеросклерозом је био оштар пад у ангине нападима, губитак откуцаје срца, нормализације притиска и побољшање општег благостања.

Примијенити уље морске бучке само по упутствима од стране лекара.

Протеин-лецитин комплексног

Протеин-лецитин комплекс изрекао Липотропиц, антисклеротичним својства.Не постоји ни у једној другој храни осим млекаре.У највећој количини, протеин-лецитин комплекс је заступљен у пинуту и ​​крему.

Комплекс протеина и лецитина се налази само у мембрани која покрива масну куглу млечне масти.

Млечна маст, као што је познато, састоји се од најмањих масних глобула.Због тога је површина мембрана која покрива масне глобуле толико огромна.Они чине суштински део млечне масти, а супстанце садржане у шкољкама формирају важне биолошки важне комплексе.

Према садашњим научним подацима, љуска од масних грудвице је комплексан биолошке мембране систем карактер.Утврђено је да има посебан, оригиналан састав, ништа друго није пронађено.Он је концентрована серије супстанци имају својства Липотропиц -. Способност за нормализацију метаболизма липида, спречава масна јетра итд Основна супстанца шкољкама масних глобуле промовише нормализацију метаболизма холестерола, повећавају излучивање холестерола из тела, смањујући и ограничавајући таложење холестерола у васкуларном зиду.

Компоненте шкољке масти глобуле су међусобно повезане и формирају један комплекс, који се зове "материјал шкољке".Састоји се од мешавине масти и протеинских компоненти.Протеински део је око 80% укупне количине шкољке.

Протеин премаза се разликује од других протеина у свом саставу амино киселина.Амино киселине белог протеина су избалансиране са највећом антисклеротичном оријентацијом.

занимљиво је висока садржај хистидина аминокиселинског енвелопе протеина, што је посебно важно у исхрани деце и игра кључну улогу у обезбеђивању њихов нормалан раст и развој.Многи протеини протеина су и аминокиселине треонина, што је неопходно за нормализацију процеса раста и развоја.

Белу протеину се одликује истим високим садржајем метионина и цистина.

Недавно, стручњаци су изразили мишљење о значају биланса метионина и цистеина и учешће у конверзију метионина.

Познато је да метионин и цистин су једна иста група која садрже сумпор аминокиселина, поседује антисклеротичним својства.У том смислу, битно је узети у обзир укупан садржај метионина и цистина у одређеном прехрамбеном производу.Укупан садржај метионина и цистина у протеинском омоту премашује ниво главног протеина млека.

Масноће( липиде), које су део масних глобула, такође су од велике биолошке вредности.

најважнија карактеристика која разликује граната масти из масних осталих прехрамбених производа, је да је 35-45% од граната масти садрже фосфолипида.Они садрже виталне, битне компоненте, као што су лецитин, холин, сфингомиелин и других материјала који се односе на метаболизам масти Нормализерс.Масне киселине

оптимално уравнотежени за испољавање Липотропиц акције( превенција гојазности јетре) антиатеросклеротици и других својстава.

У масној љусци, постоји много есенцијалних масних киселина.Међу њима је и арахидонска киселина, која даје шкољком масноћу нарочито корисна својства.

Тако масноће( липиди) шкољке дебелих глобуле могу приписати мастима високе биолошке вредности, чија активност је усмерена на нормализацију акциони масти и метаболизам холестерола.

Комплекс протеина и лецитина, формиран у гранулама масних глобула, је активнија супстанца него одвојено узимане љуске протеина и масти.Треба поново напоменути да је овај комплекс јединствен по свом саставу и биолошком дјеловању у телу и нема једнакост.

Флавоурс

Флаворс увек су привукли непрецизну пажњу у сваком тренутку.Људи су покушавали направити храну укуснијим иу древним временима, и ових дана.

Потрошња густарних супстанци такође је сматрана здравственим фактором, пошто су многим укусним супстанцама приписане различите лековите особине.

У свим земљама свијета тражено је све више и више нових биљних лијекова, комбинујући изражене појединачне манифестације укуса и лековита својства.

велики број различитих семена, воћа, цвећа, лековитог биља, биљних корење је била огромна глобална базен материја за укус, броји у свом асортиману десетина хиљада имена.Акумулација и стварање ароматичних супстанци увек су се одвијале паралелно са стварањем фонда биљних лекова.Значајан дио укуса је чврсто постао део фармакопеје многих земаља свијета, у којем су добили прилично темељни приступ.

О значају да су дате супстанце за укус, кажу бројни натписи и слике на споменицима антике.Дакле, на пирамидама Цхеопс постоје натписи о луку и луку који су били дио хране хране градитеља ове пирамиде.Чесен у кинеској абецеди приказан је у истом хијероглифу као објекти најстаријег порекла.

У савременој науци о рационалној исхрани, хранљиве супстанце се сматрају неизоставним саставом било које дијете.Високе укусне карактеристике хране су најбоље средство за повећање сварљивости.Утицали ароме стимулисао рад пробавних жлезде, побољшава квалитет у одвојеном сока, појачану активност ензима, побољшава руковање храном сокова за варење, постоји опште побољшање у процесу варења.

вредност већа укус хране нагло расте под физичким мишића истовара на седентарним начин живота међу људима "седећи" занимања.И постају све више. ..

Под утицајем недовољног мишићног оптерећења, како је познато, развија се посебно стање тела, звано хипокинезија.Сви системи тела у овом случају раде за "државу одмора".Другим речима, рад система тела наставља се на "ниске брзине" и "ниске брзине".Као резултат тога, постоји развој немогућности - немогућност превазилажења било какве напетости, ако се појави.

Једнотно, маловкусное исхрана - фактор који доприноси развоју дигестивне хипокинезије.Маловкусна храна не индукује органе за варење у активну активност.Данас се појавио низ нових проблема у области исхране.Једна од њих је повећање активности исхране.

Постаје све јасније да конзумирана храна треба да индукује све делове дигестивног система да буде активан.Оштар пад физичког оптерећења наших савременика доводи до широко распрострањеног хипокинезије, специјални нестабилне стања организма, на развој атеросклерозе и хипертензије, повећања нервног узбуђеност, емотивне реактивности и неадекватан.

развој опште хипокинезије, као што је више пута истакао, може довести до смањења активности дигестивног система, смањи свој мотор и секундарна функција.На позадини опште хипокинезије брзо и израженији слабљење промовише дигестивног функције лако сварљиве хране богате рафинирани производи и лоших материја за укус.Таква лако сварљива, нежна храна не изазива активност секреторног и моторног апарата дигестивног система.

То је разлог зашто је повећање активности исхране посебно важно за укључивање у храну природних намирница са максималним очувањем њихових природних својстава, укључујући укус.

Побољшање укуса хране - средство за повећање активности дигестије и спречавање развоја хипокинезије у дигестивном систему.

Обезбеђивање потребних ароматичних својстава хране првенствено се постиже употребом висококвалитетних сировина и високом квалификацијом људи који се баве припремом хране за кување.Међутим, ни висок квалитет првобитних производа, нити овладавање кувара, ће обезбедити потребан ниво укуса у храни, уколико у њему нема ароматичних супстанци.

И сада постоје стотине укуса.Упркос својој великом броју, они могу бити давана у облику три групе: 1 - зачина( бибер, цимет, каранфилић, ђумбир, кардамом, ловоров лист, ким, Бодиа, коријандер);2 - Прание овоси( першун, мирођија, црни лук, бели лук, итд) и 3 - вештачка, синтетичка ароме( ванилин, мирођија ессенце, хране киселине, ароматичне горко, слатка и других агенси за ароматизовање).

Спицес су различити делови зачинским биљкама( семена, стабљике, воће, кора, лишће, цвеће, корење).

Зачини или зачини се широко користе у свим земљама света.Ово укључује велики избор природних биљних производа који имају изражен укус и мирис.

Заједничко за све је присуство зачина у свом саставу етарских уља поседују изречена ароматичних особине и специфичних једињења различитих хемијских структура( гликозиди, алкалоиди и други.).Они су присутни у зачини у малим количинама, али они показују снажан стимулативни и иритантни ефекат( плави сенф, пиперински бибер итд.).

Данас су зачини стекли важност најважније хране састав становништва свих земаља свијета.Разлог је једноставан.Неограничено побољшавају укус конзумиране хране, дају јој зачини и пикантност.Међу милионима људи било је јако увјерење у велику корист зачина за здравље.Лекари потврдили да је потрошња зачина у њиховим пацијентима, без сумње побољшати укупну варење, повећавају излучивање желудачног сока, смањује гас, побољшава црева опорозхниаемост.

Сада је опште прихваћено да зачини представљају важан фактор у повећању активности исхране.Такође је утврђено да је употреба неколико врста зачина у међусобном синергетском комбинацији може значајно да побољша укус, мирис и укупне биолошке хранљиву вредност од њих.

Студија мешавина зачина има још једну важну страну.Недавно су привукли пажњу на биолошки активне супстанце, које манифестирају свој ефекат у телу, узрокујући различите ефекте на метаболизам и многе друге процесе.Стварни складишта су били многи производи од поврћа - лишће, воће, бобице.

је познат високу биолошку активност Сеа Буцктхорн бобица, шипурак, чаја и осталих.

Леад међу биолошки активних супстанци заузимају витамини, које сада придружени још већим опсегом биоактивних супстанци( ензиме, хлапивих ет ал.).

Недавно су антиоксиданти( антиоксиданти) постали све атрактивнији.

Важна улога антиоксиданата и нормализација стања и функција ћелијских мембрана и спречавање оксидације интрацелуларних липида постају све јаснији.

Смањени процеси пероксидације у телу су важан фактор у спречавању атеросклерозе и продужењу живота.

Очигледно, исхрана савременог човека( посебно у старости) не би требала имати само липотропна, већ и антиоксидативна својства.Обогаћивање исхране антиоксиданата, које су прилично оскудне, важан је здравствени проблем.Сви извори антиоксиданата су од велике вриједности.Недавно, на пример, откривена је висока антиоксидативна активност катехина и чајних полифенола.Упркос малој количини ових супстанци у чајном пићу, чај несумњиво игра позитивну улогу у повећању антиоксидативне активности прехране људи.

Једно од важних биолошких особина зачина је антиоксидативна активност.Многи

зачини( каранфилић, ђумбир, ким, бели лук) имају јаке антиоксидантна својства и могу да коче развој пероксидације у телу.Узимајући у израженом синергизам антиоксидативно дејство, мешавина зачина, врло вероватно имају већи антиоксидантно дејство од једног једног или другу врсту зачина.У том смислу, развој мешавина зачина је обећавајући.То ће бити веома вриједно биолошки.

Сада се може сматрати чврсто утврђеним да је употреба зачина у исхрани здравих људи потпуно оправдана.Међутим, када су истоварили физичке, менталне и нервни-емоционални стрес и друге услове повећана нервни ексцитабилност тешко се може Препоручени дневни унос систематске зачина( посебно у неограниченим количинама).Они узрокују јако надражујуће дејство на централни нервни систем, на систем за излучивање( бубрези), као и на активност јетре и неких других система.Због тога се зачини у најмању мјеру могу препоручити за широку самосталну употребу у исхрани.

У исхрани здравих људи, понављамо, зачини се могу користити умерено иу ограниченим количинама.Што се тиче старијих и људи са тешком атеросклерозом, зачини су контраиндиковани.

зачињене поврће

Друга група укуса је зачињено поврће, које су најпожељније врсте ароматичних супстанци.Може се препоручити за најшире примењивање у дому и угоститељству, за људе свих узраста и професије.Треба их сматрати обавезном компонентом у рецепту за јело.

разлику зачинима Прание овоси( лук, бели лук, мирођија, першун, рен, итд) садржи у свом саставу витамином и довољно испарљиви производње.

Највећи број њих садржи тиамин Ц, каротен, фолну киселину и витамин Б6( пиридоксин).

Овај сет витамина У зачињеним поврћем формира активни комплекс, који манифестује свој биолошки ефекат чак и са релативно малом количином зачинског поврћа у исхрани.

најважнија врста зачинским поврћа је першун, што је њен деликатан укус, благ, пријатан укус замагљен зарадио универзално признање у кувању, значајно повећање укус хране( посебно бујон).Постоји першун и лист;У првом се корени и листови користе за храну, у другом, само лишће.

Зелени першин садржи 8,40 мг% каротена и 126 мг% аскорбинске киселине.Осим тога, листови першуна садрже значајну количину гвожђа( 5,9 мг%).

Да повећате укус хране и прехрамбених производа, додавање копра има велики утицај.Ко не зна арому и непрекидан укус свеже припремљеног свеже припремљеног краставаца!А чија је заслуга то?Дилл.

Одличан укусни ефекат пружа копер када се дода у салате и готове оброке.Садржи 111 мг% аскорбинске киселине.

Најчешћи тип зачињеног поврћа је лук.

познате различите врсте лука -. Црни лук, празилук, Велшки лук, лук-перо( Сцаллионс), итд укуса својства разликовати оштар лук, полуострво и слатко.Лук се разликује од свих других укуса, јер се често користи као прехрамбени производ као независно јело или украс.

У неким земљама( на пример у Француској), чоколада је широко распрострањена.Лук је познат и по прженим месним производима, итд. Такође се користе салате од зеленог лука.

Лук није само окус, већ и независан прехрамбени производ.Лук садржи 8,4 мг% аскорбинске киселине и зелени лук - 5 пута више( 48 мг%).Садржи каротен( 4,8 мг%).

С обзиром на релативно висок ниво потрошње лука, можемо рећи да игра одређену улогу у снабдевању витамина у организму, нарочито током периода неадекватног свежег поврћа.

Посебно место међу зачињеним поврћем је бели лук.Има оштре ароматичне и укусне особине, у зависности од садржаја лука уља, који укључује биолошки активне алиличне супстанце.Чесен, због свог оштра мириса и укуса, користи се у малим количинама као зачина за храну, као и краће краставце и друго поврће.Садржај витамина Ц у белом лицу је безначајан и без практичне вредности.

Финтониди чесна имају бактерицидни ефекат на патогене микроорганизме, укључујући и на узрочнике агенских болести.Добијамо препарате од чесна фито-тон, међу којима су најпознатији алицин и сативин.Има вредност и као лековито биље, проналазећи примјену у лијечењу хелминтхиаса, васкуларних и других болести.

Бели лук има антибактеријска својства због високог садржаја нестабилне производње.Изузетна имовина белог лука је да је у стању да издвоји нестабилна и након 200 и 700 сати после млевења.У већини биљака, ослобађање фионтонида одмах се прекида( у првим минутама и секундама) након млевења.

веома користан зачин вредна најширих препорука за употребу у храни, је пакао.Хорсерадисх

има висок садржај аскорбинске киселине, чија висина достиже 128 мг%.У хрену представљени су разноврсни минерали, чији садржај достиже значајне вредности.Посебно је садржано пуно калијума - 371 мг% и гвожђе - 1,3 мг%.Руж је такође извор фионтонида.

Потреба за зачинским поврћем је око 2% укупне потрошње поврћа.

вештачки и синтетички ароме

могу разликовати трећу групу ароматизацију, Изкуствени и синтетични укуса( ванилин, мирођија ессенце), јестивих киселина( лимунска, сирћетна, јабучна киселина), заслађивачи( сахарин, сорбитол, ксилитол) и велику групу супстанци које побољшавајуквалитет производа који пружају бољу конзистенцију, пластичност и друга неопходна својства произведених прехрамбених производа.

Вештачке хранљиве супстанце у свакодневном животу и угоститељству користе се изузетно уско.Овде се најчешће користе зачинско поврће и( делимично) зачини.Што се тиче вештачка арома супстанци, они имају широку примену у индустрији хране и конзерви, у производњи кобасица, конзервама, сладоледа и других намирница.У масовној производњи прехрамбених производа примењују се посебна средства за побољшање квалитета и окуса својстава произведених производа.Ова средства

побољшање органолептичке и других параметара квалитета производа који се користе у прехрамбеној индустрији, су конвенционални назив "храна адитив"( бојење, ароме, избељивача, омекшивачи).

Натријумова со и његова ограничења

изузетно важну улогу у нормалним телесним функцијама система припада натријум, калијум и њихове квантитативне показатеље.Као

натријум неповољан положај, и њене вишка и повезаном однос повреде натријум - калијум негативно утиче на функцију главног тела система( кардиоваскуларног, излучивање, неуропсицхиц), као и размена воде соли.

У блиској вези са пријем је натријум и проток хлора док улазе у тело заједно у облику натријумових соли - натријум хлорид.Потреба

маин тела задовољава се натријум хлорида, додаје се прехрамбеним производима( хлеба, итд), као и додавањем натријум хлорида директно у храну и време његовог припремања и присаливанииа у време своје потрошње.

Ако узмемо као основу за одређивање потреба натријум хлорид свој свакодневни излучивање( што је 7-8 грама дневно), тај износ се лако прекривен конвенционалним комбинованим, разноврсна исхрана, у средњим нивоом потрошње енергије.Посебно 7-8 г натријум хлорида са довољно хипокинетички државама( физичка утовар малих), присуство вишка тежине и друге развоју атеросклерозе, нажалост, уобичајена у савременим условима државама.

Стога за старије и за особе са повећаном тежином су вероватно неће бити корисни количине често препоручују треба натријум хлорид - 15-20 грама дневно.

Као најприхватљивији стандард треба узети у обзир 10 грама дневно.

Што се тиче младих, као и људи средње доби баве спортом и воде физички активни, мобилни лифестилес, потрошња натријум хлорида се може повећати на 20 грама дневно.

Повећана потрошња соли за здраве, млади људи не представљају посебну штету.

Међутим, за старије особе и за оне који пате од обољења појединих органских система( са ослабљеном функцијом бубрега, атеросклерозе, гојазности, хипертензије, тироидна дисфункција), употреба соли треба ограничити.На крају крајева, соја промовише задржавање воде у телу, што значи прекомерно тежину.

Међутим, ово ограничење би требало да буде до одређене границе, испод које не би требало да спуштају.

Кухарска сол игра разноврсну улогу у телу.Посебно, неопходно је за одржавање нормалног воде соли равнотеже, одржавајући ацидобазног равнотеже, формирање желудачног сока хлороводоничне киселине у, одржавању нормалног састава крви и други.

отприлике једна петина( 20%) од износа натријума и хлорида у телу се користи за формирањехлороводонична киселина у желуцу.

Сол може да задржи течност у телу( 10-15 грама соли може задржати 1,5-2 литре течности у телу).Када конзумира биљне намирнице богате калијумом, потреба за сољем се повећава.

Значај интеракције и интеракције натријума и калијума на различитим функцијама система тела се све више открива.

Најважнији услов за нормалан живот ћелија је разлика у потенцијалу између интерцелуларне течности која пере ћелије и саму ћелију.Неопходна разлика у потенцијалима обезбеђена је одржавањем садржаја одређеног комплекса минерала како унутар ћелије, тако и у околној међуларној течности.Унутар

ћелије представљен углавном калијум, фосфор и калцијум у екстрацелуланом( течности за испирање) ћелије су углавном натријума, калцијума и хлор.

Потенцијална разлика између течности за прање и ћелије обезбеђује нормалну функцију ћелије.

Када се потенцијална разлика смањи, ћелија не може нормално да функционише.У свом саставу, специфична тежина натријума се повећава, а садржај калија се повећава у интеркуларној течности за прање.

се губи и потенцијална разлика престаје могућност нормално снабдевање хранљивих материја до ћелија поремећени и уклањање нежељених ћелија, отпадних материја.

Као што је већ напоменуто, физиолошка норма натријум хлорида може узети просечно 10 грама дневне соли дневно.Због храна долази око 5 грама соли( пола потреба), друга половина( 5 г) се уводи због присаливанииа ту храну.

Прехрамбени производи имају различите нивое солне киселине у свом саставу.Познавајући садржај соли у овим или другим прехрамбеним производима, чини се да је могуће регулисати садржај соли за сто у дијети.

Пуно соли се налази у пекарским производима.Имајте на уму да 100 грама црног хлеба садржи 1,6 г соли за сто, ау бијелом хлебу - половину ове количине.

Хирурзи са садржајем соли од 6-10% су нарочито слани.Многе соли имају неке врсте сирева и кобасица.Не свуда се соље користи једнако.Ако је у европским земљама просечна потрошња столне соли 15 г дневно, у Јапану често достиже 60 грама дневно.

Велики унос соли послужио је као основа за проучавање утицаја овог фактора на здравље.Студије су успоставиле везу вишак потрошње соли са структуром морбидитета, посебно са преваленцом церебралне склерозе и учесталост крварења у мозгу.

Утврђено је да су у Јапану церебрална склероза и мождани удари регистровани нешто чешће него у другим земљама.У исто време, коронарна болест срца и инфаркт миокарда су мање уобичајени у Јапану него у европским земљама.Ова чињеница је као основа за изражавање претпоставка да је повољном негативног утицаја вишка соли у стању крвних судова мозга и церебралне дотока крви у целини.

показала да претерано узимање натријум хлорида дуже време може имати негативан утицај на здравље и примарно о стању васкуларног система.

Као практичне смернице препоручују следеће:

1. Висок унос соли може да се препоручује у условима високе температуре( топла продавнице раде у топлим климатским условима, итд), као и на тешким напором, током спортских и других.У овим случајевима, унос соли може достићи 20-25 г дневно.

2. У одраслом добу и старости, гојазност, атеросклерозе и хипертензије уносом соли треба ограничити на 6-8 грама дневно.

потрошња 3. Граница соли треба да се уради елиминише из исхране слане хране( харинга, кисели краставци, кисели сир - сир), слани месних прерађевина, кобасице, као и значајног смањења присаливанииа припремљене хране у тренутку њеног конзумирања.

Ако је потребно потпуно елиминисати коришћење натријум хлорида, затим третирањем лекарски рецепт уместо неких сланих супститута могу користити.Они немају негативне особине натријум хлорида, али у исто време може изазвати осећај салинитета и дати храну нормално слану укус.

К замењује со односи специал диетари салт - санасол која се састоји од следећих компоненти: калијум хлорид - 60%, калијум цитрат - 10 Калцијум глуконат - 10, аспартат магнезијум - 5, амонијум хлорид - 10, глутаминска киселина - 5%.Користи се за болести бубрега, кардиоваскуларне болести и запаљења, као и готових јела досаливанииа пре употребе.Поред санасола постоје и други соли замене.