О дијететској исхрани
Ова исхрана је важно средство за регулисање метаболизма.Имајући одговарајуће знање, познајући различита својства хране и хране уопште, стварно је могуће управљати метаболизмом сврсисходно.
познато да се нормализује зхирообразованииа у телу, нарочито, да нормализује метаболизам холестерола и смањују ризик од атеросклеротским васкуларних промена.
Квалитативна промена у исхрани утиче на метаболизам соли и спречава развој болести повезаних са кршењем метаболизма соли.Кроз разумну циљану промену исхране, могуће је постићи нормалну, оптималну функцију система тела.Ако је ова функција прекршена, онда је у потпуности у нашој моћи да га нормализујемо.Доказано је да се помоћу циљане исхране могу третирати одређене болести.
Модерна медицина користи циљану исхрану као незаобилазни елемент комплексног лечења.Здрава храна узима исто место заједно са свим другим терапијама.
Данас се терапијска исхрана заснива на достигнућима биохемије, физиологије и других наука.Посебно сјајна достигнућа су у развоју принципа терапијске исхране у случајевима метаболичких поремећаја( нарочито гојазности и гојазности).
основни принцип терапијског( дијететских) хране је квантитативно и квалитативно природа њеног складу са болесног стања пацијента и његових појединачних особености.
Често се користи квантитативно ограничење, чија је опсег доста широка, укључујући делимично или потпуно нестајање.Међутим, потпуно гладовање се не може користити у лечењу амбулантних болесника.
У третману одређених болести, делимично постовање у облику дана истовара се широко користи.У таквим данима, појединачној храни добијају храну у одређеној количини током дана( "јабука", "цурд", "млечни" дани).
Данови истовара могу се обавити само на препоруку лекара који одређује природу хране и учесталост једења.
Квантитативно ограничавање исхране врши се и смањивањем потрошње воде и стојеће соли.Такве мере се користе за гојазност, гојазност, артериосклероза, кардиоваскуларне болести, хипертензија, и др.
када гихт, дијабетес, гојазност, болести кардиоваскуларног система, јетре и бубрега неуспеха, хронични затвор обично користе исхрану са повећаним инкорпорирањеСирови вегетабле фоод - фром сировог салате поврћа, разног воћа, диња( лубеница, диња), итд ово обезбеђује максималну унос витамина, ензима, волатиле, пектини, сложене трага, Орг.анисне киселине, најкориснији шећери( фруктоза), који не узрокују повећање нивоа шећера у крви.
У сировом поврћу( купус, итд.) Садржи тартронску киселину, која смањује конверзију угљених хидрата у масти у телу.
превласт у исхрани сировог воћа и поврћа се постиже висок алкализирајуцег ефекат и спречава развој ацидотиц( Ацид) сменама у телу, доприноси развоју атеросклерозе.
У савременим условима важност сировог поврћа и воћа значајно се повећава иу исхрани здравих људи.Сирово поврће и воће су најбогатији извори биолошки активних супстанци, који могу смањити и смањити ефекте негативних утицаја на здравље људи који утичу на људе.
Као што видите, сирово поврће и воће су постали суштински производи за пацијенте и за здравих људи.Поред тога, постоји неспоразум о значењу сирове хране.На властиту иницијативу, без медицинске консултације, у циљу самотретања, неки људи су ангажовани у сировој храни, у којој се сирову храну сматра панком за све болести.
Рав фоодистс се не користе само сирова биљна храна, али и сирово производи животињског порекла -. Месо, риба, итд Све ово нема никакве везе са исцелитељску моћ и неприхватљиво перверзија.У неким болестима( анемија, општа слабљење тела, смањујући тон и реактивност ет ал.) И у клиничкој исхрани користи сирове производа животињског( крв, сирово јетра, сирово месо), респективно, скуван, смрскане, искусан до нивоа пријатно спољашње перцепцији и ароме особине.Наравно, таква сирова храна се привремено прописује, само у периоду лечења болести.
Цлиницал Нутритион, обезбеђује високу лековито дејство, истовремено мора бити потпуна, у потпуности задовољи потребе организма за храну и биолошки активних супстанци.Под овим условима најбоље спроводи тело бори против болести, највише се брзо смањује оперативност прозор болест утиче системи долази нормализацију метаболизма и укупне телесне стању.
У прехрамбеној исхрани се користе многи обични производи свакодневних намирница, као и производи који су посебно направљени од прехрамбене индустрије.
У свакој групи конвенционалних намирница налазе се и дијететска храна.У млечних групи, скоро све своје чланове - млека, млечних напитака( кефир, јогурт), сира, павлаке, путера млеко су дијететски производи.
Многи дијететски производи су представљени у групи поврћа, воћа, воћа и јагодичастог воћа.Дијететски производи доступни у другим групама производа. - хлеб, месо, риба, итд
Верује се да су сви природни, природни прехрамбени производи високог квалитета, свеже и брзо да се реализује, треба сматрати дијететски.
У неким земљама, ова дефиниција дијететских производа, још један услов је да су најмање изложени обрађен и не садрже никакве адитиве.
Сви прехрамбени производи обично су подељени у групе.У сваком прехрамбеном производу постоје разлике у нутритивним и биолошким вредностима, као иу дијететским својствима и епидемиолошком значају.
Производи за хлеб.
Житарице и производи од хлеба су основа исхране народа већине земаља свијета.Увек је особа увек сматрала хлебу основу његовог материјалног благостања.
Структура исхране у многим земљама света на рачун житарица које пружа не мање од 50% дневних калорија и задовољства 40% протеина захтева.
Хлеб је широм главе.Овако је руски народ оценио овај основни производ своје хране.
Хлеб је познат у древним временима.Очигледно је, пре мање од 15.000 година, започела системска употреба житарица у исхрани.Коришћење хлеба прошло је низ дугих фаза - од потрошње сировог зрна до печења разних производа за хлеб у савременим аутоматским фабрикама.Важан корак био је кување теста.Овај метод је први пут откривен у древном Египту, а онда су их користили Грци, а касније и Римљани.У средњем веку ова метода постаје доминантна у Европи.
Изузетна имовина хлеба је потпуно одсуство уморности, добра сварљивост и засићеност.
познати руски научник Тимиразева је написао: "ХУНК добро испечен хлеб је један од највећих открића људског ума."
У последњих неколико деценија, често даје препоруке о пуном потрошњу граничне производа од житарица, сматрајући их као главни узрок развоја гојазности.У том смислу, важно је успоставити оптималну вриједност потрошње хлебних производа управо у савременим условима живота и људским активностима.
Према ранијим статистичким прорачунима, у једнаким земљама потрошња хлебних производа износи 300-500 г дневно.Очигледно је да је овај ниво потрошње хлебних производа оправдан и да је "физиолошки", што је најприкладније за људско здравље.
препоруке неограничено смањење потрошње производа од житарица, које потичу од само једног положаја( смањене калорије) не узимају у обзир промене у општем систему исхране и варења, који долазе у исто време.
Хлеб производи пружају основну испоруку и задовољавају потребу за калорија, угљених хидрата, влакана и витамина групе Б. потреба за калоријама( упркос драстично смањење трошкова енергије) и даље остаје висока и износи око 2800 кцал дневно.Због протеина део исхране у телу добија 400 кцал из масти део - око 800 кцал и 1600 кцал остатак - на рачун угљених хидрата.
Који су најбољи угљени хидрати да би се осигурало ове 1600 кцал?
сада можемо рећи само да није на штету лако сварљиве, угљених хидрата ниско-молекуларне тежине - шећера и других слатких намирница.
Ово је најугроженији и чак штетан начин задовољавања потребе за калоријама."Свеет" начин претвара у многе "горке" посљедице.
Пре свега, представља кршење масти и метаболизам холестерола, повећање телесне тежине, погоршање цревне микрофлоре, повећана труљења и развој ауто-интоксикације( само-тровања организма усисавање Путрид производа).
Због шећера и слатке хране могу да задовоље калорија потребе не више од 400-500 калорија.
Тако је учешће остатка угљених хидрата се задовољиле потребе организма је 1100-1200 ккал.Овај релативно велики број калорија најбоље задовољавати из сложених угљених хидрата( скроб, пектини, целулоза).
Производи од хлеба снабдевају најсложеније угљене хидрате.Сваких 100 г производа хлеба је 50-60 г угљених хидрата и 220 кцал.На дневној ставке 400-500 г пецивима( хлеба, пецива, житарица, тестенине) пружају задовољавају потребу за угљеним хидратима у количини од 240-300 г и калорија - 1000-1200 кцал.Дакле, скоро половину свакодневног захтева за калоријом испуњавају хлебови производи.
приликом давања често саветује да ограничи потрошњу производа од житарица, нажалост, није препорука, што је у надокнади ово ограничење и како да попуни мањак у задовољавању потреба организма.
најчешће служи да смањи своју потрошњу енергије, повећава унос хране богате угљеним хидратима( и других слатких пецива).Обје су непожељне.Уместо да елиминишете хљеб из хране, потребно је пронаћи потпуну замјену за њих.
У том смислу, најбољи замене су поврће, воће, поврће, млеко и млечни производи.Имајући у виду да је калоријски садржај пецивима - 240 кцал на 100 г, а садржај калорија од поврћа и воћа - 20-40 кцал, млека и ферментисаних пића - 60 ккал на 100 г производа, да их укључе у исхрани је потребно у износу око 10 пута већи зау поређењу са бројем узгојених производа добијених од хране.
Стога, сваки пут када је потрошња производа од житарица се нагло смањује, односно, требало би да повећа унос поврћа, воћа, поврћа, млека и млечних напитака.Сваки скраћени 100г хлеба производи морају се надокнадити најмање 500 грама поврћа и воћа или 1 боцу јогурта, кисело млијеко.
Подсетимо да се поред извор угљених хидрата и калорија пецивима незаменљиви добављачи фибер - активни начин стимулишу моторну функцију црева и нормализације цревне микрофлоре активности.
Производи од храба се испоручују од 1,5 до 5 грама влакана дневно.Сваки 100 г обичног хлеба дају испоруку више од једног високо грама влакана.Посебно високи садржај влакана разликује зоб прекрупа у којима је 2 пута већа него у грубим разредима житарица( 2,8 г).
У пецива од високо квалитетног брашна не прелази 0,2% садржаја влакана.Када смањење потрошње пецивима( посебно грубе разред), као овса, јечма, хељде, проса и осталих житарица богатих целулозом, велики проблем представља одржавање хранљиве жељеног нивоа влакана, што се може постићи укључивањем одговарајуће хранепроизводи.
У том погледу, поврће и воће могу играти важну позитивну улогу.Висок садржај влакана разликује ротква, репа, купус, паприке( 15% масти).
пуно влакана у мирођије, Моунтаин Асх врт, датуми( 3,5%), јагоде, малине, море пасјаковина, дивље руже.
значајан извор меке влакана - кромпир, производи од житарица који делимично може да замени у погледу снабдевања критичних компоненти.Кромпир садржи 1% влакана( 300 г кромпира троши 3 г влакана).Посебно висок влакана разликују пасуља производе Пеас( 5,7%), пасуљ( 3,9%), сочиво( 3,7%), соје( 4,3%).Потреба за влакнима је 25 г дневно( бројање и пектинске супстанце).
Да би се повећала садржај влакана помоћу посебне врсте дијететских хлеба - Граин пшенично брашно са ломљеног зрна пшенице( 1,3% масти), дијететски мекиње хлеб са лецитина и морске траве( 2,2% масти), хлеб од пшенице Барвихинскибрашна уз додатак зрна пшенице и јаја( 1% масти), докторска хлеб направљен од пшеничног брашна и пшеничне мекиње( 1% влакана), и други.
Бреад производи - главни извор витамина Б. Како су ови витамини су концентрисани у клице и кукуруза гранатама, грубља него хлеба да задржи ове елементе, тако да је богатија витаминима.Стога јачање потрошача пекарских врхунских производа и генерални пад потрошње зрнастих производа створила одређене потешкоће у пружању витамини група Б.
посебан значај је причвршћен за обезбеђивање потпуну задовољства потребе организма за витамином Б1( тиамин).Потреба за витамином Б1 на снагу уноса угљених хидрата( слатке и рафинисаних производа) у комбинацији са седентеран начина живота и изражен недостатак физичке активности значајно побољшало.Истовремено, извори уношења витамина Б1 значајно су се смањили како у саставу конзумиране хране тако и због интерне синтезе.
Да би се повећао садржај хлеба и пекарских производа витамина Б, користи се витаминизација брашна виших разреда.Ово је омогућило значајно обогаћивање производа са хлебом са витаминима Бл, Б2 и ПП.
производи утврђени брашно садрже витамин Б1 је приближно 3 пута већа од невитаминизированние, витамин Б2, - 4-5 пута више и витамин ПП - око 2 пута већа.Стога, за потпуну сатисфакцију потреба за витаминима групе Б, неопходно је користити хлеб и пекарске производе од утврђеног брашна.
Тренутно је асортиман таквих производа прилично широк.
Повећање Биолошка Вредност зрнастих производа вишегодишњих, прилично стари проблем је жеља досбалансироват комплекса протеина амино киселине.
Дуго је познато да протеини хлебних производа садрже недовољне количине амино киселина лизина и метионина.Неадекватност ових аминокиселина даје инфериорност беланчевину производа хлеба.Стога је разумљиво жеља додати лизин амино киселине у производима од житарица и тако да их учини високе чистоће протеина, близина животиње протеинских производа.У овом пецивима може дати пуну независност као потпуни капацитет потрошног материјала без комбинацији са било којим другим производима за ношење енергетске и пластичне дестинације.
Док се производи за хлеб сматрају производом, у комбинацији са било којим другим послужитељем.Разна јела се конзумирају хљебом.Житарице и тестенина су добар додатак за припрему хране из млека, бутер, месо, итд Д.
Дакле, корисност "зрна" протеина је постигнуто комбинацијом хлеба и других производа, већине животиња.У том смислу, савршен "пратилац" хлеба производа је млечни протеин који је веома богат лизина и метионина, а може да највише допуне недостајуће аминокиселине у.Због тога је комбинација хлебних производа са млеком толико корисна.Хељда каша са млеком и свим другим млечних каша може се сматрати као модел добре исхране билансне структуре.
Производи од хлеба су увијек заузели истакнуто мјесто у прехрамбеној исхрани.И ко не зна прехрамбене дробилице, или класичну кашасту кашу или пиринач!Дуго су укључени у већину врста исхране у исхрани.Хлеб ендосперма зрна посебно вредно - зрна централни део - који је непревазиђена за исхрану, лако варења и апсорпције прехрамбеног производа.Комбинација ендосперма са млеком представља веома вредан дијететски високо хранљиви производ који задовољава захтеве механичке и хемијске шчагенице.
Даири Дијета
високо осетљиви производи у свом саставу протеинима млека и млечне масти, у присуству калцијум, фосфатид и витамина растворљивих у мастима А и Д се млеко и млечни производи су од суштинског значаја у исхрани људи свих узраста, али посебно деца и старије особе.Природни састав млијека је савршен да сви покушаји развијања пуном пуњењем млека у потпуности још увијек нису успјешни.
Велика вредност млека као прехрамбеног производа је већ дуго позната.Још увек Хипократа 400 година пре нашег времена дала је савјете, за које болести је могуће или немогуће користити млеко.Познати таџикистички научник Авиценна оценио је млеко пре више од 1000 година као најбољу храну за старије особе.
Велики руски физиолог И. ИИ.Павлов сматра млеко као храну припремљену од стране саме природе, која се разликује у сварљивости и храњивој вредности у односу на друге врсте хране.Кроз студије ИП Павлов је показао да се варење и асимилација млека јављају минималним радом дигестивних жлезда.Асимилација протеина млека захтева 3-4 пута мање стреса дигестивне енергије него варење протеина хлеба.Све ово изазива нарочито често употребу млека у дијететској храни .
Значај млека за децу је изузетно висок.Може се тврдити да је млеко углавном намењено за храњење новорођенчади и младих растућих организама.Заиста, постоји у природи других производа никакву храну у којој све потребне храна и биолошки активних супстанци се осигурало нормалан раст и оптималног развоја би био тако потпуно и свеобухватно представили.
Млеко је савршен физичко-хемијски, колоидно дисперговани систем са високом биолошком активношћу.
Међу овим биоактивних система треба истаћи главне комплексе: фосфата комплекс протеин-калцијум и комплекс протеина-лецитин.
Протеин-фосфат калцијум комплекс млека - неопходан темељ на којем се гради и формирати основни систем растућег организма - костију, мишића и нерава.
маин млечни протеин - казеин је значајно по томе што, више него било који други протеин, с једне стране повезан са фосфором и фосфопротеин( која је преко потребна за децу од дана нормалног формирања и развој нервног система), а са друге стране повезан са калцијумом, формирајућинеопходан протеин-калцијум комплекс, неопходан за интензиван раст и развој мишићно-скелетног система дјечјег тела.
Амино киселине, које су део млечних протеина, оптимално су избалансиране.Због тога су млечни протеини бољи од свих других протеина које користи тело за синтезу протеина ткива.
Као што је већ поменуто, у млечном протеину постоји пуно аминокиселина лизина.Ово омогућава млеку да исправи дефект протеина хлебних производа који се карактеришу недостатком лизина.Генерално, млеко, као што је већ поменуто, има способност да исправи амино киселински састав хране.Једна чаша млијека довољна је за побољшање равнотеже аминокиселина у протеини цјелокупне исхране.У млечном протеину, има много других важних амино киселина, триптофана, који промовира раст.Посебно пуно триптофана у лакталбумину.Нестабилан је када се загреје и када се кључа млеко обично нагиње на зидовима и дну посуде.Дакле, кувано млеко је донекле осиромашено од триптофана.
понавља важну биолошку компоненту млека - протеина-лецитин сложене имају наглашен хиполипидемицна, антиатеросклеротски особине.Као део комплекса има висок садржај лецитина, холин, сфингомијелин и други нормализерс метаболизам холестерола.
Комплекс протеина и лецитина се налази у љусци масних глобула млечне масти.Посебно богат комплексом крем протеина и лецитина и пињеном.Стога, крема у малој количини( 50-100 г) и пинот у довољним количинама треба користити у исхрани( посебно људи зреле и старије особе).
Млеко и млечни производи су главни извор асимилабле калцијума.Загарантован начин обезбеђивања тела калцијумом( и фосфором) је свакодневно укључивање млека и млечних производа у храну.Садржај калцијума у конзумном млеку, кефир, кисело млијеко износи око 120 мг%, у скутини - 150-170, у сиру - 900-1000 мг%.
Потреба за калцијумом је 800-1000 мг дневно.Тако, боца млека или 100 г сира задовољавају дневне потребе за калцијумом.
Познавање вредности калцијума у млечним производима је неопходно како би се осигурало задовољење потреба за њим, и ограничити унос калцијума( ако је потребно).
Код неких болести( бубрега и других), требало би ограничити и ограничити унос калцијума( на примјер, у количини која не прелази 500 мг дневно).Ова граница се може посматрати са различитим опцијама за потрошњу одређених млијечних производа.На пример, на пример, можете укључити 200 г млека( 240 мг калцијума) и 150 г сира( 260 мг калцијума).Дакле, укупан садржај калцијума је 500 мг.Или још једну могућност: павлака 200 г( 180 мг калцијума) и 200 г сира( 320 мг калцијума).Трећа опција: кефир 200 г( 240 мг калцијума) и ■ 10 г обрађеног сира( 270 мг калцијума).Сваки од ових сетова обезбеђује унос калцијума не више од 500 мг дневно.
Млечни производи( посебно кефир, јогурт, јогурт, ацидофилне напитке) су важна дијететска својства.
Главна дијететска вриједност киселог млека пије у љековитом утјецају на стање црева.Они су ефикасно средство за нормализацију варења.Ово је због чињенице да у киселом млеку постоје живе бактерије лактобацилија и високо активна млечна киселина.
Пиће са киселим млеком смањује интензитет гутљајских процеса у цревима, оптимизује функцију корисне интестиналне микрофлоре, смањује запремину аутоинтоксикације.Активност таквих пића зависи од нивоа млечне киселине у њима.Садржај је у киселом млијеку 0,80%, у кефир - 0,90, у скорици - 1, у павлаци - 0,70.
Пиће од киселог млека се апсорбује лакше и брже од млијека( млеко се апсорбује 32% након потрошње, а кисело млеко - 91%).
Кућни сир постао је све познатији као дијететски производ.Сада, очигледно, свака старија особа жели да у свом дневном менију има сос.Његова главна предност је липотропна својства.Протеински сир садржи аминокиселине метионин и цистин близу њега, као и лизин, који нормализује метаболизам масти и спречава гојазност јетре.
Цурд је постао слава и као прехрамбени производ антисклеротичне оријентације.Има диуретички ефекат - могућност повећања излучивања течности из тела.Најкорисније у дијететским условима су сиромашни сиреви са највишим садржајем протеина.Потрошња сирева се препоручује у количини од 150 г дневно.Истовремено се испоручује 24 г протеина.
Производи од козијег и буттермилката имају дијететска својства.Сви производи од буттермилката имају изражене дијететске особине и могу се препоручити у исхрани људи зреле и старије доби, као и људи који пате од гојазности.