Нутритивна вредност поврћа

Поврће играју изузетно важну улогу у људској исхрани.Нутритивна вредност повртарске културе утврђених високог садржаја угљених хидрата, органских киселина, витамина, активних елемената и ароматичних минералних материја у форми која је доступна за асимилацију у телу.Разноликост и другачија комбинација свих ових компоненти у саставу повртарске биљке рачуна по свом укусу, боји, мирису и нутритивне вредности.

главни показатељ квалитета поврћа је њихов биохемијски састав.Повртарске биљке садрже до 97 % влаге у структури, али чак и мала количина суве материје присутне у поврћу, садржи многе биолошки важне једињења која су од кључног значаја за нормално функционисање људског организма.Већина чврстих материја у поврћу обухватају угљене хидрате, најважнији од којих - скроба и шећера.Посебно висок садржај скроба у махунаркама, кромпиру, коренастог поврћа, шећером богати шаргарепе, грашка, лук.Шећери присутни у поврћу у различитим облицима;па цвекла садржи претежно сахароза у купусу, краставаца и тикве доминантној глукозу.

Састав биљних чврстих материја укључује ткиво, позитиван ефекат на опоравак одбране организма, и пектин супстанце, углавном протеине и глукозу.Посебно корисна су природне органске киселине, у различитим количинама садржана у повртарске биљке: лимунска, јабучна, винска, оксална и др.Да органске киселине имају благотворно дејство на палатабилност поврћа и да допринесе бољем асимилацију људског тела.Многи поврћа биљке, као што су лук, бели лук, прианоароматицхеские култура садржи етерична уља која имају Пхитонциде својства.Фитонцидне акције црни и бели лук из давнина се користи у народној медицини за превенцију и лечење инфламаторних и инфективних болести.

Поврће је такође важан извор минералних елемената укључених у кључним метаболичке процесе у људском телу.Лишће першуна, грашка, лук, купус, парснипс изузетно богате фосфором;лиснато поврће и коренасто поврће - потассиум;зелена салата, спанаћ, репа, краставац и парадајз - гвожђа;карфиол, врсте салате, спанаћа и зелене - калцијума.Највредније компоненте поврћа су у њему садржане у великом броју различитих витамина који су од виталног значаја за људски живот.Недостатак било ког од витамина у људском телу може довести до озбиљних поремећаја различитих система и довести до озбиљних болести.Витамини су органска једињења неопходна за одржавање нормалног метаболизма.Они не могу да се синтетише у људском организму у потребним количинама и мора доћи у њу са храном.

Ретинол - витамин А каротен - провитамин А Тиамин - Витамин Б1 рибофлавин - витамин Б2 Витамин - Витамин Б6 фолата - Витамин Б9 аскорбинска киселина - витамин Ц. Никотинска киселина, ниацин - витамин ПП

Поврће је главни извор попуну витамина у телу.Дневни човекова потреба за витаминима треба следити у циљу одржавања оптималног нивоа равнотеже у организму и рад свих система.На пример, дневна доза задовољавања потреба организма за витамином Ц садржан у 300 г зрелих парадајза, 250-300 г свежег роткве, 250 г свежег купуса у 80 г мирођије, у 70 гпершун у '50 паприке.

дневних потреба витамина, мг

А3-5В91,5-2,5

Б12,5-3С70-100

В21,5К1,5

Вб1,5-3РР15-20

висок садржај витамина и њихов разноврстан састав чини поврћевредне и неопходне намирнице, игра кључну улогу у регулацији амино киселине, масти, угљених хидрата у људском телу.

Свака витамина обавља одређену функцију потпуно метаболише у телу и има на њему индивидуални учинак.

Витамин А је укључен у редокс процесе, повећава садржај гликогена у срцу и јетри, а храни ћелије коже обезбеђује нормалан епител, рожњачу, коже, респираторног и дигестивног тракта.Потреба за витамином Тело може да испуни због свог претходника - провитамин А и каротен, који се налази у највећим количинама у слатком паприком, шаргарепа, першун, бундева.

Садржај провитамин А( каротин) у многим повртарских култура је мали, незнатан или не постоји.Ево оне поврће које могу бити богати провитамин А

Морков31

Першун( зелена) 20

Тиква20

Пеппер сладкии15

Спарзха13

целера( корен) 10

нивоа лук6

Брокколи5

Цолоред капуста2

најбогатији провитамин А међу повртарских врста лиснати и приановкусовие биљке.

​​Рута11

Кориандр10,5

Фенхели0,5

Одуванцхик10

Цхабер9,5

Базилик9

Тимиан8,5

Иссоп8

Миата7,5 купир

Мелиса лимоннаиа7

Естрагон7

Лиубисток6,5

Анис5,5

Маиоран5,5

Кресс-салат5

лист горцхитса4,5

Ендивија, спанаћ, ескариол4

Витамин a је масти растворљив и зато могу да акумулирају у телу, стварајући одређену акцију, и чува у ткивима до годину дана.Због тога је важно током љетње сезоне да једу више свежег поврћа богате каротена.

витамин Б1 или тиамин, део многих ензима, које играју важну улогу у конверзију угљених хидрата, и стога активни учесник у метаболизму угљених хидрата.Витамин Б1 промовише регенерацију ћелија коже и регулише функционисање нервног система.Његов недостатак доводи до акумулације токсичних производа непотпуне оксидације глукозе, и повећање садржаја пирогрожђане киселине у ткивима, што негативно утиче на нервни систем.

извори витамина Б1 су махунарке и биљка поврће са зеленим лишћем, посебно спанаћ.

Витамин Б2 или рибофлавин је одговоран за обраду масти, угљених хидрата и протеина код људи и већина промовише њихово потпуно сагоревање током метаболизма.Недостатак у организму смањује стопу конверзије масти и угљених хидрата, погоршава асимилација долазног хране протеина даје способност тела на формирању гликогена у ткива јетре, што доводи до слабости, повећана шећера у крви, слаби капиларе тон, смањује леукоцитна крвиПовреда коже се појављује у облику пукотина, појаве очних болести, а нарочито коњуктивитис.

извори витамина Б2 су грашак, боранија, спанаћ, бруссел клице, броколи, млади лук, паприка, першун корење.

витамин Б6, или пиридоксин, игра важну улогу у масти и метаболизам протеина и одржавање нормалног функционисања нервног система.Она промовише стварање хемоглобина и одржавања његовог нивоа у крви, утиче на стање коже, стимулише регенерацију ћелија коже и успорава процес старења.Недостатак овог витамина у организму доводи до озбиљних неуролошких поремећаја, хиперексцитабилитета, развој разних кожних обољења и упале слузокоже и способан да изазове убрзани процес старења.

извори витамина Б6 су купус, паприка, грашак, боранија, кукуруз шећерац, рен, бели лук.

Витамин Б9 или фолна киселина, има јак ефекат на хематопоезе активност у организму, стимулише сазревање црвених крвних зрнаца и формирање коштане сржи.Његови дефициенци ресултс ин анемију( анемија), закржљао раст, генерално слабљење тела.

извори витамина Б су махунарке и биљна биљке са зеленим лишћем( першун, мирођија, спанаћ, ендивија, поточарке, леаф зелена салата) и карфиола, плавог патлиџана, тиквица, бундеве, реном.

Витамин Ц или аскорбинска киселина, помаже да се одржи а затегнут и еластичне државних и ћелијске зидове капилара, повећава еластичност коже, је снажан антиоксидант у телу, стимулишу имуни систем, тонира хематопоезе и одржава ниво хемоглобина у крви.Недостатак витамина Ц у организму доводи до смањеним имунитетом и отпорност на прехладе и заразних болести, изазива анемију и у екстремним случајевима, скорбут, може изазвати развој неурозе.

извор витамина Ц у различитој мери су све свеже поврће, али они су посебно богате паприка, першун и мирођија, поточарке, купус и карфиол.

витамина Ц Садржај у биљним културама( мг / 100 г) да

Пеппер сладкии400

Парслеи( зелени) 290

Укроп185

Брокколи170

Брусселс капуста.160

Кресс-салат120

целера( зелена) 104 Цолоред

капуста105

Схеет капуста102

Цхинесе капуста100

Хрен95

лук слизун90

Ватер кресс82 цонтент

витамина Ц у биљним културама( мг / 100 г) да

Схеет горцхитса80

Савои капуста80

Бриуква70

лук пореи75

Схпинат72

Колраби68

Репа63 ЕДГЕС

нокоцханнаиа капуста62

Цхеремсха60

Сцхавел56

производи Путер капуста55

Бов дусхистии55

лук резанетс51

​​Портулак50

Беијинг капуста50

Редис45

целера( корен) 43

Горох40

Помидор36

Бов репцхатии35

Парслеи( роот) 35

Спарзха33

Бов репцхатии32

Ревен31

Патиссон30

Редка29

Фасол27

Ендивии27

Салата коцханнии25

Кабацхок25

Свекла23

Пасуљ овосцхние22

Тиква21

Морков20

Баклазхан20

Бриуква16

Манголд16

Огуретс14

Крукнек12

Пастернак10

тсикорного салата( Витлооф) 8

Кукуруз сахарнаиа7

Витамин К је неопходан за нормалним крвним згрушавање, одржава здравље и крви Састав, структура и функција свих ћелија организма.Недостатак витамина К у првом утицај место о стању крви и згрушавање крви.

извори витамина К су купус и карфиол, спанаћ, парадајз, посебно незреле.

Витамин ПП или никотинска киселина је неопходан за нормалну функцију јетре.Такође побољшава лучење и састав панкреаса сока, нормализује секреторне и моторних функција желуца.Његова стална недостатак у организму доводи до пробавних поремећаја система за различите тежине, изазива различите поремећаје коже због функционисања нездраве јетре.

извори витамина Е су, пре свега, парадајз, махунарке, црни лук, шаргарепа, зелено лиснато поврће, нарочито спанаћ.Све

поврће богате физиолошки важна у тела со калијума, гвожђа, калцијума, магнезијума и фосфора.У процесу варења минерала формира једињење са алкалним својствима.Стога, храна поврће помаже у одржавању слабо алкалну реакцију крви, неутралише штетног утицаја киселих супстанци садржаних у месу, масти и других прехрамбених производа, спречава акумулацију киселина у ткивима.Укључивање поврћа у исхрани чини више хармонично и спречити појаву разних болести дигестивног система.

Енергетска вредност повртарске културе( на 100 г продукт)

Баклазхан24 кцал / 100 кЈ

Пеа зелении72 кцал / 301 кЈ

Кабацхок25 кцал / 119 кЈ

Хеадед капуста28 кцал / 117 кЈ

Цолоред капуста29 кцал / 121 кЈ

цресс кцал/ 0 кЈ

Морков37 ккал / 146 кЈ

Огуретс15 ккал / 63 кЏ

паприка( црвена) 27 ккал / 113 кЈ

Першун( зелени) 45 ккал / 188 кЈ

Першун( корен) 47 ккал / 197 кЈ

Помидор19 ккал /79 кЈ

Редис20 ккал / кЏ

Редка34 84 ккал / 142 кЈ

Салат14 ккал / 59 кЏ

репе столоваиа48 САСл / 201 кЈ

целера( зелени) 8 кцал / 33 кЈ

целера( корен) 31 кцал / 130 кЈ

Тиква29 кцал / 121 кЈ

Дилл29 кцал / 127 кЈ

Беанс32 кцал / 134 кЈ

Хрен 71 кцал / 297 кЈ

Спинацх21 кцал / 88 кЈ Соррел.28 кцал / 117 кЈ

Скоро свако поврће се конзумира не само у куваним, прженим, замрзнутим, печеним, конзервираним, већ иу сировом облику, користећи их за припрему разних салата и бочних јела, понекад у најочекиваним комбинацијама.Сирово поврће које није изложено било којој