Svezheedenie

Tento termín sa vzťahuje iba na potraviny, ktoré nie sú vystavené skladovaniu. V ideálnom prípade by tento pojem zahŕňa spotrebu párom, práve doja, ešte teplé mlieko, vajcia len vziať z hniezda, uhorky a inej zeleniny priamo "zo záhrady", živých rýb, a tak ďalej. D.

Samozrejme, že dnes vo veľkých sídlachje ťažko možné v masovom meradle zásobovať obyvateľstvo "spárovanými" výrobkami. Ale v tomto smere môžete urobiť veľa. A predovšetkým, premýšľavý, trvalé zníženie zásobovacích trás a propagácie potravín pre spotrebiteľov, organizácie jasná, rýchla realizácia "priamym" produktov, ako je mlieko, greeny, čerstvá zelenina, atď

poskytuje obyvateľstvu pri vykonávaní svezheedeniya obzvlášť dôležité čerstvé mlieko amliečne výrobky, ako aj najčerstvejšia zelená zelenina. Majte na pamäti, že zelené, zelené uhorky a iná zelenina, ktoré stratili turgor, pokrčené a špinavé, výrazne znížiť jej biologickú hodnotu a nemôže byť považovaný za "čerstvé".Poskytovanie populácie čerstvej, kvalitnej zeleniny je nielen obchodnou a hospodárskou udalosťou, ale aj dôležitou činnosťou zlepšujúcou zdravie.

Pri riešení problému čerstvého mlieka je mimoriadne dôležité okamžité chladenie mlieka po dojení.Bolo zistené, že pri rýchlom ochladení mlieka v ňom udržal väčšinu vlastností spojených s čerstvým mliekom, a to až do 48 hodín. To je dôvod, prečo riadny priebeh rýchle chladenie mlieka umožňuje poskytnúť "spárovať" s mliekom a mestského obyvateľstva.

Podobné údaje sú k dispozícii pre "párované" mäso. Je zistené, že ak sa mäso ochladí na hrúbku svalov na teplotu 4 ° C, všetky užitočné indikátory sa zachovajú vo väčšom rozsahu ako v mrazenom mäse.

Skladovanie nakúpených potravinových produktov( aj v domácej chladničke) vedie k významnej strate ich biologických vlastností.

možno predpokladať, že každý deň skladovania pre domácnosť potraviny trvá ich "čerstvosti" a stanú sa menej plnohodnotným obsah vitamínov, enzýmov, volatilné a ďalších biologicky aktívnych zložiek.

Takéto dôležité zdroje biologicky aktívnych látok, ako napríklad mlieko a zelená zelenina, by mali byť uložené doma na krátky čas( nie viac ako 1-2 dni).

Veľké straty biologicky aktívnych látok sa vyskytujú v procese varenia a skladovania hotových potravín.

Hlavná deštrukcia biologicky aktívnych látok vrátane vitamínov sa vyskytuje počas tepelného spracovania potravín.Čím vyššia je teplota účinku na výrobok, tým viac potravín je biologicky znehodnotená.

Zničenie biologicky aktívnych látok počas ohrevu však nie je spôsobené tak vysokou teplotou ako dĺžkou trvania ohrevu. Tieto predĺžené tepelnej úpravy sú zhášacími zeleniny( kapusta, zemiaky, mrkva, atď), ďalej najväčšie strata vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok. Zároveň krátkodobé vykurovanie pri vysokej teplote nie je sprevádzané stratami.

Toto je základ pre aplikáciu vysokoteplotnej metódy na pasterizáciu mlieka. Rovnaký princíp je založený na rýchlej vysokoteplotnej sterilizácii mlieka. Môžeme predpokladať, že časový faktor zohráva rozhodujúcu úlohu pri zachovaní biologickej hodnoty ľudských jedál a potravín.

Doteraz sa tvrdilo, že hlavná deštrukcia biologicky aktívnych zložiek nastáva počas tepelnej úpravy. Tento názor bol však chybný.Hlavné straty biologicky aktívnych potravinových látok sa nevyskytujú v čase tepelného spracovania, ale počas postupu potravín pre spotrebiteľa.Čím dlhšie je toto obdobie, tým viac varené jedlo je uložené a zostane bez pohybu, čím neskôr príde na stôl spotrebiteľa, tým viac je to biologicky zhoršené.

Zvlášť intenzívna strata biologicky aktívnych látok nastáva pri skladovaní potravín a hotových jedál bez chladenia. Ale aj v domácich chladničkách deň neskôr jedlo prakticky neobsahuje vitamín C a mnoho ďalších biologicky aktívnych zložiek.

Pri štúdiu výživy stotníkov v Gruzínsku bolo poznamenané, že jesť väčšinou čerstvo pripravené jedlo a nikdy ju nechávať "na raňajky".V zásade používajú čerstvé čerstvé zeleniny a inú zeleninu. Zdá sa, že najviac biologicky cenným jedlom je ucho z čerstvo ulovených rýb, varené na brehu rieky alebo jazera. Najväčšie zachovanie vitamínu C sa vyskytuje v pečených zemiakoch v kôre. Zdá sa, že pečené zemiaky by sa mali používať častejšie vo výžive ako produkt s vysokou biologickou hodnotou