Koncepcje racjonalnego żywienia

Żywienie człowieka uległo zmianie we wszystkich okresach rozwoju człowieka. W tej epoce charakter żywności i komunikacji z odkryciem ognia i wykorzystaniem termicznej obróbki żywności, co utrudniło trawienie twardych produktów, aby uczynić je lekkostrawnymi.

We wszystkich okresach rozwoju człowieka głównymi czynnikami determinującymi naturę odżywiania były możliwości gospodarcze, obecność lub brak zasobów żywności, klimatyczny, narodowy i wiele innych cech.

Sposoby zachowania zapasów żywności itp. Miały ogromny wpływ na rozwój i dynamikę zmian w charakterze odżywiania

Pomysły na temat natury ludzkiego żywienia, wartości odżywczej i biologicznej środków spożywczych w ciągu ostatnich dziesięcioleci znacznie się rozszerzyły.

Rozwój nauk o żywieniu i dogłębne badania prowadzone w tej dziedzinie ujawniły nowe dane, które pozwalają nam poprawiać, aw niektórych przypadkach zmieniać ustalone pojęcia.

Caloric - niekoniecznie przydatny

Niedawno przyrost masy ciała po wakacjach i odpoczynku uznano za pozytywne zjawisko. Ustalił nawet tradycję, aby zapytać wczasowicza, który odwiedził sanatorium, o ile "wpisał" w czasie odpoczynku. Jeżeli liczba kilogramów była wystarczająco reprezentatywna, wyrażono zadowolenie z faktu, że osoba dobrze wypoczęła.

Jest mało prawdopodobne, że teraz każdy wyrazi satysfakcję ze wzrostu masy ciała, który wystąpił podczas krótkiego okresu wakacyjnego.

Jest mniej osób, które rozważają zwiększenie swojej wagi jako wskaźnika zdrowia. W związku z tym coraz więcej osób obawia się stabilizacji wagi, a w niektórych przypadkach - jej redukcji.

Tylko bardzo mały procent dorosłych musi zwiększyć swoją wagę.Są to ludzie o typie astenicznym, a także o zaburzeniach ośrodkowego układu nerwowego lub hormonalnego, o niskiej masie ciała spowodowanej chorobami.

Pojęcie "odzyskanego" radykalnie się zmieniło."Udoskonalony" nie jest tym, który zwiększył ciężar, ale tym, który wzmocnił ogólny ton ciała, zwiększył jego ruchliwość, ożywił aktywność mięśni.

Ostatnio głównym kryterium oceny żywienia była kaloria. Wielu ludzi nadal wierzy, że dobre odżywianie to dieta wysokokaloryczna.

Była tradycja: w organizowaniu odżywiania zespołu, aby osiągnąć jak najwyższe kaloryczne spożycie. Wpłynęło to w szczególności na strukturę żywienia w sanatorium, która w większości przypadków charakteryzowała się wysokimi wartościami kalorycznymi. W rezultacie ustalono, że dieta sanatoryjna powinna być obfita, wysokokaloryczna.

Wielu odwiedzających sanatorium nadal oczekuje od menu sanatoryjnego czegoś wyjątkowego, innego niż zwykłe jedzenie, które było przed przyjazdem do sanatorium.

Należy zauważyć, że wysoka kaloryczność jest najłatwiejszym sposobem uzyskania tak zwanego dobrego odżywiania. W kontekście liczebności i nieograniczonych kalorii jest łatwe, aby zapewnić różnorodność i wysoki smakowe właściwości żywności i znacznie trudniejsze do zorganizowania przynajmniej smaczne i urozmaicone tabeli na tle jej mały, ale wystarczająco dużo kalorii.

Tymczasem dzisiaj sanatoria typu sanatoryjnego zasługują na szczególną pochwałę, w której wprowadzono zasadę niskokalorycznego odżywiania, osiągając najwyższy smak i maksymalną różnorodność.Oczywiście dla młodych ludzi z ich mobilnością bardziej odpowiednie są aktywne sporty, pensjonaty i kempingi z wysokokalorycznymi posiłkami.

Gospodyni przygotowująca śniadania, obiady i kolacje dla swojej rodziny, w przeszłości stosowała się do mocno ugruntowanej zasady: "grubsze - bardziej smaczne".

"Slice fatter" był pożądany przy zakupie mięsa i jego kulinarnym zastosowaniu. Znajduje to odzwierciedlenie w klasyfikacji towarów w żywności.

"Fatness" stał się podstawą zróżnicowania w ocenach. Z reguły produkty wysokotłuszczowe należą do wyższych klas, mniej tłuszczowe do niższych. Na przykład mięso o wyższych stopniach jest najbardziej tłuste.

Cena kiełbasy jest również w dużej mierze zależna od zawartości tłuszczu w nich zawartej. Wysokotłuszczowy twaróg, śmietana, mleko są droższymi produktami niż niskotłuszczowe.

Tymczasem z nowoczesnych produktów higieny żywności jest właśnie największa wartość dla zdrowia ludzkiego nie są pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu, ale raczej o niskiej zawartości tłuszczu i umiarkowany zawartość tłuszczu.

otrzymuje dziwną sytuację: najlepszy z fizjologicznego punktu widzenia, mięso o klasyfikacji produktu zwany drugą klasę, produkt „nie jest pierwsza klasa.”Najwyższa jakość związana jest z mięsem, które nie jest najlepsze pod względem właściwości biologicznych.

To samo, powtarzamy, dotyczy innych produktów;w zakresie higieny żywności są najbardziej pożądane twarogu o niskiej zawartości tłuszczu, niskotłuszczowe kiełbasy, mięsa chudego drobiu i tak dalej. d.

W każdym razie ludzie, którzy są zaangażowani w pracę intelektualną, automatyzacja pracy i wysoce zmechanizowane przedsiębiorstw przemysłowych, osoby starsze, starsze i wieku emerytalnego i wiele innych mareknie potrzebują bogatych tłustych potraw. Zmienione warunki poddały więc znacznej rewizji pojęcie "nieco grubszego".

o tłuszczu i „olej»

Kolejna duża zmiana w postrzeganiu przydatności tłuszczu. Zdecydowany pogląd, że tłuszcze zwierzęce są cenniejsze niż tłuszcze roślinne, został poddany znaczącej rewizji.

badanie właściwości olejów roślinnych ujawniło obecność w swoim składzie wiele cennych składników biologicznie, które są nieobecne w tłuszczach zwierzęcych, w tym masła i śmietany.

te ważne substancje są niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, sitosterol, fosfolipidy, tokoferole były lepiej reprezentowane go w olejach roślinnych. Wszystkie te biologicznie aktywne substancje są niezbędne do normalizacji metabolizmu tłuszczów w organizmie. Ich działanie biologiczne jest w pewnym stopniu ukierunkowane na zapobieganie rozwojowi miażdżycy. Jednocześnie ujawnił negatywne właściwości preferencyjnego spożycia tłuszczów zwierzęcych, które są bogate w diecie jest niewątpliwie czynnikiem przyczyniającym się do rozwoju miażdżycy. Tak, to stwarza sytuację, w której „full” tłuszcze zwierzęce nikną w tle, a „wadliwe” tłuszcze roślinne zaczął w pełni polecam.

Jak powinniśmy teraz leczyć tłustą część diety?

biologicznie pełne tłuszczu są tylko wtedy, gdy wprowadza się go i tłuszczów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, które są ze sobą elementów wzmacniających brakuje. Spożywanie wyłącznie oleju roślinnego pozbawia organizm wielu substancji witalnych( zawartych w szczególności w maśle).Olej roślinny należy codziennie podawać w racji pokarmowych w małych ilościach( około 20-25 g).

Margaryna, tłuszcz mieszany, w tym tłuszcze roślinne i zwierzęce, jest szeroko rozpowszechniony. To może być zmieniana wzbogacić, aby wejść do niego z mleka i śmietany, użyj wysoce biologicznie tłuszcze ryb i zwierząt morskich. W margarynie najwyższe wskaźniki smaku można "zainwestować".Wszystko to czyniło go jednym z najczęstszych rodzajów jadalnego tłuszczu.

Na bazie margaryny wytwarza się zwykłe oleje złożone.

wszystkie połączone( składające się z mieszanki masła z margaryną) stosuje uwodornione oleje roślinne( uwodornione) tłuszcze zawierające kwasy tłuszczowe trans. Liczne badania wykazały, że teraz kwasy tłuszczowe trans, lub jak są one nazywane również tłuszcze trans, mają negatywny wpływ na zdrowie człowieka niż tłuszczów nasyconych i cholesterolu.

Dlatego bardzo ważne jest, aby móc odróżnić prawdziwe masło od kombinacji. Jak to zrobić?

Nie przywiązuj wagi do nazw, formy opakowań i rysunków na niej. Często producenci i sprzedawcy nazywają kremowo połączony olej. Krowa na opakowaniu - nie gwarantuje, że przed wami czyste masło, bez żadnej domieszki tłuszczów trans.

Tylko na kompozycji można odróżnić prawdziwe masło od połączonego. Jeśli lista składników jest obecny nie tylko masło ale olej roślinny jest jednoznacznie łączone. W krowy klasycznej( krem), tłuszcz maślany inna nie może być.Jeżeli skład oleju tłuszczu mleka mniej niż połowę, wytworem wartości odżywczych jest znacznie bliżej niż masło, margaryna.

Jeżeli opakowanie ma informacji na temat składu produktu i jego akcesoriów do masła, to nie powinien być napis „GOST 37-91”( standard stan, opracowywane na maśle).Jeżeli paczka nie zawiera ani kompozycji, ani GOST, a jedynie specyfikację techniczną( warunki techniczne) z długą liczbą cyfr, przynależność takiego produktu do masła powoduje poważne wątpliwości.

To straszne cholesterol

w przeszłości i do chwili obecnej powszechny pogląd o niezwykle szkodliwego cholesterolu w diecie i jego podstawowej roli w rozwoju miażdżycy. W związku z tym wiele osób z emerytury i średniego wieku jest wykluczone z diety jajka, masło, wątroba, szynki i kiełbasy, tłuste mięso, jagnięciny, wieprzowiny i innych.

nie jest rzadkością, aby znaleźć ludzi, którzy uporczywie wywołują dużo cholesterolu w danym produkcie spożywczym.

Rzeczywiście, opublikowane dane dotyczące zwiększenia stężenia cholesterolu we krwi pod wpływem żywności zawierającej cholesterol są więcej niż wystarczające. W tym samym czasie opublikowano badania, których autorzy nie ustalili wiarygodnie związku cholesterolu spożywczego z rozwojem miażdżycy. Główna wartość przywiązują do ogólnego objadać, obfitość tłuszczu i węglowodanów, siedzący tryb życia, czynnik neuro-emocjonalne, zaburzenia endokrynologiczne( zwłaszcza zaburzenia tarczycy, nadnerczy i in.).

Istnieją również dowody na to, że podawanie cholesterolu z jedzeniem tłumi jego biosyntezę w organizmie. Być może dzięki cholesterolowi spożywczemu zapewniona jest wysoka doskonałość mechanizmów regulujących metabolizm cholesterolu. Jest możliwe, że długotrwałe wykluczenie cholesterolu z pożywienia prowadzi do osłabienia mechanizmów regulacji metabolizmu cholesterolu. Brak cholesterolu w pożywieniu, bez wywoływania tych mechanizmów aktywnej aktywności, czyni je obojętnymi, biernymi, niezdolnymi do zapobiegania powstawaniu dużych ilości cholesterolu w organizmie.

Podstawowe zaopatrzenie organizmu w cholesterol wynika z jego powstawania w wątrobie, która jest uważana za główny regulator cholesterolu we krwi i tkankach. Jest udowodnione, że syntezę cholesterolu w wątrobie, jest odwrotnie proporcjonalna do ilości, z żywnością, np. E. Synteza zwiększa się, gdy poziom cholesterolu w żywności jest mała i zmniejszona po znacznie.

W związku z tym dieta bez cholesterolu może prowadzić do zwiększonego tworzenia cholesterolu w organizmie.

Jak być?Jak leczyć produkty zawierające cholesterol?

Obecnie można uznać, że osoby zdrowe( w tym osoby dojrzałe i starsze) nie powinny osiągnąć ostrej redukcji cholesterolu w żywności.

Z drugiej strony, osoby starsze i rozwój miażdżycy mają objawy ludzie nie powinni używać wysokiej kaloryczności diety bogatej w tłuszcze i węglowodany lekkostrawne.

W przypadku takich dostawców cholesterolu, jak jaja i masło, we wszystkich przypadkach nie należy ich całkowicie porzucać.

W przypadku powyższych kontyngentów konieczne są jednak pewne ograniczenia dotyczące jaj i masła( 1 jajko i 30 g masła dziennie).

"Sweet Venom"

Stopniowo zmienia stosunek do cukru. Wcześniej cukier był uważany za bardzo potrzebny produkt żywnościowy, nie wymagający żadnych ograniczeń.I tylko ludzie, którzy są podatni na otyłość i tłuszcz, używanie cukru było ograniczone.

Oczywiście cukier należy przypisywać wartościowemu, lekkostrawnemu pokarmowi.

Cukier w organizmie służy do tworzenia glikogenu - substancji odżywiającej wątrobę, serce i mięśnie.

Jest obowiązkową częścią krwi, gdzie jej ilość utrzymuje się na stałym poziomie.

Wszystkie te i wiele innych użytecznych właściwości cukru przekonują o jego konieczności i przydatności.

Jednakże, przy obfitym spożywaniu słodkiego, gwałtownie wzrasta tworzenie się tłuszczu w ciele z innych składników odżywczych. Spożywanie dużych ilości cukru niekorzystnie wpływa na stan korzystnej mikroflory jelitowej.

Istnieją dowody na to, że nadmierna ilość cukru przyczynia się do naruszenia metabolizmu cholesterolu i rozwoju miażdżycy. Dlatego zaleca się polecanie osobom w dojrzałym i zaawansowanym wieku, a także osobom z nadwagą ograniczenie spożycia cukru do 50 gramów dziennie.

chodzi o młodych ludzi, a zwłaszcza dzieci, a także osób cierpiących wielką aktywność fizyczna, spożycie cukru powinno mieć wystarczająco wysoki( około 100 g dziennie).

zbilansowanych posiłków Ostatnio mnożenia różnych koncepcji i teorii władzy w wielu krajach, najbardziej odpowiednie do potrzeb współczesnego człowieka.

Koncepcja zrównoważonej diety opiera się na zasadzie pełnego zaspokojenia zapotrzebowania organizmu na wszystkie niezbędne substancje odżywcze i niezbędne. Jest on przeznaczony do włączenia w dziennej racji pokarmowej substancji chemicznych, w sposób wyważony, na stosunki zapewniają optymalne stosunki i połączenie podstawowych składników, w razie potrzeby dosbalansirovaniya oczyścić je z zasadniczych składników( aminokwasy, witaminy i in.).

Istnieją jednak pewne obiekcje i zarzuty dotyczące ważności naukowej koncepcji zrównoważonego odżywiania. Dotyczą one przede wszystkim z faktu, że nie powinniśmy opracować koncepcję zrównoważonej diety, że nie ma znaczenia, a także kierować wszystkie swoje wysiłki na głębokie uzasadnienie naukowe standardy potrzebuje żywności i substancji biologicznie czynnych.

Im bardziej uzasadnione są te wymagania fizjologiczne, tym bardziej poprawne i racjonalne będzie odżywianie ludności.

Wobec tak rygorystycznie uzasadnionych norm składników odżywczych, nie ma potrzeby opracowywania koncepcji zrównoważonego odżywiania.

mieć obiekcje i charakter teoretyczny, składający się z faktem, że do rozwoju zrównoważonej diety w ogóle bez żadnych podstaw i jest niepraktyczne, ponieważ każdy organizm nie rozpozna i nie będzie akceptować bilans „obce” i nadal równowagi składników odżywczych w ich własny sposób, w zależności od ich indywidualnych potrzeb.

Dowodem tego jest transaminowania aminokwasów, stale występujące w organizmie, nawet przy wprowadzeniu żywności najbardziej racjonalne i wysokiej wartości, kombinacje białka i kompleksy, które zapewnia zrównoważonej diety.

Istnieją inne, mniej istotne zastrzeżenia.

Jednak zrównoważona dieta dla większości kategorii wiekowych jest najwyraźniej najbardziej akceptowalna i pełna.

Zwiększanie wartości biologicznej odżywiania

Zatem nie tyle zawartość kalorii w żywieniu, ile jego biologiczna użyteczność.Teraz można go uznać za niepodważalny: konieczne jest podniesienie i utrzymanie wysokiej wartości biologicznej wartości odżywczej we współczesnych warunkach życia i działalności człowieka.

jako główne narzędzie poprawy właściwości biologiczne żywności zalecanych wzmocnienie spożycie warzyw, owoców, żywności i dzikich ziół( pietruszka, koperek, szczypiorek, kolendra, rzeżucha, mięty i innych ziół), które powinno stać się obowiązkowym elementem każdego posiłku(nie tylko obiad, ale śniadanie i kolacja).

ważny sposób zwiększania wartości biologicznej mocy -( . Jogurt, maślanka, produkty pahtovyh et al) do umieszczenia w codziennej diecie produktów mleczarskich.

Produkty mleczne, które obecnie mają wysokie właściwości biologiczne, obejmują maślankę i maślankę oraz śmietanę.Wartość biologiczna tych produktów jest związana z zawartością w nich kompleksu białkowo-lecytynowego, który ma dużą aktywność biologiczną i właściwości przeciwmiażdżycowe.

Wysoka zawartość kompleksu białkowo-lecytynowego charakteryzuje się kremem. Możliwe, że główna, decydująca wartość kremu leży właśnie w tym. Fosfatydy w kremie są większe niż w maśle. Najcenniejszy jest krem ​​pod postacią właściwości biologicznych.

pokazał miażdżycowe działanie w przeciwieństwie do innych tłuszczów zwierzęcych, a także ma lipotropowe i działanie przeciwmiażdżycowe. Tak więc krem ​​można odnieść do produktów, które zwiększają wartość biologiczną żywienia.

Podczas stosowania kremu o zawartości 20% tłuszczu można je spożywać do 100 g dziennie. W przypadku osób otyłych i starszych ta ilość kremu powinna zostać zmniejszona o połowę.Śmietana 10% tłuszczu może być stosowany w szerszym zakresie, ponieważ mają one niską wartość kaloryczną( 124 kcal w 100 g kremu).

Należy również zauważyć, że krem ​​witaminowy C zawiera 5-6 razy więcej niż w mleku. Jest to ważne nie tylko dla dzieci, ale także dla dorosłych.

ważny środek zwiększający wartość biologiczną żywności może być pieczony z produktów( razowej mąki, nie są zwolnione z membran, a zarodek).Najwyższa wartość biologiczna różni kiełków zbóż, w którym wszystkie składniki aktywne zatężono. - witaminy, fosfatydy, niezbędne kwasy tłuszczowe, itp

Obecnie dostępne czysty zarodki jako nowego, wysoce aktywnych biologicznie produktów. Zastosowanie zarodków( 1-2 łyżeczki dziennie) pomaga znacznie poprawić właściwości biologiczne żywności.

Wartość lecytyny sojowej jest również świetna. Jest to jeden z prawdziwych środków, dzięki którym zwiększa się lipotropowe, przeciwmiażdżycowe właściwości pokarmu. Jedna łyżeczka lecytyny sojowej dziennie może znacznie zwiększyć biologiczną wartość odżywczą człowieka.

Fosfatydy słonecznikowe mogą odgrywać ważną rolę w zwiększaniu biologicznej pełni odżywiania. Jak wiadomo, cały olej słonecznikowy jest rafinowany, podczas którego wszystkie fosfatydy są z niego "usuwane".Są one częściowo wykorzystywane w przemyśle cukierniczym, piekarskim, tłuszczowym i innych. Znaczna część fosfatydów paszowych jest wykorzystywana w hodowli zwierząt.

Aby zwiększyć biologiczną pełnię żywienia, potrzebne jest większe wykorzystanie fosfolipidów słonecznika. Można to osiągnąć, wzbogacając je o wiele produktów spożywczych w procesie ich produkcji, a także bezpośrednio dodając je do niektórych rodzajów żywności.

Ważnym sposobem na zwiększenie pełnej wartości biologicznej żywienia jest zwiększenie wykorzystania bardziej aktywnych biologicznie produktów Saharow. Cukier - stanowią klasę związków, które zawiera sacharozę, fruktozę, glukozę, itp

Wiele osób ma zwiększone zapotrzebowanie na słodko. ..Jak wiadomo, cukier( sacharoza) stosowany codziennie w diecie ludności charakteryzuje się biernością biologiczną i bezwładnością.Substytucja cukru, W szczególności, miód może rozwiązać problem "cukru".Istnieją inne sposoby na zwiększenie wartości biologicznej "słodkiej części" odżywiania.

Wiadomo już, że cukier( sacharoza) łatwo przekształca się w tłuszczu, a co ważniejsze, ich zastosowanie w znacznej kolei indukuje tłuszczu i innych substancji spożywczych, w szczególności węglowodanów( skrobia, etc.) i częściowo białek.

Istnieją dowody na to, że nadmierne spożycie cukru( sacharozy), prowadzi do zaburzeń metabolizmu cholesterolu, zwiększają jego poziom uprawy, co przyczynia się do rozwoju miażdżycy tętnic. Dodatkowo, nadmiar sacharozy ujemny wpływ na stan i funkcji mikroflorę jelitową, co zmniejsza jego ochronną, enzymy trawienne i funkcję syntetyczną.

Mówiąc o niektórych niekorzystnych aspektach działania cukru, najczęściej oznacza sacharozę.

substancji stosowanych do ich wymiany, można podzielić na trzy grupy: pierwsza grupa - glukozy i fruktozy, drugi - słodkich alkoholi sorbitol i ksylitol, trzeci - aspartam, sacharyna, cyklaminiany, acesulfam K i inne substancje, które nie posiadają żadnych kalorii.

Glukoza i fruktoza są bardziej dopuszczalne pod względem dietetycznym niż sacharoza. Przedmiotem szczególnego zainteresowania do normalizacji i zoptymalizować nawet diety jest fruktoza, które mogą być traktowane jako cukier, najbardziej przydatne dla osób dojrzałych i starszych, a także dla osób prowadzących siedzący tryb życia, osiadłych zawodów, i ludzi, którzy mają skłonność do otyłości. Fruktoza jest około 2 razy słodsze niż sacharoza i dlatego mniej może spełnić potrzeby organizmu słodkich i w mniej wyraźnym stopniu bierze udział w tworzeniu tłuszczu i cholesterolu. Nie pozostaje długo we krwi i, usuwane przez tkanki i narządy, opuszcza strumień krwi szybciej niż inne cukry.

Ze względu na wiele pozytywnych aspektów fruktozy i korzystny wpływ, jaki na metabolizm tłuszczów, ważnej roli fruktozy w profilaktyce i redukcji próchnicy, a także jest dostępny w niektórych obszarach, brak naturalnych źródeł w produktach spożywczych, słodyczy i napojów zawierających fruktozę zamiast sacharozy,może być polecany przede wszystkim dzieciom i osobom starszym.

Istnieje rodzaj cukru, który obejmuje głównie fruktozę i glukozę w optymalnych, jak można powiedzieć, zrównoważonych proporcjach. Ta żywność nazywana jest syropem glukozowo-fruktozowym, czyli płynnym cukrem, wytworzonym ze skrobi kukurydzianej.

syrop glukozowo-fruktozowy jest stosowany zamiast cukru w ​​produkcji lodów, produktów mlecznych( słodki ser itp), wyrobów piekarniczych, wyrobów cukierniczych, napojów bezalkoholowych i innych. To przyczyniło się do istotnego wzbogacenia fruktozy takich codziennych materiałów eksploatacyjnych, takich jak lody, słodkie produkty mleczne isłodycze. Należy zauważyć, że przy wytwarzaniu ciekłego cukru z kukurydzy otrzymuje się również wysokowartościowy olej kukurydziany.

Naturalne źródła fruktozy to wiele owoców i jagód. Zwłaszcza dużo w winogronach. Cukier winogronowy prawie w całości składa się z fruktozy. Dużo fruktozy znajduje się w arbuzach i miodach.

Jednak jedna kaloria fruktozy nie zmniejsza się znacznie. Faktem jest, że w gramie kalorii fruktozy prawie tyle samo, co w cukrze. Dlatego używając fruktozy, która jest 1,73 razy słodsza od cukru, można "zaoszczędzić" nie więcej niż połowę kalorii w porównaniu do sacharozy. Z codziennej kalorii cukier stanowi około 10 procent, a zatem korzyści z fruktozy są niskie. Substancje

drugą grupę słodzące, ksylitol i sorbitol, kalorie nie „Zapisz”, ponieważ jego wartość opałowa waha się od 2,4 do 4 kalorii na gram( sacharozy - 3,95).Ponadto, słodkość ksylitolu jest równa słodkości sacharozy, a sorbitol jest dwa( jeśli nie trzy) razy mniejszy. Dlatego nie można schudnąć z powodu jednego zamiennika cukru z dwóch pierwszych grup. Sól kaloryczna trzeciej grupy w tym zakresie jest znacznie bardziej atrakcyjna.

A jednak przydatne są fruktozo i słodkie alkohole. W przeciwieństwie do sacharozy i glukozy, nie potrzebują hormonu insuliny do ich przyswojenia, co jest bardzo dobre dla diabetyków. To nie jest złe dla innych osób, które spożywają cukier o wiele bardziej niż normalnie, a tym samym powodują nadwyrężenie trzustki. Jednakże

zużywają więcej niż 30 gramów fruktozy, sorbitolu lub ksylitolu dziennie nie jest zalecane, ponieważ ewentualne działanie przeczyszczające. Fruktozy wymaga 50 gramów sorbitolu lub ksylitolu - 10.

słodzące trzeciej grupy, aspartam, sacharyna i cyklaminian często zarzucano rakotwórcze, ale rozsądne Dowodem na to dotychczas nie. I w przeciwieństwie do

sacharyna, która nie jest całkowicie absorbowane przez organizm i wydalanego moczu, aspartam i trawionego właściwości odżywcze. Nie ma nic nienaturalnego i nieznanego naszemu organizmowi dla innych produktów spożywczych. Rozpada się w jelitach na kwas L-asparaganovuyu i L-fenyloalanina, aminokwasy, które odgrywają rolę w żywieniu, jak i metanolu alkoholu.

Metanol jest szkodliwy dla ludzi, ale w stężeniach aspartamu jego działanie jest znikome, mniej niż w owocach i sokach. Fenyloalanina jest szkodliwa dla pacjentów z fenyloketonurią, rzadką chorobą wrodzoną, dla której produkty z tym aminokwasem są zawsze ostrzegane.

Acesulfam K, jeden z najmłodszych substancji słodzących z trzeciej grupy, przeszedł poważne testy bezpieczeństwa i został zarejestrowany w ponad 40 krajach.

Słodziki są dostępne w postaci słodkich tabletek. Są one dodawane do napojów, słodyczy, gumy do żucia i inne produkty pod markami «Nutra Słodki»( aspartam), «Sunette», «słodki» lub «Swiss Słodki»( acesulfam).

Oczywiście, nie możesz rozwiązać wszystkich problemów zdrowotnych samymi substytutami cukru i nie znoszą one przestrzegania diety. Ale mogą wyeliminować nadmiar łatwo przyswajalnych węglowodanów w diecie.

Dużą pozytywną rolę mogą odegrać również substancje, które mogą poprawić słodkość cukru. Należą do nich maltol, często stosowany w produkcji słodyczy. Niewielki dodatek pozwala zmniejszyć zużycie cukru o 15%.

Jak możemy osiągnąć adekwatność i zwiększyć biologiczną pełną wartość odżywiania?

Przede wszystkim konieczne jest określenie wartości ich dziennych nakładów energii na wszystkie możliwe sposoby. Można to zrobić na różnych poziomach zbliżenia i niezawodności. W rozwiązaniu tego problemu najlepiej skonsultować się z lekarzem.

możliwe, aby skorzystać z metody obliczania terminów z tabelami zużycia energii dla różnych rodzajów działalności wymienionych w wielu popularnych publikacjach, a także specjalny licznik kalorii i innych.

kontrolować swoją dietę do pewnego stopnia mogą być stosowane różne urządzenia do liczenia, wśród których są znanelicznik kalorii AA Pokrovsky i kalkulator "Racja" VI Vorobyov.

AA Pokrovsky licznik kalorii ma na celu określenie rzeczywistej zawartości kalorii w używanej żywności i kontrolę nad tym wskaźnikiem. Umożliwia to jednoczesne uwzględnienie przeciętnych potrzeb człowieka w zakresie energii, w zależności od wieku, masy ciała i charakteru pracy.

Kalkulator "Racja" V. I. Worogowa charakteryzuje się większą ilością możliwości oceny ich diety. Kalkulator cechą jest to, że składniki odżywcze i ich kaloryczny przedstawione jako proporcjonalnych linii, umożliwiając wizualne postrzeganie zmiennych ilościowych i łatwo położyć je na linii skanowania. Licznik jest łatwy w użyciu. Opis zawiera informacje o składzie chemicznym i zawartości kalorii w ponad 500 potrawach i produktach.

We wszystkich przypadkach, siedzący tryb życia, bez użycia jakichkolwiek rodzajów aktywności fizycznej i energii do ćwiczeń mogą być podjęte na około 2500 kcal / dzień.Każda godzina chodzenia pieszo zwiększa koszty energii o 200-300 kcal.

drugim najważniejszym warunkiem prawidłowej regulacji żywności - dostępności solidny i standardy oparte naukowo kalorii potrzeb, a także żywności i substancji biologicznie czynnych, odpowiednio, zużycie energii, płeć i wiek.

Dla osób dojrzałych i starszych koncepcja jest do zaakceptowania, zapewniając najwyższą powściągliwość i ograniczenie ilościowe w szerokiej gamie żywności. Stare stanowisko, że trzeba wstać od stołu z uczuciem pragnienia, aby jeść więcej( w niekompletnym stanie nasycenia) pozostaje w mocy. W dojrzałym i starszym wieku z siedzącym trybem życia zawsze lepiej jest jeść mniej niż przejadać.

Niezmiernie pożądane jest wprowadzenie zasad świeżości. Niż świeże jedzenie i żywność spożywane, więc są bardziej przydatne. Stosowanie różnorodnych warzyw i owoców jest nie tylko pożądane, ale także konieczne.

Powyższe dane dalekie są od wyczerpania wszystkich możliwości zwiększenia biologicznej wartości odżywczej człowieka.

Witaminy - podstawowy sposób zwiększania aktywności witaminy zasilania

- wysoce aktywne biologicznie substancje, które mogą zapobiec rozwojowi chorób niedoboru. Do tej pory sądzono, że jest to ich główny cel. Ostatnio jednak wykazały innej strony na działanie witaminy - ich zdolność do poprawy środowiska wewnętrznego poprawy zdolności funkcjonalnej głównych układów w ciele, jego odporności na działanie niekorzystnych czynników zewnętrznych i wewnętrznych. Poprawiając stan środowiska wewnętrznego, witaminy wzmacniają odporność organizmu na choroby. Dlatego należy je traktować jako ważny środek ogólnej podstawowej profilaktyki chorób.

Witaminy odgrywają istotną rolę w poprawie ogólnej wydajności, opóźniając rozwój procesów starzenia. W ten sposób przekształciły się w środki ogólnego działania mające na celu poprawę i optymalizację wewnętrznego środowiska ciała.

Dziś niedobór objawy witaminy wziął formę korzystnie utajony, jest korzystne tło dla powstawania i rozwoju szeregu stanów patologicznych. - miażdżyca, peroksydacji, nerwic, stanów stresowych itp

Objawy niedoboru witaminy często nie występują pojedyncze jako oddzielny, określonej wyrażonej simptomokommleksa igłównie w połączeniu z dowolnym rodzajem współczesnej patologii, przyczyniając się do jego rozwoju i obciążające, komplikuje przebieg choroby VitaAwaria innaya to komplikuje czynnikiem dla choroby niedokrwiennej serca i rehabilitacji po zawale serca.

Być może wiele rodzajów leczenia( szczególnie w podeszłym wieku oraz u osób z nadmierną masą ciała) powinny rozpocząć usuwanie ich ze stanu niedoboru witaminy. Aby to zrobić, użyj wysoce skutecznych kompleksów multiwitaminowych i połączonych leków geriatrycznych. Szczególnie ważne są witaminy aktywnie związane z metabolizmem białek.

nie maleje znaczenie witamin w normalizacji środowiska wewnętrznego organizmu, koncentrują się tylko na niektóre z nich.

Witamina C jest interesujący ze względu na jego bardzo bliskim związku z metabolizmu białek. Najważniejszą właściwością witaminy C jest to, że gdy zmniejsza niedobór białka w korzystaniu z organizmu i zwiększa zapotrzebowanie na nią.Odpowiednio przywracania zakłócone normalnych tkanek kwasu dehydroaskorbinowego w zredukowanej postaci na niedobór białek( zwłaszcza zwierząt)( witaminy C) oraz konieczność kwasu askorbinowego zwiększona. Biorąc pod uwagę, że zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na białko jest podstawą do optymalizacji stanu środowiska wewnętrznego, rola kwasu askorbinowego nabiera szczególnego znaczenia niezbędności.

Obecnie zaleca spożycie kwasu askorbinowego w dziennej dawce 20-30 mg dla ochrony niedoboru witaminy C.Jednakże, w celu uzyskania optymalnego efektu w normalizacji środowiska wewnętrznego wymaga około 5 razy większej ilości kwasu askorbinowego. Jako dawka wzmocnienie dla dorosłych może przyjmować 100 mg kwasu askorbinowego dziennie.

Aby zapewnić taki poziom tej witaminy w codziennej diecie, konieczne jest zwiększenie poziomu spożycia świeżych owoców i warzyw przez cały rok.

Powinniśmy zacząć tworzyć nową, nowoczesną orientację warzywną do gotowania. Jej celem - rozwój i tworzenie receptur potraw, które w pełni spełniają zapotrzebowanie organizmu na kwas askorbinowy, karoten i bioflawonoidy.

Należy zauważyć, że zwiększenie spożycia owoców i warzyw zapewnia najlepsze flory jelitowej i chroni przed rozwojem jelit procesów gnilnych, zapobiegania własny organizm zatrucie toksycznych substancji z jelit.

Wśród dużej liczby działań biologicznych z witaminą C strony należy zauważyć, przeciwutleniacz( antyutleniacza) właściwości.kwas askorbinowy posiada tak silne właściwości przeciwutleniające, który stanął w jednym rzędzie z uznanymi metodami, takimi jak tokoferole i innych.

głównym problemem jest zapobieganie witaminy B1, która odgrywa ważną rolę w normalnym stanie środowiska wewnętrznego.

wiadomym jest, że witamina B1 jest powiązany z metabolizmem węglowodanów i jest zaangażowany w jego normalizacji. Pod względem częstości występowania niedoruchliwość i powiązane niepowodzenia otyłość profilaktyka B1 jest ważniejsza.

Rozwinięto skomplikowaną sytuację.Z jednej strony zwiększa zapotrzebowanie na witaminę B1 w wyniku gwałtownie zwiększonego spożycia węglowodanów - cukru, słodyczy, lodów i słodkich napojów, pozostałe źródła przychodów witamina B1 znacznie się zmniejszyła. Powodem tego w pierwszej kolejności był ogólny spadek w witaminę B1 w żywności narażonych na coraz bardziej udoskonalając technologiczną i przemysłową przetwarzanie, maksymalne czyszczenie i rafinacji w najszerszym.

pogarszającą bezpieczeństwo w witaminę B1 była również ze względu na gwałtowny spadek jego syntezy mikroflory jelitowej.

środki do czynienia z rozwojem niedoboru B1 jest realizacja szeregu środków zapobiegawczych. Należą do normalizacji wewnętrznej syntezy witaminy B1 mikroflory jelitowej oraz zwiększenie źródeł dochodów witamina B1 poprzez żywność, a także ze względu na obowiązkową fortyfikacji z witamina B1 mąki wysokiej jakości stosowanego do wytwarzania chleba i wypieków. Trzeci witamina

szczególne znaczenie dla normalizacji środowiska wewnętrznego, - witamina E( tokoferol).Wśród

tokoferolu różnych właściwościach biologicznych, które ma wpływ na stan zdrowia pacjenta, najważniejsze z nich to jego działanie jako antyutleniacz( przeciw utlenianiu), normalizowanie właściwości działania mięśni możliwość funkcjonalną.

główne znaczenie fizjologiczne witaminy E jest jej zdolność do ochrony wewnątrzkomórkowego utleniania tłuszczów w organizmie. Fakt, że w wyniku utleniania samorzutnego wewnątrzkomórkowych lipidy( tłuszcze) w strukturze komórkowej układów membranowych( chromosomami i in.), Toksyczne produkty utleniania powstają, które zakłócają działanie i stanu komórki.

Ponadto, produkty utleniania i hamować funkcję inaktywuje się enzymy organizmu i witamin. Wraz z rozwojem peroksydacji następuje intensywne niszczenie i innych substancji biologicznie czynnych( wielonienasycone kwasy tłuszczowe, i inne).

peroksydacji jest jednym z istotnych czynników, które zakłócają normalnego stanu środowiska wewnętrznego i osłabia jej systemy funkcję ochronną( enzymy, witaminy i inne.).

Utlenianie tłuszczu zrębu komórki może powodować hemolizę( rozpuszczanie) krwinek czerwonych, co z kolei jest ważnym czynnikiem w pogorszeniu wewnętrznego środowiska.

Wiadomym jest, że wzbogacając dietę w substancje lipotropowe( metioninę, cholinę itp.) Możliwe jest poprawienie środowiska wewnętrznego i nadanie mu pewnej stabilności i bezpieczeństwa w odniesieniu do rozwoju procesu miażdżycowego.

Przeciwutleniacze( witamina E itp.) I substancje lipotropowe( metionina, cholina, inozytol itp.) Działają synergistycznie. Ponadto główny naturalny przeciwutleniacz - witamina E - ma właściwości lipotropowe.

Zatem zamknięcie dwóch najważniejszych drugich biologicznych efektów składników odżywczych - lipotropowych i przeciwutleniających - jest niezwykle ważnym i interesującym faktem integracji naturalnej, mającym na celu zwiększenie aktywności biologicznej odżywiania i poprawę wewnętrznego środowiska organizmu.

Z powyższego wynika, że ​​aby zoptymalizować stan środowiska wewnętrznego i nadać mu wyraźną orientację lipotropową, zaleca się stosowanie nie tylko substancji lipotropowych, ale także substancji przeciwutleniających. Połączenie ich zapewni najlepszy efekt biologiczny i największy efekt zapobiegawczy.

Antyoksydanty( w tym witamina E) są coraz częściej potwierdzane w gerontologii( nauka o starzeniu), uzyskując pewne znaczenie jako skuteczny lek geriatryczny. Normalizacja procesów oksydacyjnych i zapobieganie peroksydacji, występujące pod wpływem witaminy E, mają pozytywny wpływ na stan środowiska wewnętrznego i na ogólny stan organizmu( szczególnie ludzi w wieku dojrzałym i starszym).

Witamina E( tokoferol) może odgrywać znaczącą rolę w zapobieganiu rozwojowi wyraźnych objawów starzenia.

Ważnym aspektem biologicznego działania witaminy E, jak już wspomniano, jest jej normalizujący wpływ na sprawność funkcjonalną mięśni.

Badania przeprowadzone na zwierzętach wykazały, że z niedoborem witaminy E rozwijają dystrofię mięśniową.Metabolizm w mięśniach ulega zakłóceniu, spada aktywność enzymów powodujących prawidłowy metabolizm. W tym samym czasie zawartość miozyny, głównego aktywnego białka mięśni, zmniejsza się w mięśniach, a jego nieaktywne białko, kolagen, zostaje zastąpione. Wszystko to prowadzi do zmniejszenia i pogorszenia stanu środowiska wewnętrznego, zmniejszenia zdolności funkcjonalnej mięśni, a ostatecznie do pojawienia się( również w człowieku) zmęczenia i zmęczenia.

Biorąc pod uwagę korzystny wpływ witaminy E na aktywność mięśni szkieletowych, możemy założyć, że jej wpływ na funkcję mięśnia sercowego jest równie korzystny.

Alfa-tokoferol jest najbardziej aktywny w przejawianiu korzystnego wpływu na funkcjonalną zdolność mięśni, która jest głównie reprezentowana w środowisku wewnętrznym. W tkankach i krwi alfa-tokoferol stanowi około 90% wszystkich tokoferoli w organizmie.

Biorąc pod uwagę, że witamina E w ludzkim ciele nie jest syntetyzowana, jego właściwe spożycie staje się szczególnie ważne. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę E wynosi około 20-30 mg.

Satysfakcja z tego zapotrzebowania wynika głównie ze zwykłego mieszanego, średnio zbilansowanego żywienia.

Witamina E występuje w produktach roślinnych i zwierzęcych w znacznej ilości, jest obecna w zarodkowych ziarnach zbóż i zielonych warzywach. W zarodkach pszennych tokoferolu zawiera 25 mg%, w kukurydzy - 15-25, w ziarnie owsa - 18-20, w fasoli - 6 mg%.W innych produktach spożywczych zawartość tokoferoli zmienia się w granicach 1-3 mg%.Najważniejszym źródłem tokoferoli są oleje roślinne. Ogólnie przyjmuje się, że 20-25 g oleju roślinnego jest optymalne w codziennej diecie. Przy takiej ilości oleju roślinnego wszystkie składniki biologicznie czynne są w optymalnych ilościach.

Oceniając oleje roślinne jako źródło przeciwutleniaczy, należy wziąć pod uwagę rodzaj oleju i zawarte w nim tokoferole.

Różne rodzaje oleju roślinnego zawierają własny zestaw tokoferoli, który jest specyficzny tylko dla tego rodzaju oleju.

Tak więc, na przykład, w oleju słonecznikowym zawiera tylko alfa-tokoferol, który, jak wiadomo, ma właściwości witaminy E, ale nie jest wystarczająco aktywny w swoim działaniu przeciwutleniającym. Dlatego olej słonecznikowy nie może zapewnić pełnej niezbędnej aktywności antyoksydacyjnej żywności.

Jednocześnie w olejach sojowych i kukurydzianych 90% tokoferoli reprezentują formy przeciwutleniaczy. Aby osiągnąć efekt antyoksydacyjny, najbardziej odpowiednie są oleje sojowe i kukurydziane. Masło bawełniane zajmuje "złoty środek".W niej w przybliżeniu w równych częściach znajdują się zarówno witamina E, jak i przeciwutleniacze tokoferole.

Zatem dla normalizacji środowiska wewnętrznego i zapewnić otrzymanie całego kompleksu tokoferoli powinien być stosowany w diecie nie tylko olej słonecznikowy, ale także kukurydzy, soi, bawełny.

po bokach wniosek wielorakie działania biologiczne witaminy E. ma normalizujące działanie na czynność tarczycy są również zaangażowane w procesach konwersji w karoten ciała witamin witaminy A.

równowagi w diecie można zapewnić najlepszą stan środowiska wewnętrznego, a więcwpływać na poprawę zdrowia i sprawności, a także zwiększać odporność organizmu na niekorzystne czynniki. Włókno

i tkanki łącznej jako sposobu zwiększenia aktywności władzy

ogólnie przyjętych zaleceń, że jedzenie powinno być wysokokaloryczne i łatwo strawne, jest obecnie mało prawdopodobne, aby być do przyjęcia dla wielu ludzi.

ustalono, że łatwo strawne jedzenie( uwolniony z włókna białe pieczywo marek premium, słodycze, i tak dalej. D.) tworzą wyrafinowane potrawy, które nie wymaga żadnego wysiłku, aby strawić.

W rezultacie, układ trawienny nie zachęca się aktywny opracowanie hipokinezy, czemu towarzyszy zmniejszenie funkcji wydzielniczych i rozluźniające perystaltyki jelit, co prowadzi do rozwoju zaparcia intensyfikacji gnicia w jelitach, wzdęcia i zwiększenia rozwoju wchłaniania produktów toksycznych gnijących. Rozwijanie

while Craps samozatrucie organizmie i przyczynia się do rozwoju wczesnej miażdżycy i choroby niedokrwiennej serca.

Utlenianie odżywiania włóknami pozwala na aktywną dietę.Najlepszym źródłem aktywnego błonnika są warzywa i owoce. Teraz mają szczególne znaczenie w utrzymaniu zdrowia.

Rzeczywiście, warzywa i owoce są żywym pokarmem, który należy spożywać codziennie. Zwiększenie ciężaru właściwego w diecie warzyw i owoców przyczynia się do zmniejszenia drażliwości, co zapobiega pewnym stresującym warunkom.

Jest mało prawdopodobne, aby jednostronna ocena żywności pochodzenia zwierzęcego, zwłaszcza mięsa, trwała jeszcze i obecnie. Pogląd, że mięso, zawierające najmniej białka tkanki łącznej, jest najbardziej użyteczne, wymaga rewizji.

Z punktu widzenia użyteczności białka stwierdzenie to jest prawdziwe. Białka tkanki łącznej są mniej cenne w równowadze aminokwasów. W szczególności nie zawierają tak ważnych aminokwasów jak tryptofan i cystyna.

Wyższe gatunki mięsa charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu, połączoną z minimalną zawartością elementów tkanki łącznej. Sadzonki, na przykład, są łatwo trawione, a zawartość białka jest optymalna pod względem równowagi aminokwasów. Należy dążyć do tego, aby tego rodzaju produkty mięsne zajmowały ważne miejsce w asortymencie produktów spożywczych.

W tym samym czasie wiele pozytywnych aspektów ujawnia się w mięsie o wysokiej zawartości białek tkanki łącznej i innych pierwiastków. Takie mięso ma w swojej strukturze określonej ilości łącznej tkanki zawierającej kolagen, który jest zdolny do tworzenia na czynniki kleydayuschie ogrzewanie( gluten, żelatyna, itp).Są one bardziej aktywne w oddziaływaniu na trawienie w szczególności stymulują wydzielanie soku żołądkowego i funkcji motorycznych żołądka i jelit, przy wykonywaniu niektórych właściwości żywieniowych, jak również wywierają korzystny wpływ na stan i funkcji korzystnym mikroflory jelitowej.

Kto może zostać uznane za uzasadnione stanowisko w sprawie większej kategorii w diecie pacjentów z miażdżycą tętnic, nadciśnienia i choroby wieńcowej dobre mięso II.Podobnie w diecie osób starszych i osób, które są w hipokinetyczne warunkach, jak również tych, którzy doświadczają drażliwość, najbardziej odpowiednie te wędliny, które są bogate w białka tkanki łącznej. Dlatego dobrze przygotowana galaretka jest nie tylko smaczna, ale również bardzo przydatna.

Wysoki popyt gruzinów na narodowe potrawy jest dobrze znany. Wszyscy wiemy o niezwykłych właściwościach chaczapuri, satsivi i wielu innych naprawdę "wysokich" gruzińskich potraw. A jednocześnie jednym z najbardziej popularnych potraw w Gruzji jest stosunkowo mackkish hashi. Dlaczego otrzymał takie uznanie i szerokie rozpowszechnienie? Faktem jest, że Hashi ma niewątpliwie zdrowiem poprawę wpływ na trawienie i ma pozytywny wpływ na ogólny stan zdrowia.

Przepis hashi zapewnia nie tylko włączenie składników bogatych w kolagen i inne elementy tkanki łącznej. W hashi jest kilka innych specyficznych składników. Hashi jest bardziej skomplikowane niż te stosunkowo proste galaretka

gruzińskie naukowcy, lekarze, terapeuci i dietetycy przeprowadził badania potwierdzające słuszność zaleceń Hashi w leczeniu choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy.

Jak widać, warzywa i owoce z włókna, tkanki łącznej mięsa powinny być lepiej reprezentowane w diecie człowieka. Należy zbadać pojęcie błonnika i tkanki łącznej jako balastu, niepotrzebnych substancji. Są to niezbędne składniki odżywiania. Oczywiście nie wymagamy używania wyłącznie mięsa kategorii II i częściej w menu jest zimno. Konieczne jest znalezienie innych, bardziej wartościowych źródeł użytecznej tkanki łącznej, bogatej w składniki kleju białkowego.

Pod tym względem niektóre podroby mogą odgrywać ważną rolę.uboczne wartość

odżywcze

główne rodzaje odpadków - języka, wątroby, mózgu, nerek, wymienia( produkty uboczne kategorii I), jak również w płucach, śledzionie, flaków( jadalne kategoria II) są ważnym źródłem białka, fosforu, a zwłaszcza żelaza.

Dziś tych produktów ubocznych, jak język, a wątrobę, osiągnął rangę wysokiej wartości, innowacyjnego połączenia jedzenie delikatnością.Lub inny przykład. Do niedawna niepopularne żwaczu szczegółowych badaniach okazało się wysoce odżywczej produktu spożywczego i oryginalne właściwości smakowe. Można go rozsądnie przypisać do żywności o najszerszym zastosowaniu. W niektórych krajach przygotowywane są naprawdę pyszne dania( płatki) ze żwacza, na które jest duże zapotrzebowanie.

Większość produktów ubocznych zawiera taką samą ilość białka jak mięso.

Każdy gatunek ma swoje własne cechy produktów ubocznych, co pozwala przeznaczyć cenne właściwości biologiczne i określić jego racjonalnego wykorzystania w diecie. Języki

wszystkich rodzajów zwierząt rzeźnych pod kątem zawartości białka nieco gorsze mięso, ale jakościowo lepsze od niego. Dla ułatwienia trawienia i wchłaniania, niska zawartość tkanki łącznej i wyciągów mogą być przypisane do jedzenia, ma wielki potencjał i delikatność stosowanie diety. Gotowany język z ziemniakami, język w galarecie otrzymał najszerszym korzystania z menu w wielu krajach. Język to nie mniej wartościowy pokarm niż najlepsze rodzaje mięsa.

Wątroba może być również określona jako niezależny specyficzny produkt żywnościowy o delikatności i przeznaczeniu medycznym. Specyficzne właściwości smakowe struktury tkanek, łatwość rozdzielania składników odżywczych z zrębu wątroby aby niezbędną podstawę dla przygotowania past i kiełbasy wątroby. Ilość białka Wątroba jest taka sama jak w przypadku wołowiny z kategorii I, ale pod względem jakości białko to ma znaczące różnice. Wątroba zawiera wiele białek: globuliny, albumin, kolageny, glucoproteins nukleoproteiny i grupy białek coderzhaschih żelaza.

Obecność białek żelaza w białkach wątroby jest główną cechą struktury białkowej wątroby. Ferrytyna jest głównym białkiem z wątroby żelaza - zawiera ponad 20% żelaza. Odgrywa ważną rolę w tworzeniu hemoglobiny i innych pigmentów krwi.

100 g wątroby wieprzowej, na przykład, zawiera 12 mg żelaza - 5 razy dłuższe niż wołowina kategorii I, 6-krotnie większej niż jagniąt, a 8 razy większej niż w wieprzowiny. Obecność znacznej ilości żelazoprotein i żelaza jako substancji mineralnej nadaje wątrobie wysokie właściwości przeciw anemii.

wątroby jest szeroko stosowane w żywieniu klinicznym w leczeniu niedokrwistości, choroby popromiennej, ogólnego zmęczenia, niską zdolność krwiotwórczej, o całkowitej osłabienia korpusu.

Wątroba jest prawdziwym "magazynem" witamin. Dlatego jest on powszechnie stosowany we wszystkich przypadkach, gdzie jest to konieczne, aby zwiększyć poziom witamin w diecie, wyeliminować niektóre choroby niedoboru i gipovitaminoznye stan organizmu.

Przed rozwoju wątroby witaminy przemysł i oleju rybnego były głównym środkiem szybkiego leczyć beri-beri A( ślepota).W 100 g wątroby zawiera 3,5 mg witaminy A( dwie dawki dzienne).50 gramów wątroby wystarcza, aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na witaminę A( jest ona reprezentowana w innych pokarmach jest wyjątkowo nieadekwatna).

wątroby zawiera, oprócz znacznych ilości fosforu( 100 g do 350 mg fosforu), które są istotne dla normalizacji czynności tkanki układu nerwowego i mózgu.

Wątroba jest bogata w ekstrakty. Powodują one silne działanie sokogonnym, a więc korzystanie z wątroby w diecie pacjentów z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy i żołądka z wysokiej kwasowości jest ograniczona. Wątroba

dobrze przedstawione witamin z grupy B( zwłaszcza B2, PP, B6, kwas pantotenowy, cholina, B12).Witamina C w wątrobie jest mała, a jej ilość nie przekracza 8 mg na 100 g wątroby. Dość dużo cholesterolu, w związku z czym nie należy zabierać potraw z wątroby u osób starszych.

Nerki o zawartości białka są gorsze od mięsa. Ilość białka w nerkach nie przekracza 13%.Specyficzny smak i zapach produktów nerkowych stanowi istotną barierę dla powszechnego codziennego stosowania nerek w diecie.

Jednak nerki w niektórych naczyniach są nieodzowne, określając ich charakter jako składnik.Żywy przykład został wykonany z nerek i nerek saute powszechnie uznanych i rozkładu masy w nowoczesnej kuchni. Nerki - bardzo ważne źródło żelaza i B mózgi witaminy

zawierać około połowy ilości białka, która jest obecna w wołowiny. To danie, pierwotnie gustowne, może służyć jako dodatkowe źródło fosforu i żelaza.

Z danych tych wynika, że ​​produkty uboczne zmieniać kompletnego produktu spożywczego, a zawartość fosforu i żelaza znacznie przekracza około mięs.

Jednym z najbardziej istotnych elementów produkty uboczne, szczególne znaczenie i tkanki łącznej, która jest najcenniejsza część - kolagenu, który wykazuje kolektora ciała, to tylko nieodłączne cechy funkcjonalne i biologiczne.

Znaczącym źródłem kolagenu jest blizna, w której prawie połowa jego białek jest białkami tkanki łącznej. Wśród nich najważniejszy jest kolagen( 6,8%), a niewielka część to elastyna( 0,59%).Ponadto

żwacza znaczącym źródłem kolagenu( żelatyna) jest skóra( skóra właściwa), w którym więcej niż 93% całkowitej ilości białka jest kolagen. Oprócz skóry właściwej źródłem kolagenu mogą być ścięgna, w których ilość kolagenu wynosi 88,5%.

W każdym przypadku większość produktów ubocznych jest dobrym źródłem kolagenu i innych lepkich substancji.

Obecnie uznaje się za nieadekwatne, a nawet szkodliwe, wyłączenie z diety błonnika. Stwierdziliśmy już kluczową rolę w tej dziedzinie, owoce i warzywa, które dają miękką tkankę w kombinacji z pektyną, biomikroelementami i witamin, substancji organicznych i innych substancji biologicznie czynnych.

Jednak w niektórych przypadkach włókno owoców i warzyw jest zbyt delikatne. Istnieje potrzeba wzmocnienia go bardziej "mocnym" włóknem z produktów zbożowych.

W związku z tym, urzędnik otrzymane porady medycznej i testowania wyrobów piekarniczych wzbogaconych błony Grubość ziarna włókien( otręby, itp).Wśród nich chleb doktora i inne rodzaje chleba z pełnego ziarna.

równoległych włókien wzbogacenie elektrownia pojawia się konieczność zwiększenia proporcji produktów mięsnych w tkance łącznej, przede wszystkim w postaci białka tkanki łącznej( kolagen, prokolagen i in.), A w niektórych przypadkach na ukierunkowane wzbogacenie niektórych produktów mięsnych kleydayuschimi te łącznej składników tkankowych.