Grønnsaker og frukt i dietter
Nesten alle grønnsaker, frukt, grønnsaker og bær kan brukes i kosttilskudd ernæring. Men det finnes unntak. Dette refererer til Sorrel reddik, bønner og noen andre matplanter, som ofte ekskludert fra kostholdet til pasienter. Det er nødvendig i alle tilfeller å søke de mest egnede metoder og måter kosten krav, men ikke på bekostning av sin anriking av frukt og grønnsaker. Det
fra å gi mat frisk frukt og grønnsaker er avhengig av å opprettholde et sunt fordøyelsessystem, samt høy motstandskraft mot negative faktorer som virker på menneskers helse.
i aterosklerose forebygging og kontroll av utviklingen av nevroser, stresstilstander som en elementær middel for å bekjempe en særlig viktig rolle spilles av systematisk inkludering i dietten av friske grønnsaker og frukt.
Det rimelighet kan hevdes at hvis det er ingen ernæringsmessig frukt og grønnsaker, er det ingen normal fordøyelse. Forskning av russiske forskere( Pavlov, IP Razenkova NI Leporskogo et al.) Har vist at frukt og grønnsaker er kraftige patogener sekretoriske aktivitet av fordøyelseskjertler. Den viktigste egenskapen
frukt og grønnsaker er deres evne til å stimulere utgivelsen av enzymer. Dermed frukt og grønnsaker gir god protein fordøyelse. Det skjer mest komplette assimilering, og derfor møte behovet i protein mens innholdet i kosten minimere.
Kritiske grønnsaker og frukt er i metabolsk regulering. Den beste måte å normalisere fettstoffskiftet og for å bekjempe fedme er å flytte mat det meste vegetarisk kosthold som en del av et meieri-vegetabilsk kosthold.
dag bekreftet pålitelig høye lipotropic egenskaper av frukt og grønnsaker. I forebygging av aterosklerose, så de bør brukes så mye som.
ekstremt viktig faktor helse - normal og optimal funksjonsevne av tarmens mikroflora. Utviklingen av forråtnelsesprosesser i tarmen kan føre til oppblåsthet og selv-forgiftning organisme. Self-forgiftning forstyrrer de mange systemer, spesielt fordøyelses, nervesystemet og hjerte.
berømte russiske vitenskaps II Mechnikov knyttet så stor betydning for intestinal auto-rus, han anså det et stort hinder for å oppnå lang levetid. Mechnikov utført dyreforsøk har vist at i dyr, mat som innfører forråtnelse produkt fra human tarm utviklet uttalt sklerose av aorta.
viste seg at en av årsakene til åreforkalkning - systematisk autointoxication råtten produkter, absorberes fra tarmen. Den beste måten å normalisering av gunstige tarmfloraen og hindre intensivering av putrefactive prosesser i tarmen - inkludering i den daglige ernæring av frisk frukt og grønnsaker, surkål, gjærede drikker.
Likevel grunnleggende verdi av frukt og grønnsaker i den menneskelige diett er at deres sammensetning er uunnværlig, vital biologiske aktive kompleks av stoffer som kroppen ikke kan oppnås ved andre matvarer. Dette komplekset inkluderer vitaminer( C, P og karoten), en rekke organiske syrer( eplesyre, sitronsyre, etc.) og den gruppe av mineralsalter som opprettholder kroppens syre-base-balanse.
biologiske aktive kompleks av frukt og grønnsaker i kroppen skaper optimalt indre miljø.
Som kjent er den viktigste fysiologiske rolle til vitamin C for å opprettholde normal tilstand av kapillære vegger og opprettholde sin elastisitet. Mangel på vitamin C har en økt skjørhet av små fartøyer, og en tendens til blødning.
nest viktigste egenskap av vitamin C er normaliseringen og forbedring av det indre miljø av organismen i kampen mot alle negative faktorer. Under påvirkning av vitamin C øker aktiviteten av beskyttende mekanismer. Viste seg å regulere effekten av vitamin C på kolesterolmetabolismen, avslørte sin rolle i forebygging av aterosklerose. Vitamin C har mange andre partier og fysiologiske effekter, vitner om sitt ytterste viktighet. Et annet viktig vitamin
grønnsaker, frukt, bær og frukt - Vitamin P gruppen omfatter P-aktive stoffer som kalles bioflavonoider, eller polyfenoler. Deres tall er mer enn 150 navn.
viktigste fysiologiske rolle av bioflavonoider er deres kapillyaroukreplyayuschim virkning og reduksjon av vaskulær permeabilitet. Vitamin P, for eksempel, normaliserer kapillærtilstanden og øker deres styrke. Et uttrykk kommunikasjon, parallellitet i den biologiske virkning av vitamin C og vitamin P. Vitamin begge er effektive i behandling av skjørbuk og eliminering av andre fenomener C-vitamin-mangel. Vitamin F har blodtrykksenkende virkning - evnen til å redusere og å normalisere blodtrykket( som kan anvendes for behandling av hypertensjon).
Derfor er vitamin C og P homogene i sin biologiske virkning. De er synergistiske. Når man vurderer vitaminaktiviteten til disse eller andre produkter, er det nødvendig å ta hensyn til innholdet av begge vitaminer i dem.
Med en total registrert innhold av vitamin C og P blir mer tydelig et inntrykk av vitamin aktiviteten av mange matvarer. Tidligere ble gulrøtter ansett som en svak kilde til vitamin C. Men det høye innholdet av vitamin P i det endrer denne oppfatningen. Gulrøtter kan ses ikke bare som en uovertruffen kilde til karoten, men også som et produkt av gjennomsnittlig CP-aktivitet.
Eller et annet eksempel. Druer, ekstremt dårlig i vitamin C( 6 mg%) på samme tid inneholder en vesentlig mengde av vitamin E( 290-430 mg%).Dermed er det ikke så lite verdi i vitamin matproduktet.
Som du kan se, for bestemmelse av C-vitamin verdi av grønnsaker og frukt er nødvendig å vurdere ikke bare innholdet av vitamin C, men også innholdet av bioflavonoider( vitamin P).Høyt innhold av vitamin C og vitamin P avvike paprika rød og grønn, buckthorn, persille, rosenkål, fennikel, etc. Behovet for vitamin C -. 70-100 mg per dag, vitamin P - 35-50 mg per dag.
Det tredje vitamin som kommer bare i frukt og grønnsaker er karoten, som i planter vanligvis er assosiert med protein. Den mest aktive er beta-karoten. Den viktigste biologiske rolle til karoten er dens evne til å omdannes i kroppen til vitamin A. Imidlertid karoten utfører en viktig rolle i den uavhengige funksjon av binyrene og dannelsen av hormonet fra binyrebarken. Behovet for karoten er 3-4 mg per dag( 2 ganger mer enn vitamin A).
Innholdet av karoten i enkelte produkter( i mg%) er: friske røde gulrøtter - 9;gulrøtter tørr - 40;friske aprikoser - 1,6;tørkede aprikoser( tørkede aprikoser, tørkede aprikoser) - 3,5;rosen hofter er friske - 2,6;hunden steg tørr - 6,7;havtorn - 10;søt rød pepper - 2;søt grønn pepper - 1;salat - 1,75;tomater - 1,20;dill - 1;persille greener - 1,7;løkgrønn - 2;poteter, kål - 0,02;sorrel - 2,5.
Grønnsaker og frukt har mange vanlige egenskaper, men hver enkelt type har noen spesifikke egenskaper. La oss snakke om dette i mer detalj.
Kjente høye mategenskaper av poteter som "yngre bror" av brød og dens nærmeste erstatning. Det verdifulle proteinet av potet og dets bemerkelsesverdige karbohydrater har lenge vært høyt verdsatt. Det er tegn på en gunstig balanse mellom aminosyrer i potetproteiner. Med et lavt proteininnhold i poteter( 2%), spiller det fortsatt en rolle i å møte proteinbehovet i kroppen. Det ble funnet at potet karbohydrater i mindre grad benyttes for zhiroobrazovaniya( dannelse av overskudd av kroppsvekt) enn karbohydrater brødprodukter( særlig bakeriprodukter fra høyverdig mel).
Poteter er den viktigste leverandøren av kalium. Innholdet i poteter er 568 mg%.Ved normal potet forbruk( 300-400 g per dag) i kroppen som mottar omtrent 2 g kalium som tilfredsstiller kravene 60-70% i denne. Kalium uavbrutt tilførsel er viktig fordi det øker utskillelsen av vann og natrium fra kroppen, og forbedrer også hjertemuskelen. Kalium dietter kan betraktes som forebyggende for aterosklerose og hypertensjon.
På grunn av sin høye biologiske og diettegenskaper, har alle sine arter en ledende posisjon. Mange tilskriver kål til et produkt som er identisk med biologisk verdi for sitroner. Faktisk er den viktigste biologiske komponent sitroner - vitamin C representert deri i en mengde på 40 mg%, og kål vitamin C inneholdt 50 mg% av rødt i - 60 i Brussel - 120 mg%.
I sitroner, fortsetter vitamin C i lang tid( opptil seks måneder eller mer).I kål skjer det samme. Med riktig konservering av kål i ubrukte, frie, urensede hoder forblir vitamin C nesten helt gjennom hele vinteren. Utmerket C-vitamin er bevart i surkål.
Kål inneholder andre biologisk aktive stoffer som ennå ikke er fullstendig forstått. Den inneholder for eksempel tartronsyre, som påvirker fettmetabolismen, forsinker og reduserer omdannelsen av karbohydrater til fett. Imidlertid er tartronsyre ustabil til oppvarming. Kål, utsatt for varmebehandling, mister den. Derfor er det nødvendig å bruke mye i matretter( salater) fra rå hvitkål.
Kål inneholder en annen, biologisk aktiv substans, som har en diett og kurativ egenskaper. Det er vitamin U, som har en kurativ effekt i å akselerere helbredelsen av mage og duodenale sår. Navnet på vitaminet og mottatt fra det latinske "ulcus" - et sår. I henhold til deres kjemiske struktur, er vitamin U et derivat av metionin - S-methylmethionine sulfonium-klorid, som er i kål juice. I et kompleks med andre medisinske produkter ble det brukt i visse perioder med peptisk sårbehandling.
Det har nylig blitt fastslått at vitamin U har en anti-sclerotisk effekt. Brysselkålene er svært aktive i biologisk aktivitet, hvor vitamin C og andre biologisk aktive stoffer er omtrent dobbelt så store som i kål. En spesielt verdifull type kål er brokkoli, som kombinerer alle de biologisk aktive komponentene av kål og asparges.
Som konklusjon er det nødvendig å merke seg kullens diettvekt. Slike fibre kan deles og fordøyes under fordøyelsen. Samtidig har den en tilstrekkelig uttalt stimulerende effekt på tarmens motorfunksjon.
Kål fiber( fiber som de fleste grønnsaker og frukt) hjelper til å eliminere kolesterol fra kroppen, og har en normaliserende virkning på den vitale aktivitet av gunstige tarmmikroflora.
Rødbete har en rekke diettegenskaper. Først av alt er det nødvendig å merke seg egenskapene til den biologiske effekten av fargestoffet - anthocyaniner. Sistnevnte er ikke så allment tilgjengelig i mat og funnet i skall av mørke frukter og bær( i mørket drue, kirsebær og andre.).
Den mest ekte kilden til anthocyaniner i ernæring er nettopp sukkerroer, som forbrukes i alle perioder av året.
Beetfargestoffer - anthocyaniner inneholder bioflavonoider - betain og betain. Den første har lipotrope egenskaper, og den andre hypotensive effekten, normaliserer blodtrykket. Rødbeta kan dermed betraktes som et matprodukt som brukes i ernæring for aterosklerose. I
bete inneholder en betydelig mengde( 0,9%) diettfiber, mer enn reddik( 0,8%), agurk( 0,7%) og kål( 0,7%).
Beet Fiber har en gunstig effekt på fordøyelsen, stimulerer motorens funksjon i tarmen. Dette bidrar sterkt til det høye innholdet av bete pektin( 4,8-7,2%), som er 2-3 ganger høyere enn i en anerkjent kilde av pektin som epler( 1,6-5,6%).Bete
også rik på kalium( 288 mg%) og jern( 1,4 mg%), som absorberes godt og mest fullstendig brukt i kroppen. Det er generelt kjent at sukker er høy i sukkerroer( 9%).Det er i beten så mye som i meloner.
Til tross for dette, i henhold til de organoleptiske egenskapene, blir tabellbiter ikke oppfattet av søthet så mye som en melon. Dette skyldes den spesielle sammensetningen av sukkerroer og tilstedeværelsen av samtidige stoffer som til en viss grad hemmer den søte smaken. Derfor er rødbeter et matprodukt, spesielt vist i kostholdet til voksne og eldre i form av vinaigrette og andre retter.
Aubergine - ikke ofte brukt i maten, og forgjeves. Tross alt er de preget av høy biologisk aktivitet.
Eggplanter har høye smakegenskaper og utviser samtidig noen diettegenskaper.
Under påvirkning av auberginer reduseres nivået av kolesterol i blodet, som samtidig intensivt kommer inn i gallen og tas ut av kroppen sammen med det.
Det er veldig viktig å ikke gå glipp av aubergine sesongen. Det er nødvendig at eggplantene i løpet av sesongen brukes i en eller annen form i hverdagen.
utmerket med hensyn til smaks- og biologisk aktivt aubergine kaviar. Den beholder alle de ernæringsmessige egenskaper av aubergine, hvis de oppbevares riktig, det kan lagres i lang tid. Det bør imidlertid være oppmerksom på at brudd på reglene for utarbeidelse og lagring av aubergine kaviar kan føre til sin skade og føre til forekomsten av matforgiftning.
Tomater oftest utsatt for feilvurdering og uberettiget begrensning av forbruket. Det blir ofte sagt at tomater er farlig på grunn av deres påståtte negativ innvirkning på salt metabolisme. Brudd på salt metabolisme forsvares hvis tomater rik på oksalsyre. Imidlertid har en detaljert studie av innholdet i ulike typer og varianter av tomater ikke bekreftet dette. Oksalsyre i tomater viste ubetydelig mengde som ikke overskrider 5 mg%, mindre enn på poteter og rødbeter( 40 mg%) 8 ganger. I tomater
pen mange organisk syre, særlig eplesyre og sitronsyre. Salter av organiske syrer som inngår i tomater, under assimilasjon i legemet la betydelig margin alkalisk mineralkomponenter og dermed bidra til organismen og hindrer alkalisering acidotisk( sure) skift. Dermed er tomat holdes i kroppen nødvendige syre-base balanse.
lavt innhold av purin( 4,2 mg%) på tomater er et viktig ledd i strukturen bezpurinovogo kraft for forebygging av aterosklerose.
Disse grønnsakene inneholder folsyre, som spiller en viktig rolle i hematopoese, så vel som fremmer dannelsen av kolin i legemet - en substans normaliseringskolesterolmetabolisme.
således tomater kan brukes i human ernæring og modne eldre og hos pasienter med svekket utveksling fuktet syre( gikt).
i alle årstider perioder betydelig nyttig rolle, kan spille en hermetisk tomat, og spesielt tomatjuice, som fullt ut kan erstatte friske tomater.
Kjøtt og kjøtt-produkter i tillegg til dens høye næringsverdi og viktig rolle som en kilde for høyverdig protein uunnværlig ha en viktig diett verdi. Det er i hovedsak bestemt av innholdet av ekstraherbare stoffer i kjøttet, samt kollagen og andre stoffer kleydayuschih.
spesielt aktiv rolle i kostholdet nitrogenekstrakt - kreatin kornozin, anserine, purin baser( puriner).
ekstrakthoved betydning ligger i deres smaksegenskaper og stimulerende virkning på sekresjonen av fordøyelseskjertlene. Deres tilstedeværelse i stor grad bestemt av smaken av kjøtt, særlig buljonger og stekte produkter, som omfatter et kompleks dannet skorpe smak, ekstraherte stoffer, konsentrerer den under steking. Videre er det i denne skorpe er sterkt om i smak nedbrytningsprodukter av fett som anvendes i forbindelse med steking.
kjøtt av voksne dyr rikere utvinnings stoffer enn kjøtt av unge dyr. Sterk kjøttkraft kan fremstilles fra kjøtt er voksne dyr. Ekstraktiver er energiske midler fordøyelseskjertler( spesielt mage).Det er derfor sterke supper og grillet kjøtt er eliminert fra kostholdet for gastritt, magesår og duodenalsår og andre fordøyelsessykdommer. Hvis du fjerner ekstrakt av kjøtt, de er mer utbredt i kosttilskudd ernæring. Frigjøring av kjøttekstrakt
fremstilt ved dets koke( ekstraktivstoffer passere inn i buljong) og ved tilberedning av kjøtt damp metode.
mest rik på utvinnings stoffer svinekjøtt, minst av alt deres lam, opptar biff en mellomposisjon. En høy
karakterisert ekstrakt hvitt kjøtt kyllinger og kalkuner. Spesielt mange av dem i innmat - hjerne og lever.
fett kjøtt diett har sin vei, det vil si at sammensetningen av dette produktet er dominert av faste mettede fettsyrer. Jo flere av disse fettsyrene, den mer høytsmeltende og trudnousvaivaemy.
Videre er de faste mettede fettsyrer har aterogene egenskaper, bidra til utvikling av aterosklerose.
Avslutningsvis bør det bemerkes at hvis mange av ekstrakt i kjøttsuppe, kjøttkraft av benet 5 ganger mindre.
I denne forbindelse kan benbuljong brukes i større grad i kosttilskudd, inkludert i kostholdet til mennesker i moden og avansert alder.
Kjøtt er en viktig kilde til vitaminer. Kjøtt av alle slags slaktedyr refererer således til produkter med høy biologisk og diettmessig betydning.
Organiske syrer er en viktig bestanddel av ernæring. De har ikke bare smak, men spiller også en viktig rolle i fordøyelsesprosesser, og deltar også i enkelte aspekter av stoffskiftet.
En spesielt verdifull egenskap av organiske syrer er deres evne til å normalisere syrebasebalansen. Til tross for deres organoleptiske egenskaper er organiske syrer leverandører av alkaliske ekvivalenter og deltar dermed i "alkalizing" kroppen.
Vanligvis viser matenes struktur en overveiende kilde til syrekomponenter. For å opprettholde syrebasebalanse krever det uavbrutt tilførsel av alkaliske næringsstoffer til kroppen. Disse inkluderer alle typer grønnsaker og frukt, samt melk og meieriprodukter.
Organiske syrer påvirker fordøyelsesprosessene, er sterke årsaker til bukspyttkjertelsekresjon og stimulanser av tarmens motorfunksjon. Mottak av organiske syrer er hovedsakelig på grunn av frukt, grønnsaker, brød og bakervarer, melk og melkeprodukter, ost, konfekt, iskrem, osv
trenger for organiske syrer er plukket i en mengde på 2 g per dag. Imidlertid er det faktiske forbruket av organiske syrer i sammensetningen av dietten omtrent 3-4 ganger større enn det som bestemmes i normer av etterspørsel.
Organiske syrer i grønnsaker og frukt finnes i et bredt spekter. Fruktene inneholder hovedsakelig eple-, sitronsyre- og vinsyre. I frukt dominerer appelsinsyre, i bær - sitron. Sitrusfrukter inneholder en betydelig mengde sitronsyre( i sitroner 6-8%), i druene er det hovedsakelig vinsyre( 0,2-0,8%).En liten mengde av vinsyre er inneholdt i en rød rips, stikkelsbær, tyttebær, jordbær, plommer, aprikoser og andre.
enkelte frukter er til stede ravsyre, oksalsyre, maursyre, benzosyre, salicylsyre i små mengder.
Amber syre er hovedsakelig funnet i umodne epler, stikkelsbær, currants, druer;salicylic - i jordbær, bringebær, kirsebær;maursyre - i bringebær.
Oksalsyre har stor kostholds betydning, noe som påvirker noen aspekter av saltmetabolisme negativt. Det danner ugunstige forbindelser, noe som bidrar til brudd på saltmetabolisme.
De mest begrensede og utelukkende er grønnsaker og frukt med høyt innhold av oksalsyre( sorrel, spinat, rabarber og fiken).Innholdet av oksalsyre i sorrel er 360 mg%, i spinat - 320, i Rabarber - 240 og i fig - 100 mg%.Kilden til oksalsyre i liten grad kan være daglig konsumert mat. For eksempel inneholder poteter og rødbeter 40 mg% oksalsyre.
Oksalsyre kan dannes i kroppen fra karbohydrater, og( i liten mengde) i prosessen med metabolisme av ascorbinsyre.
For å sikre riktig ernæring er det nødvendig å følge prinsippene for rasjonell balansert ernæring og først og fremst for å sikre sin høye biologiske aktivitet. Inkludering av grønnsaker, frukt, surmjölkprodukter, cottage cheese og krem i maten vil tillate den mest realistiske økningen av de biologiske egenskapene til ernæring og oppnå en helbredende effekt.