Mat smaker: fordel og skade

mat Nesten alle matvarer inneholder mat smaker som gir demkarakteristisk aroma. Det er gunstig for produsentene, fordi forbrukeren ikke bare i utseende, men også lukten av kjøpte produkter hovedsakelig orientert.

Mat essenser og smakstilsetninger: Farlig, nyttig og typer ^

Aroma - er naturlige eller kjemiske forbindelser som gjør produktene har en attraktiv lukt og smak. De brukes i praktisk talt alle deler av industrien og fremstilles ved destillasjon, ekstraksjon eller pressing.

Hvilke typer mat smaker:

• Av: emulsjon, væske, pasta, pulver;
• Bruk: konfekt, napitochnye, Fat, delikatesseforretninger;
• Ved produksjonsmetode: røyk, teknologisk, kompositt.

Det som gjør smakstilsetninger smakstilsetninger

produksjon i næringsmiddelindustrien er som følger: for eksempel, for å oppnå en jordbærsmak er komprimert jordbær, appelsin smaks for fremstilling av en essensiell olje ekstrahert fra den skallet av frukten, og hvitløk er utført for destillasjon av vann fra den pressede saften. Hva

bestå mat smaker:

• juice, krydder, sukker, salt og andre naturlige ingredienser; .Tilsetningsstoffer
• -enrichers, tonisitets-komponenter, bitterhet, biologisk aktive stoffer og andre ikke-naturlige ingredienser. I

mat smaksstoffer og tilsetningsstoffer er delt inn i naturlig, natur identiske og kunstig, men som regel, den første fremdeles inneholder kjemiske forbindelser som kan påvirke menneskers helse. Den

skadelige matvarefargestoffer og aromaer

Uavhengig av fremgangsmåten for fremstilling og sammensetning som skadelige matvaresmaksstoffer er ganske stor:

• Syntetisk vanillin, som brukes i konfekt produksjon, bestående av kumarin, som sterkt påvirker leveren. Den kan erstattes med naturlig, men prisen vil bli mye høyere;
• Hyppig bruk av kjemiske dufter kan forårsake vekst av kreftceller og negative forandringer ved det cellulære nivå.

Det er best å gi preferanse til naturlig mat smaker, men her er det nødvendig å vurdere noen nyanser:

• De har evnen til å miste sine gode egenskaper under varmebehandling. Skader fra dem vil ikke, men også være til nytte;
• grunn av de høye kostnadene ved produksjon av naturlige kosttilskudd produsenter produsere et begrenset parti, og finne dem er svært vanskelig;
• Naturlige smaker kan ikke passe allergikere.forårsaker ofte forverring av sykdommen. Spesielt gjelder det vaniljepulver og sitrus tilsetningsstoffer. Lister

smakstilsetninger ^

flytende matvaresmaksstoffer

Denne gruppen anvendes til fremstilling av syltetøy, krem, marshmallow, pastiller, geler, juice, pålegg, margarin og iskrem. De er en kombinasjon av naturlige og lignende naturlige tilsetningsstoffer som stammer fra de følgende produkter:

• aprikos, appelsin, ananas, banan, anis, berberis, tyttebær, vanilje, drue, kirsebær;
• pærer, honningmelon, grapefrukt, jordbær, kokos, bringebær, nøtter, plommer, ost, fløte, smeltet smør eller melk, blåbær, epler. Smaksstoffer for

alkohol for alkoholproduksjon kan brukes som naturlige og syntetiske smaksstoffer. De kan også kjøpes som en separat konsentrat og bruk avhengig av hva du har tenkt å gjøre en drink:

• Cognac: Rogn, plommer, kirsebær, kaffe, mandler,
• Likør: urter, anis, kaffe;
• Vodka vanilje, anis, malurt, solbær. Kunstig smaks

Under kunstige smaksstoffer menes en sammensetning som omfatter et molekyl stoffer som ikke finnes i naturen. Disse omfatter tilsetningsstoffer som ikke passer inn under begrepet "naturlig" og ikke inneholder planteekstrakter, men som har den lukt som ligner naturlig.

Oftest blir de brukt til produksjon av chips og kjeks, brus, juice og andre junk mat eller drikke.

Kjemiske smaksstoffer, smaksstoffer

I produksjonsprosessen av slike smaker i en laboratorie-kjemisk syntese utføres, hvorved de får den samme sammensetning som naturlig. De er ansett som den mest farlig for barn, fordi etter inn i kroppen som forårsaker feil i nervesystemet.

Selvfølgelig er denne negative effekten ikke umiddelbart merkbar, fordi den første til å lide fordøyelsesorganer, og folk er vanligvis skylden på kroniske sykdommer. Når du velger produktene rådes til å nøye studere komposisjon - det må sies at de inneholder bare naturlige kosttilskudd. Smakstilsetninger

pulver

De fleste av disse tilsetningsstoffene som finnes i kjøtt, sjømat, chips, rømme, ost, noen bær og frukt, samt i sjokolade og sukkervarer. Som andre analoger, er de delt inn i naturlige, identiske med naturlige og kjemiske.

Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold i mat smakstilsetninger ^

De som er på en diett, er det anbefalt å forlate produkter som inneholder noen smakstilsetninger i favør av økologiske grønnsaker, frukt og kjøtt, fordi de fleste ikke-næringsverdi kosttilskudd inneholder 200 kalorier eller mer per 100 g,som øker kaloriinnholdet i de retter de er til stede i. Eksempler:

• Sitron naturlig - 299 Kcal;
• Vanilje - 280 Kcal;
• Almond - 692 kcal.