Litt om canning
fleste friske grønnsaker kan ikke lagres i lang tid, så de må umiddelbart spist, og det overskytende dyktig lagre for vinteren. Det er mange måter å spare grønnsaker på: syltetøy, syltetøy, syltetøy, juice, kandiserte frukter, tørking, frysing og tørking. Med noen metode for å bevare smaken og den ernæringsmessige kvaliteten på produktene med garantert lagringsplass for en langsiktig kan bare oppnås dersom friske grønnsaker, moden, sunn med ingen bevis for noen av sykdommene som ikke har noen spor av mekanisk skade, nøye forberedt og vasket. Graden av modenhet er av stor betydning, siden modne grønnsaker inneholder mer aromatiske og fargestoffer, kan mer juice hentes fra dem. Imidlertid finnes det en rekke canning oppskrifter som sørger for tilberedning av umodne, fortsatt små og grønne grønnsaker.
metode for bevaring variere betraktelig, men det er noen generelle regler for dem alle:
Alle produktene før hermetisering bør skylles grundig, poteter, agurk og en rekke rotfrukter er bedre å vaske børsten. Greens bør være nøye sortert, fjerne alle de sløvete, gule og skadede plantedeltakene.
Vask grønnsakene i kaldt vann er nødvendig, men å forlate dem der i lang tid er umulig, da den mistet en del av løselige næringsstoffer og vitaminer.
Klipp grønnsaker på et rent trebrett med en skarp rustfritt stålkniv.Å
grønnsaker visne og tapte vitaminer, må de rengjøres, vaskes og skjæres spesielt rett før bruk.
Hvis det tar litt tid å spare forberedt for hermetisering produkter, må de være dekket med våt gasbind eller et lokk og satt på et kjølig sted. Grønnsaker kan lett sprinkles med sitronsaft, dette beskytter vitamin C som finnes i produktene fra de destruktive virkningene av oksygen.
О Den viktigste regelen i varmebehandlingen av grønnsaker er at denne prosessen ikke bør vare lenger enn nødvendig. Den langvarige eksponeringen for høye temperaturer reduserer mengden vitaminer, verdifulle mineralsalter og aromatiske stoffer i grønnsaker, noe som negativt påvirker næringsverdien til sluttproduktet.