Posebno biološki vrijedni prehrambeni proizvodi

U racionalnoj prehrani, u osnovi se koriste svi prehrambeni proizvodi, koje je čovječanstvo savladalo u svojoj povijesti. Svi oni imaju određena biološka svojstva i svaki prehrambeni proizvod ima samo svojstven sastav biološki aktivnih tvari.

Prema svom kemijskom sastavu, prehrambenim svojstvima i biološkom učinku, prehrambeni proizvodi koje čovjek koristi su mješavine.

Istovremeno neki od njih imaju primarnu vrijednost kao izvora plastike i rasta tvari, a drugi služi kao glavni izvor energije materijala, a drugi pružiti odgovarajuće bitne regulatorne komponente. Konačno, četvrti je koncentrat biološki aktivnih tvari, čija je količina u tim proizvodima mnogo veća u usporedbi s ostalim prehrambenim proizvodima.

Izvori plastičnih tvari uključuju sve prehrambene proizvode životinjskog podrijetla.

Najvažniji dio njih je protein koji sadrži sve esencijalne aminokiseline, pogodno uravnotežene za sintezu tkiva.

sadržaj ukupnih proteina u namirnicama životinjskog podrijetla: u mesu i ribi - 15-20%, u mlijeku - 3-4, u sir - 15-17 jaja - 12%.

probavljivost proteina prehrambenih proizvoda životinjskog podrijetla - ne manje od 96%.Izvori plastičnih tvari mogu poslužiti i kao proteini biljnih proizvoda. Upotreba u određenim omjerima životinja i biljnih prehrambenih proizvoda omogućuje vam da osigurate optimalnu prehrambenu vrijednost bjelančevina nadopunjavanjem njihovog aminokiselinskog sastava.

Sadržaj proteina u proizvodnji hrane za kruh je 8-13%, au grahu - 22-23%.Protein probavljivost biljne hrane je u rasponu od 70-85%( ovisno o vrsti proizvoda i prirodi obrade).

Izvori kalorija u ljudskoj prehrani su uglavnom hrana bogata ugljikohidratima i mastima. Već dugo vremena vjerovalo se da su glavni izvori ugljikohidrata šećer i slatkiši. Međutim, i dalje je glavni količina ugljikohidrata( i kalorija) pružaju krušne proizvode koji sadrže 60-70% ugljikohidrata i njihovu probavljivost doseže 94-96%.

Do žitarica - kruh, žitarice, tjestenina - daje više od polovice energije iz hrane. Važan izvor kalorija, naravno, može se smatrati šećer i slatku hranu. - bombona i čokolade, džema i drugih

Međutim, visoke razine žitarica i slatke hrane u prehrani je opravdano samo za one koji se pojavljuje sustavno vježbe.

ljudi mentalnog rada, vodeći sjedilački, fizički natovaren života, ovi proizvodi u velikim količinama nije korisno, potrebno je ograničiti njihovo korištenje. Značajne

distributeri kalorija - hrane bogate masnoćama, koji daju više kalorija nego ugljikohidrata ili proteina( 1 gram masti daje 9 kcal i 1 g proteina - 4 kcal, 1 g ugljikohidrata - oko 4 kcal).

Biološki aktivne tvari normaliziraju metabolizam i obavljaju regulatorne i druge suptilne funkcije u vitalnim funkcijama tjelesnih sustava. To su vitamini, enzimi, itd mikrobioelementy.

Opet, sve namirnice donekle su izvori biološki vrijednim tvarima.

Međutim, u nekim su proizvodima zastupljeni u najvećoj mjeri. To vrijedi za mnoge povrće, voće i bobice. Pružaju ljudski vitamin C i P aktivna sredstva, kao karoten, pantotensku i folnu kiselinu, inozitol, normalizaciju metabolizma i funkciju sustava za održavanje života tijela( središnje, kardiovaskularne, endokrini i drugih sustava).

povrće, voće, bobičasto voće, osim toga, kao što je već spomenuto, su vrijedni izvori vlakana, organske kiseline i mineralne alkalne prirode, što je posebno važno za ljude zrele i starije osobe.

Lipotropne supstance koje posjeduju antiaterosklerotska svojstva su među najvrednijim.

to, na primjer, slijedeće: 1.

kolin - vitamin kao tvar konstantna komponenta lecitin.2.

metionin - sumpora koji sadrži aminokiseline proteina mlijeka( puno metionina sira i mesa).

3. Vitamin E - antioksidans izraženije normaliziranje unutarstanični oksidacija masti i na taj način podržava normalan život i funkcioniranje stanice, igraju važnu ulogu u prevenciji ateroskleroze.

4. Vitamin A( posebno u kombinaciji s vitaminom E), koji sprječava razvoj poremećaja u vaskularnom zidu u aterosklerozi.5.

B vitamini, osobito vitamin B1( tiamin), Vitamin B2( riboflavin ili lactoflavin), vitamin B6( piridoksin) i pantotenska kiselina.

6. Inozitol, široko zastupljen u povrću i mliječnim proizvodima.

7. Fitosterol je sterol, koji se nalazi u biljnim organizmima, koji u tijelu životinja i ljudi odgovara kolesterolu.

možete imati dobar razlog da se uspostavi i identificirati namirnice koje sadržaj doista ljekovite tvari štite arterije i spriječiti razvoj ateroskleroze.

Mlijeko i povrće sadrže najveći broj čimbenika koji pridonose prevenciji ateroskleroze. Zajedno s voćem i proizvodima od cjelovitih žitarica, oni najviše pridonose normalizaciji arterijskih zidova. Zahvaljujući tome, posudama se povećava prirodna otpornost na degenerativne lezije.

Uz to, treba napomenuti da su proizvodi izrađeni od bijelog brašna, šećera, rafiniranih ulja i masti ne sadrže( ili sadrže vrlo malo) sredstva za zaštitu protiv obrazovnim promjenama u stijenki krvnih žila, karakteristične ateroskleroze.

Od tih proizvoda su bitan dio moderne prehrane većine ljudi, za razliku što im je potrebno unijeti velike količine zaštitnih namirnica, među kojima su u prvom redu za mlijeko, voće i povrće.

poznato da li je prijem masnoća ne prelazi određenu razinu i prehrana sadrži prirodne izvore lecitin, te esencijalnih masnih kiselina( npr, cjelovite žitarice, cijela soje, soja lecitin), ne pojaviti bilo povećanje vrijednosti kolesterola u serumu.

Dakle, dobiveni su podaci o blagotvornom učinku pune prehrane na ukupni metabolizam masti( uključujući razinu kolesterola).

mogućnost i potrebu za održavanjem visoke razine biološke aktivnosti( uključujući i one s obzirom na uključivanje u prehrani jaja), prehranu ljudi svih dobnih skupina( uključujući i starije osobe).

Brojne studije potvrđuju važnu ulogu i važnost biološki aktivnih tvari u održavanju optimalnog stanja unutrašnjeg okruženja tijela, njegove visoke otpornosti na mnoge bolesti.

Med i njegovi derivati ​​

Med vodi skupinu posebno aktivnih prehrambenih proizvoda. Teško je usporediti s njim bilo koji drugi prehrambeni proizvod, kako u smislu broja sastavnih dijelova, tako iu pogledu bioloških svojstava.Čak aktivni ekspresija biološki proizvoda kao što su trna, limunske trave, ginseng, sibirskog za višestrukim biološke i terapeutsko djelovanje prinosa meda.

Značajka meda je raznolikost njegovog biološkog učinka i raznovrsnost ljekovitih svojstava. Med je prije svega neusporediv normalizator mnogih početnih poremećaja i poremećaja zdravog stanja organizma i njegovih pojedinačnih sustava.

Med je kao lijek upotrijebljen u antičko doba. Ipak, Egipćani su je koristili za liječenje rana.

Med je koristio drevni Grci. U drevnoj Kini, med za dugo vremena prodan je u ljekarnama u usporedbi s lijekovima.

Uz produbljivanje proučavanje bioloških i ljekovitih svojstava meda, znanstvenici su došli do zaključka da je on, kao i morske krkavine( a možda, poput češnjaka i hrena), može se odnose na zdravlje proizvoda.

Poznata vrijednost meda široko korištena u narodnoj medicini za liječenje prehlade. Ne manje poznato je med i kao lak laksativ. Dnevna upotreba meda( 50-100 g) djeluje na regulacijski način za pokret crijeva.

med odavno iz premca tonik tonik za različite prirode iscrpljenosti, slabljenja nakon bolesti i drugih oblika oporabe različitih tjelesnih funkcija.

Uloga meda u pretreniranju je izuzetno visoka. Postoje podaci o njegovom povoljnom učinku s neuropsihijskim preopterećenjem i stresnim uvjetima. Poznat uspješnu primjenu meda za liječenje čira na želucu i čir na dvanaestercu i gastritis i drugih bolesti probavnog sustava.

Med je vrlo učinkovit kod bolesti jetre i normalizacije metabolizma.

Ako prikupiti sve dostupne informacije o korisnim svojstvima meda, ona će postati još očitiji njegova visoka vrijednost ne samo kao hrana, ali i kao veliki zdrave hrane agenata u borbi protiv mnogih bolesti.

danas identificirali neke specifične načine medicinsku upotrebu meda, na temelju svojih svojstava obogaćena tvari u nektara sakupljenog pčele Ako je dodatni krme( u otopinu šećera) dodati određenu količinu od afiniteta lijeka, njegove pčele tijekom prerade moguza prijenos na med. Tako je postalo moguće davati medu svrhovito kurativno svojstvo( na primjer, za liječenje kardiovaskularnih bolesti).

Sada nekoliko riječi o svojstvima meda kao prehrambenog proizvoda.

Med - nektar cvijeća, kojeg pčele obrađuju u prehrambeni proizvod. Najvrjedniji vrste cvjetove meda -. Linden, bagrema cvijet, itd

iz mračnih tipova meda najčešćih heljde prikupljenih od heljde cvijeća. Kada nedostatak boja medonosan borove pčele proizvode od Medyanaya rose prikupljenih od lišća drveća( hrast, breza, javor, topola, basswood).Med meda od pomada ima neugodan okus i manju nutritivnu vrijednost.

glavna komponenta meda - invertni šećer( smjesa glukozu i fruktozu), sadržaj medu dosegne 69%.Visoki sadržaj invertnog šećera čini med jednim od najlakših asimiliranih namirnica.

Usprkos mnogim pozitivnim prehrambene i bioloških svojstava meda( zbog visokog sadržaja kalorija), u izobilju, neograničena konzumacija meda preporuča se da ne može biti. Med se svakodnevno može konzumirati u istim količinama kao šećer( 60-100 g dnevno).Prekomjernom težinom i slabim tjelesnim naporom, med, kao i šećer, neće imati koristi.

važan sastavni dijelovi meda su organske kiseline( mliječna, jabučna, limunska, oksalna) i enzimi( dijastazu, kata-odvod, invertaza, lipaze, fosfataze).

Ljekovita svojstva meda privlače veliku pažnju. Među stanovništvom postoji percepcija neiscrpnih, uključujući još ne otvorena, ljekovita svojstva. Od posebnog interesa su tvari povezane s medom i njegovim polaznikom. Riječ je o apilaka, propolisu i peludi, koji nesumnjivo imaju visoku biološku aktivnost i višenamjenska terapijska svojstva.

Apilac, ili matična mliječ, je tajna alotrofnih žlijezda radnika pčela. Ima višenamjensku terapijsku imovinu, koja se temelji na tonickom i antispastičkom djelovanju. Pod utjecajem apilaka povećava ukupni tijelo, normalan krvni tlak, odgođen razvoj ateroskleroze, smanjuje s povećanim sadržajem kolesterola njegove krvi. Apilac ima regulirajući učinak na metabolizam( posebno na masnoću i kolesterol).

Apilac se koristi za liječenje različitih oblika anemije( anemija).Pod utjecajem ovog tretmana povećava se sadržaj željeza u krvi, povećava se kvaliteta i količina hemoglobina.

uspješno matična mliječ se primjenjuje u liječenju želuca i duodenuma, smanjuje bolove i ubrzava zacjeljivanje rana.

Apilac u psihijatriji je široko korišten u liječenju brojnih mentalnih bolesti( npr. Shizofrenija).Kada se depresija utječe apilaka animiranih potlačenih emocionalnih i voljnih manifestacija, normalno Neuropsihologijska stanje poboljšava raspoloženje.

Apilac se također odnosi na geriatrijske lijekove. Ima tonizaciju, pomlađujuće djelovanje na ljude u starosti. Prema tome, u smislu njegovog terapeutskog učinka, matična mliječ može se odnositi na eksprimirane biološke stimulanse.

apilaka Biološki učinak zbog visokog sadržaja u svom sastavu veliki broj različitih aktivnih tvari, uključujući i folne kiseline i druge B vitamina), hormonima slične tvari, gama-globulin itd Apilak ispušta medicinski industriji. Treba primijeniti 1 tabletu 3 puta dnevno( ispod jezika) za dva do tri tjedna. Naširoko koristi

matičnu mliječ u mješavinu meda sa neuropsijhijatrijskoj preopterećenje, nervoza, razdražljivost, stresnim uvjetima, na ukupno umor, astenija, nesanica, anemija, prerano starosti, bolesnici s ozljedama jetre, gihta, itd

Propolis ili pčelinje ljepilo, ima antimikrobno, „kleeobrazuyuschimi” svojstva. Uz pomoć pčela ugrađen utora dostupne u košnici. Uz prodor košnice životinja( miševi, zmije, itd.) Pčele ih ubiti. Ne bude u mogućnosti ukloniti tijela iz košnice, oni ih ostaviti tamo zauvijek, prethodno obložen slojem propolisa. To uzidan „sarkofag” mrtve životinje leže duže vrijeme( nekoliko godina) bez raspadanja. Glavni

propolis vrijednost kao terapeutski agens je njegova antimikrobna svojstva - sposobnost da se zaustavi aktivnost mikroorganizama, gljivice i bakterije, putrefakcijska, gnojna( stafilokoki, streptokoki) i tuberkulozan mikobakterija.

Propolis se odnose na terapeutska sredstva posjeduju antimikrobnu aktivnost, pokazuju terapijski učinak na mnoge bolesti kože( akne, ekcem, opekline, čireve), želučanog čira i čira dvanaesnika, plućna tuberkuloza, ginekoloških poremećaja upalne prirode, hemoroidi i drugi.propolis

koristiti medicinski kao 10-, 15-, 20-, 30- i 40%, nepodoban masti za lokalnu primjenu u obliku ulja( propolisa propolis maslaca za unutarnju upotrebu).

propolis mast pripremljena na vazelinom ili lanolin, uz dodatak ribljeg ulja ili limuna. Ova mast baza doveo do kuhati u emajliranom loncu. U kipućem masnih sjeckani propolisa doda u količini koja odgovara određeni postotak masti( npr dobivene, na 10% masti - 100 g masti 10 g propolisa).

Nakon dodavanja smjese masti propolisa vruće neprekidno miješa 30 minuta, zatim se filtrira preko jednog sloja gaze i puni u limenke. Propolis mast dobivena je vrlo stabilan i može zadržati njihova terapijska svojstva, bez smanjenja za nekoliko godina. Držite mast s propolisom, međutim, bolje je tempo hladno mjesto( u svakom slučaju, ne na izravnom suncu).

Prololisnoe ulje( propolis maslac) priprema se na isti način kao i propolisa masti. Uzmite 1 kg maslaca, a ona se nalazi emajl lonac i zagrije do vrenja. Nakon vrenja, grijanje isključi i vruće maslac uveden sjeckani propolis u količini koja odgovara unaprijed zadanu koncentraciju( u koncentraciji od 10% - 100 g propolisa, u 15% - 150 g propolisa po 1 kg vruće maslac).

vruća smjesa propolisa i maslac temeljito pola sata neprekidno miješana ravnomjerniji i ekstrakciju propolisa u ulju. Uzmi propolisnoe ulje ubrzati cijeljenje ulkusa želuca i dvanaesnika 10-15 grama( jedna čajna žličica) za 1-1,5 sata prije jela u kombinaciji sa strogim ispunjenje protiv čira, štede prehrane. Tijek liječenja je 2-3 tjedna.

Cvjetni pelud nije proizvod pčela života. Međutim, neodvojivo povezano s medom, jer pčele prikupljanje nektar cvijeća, a istovremeno skupljati pelud. Cvijeće i lišće mnogih biljaka su prekrivene peludnih zrnaca, ima hranjiva, biološka i medicinska svojstva. Posebno je puno peluda dati hrastovi, brijestovi i mnoge druge stabala. Cvijeće od jabuke, na primjer, sadržavati do 100.000 peludnih zrnaca, a cvijet lješnjaka - 1 000 000. Zrak šuma obilno zasićena pelud. Pčele prikupiti značajnu količinu peludi, ali većina njegove mase ostaje neiskorištena.

S obzirom na iznimno visoku biološku vrijednost peluda, u to je zbirka neke zemlje se i koristiti za dobrobit ljudskog zdravlja. Posebno visoka skup peludi u Francuskoj.

Pelud je u mogućnosti pružiti svestran ljekovite učinke na ljudski organizam.

može pretpostaviti da je pelud - jedan od najučinkovitijih u suvremenim uvjetima prirodnih bioloških proizvoda koji su potrebni za normalizaciju zdravlje. Pelud

sadrži bogat kompleks aminokiselina, uključujući vitalne, esencijalnih amino kiselina. Pripravak

peludi napredni kompleks mineralnih tvari, uključujući kompleks vysokobiologicheski aktivne mikroelemenata( željezo, bakar, kobalt, mangan, cink, stroncija, arsen, silicij, sumpor, fosfor, magnezij, kalij, i slično).Kao opsežan raspon mineralnih elemenata bitnih za normalizaciju metabolizma minerala, tvorbu krvi i optimizaciju osmotskih procesa koji se odvijaju u stanici i intracelularnim uvjetima.

Polen sadrži većinu vitamina u relativno velikim količinama. Sadrži vitamin C, vitamin B1, B2, B6, folnu kiselinu, karoten, pantotensku kiselinu, kolekalciferol( vitamin D), tokoferol( vitamin E), i drugi.

pelud bogata rutin( vitamin P), sadržaj je ovdje 17mg%.

pelud terapeutski učinak opažen u bolesti probavnog sustava, gastritis i kronični kolitis, zatim proljeva. Je učinkovit u normalizaciji funkcije crijevne korisnog mikroflore, smanjenje truljenja u crijevu i spriječiti autointoksikacija truljenja proizvoda.

Pelud ima opće jačanje, toniranje pod raznim vrstama oslabljuje tijelo nakon bolesti, itd u starosti. Marked pozitivan učinak peluda anemija odraslih i djece, kao i na povredu razmjenu mokraćne kiseline i gihta. Pelud

nalazi primjenu u određenim kožne bolesti, kao kozmetičko sredstvo učinkovito za revitalizaciju flaccid stanice.

Uzmi meda pelud, odnosno uputa koje su dane na etiketi banaka, kao što je 1 žličica prije obroka ujutro i navečer. Tijek liječenja dovoljan je za dvije limenke peludi cvijeta kapaciteta 0,5 litara.

Ne preporučuje se produljena neovisna uporaba peludi bez savjetovanja s liječnikom.

Seabuckthorn i more krkavine ulje

Seabuckthorn odnosi na biljke koje imaju iznimno visoku biološku aktivnost. Može se razumno pripisati ljekovitim biljkama.

Korisna svojstva plodova mora dugo su bila poznata. Ona se pripisuje sposobnost da liječe skorbut i neke kožne bolesti, ubrzati cijeljenje ulkusa i za poticanje tjelesne aktivnosti i poboljšati cjelokupno zdravlje. I dalje se koristi u narodnoj medicini.

Gotovo svi dijelovi biljke - plodovi, sjemenke, lišće - imaju biološku aktivnost. U najvećoj složenoj, biološki aktivnoj tvari zastupljene su u plodovima, u manjoj količini - u sjemenu, čak iu manjim - u listovima. Posebno visoka biološka vrijednost razlikuje mora krkavine ulje, koje se mogu smatrati priznati, u vrlo učinkovito profilaktički i terapeutski lijek protiv.

najvažniji pokazatelj biološke vrijednosti more krkavine voća - visok sadržaj vitamina C( askorbinska kiselina).Plod sadrži od 200 do 900 mg% vitamina C. Prema Vitamin C djelovanje morske krkavine voća može se dodijeliti najznačajnije skupine C-vitaminonositeley kao šipka i crne ribizle i dr.

razdobljima nestašice i nedostatka vitamina C krkavineuvijek je služio kao pouzdano sredstvo za sprečavanje razvoja skorbuta i drugih oblika nedostatka vitamina C među stanovništvom.

dodatak vitamina C u voću sadrži mora krkavine i druge vitamine( BI, B2, PP, karotenoidi, kolin, betain, itd).Značajka sadržaj vitamina morske krkavine voća visok sadržaj karotinoidon( do 28 mg%), uključujući 4-8 mg% karotena.

Nadalje, seabuckthorn voće sadrži folacin( folna kiselina), vitamin E( 20 mg%) vitamin F( esencijalne masne kiseline nezasićeni), vitamin P i tanini. Prisutnost u voća

vitamina, karotinoida, kolin, betain daje krkavine lipotropic svojstva( sposobnost da spriječi masne jetre, normaliziraju metabolizam kolesterola i tako osigurati protivoaterosklero-Matic učinak).Eksperimentalna istraživanja su potvrdila postojanje morskih krkavine lipotropic svojstva, a pokazala je da plodova mora krkavine soka i smanjiti količinu masnoća i kolesterola u jetri. Dakle, plodovi morske pašnjake, osim antiscorbutskih svojstava, imaju anti-sklerotička svojstva.

glavni koncentrat biološki aktivnih tvari je more krkavine ulje, koje sve više dobiva pouzdanog potvrdu o visokim ljekovitim i preventivnim svojstva. To omogućuje broj vrijednih i aktivan u biološkim tvarima, od kojih glavni su karotenoidi( provitamin A), tokoferoli( vitamin E), esencijalne nezasićene masne kiseline( vitamin F), fosfolipidi( lecitin, itd), steroli( beta-sitosteroli drugi).

Gore navedene tvari odnose se na metabolizam masti i kolesterola. Oni sudjeluju u normalizaciji ove vrste razmjene i tako igraju važnu ulogu u sprečavanju razvoja ateroskleroze.

Karotenoidi

kombinaciji skupina tvari u tijelu može pretvoriti u vitamin A. najaktivniji u tom pogledu ima beta-karoten, provitamin svojstva koja osim nastupa u tijelu i nezavisne uloge koja sudjeluje u endokrinom funkcijom i nekim drugim sustavima. U

more krkavine ulje sadrži do 200 mg% karotenoida, a među njima oko 70 mg% karoten. Podsjetimo da u takvom priznatom izvoru karotena kao crvene mrkve, njegov sadržaj ne prelazi 8 mg%.

Tokoferoli( vitamin E) kombiniraju skupinu tvari koje imaju višestruki biološki učinak. Jedno od važnih svojstava tokoferola je njihovo antioksidativno( antioksidativno) djelovanje. Tokoferoli u tijelu štite lipide( masti) stanica i tkiva od oksidacije( peroksidacije).

Potreba za tokoferolima je prilično velika - 20-30 mg dnevno).Kako bi je zadovoljila, poznata je poteškoća. Pravi izvor potpunog zadovoljavanja potreba za tokoferolima je uključivanje biljnog ulja u hranu.

Sadržaj tokoferola u biljnim uljima je drugačiji. Dakle, suncokretovo ulje je sadržavala 60 mg% tokoferoli, u pamuku - 90, u kukuruzu - 100 soje - 120 mg%.Najveći sadržaj tokoferola zabilježen je u morskoj čaši. Sadrži 200 mg% tokoferola( 2-3 puta više nego u drugim uljima).Morsko bujno ulje može se smatrati prirodnim koncentratom tokoferola. Steroli

prisutne u životinjskom masti ponajprije u obliku kolesterola, i biljna ulja kao korisne, visoko aktivnog betasitoserina Ako steroli životinja( npr kolesterol) imaju negativnu ulogu protiv razvoja ateroskleroze, biljni steroli izraženi protivoateroskleroticheskim sredstva.

biljni steroli osobito( beta-sitosterol) su važne u normalizaciji metabolizam lipida i kolesterola. Oni tvore netopljive komplekse s kolesterolom, koji se ne apsorbiraju i izlučuju iz tijela. Stoga je spriječeno povećanje razine kolesterola u krvi.

Sadržaj sterola u životinjskim mastima je u rasponu od 200-500 mg%.Sadržaj biljka sterol ulja: sojino ulje - 150-380 mg% u ulje sjemenki pamuka - 260-310, suncokretovo ulje - do 300, u maslinovom ulju - 230-310, u kukuruznom ulju - 580-1000 mg%.Prema tome, najveći sadržaj sterola razlikuje se od kukuruznog ulja. Moguće je da to objašnjava visoku učinkovitost kukuruznog ulja u prevenciji i liječenju ateroskleroze.

Ali ovdje je morsko ulje.2400-2600 sadrži sterole mg% - više od 2 puta u usporedbi s kukuruzno ulje i 13 puta veća od suncokreta ili ulje sjemenki pamuka.

Kao što možete vidjeti, more krkavine ulje je nenadmašan izvor sterola, koji igraju važnu ulogu u prevenciji ateroskleroze. Treba napomenuti da je među steroli more krkavine ulje je 52,3% odnosno beta-sitosterol, gdje je visoka biološka aktivnost i protivoateroskleroticheskim orijentiran.

sadržavala 16,8% stigmasterolni, koji također ima antisklerotičnim učinak u more krkavine ulje se sastoji od sterola.

Fosfolipidi su visoko bioaktivne tvari. Njihovi najznačajniji predstavnici su lecitin, cefalicin i cefalomijelin. Svi oni imaju učinak na metabolizam kolesterola i igraju važnu ulogu u održavanju normalnih razina kolesterola u krvi. Lecitin

tijelo sprječava nakupljanje suvišnih količina kolesterola, potiče njegovu razgradnju i uklanjanje iz tijela. U more

krkavine ulje sadrži 1000 mg% folipidov-Phos, u količini koja je predstavljala trećinu i dvije trećine lecitin - Cephalin.

Poznato je da su bitne nezasićene masne kiseline( vitamin F) vitalne komponente prehrane. Oni sudjeluju u metabolizmu masnoća i kolesterola i igraju važnu ulogu u sprječavanju razvoja ateroskleroze.

treba esencijalnim nezasićenih masnih kiselina određuje prosječno 5-8 grama dnevno. Unatoč potrebi za relativno mali, to je teško zadovoljiti, budući da je sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina u prehrambenim proizvodima je zanemariv. Samo biljna ulja su iznimka i sadrže relativno mnogo esencijalnih nezasićenih masnih kiselina.

Terapijska uporaba morskog bakalarnog ulja vrlo je raznolika. Kao što je već rečeno, morsko ulje je djelotvorno u liječenju rana. Pod njegovim utjecajem ubrzava se regeneracija i obnova oštećenih tkiva. U liječenju opeklina pronađeno je posebno učinkovito ulje morske rogove( iscjeljenje je ubrzano za jedan i pol puta).

Morsko ulje ima blagotvorno djelovanje u liječenju bolesnika s aterosklerozom i ishemijskom bolesti srca. Pod utjecajem morske krkavine ulja u bolesnika s koronarnom aterosklerozom je do naglog smanjenja napada angine, gubitak srca, tlaka normalizacija i poboljšanje općeg blagostanja.

Nanesite morskih krvi ulje samo prema uputama liječnika. Protein-

lecitin kompleks

Protein lecitin kompleks je izražen lipotropic, antisklerotičnim svojstva. Ne pojavljuje se u bilo kojoj drugoj hrani, osim mliječnih proizvoda. U najvećoj količini, protein-lecitin kompleks je zastupljen u mlaćenica i kremu.

Protein-lecitin kompleks se nalazi samo u membrani koja pokriva masnu kuglu mliječne masti.

Mliječna mast, kao što je poznato, sastoji se od najmanjih u veličini masti globulama. Stoga je područje membrane koje pokrivaju globule masnoća tako veliko. Oni predstavljaju bitan dio mliječne masti, a tvari sadržane u školjkama čine važne biološki važne komplekse.

Prema suvremenim znanstvenim podacima, membrana masnih globula je složeni biološki sustav tipa membrane. Utvrđeno je da ima osebujnu, originalnu kompoziciju, nigdje drugdje. Koncentrirano je niz tvari imaju svojstva lipotropic -. Sposobnost normaliziraju metabolizam lipida, spriječiti masne jetre itd osnovne supstance školjke masnih globula promicati normalizaciju metabolizma kolesterola, povećavaju izlučivanje kolesterola iz tijela, smanjuje i ograničava taloženje holesterola u vaskularnom zidu.

Komponente ljuske debelog globula međusobno su povezane i tvore jedan kompleks, nazvan "materijal ljuske".Sastoji se od mješavine masti i proteina. Proteinski dio je oko 80% ukupne količine ljuske.

Proteinski premaz razlikuje se od drugih proteina u sastavu aminokiselina. Amino kiseline proteina kaputa su balansirane s najvećom antisclerotskom orijentacijom.

Pažnje je visok sadržaj histidina omotnica proteina aminokiselina, što je osobito važno u prehrani djece i ima važnu ulogu u osiguravanju njihove normalan rast i razvoj. Mnogi od proteina ljuske su također aminokiseline treonina, što je neophodno za normalizaciju rasta i razvojnih procesa.

Proteinski premaz se razlikuje od istog visokog sadržaja metionina i cistina.

Nedavno je izraženo mišljenje stručnjaka o važnosti ravnoteže između metionina i cistina i sudjelovanja u transformacijama metionina.

Poznato je da metionin i cistin pripadaju istoj skupini aminokiselina koje sadrže sumpor koji imaju anti-sklerotička svojstva. U tom smislu bitno je uzeti u obzir ukupni sadržaj metionina i cistina u određenom prehrambenom proizvodu. Ukupni sadržaj metionina i cistina u proteinu omotnice prelazi onaj glavnog proteina mlijeka.

Masti( lipidi), koji su dio masnih globula, također imaju veliku biološku vrijednost.

Najvažnija svojstva koja razlikuju masti od masnoća drugih namirnica su da je 35-45% masti u ljusci fosfolipidi. One sadrže vitalne, nezamjenjive komponente poput lecitina, kolina, sfingomijelina i drugih tvari povezanih s normalizatorima metabolizma masti. Masne kiseline

optimalno uravnotežen za pokazivanje djelovanja( lipotropic sprječavanje pretilosti jetre) antiaterosklerotici i druga svojstva.

U ljusci masti, postoji mnogo esencijalnih masnih kiselina. Među njima, arahidonska kiselina, koja daje ljuske masti posebno korisna svojstva.

tome, masti( lipida) ljušture masnih globula može pripisati masti visoke biološke vrijednosti, čija je aktivnost usmjerena na normalizaciju akcijskog masti i metabolizam kolesterola.

Protein-lecitin kompleks, nastao u školjkama debelih globula, aktivnija je od odvojenih proteina i masti. Ponovno treba istaknuti da je ovaj kompleks jedinstven u svom sastavu i biološkom djelovanju u tijelu i nema ravnopravnost.

Okusi

Okusi su uvijek privlačili nefleksirajuću pažnju. Ljudi su hranili hranu ukusnijom i u davnim vremenima, i ovih dana.

Potrošnja gorkastih tvari također se smatra zdravstvenim čimbenikom, jer su mnoge tvari okusa pripisivale različite ljekovite svojstva.

U svim zemljama svijeta traže se sve više novih biljnih lijekova, kombinirajući izražene individualne manifestacije okusa i ljekovitih svojstava.

veliki broj različitih sjemenki, voća, cvijeća, bilja, biljnih korijena bila je velika globalna bazen aroma tvari, broje u rasponu od nekoliko desetaka tisuća imena. Akumulacija i stvaranje aromatičnih supstanci uvijek je dolazilo paralelno sa stvaranjem fonda biljnih lijekova. Značajan dio aroma čvrsto uspostavljena u farmakopeji mnogih zemalja u svijetu u kojem su dobili prilično kompletan odobravanje.

O važnosti koju su dodijeljene tvari okusa, govore o brojnim natpisima i njihovim slikama na spomenicima antike. Dakle, piramida natpisima luk češnjak sati, bili su dio prehrane su graditelji piramida.Češnjak u kineskoj abecedi prikazan je u istom hijeroglifa kao i objekti najstarijih izvora.

U suvremenoj znanosti o racionalnoj prehrani, ukusne tvari smatraju se neophodnom komponentom bilo koje prehrane. Visoke karakteristike okusa hrane najbolji su način za povećanje njegove probavljivosti. Pod utjecajem arome stimulira rad probavnih žlijezda, poboljšava kvalitetu odvojen sok, povećana aktivnost enzima, poboljšava rukovanje hranom probavnih sokova, postoji opće poboljšanje probavnog procesa.

vrijednost veća tečnost hrane naglo raste pod fizičkom mišića iskrcali na sjedilački način života među ljudima „sjedećih” zanimanja. A tu su još. ..

Pod utjecajem nedostatka mišićne opterećenja je poznato da se razvije poseban državno tijelo pod nazivom hipokinezije. Sva tijela sustava u ovom slučaju rade za "odmornu državu".Drugim riječima, rad tijela sustava nastavlja na "niske brzine" i "niske brzine".Kao rezultat toga, dolazi do razvoja nesposobnosti - nemogućnosti da se prevlada bilo kakva napetost, ako se pojavi.

Monoton, malovkusnoe prehrana - čimbenik koji doprinosi razvoju probavne hipokinezije. Malovkovska hrana ne potiče probavne organe na aktivnu aktivnost. Danas se pojavio niz novih problema na području prehrane. Jedan od njih je povećanje aktivnosti prehrane.

Postaje sve jasnije da konzumirana hrana treba potaknuti sve dijelove probavnog sustava da budu aktivni. Oštar pad fizičkog opterećenja naših suvremenika dovodi do rasprostranjenog hipokinezije, poseban nestabilno stanje organizma, za razvoj ateroskleroze i hipertenzije, povećana živčani razdražljivost, emocionalna reaktivnost i neadekvatna.

razvoj opće hipokinezije, kao što je više puta istaknuto, može dovesti do smanjenja aktivnosti probavnog sustava, smanjiti svoj motor i izlučivanje funkcije. Na pozadini opće hipokinezije brza i izraženije slabljenje potiče probavne Funkcije lako probavljiv hrane bogate rafinirane proizvode i siromašnih za okus tvari. Takva lako probavljiva, nježna hrana ne potiče izlučivanje i motorni aparat probavnog sustava da bude aktivan.

Zato je povećanje aktivnosti prehrane osobito važno uključiti u hranu prirodne hrane s maksimalnim očuvanjem njihovih prirodnih svojstava, uključujući i okus. Povećanje

okus hrane - sredstva za povećanje probavni aktivnost i spriječiti razvoj hipokinezije u probavnom sustavu.

Pružanje potrebne okus hrane prvenstveno se postiže kroz upotrebu sirovina za pripremu hrane visoke kvalitete i visokostručnih ljudi, angažiran u proizvodnji hrane. Međutim, ni visoka kvaliteta polaznih materijala ili izrade kuhar ne pruža potrebnu razinu okus hrane, ako nema arome.

I sad ima stotine ukusa. Unatoč njihovom velikom broju, oni obično mogu biti u obliku tri skupine: 1 - začini( papar, cimet, klinčić, đumbir, kardamom, lovorov list, kim, Bodya, korijander);2 - pikantnih povrće( peršin, kopar, luk, češnjak, etc.) i 3 - umjetni, sintetske arome( vanilin, kopar suština, prehrambenu kiselinu, aromatski, gorko, slatko i druge arome).

Začini Začini su različiti dijelovi začinskog bilja( sjemenke, stabljike, voće, kora, lišće, cvijeće, korijenje).

Začini ili začini, naširoko se koriste u svim zemljama svijeta. To uključuje veliki raspon prirodnih biljnih proizvoda koji imaju izražen okus i miris.

Zajedničko svim je prisutnost začina u sastavu eteričnih ulja koje imaju aromatične izrazite svojstva i određene spojeve različitih kemijskih struktura( glikozidi alkaloida i drugi.).Oni su prisutni u biljkama u malim količinama, ali pokazuju snažnu nadražujuće djelovanje i poticanje( sinegrin senf, papar Piperin et al.).

Danas začini dobivaju važnost najvažnijih sastojaka hrane stanovništva svih zemalja svijeta. Razlog je jednostavan. Neograničeno poboljšavaju okus konzumirane hrane, daju joj začin i piquancy. Među milijunima ljudi bilo je snažno uvjerenje u veliku korisnost začina za zdravlje. Liječnici potvrdili da je potrošnja začina u svojih pacijenata, bez sumnje poboljšati ukupnu probavu, povećavaju izlučivanje želučanog soka, smanjuje plin, poboljšava crijeva oporozhnyaemost.

Sada je opće prihvaćeno da su začini važan čimbenik u povećanju prehrambene aktivnosti. Također je utvrđeno da je upotreba nekoliko vrsta začina u međusobnom sinergijskim kombinaciji može značajno poboljšati okus, miris i ukupnu biološku hranjivu vrijednost od njih.

Studija mješavina začina ima još jednu važnu stranu. U posljednjih nekoliko godina, privlači pozornost biološki aktivnih tvari koje imaju učinke u tijelu, uzrokujući različite učinke na metabolizam i mnoge druge procese. Prava skladišta bili su mnogi proizvodi od povrća - lišće, voće, bobice.

Poznato je visoku biološku aktivnost mora krkavine bobice, rosehips, čaj lišća i drugih.

Olovo među biološki aktivnih tvari zauzimati vitamini, koji se sada pridružio se još veći raspon bioaktivnih tvari( enzima, nestabilnim i dr.).

Nedavno su antioksidanti( antioksidanti) postali sve privlačniji.

svjetlije otkriva važnu ulogu antioksidansa i normalizaciju stanja i funkcija staničnih membrana i sprječava oksidaciju unutarstaničnih lipida.

Smanjenje peroksidacije procese u tijelu - važan čimbenik u prevenciji ateroskleroze i produljenje života.

Očigledno, moć suvremenog čovjeka( osobito u starijih osoba) treba imati ne samo lipotropic, ali i antioksidativna svojstva. Obogaćivanje prehrane antioksidansa, koje su prilično rijetke, važan je zdravstveni problem. Svi izvori antioksidansa su od velike vrijednosti. Nedavno je, na primjer, otkriveno visoko antioksidativno djelovanje katehina i polifenola čaja. Unatoč maloj količini ovih tvari u čaj pića, čaj, bez sumnje, igra pozitivnu ulogu u povećanju antioksidativnu aktivnost ljudskoj prehrani.

Jedno od važnih bioloških svojstava začina je antioksidativna aktivnost. Mnogi

začina( klinčića, đumbira, kim, češnjak) imaju jake svojstva antioksidansa i mogućnosti spriječiti razvoj peroksidacije u tijelu. Uzevši u izrazitim sinergizam antioksidativnog djelovanja, smjesa začina, vrlo vjerojatno ima veći antioksidativni učinak od jednog jednog ili drugog tipa začina. S tim u vezi, razvoj mješavina začina je obećavajuće. Bit će vrlo vrijedna biološki.

Sada se može smatrati čvrsto utvrđeno da je uporaba začina u prehrani zdravih ljudi potpuno opravdana. Međutim, kada su iskrcali fizičke, mentalne i živčanog-emocionalni stres i druge uvjete povećana živčani razdražljivost teško da se može preporučeni dnevni unos sustavne začine( posebno u neograničenim količinama).Oni uzrokuju jak iritirajući učinak na središnji živčani sustav, na luči sustav( bubrega), kao i aktivnost jetre i drugih sustava. Stoga se u najmanjoj mjeri preporučuje začina za široku nezavisnu uporabu u prehrani.

U prehrani zdravih ljudi, mi ponavljamo, začini se mogu koristiti štedljivo i u ograničenim količinama.Što se tiče starijih osoba i osoba s teškom aterosklerozom, začini su kontraindicirani.

Spicy Vegetables

Druga skupina okusa su začinjeno povrće, koje su najpoželjnije vrste aromatskih tvari. Mogu se preporučiti za najširu primjenu u domu i javnoj ugostiteljstvu, za ljude svih dobnih skupina i zanimanja. Treba ih smatrati obveznom komponentom u receptu jela. Za razliku od začinjene

začina povrće( luk, češnjak, kopar, peršin, hrena, etc.) sadrže u svom sastavu vitaminom i dovoljno je volatilna proizvodnje.

Najveći broj njih sadrži tiamin C, karoten, folnu kiselinu i vitamin B6( piridoksin).

Ovaj set vitamina u začinjenom povrću tvori aktivni kompleks, koji manifestira svoj biološki učinak čak i uz relativno malu količinu duhovitog povrća u prehrani.

najvažnija vrsta začinskog povrća peršin, što je njegov nježan okus, blaga, ugodna okusa jasna zaradio univerzalno priznanje u kuhanju, što je znatno povećanje okus hrane( posebno juhu).Postoji korijen korica i listova peršizma;u prvom, korijenje i lišće služe za hranu, u drugom, samo lišće.

Zeleni peršin sadrži 8,40 mg% karotena i 126 mg askorbinske kiseline. Osim toga, lišće peršina sadrži značajnu količinu željeza( 5,9 mg%).

Za povećanje okusa hrane i prehrambenih proizvoda, dodavanje kopra ima veliki utjecaj. Tko ne zna arome i nenadmašan okus svježe slanih svježe pripremljenih krastavca! I koja je zasluga to? Kopar.

Veliki efekat okusa osigurava kopriva kada se dodaju salatama i gotovim jelima. Sadrži 111 mg askorbinske kiseline.

Najčešći tip točenog povrća je luk.

poznat različite vrste luka. - Luk, poriluk, velški luk, luk-olovka( scallions), itd okusa svojstvima razlikovati oštar luk, poluotoka i slatko. Luk se razlikuje od svih ostalih okusa po tome što se često koristi kao prehrambeni proizvod kao nezavisno jelo ili ukrasi.

U nekim zemljama( primjerice u Francuskoj), juha od luka je široko rasprostranjena. Luk je također poznat i za pržene mesne proizvode, itd. Također se koriste salate od zelene luk.

Luk nije samo okus, već i neovisni prehrambeni proizvod. Luk sadrži 8,4 mg askorbinske kiseline i zelene luk - 5 puta više( 48 mg%).Sadrži karoten( 4.8 mg%).

S obzirom na relativno visoku razinu potrošnje luk, možemo reći da je to igra ulogu u pružanju tijelu vitamin, osobito u razdobljima nedostatak svježeg povrća.

Posebno mjesto među začinjenim povrćem je češnjak. Ima oštre aromatske i okusne osobine, ovisno o sadržaju češnjaka, koji uključuje biološki aktivne alilne tvari.Češnjak, zbog oštrog mirisa i okusa, koristi se u malim količinama kao začin za hranu, kao i za kiseljenje krastavca i drugog povrća. Sadržaj vitamina C u češnjaka je beznačajan i nema praktične vrijednosti.

Fitoncidi češnjaka imaju baktericidni učinak na patogene mikroorganizme, uključujući i uzročnike crijevnih bolesti. Od češnjaka dobiveni su fitonidi, od kojih su najpoznatiji allicin i sativin. Ima vrijednost i kao ljekovita biljka, pronalaženje koristi u liječenju helmintija, vaskularnih i drugih bolesti.

Češnjak ima baktericidna svojstva zbog visokog sadržaja fitonida u njemu. Izuzetan svojstvo češnjaka je da je u mogućnosti izdvojiti nestabilnim, čak i nakon 200 i 700 sata nakon brušenja. U većini biljaka, oslobađanje phytoncides prestaje odmah( u prvih minuta i sekundi) nakon mljevenja.

vrlo koristan dodatak jelima vrijedan najširih preporuka za uporabu u hrani, je pakao.

Hren ima visok sadržaj askorbinske kiseline, čija količina doseže 128 mg%.U hranidbenoj raznolikosti minerala su prikazani, čiji sadržaj dosegne značajne vrijednosti. Posebno sadrži mnogo kalijuma - 371 mg% i željezo - 1,3 mg%.Hren je također izvor fitoncida.

Potreba za začinskim povrćem je oko 2% ukupne potrošnje povrća.

umjetna i sintetska sredstva za okus

mogu razlikovati okusa treće grupe, umjetna i sintetske arome( vanilin, kopar suština), jestive kiseline( limunska, octena, jabučna kiselina), zaslađivače( saharin, sorbitol, ksilitol) i veliku skupinu tvari koje poboljšavajukvalitetu proizvoda koji osiguravaju bolju konzistenciju, plastičnost i ostala potrebna svojstva proizvedenih prehrambenih proizvoda.

Umjetne gljivične tvari u svakodnevnom životu i javno ugostiteljstvo koriste se vrlo usko. Ovdje se najviše koriste začinjeno povrće i( djelomično) začina.Što se tiče umjetne arome, oni su naširoko koristi u prehrambenoj i konzerviranje industriji, u proizvodnji kobasica, konzerve, sladoled i druge hrane. U masovnoj proizvodnji prehrambenih proizvoda primjenjuju se posebna sredstva za poboljšanje kvalitete i svojstava okusa proizvedenih proizvoda. Ta sredstva

poboljšanje organoleptičkih i drugih parametara kvalitete proizvoda koji se koriste u prehrambenoj industriji, su konvencionalni naziv „dodatak hrani”( boje, arome, bjelila, omekšivači).

natrij sol i njegovo ograničenje

vrlo važnu ulogu u normalnih tjelesnih funkcija sustava pripada natrija, kalija i njihovih kvantitativnih odnosa. Kao

natrij nedostatak, a njegov suvišak i srodne omjer povreda natrij - kalij negativno utječe na funkciju glavnih tjelesnih sustava( kardiovaskularne, izlučivanja, neuropsychic), kao zamjenu u vodi soli.

u uskoj vezi s primitka natrij i protok klor što uđu u tijelo zajedno u obliku natrijeve soli - natrijev klorid. Potreba

glavnog tijela susreće natrij klorida, dodaje se u prehrambenih proizvoda( kruha i slično), kao i dodatka natrijevog klorida izravno u hranu i za vrijeme njegove izrade i prisalivaniya u vrijeme njegove konzumacije.

Ako uzmemo kao osnovu za određivanje potreba natrijev klorid svoju dnevnu izlučivanje( što je 7-8 grama dnevno), taj iznos je lako pokriven s konvencionalnim kombinaciji, raznovrsne prehrane, na srednje razine potrošnje energije. Pogotovo 7-8 g natrijevog klorida s dovoljno hipo- država( fizička opterećenja malih), uz prisustvo viška težine, a drugi razvoj ateroskleroze, nažalost, uobičajeno u suvremenim uvjetima država.

Dakle, za starije osobe i za osobe s prekomjernom težinom su vjerojatno da će biti korisna količina često se preporučuje treba natrijev klorid - 15-20 grama po danu.

Kao najpristupačniji standard trebao bi se smatrati 10 grama dnevno.

Što se tiče mladih ljudi, kao i sredovječnih ljudi koji se bave sportom i voditi fizički aktivni, mobilni stil života, potrošnja natrij klorida može se povećati do 20 grama dnevno.

Povećana potrošnja solne soli za zdrave, mlade ljude ne predstavlja posebnu štetu.

Međutim, za starije osobe i za one koji pate od bolesti pojedinih organskih sustava( s oslabljenom funkcijom bubrega, aterosklerozu, pretilost, hipertenzija, disfunkcija štitnjače), upotreba soli treba ograničiti. Uostalom, sol potiče zadržavanje vode u tijelu, što znači prekomjernu težinu.

Međutim, ovo ograničenje mora biti izvršeno do određene granice, ispod koje se ne smijete spustiti.

Kuhanje soli igra raznoliku ulogu u tijelu. Posebno, je neophodan za održavanje normalne ravnoteže vode i soli, uz održavanje acidobazni ravnoteže, formiranje klorovodične kiseline želučanog soka, održavanju normalnog sastava krvi i drugi.

Približno petina( 20%) od vrijednosti natrija i klorida u tijelo se koristi da se dobijeklorovodična kiselina u želučanom soku.

Sol je sposoban zadržati tekućinu u tijelu( 10-15 g soli soli može sadržavati 1,5-2 litara tekućine u tijelu).Kada konzumira biljnu hranu bogatu kalijem, potreba za sol povećava.

Sve više se otkriva važnost međusobne povezanosti i interakcije natrija i kalija na različite funkcije tjelesnih sustava.

Najvažniji uvjet za normalni život stanice je razlika u potencijalu između intercellularne tekućine koja pranje stanica i same stanice. Potrebna razlika u potencijalima osigurava se održavanjem sadržaja određenog kompleksa minerala i unutar stanice iu okolnoj međustaničnoj tekućini.

Unutar ćelije, uglavnom kalij, fosfor i kalcij su prisutni, u međustaničnoj( tekućini za pranje stanica) uglavnom su natrij, klor i kalcij.

Potencijalna razlika između tekućine za pranje i stanice daje normalnu funkciju ćelije.

Kad se smanji potencijalna razlika, stanica ne može normalno funkcionirati. U svom sastavu povećava se specifična težina natrija, a sadržaj kalijuma se povećava u međustaničnoj tekućini za pranje.

je izgubio, a razlika potencijala prestaje mogućnost normalnu opskrbu hranjivim tvarima na stanice poremećen i uklanjanje neželjenih stanica, otpadne tvari.

Kao što je već napomenuto, fiziološka norma natrijevog klorida može trajati prosječno 10 grama solne soli dnevno. Na štetu prehrambenih proizvoda dobiva se oko 5 g soli( pola potražnje), druga polovica( 5 g) dolazi od soljenja takve hrane.

Prehrambeni proizvodi imaju različite razine stolne soli u njihovom sastavu. Poznavajući sadržaj soli u tim ili drugim prehrambenim proizvodima, čini se da je moguće regulirati sadržaj soli soli u prehrani.

Mnogo soli se nalazi u pekarskim proizvodima. Imajte na umu da 100 grama crnog kruha sadrži 1,6 g soli soli, au bijelom kruhu - polovicu ove količine.

Herrings s soli od 6-10% su posebno slane. Mnoge soli imaju neke vrste sireva i kobasica. Nije svugdje sol koristi jednako. Ako u europskim zemljama prosječna konzumacija soli od soli iznosi 15 g dnevno, u Japanu često doseže 60 grama dnevno.

Visoki unos soli poslužio je kao osnova za proučavanje utjecaja ovog čimbenika na zdravlje. Istraživanja su uspostavili vezu višak soli sa strukturom morbiditet, posebno s prevalencijom od cerebralne skleroze i učestalost krvarenja u mozgu.

Utvrđeno je da je u Japanu cerebralna skleroza i moždani udar registrirani nešto češće nego u drugim zemljama. Istovremeno, u Japanu su manje uobičajene koronarne bolesti srca i infarkt miokarda nego u europskim zemljama. Ta činjenica poslužila je kao osnova za predlaganje prevladavajućeg negativnog učinka suvišne soli na stanje krvnih žila u mozgu i opskrbu cerebralnom krvi u cjelini.

dokazali da prekomjeran unos natrijevog klorida za dugo vremena može imati negativan utjecaj na zdravlje i to prvenstveno na stanje krvožilnog sustava.

Kao praktične smjernice preporučuju sljedeće:

1. Visok unos soli može se preporučiti u uvjetima visoke temperature( topla trgovine rade u vrućim klimatskim uvjetima, itd), a također i na teškom naporu tijekom sportskih i drugih. U takvim slučajevima unos soli može doseći 20-25 g dnevno.

2. U zrelim i starim godinama, s viškom težine, aterosklerozom i hipertenzijom, unos soli treba biti ograničen na 6-8 grama dnevno.

3. Ograničite konzumiranje soli treba obaviti eliminacijom iz prehrane slane hrane( haringe, kiseli krastavci, kiseli sir - sir), slanih mesnih proizvoda, neke kobasice, kao i značajnog smanjenja prisalivaniya priprema hranu u trenutku njegove potrošnje.

Ako postoji potreba

potpunosti eliminirati upotrebu natrijevog klorida, a zatim obradom liječnički recept, umjesto neke zamjene za sol se može koristiti. Oni nemaju negativne osobine natrij klorida, ali u isto vrijeme može uzrokovati osjećaj slanosti i dati hranu normalan slani okus. K

zamjenjuje sol odnosi posebno prehrambeni sol - sanasol koji se sastoji od slijedećih komponenti: kalijev klorid - 60%, kalijev citrat - 10 kalcijev glukonat - 10, aspartat magnezij - 5, amonijev klorid - 10, glutaminska kiselina - 5%.To se koristi za bolesti bubrega, kardiovaskularne bolesti i upala, kao i za gotova jela dosalivaniya prije uporabe. Osim sanasola postoje i druge zamjene za sol.