Koncepti racionalne prehrane

Ljudska prehrana je prošla promjenu u svim razdobljima ljudskog razvoja. U ovo doba, priroda hrane i komunikacija s otkrićem požara i korištenjem toplinske obrade hrane, što je otežalo probavu tvrdih proizvoda da bi lako probavljiv.

U svim razdobljima ljudskog društva, razvoj glavnih čimbenika koji određuju prirodu ljudske snage, ekonomski moguće, prisutnost ili odsutnost izvora hrane, klime, nacionalnih i mnoge druge značajke.

veliki utjecaj na razvoj i dinamiku promjena u prirodi vlasti imaju načina vođenja zalihe hrane i druge imovine.

uvid u prirodi ljudskoj prehrani, prehrambene i biološke vrijednosti hrane resursa u posljednjih desetak godina značajno proširio.

razvoj prehrane znanosti i in-dubina istraživanja provedena na ovom području, otkrila nove podatke koji omogućuju da napravite ispravan i, u nekim slučajevima za promjenu ustaljene predodžbe.

Kalorija - nije nužno korisno

Nedavno, dobitak na težini nakon odmora i odmora smatra se pozitivnim fenomenom. Utemeljena je čak i tradicija da zamolite odmora koji je posjetio sanatorij, koliko je on "tipkao" tijekom ostatka. Ako je broj kilograma bio dovoljno reprezentativan, tada se izražava zadovoljstvo činjenicom da se osoba dobro odmarala.

Malo je vjerojatno da će netko sada izraziti zadovoljstvo povećanjem njihove težine, koji se dogodio tijekom kratkog razdoblja odmora.

Postoji manje ljudi koji smatraju povećanje njihove težine kao pokazatelja zdravlja. I u skladu s tim, sve više i više ljudi postaje zabrinuto zbog stabilizacije njihove težine i, u nekim slučajevima, oko smanjenja.

Samo mali postotak odraslih osoba treba povećati svoju težinu. To su ljudi astheničkog tipa, kao i poremećaja središnjeg živčanog ili endokrinog sustava, ljudi s malom težinom uzrokovanom oboljenjima.

Koncept "oporavljen" radikalno je promijenjen."Poboljšano" nije onaj koji je povećao težinu, već onaj koji je ojačao opći ton tijela, povećavao je mobilnost, oživio aktivnost mišića.

Nedavno je glavni kriterij za procjenu prehrane bio kalorijski. Mnogi ljudi i dalje vjeruju da je dobra ishrana visoko kalorijska prehrana.

Postojala je tradicija: u organizaciji prehrane tima kako bi se postigao najveći mogući unos kalorija. To je osobito pogodilo i strukturu prehrane u sanatoriju, što je u većini slučajeva bilo obilježeno visokim kalorijskim vrijednostima. Kao rezultat toga, utemeljena je ideja da sanatorijska prehrana mora biti bogata, visoko kalorijska.

Mnogi posjetitelji u sanatoriju još uvijek očekuju od sanatorija nešto posebno, različito od uobičajene hrane koja je prije dolaska u sanatorij.

Treba napomenuti da je sadržaj visoke kalorije najlakši način za postizanje takozvane dobre prehrane. Protiv pozadina od obilja i neograničeno kalorija je lako osigurati raznolikost i visok ukus svojstva hrane i puno teže organizirati najmanje ukusna i raznolika stol na pozadini njegove male, ali dovoljno kalorija.

U međuvremenu, danas je one zdravstvene ustanove lječilište zaslužuje posebnu pohvalu, koji primijenjen princip niske kalorijske hrane kako bi se postigla najviše performanse i maksimalnu okus raznolikost. Naravno, za mlade koji imaju mobilnost, aktivni sportovi, pansioni i kampovi s visokim kalorijskim jelima su prikladniji.

domaćica, priprema doručak, ručak i večeru za svoju obitelj, u nedavnoj prošlosti poštuje čvrsto uspostavljeno načelo: „deblji - više ukusna.”

"Slice fatter" bio je coveted prilikom kupnje mesa, i u svojoj kulinarskoj uporabi. Ovo se ogleda u robnoj klasifikaciji hrane.

"Fatness" je postala temelj diferencijacije u razredima. U pravilu, proizvodi s visokim sadržajem masnoća pripadaju višim razredima, manje masnih za niže ocjene. Na primjer, meso viših razreda je najviše masnoće.

Cijena kobasica uvelike ovisi o sadržaju masti u njima. Visokokvalitetni sir, vrhnje, mlijeko su skuplji proizvodi od onih s niskim udjelom masti.

U međuvremenu, s modernim higijeni prehrambenih proizvoda je upravo najveća vrijednost za ljudsko zdravlje nisu namirnice s visokim sadržajem masti, nego malo masnoća i umjerena količina masti.

dobiva neobičnu situaciju: najbolje od fiziološkog gledišta, meso klasifikacijom proizvoda pod nazivom drugi razred, proizvod „nije prve klase”.Najviša kvaliteta odnosi se na meso, što nije najbolje u svojim biološkim svojstvima.

Isto, što se ponavljamo, odnosi se i na druge proizvode;što se tiče higijene hrane su najpoželjniji sir niske masnoće, niske masnoće kobasice, meso nemasno perad i tako dalje. d.

U svakom slučaju, ljudi koji se bave intelektualnim radom, rad automatizacije i visoko mehaniziranih industrijskih poduzeća, ljudi sazrijevaju, stariji i dobi za odlazak u mirovinu i mnoge druge markene trebaju obilne masne hrane. Promijenjeni uvjeti, dakle, bili podvrgnuti temeljitoj reviziji pojma "malo fatter".

O masnoće i ulja "

U pojmu korisnosti masti došlo je do većih promjena.Čvrsti uvid da su životinjske masti korisnije od biljnih masti je doživjela značajnu reviziju.

proučavanje svojstava biljnih ulja otkrila je prisustvo u svom sastavu niza biološki vrijednih komponenti, koje su odsutne kod životinjskih masnoća, uključujući i maslaca i krema.

Ove važne tvari su bitne nezasićene masne kiseline, sitosterol, fosfatidi, tokoferoli su bolje to zastupljene u biljnim uljima. Sve ove biološki aktivne tvari nužne su za normalizaciju metabolizma masti u tijelu. Njihov biološki učinak je u određenoj mjeri usmjeren na sprečavanje razvoja ateroskleroze. U isto vrijeme otkriva negativne osobine preferencijalnog potrošnje životinjskih masti, koje su u izobilju u prehrani je nesumnjivo pridonosi čimbenik za razvoj ateroskleroze. Dakle, to stvara situaciju u kojoj „pune” životinjskih masti izblijediti u pozadini, i „neispravna” biljne masti počeo potpuno preporučiti.

Kako bismo sad tretirali masni dio prehrane?

biološki puni masti daju samo kada su ugrađeni u njega i masti biljnog i životinjskih masti, koji se međusobno podupiru komponente nedostaje. Jedući samo biljno ulje lišava tijelo mnogih vitalnih tvari( sadržano, posebno, u maslacu).Biljno ulje mora biti uključeno u hranjivu smjesu dnevno u malim količinama( oko 20-25 g).

Margarin, kombinacija masti, uključujući biljne i životinjske masti, široko je rasprostranjena. Može se vitaminizirati, injektirati s mlijekom i vrhnjem, koristiti visoko bioaktivne masti riba i morskih životinja. U margarinu, najviši indeksi okusa mogu biti "uloženi".Sve to je učinilo jednim od najčešćih vrsta jestivih masnoća.

Na osnovi margarina proizvodi se tako uobičajena kombinirana ulja. Svi kombinirani

( koji se sastoji od smjese maslac i margarin) koristi hidrogenirana ulja( hidrogenirano) masti koje sadrže trans masne kiseline. Brojne studije su pokazala da trans masne kiseline, ili kao oni su također naziva trans masti, imaju negativan utjecaj na ljudsko zdravlje od zasićenih masti i kolesterola.

Stoga je vrlo važno biti u stanju razlikovati pravi maslac i kombinaciju. Kako to učiniti?

Nemojte pridavati važnost imena, oblika pakiranja i crteža na njemu.Često proizvođači i prodavači nazivaju ulje od kremastog ulja. Krava na pakiranju još nije jamstvo da imate čisti maslac, bez mješavine trans masti.

Samo na sastavu možete razlikovati pravi maslac od kombinacije. Ako popis sastojaka sadrži ne samo maslac već i biljno ulje, ulje je jasno kombinirano. U klasičnom ulju od kravljeg kruha ne može biti drugih masti. Ako je manje od polovice maslaca od mliječne masti, ovaj proizvod je bliži margarinu nego ulju zbog njegove nutritivne vrijednosti.

Ako je ambalaža nema informacija o sastavu proizvoda i dodataka za maslac, onda ne bi trebalo biti natpis „GOST 37-91”( državni standard sastavio za maslac).Ako paket nije bilo struktura ili GOST, ali samo TU( tehnički uvjeti) s dugom nizu brojeva, članstvo takav proizvod na maslacu izaziva ozbiljne sumnje.

Ova strašna kolesterol

u prošlosti i do današnjih široko raširenom obzirom na izuzetno štetnog kolesterola u prehrani i njegovu primarnu ulogu u razvoju ateroskleroze. Kao posljedica toga, mnogi ljudi mirovinu, a prosječna dob je isključen iz prehrane jaja, maslaca, jetre, šunke i kobasica, masna mesa, janjetine, svinjetine, i drugi.

nije neuobičajeno pronaći ljude koji uporno izazivaju mnogo kolesterola u određenom prehrambeni proizvod.

Doista, korekcija objavljenih podataka o porastu razine kolesterola u krvi pod utjecajem hrane koji sadrže kolesterol je više nego dovoljno. Međutim, objavljene studije, autori koji nisu pouzdano utvrditi hrane kolesterol zbog razvoja ateroskleroze. Glavna vrijednost koju pridaju općem prehraniti, obilje masti i ugljikohidrata, sjedilački način života, neuro-emocionalni faktor, endokrine bolesti( posebno poremećaji štitnjače, nadbubrežne i drugi.).

Tu je također dokaz da je uvođenje kolesterola u prehrani inhibira njegovu biosintezu u tijelu. Dakle, možda je zahvaljujući kolesterola u prehrani osigurava visok stupanj savršenstva mehanizama za upravljanje metabolizam kolesterola. Moguće je da dugoročno kolesterol eliminacije iz prehrane dovodi do slabljenja regulaciju metabolizma kolesterola mehanizama. Nedostatak kolesterola u prehrani, a ne poticanjem tih mehanizama da bude aktivan, što ih čini inertan, pasivan, ne mogu spriječiti nastanak kolesterola u tijelu velikim količinama.

glavni izvor kolesterola tijelo nastaje zbog stvaranja u jetri, koja s pravom se smatra glavnim regulator kolesterola u krvi i tkivima. Dokazano je da je sinteza kolesterola u jetri obrnuto proporcionalna njegovoj količini, od hrane, tj. E. Sinteza se povećava kada je kolesterol u hrani je mala, i još mnogo smanjio kad je.

Tako beskholesterinovoe dijeta može dovesti do povećanog stvaranja kolesterola u organizmu.

Kako biti? Kako liječiti hranu koja sadrži kolesterol?

sada može smatrati utvrđeno da zdravi ljudi( uključujući zrele i starije) ne postižu oštro smanjenje kolesterola u prehrani.

S druge strane, starije osobe i razvoj ateroskleroze imaju simptome ljudi ne bi trebali koristiti visoko-kaloričnu prehranu bogatu mastima i lako probavljivih ugljikohidrata.

Kao takvi dobavljači kolesterola, kao što su jaja i maslaca, a zatim u potpunosti napustiti ih ne bi trebalo biti u svim slučajevima.

Za potrebne su gore navedene kontingenti, međutim, neka ograničenja jaja i maslaca( 1 jaje, 30 g maslaca po danu).

"Sweet Venom"

Postupno mijenja stav prema šećeru. Ranije, šećer je smatrao vrlo neophodnim prehrambenim proizvodom, bez ikakvih ograničenja. I samo ljudi koji su skloni masnoći i pretilosti, korištenje šećera bilo je ograničeno.

Naravno, šećer treba pripisati vrijednoj, lako probavljivoj hrani.

šećer u tijelu se koristi za formiranje glikogena - tvari, hraniti jetre, srca i mišića.

To je obvezni dio krvi, gdje se njegova količina održava na konstantnoj razini.

Sve ove i mnoga druga korisna svojstva šećera uvjeravaju u njegovu nužnost i korisnost.

Međutim, obilna konzumacija slatko dramatično povećava stvaranje masti u tijelu od drugih hranjivih tvari. Potrošnja velikih količina šećera nepovoljno utječe na stanje korisne crijevne mikroflore.

Postoje dokazi da je prekomjerna količina šećera doprinosi poremećaja metabolizma kolesterola i ateroskleroze. To je razlog zašto ljudi treba poticati na zrele dobi i starije osobe, kao i one koji su pretili ograničiti unos šećera na 50 grama dnevno.

Što se tiče mladih ljudi, posebice djecu, kao i osobe koje pate veliku fizičku aktivnost, konzumacija šećera treba imati dovoljno visoka( oko 100 g po danu).

uravnotežena obroka Nedavno je proliferacija različitih koncepata i teorije vlasti u mnogim zemljama, najviše odgovara potrebama suvremenog čovjeka.

koncept uravnotežene prehrane temelji se na načelu potpune zadovoljiti tjelesne potrebe u svim potrebnim hrane i osnovnih materijala. Namjera je uključiti u svakodnevni hrane obroka od umjetnih tvari na uravnotežen način, omjeri osiguravaju optimalnu odnosa i kombinacija esencijalnih komponenti, a ako je potrebno dosbalansirovaniya njih čisto s osnovnim komponentama( aminokiseline, vitamini i drugi.).

Postoje, međutim, neki prigovori i kritike glede znanstvene valjanosti koncepta uravnotežene prehrane. Oni se odnose uglavnom na činjenicu da ne bismo trebali razvijati koncept uravnoteženu prehranu koja ne smeta, i usmjeriti sve svoje napore na duboko znanstvenih obrazloženja standarda treba u hrani i biološki aktivnih tvari.

Što su više razumni ti fiziološki zahtjevi, točnije i racionalnije prehrana stanovništva bit će organizirana.

U prisutnosti takvih strogo opravdanih normi hranjivih tvari, ne treba razviti koncept uravnotežene prehrane.

imaju primjedbe i teoretsku prirodu, koji se sastoji od činjenice da je za razvoj uravnotežene prehrane uopće bez temelja te je nepraktična jer svaki tijelo nikada neće priznati i neće prihvatiti „stranih” ravnoteža i dalje ravnotežu hranjiva na svoj način, u skladu s njihovim individualnim potrebama,

Dokaz za to je transaminacija aminokiselina, stalno pojavljuje u tijelu, čak i pri ulasku u hranu najracionalniji i visoke vrijednosti kombinacije proteina i kompleksa, koji pruža uravnoteženu prehranu.

Postoje i drugi, manje značajni prigovori.

Međutim, uravnotežena dijeta za većinu dobnih skupina je, očito, najprikladnija i puna.

Povećana bioraspoloživost

moć tako značajan nije toliko prehranu kao svoju biološku upotrebljivost. To se sada može smatrati neosporna: potrebno je poboljšati i održavati visoku biološku vrijednost hrane u suvremenim uvjetima života i ljudskih aktivnosti.

kao glavno sredstvo za poboljšanje biološke osobine hrane preporučene jačanje potrošnje povrća, voća, hrane i divlje bilje( peršin, kopar, vlasac, korijander, potočarka, metvice i drugim biljem), koji bi trebao postati obavezan dio svakog obroka(ne samo ručak, već doručak i večeru).

važno sredstvo za povećanje biološke vrijednosti snage -( . Jogurt, kiselo mlijeko, proizvode pahtovyh i dr) uključivanje u svakodnevnoj prehrani mliječnih proizvoda.

Mliječni proizvodi, koji su trenutno dobiveni visokim biološkim svojstvima, uključuju mlaćenice, mlaćenice i kremu. Biološka vrijednost tih proizvoda je u svezi s njihovim sadržajem proteina lecitin kompleksa koji ima visoku biološku učinkovitost i svojstva antiaterosklerotici.

Visoki sadržaj proteinskog lecitinskog kompleksa karakterizira krem. Moguće je da glavna, određujuća vrijednost krema leži upravo u tome. Fosfatidi u kremi su veći nego u maslacu. Masna krema u smislu svojih bioloških svojstava je najvrjednija.

je pokazao aterogenog radnje u suprotnosti s drugim životinjskim mastima, a također ima lipotropic i anti-aterosklerotskog učinak. Dakle, krema se može odnositi na proizvode koji povećavaju biološku vrijednost prehrane.

Kad koristite krema od 20% masti, mogu se konzumirati do 100 g dnevno. Za pretile i starije osobe, ova količina krema treba smanjiti za pola. Krema od 10% masti može se koristiti šire, jer imaju nisku kalorijsku vrijednost( 124 kcal na 100 g vrhnja).

Također treba napomenuti da krema vitamina C sadrži 5-6 puta više nego u mlijeku. Ovo je važno ne samo za djecu nego i za odrasle.

važno je sredstvo za povećanje biološke vrijednosti hrane može peći od integralnog proizvoda( brašno, nije oslobođene membrane i embrija).Najveća biološka vrijednost razlikuje zrna klica u kojem su svi aktivni sastojci koncentrira -, vitamini, fosfatidi esencijalne masne kiseline, itd

Trenutno dostupni čisti klica kao novi, biološki visoko aktivni produkt. Upotreba zametaka( 1-2 žličice dnevno) pomaže značajno poboljšati biološka svojstva hrane.

Vrijednost soje lecitina je također odlična. To je jedan od stvarnih sredstava kojim se povećavaju lipotropne i antiaterosklerotske karakteristike hrane. Jedna žličica soje lecitina dnevno može dramatično povećati biološku vrijednost ljudske prehrane.

Suncokretni fosfatidi mogu igrati veliku ulogu u povećanju biološke punine prehrane. Kao što je poznato, sve suncokretovo ulje je pročišćeno, tijekom kojeg su svi fosfatidi "odstranjeni" od njega. Djelomično se koriste u konditorskim, pekarskim, masnim i drugim industrijama. Značajan dio krmnih fosfatida koristi se u stočarstvu.

Da bi se povećala biološka punina prehrane, potrebno je koristiti više suncokretovitih fosfatida. To se može učiniti obogaćivanjem mnogih hrane u procesu njihove proizvodnje, kao i izravnim dodavanjem na određene vrste hrane.

važno je sredstvo za povećanje biološke vrijednosti hrane - veću uporabu biološki aktivnih više šećera.Šećer - su klasa spojeva koja uključuje saharozu, fruktozu, glukozu, itd

Mnogi ljudi imaju povećanu potrebu za slatkim. ..Kao što znate, šećer( saharoza), koji se svakodnevno koristi u prehrani stanovništva, karakterizira biološka pasivnost i inertnost. Zamjena šećera, Posebno, med može riješiti problem "šećera".Postoje i drugi načini za povećanje biološke vrijednosti "slatkog dijela prehrane".

Znamo da šećer( saharoza) se lako pretvaraju u masti i, što je najvažnije, njegova upotreba u značajnim zauzvrat uzrokuje masnoća i drugih prehrambenih tvari, naročito ugljikohidrata( škrob, itd), a dijelom proteina.

Postoje dokazi da prekomjerno konzumiranje šećera( saharoze) dovodi do poremećaja metabolizma kolesterola, povećati razinu KULTURE, čime se doprinosi razvoju ateroskleroze. Osim toga, višak saharoza negativan utjecaj na stanje i funkciju crijevne mikroflore, što smanjuje njegov zaštitni, enzima, probavni i sintetički funkciju.

Govoreći o nekim nepovoljnim aspektima djelovanja šećera, najčešće znači saharoza.

tvari koje se koriste za zamjenu, mogu se podijeliti u tri skupine: prva skupina - glukozu i fruktozu, drugi - slatko alkoholi sorbitol i ksilitol, treći - aspartam, saharin, ciklamat, acesulfam K i druge tvari koje imaju gotovo bez kalorija.

Glukoza i fruktoza su prihvatljivi u prehrani nego saharoza. Od posebnog interesa za normalizaciju i optimizirati čak i dijeta je fruktoza, koja se može smatrati kao šećer i najkorisniji za ljude zrele i starije osobe, kao i za osobe sjedeći, sjedeći zanimanja, i ljudi koji su skloni pretilosti. Fruktoza je otprilike 2 puta slađi od saharoze i zbog toga manje mogu zadovoljiti tjelesnu potrebu za slatkim i na manje izrazitim stupnjem uključeni u formiranje masti i kolesterola. Ne ostaje dugo u krvi, a odlaganje tkiva i organa ostavlja krvotok brže nego drugi šećeri.

S obzirom na mnoge pozitivne aspekte fruktoze i povoljnim utjecajem je na metabolizam masti, važnu ulogu fruktoze u prevenciji i smanjenju karijesa, a dostupan je u nekim područjima, nedostatak prirodnih izvora prehrambenih proizvoda, slastica i bezalkoholnih pića sadrže fruktozu umjesto saharoze,mogu se preporučiti prvenstveno djeci i starijima.

Postoji vrsta šećera koja uglavnom uključuje fruktozu i glukozu u optimalnom, možemo reći, uravnotežen omjer. Ova hrana se naziva glukoza-fruktozni sirup, ili tekući šećer, od kukuruznog škroba.

glukoza-fruktoza sirup koristi se umjesto šećera u proizvodnji sladoleda, mliječnih proizvoda( slatko sir i sl), pekarskih proizvoda, konditorskih proizvoda, bezalkoholnih pića i drugih. To je doprinijelo značajno obogaćenje fruktoza tih dnevnih potrošnog materijala, kao što su sladoled, slatki mliječni proizvodi islastice. Treba naglasiti da se u formulaciji tekuće kukuruzne šećera dobiti također visoko vrijedne kukuruzno ulje.

Prirodni izvori fruktoze su mnogi plodovi i bobice. Pogotovo puno toga u grožđu.Šećer od grožđa gotovo se sastoji od fruktoze. Mnogo fruktoze se nalazi u lubenicama i medu.

Međutim, jedna fruktozna kalorija ne smanjuje se znatno.Činjenica je da je u gram fruktoze kalorija gotovo koliko šećera. Dakle, pomoću fruktoze, što je 1,73 puta slađi od šećera, možete „spasiti” manje od pola kalorija u usporedbi s saharoze. Iz dnevnog energetskog unosa šećera račune za oko deset posto, te stoga koristi od fruktoze je niska. Tvari

drugu skupinu zaslađivače, ksilitol i sorbitol, kalorija ne „spremi” jer im je kalorijska vrijednost u rasponu od 2,4 do 4 kalorija po gramu( saharoze - 3,95).Osim toga, slatkoća ksilitola jednaka slatkoći saharoze i sorbitola - dvije( ako ne i tri puta manji).Stoga, kako izgubiti težinu kroz zaslađivač prve dvije skupine nisu uspjeli. Kalorični zaslađivači treće skupine u tom smislu mnogo su privlačniji.

No, fruktoza i slatki alkoholi su korisni. Za razliku od saharoze, glukoze i hormon inzulin nije potrebna za njihovu probavu, što je vrlo dobro za dijabetičare. Nije loše za druge ljude koji konzumiraju puno više šećera nego što je to normalno i tako prenaglizu gušteraču. Međutim

troše više od 30 grama fruktoze, sorbitol ili ksilitol dnevno se ne preporučuje, inače mogući laksativni učinak. Fruktoza će zahtijevati 50 grama sorbitol ili ksilitol - 10.

sladila Treća skupina je saharin, aspartam i ciklamat često optužuju karcinogenosti, ali razuman dokaz za to do sada, nema. I za razliku od

saharin koji nije u potpunosti apsorbira u tijelu i izlučuje u urinu, aspartam i obradi s hranjivim svojstvima. Ne postoji ništa neprirodno i nije poznato našem tijelu za druge prehrambene proizvode. Raspada u crijevima u L-asparaganovuyu kiseline i L-fenilalanina, aminokiseline koje igraju ulogu u prehrani, kao i alkohol metanol.

Metanol je štetno za čovjeka, ali asparaginske koncentracijama njezin utjecaj je zanemariv, manje od voća i sokova. Fenilalanin je štetno za bolesnika s fenilketonurije, rijetke prirođene bolesti, za koje se na proizvodima ove amino kiseline uvijek pisanih upozorenja.

acesulfam K, jedan od najmlađih sladila Treća skupina je bio ozbiljan sigurnosni testovi i upisana je u više od 40 zemalja.

Sladila dostupni su u obliku slatkih tableta. Oni dodaju pića, slastice, žvakaće gume i drugih proizvoda pod markama «Nutra Sweet»( aspartam), «Sunette», «Slatka jedan» ili «Švicarski Sweet»( acesulfam).

Naravno, neke zamjene za šećer su svi zdravstveni problemi ne mogu se riješiti i dijeta ne padnu. Ali oni mogu eliminirati višak lako asimiliranih ugljikohidrata u prehrani.

Veliku pozitivnu ulogu također mogu igrati tvari koje mogu poboljšati slatkoću šećera. To uključuje maltol, koji se često koristi u konditorskoj proizvodnji. Mali aditiv dopušta smanjenje potrošnje šećera za 15%.

Kako postići adekvatnost i povećati biološku punu vrijednost prehrane?

Prije svega, nužno je utvrditi vrijednosti njihovih dnevnih unosa energije na sve moguće načine. To se može učiniti na različitim razinama aproksimacije i pouzdanosti. U rješavanju ovog problema najbolje je konzultirati liječnika.

moguće i iskoristiti računskog postupka vremena s potrošnjom energije tablicama za različite vrste aktivnosti navedene u mnogim popularnim publikacijama, te osobitu Calorie Counter i drugi.

kontrolirati svoju prehranu do neke mjere mogu se koristiti različite računajući uređaja, među kojima su poznatikalorijski brojač AA Pokrovsky i kalkulator "Ration" VI Vorobyov.

kalorija AA Pokrovsky je osmišljen kako bi se utvrdilo stvarni kalorija koriste moć i kontrolu nad tom pokazatelju. To vam omogućuje da istovremeno uzeti u obzir da prosječna osoba energetske potrebe, ovisno o dobi, tjelesnoj težini i prirodi posla.

Kalkulator "Ration" V. I. Vorobyova karakterizira više mogućnosti za procjenu njihove prehrane. Značajka kalkulator je da im hranjive tvari i njihova kalorijska predstavljeni kao proporcionalnih linija, omogućujući vizualnu percepciju kvantitativnih varijabli i jednostavno ležao na skeniranje liniji. Brojač je jednostavan za korištenje. A opis sadrži informacije o kemijskom sastavu i sadržaju kalorija u više od 500 jela i proizvoda.

U svim slučajevima, sjedeći način života bez korištenja bilo koje vrste fizičke aktivnosti i vježbanja energije može se uzeti približno 2.500 kcal / dan. Svaki sat pješačke šetnje povećava troškove energije za 200-300 kcal.

drugi najvažniji uvjet za pravilno reguliranje hrane - dostupnost pouzdan, znanstveno utemeljene standarde kalorija potrebe, kao i hranu i biološki aktivnih tvari, odnosno, potrošnju energije, spol i dob.

Za osobe zrele i starije koncept je prihvatljiv, pružajući najveću suzdržanost i kvantitativni limit na razne hrane. Stari poziciju da moraju ustati od stola s osjećajem želje da jedu više( u nepotpunom stanju zasićenja) ostaje na snazi. U srednjoj i starijoj dobi sa sjedilački način života je uvijek bolje nedoest od prejesti.

Izuzetno je poželjno uvesti načela svježine. Od svježe hrane i hrane konzumira, pa su korisnije. Korištenje raznih povrća i voća nije samo poželjno nego i neophodno.

Gore navedeni podaci daleko od iscrpljujuće sve mogućnosti povećanja biološke pune vrijednosti ljudske prehrane. Vitamini

- primarno sredstvo za povećanje aktivnosti opskrbe Vitamini

- biološki visoko aktivne tvari koje mogu spriječiti razvoj nedostatka bolesti. Do sada se vjerovalo da je to njihova glavna svrha. Nedavno je, međutim, otkrio je još jednu stranu djelovanju vitamina - njihove sposobnosti za poboljšanje unutarnje okruženje, poboljšati funkcionalne sposobnosti glavnih sustava tijela, otpornost na nepovoljne vanjske i unutarnje čimbenike. Poboljšanje stanja unutarnjeg okoliša, vitamini jačaju otpornost tijela na bolesti. Zato ih treba smatrati važnim sredstvom opće primarne prevencije bolesti.

Vitamini imaju važnu ulogu u poboljšanju ukupnih performansi, usporavajući razvoj starenja. Tako su se pretvorili u opće djelovanje usmjereno na poboljšanje i optimiziranje unutarnjeg okruženja tijela.

Danas pojave nedostatka vitamina je pogodno latentni oblik, što je povoljno pozadina za formiranje i razvoj brojnih patoloških stanja. - ateroskleroza, peroksidacije, neuroze, stresnih stanja, itd

manifestacija nedostatak vitamina često se javljaju izolirano kao zaseban, specifične izražene simptomokommleksa iuglavnom u kombinaciji s bilo kojom vrstom suvremene patologije, doprinosi njegovom razvoju i otežavajuće, komplicira tijek bolesti Vitainnaya neuspjeh je otežavajući faktor za koronarne bolesti srca i rehabilitaciju nakon infarkta miokarda.

Možda mnoge vrste liječenja( osobito kod starijih i kod osoba s viškom tjelesne težine) bi trebao početi s njihovog uklanjanja iz stanja nedostatak vitamina. Da biste to učinili, koristite visoko djelotvorne multivitaminske komplekse i kombinirane geriatrijske lijekove. Posebno su važni vitamini, aktivno povezani s metabolizmom bjelančevina.

ne umanjujući važnost vitamina u normalizaciji tijela unutarnje okoline, usredotočiti se samo na neke od njih.

Vitamin C je od interesa zbog svoje osobito bliske veze s metabolizmom bjelančevina. Najvažnije svojstvo vitamina C je to što kad njegov nedostatak smanjuje upotrebu proteina u tijelu i povećava se potreba za njim. Prema tome vratiti poremećena normalna tkiva dehydroascorbic kiseline u reduciranom obliku u nedostatka proteina( osobito životinja)( u vitamina C) i potreba za askorbinske kiseline povećana. S obzirom da zadovolji potrebu tijela za proteinima je temelj za optimizaciju stanje unutarnje okoline, uloga askorbinske kiseline poprima poseban značaj neophodnosti.

danas preporučenih unos askorbinske kiseline u dnevnoj dozi od 20-30 mg za zaštitu nedostatka vitamina C.Međutim, kako bi se postigao optimalni učinak u normalizaciji unutarnjeg okruženja, potrebno je približno 5 puta više askorbinske kiseline. Kao opća tonička doza za odrasle može se razmotriti 100 mg askorbinske kiseline dnevno.

Kako biste osigurali ovu razinu vitamina u svakodnevnoj prehrani, tijekom cijele godine morate znatno povećati potrošnju svježeg voća i povrća.

Trebali bismo početi stvarati novu, suvremenu orijentaciju povrća za kuhanje. Njegova je svrha - razvoj i izrada recepata jela koja će u potpunosti zadovoljiti tjelesnu potrebu za askorbinske kiseline, karotena i bioflavonoida.

Treba napomenuti da je povećana potrošnja voća i povrća daje najbolje crijevne flore i štiti od razvoja crijevima truljenja procesa, spriječiti samo-trovanja organizma otrovne tvari iz crijeva.

Među brojnim biološkim procesima vitamina C strane treba primijetiti antioksidans( anti-oksidacija) svojstva. Askorbinska kiselina ima tako jake antioksidativna svojstva, što stoje u redu s priznatim sredstvima kao što su tokoferoli i drugi.

glavni problem je prevencija vitamina B1, koji ima važnu ulogu u normalnom stanju unutarnje okoline.

Poznato je da je vitamin B1 povezan s metabolizmom ugljikohidrata i sudjeluje u normalizaciji. U uvjetima prevalencije hipokinezije i povezane s njom pretilost, prevencija B1 nedostatka je od velike hitnosti.

Složena situacija je razvijena. S jedne strane povećane potrebe za vitaminom B1, kao posljedica naglo povećane potrošnje ugljikohidrata - šećer, slastice, sladoled, i slatkih napitaka, drugi izvori prihoda vitamina B1 značajno smanjen. Razlog za to je u prvom redu bio je opći pad vitamina B1 u hrani koji su izloženi sve više i više usavršavanju tehnološku i industrijsku preradu, maksimalno čišćenje i poboljšanje u najvećoj.

pogoršava sigurnost vitaminom B1 je i zbog oštrog pada u svojoj sintezi crijevne mikroflore.

Sredstva za suzbijanje razvoja nedostatka B1 je provedba brojnih preventivnih mjera. To uključuje normalizaciju unutarnje sinteze vitamina B1 crijevne mikroflore i povećati izvore prihoda vitamina B1 putem hrane, a također i zbog obaveznog utvrde s vitaminom B1 visokovrijedne brašna koriste kako bi kruh i pekarski proizvodi. Treći vitamina

od posebnog značaja za normalizaciju unutarnje okoline, - Vitamin E( tokoferol).Među

tokoferol različitih bioloških svojstava koja utječe na stanje pacijenta, a najvažniji su njegovi antioksidansa( antioksidacijskog) svojstva, normalizaciju mišića akcijskog funkcionalne sposobnosti.

Glavni fiziološki značaj vitamina E je njegova sposobnost da zaštiti unutarstanična masnoća tijela od oksidacije.Činjenica da se kao posljedica autoxidation unutarstaničnih lipida( masti) unutar strukture staničnih membranskih sustava( kromosoma et al.), Toksični proizvodi oksidacije Formirani ometaju funkciju i stanje stanice.

Osim toga, oksidacijski proizvodi inhibiraju i inaktiviraju funkciju enzima i vitamina u tijelu. S razvojem peroksidacije javlja intenzivno razaranje i druge biološki aktivne tvari( polinezasićenih masnih kiselina, i drugi.)

peroksidacija je jedan od bitnih faktora koji narušavaju normalno stanje unutarnje okoline i oslabiti zaštitnu funkciju sustava( enzime, vitamine i druge.).

Oksidacija stromalnih masnih stanica može uzrokovati hemolizu( rastvaranje) crvenih krvnih stanica, što zauzvrat predstavlja važan čimbenik u pogoršanju unutarnjeg okoliša.

poznato je da obogaćivanjem hrane lipotropics( metionin, kolin, itd), moguće je poboljšati unutarnje okruženje i dati ga određenu otpornost i zaštitu od razvoja ateroskleroze.

Antioksidanti( vitamin E, itd.) I lipotropne tvari( metionin, kolin, inozitol itd.) Imaju sinergistički učinak. Osim toga, glavni prirodni antioksidans - vitamin E - ima samog lipotropnih svojstava.

Dakle, zatvaranje dva važna drugom biološkom učinku hranjivih tvari - i lipotropic antioksidans - je izuzetno važna i zanimljiva činjenica prirodnog integracije, čiji je cilj povećanje biološke aktivnosti ponude i poboljšanje unutarnje okoline.

Iz navedenog slijedi da je, kako bi se optimizirali stanje unutarnjeg okruženja i daje joj označena lipotropic orijentaciju treba koristiti ne samo lipotropic tvari, ali i antioksidans. Kombinacija njih će pružiti najbolji biološki učinak i najveći preventivni učinak.

antioksidansi( uključujući vitamin E) sve je usvojen u gerontologije( proučavanje starenja), stjecanje određenu važnost kao učinkovit gerijatrijske ustanove. Normalizacija oksidacija i prevenciju peroksidacije pojavljuju pod utjecajem vitamina E, ima pozitivan učinak na unutarnje okoline stanja i općem stanju organizma( posebno zreli ljudi i starijih osoba).

Vitamin E( tokoferol) može igrati značajnu ulogu u sprječavanju razvoja izraženih manifestacija starenja.

Važan aspekt biološkog učinka vitamina E, kao što je već spomenuto, njegov je normalizacijski učinak na funkcionalni kapacitet mišića.

Istraživanja provedena na životinjama pokazala su da s nedostatkom vitamina E razvijaju mišićnu distrofiju. Metabolizam u mišićima je poremećen, aktivnost enzima koji uzrokuju normalan metabolizam se smanjuje. Istodobno se zamjenjuje sadržaj miozina, glavni aktivni protein mišića, smanjenje mišića i njegov neaktivni protein, kolagen. Sve to dovodi do smanjenja i pogoršanje unutarnjeg okoliša, smanjenja funkcionalne sposobnosti mišića i kao rezultat - izgled( kod ljudi previše) umor i umor. S obzirom na blagotvoran učinak vitamina E na aktivnost skeletnih mišića, možemo pretpostaviti da je njegov učinak na funkciju srčanog mišića jednako povoljan.

Alfa-tokoferol je najaktivniji u manifestaciji blagotvornog učinka na funkcionalnu sposobnost mišića, što je uglavnom zastupljeno u unutarnjem okruženju. U tkivu i krvi, alfa-tokoferol je oko 90% svih tokoferola u tijelu.

S obzirom na to da vitamin E u ljudskom tijelu nije sintetiziran, dovoljan unos postaje osobito važan. Dnevni zahtjev za vitamin E je oko 20-30 mg.

Zadovoljstvo ove potrebe je uglavnom zbog uobičajene mješovite, srednje uravnotežene prehrane.

Vitamin E se nalazi u obje biljne i životinjske proizvode u značajnoj količini, prisutan je u germinalnim žitaricama i zelenim povrćem. U pšenici klica tokoferola sadrži 25 mg%, u kukuruza - 15-25, u zrnu zob - 18-20, u grahu - 6 mg%.U ostalim prehrambenim proizvodima, sadržaj tokoferola varira od 1-3 mg%.Najznačajniji izvor tokoferola su biljna ulja. Općenito je prihvaćeno da je 20-25 g biljnog ulja optimalno u dnevnoj prehrani. S ovom količinom biljnog ulja, sve biološki aktivne komponente dolaze u optimalnim količinama.

Prilikom procjenjivanja biljnih ulja kao izvora antioksidansa, trebali biste razmotriti vrstu ulja i ono što sadrži tokoferols.

Različite vrste biljnog ulja sadrže svoj set tokoferola, što je osobito samo za ovu vrstu ulja.

Tako, na primjer, ulje suncokretovog ulja sadrži samo alfa-tokoferol, koji je, kao što je poznato, ima svojstva vitamina E, ali nije dovoljno aktivan u svom antioksidacijskom učinku. Stoga, suncokretovo ulje ne može pružiti punu potrebnu antioksidativnu aktivnost hrane.

U međuvremenu, u soje i kukuruza 90% tokoferoli predstavljen antioksidansa oblike. Da bi se postigao antioksidativni učinak, soja i kukuruzna ulja su najprikladnija. Pamuk maslac zauzima "zlatno sredstvo".U njemu u približno jednakim udjelima postoje i vitamin E i antioksidativni tokoferoli.

Dakle, za normalizaciju unutarnje okoline te osigurati prijem cijelog kompleksa tokoferola treba koristiti u prehrani, ne samo suncokretovo ulje, ali i kukuruza, soje, pamuka.

U zaključku mnogostrukim strane Biološko djelovanje vitamina E. Ima normalizaciju učinak na funkciju štitnjače, također je uključen u procese pretvorbe u tijelu karoten do vitamina vitamin A.

ravnotežu u prehrani može pružiti najbolje stanje unutarnje okoline, i na taj način,utjecati na poboljšanje zdravlja i učinkovitosti, te povećati otpornost organizma na nepovoljne čimbenike.

vlakna i vezivno tkivo kao sredstvo za povećanje aktivnosti

vlasti općeprihvaćen preporuka da se hrana treba biti visoko-kaloričnu i lako probavljiva, sada je vjerojatno da će biti prihvatljiv za mnoge ljude.

utvrdio da probavljiva hrana( oslobođen vlakana bijeli kruh premium brandova, slastice, slastice, i tako dalje. D.) Obrazac rafinirano hranu koja ne zahtijeva nikakav napor za svariti.

Kao rezultat toga, probavni sustav ne potiče da budu aktivni, razviju hipokinezije koji je popraćen smanjenjem funkcije sckrctomc i ublažavanje crijeva pokretljivosti, što dovodi do razvoja zatvor, intenziviranje truljenja u crijevima, nadutost i unaprijediti razvoj apsorpciju toksičnih gnojenje proizvoda. Razvoj

dok autointoksikacija craps tijela te pridonosi razvoju rane ateroskleroze i koronarne bolesti srca.

Oksidacija hranjivosti vlakana omogućuje aktivnu prehranu. Najbolji izvor aktivnih vlakana je povrće i voće. Sada im je posebna važnost u održavanju zdravlja.

Doista, povrće i voće su vitalna hrana koja se mora konzumirati na dnevnoj bazi. Povećanje udjela u prehrani voća i povrća pomaže smanjiti razdražljivost, upozorava da određeni stupanj stresa.

jedva pravo nastaviti čak i sada jednostrano procjenu stočne hrane, posebno mesa. Pojam da je meso, koje sadrži najmanje količinu vezivnog tkiva, najkorisnije, zahtijeva reviziju.

Sa stajališta korisnosti proteina ova izjava je doista istinita. Povezni tkivni proteini manje su vrijedni za ravnotežu njihovih aminokiselina. Konkretno, oni ne sadrže takve važne amino kiseline kao triptofan i cistin. Veći meso

karakteriziranih povećanim sadržajem masnoća, zajedno s minimalnim sadržajem vezivnih elemenata. Primjerice, reznice se lako probavljaju, sadržaj proteina je optimalan u smislu ravnoteže aminokiselina. Moramo nastojati osigurati da ove vrste mesnih proizvoda zauzimaju važno mjesto u području prehrambenih proizvoda.

No otkrila je mnoge pozitivne strane i meso s visokim sadržajem proteina i drugi elementi vezivnog tkiva. Kao meso ima u svojoj strukturi i određenu količinu kolagena vezivnog tkiva koja sadrži, koji je u stanju oblikovati za vrijeme zagrijavanja kleydayuschie sredstva( gluten, želatina, itd.)Oni su više aktivni u svojoj učinak na probavu, a posebno stimulira izlučivanje želučanog soka i funkcije motora želuca i crijeva, dok vježbanje i nekih prehrambenih svojstava, kao i vrše blagotvoran utjecaj na stanje i funkciju korisnih crijevne mikroflore.

Tko može smatrati razumnim položaj na većoj kategoriji dobrog mesa II u prehrani bolesnika oboljelih od ateroskleroze, hipertenzije i koronarne bolesti srca. Jednako tako, u prehrani starijih ljudi i ljudi koji su u hipo- uvjetima, kao i oni koji iskustvo razdražljivost, najpogodnije one meso koje su bogate proteinima vezivnog tkiva. Zato dobro pripremljena žele nije samo ukusna, već i vrlo korisna.

Velika potražnja za nacionalnim jelima gruzijskog naroda dobro je poznata. Svi znamo o izuzetnim svojstvima hačapuri, sacivi i mnogim drugim stvarno „vysokovkusnyh” gruzijskih jela. Istodobno, jedna od najpopularnijih jela u Gruziji je relativno grubo hashi. Zašto je to dobilo takvo priznanje i široku diseminaciju?Činjenica je da hashi ima nesumnjivo iscjeliteljski učinak na probavu i ima povoljan učinak na opće stanje tijela.

Hashi recept pruža ne samo uključivanje komponenti bogatih kolagenom i drugim elementima vezivnog tkiva. Postoje neke druge specifične komponente u hashu. Hashi je složeniji nego što su relativno jednostavni mliječ

Gruzijski znanstvenici, liječnici, terapeuti i nutricionisti proveo istraživanje dokazujući valjanost preporuka Hashi za liječenje čira na želucu i čir na dvanaestercu.

Kao što možete vidjeti, vlakana povrća i voća, vezivno tkivo mesa treba biti bolje zastupljeni u ljudskoj prehrani. Treba razmotriti ideju vlakana i vezivnog tkiva kao balasta, nepotrebnih tvari. Oni su nužne komponente prehrane. Naravno, ne tražimo korištenje samo mesa II i češće uključuju prehladu u izborniku. Potrebno je pronaći druge, vrijednije izvore korisnog vezivnog tkiva, bogate komponentama proteinskog ljepila.

U tom smislu neka od obroka može imati važnu ulogu.

hranjivu vrijednost nusprodukti

glavne vrste iznutrice - jezik, jetra, mozak, bubrezi, vime( nusprodukti kategorija I), kao i pluća, slezena, tripice( iznutrice kategorija II) su značajan izvor proteina, fosfora, a posebno željeza.

Danas, ovi nusprodukti, kao jezik, i jetre, dostigao čin velike vrijednosti, inovativne hrane delikatese odredište. Ili još jedan primjer. Donedavno nepopularan buragu detaljne studije pokazale vrlo prehrambene prehrambeni proizvod i izvorni okus svojstva. To se može razumno pripisati hrani najšire uporabe. U nekim zemljama, vrlo su ukusna jela( pahuljice) pripremljena iz buraga, koji su u velikoj potražnji.

Većina nusproizvoda sadrži istu količinu proteina kao meso.

Svaka vrsta ima svoje karakteristike proizvodima, čime se izdvojiti vrijedne biološke osobine i odrediti njegovu racionalnu uporabu u prehrani.

jezici Sve vrste zaklanih životinja na sadržaj proteina, nešto lošiji mesa, nego u kvaliteti bolja od njega. Radi lakšeg probavu i apsorpciju, nizak sadržaj vezivnog tkiva i ekstraktivnih može se pripisati hrani, ima veliki potencijal i poslastica prehrambene uporabu. Kuhani jezik s pire krumpirom, jezik u mliječi dobili najviše opsežnu uporabu izbornika u mnogim zemljama. Jezik nije ništa manje vrijedna hrana od najboljih vrsta mesa.

Jetra se može odnositi i na neovisni specifični prehrambeni proizvod, koji služi kao delikatesna i medicinska svrha.struktura tkiva specifičan okus svojstva, lakoća odvajanja hranjivih tvari iz strome jetre čine prijeko potreban temelj za pripremu paste i kobasica jetre. Količina bjelančevina Jetra je ista kao kod goveđe kategorije I, ali u kvaliteti ovaj protein ima značajne razlike. Jetra sadrži proteine: globulin, kolagen, albumina, nucleoproteins, glucoproteins i skupina proteina coderzhaschih željeza.

Prisutnost željeznih bjelančevina u proteinima jetre glavna je značajka proteinske strukture jetre. Feritin je glavni protein željeza jetre - sadrži više od 20% željeza. Ona igra važnu ulogu u stvaranju hemoglobina i drugih pigmenata u krvi.

100 g svinjskog jetre, na primjer, sadrži 12 mg željeza - 5 puta dulje nego goveđeg kategorije, 6 puta veće od janjeta, i 8 puta viši nego u svinjetine. Prisutnost značajne količine ironoproteina i željeza kao mineralne tvari daje visoku anti-anemiju jetre.

jetre široko koristi u kliničkoj prehrani u liječenju anemije, radijacijske bolesti, opće iscrpljenosti, niske sposobnosti za tvorbu krvi, s ukupnim slabljenje tijela.

Jetra je pravi "skladište" vitamina. Dakle, to je naširoko koristi u svim slučajevima kada je potrebno povećati razinu vitamina u prehrani, eliminirati neke nedostatak bolesti i gipovitaminoznye stanje organizma.

Prije razvoja ulja vitamina industrija jetre i ribe su glavno sredstvo brzog lijek Beriberi A( noćno sljepilo).U 100 g jetre sadrži 3,5 mg vitamina A( dvije dnevne doze).50 g jetre koja je dovoljna da zadovolji dnevne potrebe za vitamina A( prikazan u drugom jako nedovoljno hrane).

jetre sadrži osim znatnu količinu fosfora( 100 g do 350 mg fosfora), što je važno za normalizaciju funkciju živaca i tkivu mozga.

Jetra je bogata ekstraktima. Oni uzrokuju snažnu sokogonnym djelovanje, a time i korištenje jetre u prehrani bolesnika s želuca i dvanaesnika i gastritisa s visoke kiselosti je ograničen. Jetre i prikazana

vitamina B( posebno B2, PP, pantotenska kiselina, B6, kolin, B12).Vitamin C u jetri je mali i količina ne prelazi 8 mg na 100 g jetre. Relativno visoki kolesterol, u vezi s kojim jela iz jetre u starijih osoba ne bi trebala biti odvedeni.

Bubrezi u proteinskom sadržaju slabiji su od mesa. Količina proteina u bubrezima ne prelazi 13%.Specifičan okus i miris proizvoda iz bubrega je značajna prepreka za široku uporabu svakodnevnoj prehrani u bubregu.

Međutim, bubrezi u nekim jelima su neophodni, što određuje njihov karakter kao komponentu. Zoran primjer je napravljen s bubrezima i bubrega popecite univerzalno priznatih i masovnu distribuciju u modernoj kuhinji. Bubrezi - vrlo važan izvor željeza i vitamina B

mozak sadrži oko pola količine proteina, koji je prisutan u govedini. Ovo jelo, izvorno ukusno, može poslužiti kao dodatni izvor fosfora i željeza.

Iz tih podataka vidljivo je da je po-proizvodi se razlikuju kompletan prehrambeni proizvod, a sadržaj fosfora i željeza znatno veća od neke vrste mesa.

Jedan od najvažnijih dijelova nusproizvoda, od posebnog značaja i vezivnog tkiva, koji je najvrijedniji dio - kolagena koji pokazuje višestruko tijelo, to je samo svojstvena funkcionalna i biološka svojstva.

značajni izvor kolagena je burag, koji je gotovo polovica njezine proteina vezivnog tkiva sadrže proteine. Među njima, glavno mjesto zauzima kolagena( 6,8%) i mali udio u elastina( 0,59%).Nadalje

buraga značajni izvor kolagena( želatine) je koža( koža), u kojima više od 93% ukupne količine proteina kolagen. Nadalje dermis izvor kolagena može služiti kao tetiva, naznačen time, da je količina kolagena bila je 88,5%.

U svakom slučaju, većina nusproizvoda dobar je izvor kolagena i drugih ljepljivih tvari.

Sada se prepoznaje kao nepristojna, pa čak i štetna za isključivanje iz prehrane vlakana. Već smo zamijetili ključnu ulogu u tom pogledu, voća i povrća, koje daju mekih tkiva u kombinaciji s pektina i vitamina, biomikroelementami, organskih tvari i drugih biološki aktivnih tvari.

Međutim, u nekim slučajevima vlakno od voća i povrća je previše nježno. Potrebno je ojačati s više "jakim" vlaknima zrna proizvoda.

U tom smislu, službeni dobila savjet liječnika i ispitivanje pekarskih proizvoda obogaćenih gruba zrna membranama vlakana( mekinje, itd).Među njima je liječnički kruh i druge vrste kruha od cjelovitih žitarica.

paralelno obogaćivanje elektrana vlakana nastaje potreba da se poveća udio mesnih proizvoda u vezivnog tkiva prvenstveno u obliku bjelančevina vezivnog tkiva( kolagena, prokolagen i dr.), Te u nekim slučajevima, posebno, ciljano obogaćivanje nekih mesnih proizvoda kleydayuschimi te komponente vezivnog tkiva.