Svezheedenie

Ovaj pojam se odnosi na hranu samo za hranu koja nije podvrgnuta nikakvom skladištu. U idealnom slučaju, ovaj koncept uključuje potrošnju par, samo muzu, ipak toplo mlijeko, jaja samo uzeti iz gnijezda, krastavaca i drugog povrća direktno „iz vrta”, žive ribe, i tako dalje. D.

Naravno, danas je u velikim naseljimateško je na masovnoj razini opskrbiti stanovništvo s "uparenim" proizvodima. Ali ipak možete puno raditi u tom pogledu. A iznad svega, zamišljenim, uporni smanjenje dobavnih pravaca i promociju prehrambenih proizvoda za potrošača, organizacije jasna, brza provedba „izravnih” proizvode kao što su mlijeko, zelje, svježe povrće, itd

pruža stanovništvo u provedbi svezheedeniya osobito važno svježe mlijeko imliječni proizvodi, kao i najzeleniji zeleno povrće. Imajte na umu da su zelene, zeleno krastavci i ostalo povrće koje su izgubile svoje turgor, naborana i prljavi, značajno smanjuju njegovu biološku vrijednost i ne može se smatrati „svježe”.Pružanje stanovništva svježim, visokokvalitetnim povrćem nije samo trgovinski i gospodarski događaj, već i važna aktivnost koja poboljšava zdravlje.

U rješavanju problema svježeg mlijeka, posebno, neposredno hlađenje mlijeka nakon mužnje iznimno je važno. Utvrđeno je da je za vrijeme brzog hlađenja mlijeka u njemu zadržao većinu osobina svojstvenih svježeg mlijeka, do 48 sati. Zato treba provoditi brzo hlađenje mlijeka omogućuje pružanje „u paru” s mlijekom i urbane populacije.

Slični podaci dostupni su za "upareno" meso. Utvrđeno je da ako se meso ohladi na temperaturu od 4 stupnja C u debljini mišića, tada se svi korisni pokazatelji zadržavaju u većoj mjeri nego u zamrznutom mesu.

Skladištenje kupljenih prehrambenih proizvoda( čak iu kućnom hladnjaku) dovodi do značajnog gubitka njihovih bioloških svojstava.

može se pretpostaviti da je svaki dan skladištenje domaćinstvo hrana uzima svoje „svježinu” i oni postaju manje punopravni sadržaj vitamina, enzima, nepostojan i drugih biološki aktivnih komponenti.

Takvi važni izvori biološki aktivnih tvari, poput mlijeka i zelenog povrća, trebaju biti skladišteni kod kuće kratko vrijeme( ne duže od 1-2 dana).

U procesu kuhanja i čuvanja gotove hrane pojavljuju se velike gubitke biološki aktivnih tvari.

Glavno razaranje biološki aktivnih tvari, uključujući i vitamine, javlja se tijekom toplinske obrade hrane.Što je veća temperatura utjecaja na proizvod, više hrane se biološki amortizira.

Međutim, uništavanje biološki aktivnih tvari tijekom zagrijavanja nije toliko od visoke temperature od trajanja zagrijavanja. Takva produljena termička obrada kao za gašenje povrće( kupus, krumpir, mrkvu, itd), a zatim najveći gubitak vitamina i druge biološki aktivne tvari. Istodobno, kratkotrajno zagrijavanje na visokoj temperaturi ne prati njihove gubitke.

Ovo je osnova za primjenu metode visoke temperature za pasterizaciju mlijeka. Isti princip temelji se na brzoj sterilizaciji mlijeka visoke temperature. Možemo pretpostaviti da vremenski faktor igra presudnu ulogu u očuvanju biološke vrijednosti ljudske hrane i hrane.

Nekada se tvrdilo da se tijekom toplinske obrade javlja glavno uništavanje biološki aktivnih komponenti. Međutim, ovo gledište bilo je pogrešno. Glavni gubici biološki aktivnih supstanci hrane ne pojavljuju se u vrijeme toplinske obrade, već tijekom napretka hrane potrošaču.Što je dulje ovo razdoblje, više se kuhana hrana pohranjuje i ostaje bez kretanja, a kasnije dolazi do tablice potrošača, to je više biološki oslabljen.

Posebno intenzivan gubitak biološki aktivnih tvari događa se pri skladištenju hrane i gotove hrane bez hlađenja. Ali čak i kod kuće hladnjake dan kasnije hrana praktički ne sadrži vitamin C i mnoge druge biološki aktivne komponente.

Kad se proučavalo hranidbu stogodišnjaka u Gruziji, zabilježeno je da jedu uglavnom svježe pripremljenu hranu i nikada ne napuštaju "za doručak".U osnovi, oni koriste svježe svježe zrelo i ostalo povrće. Očigledno, najbiološki biološko vrijedno jelo je uho svježe uhvaćene ribe, kuhane na obali rijeke ili jezera. Najveće očuvanje vitamina C javlja se u pečenom krumpiru u oguliti. Očigledno, pečeni krumpir treba koristiti češće u prehrani kao proizvod visoke biološke vrijednosti