Begrepp av rationell näring

Mänskliga näring har genomgått en förändring i alla perioder av mänsklig utveckling. I vår tid har ändrat karaktär av makt och upptäckten av elden och användning av termisk behandling av livsmedel får svårsmält svårt att göra en lättsmält mat.

I alla perioder av det mänskliga samhället, är utvecklingen av de viktigaste faktorerna som bestämmer vilken typ av mänsklig kraft ekonomiskt möjligt, närvaron eller frånvaron av föda, klimat, nationella och många andra funktioner.

stort inflytande på utvecklingen och dynamiken av förändringar i den typ av makt har sätt att hålla livsmedelslager och andra tillgångar.

insikt i naturen av mänsklig näring, Närings och biologiskt värde av föda under det senaste decenniet har expanderat kraftigt.

utveckling av näringslära och djupgående forskning som bedrivs på detta område, avslöjade nya data som tillåter dig att göra rätt och i vissa fall för att ändra de etablerade föreställningar.

Caloric - inte nödvändigtvis användbar

Nyligen blev viktökning efter semester och vila ansett som ett positivt fenomen. Inrättat även traditionen för att fråga semesterfiraren som besökte sanatoriet, hur mycket han "skrev" under resten. Om antalet kilo var tillräckligt representativt, uttrycktes tillfredsställelse om att personen vilade sig bra.

Det är osannolikt att nu kommer någon att uttrycka tillfredsställelse om ökningen av deras vikt, vilket inträffade under en kort semesterperiod.

Det finns färre människor som överväger att öka sin vikt som en indikator på hälsan. Och därför blir fler och fler människor bekymrade över att de stabiliserar sin vikt och i vissa fall om att minska den.

Endast en mycket liten andel av vuxna behöver öka sin vikt. Dessa är människor av asthenisk typ, liksom med störningar i det centrala nervsystemet eller endokrina systemet, personer med låg vikt orsakad av sjukdomarna.

Begreppet "återställt" förändras radikalt."Rätt" inte den som ökade vikten, och den som stärkte den övergripande kroppen tonen, ökade hans rörlighet, muskelaktivitet återupplivas.

Mer sistnämnd var huvudkriteriet för att bedöma näring kalorier. Många människor fortsätter att tro att god näring är en kost med högt kaloriinnehåll.

Det var en tradition: att organisera näring av ett lag för att uppnå högsta möjliga kaloriintag. Detta drabbar i synnerhet och näringsstrukturen i sanatoriet, som i de flesta fall präglades av höga kalorivärden. Som en följd drogs idén att sanatoriediet skulle vara rikligt, högt kaloriinnehåll.

Många besökare till orten väntar fortfarande på spa-menyn, något speciellt, skiljer sig från den vanliga maten som var innan du åker.

Det bör noteras att högt kaloriinnehåll är det enklaste sättet att uppnå den så kallade goda näringen. Mot bakgrund av överflöd och obegränsade kalorier är lätt att ge variation och hög smakegenskaper av mat och mycket svårare att organisera åtminstone en läcker och varierad bord mot bakgrund av dess små, men tillräckligt med kalorier.

Samtidigt är det idag de vårdinrättningar sanatorium förtjänar speciellt beröm, som genomfört principen om kalorifattig mat för att uppnå högsta prestanda och maximal smak mångfald. Naturligtvis är det för ungdomar med rörlighet, aktiva sport, pensionat och campingplatser med kalorimål lämpligare.

hemmafru, förbereda frukost, lunch och middag till sin familj, under den senaste tiden följs etablerat princip: "fetare - mer välsmakande."

"Slice fatigare" var eftertraktad när man köpte kött och i sin kulinariska användning. Detta återspeglas i råvaruklassificeringen av mat.

"Fatness" har blivit grunden för differentiering i betyg. Som regel hör höga fettprodukter till högre kvaliteter, mindre fettiga än lägre kvaliteter. Till exempel är kött av högre kvaliteter den mest feta.

pris korv är också till stor del beroende på innehållet av fett. Hög fetthalt kock, gräddfil, mjölk är dyrare produkter än fettsyror.

Samtidigt med moderna mat hygienprodukter bara det största värdet för människors hälsa inte är livsmedel hög fetthalt, utan snarare en låg fetthalt och måttlig fetthalt.

får en märklig situation: det bästa från en fysiologisk synpunkt, kött genom produktklassificering som kallas andra klass, produkten "är inte första klass."Den högsta kvaliteten är relaterad till kött, vilket inte är bäst i dess biologiska egenskaper.

Samma, vi upprepar, gäller för andra produkter;när det gäller livsmedelshygien är den mest önskvärda keso med låg fetthalt, låg fetthalt korv, kött magert fjäderfä och så vidare d.

. I varje fall människor som är engagerade i intellektuellt arbete, arbete automation och mycket mekaniserad industriföretag, människor mogna, äldre och pensionsåldern och många andra märkenbehöver inte rik fettrik mat. De förändrade förutsättningarna utsattes därmed för en väsentlig omgång av begreppet "lite fetare".

Om fett och olja "

Ännu större förändringar har inträffat i begreppet användbarhet av fetter. Den fasta uppfattningen att djurfett är värdefullare än vegetabiliska fetter har genomgått en betydande omprövning.

Studien av egenskaperna hos vegetabiliska oljor avslöjade närvaron i deras sammansättning av ett antal biologiskt värdefulla komponenter som saknas i animaliska fetter, inklusive i smör.

Viktiga ämnen som viktiga omättade fettsyror, sitosteroler, fosfatider, tokoferoler representerades bättre precis i vegetabiliska oljor. Alla dessa biologiskt aktiva substanser är nödvändiga för normalisering av fettmetabolism i kroppen. Deras biologiska effekt är i viss utsträckning inriktad på att förebygga utvecklingen av ateroskleros. Samtidigt visade de negativa egenskaperna hos den förmånliga konsumtionen av animaliska fetter, som är rikligt förekommande i kosten är utan tvekan en bidragande faktor till utvecklingen av åderförkalkning. Sålunda skapades situationen när "fulla" animaliska fetter återfinns i bakgrunden, och "otillräckliga" vegetabiliska fetter började rekommenderas på alla möjliga sätt.

Hur ska vi nu behandla den feta delen av kosten?

Biologisk fullhet av fett tillhandahålls endast när det ingår i det och vegetabiliska fetter och animaliska fetter som ömsesidigt kompletterar varandra med saknade komponenter. Att äta endast vegetabilisk olja berövar kroppen av många vitala substanser( i synnerhet i smör).Vegetabilisk olja bör ingå i livsmedelsrationen dagligen i små mängder( ca 20-25 g).

Margarin, ett kombinationsfett, inklusive vegetabiliska och animaliska fetter, sprider sig mycket. Det kan vara olika vitaminiserad, injiceras med mjölk och grädde, använd mycket bioaktiva fetter av fisk och marina djur. I margarin kan de högsta smakindexen "investeras".Allt detta gjorde honom till en av de vanligaste typerna av ätbart fett.

På grundval av margarin, så produceras gemensamma kombinerade oljor.

Alla kombinerade( bestående av en blandning av smör och margarin) används hydrogenerade oljor( hydrogenerade) fetter som innehåller transfettsyror. Ett flertal studier har nu visat att transfettsyror, eller som de också kallas transfetter, ha en negativ inverkan på människors hälsa än mättat fett och kolesterol.

Därför är det mycket viktigt att kunna särskilja mellan riktigt smör och kombinerat. Hur gör man det här?

Fäster inte vikt vid namn, förpackningens form och ritningarna på den. Ofta kallar producenter och säljare krämig kombinerad olja. En ko på ett paket är ännu inte en garanti för att du har rent smör utan tillsats av transfetter.

Endast på kompositionen kan du skilja det verkliga smöret från den kombinerade. Om ingrediensförteckningen inte bara innehåller smör utan även vegetabilisk olja, är oljan tydligt kombinerad. I den klassiska koens( kräm) olja kan det inte finnas andra fetter. Om mindre än hälften av mjölkets smör är, är denna produkt mycket närmare margarin än till olja med näringsvärdet.

Om förpackningen finns ingen information om sammansättningen av produkten och dess tillbehör till smör, bör det finnas inskriptionen "GOST 37-91"( ange standard, sammanställas för smör).Om paketet inte finns någon struktur eller GOST, men bara TU( tekniska förhållanden) med en lång rad siffror, medlemskap i en sådan produkt till en smör väcker allvarliga tvivel.

Denna fruktansvärda kolesterol

Förr i tiden och fram till idag utbredd bild av extremt skadligt kolesterol och dess primära roll i utvecklingen av åderförkalkning. Därför är många människor i pension och medelåldern utesluts från kosten av ägg, smör, lever, skinka och korv, fett kött, lamm, gris och andra.

inte ovanligt att hitta människor som ständigt framkallar mycket kolesterol i en viss livsmedelsprodukt.

I själva verket är de publicerade uppgifterna om den ökade nivån av kolesterol i blodet under påverkan av kolesterolinnehållande mat mer än tillräckligt. Men de publicerade studierna, författarna som inte på ett tillförlitligt sätt fastställa mat kolesterol på grund av utvecklingen av ateroskleros. Huvud värde de fäster vid allmänna övermättning, det överflöd av fett och kolhydrater, stillasittande livsstil, neuro-emotionell faktor, endokrina störningar( särskilt sjukdomar i sköldkörteln, binjure och andra.).

Det finns också belägg för att införandet av kolesterol hämmar dess biosyntes i kroppen. Således, är det kanske tack vare dietary cholesterol tillhandahålls av hög perfektion kolesterolmetabolism regleringsmekanismer. Det är möjligt att långsiktigt kolesterol eliminering från kosten leder till en försvagning av regleringen av kolesterolmetabolism mekanismer. Brist av kolesterol i dieten, inte uppmuntra dessa mekanismer för att vara aktiv, vilket gör dem inerta, passiva, oförmögen att förhindra bildning av kolesterol i kropps stora mängder.

huvudsakliga försörjning av kolesterol i kroppen uppträder på grund av bildningen i levern, som med rätta anses vara en viktig regulator av kolesterol i blod och vävnader. Det är bevisat att kolesterolsyntesen i levern är omvänt proportionell mot dess kvantitet, från mat, det vill säga. E. Syntes ökar när kolesterol i maten är liten och minskar när det mycket.

Sålunda beskholesterinovoe kost kan leda till ökad bildning av kolesterol i organismen.

Hur kan det vara? Hur man behandlar kolesterolhaltiga livsmedel?

kan nu anses vara fastställt att friska människor( inklusive mogna och äldre) inte uppnå en kraftig minskning av kolesterol i kosten.

Å andra sidan, de äldre och utvecklingen av åderförkalkning har symptom människor bör inte använda högt kalori kost rik på fett och lättsmält kolhydrater.

Som sådana leverantörer kolesterol, som ägg och smör, sedan helt överge dem bör inte vara i alla fall.

För ovanstående kontingenter krävs dock vissa begränsningar hos ägg och smör( 1 ägg, 30 g smör per dag).

«Söt gift»

gradvis ändra inställning till socker. Tidigare var socker ses som en välbehövlig livsmedelsprodukt som inte kräver någon begränsning. Endast personer som är benägna att vara övervikt och fetma, användning av begränsade socker.

Naturligtvis bör socker betraktas som en värdefull, lättsmält mat.

socker i kroppen används för bildandet av glykogen - ett ämne, näring lever, hjärta och muskler.

Det är en integrerad del av blodet, där det belopp som hålls konstant.

Alla dessa och många andra positiva egenskaper socker övertygade om dess nödvändighet och användbarhet.

Men den rikliga konsumtionen av söta ökar dramatiskt bildandet av fett i kroppen från andra näringsämnen. Konsumtionen av stora mängder socker påverkar negativt status av nyttiga tarmfloran.

Det finns bevis för att en överdriven mängd socker bidrar till störningar av kolesterol och åderförkalkning. Det är därför människor bör uppmuntras att mogna medelålders och äldre, liksom de som är överviktiga att begränsa intaget av socker till 50 gram per dag.

När det gäller ungdomar, och särskilt barn, såväl som människor som har stor fysisk aktivitet, bör sockerintaget vara ganska högt( ca 100 g per dag).

Balanserad näring

Nyligen har många nutritionskoncept och teorier som är mest relevanta för moderna behov nyligen sprids i många länder runt om i världen.

Konceptet för en balanserad kost baseras på principen om fullständig tillfredsställelse av kroppens behov av alla viktiga näringsämnen och väsentliga ämnen. Den är avsedd att i den dagliga foderransonen av konstämnen på ett balanserat sätt, i de förhållanden som ger optimal relation och kombination av väsentliga komponenter, och om nödvändigt dosbalansirovaniya dem rena med väsentliga komponenter( aminosyror, vitaminer och andra.).

Det finns emellertid vissa invändningar och kritik angående den vetenskapliga giltigheten av begreppet balanserad näring. De avser främst det faktum att vi inte bör utveckla konceptet med en balanserad kost som inte spelar någon roll, och för att rikta alla sina ansträngningar på djupa vetenskapliga belägg standarder behöver i mat och biologiskt aktiva substanser.

Ju mer rimliga dessa fysiologiska krav är, desto mer korrekt och rationellt kommer befolkningens näring att organiseras.

I närvaro av sådana strängt motiverade normer av näringsämnen är det inte nödvändigt att utveckla ett begrepp av balanserad näring.

har invändningar och teoretisk karaktär, som består av det faktum att för att utveckla en balanserad kost alls utan grund och är opraktisk eftersom varje enskild kropp aldrig kommer att känna igen och kommer inte att acceptera "främmande" balans och ändå balansera näringsämnen på sitt eget sätt, i enlighet med deras individuella behov.

Bevis på detta är den transamineringen av aminosyror, ständigt förekommer i kroppen, även när in i livsmedels de mest rationella och värdefulla proteinkombinationer och komplex, som ger en balanserad kost.

Det finns andra, mindre betydande invändningar.

En balanserad kost för de flesta åldersgrupper är dock uppenbarligen den mest acceptabla och fulla.

Öka det biologiska värdet av näring

Så det är inte så mycket kaloriinnehållet i näring som dess biologiska användbarhet. Nu kan det betraktas som obestridligt: ​​det är nödvändigt att höja och bibehålla det höga biologiska värdet av näring i moderna livsförhållanden och mänskliga aktiviteter.

som främsta medel för att förbättra de biologiska egenskaperna hos livsmedel rekommenderade stärka konsumtionen av grönsaker, frukt, mat och vilda örter( persilja, dill, gräslök, koriander, vattenkrasse, mynta och andra örter), som bör bli en obligatorisk del av varje måltid(inte bara lunch, men frukost och middag).

viktigt medel för att förbättra det biologiska värdet av effekt -( . Yoghurt, kärnmjölk, produkter pahtovyh et al) att man i den dagliga kosten av mejeriprodukter.

Mjölkprodukter, som för närvarande ges höga biologiska egenskaper, innefattar kärnmjölk och kärnmjölk och grädde. Det biologiska värdet av dessa produkter är associerat med innehållet i dem av protein-lecitinkomplexet, som har stor biologisk aktivitet och anti-arterosklerotiska egenskaper.

Högt innehåll av protein-lecitinkomplex kännetecknas av kräm. Det är möjligt att det huvudsakliga bestämma värdet av kräm ligger exakt i detta. Fosfatider i grädde är större än i smör. Fettkräm när det gäller dess biologiska egenskaper är den mest värdefulla.

Det visar inte aterogen verkan i motsats till andra animaliska fetter och har dessutom en lipotropisk och antiatherosklerotisk effekt. Således kan grädde hänvisas till produkter som ökar det biologiska värdet av näring.

Vid användning av grädde med 20% fett kan de konsumeras upp till 100 g per dag. För fetma och äldre bör denna mängd kräm reduceras med hälften. Krämer med 10% fett kan användas i större utsträckning eftersom de har lågt kalorivärde( 124 kcal per 100 g grädde).

Det bör också noteras att C-vitamin innehåller 5-6 gånger mer än i mjölk. Detta är viktigt inte bara för barn, men också för vuxna.

viktigt medel för att öka den biologiska värdet av mat kan bakas från fullkornsprodukter( mjöl, inte undantagna från membranen och embryot).Högsta biologiska värdet skiljer korngroddar i vilken alla aktiva komponenter är koncentrerade -. Vitaminer, fosfatider, essentiella fettsyror, etc.

Currently available ren groddar som en ny, biologiskt mycket aktiv produkt. Användningen av embryon( 1-2 teskedar om dagen) bidrar till att väsentligt förbättra de biologiska egenskaperna hos mat.

Värdet av sojalcitin är också bra. Det är ett av de verkliga sätten för att öka de lipotropa, antiatherosklerotiska egenskaperna hos mat. En tesked sojalcitin per dag kan dramatiskt öka det biologiska värdet av mänsklig näring.

Solrosfosfatider kan spela en viktig roll för att öka den biologiska fylligheten av näring. Såsom är känt, raffineras all solrosolja, under vilken alla fosfatider avlägsnas från den. De används delvis i konfekt, bageri, fett och andra industrier. En betydande del av foderfosfatider används i djurhållning.

För att öka den biologiska fylligheten av näring behövs en större användning av solrosfosfatider. Detta kan göras genom att berika dem med många livsmedel i processen med deras produktion, samt genom att direkt lägga till dem på vissa typer av livsmedel.

Ett viktigt sätt att öka det biologiska hela värdet av näring är utvidgningen av användningen av mer aktiv i biologiska termer Saharov. Socker - är en klass av föreningar som innehåller sackaros, fruktos, glukos, etc.

Många människor har ett ökat behov av söt. ..Som du vet kännetecknas socker( sackaros), som används dagligen i befolkningens diet, av biologisk passivitet och tröghet. Sockersubstitution, särskilt honung kan lösa "socker" problemet. Det finns andra sätt att öka det biologiska värdet av nutritionens "söta del".

Vi vet redan att socker( sackaros) omvandlas lätt till fett och, viktigare, dess användning vid väsentlig tur inducerar fett och andra livsmedelssubstanser, i synnerhet kolhydrater( stärkelse etc.) och partiellt proteiner.

Det finns bevis för att överdriven konsumtion av socker( sackaros) leder till störningar av kolesterol metabolism, öka nivån av gröda och därigenom bidra till utvecklingen av åderförkalkning. Dessutom överskott sackaros negativ inverkan på tillståndet och funktionen hos tarmfloran, vilket minskar dess skyddande, enzym, mag-och syntetisk funktion.

Talar om några ogynnsamma aspekter av sugverkan, menar oftast sackaros.

Ämnen som används för dess ersättning, kan delas in i tre grupper: den första gruppen - glukos och fruktos, den andra - söt alkoholer sorbitol och xylitol, den tredje - aspartam, sackarin, cyklamat, acesulfam K, och andra substanser, som har nästan inga kalorier.

Glukos och fruktos är mer acceptabla på dietter än sackaros. Av särskilt intresse för att normalisera och optimera även kosten är fruktos, som kan betraktas som ett socker, mest användbara för människor av mogna och äldre, liksom för personer stillasittande, stillasittande yrken, och människor som är benägna till fetma. Fruktos är ca 2 gånger sötare än sackaros och därmed färre kan tillgodose kroppens behov av söt och i en mindre påtaglig grad inblandad i bildandet av fett och kolesterol. Det dröjer länge i blodet och kassering av vävnader och organ, som lämnar blodet snabbare än andra sockerarter.

Med tanke på de många positiva aspekterna av fruktos och positiv inverkan på den fettmetabolism, en viktig roll fruktos i förebyggande och minskning av karies, och finns även i vissa områden, brist på dess naturliga källor i livsmedelsprodukter, konfektyr och läskedrycker som innehåller fruktos i stället för sackaros,kan främst rekommenderas till barn och äldre.

Det är ett slags socker, vilket inkluderar i sitt medlemskap i huvudsak fruktos och glukos i bästa fall kan man säga, ett balanserat förhållande. Denna mat kallas glukos-fruktosirap eller flytande socker, gjord av majsstärkelse.

glukos-fruktossirap används i stället för socker i glasstillverkning, mejeriprodukter( söt ost etc.), bageriprodukter, konfektyrprodukter, läsk och andra. Detta har bidragit en betydande anrikning av fruktos sådana dagliga förbrukningsprodukter såsom glass, söta mejeriprodukter ochkonfektyr. Det bör noteras att vid framställning av flytande socker från majs erhålls också högt värde majsolja.

De naturliga källorna till fruktos är många frukter och bär. Särskilt mycket i druvor. Grapesocker är nästan helt sammansatt av fruktos. Många fruktoser finns i vattenmeloner och honung.

Men en fruktos kalori minskar inte kraftigt. Faktum är att i ett gram fruktos kalorier nästan lika mycket som i socker. Därför använder fruktos, som är 1,73 gånger sötare än socker, du kan "rädda" mindre än hälften av kalori jämfört med sackaros. Från dagliga energiintaget av socker står för cirka tio procent, och därför fördelarna med fruktos är låg. Substanser

andra grupp av sötningsmedel, xylitol och sorbitol, kalorier inte "spara" eftersom deras kalorivärde varierar från 2,4 till 4 kalorier per gram( sackaros - 3,95).Dessutom är sötma av xylitol som är lika med sötheten av sackaros och sorbitol - två( om inte tre) gånger mindre. Därför kan du inte gå ner i vikt på grund av en sockerbyter av de två första grupperna. Kaloriska sötningsmedel från den tredje gruppen i detta avseende är mycket mer attraktiva.

Men frukten och söta alkoholer är ändå användbara. Till skillnad från sackaros, glukos och behövs inte hormonet insulin för sin matsmältning, vilket är mycket bra för diabetiker. Inte illa för resten av det och de människor som konsumerar socker är mycket mer än normen, och därmed överbelasta bukspottkörteln. Men

konsumerar mer än 30 gram fruktos, sorbitol eller xylitol per dag rekommenderas inte, annars eventuell laxerande effekt. Fruktos skulle kräva 50 gram sorbitol eller xylitol - 10.

sötningsmedel tredje grupp av sackarin, aspartam och cyklamat ofta anklagas för cancerframkallande, men rimlig bevis på detta hittills, nej. Och till skillnad från

sackarin som inte helt absorberas av kroppen och utsöndras i urinen, aspartam och klövs med vårdande egenskaper. Det finns inget onaturligt och inte känt för vår kropp för andra livsmedelsprodukter. Det sönderdelas i tarmen till L-asparaganovuyu syra och L-fenylalanin, aminosyror som spelar en roll i nutrition liksom alkoholen metanol.

Metanol är skadligt för människor, men asparaginsyra koncentrationer dess effekt är försumbar, mindre än i frukt och juice. Fenylalanin är skadligt för patienter med fenylketonuri, en sällsynt medfödd sjukdom, som på produkter av denna aminosyra alltid skriftlig varning.

acesulfam K, en av de yngsta sötningsmedel tredje gruppen var en allvarlig säkerhetstest och är registrerat i mer än 40 länder.

sötningsmedel finns i form av söta tabletter. De läggs till drycker, sötsaker, tuggummi och andra produkter under varumärkena «Nutra Söt»( aspartam), «Sunette», «Söta One» eller «Swiss Söt»( acesulfam).

naturligtvis vissa sockerersättningsmedel alla hälsoproblem kan inte lösas och bantning inte välte. Men de kan eliminera överskottet av lättanpassade kolhydrater i kosten.

mer positiv roll att spela och en substans med förmåga att öka sötma av socker. Dessa inkluderar maltol, som ofta används i konfektyrproduktion. En liten tillsats av det gör att du kan minska konsumtionen av socker med 15%.

Hur kan vi uppnå tillräcklighet och ökning av det biologiska värdet av näring?

Först måste du alla möjliga sätt för att bestämma värdet av deras dagliga energi. Detta kan göras på olika nivåer av approximation och tillförlitlighet. För att lösa detta problem är det bäst att konsultera en läkare.

möjligt och att dra nytta av beräkningsmetoden timing med energiförbrukning tabeller för olika typer av verksamheter som anges i många populära publikationer och även speciella Kaloriräknare och andra.

att kontrollera sin diet i viss mån kan användas olika räkningsanordningar, bland vilka är kändakaloriräknare AA Pokrovskij och miniräknare "diet" Vorobyov VI.

Calorie AA Pokrovskij är utformad för att fastställa de faktiska kalorier använt makt och kontroll av denna indikator. Det låter dig samtidigt ta hänsyn till de genomsnittliga mänskliga behoven för energi, beroende på ålder, kroppsvikt och karaktären av arbetet.

Räknare "Ration" V. I. Vorobyova kännetecknas av fler möjligheter att bedöma sin kost. Feature räknaren är att näringsämnen och deras kalori presenteras som proportionella linjer, som medger visuell perception kvantitativa variabler och enkelt lägga dem på sveplinje. Räknaren är lätt att använda. Och beskrivningen innehåller information om kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i mer än 500 tallrikar och produkter.

I samtliga fall kan den stillasittande livsstil utan användning av alla typer av fysisk aktivitet och träning energi tas ungefär 2500 kcal / dag. Varje timme med fotgängare ökar energikostnaderna med 200-300 kcal.

näst viktigaste villkoret för korrekt reglering av mat - tillgång till pålitliga, vetenskapligt baserade standarder kalori behov, samt mat och biologiskt aktiva ämnen, respektive, energiförbrukning, kön och ålder.

För människor mogna och äldre konceptet är acceptabel, som ger största möjliga återhållsamhet och en kvantitativ begränsning på brett utbud av mat. Gamla position som måste gå upp från bordet med en känsla av lust att äta mer( i den ofullständiga tillstånd av mättnad) förblir i kraft. Vid mogen och ålderdom med stillasittande livsstil är det alltid bättre att äta mindre än att äta.

Det är ytterst önskvärt att införa principerna om friskhet.Än färsk mat och mat konsumeras, så de är mer användbara. Användningen av en mängd olika grönsaker och frukter är inte bara önskvärt, utan också nödvändigt.

Ovanstående data är långt ifrån utmattande alla möjligheter att öka det biologiska fullvärdet av mänsklig näring.

Vitaminer - primära medel för att öka aktiviteten

försörjnings Vitaminer - biologiskt högaktiva substanser som kan förhindra utvecklingen av bristsjukdomar. Fram till nu troddes det att detta är deras huvudsyfte. Nyligen har dock visat en annan sida av effekten av vitaminer - deras förmåga att förbättra den inre miljön, förbättra funktionsförmåga av de stora system i kroppen, dess motståndskraft mot ogynnsamma externa och interna faktorer. Förbättra tillståndet för den inre miljön, stärker vitaminer kroppens motståndskraft mot sjukdom. Därför bör de betraktas som ett viktigt medel för allmän primär förebyggande av sjukdomar.

Vitaminer spelar en viktig roll för att förbättra prestanda, avståndet åldrandet. Således har de omvandlats till medelåtgärder för att förbättra och optimera kroppens inre miljö.

Idag manifestationer vitaminbrist tog fördel latent form, som är gynnsam bakgrund för bildandet och utvecklingen av ett antal patologiska tillstånd -. Ateroskleros, peroxidation, neuroser, stressbetingelser, etc.

manifestationer vitaminbrist ofta förekommer inte isolerad som en separat, specifik uttryckt simptomokommleksa ochmestadels i kombination med någon form av modern patologi, vilket bidrar till dess utveckling och försvårande, vilket komplicerar sjukdomsförloppet Vitainnaya misslyckande är en komplicerande faktor för kranskärlssjukdom och rehabilitering efter hjärtinfarkt.

Kanske många typer av behandling( särskilt hos äldre och hos personer med övervikt) ska börja med att ta bort dem från staten vitaminbrist. För att göra detta, använd mycket effektiva multivitaminkomplex och kombinerade geriatriska läkemedel. Vitaminer, som är aktivt associerade med proteinmetabolism, är av särskild betydelse.

inte minskar betydelsen av vitaminer i normaliseringen av kroppens inre miljö, bara fokusera på några av dem.

Vitamin C är av intresse på grund av dess särskilt nära relation till proteinmetabolism. Den viktigaste egenskapen hos C-vitamin är att när dess brist minskar användningen av protein i kroppen och behovet av det ökar. Följaktligen återställa stört normala vävnader dehydroaskorbinsyra i reducerad form vid en proteinbrist( speciellt djur)( i C-vitamin) och behovet av askorbinsyra ökade. Med tanke på att tillgodose kroppens behov av protein är grunden för att optimera tillståndet i den inre miljön, tar rollen av askorbinsyra på en särskild betydelse nödvändighet.

Det rekommenderas för närvarande att ta askorbinsyra i en daglig dos på 20-30 mg för att skydda mot utveckling av C-avitaminos. För att uppnå optimal effekt vid normalisering av den interna miljön krävs emellertid ungefär 5 gånger mer askorbinsyra. Som en allmän tonisk dos för vuxna kan 100 mg askorbinsyra per dag övervägas.

För att säkerställa denna nivå av vitamin i den dagliga kosten måste du öka konsumtionen av färsk frukt och grönsaker avsevärt under året.

Vi bör börja skapa en ny, modern matlagning grönsak orientering. Dess syfte - utveckling och skapande av recept av rätter som helt skulle uppfylla kroppens behov av askorbinsyra, karoten och bioflavonoider.

bör noteras att ökad konsumtion av frukt och grönsaker ger de bästa tarmfloran och skyddar mot utvecklingen av tarmarna hos förruttnelseprocesser, förhindra självförgiftning organism giftiga ämnen från tarmarna.

Bland det stora antal biologiska effekter av vitamin C sidan bör noteras antioxidant( anti-oxidations) egenskaper. Askorbinsyra har så starka antioxidantegenskaper, som stod i en rad med erkända metoder såsom tokoferoler och andra.

stort problem är förebyggande av vitamin B1, som spelar en viktig roll i det normala tillståndet för den inre miljön.

Det är känt att vitamin B1 är kopplat till kolhydratmetabolism och deltar i normaliseringen. Vid förekomst av hypokinesi och förknippad med fetma är förebyggandet av B1-brist mycket brådskande.

En komplicerad situation har utvecklats.Å ena sidan ökat behovet av vitamin B1 som en följd av kraftigt ökad konsumtion av kolhydrater - socker, sötsaker, glass och söta drycker, andra källor till vitamin B1 intäkterna minskat betydligt. Anledningen till detta i första hand var en allmän nedgång på vitamin B1 i livsmedel som utsätts för mer och mer finslipa tekniska och industriell bearbetning, maximal rengöring och förfina fullo.

Försämring av vitamin B1-tillförsel skedde på grund av en kraftig minskning av syntesen av tarmmikrofloran.

Medel för att bekämpa utvecklingen av B1-brist är genomförandet av ett antal förebyggande åtgärder. Dessa inkluderar normalisering av den inre syntesen av vitamin B1 tarmflorans och öka vitamin B1 intäktskällor genom mat, och även på grund av obligatorisk berikning med vitamin B1 hög kvalitet mjöl används för att göra bröd och bageriprodukter.

Det tredje vitaminet, som är av särskild betydelse för normaliseringen av den interna miljön, är vitamin E( tokoferol).Bland

tokoferol olika biologiska egenskaper som påverkar tillståndet hos patienten, de viktigaste är dess antioxidant( anti-oxidations-egenskaper), normaliserar muskelverkan funktionsförmåga.

Den huvudsakliga fysiologiska betydelsen av E-vitamin är dess förmåga att skydda kroppens intracellulära fett från oxidation. Det faktum att som ett resultat av autooxidation av intracellulära lipider( fetter) inom strukturen av de cellulära membransystem( kromosomer et al.), Giftiga oxidationsprodukter bildas, som stör funktion och tillståndet hos en cell.

Vidare hämmar och inaktiverar oxidationsprodukter enzymens och vitamins funktion i kroppen. Med utvecklingen av peroxidation sker intensiv förstörelse och andra biologiskt aktiva ämnen( fleromättade fettsyror, och andra.)

peroxidation är en av de viktigaste faktorerna som stör det normala tillståndet för den inre miljön och försvaga dess skyddande funktion system( enzymer, vitaminer och andra.).

oxidation av fettcell stroma kan orsaka hemolys( upplösning) av röda blodkroppar, som är, i sin tur, är en viktig faktor i en försämring av den inre miljön.

det är känt att genom att berika livsmedel lipotropa( metionin, kolin, etc.), är det möjligt att förbättra den inre miljön och ge den ett visst motstånd och skydd mot utvecklingen av åderförkalkning.

Antioxidanter( vitamin E etc.) och lipotropa substanser( metionin, kolin, inositol, etc.) har en synergistisk effekt. Dessutom har den viktigaste naturliga antioxidanten - E-vitamin - lipotropa egenskaper.

sålunda stängningen av två viktig andra biologisk effekt av näringsämnen - och lipotropic antioxidant - är en mycket viktig och intressant faktum av den naturliga integrering, syftar till att öka den biologiska aktiviteten för tillförsel och förbättring av den inre miljön.

Av det ovanstående följer att i syfte att optimera tillståndet i inre miljön och ge det en tydlig lipotropic inriktning bör användas inte bara lipotropic ämnen, men också antioxidant. Kombinationen av dem kommer att ge den bästa biologiska effekten och den största förebyggande effekten.

antioxidanter( inklusive vitamin E) är i allt högre grad antas i gerontologi( studiet av åldrande), förvärva en viss betydelse som en effektiv geriatrisk anläggning. Normalisering oxidation och förhindra peroxidation uppträder under påverkan av vitamin E, har en positiv effekt på den inre miljön av tillståndet och det allmänna tillståndet hos organismen( i synnerhet de mogna människor och äldre).

Vitamin E( tokoferol) kan spela en viktig roll för att förhindra utvecklingen av uttalade manifestationer av åldrande.

En viktig aspekt av den biologiska effekten av vitamin E, som redan nämnts, är dess normaliserande effekt på den funktionella kapaciteten hos muskler.

Studier utförda på djur har visat att med en brist på E-vitamin utvecklas muskeldystrofi. Metabolismen i musklerna störs, aktiviteten hos enzymer som orsakar normal metabolism minskar. Samtidigt minskar innehållet av myosin, muskelns huvudverkande protein, i muskeln och dess inaktiva protein, kollagen, ersätts. Allt detta leder till en minskning och försämring av den inre miljön, minskad funktionsförmåga i muskler och som en följd - utseende( hos människor också) trötthet och trötthet.

Med tanke på den positiva effekten av E-vitamin på skelettsmusklernas aktivitet kan vi anta att dess effekt på hjärtmuskulaturens funktion är lika gynnsam.

högsta aktiviteten i manifestationen av en gynnsam verkan på den funktionella förmågan hos olika muskel alfa-tokoferol, som är främst och representerad i den inre miljön. I vävnader och blod är alfa-tokoferol ca 90% av alla tokoferoler i kroppen.

Med tanke på att E-vitamin i människokroppen inte syntetiseras blir tillräckligt intag av det särskilt viktigt. Det dagliga kravet på E-vitamin är ca 20-30 mg.

Tillfredsställelsen av denna efterfrågan beror främst på den vanliga blandade, medelbalanserade näringen.

Vitamin E finns i både vegetabiliska och animaliska produkter i en betydande mängd, den är närvarande i groddspannmål och i gröna grönsaker. I vetekim av tokoferol innehåller 25 mg%, i majs - 15-25, i havre - 18-20, i bönor - 6 mg%.I andra livsmedel varierar innehållet av tokoferoler inom 1-3 mg%.Den viktigaste källan till tokoferoler är vegetabiliska oljor. Det är allmänt accepterat att 20-25 g vegetabilisk olja är optimal i den dagliga kosten. Med denna mängd vegetabilisk olja kommer alla biologiskt aktiva komponenter i optimala mängder.

bör överväga vilken typ av olja och vad den innehåller tokoferoler Vid bedömningen vegetabiliska oljor som en källa till antioxidanter.

i olika typer av vegetabilisk olja innehåller sin egen uppsättning av tokoferoler, säregna bara för denna typ av olja.

Till exempel i solrosolja innehåller endast alfa-tokoferol, som är kända för att ha vitamin E-egenskaper, men inte är aktiv i sin antioxiderande verkan. Därför kan solrosolja inte ge den fullständiga nödvändiga antioxidantaktiviteten hos mat.

Under tiden i soja och majsolja 90% tokoferoler representerade antioxidant former. För att uppnå antioxidant effekten är soja och majsoljor mest lämpliga. Bomullsmör upptar "gyllene medel".I det ungefär lika stora delar finns både E-vitamin och antioxidant-tokoferoler.

Således för normalisering av den inre miljön och för att säkerställa mottagandet av hela komplexet av tokoferoler bör användas i kosten inte bara solrosolja, men också majs, sojabönor, bomull.

Sammanfattningsvis grenrör sidor biologiska verkningarna av vitamin E. Den har en normaliserande effekt på sköldkörtelfunktion, är också involverad i omvandlingsprocesser i kroppen karoten till vitamin A.

Balans vitaminer i kosten kan ge den bästa tillståndet i inre miljön, och därmedatt påverka förbättringen av hälsa och effektivitet, samt att öka organismens motståndskraft mot ogynnsamma faktorer.

fiber och bindväv som ett medel för att förstärka aktiviteten hos

makt allmänt accepterade rekommendationer att maten skall vara högt kaloriinnehåll och lättsmält, är det nu osannolikt att vara acceptabelt för många människor.

fastställt att lättsmält mat( befriad från fiber vitt bröd premiummärken, konfekt, godis, och så vidare. D.) bildar raffinerade livsmedel som inte kräver någon ansträngning att smälta.

Som ett resultat, inte matsmältningssystemet inte uppmuntra att vara aktiv, utveckla hypokinesi, som åtföljs av en minskning av den sekretoriska funktion och lätta tarmrörlighet, vilket leder till utveckling av förstoppning, intensifieringen av förruttnelse i tarmarna, gasbildning, och stärka utvecklingen av absorptionen av giftiga unken produkter. Utveckla

medan autointoxication craps kropp och bidrar till utvecklingen av tidig åderförkalkning och kranskärlssjukdom.

Oxidation av fibernäring gör att du kan ge en aktiv kost. Den bästa källan till aktiv fiber är grönsaker och frukter. Nu ges de särskild vikt vid att bibehålla hälsan.

I själva verket är grönsaker och frukter vitala livsmedel som måste konsumeras dagligen.Ökning av andelen i kosten för frukt och grönsaker bidrar till att minska irritabilitet, varnar för att en viss grad av stress.

Det är osannolikt att den ensidiga utvärderingen av djurfoder, särskilt kött, fortsätter ännu och nu. Tanken att kött, som innehåller minsta mängd bindvävsproteiner, är mest användbar, kräver revision.

Ur ett synvinkel av proteinanvändning är detta uttalande verkligen sant. Bindvävnadsproteiner är mindre värdefulla för balansen av deras aminosyror. I synnerhet innehåller de inte sådana viktiga aminosyror som tryptofan och cystin.

Högre köttkvaliteter kännetecknas av hög fetthalt, kombinerat med ett minimum av bindvävselement. Sticklingar, till exempel, smälter lätt, proteininnehållet är optimalt när det gäller aminosyrabalans. Det är nödvändigt att sträva efter att säkerställa att sådana typer av köttprodukter upptar en viktig plats i sortimentet av livsmedelsprodukter.

Samtidigt avslöjas många positiva aspekter i kött med högt innehåll av bindvävsproteiner och andra element. Sådant kött har i sin struktur en viss mängd av bindväv innehållande kollagen, som har förmåga att bilda vid upphettning kleydayuschie medel( gluten, gelatin, etc.).De är mer aktiva i sin effekt på matsmältningen, i synnerhet, stimulera utsöndringen av magsaft och motorn funktion av magen och tarmarna, under träningen och vissa näringsmässiga egenskaper, såväl som att utöva en gynnsam inverkan på tillståndet och funktionen av gynnsamma tarmmikroflora.

Vem kan anses vara en rimlig position på större bra kött II kategori i kosten för patienter med åderförkalkning, högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdomar. Likaså i kosten för äldre och människor som är i hypokinetiska förhållanden, liksom de som upplever irritabilitet, mest lämpade de kött som är rika på bindvävsproteiner. Därför är en välberedd gelé inte bara läckra, men också mycket användbar.

Det georgiska folks höga efterfrågan på nationella rätter är välkänd. Vi vet alla om de anmärkningsvärda egenskaperna hos khachapuri, satsivi och många andra riktigt "high brow" georgiska rätter. Och samtidigt är en av de mest populära rätterna i Georgien en relativt mawkish hashi. Varför fick det sådant erkännande och bred spridning? Faktum är att hashi utan tvekan har en helande effekt på matsmältning och har en gynnsam effekt på kroppens allmänna tillstånd.

The hashi recept ger inte bara inkludering av komponenter rik på kollagen och andra bindvävselement. Det finns några andra specifika komponenter i hashi. Hashi är mer komplex än den relativt enkla gelé

georgiska forskare, läkare, terapeuter och dietister forskat bevisar giltigheten av rekommendationerna Hashi för behandling av magsår och sår i tolvfingertarmen.

Som du kan se, fiber av grönsaker och frukt, bör bindväv av kött vara mer omfattande representerad i mänsklig näring. Idén om fiber och bindväv som ballast, onödiga ämnen bör ses över. De är nödvändiga komponenter av näring. Naturligtvis kallar vi inte för användning av endast kategori II-kött och innehåller oftare en förkylning i menyn. Det är nödvändigt att hitta andra, mer värdefulla källor till användbar bindväv, rik på proteinlimkomponenter.

I detta avseende kan vissa slaktbiprodukter spela en viktig roll.

näringsvärde biprodukter

huvudsakliga typer av slaktavfall - tunga, lever, hjärna, njurar, juver( biprodukter av kategori I), såväl som lungor, mjälte, magar( biprodukter kategori II) är en betydande källa till protein, fosfor, och speciellt järn.

I dag har sådana subprodukter som tunge och lever nått rankningen av högkvalitativa, ursprungliga delikatessmatprodukter. Eller ett annat exempel. Fram till nyligen visade sig det opopulära ärret när det studerades i detalj vara en livsmedelsprodukt med hög näringsvärde och ursprungliga smakegenskaper. Det kan rimligen hänföras till livsmedel med den största användningen. I vissa länder förbereds riktigt läckra rätter( flingor) från magen, som är i stor efterfrågan.

De flesta biprodukter innehåller samma mängd protein som kött.

Varje slags slaktbiprodukter har sina egna särdrag, vilket gör det möjligt att skilja sina värdefulla biologiska egenskaper och bestämma dess rationella användning i näring.

Språken i alla slag av slaktdjur är lite sämre än köttet, men de är överlägsna i kvalitet. För att underlätta matsmältningen och absorption kan lågt innehåll av bindväv och extraktivämnen hänföras till mat, har stor potential och delikatess dietary användning. Kokt tunga Med potatismos, fick tungan i gelé den största användningen i menyn i många länder i världen. Språket är inte mindre värdefullt än det bästa köttet.

Levern kan också hänvisas till en oberoende specifik livsmedelsprodukt av en delikatess och medicinskt syfte. Vävnadsstrukturen, specifika smakegenskaper, enkel separering av näringsämnen från stroma gör levern till en oumbärlig grund för framställning av pates och leverkorv. Mängden protein Levern är densamma som i kategori I-nötkött, men i kvalitet har detta protein betydande skillnader. Leveren innehåller många proteiner: globuliner, albuminer, collagener, nukleoproteiner, glukoproteiner och en grupp av proteiner som innehåller järn.

Närvaron av järnproteiner i leverproteiner är huvuddragen i leverns proteinkonstruktion. Ferritin är det huvudsakliga järnleverproteinet - innehåller mer än 20% järn. Det spelar en viktig roll vid bildandet av hemoglobin och andra blodpigment.

100 g fläsklever innehåller till exempel 12 mg järn - 5 gånger mer än i kategori I-nötkött, 6 gånger mer än i lamm och 8 gånger mer än i fläsk. Närvaron av en betydande mängd av ironoproteiner och järn som mineralämne ger levern höga anti-anemiegenskaper.

levern används ofta i klinisk nutrition vid behandling av anemi, strålsjuka, allmän utmattning, låg blodbildande förmåga, med en total försvagning av kroppen.

Levern är ett riktigt "förråd" av vitaminer. Därför används det allmänt i alla fall när det är nödvändigt att öka nivån på vitaminer i kosten, eliminera vissa vitaminbrister och hypovitaminösa tillstånd i kroppen.

Före utvecklingen av vitaminindustrin fungerade levern och fiskoljan som det viktigaste sättet att snabbt härda A-avitaminos( nattblindhet).I 100 g lever innehåller 3,5 mg vitamin A( två dagliga doser).50 gram lever är tillräckligt för att möta det dagliga kravet på vitamin A( det är representerat i andra livsmedel är extremt otillräckligt).

levern innehåller förutom en avsevärd mängd fosfor( 100 g till 350 mg fosfor), vilket är viktigt för en normalisering av funktionen av nervvävnad och hjärna.

Levern är rik på extraktionsmedel. De orsakar en stark sokogonnym handling, och därmed användningen av levern i kosten för patienter med magsår och duodenalsår och gastrit med hög surhetsgrad är begränsad.

B-vitaminer är väl representerade i levern( särskilt B2, PP, pantotensyra, B6, kolin, B12).C-vitamin i levern är liten och mängden överstiger inte 8 mg per 100 g lever. En hel del kolesterol, i samband med vilka rätter från levern hos äldre bör inte transporteras bort.

Njurar i proteinhalt underlägsen kött. Mängden protein i njurarna överstiger inte 13%.Den specifika smaken och lukten av njurprodukter är ett betydande hinder för utbredd daglig användning av njurarna i kosten.

Njurarna i vissa rätter är dock oumbärliga och definierar deras karaktär som en komponent. Ett tydligt exempel på detta: rassolnik med njurar och sote från njurarna mottog universellt erkännande och massfördelning i modern matlagning. Njurar är en mycket viktig källa till järn- och B-vitaminer.

Hjärnor innehåller ungefär hälften av den mängd protein som finns i nötkött. Denna mat, ursprungligen smakfull, kan tjäna som en extra källa till fosfor och järn.

Från dessa data är det uppenbart att biprodukter varierar komplett livsmedelsprodukt, och innehållet av fosfor och järn kraftigt överstiga vissa kött.

En av de mest väsentliga komponenterna i biprodukter, av särskild betydelse, och bindväv, vilket är den mest värdefulla delen - kollagen som uppvisar en grenrörskropp, det endast inneboende funktionella och biologiska egenskaper.

En signifikant kollagenkälla är ärret, där nästan hälften av proteinerna är bindvävsproteiner. Bland dem är kollagen( 6,8%) den främsta, och en liten andel står för elastin( 0,59%).Dessutom

våmmen betydande källa till kollagen( gelatin) är huden( dermis), i vilken mer än 93% av den totala mängden av protein är kollagen. Förutom dermis kan kollagenkällan vara senor, i vilka mängden kollagen är 88,5%.

I alla fall är de flesta biprodukterna en bra källa till kollagen och andra klibbiga substanser.

Det är nu erkänt som olämpligt och till och med skadligt att utesluta från kosten av fiber. Vi har redan noterat en avgörande roll i detta sammanhang, frukt och grönsaker, som ger mjuk vävnad i kombination med pektin och vitaminer, biomikroelementami, organiska ämnen och andra biologiskt aktiva ämnen.

I vissa fall är fibrerna av frukt och grönsaker emellertid för milda. Det finns ett behov av att stärka det med en mer "stark" fiber av spannmålsprodukter.

I detta avseende fick man officiell medicinsk rådgivning och godkännande av bageriprodukter som berikats med grova fiberskal av korn( kli, etc.).Bland dem är läkarens bröd och andra typer av bröd från hela korn.

parallell anrikning kraftverks fiber uppstår behovet att öka andelen av köttprodukter i bindväv i första hand i form av bindvävsproteiner( kollagen, prokollagen et al.) Och i vissa fall, en särskild, målinriktad anrikning av vissa köttprodukter kleydayuschimi dessa bindvävskomponenter.