Jamon - vad är det? Från vad gör och med vad de äter?
Vad är en jamon
Jamon är en fläskskinka kokad enligt en speciell teknik för saltning och torkning. Ofta kallas det skinka, men vid första anblicken är ingenting som är vanligt med jerky kött inte med det. Faktum är att att kalla skinka som säljs under detta namn på ryska räknare är inte helt sant. Till exempel kan du lätt möta kycklingskinka, skinka från kalkon, nötkött etc. Men i början förstods denna term bara som en saltad saltad fläskskinka. Vad är i allmänhet den spanska hamonen( namnet är översatt från spanska som "skinka").
Denna maträtt görs strikt från bakbenet av grisbenet - från fronten är det förberedt av dess analog, som kallas en pall. Av objektiva skäl innehåller pallen mindre kött, så det kostar lite mindre. Hamon är av två sorter - Iberico och Serano. För de första grisarna i den eponymiska sällsynta och unika rasen används olika mycket mjuk och mild köttfärg. För en hamron, serrano-gris-halva raser eller ens mongrel ones.
Följaktligen är den första arten mycket dyrare.
Tekniken för att producera jamon
Förberedelsen av hamonen sker i sex steg:
- Saltning. Efter skärning av slaktkroppen från skinken skära av överflödigt fett och tjockt täckt med havssalt. I denna form lämnas skinkan på en sval plats i två veckor, under vilken tid överflödig fukt tas bort från köttet.
- Spolning. Skinkan tvättas med rent rinnande vatten från överskott av salt och hängs sedan vertikalt.
- Ensartad smörjning. Så att vissa delar av jamon inte förblir för salta, medan andra tvärtom inte är tillräckligt salt, placeras köttet i speciella rum med vissa utsatta temperaturer. Där fördelas saltet jämnt i skinkan. Denna process tar mycket tid, ungefär två månader.
- Torkning. I suspenderat tillstånd lämnas skinkan ett tag så att det subkutana fettet absorberas i muskelmassan. Torkning tar från 6 till 9 månader.
- Mognad. Jamon går till källaren med ett speciellt skapat mikroklimat, där det kommer att vara tills full mognad. Förvånansvärt, att förbereda den bästa jamonen, hela processen med sin produktion måste spenderas upp till tre år.
- Provtagning. Det sista steget är att berätta för tillverkaren om köttet är klart. För detta är det genomborrat med en tunn bennål. Beredskap bestäms av lukt.
När du lär dig hur man gör jamon, hur noggrann, komplex och långvarig denna process, slutar du bli överraskad av den unika smaken av maträtten.
Video om hur man gör skinka
Hur mycket är en skinka och var man kan köpa den
Naturligtvis är det bäst att köpa en skinka i Spanien, på grund av den utmärkta kvaliteten på sina produkter tillverkare i landet är ansvariga inför lagen. Kostnaden kan vara mycket olika, men i genomsnitt kostar priset på en storskalad fläskhammer från 150 till 200 €, benet väger vanligtvis ca 8 kg. Den jamon av Belotta sorten kan kosta upp till 300 € per 1 kg. I sitt hemland säljs skinken nästan överallt - från små köttbutiker till stora stormarknader, och serveras också i nästan vilken restaurang som helst.
I Ryssland kan jamon köpas i vissa delikatessaffärer. Det kostar mellan 6 och 15 tusen rubel. I grund och botten är det betyg med åldrande 9-12 månader.
Experter säger att man har bara försöka skinka i Spanien. Dessutom kan du bara prova en riktigt färsk maträtt, och i restaurangen kan du beställa inte en åtta kilo slaktkropp, men ett par delikat skivor, vilket blir mycket mer lönsamt.
sätt enligt gourmet, om du äter skinkan först, sedan inte spela en roll, du köper det billigaste eller dyraste delen - det är i alla fall hittar du en otroligt läckra.
Jamon och kolv
I Italien är en analog av den spanska hamonen, kallad Porschuto, gjord, annars - Parma skinka. Huvudskillnaden mellan hamon och pistachto är i åldrandetid - pistolerna torkas sällan i 10-14 månader. Strukturen av denna skinka är mycket mjukare och våt - det beror på rasen av grisar, på vilken typ av utfodring som helst och underligt nog på klimatförhållanden. Det finns bara två typer av Porschuto - krugo och cotto. Den första är gjord såväl som jamonen, men den andra före saltning och torkning kokas också.Det här är hur skinkan vi vanligtvis gör.
För att producera denna porciutto gris, istället för de vanliga föderna, är de fettiga med ekollon och vassla, som återstår från parmesanosten. Till skillnad från jamon, när du lagar porschuto torkas köttet efter torkning och täckas med ett lager av fett med salt och peppar - detta förhindrar att produkten torkar ut.
Hur man äter jamon och pistasch på rätt sätt
Det enda problemet med att använda dessa produkter är att de ska skäras i tunna, genomskinliga skivor. En sann spanjor eller en italienare kommer aldrig att tänka på att äta dessa rätter med bröd, det vill säga i förståelsen av turister, "göra en smörgås".Dessa är självförsörjande rätter, vars smak är mycket lätt att döda. I restauranger i Spanien och Italien äts köttet med skivor av mogen melon eller fikon - det är kombinationen av saltad ryckig med sött ger en otrolig smak effekt.