Problemet med nitrater

Grönsaker, tillsammans med frukter, är en av de viktigaste källorna till vitaminer, mikroelement, pektiner och organiska syror för människokroppen. Det är dock med grönsaker att den största mängden nitrater och nitrit kommer in i människokroppen. Att vara en naturlig länk i en enda kedja - en kvävecykel i naturen, i moderata doser är nitrater helt ofarliga. Hos friska människor absorberas de snabbt och avlägsnas snabbt från kroppen. Tillåtlig säker daglig dos av dem för human - 5 mg per 1 kg massa. En långvarig och riklig mängd nitrat till människokroppen kan dock påverka hälsotillståndet negativt.

En stor fara för människors hälsa är den återställda formen av nitrater - nitrit. I växtnäring, är deras koncentration i allmänhet mycket liten, inte mer än 1 mg / kg färskvikt, men när kommer in i kroppen av nitrat i grönsaker kompositions nitriter från nitrater kan reduceras i mag-tarmkanalen med en brist på specifika enzymer däri. Olika typer av vegetabiliska grödor ackumulerar nitrat i varierande grad: vissa är mer benägna att koncentrera dem i vävnader, andra - mindre. Antalet nitrater i grönsaker beror på växtens biologiska egenskaper. Speciellt många nitrater( 1000- 1500 mg / kg) ackumuleras spenat, sallad, rädisa, selleri, grönkål, broccoli, rödbetor. Den genomsnittliga kvantiteten noterades i vitkål och blomkål, gurka, morötter( 100-1500 mg / kg).Det lägsta innehållet av nitrater i lök, tomater, aubergine, peppar, gröna ärtor.

Växter, vars vegetativa massa påverkas av skadedjur eller sjukdomar, ackumulerar nitrater mer än opåverkad. Många nitrater finns i omogna grönsaker. Grönsaker av de senaste avgifterna innehåller oftast mindre nitrater än i de första avgifterna.

Vid användning av grönsaker i livsmedel är det nödvändigt att ta hänsyn till olika innehåll av nitrater i olika delar och växter. I grönsaker distribueras nitrater ojämnt. I bladgrönsaker ackumuleras nitrater huvudsakligen i bladens blad och blad. Innehållet av nitrater i frukterna av kucchini och gurka minskar från stjälken till toppen och vid patissonen - från ytskiktet till kärnan. Spetsarna på rotfrukter av morötter, rödbetor, rädisor, rovor, är rädisor nitrathalt större än på grund av närvaron av små sug rötter. I kärnan av morötterna är nitratnivån högre än i skalet, och i riktning från rotets spets till toppen minskar den. Bordsbitar har mycket nitrater i toppen och roten av roten. Kålens övre löv innehåller ca 2 gånger mer nitrater än de inre, och den största mängden nitrat ackumuleras i stumpen. Potatisen har en lägre nivå av nitrat i knölens massa jämfört med kärnan.

halten av nitrat i grönsaker beror på jord- och klimatförhållanden, biologiska egenskaper av växter, jordbruksmetoder, sorter, ljusförhållanden, balansen i de grundläggande elementen i näringslära, jordsäkerhetsmikronäringsämnen, plantering datum och skörd grönsaker och andra faktorer, varav en del kan styras.

Ofta är en av huvudorsakerna till det höga innehållet av nitrater i grönsaker införandet av oacceptabelt höga doser kvävegödselmedel i jorden. Detta är till viss del sant, men skälen till ackumulering av nitrater i växter bör övervägas i komplexet.

Källan för överdrivet ackumulering av nitrater i växter kan inte bara vara gödningsmedel, men också naturliga kväveförvar i jorden. Nitrat ackumulering i grönsaker ökningar i ogynnsamma väderförhållanden: under den kalla och grumlig sommaren absorberas från jord nitrater är inte helt tillbringade för konstruktion av organiska föreningar, och ansamlas i vävnader hos växter i fri form. Men ständigt höga temperaturer under växtsäsongen bidrar också till en ökning av nitratkoncentrationen i grönsaker. Graden av belysning av växter har en betydande inverkan på ansamling av nitrat: vid dåliga ljusförhållanden och brist på solstrålning halt av nitrat i grönsaker ökar dramatiskt. Därför är det väldigt viktigt att inte tjocka grödor och plantering av grönsaksgrödor och bibehålla renheten av glasögon i växthuset.

Under förhållanden med god säkerhet fukt ansamling av nitrat i grönsaker förhöjd och förlängd brist på - minskar.nitratkvävehalt i grönsaker ökar vid obalans av mineral näring, när man gör höga doser av kvävegödningsmedel på våren och under sen gödsling kväve. I grönsaksproduktionen nitrater sommaren grödor innehåller mer än under våren sådden. Detta är mest sannolikt på grund av den större sol belysningsintensitet av sommaren, samt med förändringar i koncentrationen av kväve i marken efter våren kvävegödsling.

vegetabiliska kvalitet kan förbättras avsevärt genom att observera ett antal enkla tekniker, som inkluderar optimering av mineralnäring, val av sorter, med bibehållande av optimal belysning av växter, bearbetning och markfuktighet regimen, sådd och skörd.