Zlasti biološko pomembni prehrambeni izdelki

V racionalni prehrani se v bistvu uporabljajo vsi prehrambeni izdelki, ki jih je človeštvo obvladalo v svoji zgodovini. Vsi imajo nekatere biološke lastnosti in vsak živilski proizvod ima samo svojstveni kompleks biološko aktivnih snovi.

Po kemijski sestavi, hranilnih lastnostih in biološkem učinku so prehrambeni izdelki, ki jih uporablja človek, mešane snovi.

Hkrati nekateri od njih so primarno vrednost kot vir plastične in rasti snovi, drugi pa služi kot glavni vir energije, materialov in drugi zagotoviti ustrezne bistvene regulativne komponent. In končno, četrti je koncentrat biološko aktivnih snovi, katerih količina v teh proizvodih je precej višja v primerjavi z drugimi živilskimi proizvodi.

Vira plastičnih snovi vključujejo vse prehrambene izdelke živalskega izvora.

Najpomembnejši del njih je beljakovina, ki vsebuje vse esencialne aminokisline, ugodno uravnotežene za sintezo tkiva.

skupna vsebnost beljakovin v živilih živalskega izvora: meso in ribe - 15-20%, v mleku - 3-4, v skuto - 15-17, jajca - 12%.

Prevalnost proteinov živil živalskega izvora - ne manj kot 96%.Viri plastičnih snovi lahko služijo tudi kot beljakovine rastlinskih proizvodov. Uporaba v nekaterih razmerjih živali in rastlinskih živil vam omogoča, da zagotovite optimalno prehrano beljakovin z dopolnjevanjem njihove aminokislinske sestave.

Vsebnost beljakovin v prehrambenih izdelkih za kruh je 8-13%, v fižolih pa 22-23%.Prebavljivost beljakovin rastlinske hrane je v območju 70-85%( odvisno od vrste izdelka in narave zdravljenja).

Viri kalorij v prehrani ljudi so predvsem živila, bogata z ogljikovi hidrati in maščobami.Že dolgo se je verjel, da so glavni viri ogljikovih hidratov sladkor in sladkarije. Vendar pa je še vedno velika količina ogljikovih hidratov( in kalorij) zagotoviti kruha izdelke, ki vsebujejo 60-70% ogljikovih hidratov in njihovo prebavljivost doseže 94-96%.

Zaradi krušnih izdelkov - kruha, žitaric, testenin - več kot polovica vsebnosti kalorij dnevnega obroka. Pomemben vir kalorij, seveda, mogoče šteti za sladkor in sladke hrane. - Candy, čokolada, marmelada in druge

pa visoka stopnja žita in sladkih živil v prehrani je upravičeno samo za tiste, ki se srečujejo s sistematično vadbo.

ljudje duševne sile, ki vodijo sedeči, fizično obremenjen način življenja, ti izdelki v velikih količinah ni uporabna, je treba omejiti njihovo uporabo. Pomembne razdelilniki

kalorij - živila z visoko vsebnostjo maščob, ki dajejo več kalorij kot ogljikovi hidrati ali beljakovine( 1 gram maščobe vsebuje 9 kcal in 1 g beljakovin - 4 kcal, 1 g ogljikovih hidratov - okoli 4 kcal).

Biološko aktivne snovi normalizirajo metabolizem in opravljajo regulativne in druge subtilne funkcije v vitalnih funkcijah telesnih sistemov. To vitamini, encimi, itd mikrobioelementy.

Tudi vsa živila, do neke mere so viri biološko dragocene snovi.

Vendar pa so v nekaterih izdelkih predstavljeni v največji meri. To velja za veliko zelenjave, sadja in jagodičja. Zagotavljajo človeškega vitamin C in P aktivna sredstva, kot tudi karotena, pantotenske in folne kisline, inositol, normalizacijo presnovo in delovanje sistemov življenjsko podporo telesa( centralni, kardiovaskularnih, endokrine in drugih sistemov).

Zelenjava, sadje, jagode, poleg tega, kot je bilo že omenjeno, so dragocen vir vlaknin, organske kisline in mineralnih alkalne narave, kar je še posebej pomembno za ljudi z zrelo in starejših.

Med najbolj dragocenimi so lipotropne snovi, ki imajo antiaterosklerotične lastnosti.

To, na primer naslednje:

1. holin - vitamin podobna snov, stalna sestavina lecitina.

2. metionin - vsebujoč žveplo aminokislina mlečnih beljakovin( veliko metionina v siru in mesu).

3. vitamin E - antioksidant izrazita normalizira znotrajcelično oksidacijo maščob in s tem podpira normalno življenje in delovanje celice, ki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju ateroskleroze.

4. Vitamin A( še posebej v kombinaciji z vitaminom E), ki preprečuje nastanek motenj v žilnem zidu pri aterosklerozi.

5. B vitaminov, zlasti vitamina B1( tiamin), vitamin B2( lactoflavin ali riboflavin), vitamin B6( piridoksin), in pantotenske kisline.

6. Inositol, široko zastopan v zelenjavi in ​​mlečnih izdelkih.

7. Fitosterol je sterol, ki ga najdemo v rastlinskih organizmih, ki v telesu živali in ljudi ustreza holesterolu.

Že sedaj je mogoče vzpostaviti in prepoznati živilske proizvode, ki z vsebino resnično kurativnih snovi prispevajo k varovanju arterij in preprečujejo razvoj ateroskleroze.

Mleko in zelenjava vsebujeta največje število dejavnikov, ki prispevajo k preprečevanju ateroskleroze. Skupaj s sadjem in izdelki iz celih zrn najbolj prispevajo k normalizaciji arterijskih sten. Zahvaljujoč temu plovila pridobijo povečano naravno odpornost proti degenerativnim lezijam.

Ob tem je treba opozoriti, da se izdelki iz bele moke, sladkor, rafinirana olja in maščobe ne vsebujejo( ali pa vsebujejo zelo malo), zaščitnih sredstev proti izobraževanja spremembe v žilni steni, značilno za aterosklerozo.

Ker teh izdelkov so pomemben del sodobne prehrane večine ljudi, v nasprotju z, ki jih potrebujejo za vstop velike količine zaščitnih živil, ki vključujejo predvsem mleko, sadje in zelenjavo.

znano, da če sprejem maščobe ne presega določeno raven in prehrana vsebuje naravne vire lecitina in esencialnih maščobnih kislin( na primer, cela zrna, cela soja, sojin lecitin), da ne pride do povečanja vsebnosti holesterola v serumu.

Tako so bili pridobljeni podatki o koristnem učinku popolne prehrane na celotno presnovo maščobe( vključno s stopnjo holesterola).

možnost in da je treba ohraniti visoko raven biološke aktivnosti( vključno s tistimi, zaradi vključitve v prehrani jajc), za prehrano ljudi vseh starosti( tudi starejših).

Številne študije potrjujejo pomembno vlogo in pomen biološko aktivnih snovi pri vzdrževanju optimalnega stanja notranjega okolja telesa, njegove visoke odpornosti na številne bolezni.

Med in njegovi derivati ​​

Med vodi skupino posebej aktivnih živil. Težko je primerjati z njim še kakšen drug prehrambni izdelek tako glede števila sestavnih delov kot glede bioloških lastnosti. Tudi aktivna izraz biološko izdelkov, kot so krhlika, limonske trave, sibirski ginseng, vsestranskost biološke in terapevtskega delovanja medu dobitkom.

Posebnost medu je raznolikost njegovega biološkega učinka in vsestranskost zdravilnih lastnosti. Med je predvsem neprimeren normalizator številnih začetnih motenj in motenj zdravega stanja organizma in njegovih posameznih sistemov.

Med kot sredstvo je bil v starih časih uporabljen. Toda Egipčani so jo uporabili za zdravljenje ran.

Kot zdravilo so bili medi starinski Grki. V starodavni Kitajski je bil medu dolgo časa prodan v lekarnah na paru z zdravili.

S poglabljanjem študija bioloških in terapevtske lastnosti medu, so znanstveniki prišli do zaključka, da je, kot tudi navadni rakitovec( in po možnosti, kot so česen in hrenom), se lahko v zvezi z zdravstvenim izdelke.

Dobro znana vrednost medu, ki se pogosto uporablja v ljudski medicini za zdravljenje prehladov. Ni manj znano je bilo medu in kot lahka laksativa. Dnevna uporaba medu( 50-100 g) deluje na regulacijski način za gibanje črevesja.

Honey že dolgo sklicuje na neprimerljivo tonik in tonik za drugačne narave izčrpanosti, slabitev po bolezni in drugimi oblikami predelave različnih telesnih funkcij.

Vloga medu pri pretiranosti je izjemno visoka. Obstajajo podatki o njegovem ugodnem učinku z nevropsihskimi preobremenitvami in stresnimi stanji. Znana je uspešna uporaba medu za zdravljenje peptične črevesne bolezni želodca in dvanajstnika, gastritisa in drugih bolezni prebavnega sistema.

Med je zelo učinkovit pri boleznih jeter in pri normalizaciji metabolizma.

Če ste zbrati vse razpoložljive informacije o koristnih lastnosti medu, bo postala še bolj očitna njegova visoka vrednost ne le kot hrana, ampak tudi kot velikega zdravo hrano sredstev v boju proti številnim boleznim.

danes ugotovil nekaj posebnih načinov za medicinsko uporabo medu, ki temelji na njegovih lastnosti, obogatenih s snovmi iz nektarja čebele zbirajo Če dodatno krmo( v raztopini sladkorja) dodati določeno količino iz afiniteto drog, svoje čebele med predelavo lahkoprenesti na med. Tako je bilo mogoče dati medu namensko kurativno lastnost( na primer, za zdravljenje bolezni srca in ožilja).

Zdaj nekaj besed o lastnostih medu kot prehrambenega izdelka.

Med - nektar cvetja, ki ga čebele predelajo v živilski proizvod. Najbolj dragocene vrste svetlo cvetlični medu -. Linden, robinija cvet, itd

iz temne vrste medu najpogostejši ajde, zbranih iz ajde cvetov. Ko pomanjkljivost barva nectariferous borovi čebele proizvajajo iz Medyanaya rose, zbranih iz listov drevesa( hrast, breza, javor, topol, lipa).Medeninasti med ima neprijeten okus in nižjo hranilno vrednost.

glavna sestavina medu od - invertnega sladkorja( mešanica glukoze in fruktoze) vsebnost medu doseže 69%.Visoka vsebnost invertnega sladkorja naredi med eno izmed najbolj lahek asimiliranih živil.

Kljub številnim pozitivnim prehranske in biološke lastnosti medu( zaradi visoke vsebnosti kalorij), obilno, neomejeno porabo medu, je priporočljivo, da ne more biti. Med se lahko dnevno porabi v enakih količinah kot sladkor( 60-100 g na dan).S prekomerno težo in nizkim telesnim naporom medu, pa tudi sladkorju, ne bo koristil.

pomembne sestavne komponente medu so organske kisline( mlečna, jabolčna, citronska, oksalna) in encimi( diastazna, kat-vratci, Invertazo, lipaza, fosfataza).

Zdravilne lastnosti medu pritegnejo pozornost. Med prebivalstvom je dojemanje neizčrpnega, vključno še ne odprtega, njegovih zdravilnih lastnosti. Posebno zanimivi so snovi, povezane z medom in njegovim spremljevalcem. Govorimo o apilaki, propolisu in cvetnem prahu, ki imajo nedvomno visoko biološko aktivnost in večnamenske terapevtske lastnosti.

Apilac, ali matični mleček, je skrivnost alotrofnih žlezov delavskih čebel. Ima večnamensko terapevtsko lastnost, ki temelji na toničnih in antispastičnih ukrepih. Vplivali apilaka poveča skupni organ, normalen krvni tlak, upočasnilo razvoj ateroskleroze, zmanjšal s povečano vsebnostjo holesterola v krvi. Apilac ima regulacijski učinek na metabolizem( zlasti na maščobo in holesterol).

Apilac se uporablja za zdravljenje različnih oblik anemije( anemija).Pod vplivom tega zdravljenja se vsebnost železa v krvi povečuje, kakovost in količina hemoglobina se povečujeta.

uspešno matični mleček se uporablja pri zdravljenju razjede želodca in dvanajstnika, zmanjšuje bolečino in pospešuje celjenje razjed.

apilak dalo široko uporabo v psihiatričnih za zdravljenje duševnih motenj( shizofrenijo, na primer).Ko je depresija vplivala apilaka animirane zatirane čustvene in namerne manifestacij, normalno nevropsihološke stanje izboljšuje razpoloženje.

Apilac velja tudi za geriatrična zdravila. Ima tonizirajoč, pomlajevalni učinek na ljudi v starosti. Tako je glede na njegov terapevtski učinek matični mleček mogoče omeniti v izraženih bioloških stimulansih.

apilaka Biološki učinki zaradi visoke vsebnosti v svoji sestavi veliko število različnih aktivnih snovi, vključno s folno kislino in drugih vitaminov B), hormonom podobnih snovi, gama globulin, itd Apilak odvajajo zdravstveni industriji. Uporabljati je treba 1 tableto trikrat na dan( pod jezikom) za dva do tri tedne. Pogosto uporablja

mlećek v zmesi medu z nevropsihiatrične preobremenitve, živčnost, razdražljivost, stres pogojih, pri skupni utrujenost, astenija, nespečnost, slabokrvnost, prezgodnje starosti, bolnikih z lezij na jetrih, protin, itd

Propolis ali čebela lepilo, je antimikrobno, "kleeobrazuyuschimi" lastnosti. Z njim čebele zapečatijo razpoke v panju. Ko čebele vstopajo živali( miši, kače itd.), Jih čebele ubijejo. Ne bi mogli odstraniti trupla iz panja, jih pusti tam za vedno, predhodno prevlečeni s plastjo propolis. To zazidano "sarkofag" mrtve živali ležijo za dolgo časa( več let) brez razgradnje. Glavna

propolis vrednost kot terapevtsko sredstvo je njegova antimikrobne lastnosti - sposobnost za ustavitev aktivnosti mikroorganizmov, gliv in bakterij, gnitja, gnojni( stafilokoki, streptokoki) in tuberkulozne mikobakterije.

Propolis je lahko povezana z terapevtskimi sredstvi, ki ima antimikrobno aktivnost, ki izraža terapevtski učinek pri številnih bolezni kože( akne, ekcem, furunkli), opekline, razjede želodca in dvanajstnika, pulmonalne tuberkuloze, ginekoloških motenj vnetno narave, hemoroidi in drugi.propolis

uporabljajo medicinsko kot 10-, 15-, 20-, 30- in 40% Nepodoban mazilu za lokalno uporabo v obliki oljnih propolisa( propolis maslo za notranjo uporabo).

mazilo propolis pripravimo na vazelina ali lanolin z dodatkom ribjega olja ali limone. Ta maščobna baza se vreže v emajlirane posode. V vre maščobe sesekljane propolis dodamo v količini, ki ustreza določen odstotek dobljenih mazil( npr na 10% mazilom - 100 g maščobe 10 g propolisa).

Po dodajanju maščobe zmes propolisa vroče stalno mešamo 30 minut, nato filtriramo skozi en sloj gaze in polnimo v pločevinke. Propolis mazilo pridobljeno je zelo stabilen in lahko ohranijo svoje zdravilne lastnosti, ne da bi zmanjšala za več let. Naj Propolis mazilo, pa je bolje, da tempo na hladnem( v vsakem primeru, ne na neposredni sončni svetlobi).

Prololisnoe olje( propolis maslo) pripravimo na enak način kot mazilo propolis. Vzemite 1 kg masla, in da se postavi za emajl ponev in segrejemo do vrenja. Po vre, se ogrevanje ustavi in ​​toplo maslo uvedli sesekljane propolis v količini, ki ustreza vnaprej določeni koncentraciji( pri koncentraciji 10% - 100 g propolisa, pri 15% - 150 g propolisa na 1 kg vroče masla).

vroče mešanica propolisa in masla temeljito pol ure kontinuirno mešali za enakomerno porazdelitev in ekstrakcije propolisa v olju. Bodite propolisnoe olje pospeši celjenje želodcu in dvanajstniku 10-15 gramov( čajna žlička) za 1-1,5 ure pred jedjo, v kombinaciji s strogo izpolnitev zdravljenje peptične razjede, ki varčujejo dieto. Zdravljenje traja 2-3 tedne.

Cvetni cvetni prah ni proizvod življenja čebel. Vendar pa je neločljivo povezan z medom, saj čebele zbiranje nektarja cvetov, in hkrati zbirajo cvetni prah. Cvetje in listi mnogih rastlin so zajeti z pelodnih zrn, ima hranljiva, bioloških in medicinskih lastnosti.Še posebej veliko cvetnega prahu dala hrastov, brestov in mnogih drugih dreves. Cvetje jabolka, na primer, vsebuje do 100.000 zrnc cvetnega prahu, in cvet lešnikov - 1 000 000 Air Forest bogato nasičena cvetni prah.Čebele zbirajo znatno količino cvetnega prahu, večina pa ostane neizkoriščena.

Glede na izjemno visoko biološko vrednost cvetnega prahu, v nekaterih državah je zbiranje in uporabljajo v korist zdravja ljudi. Posebej visoko je pridelek cvetnega prahu v Franciji.

Cvetni prah je sposoben zagotoviti vsestransko zdravilne učinke na človeško telo.

lahko sklepamo, da cvetni prah - eden od najbolj učinkovitih v sodobnih pogojih naravnih bioloških izdelkov, ki so potrebni za normalizacijo zdravja.

Cvetni prah vsebuje bogat kompleks amino kislin, vključno z vitalnimi, esencialnih aminokislin. Sestavek

cvetni prah IS napreden kompleks mineralnih snovi, vključno kompleks vysokobiologicheski aktivnih mikroelementi( železo, baker, kobalt, mangan, stroncij, cink, arzen, silicij, žveplo, fosfor, magnezij, kalij, itd).Takšna široko paleto mineralov bistvene za normalizacijo presnove, tvorbe krvnih in optimizacijo osmotskih procesov, ki se pojavljajo v celici in znotrajceličnih okoljih.

Cvetni prah vsebuje večino vitaminov v relativno velikih količinah. Vsebuje vitamin C, vitamin B1, B2, B6, folne kisline, karoten, pantotensko kislino, kalciferol( vitamin D), tokoferol( vitamin E) in druge.

cvetni prah bogat rutina( vitamin P), vsebnost njem je 17mg%.

pelod terapevtski učinek opazili pri boleznih prebavil, gastritis in kronični kolitis, čemur sledi drisko. To je učinkovit pri normaliziranju funkcije porabnika črevesne mikroflore, zmanjšanje gnitje v črevesju in preprečevanje autointoxication gnitja izdelkov.

Cvetni prah je splošno krepitev, tonika pod različnimi vrstami slabi telo po bolezni, itd v starosti. Označeni pozitiven učinek cvetni prah anemija odrasle in otroke, kot tudi na kršitev izmenjavi sečne kisline in protinu.

Cvetni prah se uporablja za nekatere kožne bolezni, pa tudi učinkovito kozmetično sredstvo za oživitev počasnih kožnih celic obraza.

Bodite medeni izdelki cvetni prah, v tem zaporedju, z navodili na bregovih nalepkami, kot so 1 čajno žličko pred obrokom zjutraj in zvečer. Potek zdravljenja zadostuje za dve pločevinki cvetnega prahu s prostornino 0,5 litra.

Dolgotrajna neodvisna uporaba cvetnega prahu brez posvetovanja z zdravnikom ni priporočljiva.

Seabuckthorn in morsko bučno olje

Seabuckthorn se nanaša na rastline, ki imajo izjemno visoko biološko aktivnost. Zdravilo se lahko upravičeno pripisuje zdravim rastlinam.

Koristne lastnosti morske bučke so bile znane že dolgo časa. Ona pripisujejo sposobnost, da ozdravi skorbut in nekatere kožne bolezni, pospeši celjenje razjed in za spodbujanje telesne dejavnosti in izboljšanje splošnega zdravja.Še vedno se pogosto uporablja v ljudski medicini.

Skoraj vsi deli morske rastline - sadje, semena, listi - imajo biološko aktivnost. V največjem kompleksu so biološko aktivne snovi v plodovih, v manjših količinah - v semenih, tudi v manjših - v listih. Posebno visoka biološka vrednost je olje morskega olja, ki se lahko šteje za priznanega, zelo učinkovitega pri terapevtskem in preventivnem zdravljenju zdravil.

najpomembnejši pokazatelj biološke vrednosti Rakitovec sadja - visoka vsebnost vitamina C( askorbinsko kislino).Sadež vsebuje od 200 do 900 mg% vitamina C. Po aktivnost vitamina C Rakitovec sadja lahko določimo z najpomembnejšim skupino s C-vitaminonositeley kot šipek in črnega ribeza al.

Med obdobji pomanjkanja in pomanjkanja vitamina C krhlikaje vedno služila kot zanesljivo sredstvo za preprečevanje razvoja skorbuta in drugih oblik pomanjkanja vitamina C med populacijo.

dodajanje vitamina C za sadje vsebuje Rakitovec in druge vitamine( Bl, B2, PP, karotenoidi, holin, betain, itd).Značilnost vsebnosti vitamina Rakitovec sadja je visoko vsebnost karotinoidon( do 28 mg%), vključno z 4-8 mg% karotena.

Nadalje Seabuckthorn sadje vsebuje folacin( folna kislina), vitamin E( 20 mg%) vitamin F( nenasičene esencialna maščobna kislina), vitamin P in tanini. Prisotnost v sadni

vitamina A, karotenoidi, holin, betain določa krhlika lipotropic lastnosti( sposobnost preprečevanja zamaščena jetra, normalizirajo metabolizem holesterola in s tem zagotovi protivoaterosklero-matic učinek).Eksperimentalne študije so potrdile prisotnost-Rakitovec lipotropic lastnosti, in je pokazala, da so plodovi Rakitovec soka in zmanjšati količino maščob in holesterola v jetrih. Tako imajo plodovi morskega bujona poleg anti-corbuticnih lastnosti anti-sklerotične lastnosti.

velik koncentrat biološko aktivnih snovi je morska krhlika olje, ki se vse bolj prejme zanesljive potrdilo o svojih visokih kurativne in preventivne lastnosti. Zagotavlja številne dragocene in aktivne bioloških snovi, katerih glavni so karotenoidi( provitamin A), tokoferoli( vitamin E), bistvene nenasičene maščobne kisline( vitamin F), fosfolipidi( lecitin, itd), steroli( beta-sitosterolin drugi).

Gornje snovi so povezane s presnovo maščob in holesterola. Sodelujejo pri normalizaciji teh vrst metabolizma in imajo pomembno vlogo pri preprečevanju razvoja ateroskleroze.

Karotenoidi

kombinirana skupino snovi v telesu, lahko pretvorimo v vitamin A. Najbolj aktivni v tem pogledu je beta-karoten, provitamin lastnosti, ki poleg tega opravlja v telesu in neodvisno vlogo, ki sodeluje v funkciji endokrinega in druge sisteme. V

morska krhlika olje vsebuje do 200 mg% karotenoidov in med njimi, približno 70 mg% karoten. Spomnimo se, da v takem priznanem viru karotena kot rdeče korenje njegova vsebnost ne presega 8 mg%.

Tokoferoli( vitamin E) združujejo skupino snovi, ki imajo večplasten biološki učinek. Ena od pomembnih lastnosti tokoferolov je njihovo antioksidativno( antioksidativno) delovanje. Tokoferoli v telesu ščitijo lipide( maščobe) celic in tkiv pred oksidacijo( peroksidacija).

Potreba po tokoferolu je precej velika - 20-30 mg na dan).Za zadovoljitev nje je znana težava. Pravi vir popolnega zadovoljstva potrebe po tokoferolih je vključitev rastlinskega olja v prehranski obrok.

Vsebnost tokoferolov v rastlinskih oljih je drugačna. Tako, sončnično olje vsebuje 60 mg% tokoferole, iz bombaža - 90, v koruzi - 100 sojine - 120 mg%.Najvišja vsebnost tokoferolov je zabeležena v oljnih oljih. Vsebuje 200 mg tokoferolov( 2-3 krat več kot v drugih oljih).Olje na morju se lahko šteje za naravni koncentrat tokoferolov.

sterolov, prisotnih v živalskih maščob, prednostno v obliki holesterola in rastlinska olja so koristne, zelo aktivno betasitoserina Če živalski steroli( npr holesterol) igrajo negativno vlogo proti razvoju ateroskleroze, so rastlinski steroli izražene protivoateroskleroticheskim sredstva.

Rastlinski steroli( zlasti beta-sitosterol) so pomembni pri normalizaciji metabolizma lipidov in holesterola. Nastajajo netopne komplekse s holesterolom, ki se ne absorbirajo in se izločajo iz telesa. Tako se prepreči zvišanje ravni holesterola v krvi.

Vsebnost sterolov v živalskih maščobah je v območju 200-500 mg%.Vsebnost rastlinski sterol olja: sojino olje - 150-380 mg% v olje bombažnih semen - 260-310, sončnično olje - do 300, v olivnem olju - 230-310, v koruznem olju - 580-1000 mg%.Tako se najvišja vsebnost sterolov odlikuje s koruznim oljem. Možno je, da to pojasnjuje visoko učinkovitost koruznega olja pri preprečevanju in zdravljenju ateroskleroze.

Ampak tukaj je morsko bučno olje. Vsebuje 2400-2600 mg sterole% - več kot 2-krat v primerjavi s koruzno olje in 13-krat večja kot pri sončnice ali olje bombažnih semen.

Kot lahko vidite, morska krhlika olje je neprekosljiv vir sterolov, ki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju ateroskleroze. Opozoriti je treba, da je med steroli Rakitovec olje 52,3% in sicer beta-sitosterol, kjer protivoateroskleroticheskim visoke biološke aktivnosti in usmerjene.

vsebuje 16,8% stigmasterola, ki ima tudi anti-sklerotično učinek v Rakitovec olje, sestavljeno iz sterolov.

Fosfolipidi so zelo bioaktivne snovi. Njihovi najpomembnejši predstavniki so lecitin, cefalicin in cefalomyelin. Vsi imajo učinek na presnovo holesterola in igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju normalne ravni holesterola v krvi. Lecitin

telo preprečuje kopičenje odvečnih količin holesterola, spodbuja njeno cepitev in odstranitev iz telesa. V

morska krhlika olje vsebuje 1000 mg% folipidov-Phos, v količini, ki je predstavljala eno tretjino in dve tretjini lecitina - cephalin.

Bistvene sestavine prehrane so bistvene nenasičene maščobne kisline( vitamin F).Sodelujejo v metabolizmu maščob in holesterola in igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju razvoja ateroskleroze.

Potreba po esencialnih nenasičenih maščobnih kislinah se določi v povprečju 5-8 g na dan. Kljub potrebi po relativno majhen, je težko izpolniti, saj je vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin v živilskih izdelkih zanemarljiva. Izjema so le rastlinska olja in vsebujejo relativno veliko esencialnih nenasičenih maščobnih kislin.

Terapevtska uporaba olja iz morskega bukve je zelo raznolika. Kot že rečeno, olje morskega oraha učinkovito pri zdravljenju ran. Pod njegovim vplivom se pospešuje regeneracija in obnova poškodovanih tkiv.pojavil pri zdravljenju opeklin posebej učinkovitih Rakitovec olje( pospešeno celjenje in pol krat).

Rakitovec olje ima ugoden učinek pri zdravljenju bolnikov z aterosklerozo in koronarno srčno bolezen. Pod vplivom morska krhlika olja pri bolnikih s koronarno aterosklerozo je bila močno zmanjšanje števila napadov angine, izguba srčni utrip, tlaka normalizacije in izboljšanje splošne blaginje.

Uporabite morsko bujno olje samo po navodilih zdravnika.

protein-lecitina kompleksno

protein-lecitin kompleks je izrazita lipotropic, anti-Sklerotičan lastnosti. Ne pride v nobeni drugi hrani, razen mleka. V največji količini je protein-lecitin kompleks predstavljen v pinjencu in smetani.

Kompleks beljakovin in lecitina se nahaja le v membrani, ki pokriva maščobno kroglico mlečne maščobe.

Mlečna maščoba, kot je znana, je sestavljena iz najmanjših maščobnih kroglic. Zato je površina membran, ki pokriva maščobne kroglice, tako velika. So bistveni del mlečne maščobe in snovi, ki jih vsebujejo lupine, predstavljajo pomembne biološko pomembne komplekse.

Po sedanjih znanstvenih podatkov, lupina od maščobne kroglice je kompleksen biološke membrane sistem znakov. Ugotovljeno je, da ima nenavadno, izvirno kompozicijo, nikjer drugje ni bilo. To je koncentrirali vrsto snovi, ki imajo lastnosti lipotropic -. Sposobnost za normalizacijo presnovo lipidov, preprečuje zamaščena jetra itd osnovnih lupin učinkovina maščobne kroglice spodbuja normalizacijo metabolizma holesterola, povečujejo izločanje holesterola iz telesa, zmanjševanje in omejevanje odlaganja holesterola v žilni steni.

Komponente lupine maščobe globule so medsebojno povezane in tvorijo en sam kompleks, imenovan "lupinski material".Sestavljen je iz mešanice maščob in beljakovinskih sestavin. Belinski del je okoli 80% celotne količine lupinskega materiala.

Beljakovina se razlikuje od drugih proteinov v aminokislinski sestavi. Aminokisline beljakovine so uravnotežene z največjo antisklerotično usmerjenostjo.

Omembe vredno je visoka vsebnost proteina ovojnice histidina aminokislin, kar je še posebej pomembno pri prehrani otrok in igra pomembno vlogo pri zagotavljanju njihove normalne rasti in razvoja. Mnoge lupinske beljakovine so tudi aminokislina treonina, ki je potrebna za normalizacijo rastnih in razvojnih procesov.

Beljakovina v plašču se odlikuje z enako visoko vsebnostjo metionina in cistina.

Pred kratkim so strokovnjaki izrazili mnenje o pomembnosti bilance metionina in cistina in sodelovanje pri konverziji metionina.

Znano je, da so metionin in cistin ena in ista skupina, ki vsebujejo žveplo aminokislinami, ki ima anti-Sklerotičan lastnosti. V zvezi s tem je nujno, da se upošteva celotna vsebnost metionina in cistina v določenem živilskem proizvodu. Celotna vsebnost metionina in cistina v proteini ovojnice presega tisto v glavnih beljakovinah mleka.

Maščobe( lipidi), ki so del maščobnih kroglic, prav tako imajo veliko biološko vrednost.

najbolj pomembna značilnost, ki razlikuje lupine maščob iz maščobnih drugih prehrambenih izdelkov, je, da je 35-45% od lupine maščob vsebuje fosfolipide. Vsebujejo ključne, bistvene sestavine, kot so lecitin, holin, sfingomielin in drugih materialov, ki se nanašajo na presnovo Normalizers maščob. Maščobne kisline

optimalno uravnotežena za ukrep manifestacija lipotropic( preprečevanje debelosti jeter) antiaterosklerotike in drugih lastnostih.

V maščobni lupini je veliko esencialnih maščobnih kislin. Med njimi je arahidonska kislina, ki maščobam daje posebno koristno lastnost.

Tako lahko maščobe( lipidi) lupine maščobne kroglice pripišejo maščobe visoke biološke vrednosti, katerega aktivnost se nanaša na normalizira akcijski maščob in presnovo holesterola.

-protein lecitina kompleks, tvorjen v ovojih maščobne kroglice, bolj aktivno sredstvo kot ločeno sprejetih proteinov ovojnice in maščob. Znova je treba opozoriti, da je ta kompleks edinstven v svoji sestavi in ​​biološkem delovanju v telesu in nima enakega.

Okusi

Okusi so ves čas pritegnili nenavadno pozornost. Ljudje so želeli narediti hrano okusnejšo, v starodavnih časih in v teh dneh.

Poraba zdravilnih učinkovin je bila upoštevana tudi kot zdravstveni faktor, saj je bilo veliko okusnih snovi pripisanih različnim zdravilnim lastnostim.

v vseh svetovnih državah iščejo več in več zdravil rastlinskega izvora, ki združujejo izražanje posameznih manifestacij okus in zdravilne lastnosti.

veliko število različnih semen, sadje, rože, zelišča, je korenine rastlin velika globalna bazen aromatičnih snovi, številčenje v razponu od deset tisoč imen. Kopičenje in ustvarjanje aromatičnih snovi je vedno potekalo vzporedno z ustanovitvijo sklada zeliščnih zdravil. Pomemben del arome trdno zasidrani v farmakopeji številnih državah po svetu, v katerem so prejeli precej popolno odobravanje.

O pomenu, ki so jo dali na voljo aromati snovi, pravijo številni napisi in slike na spomenikih antike. Torej, na napisih piramida čebula česen urah, so bili del prehrane piramide graditeljev.Česen v kitajski abecedi je upodobljen v istem hieroglifu kot predmeti najstarejšega porekla.

V sodobni znanosti o racionalni prehrani se gustatory snovi štejejo kot nepogrešljiva sestavina katere koli prehrane. Visoke okusne značilnosti hrane so najboljše sredstvo za povečanje njegove prebavljivosti. Pod vplivom arome stimulirani dela prebavne žleze, izboljša kakovost ločenega soka, povečana aktivnost encimov, izboljšuje ravnanje z živili prebavnih sokov, obstaja splošno izboljšanje prebavnega procesa.

vrednost višja okusnosti hrane strmo dvigne na podlagi telesne mišice raztovori v sedeči način življenja med ljudmi "sedežno" poklicev. In še več. ..

Pod vplivom pomanjkanja mišične obremenitve je znano, da razvije poseben državni organ, ki se imenuje hipokinezija. Vsi telesni sistemi v tem primeru delujejo za "počitek".Z drugimi besedami, delo telesnih sistemov poteka po zelo nizki hitrosti in nizkih hitrostih. Posledica tega je razvoj nezmožnosti - nezmožnost premagovanja napetosti, če se pojavi.

Monotono, malovkusnoe prehrana - dejavnik, ki prispeva k razvoju prebavne hipokinezije. Malovkusnaya hrana ne povzroča prebavnih organov k aktivni aktivnosti. Danes so se na področju prehrane pojavile številne nove težave. Ena izmed njih je povečanje aktivnosti prehrane.

Vedno bolj je jasno, da mora konzumirana hrana sprožiti delovanje vseh delov prebavnega sistema. Močan upad telesne nakladanje naših sodobnikov vodi v razširjeno hipokinezije, posebno nestabilno stanje organizma, za razvoj ateroskleroze in visok krvni tlak, povečane živčni razdražljivost, čustveno reaktivnost in neustrezna.

razvoj splošne hipokinezije, kot je že večkrat poudaril, lahko privede do zmanjšanja aktivnosti prebavnega sistema, zmanjšati svoj motor in sekretornih funkcij. Na podlagi splošnega hipokinezije hitra in izrazita slabitev spodbuja prebave lahko prebavljive hrane, bogate rafiniranimi proizvodi in slabe aromatične snovi. Takšna lahko prebavljiva in nežna hrana ne inducira aktivne sekretorne in motorne naprave prebavnega sistema.

Zato je vključitev moč naravne hrane z največjo ohranjanju njihovih naravnih lastnosti za povečanje dejavnosti oskrbe posebnega pomena, vključno z okusom. Povečanje

okusnost hrane - sredstva za povečanje prebavne dejavnost in preprečiti razvoj hipokinezije v prebavnem sistemu.

Zagotavljanje potrebnih okusnost hrane se doseže predvsem z uporabo surovin za pripravo hrane za visoko kakovost in visoko usposobljenih ljudi, ki se ukvarjajo s proizvodnjo hrane. Vendar pa niti visoke kakovosti vhodnih materialov in izdelavi kuhar ne zagotavlja potrebno stopnjo okus hrane, če ni arome.

Zdaj je na stotine okusov. Kljub velikemu številu, se jih na splošno zagotovljeno v obliki treh skupin: 1 - začimbe( poper, cimet, nageljnove žbice, ingver, kardamom, lovor, kumina, Bodya, koriander);2 - začinjene zelenjave( peteršilja, koper, čebula, česen, itd) in 3 - umetnih, sintetičnih arom( vanilin, koper bistvu kislin, aromatski, grenko, sladko in druga sredstva za okus).

Začimbe Začimbe so različni deli začinjene rastlin( semena, stebla, sadje, lubje, listje, cvetje, korenine).

Začimbe ali začimbe se pogosto uporabljajo v vseh državah sveta. Ti vključujejo širok izbor naravnih rastlinskih proizvodov, ki imajo izrazit okus in vonj.

Skupno vsem je prisotnost začimb v njihovo sestavo eteričnih olj, ki imajo izrazite aromatskih lastnosti in specifičnih spojin različnih kemijskih struktur( glikozidi, alkaloidi in drugi.).Prisotni so v zelišč v majhnih količinah, vendar kažejo močno dražijo in spodbujanje( sinegrin gorčica, poper Piperine et al.).

Danes so začimbe pridobili pomen najpomembnejše sestavine hrane v vseh državah sveta. Razlog je preprost. Neomejeno izboljšajo okus porabljene hrane, dajo ji začimbe in pikantnost. Med milijoni ljudi je bilo močno prepričanje v veliko koristnost začimb za zdravje. Zdravniki so potrdili, da je poraba začimb v svojih bolnikov, nedvomno izboljšati splošno prebavo, poveča izločanje želodčnega soka, zmanjša plin, izboljšuje črevesja oporozhnyaemost.

Zdaj je splošno sprejeto, da so začimbe pomemben dejavnik pri povečani prehrambeni dejavnosti. Ugotovljeno je bilo tudi, da lahko uporaba različnih vrst začimb v medsebojni sinergijski kombinaciji bistveno izboljša okus, aromo in splošno biološko prehransko vrednost njih.

Študija mešanic začimb ima še eno pomembno stran. V zadnjih letih, ki pritegne pozornost biološko aktivnih snovi, ki sprožajo njihove učinke v telesu, ki povzroča različne učinke na presnovo in mnogih drugih procesov. Resnične skladišča so bile številne zelenjave - listi, sadje, jagode.

je dobro znano visoko biološko aktivnost Rakitovec jagod, šipka, čajne liste in drugih.

Lead med biološko aktivnimi snovmi zasedajo vitamini, ki se sedaj vstopile v še večjem obsegu bioaktivnih snovi( encimov, hlapne et al.).

V zadnjem času so antioksidanti( antioksidanti) postali bolj privlačni.

svetlejši razkriva pomembno vlogo antioksidantov in normalizacijo stanja in funkcije celičnih membran in preprečuje oksidacijo znotrajceličnih lipidov.

Zmanjšani procesi peroksidacije v telesu so pomemben dejavnik pri preprečevanju ateroskleroze in podaljšanju življenja.

Očitno bi bilo moč sodobnega človeka( zlasti pri starejših bolnikih) so ne samo lipotropic, ampak tudi antioksidativne lastnosti. Obogatitev prehranjevanja antioksidantov, ki so precej redke, je pomemben zdravstveni problem. Vsi viri antioksidantov so zelo pomembni. V zadnjem času je bila odkrita visoka antioksidativna aktivnost katehinov in čajnih polifenolov. Kljub majhni količini teh snovi v čaj pijače, čaj, ni dvoma, pozitivno vlogo pri krepitvi antioksidativno aktivnost za prehrano ljudi.

Ena od pomembnih bioloških lastnosti začimb je antioksidativna aktivnost. Veliko

začimbe( klinčkov, ingverja, kumina, česen) imajo močne antioksidativne lastnosti in lahko inhibira razvoj peroksidacije v telesu. Glede na izrazit sinergizem Antioksidativni učinek, zmes začimb, zelo verjetno še večji antioksidativni učinek kot eno samo ali drugo vrsto začimb. V zvezi s tem je razvoj mešanic začimb obetaven. Biološko bi bilo zelo dragoceno.

Zdaj je mogoče trditi, da je uporaba začimb v prehrani zdravih ljudi popolnoma upravičena. Vendar pa je v primeru fizičnega stresa, nevropsihične in čustvene preobremenjenosti ter drugih pogojih povečane razdražljivosti živčevja težko priporočljiva sistematična dnevna uporaba začimb( zlasti v nepomembnih količinah).Povzročajo močan dražilni učinek na osrednji živčni sistem, na izločilni sistem( ledvice), pa tudi na delovanje jeter in nekaterih drugih sistemov. Zato lahko začimbe v najmanjši meri priporočamo za široko neodvisno uporabo v prehrani.

V prehrani zdravih ljudi ponavljamo, začimbe lahko uporabljamo zmerno in v omejenih količinah. Kar se tiče starejših in ljudi s hudo aterosklerozo, so začimbe kontraindicirane.

začinjene zelenjave

Druga skupina okusov so začinjene zelenjave, ki so najbolj zaželene vrste aromatičnih snovi. Lahko jih priporočamo za najširšo uporabo v domu in v javnih gostinstvu, za ljudi vseh starosti in poklice. Treba jih je upoštevati kot obvezno sestavino v receptu za jed.

Za razliko od začimb, piščančja zelenjava( čebula, česen, koper, peteršilj, hren itd.) Vsebujejo v svoji sestavi dovolj vitaminov in fitonov.

Največ jih vsebuje tiamin C, karoten, folna kislina in vitamin B6( piridoksin).

Ta sklop vitaminov V začinjeni zelenjavi tvori aktivni kompleks, ki izkazuje svoj biološki učinek tudi z relativno majhno količino začinjene zelenjave v prehrani.

najpomembnejša vrsta začinjene zelenjave je peteršilj, ki je njen nežen okus, blag, prijeten okus zamegljen pridobil splošno priznanje pri kuhanju, znatno povečuje okusnost hrane( predvsem juhe).Na robu peteršilja in listov;v prvem koreninah in listih se uporabljajo za hrano, v drugi pa samo listi.

Zeleni peteršilj vsebuje 8,40 mg% karotena in 126 mg% askorbinske kisline. Poleg tega listi peteršilja vsebujejo znatno količino železa( 5,9 mg%).

Povečanje okusa hrane in prehrambenih izdelkov ima velik vpliv kopalni dodatek. Kdo ne pozna arome in neprekosljivega okusa sveže soljenih sveže pripravljenih kumaric! In čigava zasluga je to? Dill.

Odličen okusni učinek je na kopeli, ko se doda v solate in pripravljene jedi. Vsebuje 111 mg% askorbinske kisline.

Najpogostejša vrsta začinjene zelenjave je čebula.

Različne vrste čebule so znane - čebula, por, čebula, pentljica, čebula( zelena čebula) itd. Po okusu je čebula ostra, pol-akutna in sladka.Čebula se razlikuje od vseh drugih okusov, saj se pogosto uporablja kot živilski izdelek kot samostojna jed ali okras.

V nekaterih državah( na primer v Franciji) je čebula juha zelo razširjena.Čebula je znana tudi po ocvrtih mesnih izdelkih itd. Uporabljajo se tudi solate iz zelene čebule.

Čebula ni samo okus, ampak tudi neodvisen prehrambeni proizvod.Čebula vsebuje 8,4 mg% askorbinske kisline in zelena čebula - 5 krat več( 48 mg%).Vsebuje karoten( 4,8 mg%).

Glede na relativno visoko raven porabe čebule lahko rečemo, da igra določeno vlogo pri dobavi vitaminov v telesu, zlasti v obdobjih neustrezne sveže zelenjave.

Posebno mesto med pikantnimi zelenjavo je česen. Ima ostre aromatične in okusne lastnosti, odvisno od vsebnosti česnovega olja, ki vključuje biološko aktivne alilične snovi.Česen se zaradi svojega ostrega vonja in okusa uporablja v majhnih količinah kot začimba za hrano, pa tudi kumare in druge zelenjave. Vsebnost vitamina C v nekoliko česna in nima praktičnega pomena.

Phyttoncidi česna imajo baktericidni učinek na patogene mikroorganizme, tudi na povzročitelje črevesnih bolezni. Iz česnovih fitonovih pripravkov dobimo, med katerimi so najbolj znani alicin in sativin. Pomembno je tudi kot zdravilna rastlina, iskanje vlogo pri zdravljenju helmintiaze, kardiovaskularne in druge bolezni.

Česen ima baktericidne lastnosti zaradi visoke vsebnosti fito-tonic v njej. Izjemno lastnost česna je, da je sposoben zavarovati phitoncide po 200 in celo 700 urah po mletju. V večini rastlin sprošča sproščanje phitoncidov takoj po mletju( v prvih minutah in sekundah).

Zelo uporabno začimbe, vredne najširšega priporočila za uporabo v prehrani, je hren.

Hren ima visoko vsebnost askorbinske kisline, katere količina doseže 128 mg%.V hrenu so predstavljeni različni minerali, katerih vsebina doseže pomembne vrednosti. Zlasti je veliko kalija - 371 mg% in železa - 1,3 mg%.Hren je tudi vir fitonikidov.

Potreba po začinjeni zelenjavi je približno 2% celotne porabe zelenjave.

umetna in sintetična arom

lahko razlikuje tretji arome skupino, umetna in sintetična sredstva za okus( vanilina, koper esence), užitne kisline( citronska, ocetna, jabolčna kislina), sladila( saharin, sorbitol, ksilitol) in veliko skupino snovi, ki povečujejokakovost proizvodov, ki zagotavljajo boljšo doslednost, plastičnost in druge potrebne lastnosti proizvedenih živil.

Umetne gostinske snovi v vsakdanjem življenju in v gostinstvu se uporabljajo zelo ozko. Tukaj se najbolj uporabljajo začinjene zelenjave in( delno) začimbe. Kot je za umetne aromatične snovi, se pogosto uporabljajo v živilski in industriji za konzerviranje, v proizvodnji klobas, izdelkov v pločevinkah, sladoleda in drugih živil. Pri masovni proizvodnji živil se uporabljajo posebna sredstva za izboljšanje kakovosti in okusnih lastnosti proizvedenih izdelkov. Ta sredstva

izboljšanje organoleptične in druge parametre kakovosti izdelkov, ki se uporabljajo v živilski industriji, so navadni ime "hrana dodatek"( barvila, aromo, belila, mehčalci).

Natrijeva sol in njegova omejitev

izredno pomembno vlogo pri normalnih telesnih sistemih funkcije pripada natrij, kalij in njihovih količinskih razmerij. Kot

natrijevega neugodnem položaju, in njene odvečne in povezanega natrij razmerje zlorabo - kalijev negativno vpliva na funkcijo glavnih organskih sistemov( kardiovaskularni, izločanja, neuropsychic), kot tudi izmenjavo voda-sol.

v tesni povezavi z prejema natrijev in iztoka klor ob vstopu v telo skupaj v obliki natrijeve soli - natrijevega klorida. Potreba

glavnega telesa je izpolnjena z natrijevim kloridom, dodamo k prehrambenih izdelkov( kruha, itd), kot tudi z dodatkom natrijevega klorida direktno v hrani in času njegove priprave in prisalivaniya v času njenega porabe.

Če vzamemo kot podlago za določitev natrijevega potreba klorid svojo dnevno izločanje( ki je 7-8 gramov na dan), se ta znesek lahko pokrita s konvencionalnim kombinirano, raznoliko prehrano, na srednjih ravneh porabe energije. Posebej 7-8 g natrijevega klorida z dovolj hypokinetic stanj( fizično nalaganja malih), ob prisotnosti prekomerne telesne teže in drugi razvoju ateroskleroze žal pogosto pri sodobnih razmerah državah.

Zato, za starejše in za ljudi s prekomerno telesno težo je verjetno, da bodo uporabne količine so pogosto priporočljivo potrebuje natrijev klorid - 15-20 gramov na dan.

Kot najbolj sprejemljiv standard je treba upoštevati 10 gramov na dan.

Kot je za mlade, kot tudi ljudje srednjih let, ki se ukvarjajo s športom in vodijo fizično aktivni, mobilni način življenja, uživanje natrijevega klorida se lahko poveča na 20 gramov na dan.

Povečana poraba jedilne soli za zdrave mlade ne predstavlja posebne škode.

Vendar pa je za starejše in za tiste, ki trpijo zaradi bolezni posameznih organskih sistemov( z oslabljenim delovanjem ledvic, ateroskleroze, debelosti, hipertenzije, motenj delovanja ščitnice), je treba omejiti uporaba soli. Konec koncev, sol spodbuja zadrževanje vode v telesu, kar pomeni prekomerno težo.

Vendar je treba to omejitev omejiti na določeno mejo, pod katero se ne smete spustiti.

Kuhalna sol igra raznoliko vlogo v telesu. Zlasti je pomembno za vzdrževanje normalnega ravnotežja vode soli, vzdrževanje kislinsko-bazično ravnotežje, formaciji klorovodikove kisline želodčnega soka, vzdrževanje normalne krvne spojine in druge.

približno eno petino( 20%) v količini natrija in klorida v telesu se uporablja, da se tvoriklorovodikova kislina v želodčnem soku.

kuhinjske soli lahko zajame tekočine v telesu( 10-15 g soli lahko upočasni telesne 1,5-2 litra tekočine).Pri porabi rastlinskih živil, bogatih z kalijem, se potreba po soli poveča.

Vedno se zazna korelacija vrednost, ter natrijev in kalijev poseg za sisteme različnih telesnih funkcij.

najbolj pomemben pogoj za normalne celice je potencialna razlika med medcelično tekočino, spiranje celico in same celice. Potrebno potencialna razlika se zagotavlja z vzdrževanjem določeno vsebnost mineralov in kompleksa znotraj celice in okoliških vrinjeno fluida. Znotraj

celice predstavljeni predvsem kalij, fosfor in kalcij v zunajcelični( pralne tekočine) celice so večinoma natrij, kalcij in klor.

razliko v potencialu med tekočino in spiranje celice zagotavlja normalno delovanje celic.

Ko se razlika v potencialu zmanjša, celica ne more normalno delovati. V svoji strukturi povečuje delež natrijevega mas in medceličnem pralno tekočino se poveča kalija.

se izgubi in morebitna razlika preneha možnost normalno dobavo hranil do celic moten in odstranitev nezaželenih celic, odpadne snovi.

Kot smo že omenili, za normalno fiziološko natrijev klorid lahko povprečno 10 gramov soli na dan. Zaradi živilo prihaja okoli 5 gramov soli( pol potrebe), je druga polovica( 5 g) dovaja zaradi prisalivaniya takih živil.

Prehrambeni izdelki imajo v svoji sestavi različne nivoje namizne soli. Poznavanje vsebnosti soli v nekaterih živilih, je možnost ureditve vsebnost soli v prehrani.

Veliko soli najdemo v pekarskih izdelkih. Upoštevajte, da je v 100 g kruha vsebuje 1,6 g kuhinjske soli in belega kruha - polovico tega zneska.

Zelenjava z vsebnostjo soli 6-10% je še posebej slana. Veliko soli ima nekatere vrste sirov in klobas. Ne povsod se sol uporablja enako.Če je v evropskih državah, povprečen vnos soli je 15 gramov na dan, na Japonskem pa je pogosto tudi do 60 g na dan.

vnos visoki soli je bila osnova za proučevanje vpliva tega dejavnika zdravja.Študije so določena odvečno porabo soli povezavo s strukturo obolevnosti, zlasti razširjenosti cerebralne skleroze in pogostnost krvavitev v možganih.

Ugotovljeno je bilo, da je na Japonskem, cerebralna skleroza in kapi nekoliko pogosteje registrirana kot v drugih državah. Ob istem času, koronarne srčne bolezni in miokardni infarkt pojavljajo na Japonskem manj kot v evropskih državah. To dejstvo je povod za izražanje predpostavki, da prednostni negativnega vpliva presežnega soli v stanju krvnih žil v možganih in cerebralne prekrvavitve nasploh.

dokazali, da imajo lahko prekomeren vnos natrijevega klorida za dolgo časa negativen vpliv na zdravje in predvsem o stanju vaskularnega sistema.

Kot praktične smernice priporočajo naslednje:

1. Visok vnos soli lahko priporočamo v pogojih visoke temperature( vroče trgovine delo v vročem podnebju, itd), in tudi na težke naporu, pri športu in drugih. V teh primerih lahko vnos soli doseže 20-25 g na dan.

2. V odraslosti in starosti, debelosti, ateroskleroze in vnos soli hipertenzije je treba omejiti na 6-8 gramov na dan.

poraba 3. Omejitev soli bi bilo treba storiti z odpravo iz prehrane slani hrani( sled, kisle kumarice, kisle sir - sir), soljeni mesni izdelki, nekaj klobas, pa tudi znatno zmanjšanje prisalivaniya pripravljeno hrano v trenutku njene porabe.

Po potrebi popolnoma odpraviti uporabo natrijevega klorida, nato pa z obdelavo zdravniški recept namesto nekaterih nadomestki soli lahko uporabimo. Nimajo negativnih lastnosti natrijevega klorida, vendar hkrati lahko povzroči občutek slanosti in daje hrana normalno slan okus.

K nadomestki soli nanaša posebne prehranske soli - sanasol ki je sestavljen iz naslednjih komponent: kalijev klorid - 60%, kalijev citrat - 10 kalcijev glukonat - 10, aspartat magnezijevim - 5, amonijev klorid - 10, glutaminska kislina - 5%.Uporablja se za ledvične bolezni, bolezni srca in ožilja in vnetja, kakor tudi za pripravljene jedi dosalivaniya pred uporabo. Poleg sanasola obstajajo drugi nadomestki soli.