Koncepti racionalne prehrane

Človeška prehrana se je spremenila v vseh obdobjih človeškega razvoja. V tem času se je spremenilo naravo moči in odkritje ognja in uporabo toplotne obdelave živil dovoljeno prebavljiva težko narediti prebavljive hrane.

V vseh obdobjih človeške družbe, razvoj glavnih dejavnikov, ki določajo naravo človeške moči, je gospodarsko mogoče, prisotnost ali odsotnost virov hrane, podnebja, nacionalnih in številne druge funkcije.

velik vpliv na razvoj in dinamiko sprememb v naravi oblasti imajo načine za vodenje zaloge hrane in drugih sredstev.

vpogled v naravo človeške prehrane, hranilno in biološko vrednost virov hrane v zadnjem desetletju se je precej razširil.

razvoj znanosti prehrane in poglobljene raziskave izvajajo na tem področju, je razkrila nove podatke, ki vam omogočajo, da pravilno in v nekaterih primerih spremeniti določene pojme.

Caloric - ni nujno uporaben

Pred kratkim je bil pozitiven pojem povečanje telesne mase po počitku in počitku. Ustanovljena je bila tudi tradicija, ki je vprašala dopustnika, ki je obiskal sanatorij, koliko je "preizkusil" med počitkom.Če je bilo število kilogramov dovolj reprezentativno, je bilo izraženo zadovoljstvo glede dejstva, da je oseba dobro počivala.

Ni verjetno, da bo zdaj kdorkoli izrazil zadovoljstvo zaradi povečanja njihove teže, ki se je zgodila v kratkem času počitka.

Obstaja manj ljudi, ki menijo, da povečujejo svojo težo kot kazalnik zdravja. In zato vedno več ljudi skrbi za stabilizacijo svoje težo in v nekaterih primerih tudi za zmanjšanje.

Samo majhen odstotek odraslih mora povečati svojo težo. To so ljudje z asteničnim tipom, pa tudi z motnjami centralnega živčnega ali endokrinega sistema, ljudje z nizko težo zaradi bolezni.

Koncept "predelanih" je radikalno spremenil."Izboljšano" ni tisto, ki je povečalo težo, ampak tisti, ki je krepil splošni ton telesa, povečal svojo mobilnost in oživel aktivnost mišic.

Nedavno je bilo glavno merilo za ocenjevanje prehrane kalorija. Mnogi ljudje še vedno verjamejo, da je dobra prehrana visoko kalorična prehrana.

Obstajala je tradicija: pri organizaciji prehrane skupine za doseganje najvišjega možnega vnosa kalorij. To je vplivalo zlasti na strukturo prehranjevanja v sanatoriju, ki je bila v večini primerov značilna za visoke kalorične vrednosti. Kot rezultat, je bila ugotovljena zamisel, da mora biti sanitarna prehrana bogata, visoko kalorična.

Veliko obiskovalcev sanatorija še vedno pričakuje iz menija sanatorija nekaj posebnega, drugačnega od običajne hrane, ki je bila pred prihodom v sanatorij.

Opozoriti je treba, da je vsebnost visokih kalorij najlažji način za doseganje tako imenovane dobre prehrane. V luči obilja in neomejeno kalorij je enostavno zagotovi različne in visoke okus lastnosti hrane in veliko težje organizirati vsaj okusno in pestro mizo v ozadju njen majhen, vendar dovolj kalorij.

Medtem, danes pa je tisti, zdravstvene ustanove sanatoriju si zasluži posebno pohvalo, ki izvaja načelo nizkokalorično hrano za doseganje najvišje zmogljivosti in največjo raznolikost okus. Seveda so primernejši za mlade s svojo mobilnostjo, aktivni športi, penzioni in kampi z visokokaloričnim obrokom.

Gospodinja, ki pripravlja zajtrk, kosila in večerje za svojo družino, se je v zadnjem času držala trdno uveljavljenega načela: "bolj lepo - bolj okusno".

"Slice fatter" je bil naklonjen pri nakupu mesa in v svoji kulinarični uporabi. To se odraža v razvrstitvi živil v osnovnih proizvodih.

"Fatness" je postal temelj diferenciacije v ocenah. Praviloma izdelki z visoko vsebnostjo maščob spadajo v višje razrede, manj maščobe pa nižje. Na primer, meso višjih razredov je najbolj maščobno.

Cena klobas je v veliki meri odvisna tudi od vsebnosti maščobe v njih. Mastni skuti, kisla smetana, mleko so dražji izdelki kot tisti z nizko vsebnostjo maščob.

Medtem, s sodobnimi higieno živil izdelkov je samo največja vrednost za zdravje ljudi niso živila z visoko vsebnostjo maščob, ampak malo maščob in zmerno vsebnostjo maščob.

prejme nenavadno situacijo: najboljše iz fiziološkega vidika, meso z uvrstitvijo izdelkov imenovano drugo stopnjo, izdelek "ni v prvem razredu."Najvišja kakovost je povezana z mesom, ki v svojih bioloških lastnostih ni najboljše.

Enako ponavljamo, velja tudi za druge izdelke;glede higiene živil so najbolj zaželene skuto z nizko vsebnostjo maščob, nizko vsebnostjo maščob klobase, meso pusto perutnino in tako naprej. d.

V vsakem primeru, ljudje, ki se ukvarjajo z intelektualnim delom, avtomatizacijo dela in visoko mehanizirane industrijskih podjetij, ljudje zreli, starejši in upokojitvene starosti in mnoge druge blagovne znamkene potrebujejo bogate maščobne hrane. Spremenjeni pogoji so torej bistveno spremenili pojem "malo drobnejši".

o maščobe in "olje olje»

Druga velika sprememba v percepciji uporabnosti maščobe. Trden ugotovitev, da so živalske maščobe bolj dragocene kot rastlinske maščobe, je bila precej spremenjena.

preučevanje lastnosti rastlinskih olj je pokazala prisotnost v njihovi sestavi številnih biološko dragocenih sestavin, ki so odsotni v živalskih maščob, vključno z maslom in smetano.

Te pomembne snovi so bistvene nenasičene maščobne kisline, sitosterol, fosfatidi, so tokoferoli bolje je zastopana v rastlinskih oljih. Vse te biološko aktivne snovi so potrebne za normalizacijo metabolizma maščob v telesu. Njihov biološki učinek je v določeni meri usmerjen v preprečevanje razvoja ateroskleroze. Hkrati je pokazala negativne lastnosti uporabe izdelkov z živalskimi maščobami, ki so bogat v prehrani je nedvomno dejavnik, ki prispeva k razvoju ateroskleroze. Torej, to ustvarja razmere, v katerih "polni" živalske maščobe, zbledi v ozadje, in "z napako" rastlinske maščobe začel v celoti priporočam.

Kako naj zdaj obravnavamo maščobni del prehrane?

biološko polno maščob so na voljo samo, če so vključeni v njem in maščob rastlinskih in živalskih maščob, ki se medsebojno krepijo komponente manjkajo. Jedo samo rastlinsko olje prikrajša telo številnih vitalnih snovi( ki jih vsebuje zlasti maslo).Rastlinsko olje je treba v dnevni količnik vključiti v majhnih količinah( približno 20-25 g).

Margarin, kombinirana maščoba, vključno z rastlinskimi in živalskimi maščobami, je razširjena. To se lahko spreminja obogatijo, da vstopijo vanj z mlekom in smetano, uporabo visoko biološko maščobe rib in morskih živali. V margarini se lahko "vlagajo" najvišji indeksi okusa. Vse to je postalo ena najpogostejših vrst užitnih maščob.

Na osnovi margarine se proizvajajo skupna kombinirana olja.

Vse kombinirana( sestavljen iz mešanice masla in margarine) uporablja hidrogenirana olja( hidrogenirane) maščobe, ki vsebuje trans maščobne kisline.Številne študije so zdaj pokazale, da so trans maščobne kisline, ali kot se imenuje tudi trans maščobe, imajo negativen vpliv na zdravje ljudi kot nasičenih maščob in holesterola.

Zato je zelo pomembno, da lahko ločimo med pravim maslom in kombinirano. Kako to storiti?

Ne pripisujte pomembnosti imenom, obliki embalaže in risbah na njem. Proizvajalci in prodajalci pogosto imenujejo smetano kombinirano olje. Krava na embalaži - ne zagotavlja, da je pred vami čisto maslo, brez primesi transmaščob.

Samo na sestavi lahko ločite pravo maslo iz kombinirane.Če je prisotna seznam sestavin ni le maslo, ampak rastlinsko olje edinstveno kombinaciji. V klasični kravo( smetano), maslo, maščobe, ki ne more biti.Če se sestava mlečne maščobe olja manj kot polovico, produkt hranilne vrednosti je veliko bližje margarino kot maslo.

Če embalaža ni podatkov o sestavi proizvoda in njegovih dodatkov na maslu, potem ne bi smelo biti napis "GOST 37-91"( stanje standarda, pripravijo za maslo).Če paket ni nobene strukture ali GOST, vendar le TU( tehnični pogoji), z dolgo vrsto številk, članstvo takšnega izdelka z maslom vzbuja resne dvome.

To grozno holesterol

V preteklosti in vse do današnjih pogosto potekala Glede na izredno škodljivega prehranskih holesterola in njeno primarno vlogo v razvoju ateroskleroze. Zato veliko ljudi za upokojitev in povprečna starost je izključena iz prehrane jajca, maslo, jetra, šunke in klobas, maščobne meso, jagnjetina, svinjina in drugi.

ni nič nenavadnega, da bi našli ljudi, ki vztrajno izzovejo veliko holesterola v določenem živila.

Dejansko so objavljeni podatki o povečanju ravni holesterola v krvi pod vplivom živil, ki vsebujejo holesterol, je več kot dovolj. Hkrati so bile objavljene študije, katerih avtorji ne dokazujejo povezave holesterola z razvojem ateroskleroze. Glavna vrednost, ki ga pripisujejo splošni Prehraniti, številčnost maščob in ogljikovih hidratov, sedeči način življenja, nevro-čustveni dejavnik, endokrinih motenj( zlasti bolezni ščitnice, nadledvične žleze in drugi.).

Obstajajo tudi dokazi, da dajanje holesterola iz hrane zavira njegovo biosintezo v telesu. Tako je morda zaradi holesterola v hrani zagotovljena visoka dovršenost mehanizmov za uravnavanje presnove holesterola. Možno je, da dolgotrajna izločitev holesterola iz hrane povzroči oslabitev mehanizmov uravnavanja presnove holesterola. Pomanjkanje holesterola v prehrani, ne spodbuja te mehanizme, da bo aktiven, zaradi česar so inertni, pasivni, ne more preprečiti nastajanje holesterola v telesu velikih količinah.

glavni vir holesterola telo nastopi zaradi tvorbe v jetrih, ki se pravilno pomenijo velik regulator holesterola v krvi in ​​tkivih. To je dokazano, da je sinteza holesterola v jetrih obratno sorazmerna z njeno količino, od hrane, npr. E. Sinteza se poveča, če je holesterol v hrani majhna, in zmanjšal, ko je veliko.

Tako prehrana brez holesterola lahko privede do zvišanja koncentracije holesterola v samem telesu.

Kako biti? Kako zdraviti živila, ki vsebujejo holesterol?

je zdaj mogoče šteti za dokazano, da zdravi ljudje( vključno zrel in starejši) ne dosega izrazito zmanjšanje holesterola v prehrani.

Po drugi strani pa je starejši in razvoj ateroskleroze še simptomi ljudje ne bi smeli uporabiti visoko kalorično hrano, bogato z maščobami in lahko prebavljive ogljikove hidrate.

Kot za takšne dobavitelje holesterola, kot jajca in masla, v nobenem primeru ne bi smeli biti popolnoma opuščeni.

Za zgoraj navedene kontingente pa so potrebne nekatere omejitve za jajca in maslo( 1 jajce in 30 g masla na dan).

"Sweet Venom"

Postopoma spremeni odnos do sladkorja. Pred tem se je sladkor štel za zelo potreben prehrambeni proizvod, ki ne zahteva nobenih omejitev. In samo ljudje, ki so nagnjeni k debelosti in debelosti, je bila uporaba sladkorja omejena.

Seveda je sladkor treba pripisati dragoceni, lahko prebavljivi hrani.

Sladkor v telesu se uporablja za tvorbo glikogena - snov, ki hrani jetra, srce in mišice.

To je obvezen del krvi, kjer se njegova količina ohranja na stalni ravni.

Vse te in številne druge uporabne lastnosti sladkorja prepričajo v njeno nujnost in koristnost.

Vendar pa z obilno porabo sladke nastajanje maščob v telesu iz drugih hranil močno narašča. Poraba velikih količin sladkorja, negativno vpliva na stanje koristne črevesne mikroflore.

Obstajajo dokazi, da prekomerna količina sladkorja prispeva k motnje metabolizma holesterola in ateroskleroze. To je razlog, zakaj je treba ljudi spodbujati, da zrel let in starejše, kot tudi tiste, ki imajo prekomerno telesno težo omejiti vnos sladkorja 50 gramov na dan.

Kot je za mlade, in zlasti otroci, pa tudi ljudi, ki trpijo veliko telesne dejavnosti, se poraba sladkorja imajo dovolj visok( približno 100 g na dan).

uravnoteženo hrano zadnjem času, širjenje različnih konceptov in teorije oblasti v številnih državah, najbolj primerna za potrebe sodobnega človeka.

pojem uravnotežene prehrane, ki temelji na načelu popolne zadovoljitev potreb organizma v vseh potrebnih živil in osnovnih materialov za. To naj bi v dnevnem hrane obrok umetnih snovi na uravnotežen način vključujejo v razmerja zagotavljajo optimalno razmerje in kombinacije bistvenih sestavnih delov, in če je potrebno dosbalansirovaniya jih očistite z bistvenimi elementi( aminokislin, vitaminov in drugih.).

Obstajajo pa nekateri nasprotovanja in kritike glede znanstvene veljavnosti koncepta uravnotežene prehrane. Nanašajo se predvsem na dejstvo, da ne smemo razvoj koncepta uravnotežene prehrane, da ni pomembno, in usmerja vse svoje napore na globoko znanstvenih standardih utemeljitev potrebuje v hrani in biološko aktivnih snovi.

Bolj razumne so te fiziološke zahteve, bolj pravilno in racionalno bo organizirana prehrana prebivalstva.

V prisotnosti takšnih strogo upravičenih norm hranljivih snovi ni potrebe po razvoju koncepta uravnotežene prehrane.

nasprotujejo in teoretične narave, sestavljen iz dejstva, da za razvoj uravnotežene prehrane sploh neutemeljena in je nepraktično, ker vsak organ ne bo prepoznal in ne bo sprejel "tuje" ravnotežje in še vedno ravnovesje hranilnih snovi na svoj način, glede na njihove individualne potrebe.

Dokaz za to je transaminacijo aminokislin, se stalno pojavlja v telesu, celo pri vnosu hrane najbolj racionalen in visoke vrednosti proteinske kombinacije in kompleksi, ki zagotavlja uravnotežene prehrane.

Obstajajo še drugi, manj pomembni očitki.

Vendar je uravnotežena prehrana za večino starostnih kategorij očitno najbolj sprejemljiva in polna.

Povečana biološka

moč Torej pomembno je, ni toliko prehransko energije kot svojo biološko uporabnost. Zdaj se lahko šteje za nesporno: treba je dvigniti in ohraniti visoko biološko vrednost prehrane v sodobnih življenjskih razmerah in človeški dejavnosti.

kot glavno sredstvo za izboljšanje biološke lastnosti hrane priporoča krepitev uživanje zelenjave, sadja, hrano in divjih zelišč( peteršilj, koper, drobnjak, koriander, vodna kreša, mete in drugih zelišč), ki naj bi postali obvezni del vsakega obroka(ne le kosilo, ampak zajtrk in večerja).

pomembno sredstvo za povečanje biološke vrednosti moči -( . Jogurt, pinjenec, izdelkov pahtovyh et al), vključitev v dnevni prehrani mlečne izdelke.

Mlečni proizvodi, ki imajo trenutno visoke biološke lastnosti, vključujejo pinjenec in pinjenec ter smetano. Biološko vrednost teh izdelkov je povezana z njihovo vsebino protein lecitin kompleksa, ki ima visoko biološko aktivnost in antiaterosklerotično lastnostmi.

Visoko vsebnost beljakovinskega lecitinskega kompleksa je značilna smetana. Možno je, da je glavna, določljiva vrednost smetane natančno v tem. Fosfatidi v smetani so večji kot pri maslu. Krema za maščobo glede na njegove biološke lastnosti je najbolj dragocena.

je pokazal aterogenih ukrepov v nasprotju z drugimi živalskimi maščobami in ima tudi lipotropic in anti-aterosklerotično učinek. Tako lahko smetano imenujemo izdelke, ki povečujejo biološko vrednost prehrane.

Pri uporabi smetane z 20% maščobe lahko porabimo do 100 g na dan. Za debelost in starejše ljudi je treba to količino smetane zmanjšati za polovico. Kremo 10% maščobe lahko uporabimo širše, ker imajo nizko kalorično vrednost( 124 kcal na 100 g smetane).

Prav tako je treba opozoriti, da smetana vitamina C vsebuje 5-6 krat več kot v mleku. To je pomembno ne samo za otroke, ampak tudi za odrasle.

pomembno sredstvo za povečanje biološke vrednosti živil se lahko peče iz polnozrnatih izdelkov( moke, niso izvzeti iz membran in zarodkov).Najvišja biološka vrednost razlikuje žita kalčkov, v katerem so zgoščeni vse aktivne komponente -. Vitamini, fosfatidov, esencialne maščobne kisline, itd

Trenutno je na voljo čisto kalčkov kot novo, biološko visoko aktivni izdelka. Uporaba zarodkov( 1-2 čajne žličke na dan) pomaga znatno izboljšati biološke lastnosti hrane.

Vrednost sojinega lecitina je prav tako velika. To je eno od resničnih sredstev, s katerim se povečajo lipotropna, antaterosklerotična lastnost hrane. Ena čajna žlička sojinega lecitina na dan lahko dramatično poveča biološko vrednost človeške prehrane.

Sončnični fosfatidi lahko igrajo pomembno vlogo pri povečanju biološke polnosti prehrane. Kot je znano, je vse sončnično olje prečiščeno, med katerim so vsi fosfati odstranjeni iz njega. Delno se uporabljajo v slaščičarstvu, pekarni, maščobi in drugih industrijah. Pomemben del krmnih fosfatidov se uporablja v živinoreji.

Za povečanje biološke polnosti prehrane je potrebna večja uporaba sončničnih fosfatidov. To lahko naredimo tako, da jih bogatimo s številnimi živili v procesu njihove pridelave, pa tudi z neposrednim dodajanjem nekaterih vrst hrane.

pomembno sredstvo za povečanje biološke vrednosti hrane - večjo uporabo bolj aktivnih biološko sladkorjev. Sugar - so skupina spojin, ki vsebuje saharozo, fruktozo, glukozo, itd

Mnogi ljudje imajo povečano potrebo po sladki. ..Kot veste, sladkor( saharoza), ki se vsak dan uporablja v prehrani prebivalstva, je značilna biološka pasivnost in vztrajnost. Zamenjava sladkorja, Zlasti lahko reši problem sladkorja. Obstajajo še drugi načini za povečanje biološke vrednosti "sladkega dela" prehrane.

Mi že vemo, da je sladkor( saharoza), takoj pretvori v maščobe in, kar je pomembno, je njegova uporaba v znatnem pa povzroča maščobe in druge živilske snovi, predvsem ogljikovih hidratov( škrob, itd) in delno beljakovine.

Obstajajo dokazi, da prekomerno uživanje sladkorja( saharoze) vodi v motnje v presnovi holesterola, poveča svojo raven pridelka in s tem prispevati k razvoju ateroskleroze. Poleg tega prebitek saharoza negativen vpliv na stanje in delovanje črevesne mikroflore, kar zmanjšuje njeno zaščitno, encim, prebavni in sintetične funkcijo.

Ko govorimo o nekaterih neugodnih vidikih delovanja sladkorja, najpogosteje pomenijo saharozo.

Snovi, ki se uporabljajo za njeno zamenjavo, lahko razdelimo v tri skupine: prva skupina - glukozo in fruktozo, drugi - sladka alkoholov sorbitol in ksilitol, tretji - aspartam, saharin, ciklamat, acesulfam K, in druge snovi, ki imajo skoraj brez kalorij.

Glukoza in fruktoza sta bolj sprejemljiva v prehranskih pogojih kot saharoza. Posebnega pomena za normalizacijo in optimizirali tudi prehrana je fruktoza, ki jih je mogoče obravnavati kot sladkor, najbolj koristne za ljudi zrele in starejše, kot tudi za ljudi, celoletne, sedeči poklici, in ljudi, ki so nagnjeni k debelosti. Fruktoza je približno 2-krat slajši od saharoze in je zato manj lahko izpolnjujejo potrebe telesa za sladko in v manj izrazito meri sodelujejo pri oblikovanju maščob in holesterola. Ne ostane dolgo v krvi in ​​ga odstranjujejo tkiva in organi, krvni tok zapusti hitreje kot drugi sladkorji.

Glede na številne pozitivne vidike fruktoze in jo ugodno vpliva na presnovo maščob, pomembno vlogo fruktoze pri preprečevanju in zmanjševanju kariesa in je na voljo tudi v nekaterih področjih, pomanjkanje naravnih virov v prehrambenih izdelkov, slaščic in brezalkoholnih pijač, ki vsebujejo fruktozo namesto saharoze,priporočamo predvsem otrokom in starejšim.

Obstaja vrsta sladkorja, ki vključuje v svoje članstvo predvsem fruktoze in glukoze v najboljše, da bi lahko rekli, uravnoteženo razmerje. Ta hrana se imenuje glukoza-fruktozni sirup ali tekoči sladkor iz koruznega škroba.

glukozni-fruktozni sirup se uporablja namesto sladkorja v sladoled predelovalnih dejavnostih, mlečni izdelki( sladek sir itd), pekarski izdelki, slaščičarskih izdelkov, brezalkoholnih pijač in drugih. To je prispevalo veliko obogatitev fruktoze takšnih dnevnih potrošnih izdelkov, kot so sladoled, sladke mlečne izdelke inslaščice. Treba je opozoriti, da je pri proizvodnji tekočega sladkorja iz koruze tudi pridobljeno koruzno olje visoke vrednosti.

Naravni viri fruktoze so veliko sadja in jagodičja.Še posebej veliko v grozdju. Grozdni sladkor je skoraj popolnoma sestavljen iz fruktoze. V lubenicah in medu najdemo veliko fruktoze.

Vendar ena fruktozna kalorija ni močno zmanjšana. Dejstvo je, da v gramu fruktoznih kalorij skoraj toliko kot v sladkorju. Zato uporabljajte fruktoze, ki je 1,73-krat slajše od sladkorja, lahko "shrani" manj kot polovica kalorij v primerjavi s saharozo. Od dnevne kalorije za sladkor predstavlja približno deset odstotkov, zato so koristi fruktoze nizke. Snovi

druge skupine sladil, ksilitol in sorbitol, kalorije ne "rešiti", ker je njihova kalorična vrednost v območju od 2,4 do 4 kcal na gram( saharoza - 3,95).Poleg tega, sladkost ksilitol je enaka sladkosti saharoze in sorbitola - dva( če ne tri) krat manjša. Zato ne morete izgubiti teže zaradi enega nadomestka sladkorja v prvih dveh skupinah. V tem pogledu so kalorična sladila tretje skupine veliko privlačnejša.

Pa vendar so koristni fruktoza in sladki alkoholi. Za razliko od saharoze in glukoze, za njihovo asimilacijo ne potrebujejo insulinski hormon, kar je zelo dobro za diabetike. To ni slabo za druge ljudi, ki uživajo sladkor veliko več kot običajno in s tem prekrijejo trebušno slinavko. Vendar

porabi več kot 30 gramov fruktoze, sorbitol ali ksilitola na dan ni priporočljivo, sicer možno odvajalni učinek. Fruktoza bi zahtevalo 50 gramov sorbitola ali ksilitol - 10.

sladila tretji skupini saharin, aspartam in ciklamat pogosto obtožen rakotvornosti, vendar je smiselno, dokaz za to, da danes ni. Za razliko od

saharina, ki ni v celoti absorbira v telesu in izloči z urinom, aspartam in razgradili z hranilnimi lastnostmi. Ničesar ni nenaravno in naše telo ni znano za druge prehrambene izdelke. To razpade v črevesju do L-asparaganovuyu kisline in L-fenilalanina, aminokislin, ki igrajo vlogo v prehrani, kot tudi metanol alkohola.

Metanol je škodljivo za človeka, vendar asparaginska koncentracij njegov učinek je zanemarljiv, manj kot v sadju in sokovih. Fenilalanin je škodljivo za bolnike s fenilketonurijo, redke prirojene bolezni, za katere na izdelke iz te aminokisline je vedno pisno opozorilo.

acesulfam K, eden izmed najmlajših sladil Tretja skupina je resna varnostne teste in je registrirana v več kot 40 državah.

Sladila so na voljo v obliki sladkih tablet. So dodali pijače, slaščice, žvečilni gumi in drugih izdelkov pod blagovnima znamkama «Nutra Sweet"( aspartam), «Sunette«, »Sweet One" ali "švicarski Sweet"( acesulfam).

Seveda ne morete rešiti vseh zdravstvenih težav z nadomestki sladkorja sami in ne odpravijo upoštevanja prehrane. Ampak lahko odpravijo presežek zlahka asimiliranih ogljikovih hidratov v prehrani.

Veliko pozitivno vlogo lahko igrajo tudi snovi, ki lahko okrepijo sladkost sladkorja. Ti vključujejo maltol, ki se pogosto uporablja pri proizvodnji slaščic. Majhen dodatek omogoča, da zmanjšate porabo sladkorja za 15%.

Kako lahko dosežemo ustreznost in povečamo biološko popolno vrednost prehrane?

Najprej morate vse možne načine, da določi vrednost njihove dnevne energije. To je mogoče storiti na različnih stopnjah približevanja in zanesljivosti. Pri reševanju tega problema je najbolje, da se posvetujete z zdravnikom.

mogoče in izkoristiti metode izračuna časovnega s tabelami porabe energije za različne vrste dejavnosti iz številnih priljubljenih publikacij in tudi posebno Calorie Counter in drugih.

za nadzor nad svojo prehrano do neke mere se lahko uporablja različne štetje naprav, med katerimi so znaništevec kalorij AA Pokrovsky in kalkulator "dieta" Vorobyov VI.

Calorie AA Pokrovsky je zasnovan tako, da ugotovi dejansko kalorij, ki se uporabljajo za moč in nadzor nad tem kazalniku. To vam omogoča, da istočasno upoštevati energetske potrebe povprečnega človeka je odvisno od starosti, telesne teže in narave dela.

kalkulator "dieta" Vorobyov VI je značilen širok sposobnost, da oceni svojo moč.Funkcija kalkulator je, da hranilne snovi in ​​njihova kalorična predstavljeni kot proporcionalnih linij, ki omogočajo vizualno percepcijo kvantitativnih spremenljivk in lahko jih položite na skeniranje črte.Števec je enostaven za uporabo. Opis vsebuje informacije o kemijski sestavi in ​​vsebnosti kalorij v več kot 500 posodah in izdelkih.

V vseh primerih je sedeči način življenja brez uporabe vseh vrst telesne aktivnosti in vaj energije je treba sprejeti na približno 2.500 kcal / dan. Vsaka ura hoje pešcev poveča stroške energije za 200-300 kcal.

drugi najpomembnejši pogoj za ustrezno uredbo hrane - razpoložljivosti zanesljiv, standardi znanstveno temeljijo kalorij potrebe, pa tudi hrano in biološko aktivne snovi, v tem zaporedju, porabo energije, spol in starost.

Za ljudi, zreli in starejši koncept je sprejemljiva, zagotavljanje čim bolj zadržano in količinsko omejitev na najrazličnejše hrane. Stara stališče, da je treba vstati od mize z občutkom željo, da bi jedli več( v nedokončanem stanju nasičenosti) ostaja v veljavi. V srednjem in starosti z sedeči način življenja je vedno bolje nedoest kot jesti.

Zelo je zaželeno uvesti načela svežine. Toda sveža hrana in živila porabijo, zato so bolj koristni. Uporaba različnih zelenjadnic in sadja ni le zaželena, ampak tudi potrebna.

Zgornji podatki daleč od izčrpanosti vseh možnosti povečanja biološke polne vrednosti prehrane ljudi.

Vitamini - primarno sredstvo za povečanje vitaminih za oskrbo s

- biološko visoko aktivnih snovi, ki lahko prepreči razvoj primanjkljaja bolezni. Do sedaj se je verjel, da je to njihov glavni namen. Pred kratkim pa je razkrila še eno stran za delovanje vitaminov - njihove sposobnosti za izboljšanje notranjega okolja, izboljšanje funkcionalne sposobnosti večjih sistemov v telesu, svojo odpornost na neugodne zunanjih in notranjih dejavnikov. Izboljšanje stanja notranjega okolja, vitamini okrepijo odpornost telesa na bolezni. Zato jih je treba obravnavati kot pomembno sredstvo za splošno primarno preprečevanje bolezni.

Vitamini imajo pomembno vlogo pri izboljšanju splošne učinkovitosti, kar zavira razvoj procesov staranja. Tako so se spremenili v sredstvo splošnega delovanja, katerega namen je izboljšati in optimizirati notranje okolje telesa.

Danes pomanjkanje manifestacije vitamina je s pridom latentno obliko, pri čemer ugodno ozadje za nastanek in razvoj številnih bolezenskih stanj. - ateroskleroza, peroksidacijo, nevroze, stresnimi pogoji, itd

Manifestacije vitamina pomanjkljivosti pogosto pojavljajo ni izoliran kot samostojen, specifično izražena simptomokommleksa inpredvsem v povezavi s kakršnokoli moderne patologije, ki prispevajo k njenemu razvoju in oteževalne, otežuje potek bolezni Vitainnaya napaka je zaplete za koronarne srčne bolezni in rehabilitacije po miokardnem infarktu.

Morda bi številne vrste zdravljenja( zlasti pri starejših in pri osebah z odvečno telesno težo) začeti z njihovo odstranitev iz stanja pomanjkanja vitamina. Za to uporabite zelo učinkovite multivitaminske komplekse in kombinirane geriatrične droge. Posebno pomembni so vitamini, ki so aktivno povezani z metabolizmom proteinov.

ne zmanjšuje pomembnosti vitaminov v normalizaciji notranjega okolja telesa, se osredotočajo le na nekatere od njih.

Vitamin C je zanimiv zaradi svoje posebno tesne povezanosti s presnovo beljakovin. Najpomembnejša lastnost vitamina C je, da se pri pomanjkanju zmanjša uporaba beljakovin v telesu in potreba po njej. Zato obnovitev moten normalnem tkivu dehidroaskorbinske kisline v reducirani obliki na pomanjkanjem proteina( zlasti živali)( vitamina C) in potreba po askorbinske kisline povečala. Glede na to, da zadovoljijo vse potrebe telesa po beljakovinah je osnova za optimizacijo stanja notranjega okolja, vloga askorbinske kisline je na poseben pomen nujnosti.

Trenutno je priporočljivo jemati askorbinsko kislino v dnevnem odmerku 20-30 mg za zaščito pred razvojem C-avitaminoze. Vendar pa je za doseganje optimalnega učinka pri normalizaciji notranjega okolja potrebno približno 5-krat več askorbinske kisline. Kot splošno-tonični odmerek za odrasle je mogoče upoštevati 100 mg askorbinske kisline na dan.

Da bi zagotovili to raven vitamina v dnevni prehrani, morate skozi celo leto bistveno povečati porabo svežega sadja in zelenjave.

Začeti moramo z ustvarjanjem nove, moderne orientacije kuhanja zelenjave. Njen cilj je razvoj in oblikovanje receptov za jedi, ki najbolje ustrezajo potrebam telesa za askorbinsko kislino, karoten in bioflavonoide. Treba je opozoriti,

da povečano uživanje sadja in zelenjave, zagotavlja najboljše črevesno floro in varuje pred razvojem črevesju gnitja procesov, preprečuje samo-zastrupitev organizma strupene snovi iz črevesja. Treba je opozoriti

Med velikega števila biološkega delovanja strani vitamina C antioksidant( anti-oksidacija) lastnosti. Askorbinska kislina je tako močne antioksidativne lastnosti, ki je stala v vrsti z priznane sredstvi, kot so tokoferoli in drugi.

Velik problem je preprečevanje vitamina B1, ki ima pomembno vlogo v normalnem stanju notranjega okolja.

Znano je, da je vitamin B1 povezan z metabolizmom ogljikovih hidratov in sodeluje pri normalizaciji. V pogojih razširjenosti hipokinezije in z njim povezanih debelosti je preprečevanje pomanjkanja B1 zelo nujno.

Razvita je zapletena situacija. Po eni strani povečala potreba po vitamina B1, ki je posledica močno povečane porabe ogljikovih hidratov - sladkor, slaščice, sladoled, in sladke pijače, drugi viri prihodkov vitamina B1 bistveno zmanjšala. Razlog za to je bil predvsem splošno zmanjšanje vsebnosti vitamina B1 v živilskih proizvodih, ki so predmet čedalje bolj izpopolnjene tehnološke in industrijske predelave, maksimalnega čiščenja in najbolj popolne rafinacije.

Motnja oskrbe z vitaminom B1 je nastala zaradi močnega zmanjšanja sinteze mikroblore v črevesju.

Sredstva za boj proti razvoju pomanjkanja B1 je izvajanje številnih preventivnih ukrepov. Ti vključujejo normalizacijo notranjega sintezo vitamina B1 črevesne mikroflore in povečanje virov prihodkov vitamina B1 s hrano, in tudi zaradi obveznega utrdbe z vitaminom B1 visoke stopnje moke, ki se uporablja, da bi kruha in pekovskih izdelkov.

Tretji vitamin, ki je še posebej pomemben za normalizacijo notranjega okolja, je vitamin E( tokoferol).Med

tokoferola različnimi biološkimi lastnostmi, ki vpliva na stanje pacienta, najpomembnejši sta njegovi antioksidant( anti-oksidacija) lastnosti, normalizacijo akcijski mišic funkcionalno sposobnost.

Glavni fiziološki pomen vitamina E je njegova sposobnost zaščite znotrajcelične maščobe telesa pred oksidacijo. Dejstvo, da je kot posledica avtooksidacije znotrajceličnih lipidov( maščob) v strukturi celičnih sistemov membran( kromosomi et al.), Tvorjena Strupene oksidacijski produkti, ki motijo ​​delovanje in stanje celice.

Poleg tega oksidacijski produkti zavirajo in inaktivirajo funkcijo encimov in vitaminov v telesu. Z razvojem peroksidacije pride do intenzivne uničenje in druge biološko aktivne snovi( polinenasičene maščobne kisline, in drugi.)

peroksidacijo je eden izmed bistvenih faktorjev, ki motijo ​​normalno stanje notranjega okolja in zmanjšanje njene zaščitne funkcije naprave( encime, vitamine in druge.).

Oksidacija celične stromalne maščobe lahko povzroči hemolizo( raztapljanje) rdečih krvnih celic, kar je pomemben dejavnik pri poslabšanju notranjega okolja.

je znano, da je z obogatitvijo lipotropics hrane( metionin, holin, itd), mogoče za izboljšanje notranjega okolja in ji dati določeno odpornost in zaščito pred razvojem ateroskleroze.

antioksidanti( vitamin E, itd) In lipotropics( metionin, holin, inozitol, itd) Si sinergistični učinek( sinergizma posedovanja).Poleg tega ima glavni naravni antioksidant - vitamin E sama lipotropne lastnosti.

Tako zaprtje dveh pomembnih drugega biološkega učinka hranil - in lipotropic antioksidant - je zelo pomembno in zanimivo dejstvo naravnega integracije, katerih cilj je povečanje biološke aktivnosti oskrbe ter izboljšanje notranjega okolja.

Iz zgoraj navedenega sledi, da je treba, da se izboljšajo stanje notranjega okolja in mu daje izrazito lipotropic orientacijo uporablja ne le lipotropic snovi, ampak tudi antioksidant. Kombinacija njih bo zagotovila najboljši biološki učinek in največji preventivni učinek.

antioksidanti( vključno z vitaminom E), ki je vedno bolj sprejeta v gerontologije( študije staranja), pridobitev določen pomen kot učinkovitega ostarelih objekta. Normalizacija oksidacijo in preprečuje peroksidacijo pojavljajo pod vplivom vitamina E, ima pozitiven vpliv na notranjega okolja stanju in splošnega stanja organizma( zlasti zrele ljudi in ostarele).

Vitamin E( tokoferol) lahko igra pomembno vlogo pri preprečevanju nastanka izrazitih manifestacij staranja.

Pomemben vidik biološkega učinka vitamina E, kot je že omenjeno, je njen normalizacijski učinek na funkcionalno sposobnost mišic.

Študije na živalih so pokazale, da pri pomanjkanju vitamina E razvijejo mišično distrofijo. Presnova metabolizma v mišicah zmanjšuje aktivnost encimov, ki povzročajo normalno presnovo. Hkrati se nadomesti vsebina miozina, glavnega aktivnega proteina mišic, mišic in njegovega neaktivnega proteina, kolagena. Vse to vodi k zmanjšanju in poslabšanja notranjega okolja, zmanjšane funkcionalne sposobnosti mišic in kot rezultat - na videz( pri ljudeh preveč), utrujenosti in utrujenost.

Glede na koristen učinek vitamina E na aktivnost skeletnih mišic lahko domnevamo, da je njegov učinek na delovanje srčne mišice ravno tako ugoden.

Alfa-tokoferol je najbolj aktiven pri manifestaciji ugodnega učinka na funkcionalno sposobnost mišic, ki je večinoma zastopana v notranjem okolju. V tkivih in krvi je alfa-tokoferol približno 90% vseh tokoferolov v telesu.

Glede na to, da vitamin E v človeškem telesu ni sintetiziran, je še posebej pomembno, da je njegov vnos dovolj pomemben. Dnevna zahteva za vitamin E je približno 20-30 mg.

Zadovoljstvo tega povpraševanja je predvsem posledica običajne mešane, srednje uravnotežene prehrane.

Vitamin E se nahaja v rastlinskih in živalskih proizvodih v znatni količini, prisoten je v kletkah in zelenjavni zelenjavi. V pšeničnem kalčku tokoferola vsebuje 25 mg%, v koruzi - 15-25, v zrnju ovsa - 18-20, v zrnju - 6 mg%.V drugih živilskih proizvodih se vsebnost tokoferolov razlikuje po 1-3 mg%.Najpomembnejši vir tokoferolov so rastlinska olja. Na splošno velja, da je 20-25 g rastlinskega olja optimalno v dnevni prehrani. S to količino rastlinskega olja vse biološko aktivne komponente prihajajo v optimalnih količinah.

Pri ocenjevanju rastlinskih olj kot vira antioksidantov upoštevajte vrsto olja in katere tokoferole vsebuje.

Različne vrste rastlinskega olja vsebujejo svoj set tokoferolov, ki je značilen le za to vrsto olja.

Na primer, v sončničnem olju vsebuje alfa-tokoferol, ki je znano, da ima vitamin E-lastnosti, vendar niso aktivni v antioksidativnim delovanjem. Zato sončnično olje ne more zagotoviti popolne potrebne antioksidativne aktivnosti hrane.

Medtem, v soje in koruze oil 90% tokoferoli zastopnika antioksidativne oblike. Za doseganje antioksidacijskega učinka so najbolj primerna sojina in koruzna olja. Bombažno maslo zavzema "zlato sredino".V njej je približno enake deleže E-vitamina in antioksidantnih tokoferolov.

Tako, za normalizacijo notranjega okolja in zagotoviti prejem celotnega kompleksa tokoferoli je treba uporabiti v prehrani, ne samo sončnično olje, ampak tudi koruzno, sojino, bombaž.

Na straneh zaključek mnogoterih bioloških dejanja vitamina E. Ima normalizacijo vpliva na delovanje ščitnice, ki je vključen tudi v procesih pretvorbe v telesu karotena v vitamin A.

Stanje vitaminov v prehrani lahko zagotovi najboljše stanje notranjega okolja, in s tem,vpliva na izboljšanje zdravja in zmogljivosti ter izboljšati odpornost organizma na škodljive dejavnike.

vlaken in vezivnega tkiva kot sredstvo za krepitev dejavnosti

moči splošno sprejeto priporočila, da mora biti hrana vsebuje veliko kalorij in lahko prebavljiva, je zdaj malo verjetno, da bo sprejemljiv za mnoge ljudi.

ugotovilo, da je lahko prebavljivo hrano( osvobojeni od premium znamk vlaken beli kruh, slaščice, sladkarije, in tako naprej. D.) Obrazec rafinirano hrano, ki ne zahteva nobenega napora za prebavo.

Kot rezultat, se prebavni sistem ne spodbuja, da se aktivno razvija hipokinezije, ki je skupaj z zmanjšanjem funkcije sekretorni in ublažila črevesno gibljivost, ki vodi k razvoju zaprtje, okrepitve gnitje v črevesju, vetrovi, in pospeši razvoj absorpciji strupenih Gnilo izdelkov. Razvoj

medtem ko autointoxication craps telesu in prispeva k razvoju zgodnjega aterosklerozo in bolezni srca in ožilja.

Oksidacija prehrane iz vlaken vam omogoča aktivno prehrano. Najboljši vir aktivnega vlakna je zelenjava in sadje. Zdaj imajo poseben pomen pri ohranjanju zdravja.

Pravzaprav so zelenjava in sadje vitalna hrana, ki jo je treba dnevno porabiti. Povečanje deleža v prehrani sadja in zelenjave pomaga zmanjšati razdražljivost, opozarja, da določeno stopnjo stresa.

komaj pravico, da nadaljujejo tudi danes enostransko oceno živalsko hrano, predvsem mesa. Pojem da je meso, ki vsebuje vsaj količino proteine ​​veznega tkiva, najbolj uporaben, zahteva spremembo.

Z vidika koristnosti beljakovin je ta izjava resnična. Proteini vezivnega tkiva so manj pomembni za ravnovesje njihovih aminokislin. Zlasti ne vsebujejo tako pomembnih aminokislin kot triptofan in cistin. Višje

meso označen s povečano vsebnostjo maščob, skupaj z minimalno vsebnostjo veznih elementov. Oreznice, na primer, se zlahka prebavljajo, vsebnost beljakovin je optimalna glede na aminokislinsko ravnovesje. Prizadevati si moramo, da se zagotovi, da te vrste mesnih izdelkov zasedajo pomembno mesto v območju živilskih proizvodov.

pa je pokazala številne pozitivne strani in meso z visoko vsebnostjo beljakovin in drugih veznih elementov tkiva. Tako meso ima v svoji strukturi določeno količino veznega tkiva, ki vsebuje kolagen, ki je sposobna tvoriti ob segrevanju kleydayuschie dejavnikom( glutena, želatino, itd).So bolj aktivni v svojem delovanju na prebavo, še posebej spodbujajo izločanje želodčnega soka in motorike želodca in črevesja, med vadbo in nekatere prehranske lastnosti, kot tudi izvajali blagodejno vpliva na stanje in delovanje koristne črevesne mikroflore.

Kdo se lahko šteje za razumno stališče o večji dobra meso II kategorijo v prehrani bolnikov z aterosklerozo, povišan krvni tlak in bolezni srca in ožilja. Prav tako v prehrani starejših ljudi in ljudi, ki so v hypokinetic pogojih, kot tudi tistih, ki so doživeli razdražljivost, najbolj primerne tiste vrste mesa, ki so bogata z beljakovinami vezivnega tkiva. Zato dobro pripravljeni žele ni samo okusno, temveč tudi zelo koristno.

Zahtevnost narodnih jedi po gruzijskih ljudeh je dobro znana. Vsi vemo o izrednih lastnostih khachapurija, satsivija in mnogih drugih resnično gruzijskih jedi z visokim čevjem. In hkrati je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Gruziji relativno mahovska hashi. Zakaj je dobil tako priznanje in široko diseminacijo? Dejstvo je, da ima hashi nedvomno zdravilni učinek na prebavo in ima ugoden učinek na splošno stanje telesa.

Recepcija hashi ne zagotavlja samo vključitve komponent, bogatih s kolagenom in drugimi elementi vezivnega tkiva. V hashiju je nekaj drugih specifičnih komponent. Hashi je bolj zapletena, kot so relativno enostavni žele

gruzijske znanstveniki, zdravniki, terapevti in strokovnjaki za prehrano izvedla raziskavo, ki dokazuje veljavnost priporočila Hashi za zdravljenje razjede želodca in dvanajstnika.

Kot lahko vidite, bi morala biti vlakna zelenjave in sadja, vezivno tkivo mesa bolj zastopana v prehrani ljudi. Treba je pregledati zamisel o vlaknih in veznem tkivu kot predstikalnih naprav, nepotrebnih snovi. So nujni sestavni deli prehrane. Seveda ne pozivamo k uporabi samo mesa kategorije II in bolj pogosto vključimo prehlad v meniju. Potrebno je najti druge, bolj dragocene vire koristnega vezivnega tkiva, bogate z beljakovinskimi lepili.

V zvezi s tem lahko nekatera drobovina igra pomembno vlogo.

Hranilna vrednost stranski

glavne vrste drobovina - jezika, jetrih, možganih, ledvicah, vime( stranski proizvodi kategorije I), kakor tudi pljuča, vranico, vampe( drobovina kategorija II) pomemben vir beljakovin, fosforja, in zlasti železa.

Danes so takšni podprodukti, kot sta jezik in jetra, dosegli mesto z visoko vrednostjo originalne hrane za domače jedi. Ali drug primer. Do nedavnega je bila nepriljubljena brazgotina, ki se je podrobno preučila, izkazala za prehrambni izdelek visoke hranilne vrednosti in originalnih lastnosti okusa. Lahko je razumno pripisati hrani najširše uporabe. V nekaterih državah se pripravljajo res odlične jedi( kosmiči), ki so v velikem povpraševanju.

Večina stranskih proizvodov vsebuje enako količino beljakovin kot meso.

Vsaka vrsta ima svoje značilnosti stranske proizvode, ki ji omogoča, da dodeli dragocene biološke lastnosti in določi njeno racionalno uporabo v prehrani.

Jeziki vseh vrst klavnih živali so rahlo slabše vsebine do mesa, vendar so boljše kakovosti. Za lažjo prebavo in absorpcijo, lahko nizka vsebnost vezivnega tkiva in ekstraktov pripisati hrano, ima velik potencial in slaščico prehransko uporabo. Kuhani jezik S pirejem krompirja je jezik v žele prejel najširšo uporabo v meniju številnih držav sveta. Jezik ni manj vredna hrana kot najboljša vrsta mesa.

Jetra se lahko sklicuje tudi na neodvisen poseben živilski izdelek, ki je namenjen za čiščenje in zdravljenje.struktura tkiva lastnosti specifičen okus, enostavnost ločevanje hranil iz jeter stromalnega Znamka nepogrešljiva osnova za pripravo paste in jetrne klobase. Količina proteina Jetra je enaka kot v govejem mesu kategorije I, vendar ima ta protein znatne razlike v kakovosti. Jetra vsebuje veliko beljakovin: globulini, albumini, kolageni, nukleoproteini, glukoproteini in skupini beljakovin, ki vsebujejo železo.

Prisotnost železovih proteinov v jetrnih beljakovinah je glavna značilnost beljakovinske strukture jeter. Ferritin je glavna železna jetrna beljakovina - vsebuje več kot 20% železa. Ima pomembno vlogo pri nastanku hemoglobina in drugih krvnih pigmentov.

100 g svinjskega jetra, na primer, vsebuje 12 mg železa - 5-krat daljši kot govejega kategorije I, 6-krat večja od jagnjetine in 8-krat višji kot pri svinjine. Prisotnost znatne količine železovih proteinov in železa kot mineralne snovi daje visokim lastnostim anti-anemije v jetrih.

jeter se pogosto uporablja v klinične prehrane pri zdravljenju anemije, sevanje bolezni, splošne izčrpanosti, nizko sposobnostjo-krvotvornih s skupnim slabitev telesa.

Jetra je resnično "skladišče" vitaminov. Zato se pogosto uporablja v vseh primerih, kjer je to potrebno povečati raven vitaminov v prehrani, odpraviti nekatere pomankljivosti, bolezni in gipovitaminoznye stanje organizma.

Pred razvoj vitamina industrija jeter in ribjega olja so glavno sredstvo za hitro ozdravitev Beriberi A( nočno slepoto).V 100 g jeter vsebuje 3,5 mg vitamina A( dva dnevna odmerka).50 g jeter je zadostna, da zadovolji dnevne zahtevo vitamina A( predstavljeni v drugih zelo nezadostno hrane).

jetra vsebuje poleg znatne količine fosforja( 100 g do 350 mg fosforjevega), ki je pomembna za normalizacijo funkcije živčnega in možganskem tkivu.

Jetra je bogata z izvlečki. Povzročajo močno dejanje sokogonnym, zato uporaba jetrih v prehrani bolnikov z razjedo želodca in dvanajstnika in gastritis z visoko kislost je omejeno. Jetra

dobro predstavljeni B vitaminov( zlasti B2, PP, pantotensko kislino, B6, holin, B12).Vitamin C v jetrih je majhen in količina ne presega 8 mg na 100 g jeter. Precej veliko holesterola, v zvezi s katerim se jedi iz jeter pri starejših ne smejo odnesti.

Ledvice v vsebnosti beljakovin so slabše od mesa. Količina beljakovin v ledvicah ne presega 13%.Poseben okus in vonj ledvičnih izdelkov je precejšnja ovira za vsakodnevno uporabo ledvic v prehrani.

Vendar so ledvice v nekaterih jedeh nepogrešljive, ki opredeljujejo njihovo naravo kot sestavni del. Jasen primer tega: rassolnik z ledvicami in sotom iz ledvic je dobil splošno priznanje in množično distribucijo v sodobnem kuhanju. Ledvice - zelo pomemben vir železa in B vitamini

možgani vsebujejo približno polovico količine proteina, ki je prisoten v govejega mesa. Ta jed, ki je prvotno okusna, lahko služi kot dodaten vir fosforja in železa.

Iz teh podatkov je razvidno, da stranski proizvodi razlikujejo celotna prehrambeni produkt, in vsebnost fosforja in železa močno presega nekaj mesa.

Eden od najbolj bistvenih sestavin stranskih proizvodov, zlasti pomembno, in vezivnega tkiva, ki je najbolj dragocen del - kolagena, ki izkazuje razdelilno telo, le inherentnih funkcionalnih in bioloških lastnosti.

pomemben vir kolagena je vampu, kar je skoraj polovico njegove proteine ​​veznega tkiva obsegajo proteine. Med njimi je glavni kolagen( 6,8%), manjši delež pa je elastin( 0,59%).Poleg

vampu pomemben vir kolagena( želatina), je koža( dermis), v kateri je več kot 93% celotne količine proteina kolagena. Poleg dermisov je vir kolagena lahko kite, pri čemer količina kolagena znaša 88,5%.

V vsakem primeru je večina stranskih proizvodov dober vir kolagena in drugih lepljivih snovi.

Zdaj je priznan kot neprimeren in celo škodljiv za izključitev iz prehrane vlaken. Smo že omenili ključno vlogo pri tem spoštovanje, sadja in zelenjave, ki dajejo mehko tkivo v kombinaciji z pektin in vitaminov, biomikroelementami, organskih snovi in ​​drugih biološko aktivnih snovi.

V nekaterih primerih je vlakna sadja in zelenjave preveč nežna. Treba jo je okrepiti z bolj "močnimi" vlakninami zrnatih izdelkov.

V zvezi s tem se je uradno prejela zdravniško pomoč in testiranje pekarskih izdelkov, obogatenih z membranami grobo zrnato vlaken( otrobi, itd).Med njimi je zdravniški kruh in druge vrste kruha iz celih zrn.nastane

vzporedno obogatitev elektrarna vlakna je treba povečati delež mesnih izdelkov v vezno tkivo, predvsem v obliki proteine ​​veznega tkiva( kolagen, prokolagena et al.) In v nekaterih primerih, posebno, ciljno obogatitev nekaterih mesnih izdelkov kleydayuschimi te vezno komponent tkiva.