Pekingsko zelje

Pekingsko zelje ( Brassica pekinensis( Lour.) Rupr) je letna rastlina. Družina je križasta, rastlina razširjena na Kitajskem in na Japonskem. V Evropi so ga prinesli v XVIII. Stoletju. Znano je predvsem kot pridelek solate. V Rusiji je najbolj priljubljena sorta Khibiny. Gojimo ga na odprtem in zaprtem tleh. Zaradi poprečnosti se lahko Peking zelje poseže v več pogledih. Za pridobitev prejšnjih proizvodov je zelje posajeno sadike. Rodina je dežela Sredozemlja in Vzhodne Azije. V kulturi je pogosto v vseh regijah sveta.

Listi so nepomični, spodnji so veliki, številni, obovate, nekoliko pubescentni. Obstajajo oblike listov in glave.

V zadnjem času se to okusno, predvsem za pripravo solate zelenjave pojavlja na našem trgu. Ta vrsta je odporna proti mrazu, do zime konzumira svežo solato. Pridelek žetve v oktobru - novembru in, če ni hudih zmrzali, decembra. Pogosto se ta zelenjava imenuje kitajsko zelje, kar je nepravilno, saj slednje ne tvori gostih dolgih kocheshki, ampak raste svobodne liste.

Pekinko zelje, odtrgano od korenine, lahko shranjujete do tri mesece v kleti. Vsakdo, ki je okusil okusno, hrustljavo, občutljivo solato iz Pekinga, bo vsako letno obdelal to zelenjavo.

Za zgodnje pridelavo so najprimernejše sorte zgodnjega zorenja: Khibiny, Dungan, Petdeset dni, Kaesong in drugi. Pridelek se lahko opravi 4-5 tednov po setvi. Pekovsko zelje lahko svijemo vsakih 25 do 35 dni.

♦ Lokacija .V svetlih prostorih, na oknih, poleti pa na ložah in terasah.

♦ Saditev in oskrba. Najboljši substrat za sajenje Pekinga zelje je lahka mešanica zemlje, sestavljena iz travnatega tuna, humusa in peska( 1: 2: 1).Sejanje se izvaja v sejalnicah na razdalji od 3 do 4 cm drug od drugega. Pri sajenju sadik, rastlina 10x10 cm z naknadnim redčenjem, 15x15 ali 20x20 cm. Zalivanje je zmerno, vendar redno, mora biti tla vedno vlažna. Enkrat v dveh tednih je treba tla v škatli zrahljati. Krmljenje poteka enkrat na dva do tri tedne. Najboljše gnojilo je koncentrirano gnojilo "Rainbow".

Pekingsko zelje se lahko goji dvakrat na leto - zgodaj spomladi( prej posejane seme v februarju) in jeseni( setev - okoli 15. julija).Pekinško zelje ima kratko vegetacijo - dva do tri mesece.Če se pridelek prideluje ob drugem času, zelje izreže puščice za cvetenje in ne tvori glave. Tla za Pekingsko zelje ni mogoče ponovno oploditi z dušikom, tako da v zelenjavi ne nastane nezaželen presežek nitratov.

♦ Škodljivci in bolezni - zelje zelja, krmne bolhe, uši zelja, repica cvethopod in črna noga.

Z ustrezno nego, škodljivci in bolezni navadno redko okužijo rastline.

Prednosti

Pekinskega zelja se uporablja predvsem kot okusna rastlinska solata. Očiščene glave se prekrivajo( brez razporejenih listov) v tanke trakove. To zelje lahko zamrznemo, kuhamo, pečemo, marinirano, kislo.

Peking zelje je bolj razkošno od solate solate, manj vlaknin. Ima manj sladkorja, več beljakovin( 1,3%).V obratu je pomembna aminokislina - lizin. V 100 g vsebuje 40 mg vitamina C, 0,7 mg karotena, vitaminov B1, B2, encimov, klorofila in drugih dragocenih snovi. V zeljeh je okoli 90% vode in 3,4% ogljikovih hidratov.

Listi te sorte zelja vsebujejo beljakovine, ki jih zlahka prebavi telo in zato še posebej dragocene za prehrano. Od aminokislin, ki jih vsebuje ta protein, človeško telo sprošča veliko količino posebne snovi, imenovane lizin. Beseda "lizin" izhaja iz grške Lize - raztapljanja. Lizin se imenuje tudi zato, ker ima sposobnost raztapljati tuje beljakovine, ki vstopajo v krv osebe ali živali. To pomeni, da je lizin glavni in zelo močan borec z različnimi škodljivimi mikrobi v naši krvi. Poveča odpornost telesa na različne bolezni in tako prispeva k podaljšanju človeškega življenja.

Kako uporabljati

Lysine je znanost odkrila relativno kratko. Toda ljudje, ki že dolgo jedo listnato zelje, so že dolgo doživeli ugodne učinke zelenih listov, ne da bi sumili na obstoj lizina.

Posebna vrednost tega zelja je, da jo lahko uporabljate sveže v izven sezone za zelenjavo - februar, marec. Iz nje pripravite različne jedi: solate, zelena juha, zelje. Primeren je za luženje, gašenje, luženje, kislek, služi kot začimba za mesne in ribje jedi. V hrani se listi in zelje uporabljajo v sveži in predelani obliki.

Lahko pripravite solate iz pekinskega zelja. Za to majhno Kachan( 250 g) smo razstaviti, narežemo na 2-3 dele listja, zložen v skledo solate, prelijemo jutranje( mešanica majoneze in kisa 1: 2), premešamo in posuje s zdrobljenih čebulo( 1 mala drobnjak).

solata kitajščina zelje

3 odseki

1 glava kitajščina zelja, 2 čebuli, paradižnik 8, 2 žlici.žlice rastlinskega olja, 1/4 ure. žlice sezamovo seme, sol, poper, 10 g sojine omake.

Najprej odrežite pekinško zelje skupaj, nato ga potresite v tanke trakove.Čebula in paradižnik razrezane na obroče. Zmešajte zelenjavo, dani v skledo solate, sol in poper, potresemo s opečeni sezamovo seme brez olja. Nalijte mešanico rastlinskega olja in sojine omake.

Pekingsko zelje lahko kuhate z jajci za zajtrk. Listje pekinškega zelja, razrezane na trakove( 400 g), dodamo sol in pustimo, da sedi v ponvi v maslu. V sredini posode, razpršite zelje, nežno prelijete jajca, ne da bi krvavile rumenjake( 4 jajca).

zelje "Palermo»

4 porcije

450G močno narezan zeleno zelje, Sem.žlici masla ali margarine, 1 žlica.žlička maja medu, 1 st.žlico limoninega soka, sol in sveže mletega črnega popra, 4 žlice žlice.žlici vode, 275 gramov četrtin paradižnika.

Sestavite zelje v raztopljenem maslu( margarino) in se zmešajte z zmerno toploto 1 minuto. Mešajte med, limonin sok, nekaj začimb in vode. Zmanjšajte vročino in počakajte 5 minut pri nizkem vrenju. Dodajte paradižnik in kuhajte še 5 minut. Pri postopku kuhanja dvakrat premešajte.

zelje in paradižnikov

4 odseki

1 šopek korenine za juhe( npr zelena, peteršilj, korenje), 2 majhno glavo zelja kitajskega zelja( 300 gramov), 2 stroka česna, 30 g suhih paradižnikov v rastlinskem olju, 8 miza,žlice oljčnega olja, sol, poper, 1 miza žlica kaper

1. korenine juho na majhne kocke. Zgrabite zelje kupusa na 4 delov, perejo in posušite. Odlepite česen in ga razrežite na tanke rezine. Sušene paradižnike izpraznite v cedilu in jih razrežite na kocke.

2. Oljčno olje segrejte v veliki ponvi s prevleko, ki ne drži rok. Na njem žareš zelje. Dodajte česen, paradižnik in korenine v juho. Sol in poper.

3. Pour 2-3 žlice vode. Pokrijte in zmešajte zelje za približno 15 minut pri zmerni toploti. Dodajte kapre in takoj postrežemo.