Jamon - kaj je to? Od česa in s tem, kaj jedo?
Kaj je jamon
Jamon je svinjski šunka, kuhan po posebni tehnologiji soljenja in sušenja. Pogosto se imenuje šunka, čeprav na prvi pogled nič skupnega z odrezanim mesom ni z njo. Dejstvo je, da za pokliče šunke, kaj se prodaja pod tem imenom na ruskih pultih, ni povsem res. Na primer, v prodaji lahko zlahka spoznate piščančje šunke, pršut iz purana, govedine itd. Toda na začetku je bil ta izraz razumljen le kot soljeni soljeni svinjski šunka. Kaj je na splošno španski hamon( ime je prevedeno iz španščine kot "šunka").
Ta jed je izdelan strogo od zadnje strani svinjske noge - od spredaj je pripravljen po analognem, ki se imenuje paleta. Zaradi objektivnih razlogov paleta vsebuje manj mesa, zato stane nekaj manj. Hamon ima dve vrsti - Iberico in Serano. Za prve prašiče iste vrste redke in edinstvene pasme se uporabljajo zelo mehke in nežne teksture mesa. Za hrčke, serrano-svinčeve polne pasme ali celo mongrelne.
V skladu s tem je prva vrsta veliko dražja.
Tehnologija izdelave jamona
Priprava hamona poteka v šestih fazah:
- Salting. Po rezanju trupa iz šunke odrezane odvečne maščobe in debelo prekrito z morsko soljo. V tej obliki je šunka dva tedna na hladnem, med katerim se odvečno vlago odstrani iz mesa.
- zardevanje. Šunka se spere s čisto tekočo vodo iz presežne soli in nato visi navpično.
- Enotno mazanje. Tako nekateri deli jamona ne ostanejo preveč slani, medtem ko drugi, nasprotno, niso dovolj slani, meso se postavi v posebne komore z določenimi izpostavljenimi temperaturami. Tam je sol enakomerno porazdeljena po šunki. Ta proces traja veliko časa, približno dva meseca.
- Sušenje. V suspendiranem stanju je šunka nekaj časa, tako da se podkožna maščoba absorbira v mišično maso. Sušenje traja od 6 do 9 mesecev.
- Zorenje. Jamon gre v klet s posebej ustvarjeno mikroklimo, kjer bo do polnega zorenja. Presenetljivo je, da pripravimo najboljši jamon, celoten proces njegove proizvodnje pa porabimo do treh let.
- Odstranjevanje vzorca. Zadnji korak je, da proizvajalcu sporočite, če je meso pripravljeno. Za to je prepojena s tankim kostnim iglo. Pripravljenost je odvisna od vonja.
Ko se naučite, kako narediti jamona, kako težko, zapleten in dolgotrajen ta proces, več ne preseneča edinstven okus jedi.
video o tem, kako narediti pršut
Kako je toliko pršuta, in kje kupiti
Seveda je najbolje kupiti šunko v Španiji, zaradi odlične kakovosti svojih izdelkov proizvajalcev v državi, so odgovorni pred zakonom. Stroški so lahko zelo raznoliki, v povprečju pa cena dobrega svinjskega šunka znaša od 150 do 200 €, noga običajno tehta okoli 8 kg. Jamon sorte Belotta lahko stane do 300 € na 1 kg. V domovino se pršut prodajajo skoraj povsod - od majhnih mesnih trgovin do velikih supermarketih in je na voljo v skoraj vsaki restavraciji.
V Rusiji je jamon mogoče kupiti v nekaterih delikatesnih trgovinah. Stalo bo od 6 do 15 tisoč rubljev. V bistvu gre za ocene s staranjem od 9 do 12 mesecev.
Strokovnjaki pravijo, da je vredno poskusiti jamona v Španiji. Poleg tega, samo tam lahko uživate v resnično svež obrok, in restavracija, ki jo lahko naročite ne vosmikilogrammovuyu trupa, in nekaj rezinami ponudbe, ki bo veliko bolj donosno.
način, v skladu z gourmet, če najprej jesti šunko, potem ni pomembno vlogo, ki jo kupujejo najcenejši ali najdražji kos - to je v vsakem primeru boste našli neverjetno okusna.
Jamon in Piston
V Italiji je analogni španski hamon proizveden pod imenom Porschutto, drugače - šunka v Parmi. Glavna razlika med hamonom in pistatom je v času staranja - pištole se redko posušijo 10-14 mesecev. Struktura tega pršuta je precej mehka in mokra - odvisna je od pasme prašičev, vrste hranjenja in celo, čudno, na podnebnih razmerah. Obstajata le dve vrsti Porschuto - krugo in cotto. Narejen je tudi prvi, pa tudi jamon, drugi pa pred soljenjem in sušenjem pa tudi kuhamo. Tako je šunka, ki jo običajno naredimo.
Za pridelavo tega porcijskega prašiča namesto običajnih krmil so pitani z želodom in sirotko, ki ostanejo iz sira parmezan. Za razliko od jamona se meso pri kuhanju porschuta posuši po sušenju in prekrije s plastjo maščobe s soljo in poprom - to preprečuje izsušitev izdelka.
Kako pravilno jemati jamona in pistacije
Edina težava pri uporabi teh izdelkov je, da jih je treba razrezati na tanke, prosojne rezine. Resnični Španec ali Italijan nikoli ne bo pomislil na to, da bi jedli s kruhom, to je v razumevanju turistov, "narediti sendvič".To so samozadostne jedi, katerih okus je zelo enostaven za ubijanje. V restavracijah v Španiji in Italiji se takšno meso jedo z rezinami zrele dlane ali fig - to je kombinacija slanega sladkega s sladko, ki daje neverjeten učinek okusa.