Kako kuhati krhko pilaf iz govejega mesa: nasvet mojstrov

Pilov - posodica muhast in najmanjši nadzor ga lahko pokvari in postane preveč suha ali redna kaša zaradi presežne tekočine. Na začetku je bil pilaf pripravljen iz jagnjetine, toda vsi ne ljubijo tega mesa, zato ga lahko zamenjamo s hrano iz govedine. Preden pripravite drobovit pilaf iz govejega mesa, razmislite o receptu, saj to meso ni maščobo in pilaf lahko postane suh.

Sestavine za pilaf

Govedina: 0,5 kg;

korenje: 0,5 kg;

Riž: 1 kg;

Čebula: 3 kos;

Rastlinsko olje: 250 ml;

Sol, poper, zira po okusu.

Postopek priprave

Operite zelenjavo. Očistite jih in jih rezite na rezine. To je neobvezna zahteva, sicer pa bo med kuhanjem potreben čas.

Za kuhinjske jedi tradicionalno uporabljamo kotel z debelimi stenami. Doma ga lahko zamenjamo z debelimi stenami ali kosmiči. V običajnem loncu s tankimi stenami ne morete kuhati - vse bo zgorelo. Samo debele stene zagotavljajo enakomerno porazdelitev toplote na celotnem območju posode.

Postavimo ga na ogenj, dodamo olje in ga ogrejemo. Da bi odstranili grenkost iz olja, vanj pološite polovico čebule in jo nekaj sekund. Potem jo vzamemo ven.

V pripravljenem maslu razrežite čebulo, razrezano na polovične obroke in popržite. Meso smo dali tam, ga premešamo in rjavo.

Zaspiramo korenje. Ko bo korenje dodelilo sok, zmanjšajte toploto in pustite kuhati 15 minut, ga ne pozabite mešati. Napolnite z vodo, da pokrijete zelenjavo. To bo nekaj podobnega kot omako. Po vrenju, jo soli in pustite na majhnem ognju 30 minut.

Put riža tam, ga raven. Ne moti! Napolnite z vodo 2 cm nad rižem, približno dva prsta. Pusti, da voda izhlapi, nato pa zmanjša ogenj.

Z rižem zbramo riž in naredimo majhne luknje. Pustite, da se mučijo 20-25 minut. Dokončano! Pri služenju smo najprej dali riž, nato pa meso, da ne bi mešali, kar ostane v kotlu.

Glavna skrivnost krhke pilaf je, da mora biti riž dolgozrnati in ga ne pozabite namočiti. Ko ste dali riž, ne posegajte v posodo, to poškoduje strukturo riža in postane kašasto.

Skrivnosti krhkega pilafa

• Skrivnost krhkega pilaf je prava izbira riža. Najbolj okusni pilaf prihaja iz riža, ki je slabo kuhan in ostaja krhko. To je tadžikistanski uzbekovski dolgozrnat riž.Prav tako je dobro uporabiti italijanski riž za paelo. Riž pred kuhanjem temeljito izperemo večkrat in namočeno v hladni slani vodi 2 uri.
• Osnova tega pilau je zirvak. To ni skrivnost, vendar mnogi ne vedo, kako ga pravilno kuhati. Za kuhanje se ovčje maščobo vlije v vroči kotel in ocvrsti. Nato dodajte čebulo, korenje in meso. Vse to se ocvrsti z močnim segrevanjem, mešanjem. Po cvrtju dodajte vodo( približno kozarec za vsak kilogram riža) v zirvak in pustite hrano. Doma se maščobne maščobe pogosto zamenjajo z rastlinskim oljem.
• Od začimb tradicionalno dodajajo žafran, ziru in barberry. Lahko dodate druge začimbe po vašem okusu. Vendar pa ni priporočljivo, da dodate preveč, drugače bo okus "podmazan".Žafran je mogoče zamenjati in bolj proračunsko začinsko kurko. Risu je treba dati zlato barvo. Dodaja se s stopnjo 0,5 tsp.na kilogram mesa. Več podrobnosti o kurkuma lahko preberete tukaj.
• Korenje ni nikoli podrgnuto. To je mogoče razrezati samo na trakove. Naribana korenčka v procesu kuhanja se bo spremenila v "kašo".
• Priporočamo, da začimbe in sol položite približno sredi kuhanja dirvaka.
• Ne uporabljajte sladke vijolične čebule. Običajni bullet se najbolje prilega.
• Da bi bil končni pilau še okusnejši, je treba ponev tesno zaviti v odejo, zato pustite eno uro.
• Skrivnost čudovite barve pilaf: odvisna je ne samo od kurkuma, temveč tudi od stopnje cvrtje čebule. Na primer, turkmenski pilaf je bela, ker se čebula nekoliko ocvrsti. Fergana - zlato, čebulo za njega, ocvrto do korenja.
• Tudi skrivnosti pilaf in finost priprave so v posebni senci okusa. Na primer, da se jed je izkazalo, sladek, medtem ko kuhanje zirvak treba dodati nekaj rozine in papriko. Za kisel okus dodajte slive ali kutine.
• Zirvak se nasolji tako, da okusi rahlo slano. Sam riž je brezkvasen in absorbira vso odvečno sol. Sam riž ne soli.

Video recepti

pilaf v multivarka:

pilaf z govedino:

pilaf z Dolma:

Vse podrobnosti pilaf od Lazerson: