Najmä biologicky cenné potravinárske výrobky

V racionálnej výžive sa používajú v podstate všetky potravinárske výrobky, ktoré ľudstvo zvládlo vo svojej histórii. Všetky z nich majú určité biologické vlastnosti a každý potravinový výrobok má iba vlastný komplex biologicky aktívnych látok.

Podľa jeho chemického zloženia, nutričných vlastností a biologického účinku, potravinové produkty používané človekom sú zmiešané látky.

Súčasne niektoré z nich majú primárne hodnotu ako zdroja plastových a rastové látky, iné slúžia ako hlavný zdroj energie materiálu, a iné poskytujú zodpovedajúce základné riadiace prvky. A nakoniec, štvrtý je koncentrát biologicky aktívnych látok, ktorých množstvo v týchto produktoch je oveľa vyššie v porovnaní s inými potravinami.

Zdroje plastových látok zahŕňajú všetky potravinové produkty živočíšneho pôvodu.

Najdôležitejšou z nich je proteín obsahujúci všetky esenciálne aminokyseliny, priaznivo vyvážený pre tkanivovú syntézu.

celkový obsah bielkovín v potravinách živočíšneho pôvodu, sú: na mäso a ryby - 15-20%, v mlieku - 3-4, v tvarohu - 15-17, vajcia - 12%.

Proteinová stráviteľnosť potravín živočíšneho pôvodu - nie menej ako 96%.Zdroje plastových látok môžu tiež slúžiť ako proteíny rastlinných produktov. Použitie v určitých pomeroch zvierat a rastlinných potravinových produktov vám umožňuje zabezpečiť optimálnu výživu bielkovín doplnením ich zloženia aminokyselín.

Obsah bielkovín v potravinárskych výrobkoch na výrobu chleba je 8-13% a vo fazole 22-23%.Stráviteľnosť proteínov z rastlinných potravín je v rozmedzí 70-85%( v závislosti od typu produktu a charakteru liečby).

Zdroje kalórií v ľudskej výžive sú hlavne potraviny bohaté na sacharidy a tuky. Dlho sa predpokladalo, že hlavnými zdrojmi sacharidov sú cukor a sladkosti. Avšak, stále väčšie množstvo sacharidov( a kalórií) poskytujú pečiva, ktoré obsahujú 60-70% sacharidov a ich stráviteľnosť dosahuje 94-96%.

Z dôvodu chlebových výrobkov - chlieb, obilniny, cestoviny - je poskytnutá viac ako polovica obsahu kalórií v dennej dávke. Dôležitým zdrojom kalórií, samozrejme, možno považovať za cukru a sladkých potravín. - cukríky, čokolády, džemu a ďalšie

však vysoké hladiny obilia a sladkých potravín v strave je odôvodnené iba pre tých, ktorí zažívajú systematické cvičenia.

ľudia duševnej práce, ktoré vedú sedavý spôsob, fyzicky naloženú životný štýl, tieto výrobky vo veľkom množstve nie je užitočné, je nutné obmedziť ich používanie. Významné

distribútori kalórií - potraviny s vysokým obsahom tuku, ktoré poskytujú viac kalórií ako sacharidov alebo proteínov( 1 g tuku poskytuje 9 kcal, a 1 g proteínu - 4 kcal, 1 g sacharidov - asi 4 kcal).

Biologicky aktívne látky normalizujú metabolizmus a vykonávajú regulačné a iné jemné funkcie vo vitálnych funkciách systémov tela. Ide o vitamíny, enzýmy, mikrobiocely atď.

Opakujeme, že všetky potravinárske výrobky sú do určitej miery zdrojom biologicky cenných látok.

V niektorých produktoch sú však v najväčšej miere zastúpené.To platí pre mnoho zeleniny, ovocia a bobúľ.Poskytujú ľudskej vitamín C a činidlá P-aktívny, rovnako ako karotén, pantoténovú a kyselinu listovú, inositol, normalizačné metabolizmus a funkciu podpory života systémov tela( centrálne, kardiovaskulárne, endokrinné a ďalších systémov).

zelenina, ovocie, bobule, okrem toho, ako už bolo uvedené, sú cennými zdrojom vlákniny, organické kyseliny a minerálne zásaditej povahy, čo je dôležité najmä pre ľudí zrelé a staršie osoby.

Lipotropné látky, ktoré majú antiaterosklerotické vlastnosti, patria medzi najcennejšie.

Toto je napríklad nasledovné:

1. Cholín je vitamínom podobná látka, ktorá je konštantnou zložkou lecitínu.

2. Metionín - obsahujúce síru aminokyseliny mliečne bielkoviny( veľa metionínu v syre a mäso).

3. Vitamín E - antioxidant výraznejší normalizáciu intracelulárnu tuk oxidácie a tým podporuje normálny život a funkciu bunky, hrá dôležitú úlohu v prevencii aterosklerózy.

4. Vitamín A( najmä v spojení s vitamínom E), prevencii vzniku porúch v cievnej steny v aterosklerózy.

5. vitamínov skupiny B, najmä vitamín B1( tiamín), vitamín B2( lactoflavin alebo riboflavínu), vitamín B6( pyridoxín), a kyselina pantoténová.

6. Inozitol, široko zastúpený v zelenine a mliečnych výrobkoch.

7. fytosterolov - sterolov nájdený v rastlinnej organizmy, ktoré sa v tele zvierat a ľudí odpovedá cholesterolu.

Môžete mať dobrý dôvod na vytvorenie a identifikácii potravín, ktoré obsah skutočne liečiva pomáhajú chrániť cievy a bráni rozvoju aterosklerózy.

Mlieko a zelenina obsahujú najväčší počet faktorov, ktoré prispievajú k prevencii aterosklerózy. Spolu s plodmi a produktmi z celých zŕn väčšinou prispievajú k normalizácii arteriálnych stien. Vďaka tomu nadobúdajú nádoby zvýšenú prirodzenú odolnosť voči degeneratívnym léziám.

Spolu s tým je potrebné poznamenať, že výrobky z bielej múky, cukru, rafinované oleje a tuky neobsahujú( alebo obsahujú len veľmi málo), prostriedky na ochranu proti zmenám vzdelávania v cievnej stene, ktorá je charakteristická aterosklerózy.

Pretože tieto produkty sú neodmysliteľnou súčasťou moderného jedálnička väčšiny ľudí, na rozdiel od ktoré treba zadať veľké množstvo ochranných potravín, medzi ktoré patrí predovšetkým mlieka, ovocia a zeleniny.

známe, že v prípade, že príjem tuku neprekročí určitú úroveň a strava obsahuje prírodné zdroje lecitín, a esenciálne mastné kyseliny( napr., Celé zrná, celé sójové bôby, sójový lecitín), nedochádza k žiadnemu zvýšeniu obsahu cholesterolu v sére.

takto získané údaje o plné priaznivý vplyv stravy na celkový metabolizmus tukov( vrátane cholesterolu).

možnosť a potrebu zachovať vysokú úroveň biologickej aktivity( vrátane tých, ktoré v dôsledku zaradenia do jedálnička vajcia), stravu ľudí všetkých vekových kategórií( vrátane starších osôb).

početné výskumy potvrdzujú dôležitú úlohu a význam biologicky aktívnych látok na udržanie optimálneho stavu vnútorného prostredia, jeho vysoká odolnosť voči mnohých chorôb.

Med a jeho deriváty

Med vedie skupinu obzvlášť aktívnych potravinárskych výrobkov. Je ťažké s ňou porovnávať akýkoľvek iný potravinový výrobok, a to z hľadiska počtu zložiek, ako aj z hľadiska biologických vlastností.Dokonca aj aktívny expresie biologicky výrobkov, ako sú rešetliakový, citrónovej trávy, sibírsky ženšen, pre všestrannosť biologické a terapeutické pôsobenie výnosu medu.

Charakteristickým znakom medu je rozmanitosť jeho biologického účinku a všestrannosť liečivých vlastností.Med - to je predovšetkým bezkonkurenčná normalizér mnoho primárnej poruchy a poruchy zdravého stavu organizmu a jeho oddelené systémy.

Med ako prostriedok bol použitý v dávnych dobách. Napriek tomu ju Egypťania použili na liečenie rany.

Ako liek bol starý Grék používaný medom. V starovekej Číne sa med dlho predával v lekárňach na rovnakej úrovni ako lieky.

S prehlbujúcou štúdium biologických a terapeutických vlastností medu, vedci dospeli k záveru, že, rovnako ako rakytník rešetliakový( a možno, rovnako ako cesnak a chren), môže súvisieť s zdravotníckych výrobkov.

Veľmi známa hodnota medu, ktorá sa bežne používa v ľudovej medicíne na liečbu prechladnutia. Nemenej známy bol med a ľahko preháňadlo. Každodenné používanie medu( 50-100 g) pôsobí regulačným spôsobom na pohyb čriev.

Honey už dlho postúpená bezkonkurenčné tonikum a tonikum k odlišnému charakteru vyčerpania, oslabenie po ochorení a ďalších foriem obnovy rôznych telesných funkcií.

Úloha medu v pretrénovaní je mimoriadne vysoká.Existujú údaje o jeho priaznivom účinku pri neuropsychickom preťažení a stresových stavoch. Známy úspešné uplatnenie medu pri liečbe žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov a tiež gastritída a ďalšie choroby tráviacej sústavy.

Med je veľmi účinný pri ochoreniach pečene a pri normalizácii metabolizmu.

Ak sa zhromažďujú všetky dostupné informácie o prospešnosti vlastností medu je, stane sa ešte evidentnejšie jeho vysoká hodnota nielen potravín, ale aj ako veľký zdravou výživou agentov v boji proti mnohým chorobám.

dnes identifikované nejaké konkrétne spôsoby lekárske využitie medu, na základe jeho vlastností obohatených látok obsiahnutých v nektáru zhromažďujú včely Ak dodatočné krmivá( v roztoku cukru) sa pridať určité množstvo afinity liečiva, jeho včely pri spracovaní môžepreniesť na med. Preto bolo možné poskytnúť medu účelnú liečivú vlastnosť( napríklad na liečenie kardiovaskulárnych ochorení).

Teraz pár slov o vlastnostiach medu ako potravinového výrobku.

Medový - nektár kvetov spracovaný včelami do potravinového výrobku. Najcennejšie druhy jasného kvetového medu. - Linden, agát biely kvet, atď

z tmy druhy medu najbežnejšie pohánky odobratých z pohánky kvety. Keď nedostatok farba nectariferous borovica včely vyrábať z Medyanaya rosy zhromaždených z listov stromov( dub, breza, javor, topoľ, lipa).Honey pomade med má nepríjemnú chuť a nižšiu nutričnú hodnotu.

hlavnou zložkou medu - invertného cukru( zmes glukózy a fruktózy), obsah v mede dosahuje 69%.Vysoký obsah invertného cukru robí med jedným z najľahšie asimilovaných potravín.

Cez mnoho pozitívnych nutričných a biologických vlastností medu( kvôli svojmu vysokému obsahu kalórií), bohatá, neobmedzenou konzumáciou medu sa odporúča nemožno. Med sa môže konzumovať denne v rovnakých množstvách ako cukor( 60-100 g denne).S nadmernou hmotnosťou a nízkou fyzickou námahou nebude mať med, ani cukr prospech.

komponenty dôležitá zložka medu sú organické kyseliny( kyselina mliečna, kyselina jablčná, kyselina citrónová, kyselina šťaveľová) a enzým( amyláza, kata-manway, invertázy, lipáza, fosfatáza).

Liečivé vlastnosti medu priťahujú pozornosť.Medzi obyvateľstvom existuje vnímanie nevyčerpateľných, vrátane ešte neotvorených, liečebných vlastností.Osobitne zaujímavé sú látky spojené s medom a jeho ošetrovateľom. Hovoríme o apilake, propolisu a pefe, ktoré nepochybne majú vysokú biologickú aktivitu a viacúčelové terapeutické vlastnosti.

Apilac, alebo materská kašička, je tajomstvom alotrofických žliaz pracovných včiel. Má viacúčelové terapeutické vlastnosti, ktoré sú založené na tonickom a antispastickom účinku. Ovplyvnili apilaka zvyšuje celkovú telo, normálny krvný tlak, oneskorený vývoj aterosklerózy, znižuje so zvýšeným obsahom cholesterolu krvi. Apilac má regulačný účinok na metabolizmus( najmä na tuk a cholesterol).

Apilac sa používa na liečbu rôznych foriem anémie( anémia).Pod vplyvom tejto liečby sa zvyšuje obsah železa v krvi, zvyšuje sa kvalita a množstvo hemoglobínu.

úspešne materská kašička sa používa pri liečbe žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov, znižuje bolesť a urýchľuje hojenie vredov.

Apilac v psychiatrii sa široko používa pri liečbe mnohých duševných ochorení( napríklad schizofrénie).Ak je depresia ovplyvnila apilaka animovaných utláčaných emocionálnych a vôľových prejavov, normálny neuropsychologické stav zlepšuje náladu.

Apilac platí aj pre geriatrické lieky. Má tonizujúci, omladzujúci účinok na starších ľudí.Takže z hľadiska svojho terapeutického účinku môže byť materská kašička označovaná za vyjadrené biologické stimulanty.

apilaka Biologické účinky vzhľadom k vysokému obsahu vo svojom zložení veľký počet rôznych účinných látok, vrátane kyseliny listovej a ostatných vitamínov skupiny B), látky podobné hormónom, gama-globulín, atď Apilak vybitie lekársky priemysel. Mala by sa aplikovať 1 tableta 3krát denne( pod jazyk) počas dvoch až troch týždňov.Široko používané

materská kašička v zmesi medu s neuropsychiatrických preťaženie, nervozita, podráždenosť, stresových podmienok, pri celkovom únava, slabosť, nespavosť, anémia, predčasné starnutie, pacientov s lézií pečene, dna, atď

propolis alebo včelí lepidlo, má antimikrobiálne, "kleeobrazuyuschimi" vlastnosti. Vďaka tomu včely utesňujú praskliny v úľoch. Keď včely vstupujú do zvierat( myši, hadi atď.), Včely ich zabíjajú.Nie je schopný odstrániť subjekty z úľa, ale nechať ich tam navždy, pre-potiahnuté vrstvou propolisu. Táto murovaná "sarkofágu" mŕtve zvieratá ležať dlhšiu dobu( niekoľko rokov) bez rozkladu. Hlavné

propolis hodnotu ako terapeutické činidlo, je jeho antimikrobiálne vlastnosti - schopnosť zastaviť aktivity mikroorganizmov, plesní a baktérií, hnijúce, hnisavá( stafylokoky, streptokoky) a tuberkulózne mykobaktérií.

Propolis môže byť v súvislosti s terapeutickými činidlami vykazujúce antimikrobiálnu aktivitu, vykazujú terapeutický účinok v mnohých kožných ochorení( akné, ekzémy, vredoch), popáleniny, žalúdočné a dvanástnikové vredy, pľúcna tuberkulóza, gynekologických porúch zápalové povahy, hemoroidy a ďalšie.propolis

používaný ako liek, ako 10-, 15-, 20-, 30- a 40% rozlícování masti pre lokálne použitie vo forme oleja propolis( propolis maslo pre vnútorné použitie).

propolis masti pripravené na vazelíny alebo lanolín doplnenom rybieho oleja alebo citrónu. Táto mastná základňa je varená v šalátových miskách. V bode varu tukových nasekané propolisu pridáva v množstve, ktoré zodpovedá určité percento získané masti( napr, pri 10% masti - 100 g tuku 10 g propolisu).

Po pridaní tuku zmes propolisu horúci kontinuálne miešaná po dobu 30 minút, potom sa filtruje cez jednu vrstvu gázy a plní do nádobiek. Propolis masť získať je veľmi stabilný a môže udržať ich terapeutické vlastnosti bez zníženia na niekoľko rokov. Udržujte Propolis masť, však, to je lepšie prechádzať na chladnom mieste( v žiadnom prípade nie na priamom slnečnom svetle).

Prololisnoe olej( propolis maslo), sa pripraví rovnakým spôsobom ako propolisu masti. Vezmite 1 kg masla, umiestnite ho a smaltovanú banku a zohrejte na varenie. Po varu sa zahrievanie zastaví a za tepla maslo zavedená nakrájané propolis v množstve, ktoré zodpovedá vopred stanovenej koncentrácii( v koncentrácii 10% - 100 g propolisu, v 15% - 150 g propolisu na 1 kg horúce masla).

horúca zmes propolisu a masla dôkladne po dobu pol hodiny kontinuálne mieša rovnomerné rozloženie a extrakciu propolisu v oleji. Vezmite propolisnoe olej na urýchlenie hojenia žalúdočné a pažerákové vredy 10-15 gramov( čajová lyžička) za 1-1,5 hodiny pred jedlom v kombinácii s prísnou plnenia od vredu, šetriacu diétu. Dĺžka liečby je 2-3 týždne.

Pole kvety nie je produktom života včiel. Avšak, to je neoddeliteľne spojená s medom, pretože včely zberu nektáru kvetov, a zároveň zbierajú peľ.Kvety a listy veľa rastlín sú pokryté peľových zŕn, má výživné, biologické a liečebné vlastnosti. Obzvlášť veľa peľu dávajú duby, jelmy a mnoho ďalších stromov. Kvety jablká, napríklad obsahovať až 100.000 peľových zŕn a kvety z lieskových orieškov - 1 000 000 Air Forest hojne nasýtené peľ.Včely zbierajú značné množstvo peľu, ale väčšina z nich zostáva nevyužitá.

S ohľadom na mimoriadne vysokú biologickú hodnotu peľu, v niektorých krajinách robil to zber a použitia pre blahodárny vplyv na ľudské zdravie. Zber pôdy vo Francúzsku je obzvlášť vysoký.

Peľ je schopný poskytovať všestranné liečivé účinky na ľudský organizmus.

možno predpokladať, že peľ - jedným z najúčinnejších v moderných podmienkach prirodzených biologických produktov potrebných pre normalizáciu zdravie.

Peľ obsahuje bohatý komplex aminokyselín, vrátane životne dôležitých, esenciálnych aminokyselín. Kompozícia

peľ je moderný komplex minerálnych látok, vrátane komplexu vysokobiologicheski aktívnu mikroelementy( železo, meď, kobalt, mangán, stroncia, zinku, arzénu, kremík, síru, fosfor, horčík, draslík, atď.)Takéto rozsiahly sortiment minerálnych prvkov potrebných pre normalizáciu metabolizmu minerálov, krvotvorby a optimalizácia osmotických procesov prebiehajúcich v bunke a intracelulárnu prostredie.

Pyl obsahuje väčšinu vitamínov v relatívne veľkých množstvách. Obsahuje vitamín C, vitamín B1, B2, B6, kyseliny listovej, karotén, kyselinu pantoténovú, kalciferol( vitamín D), tokoferol( vitamín E) a ďalšie.

Peľ bohatý rutín( vitamín P), obsah v ňom je 17mg%.

Terapeutický účinok peľu sa zaznamenáva pri ochoreniach tráviaceho systému, s gastritídou a chronickou kolitídou, sprevádzanou hnačkou. Je účinný pri normalizácii funkcie prospešnej črevnej mikroflóry, zníženie hnitiu v čreve a zabrániť autointoxikácii hnilobných produktov.

Peľ má všeobecne posilnenie, tónovanie pod rôznymi druhmi oslabenie organizmu po chorobe, atď. V starobe. Výrazný pozitívny efekt peľových anémia dospelých a deti, rovnako ako v porušení výmeny kyseliny močovej a dnou.

Pyle kvetu sa používa pri niektorých kožných ochoreniach, rovnako ako účinný kozmetický prostriedok na oživenie pomalých kožných buniek tváre.

Vezmite Výrobky z medu peľ, respektíve pokyny uvedené na štítku bánk, ako je 1 čajová lyžička pred jedlom ráno a večer. Priebeh liečby postačuje pre dve plechovky s kvetným peľom s kapacitou 0,5 litra.

Dlhodobé nezávislé používanie peľu bez konzultácie s lekárom sa neodporúča.

olej z rakytníka a rakytníka olejom

seabuckthorn sa vzťahuje na rastliny, ktoré majú extrémne vysokú biologickú aktivitu. To možno primerane pripísať liečivým rastlinám.

Užitočné vlastnosti rakytníka boli dlho známe. Ona pripisuje schopnosť liečiť skorbut a niektorých kožných ochorení, urýchlenie hojenia vredov a stimulovať fyzickej aktivity a zlepšiť celkový zdravotný stav. Je stále široko používaný v ľudovej medicíne.

Takmer všetky časti rastliny rakytníka - plodov, semien, listov - majú biologickú aktivitu. V najväčšom komplexe sú biologicky aktívne látky zastúpené v ovocí, v menšom množstve - v semenách, dokonca aj v menších - v listoch. Obzvlášť vysoká biologická hodnota je olej z rakytníka, ktorý možno považovať za uznávaný, vysoko účinný pri terapeutickej a preventívnej liečbe liečiva.

najdôležitejším ukazovateľom biologickej hodnoty Rakytníkový ovocie - vysokým obsahom vitamínu C( kyselina askorbová).Ovocie obsahuje 200 až 900 mg% vitamínu C. Podľa C aktivitu vitamínu rakytníka ovocia možno priradiť najvýznamnejšie skupinou C-vitaminonositeley, ako šípky, a čiernych ríbezlí a kol.

Počas obdobia nedostatku a nedostatok vitamínu C rešetliakovéhovždy slúžil ako spoľahlivý prostriedok na zabránenie výskytu skorbutu a iných foriem nedostatku vitamínu C v populácii.

pridanie vitamínu C s ovocím obsahuje rakytník rešetliakový a ďalšie vitamíny( Bl, B2, PP, karotenoidy, cholín, betaín, atď.).Znakom obsahu vitamínu rakytníka plodu je vysoký obsah karotinoidon( do 28 mg%), vrátane 4-8 mg% karoténu.

Ďalej seabuckthorn ovocie obsahuje kyselinu listovú( kyselina listová), vitamín E( 20 mg%) Vitamín F( nenasýtených esenciálnych mastných kyselín), vitamín P a taníny. Prítomnosť v ovocie

vitamínu A, karotenoidy, cholín, betaín poskytuje rešetliakový lipotropic vlastnosti( schopnosť zabrániť stukovatenie pečene, normalizovať metabolizmus cholesterolu, a tým poskytovať protivoaterosklero-matic efekt).Experimentálne štúdie potvrdili prítomnosť rakytníka rešetliakového lipotropic vlastnosti, a ukázal, že plody rakytníka šťavy a znížiť množstvo tuku a cholesterolu v pečeni. Takže plody rakovníka, okrem antiskorbutických vlastností, majú antisklerotické vlastnosti.

hlavné koncentrát biologicky účinných látok je rakytníkový olej, ktorý stále získava spoľahlivé potvrdenie o jeho vysokej liečebné a preventívne vlastnosti. To poskytuje rad cenných a aktívny v biologických látok, vedúci ktoré sú karotenoidy( provitamín A), tokoferolov( vitamín E), esenciálne nenasýtené mastné kyseliny( vitamín F), fosfolipidy( lecitín, atď.), Steroly( beta-sitosterola ďalšie).

Vyššie uvedené látky súvisia s metabolizmom tukov a cholesterolu. Podieľajú sa na normalizáciu týchto typov cenných papierov, a tak hrajú dôležitú úlohu v prevencii vzniku aterosklerózy.

Karotenoidy

kombinovaná skupina látok v tele môže byť prevedený na vitamín A. Najaktívnejší v tomto smere má beta-karotén, provitamín vlastnosti, ktoré okrem toho vykonáva v tele a nezávislé úlohy, ktoré sa zúčastňujú endokrinné funkcie a niektoré iné systémy. V

rakytníkový olej obsahuje až 200 mg% karotenoidov a medzi nimi, asi 70 mg% karoténu. Pripomeňme, že v takom uznávané zdroj karoténu je mrkva červená, jeho obsah nepresahuje 8 mg%.

Tokoferoly( vitamín E), sa spojí skupinu látok, ktoré majú mnohostranné biologické účinky. Jednou z dôležitých vlastností tokoferolov je ich antioxidačný( antioxidačný) účinok. Tokoferoly telo chrániť lipidov( tukov), bunky a tkanivá pred oxidáciou( peroxidácie).

Potreba tokoferolu je pomerne veľká - 20-30 mg denne).Uspokojiť ju je známy problém. Skutočným zdrojom plného uspokojenia potrieb tokoferol je zahrnutie dávky potravy rastlinného oleja.

Obsah tokoferolov v rastlinných olejoch je odlišný.Tak, slnečnicový olej obsahoval 60 mg% tokoferolov, v bavlny - 90, v kukurici - 100 sójové - 120 mg%.Najvyšší obsah tokoferolov sa zaznamenáva v oleji z rakytníka. Obsahuje 200 mg% tokoferolov( 2-3 krát viac ako u iných olejov).Rastlinný olej sa môže považovať za prírodný koncentrát tokoferolov.

steroly prítomné v živočíšnych tukov s výhodou vo forme cholesterolu, a v rastlinných olejoch, ako užitočné, vysoko aktívnym betasitoserina Ak zviera steroly( napr., Cholesterol) hrajú negatívnu úlohu proti rozvoju aterosklerózy, rastlinné steroly sú vyjadrené protivoateroskleroticheskim prostriedky.steroly

rastlín( najmä beta-sitosterol), sú dôležité k normalizácii metabolizmu cholesterolu a lipidov. Tvorí nerozpustných komplexov s cholesterolu, ktoré nie sú absorbované a vylučované.Preto sa zabraňuje zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.

Obsah sterolov v živočíšnych tukoch je v rozmedzí 200-500 mg%.Obsah rastlinného sterolu olejov: sójový olej - 150-380 mg% v olej z bavlníkových semien - 260-310, slnečnicový olej - až 300, v olivovom oleji - 230 - 310, v kukuričnom oleji - 580 - 1000 mg%.Najvyšší obsah sterolov sa teda vyznačuje kukuričným olejom. Je možné, že to vysvetľuje vysokú účinnosť kukuričného oleja pri prevencii a liečbe aterosklerózy.

Ale tu je olej z rakytníka. Obsahuje 2400-2600 mg steroly% - viac ako 2 krát v porovnaní s kukuričným olejom a 13 krát väčší ako v slnečnice alebo olej z bavlníkových semien.

Ako môžete vidieť, rakytník rešetliakový olej je neprekonateľná zdroj sterolov, ktoré hrajú dôležitú úlohu v prevencii aterosklerózy. Je potrebné poznamenať, že medzi steroly Rakytníkový olej je 52,3% a to beta-sitosterol, kde protivoateroskleroticheskim vysoká biologická aktivita a orientované.

obsahoval 16,8% stigmasterolu, ktorý má tiež antisklerotická účinok v Rakytníkový olej obsahujúci zmes sterolov.

Fosfolipidy sú vysoko bioaktívne látky. Ich najdôležitejšími zástupcami sú lecitín, cefalicín a cefalomyelín. Všetci majú vplyv na metabolizmus cholesterolu a zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní normálnych hladín cholesterolu v krvi. Lecitín

telo bráni akumulácii nadmerných množstvo cholesterolu, podporuje jeho štiepenie a odstránenie z tela. V

rakytníkový olej obsahuje 1000 mg% folipidov-phos, v množstve, ktoré reprezentovanej jednu tretinu a dve tretiny lecitínu - kefalin.

Základné nenasýtené mastné kyseliny( vitamín F) sú známe ako nevyhnutné zložky výživy. Podieľajú sa lipidov a cholesterolu metabolizmu a hrajú dôležitú úlohu v prevencii vzniku aterosklerózy.

Potreba základných nenasýtených mastných kyselín sa stanovuje v priemere 5-8 g denne. Napriek potrebe relatívne malá, je ťažké splniť, pretože obsah polynenasýtených mastných kyselín v potravinárskych produktov je zanedbateľná.Iba rastlinné oleje sú výnimkou a obsahujú pomerne veľa esenciálnych nenasýtených mastných kyselín.

Terapeutické využitie rakytníka je veľmi rôznorodé.Ako už bolo uvedené, olej z rakytníka je účinný pri liečbe rán. Pod jej vplyvom sa zrýchľuje regenerácia a obnovenie poškodených tkanív.objavil v liečbe popálenín najmä účinných Rakytníkový olej( urýchlenie hojenia a pol krát).

rakytník rešetliakový olej má priaznivý účinok pri liečbe pacientov s aterosklerózou a ischemickej choroby srdca. Pod vplyvom Rakytníkový olej u pacientov s koronárnou aterosklerózy bol prudký pokles záchvatov anginy, stratu srdcového tepu, tlaku normalizácie a zlepšenie všeobecného blahobytu.

Používajte olej z rakytníka len podľa pokynov lekára.

proteín-lecitínu komplexné

proteín-lecitín komplex má výrazné lipotropic, antisklerotická vlastnosti. Nevzniká v žiadnej inej potravine okrem mlieka. V najväčšom množstve je proteín-lecitínový komplex zastúpený v cmaru a smotane.

proteín-lecitín komplex sa nachádza iba v obale zahŕňajúce tukové globule mliečneho tuku. Ako je známe, mliečny tuk

pozostáva z najmenších tukových globulí.Preto je oblasť membrán pokrývajúcich tukové guľôčky taká veľká.Sú podstatnou súčasťou mliečneho tuku a látky obsiahnuté v škrupinách tvoria dôležité biologicky dôležité komplexy.

Podľa súčasných vedeckých údajov je plášť z tukových guličiek je komplexný biologickej membrány systém charakter. Je zrejmé, že má zvláštne, originálne zloženie, ktoré nikde inde nie je. Koncentruje sa rad látok, ktoré majú vlastnosti lipotropic -. Schopnosť normalizovať metabolizmus lipidov, brániť stukovatenie pečene atď základné látky plášťov tukových guľôčok podporovať normalizáciu metabolizmu cholesterolu, zvyšuje vylučovanie cholesterolu z tela, zníženie a obmedzenie ukladanie cholesterolu v cievnej stene. Prvky nádrže

tukové guľôčky sú vo vzťahu, aby tvorili jeden celok, s názvom "shell materiál".Skladá sa zo zmesi tukových a bielkovinových zložiek. Proteínová časť je asi 80% z celkového množstva škrupinového materiálu.

Obalový proteín sa líši od ostatných proteínov v zložení aminokyselín. Aminokyseliny obalového proteínu sú vyvážené s najväčšou antisklerotickou orientáciou.

Pozoruhodné je vysoký obsah obalového proteínu aminokyseliny histidínu, čo je obzvlášť dôležité vo výžive detí a hrá zásadnú úlohu pri zaistení ich normálny rast a vývoj. Mnoho škrupinových proteínov je tiež aminokyselinou treonínu, ktorá je potrebná na normalizáciu rastových a vývojových procesov.

Obalový proteín sa vyznačuje rovnakým vysokým obsahom metionínu a cystínu.

V poslednej dobe, odborníci vyjadril pohľad na význame bilancie metionínu a cystínu a účasť na konverziu metionínu.

Je známe, že metionín a cystín sú jedno a to isté skupina sírnych aminokyselín, majúce anti-sklerotické vlastnosti. V tejto súvislosti je nevyhnutné brať do úvahy celkový obsah metionínu a cystínu v konkrétnom potravinárskom produkte. Celkový obsah metionínu a cystínu v obalovom proteíne presahuje obsah v hlavnom proteíne mlieka.

Tuky( lipidy), ktoré sú súčasťou tukových krviniek, majú tiež veľkú biologickú hodnotu.

najdôležitejšie funkcie, ktorá odlišuje škrupinových tuky z tukových iných potravinárskych výrobkov, je to, že 35 až 45% z tukov škrupinových zahŕňajú fosfolipidy. Obsahujú dôležité, podstatné zložky, ako je napríklad lecitín, cholín, sfingomielin a ďalších materiálov súvisiacich s metabolizmom Normalizers tukov. Mastné kyseliny

optimálne vyvážená pre akciu prejav lipotropic( prevencia obezity pečene) antiaterosklerotika a ďalších vlastností.

V tukovom tuku je množstvo esenciálnych mastných kyselín. Spomedzi nich kyselina arachidónová, ktorá poskytuje obalový tuk obzvlášť užitočné vlastnosti.

teda tuky( lipidy) škrupiny tukových guličiek možno pripísať na vrub tukov s vysokou biologickou hodnotou, ktorej činnosť je zameraná na normalizáciu akčné tukov a cholesterolu.

Bielkovinový lecitínový komplex, vytvorený v pláštiach tukových guľôčok, je účinnejšou látkou ako oddelene odobraté shellové bielkoviny a tuky. Malo by sa opäť poznamenať, že tento komplex je jedinečný vo svojom zložení a biologickom účinku v tele a nemá rovnaké.

Flavors

Príchuvy vždy v každom čase priťahovali neochvejnú pozornosť.Ľudia sa snažili robiť jedlo chutnejšie a v dávnych dobách, a dnes.

Spotreba chuťových látok bola tiež považovaná za faktor zdravia, pretože mnohým chuťovým látkam boli priradené rôzne liečivé vlastnosti.

Vo všetkých krajinách sveta sa hľadalo čoraz viac nových bylinných prípravkov, ktoré kombinujú vyjadrené individuálne chuťové prejavy a liečivé vlastnosti.

Obrovský počet rôznych semien, ovocia, kvetov, bylín, koreňov rastlín bol rozsiahlym svetovým fondom aromatických látok a ich sortimentom tvorili desiatky tisícov položiek. Akumulácia a tvorba dochucovacích látok vždy prebiehala paralelne s vytvorením fondu rastlinných liekov. Významná časť chuťových pohárikov sa stala pevnou súčasťou liekopisu mnohých krajín sveta, v ktorých dostali pomerne dôkladné schválenie.

O dôležitosti, ktoré boli dané chuťové látky, hovoria početné nápisy a obrazy z nich na pamiatkach staroveku. Takže na pyramíde Cheopsovej sú nápisy o cibule a cesnake, ktoré boli súčasťou potravinovej dávky staviteľov tejto pyramídy. Cesnak v čínskej abecede je zobrazený v rovnakom hieroglyfe ako objekty najstaršieho pôvodu.

V modernej vede racionálnej výživy sa chuťové látky považujú za nevyhnutnú zložku akejkoľvek stravy. Vysoká chuťová charakteristika jedla je najlepším prostriedkom na zvýšenie jeho stráviteľnosti. Ovplyvnené príchute stimulované pracovné tráviacich žliaz, zlepšuje kvalitu oddelené šťavy, zvýšená aktivita enzýmov, zlepšuje manipuláciu s potravinami tráviacich štiav, existuje všeobecná zlepšenie tráviaceho procesu.

Význam vysokej chuti potravín prudko stúpa v podmienkach fyzickej svalovej vykládky so sedavým životným štýlom medzi ľuďmi v sedavých zamestnaniach. A oni sa stávajú viac. ..

Pod vplyvom nedostatočného svalového zaťaženia, ako je známe, sa vyvíja špeciálny stav tela nazývaný hypokinéza. Všetky systémy tela v tomto prípade pracujú pre "kľudový stav".Inými slovami, práca telesných systémov prebieha pri veľmi "nízkej rýchlosti" a "nízkej rýchlosti".Výsledkom toho je vývoj neschopnosti - neschopnosť prekonať akékoľvek napätie, ak by vzniklo.

Monotónna, malovkusnoe výživa - faktor, ktorý prispieva k rozvoju tráviacej hypokinézy. Malovkusnaya jedlo neindukuje tráviace orgány k aktívnej činnosti. V súčasnosti sa v oblasti výživy vyskytlo množstvo nových problémov. Jedným z nich je zvýšenie aktivity výživy.

Je čoraz jasnejšie, že konzumované potraviny by mali vyvolať aktivitu všetkých častí tráviaceho systému. Výrazný pokles vo fyzickom zaťažení našich súčasníkov vedie k rozšírenému hypokinéza, špeciálne nestabilného stavu organizmu, k rozvoju aterosklerózy a hypertenzie, zvýšenej nervovej dráždivosti, emocionálne reaktivitou a neadekvátne.

Vývoj všeobecnej hypokinézy, ako sa opakovane poukazuje, môže viesť k zníženiu aktivity tráviaceho systému, zníženiu jeho motorickej a sekrečnej funkcie. Na pozadí všeobecnej hypokinézy je rýchle a výrazné oslabenie tráviaceho systému uľahčené stráviteľnými jedlami bohatými na rafinované výrobky a chudobnými v aromatických látkach. Takéto ľahko stráviteľné, jemné jedlo nevyvoláva aktivitu sekrečného a motorického aparátu tráviaceho systému.

Preto je potrebné zvýšiť aktivitu výživy obzvlášť dôležité, aby potraviny obsahovali prírodné potraviny s maximálnym zachovaním ich prirodzených vlastností vrátane chuti.

Zlepšenie chuti jedla - prostriedok na zvýšenie aktivity trávenia a prevenciu rozvoja hypokinézy v zažívacom systéme.

Poskytovanie potrebných aromatických vlastností potravín sa dosahuje predovšetkým použitím vysoko kvalitných surovín a vysokou kvalifikáciou ľudí, ktorí sa venujú príprave jedál na varenie. Avšak ani vysoká kvalita počiatočných produktov, ani ovládanie kuchára neposkytujú požadovanú úroveň chuti v potravinách, ak v nej nie sú žiadne aromatické látky.

A teraz sú tu stovky chutí.Cez ich veľkom počte, môžu byť vo všeobecnosti poskytnuté vo forme troch skupín: 1 - koreniny( korenie, škorica, klinčeky, zázvor, kardamóm, bobkový list, rascu, body, koriander);2 - pikantné zelenina( petržlen, kôpor, cibuľa, cesnak, atď.), A 3 - umelé, syntetické príchute( vanilín, kôprový esencie, potravinárske kyseliny, aromatické, horké, sladké a ďalšie ochucovadlá).

Korenie

Koreniny sú rôzne časti pikantných rastlín( semená, stonky, plody, kôra, listy, kvety, korene).

Korenie alebo koreniny sú široko používané vo všetkých krajinách sveta. Patrí medzi ne veľké množstvo prírodných rastlinných produktov, ktoré majú výraznú chuť a vôňu.

Spoločné pre všetkých je prítomnosť korenie v ich zložení esenciálnych olejov majúcich výrazné aromatické vlastnosti a špecifické zlúčeniny rôznych chemických štruktúr( glykozidy, alkaloidy a ďalšie.).Sú prítomné v malom množstve korenia, ale vykazujú silný stimulujúci a dráždivý účinok( modrá horčica, piperínový koren, atď.).

Dnes korenie získalo význam najdôležitejšej zložky potravín obyvateľstva vo všetkých krajinách sveta. Dôvod je jednoduchý.Neobmedzujúco zlepšujú chuť konzumovaných jedál, dodávajú im korenie a pikantnosť.Medzi miliónmi ľudí bolo silné presvedčenie o veľkej užitočnosti korenia pre zdravie. Lekári potvrdili, že pri konzumácii korenia u svojich pacientov sa nepochybne zlepšilo celkové trávenie, zvýšila sa výsev, znížil sa tvorba plynu, zlepšilo sa vyprázdňovanie čriev.

Teraz je všeobecne akceptované, že korenie je dôležitým faktorom pri zvyšovaní výživovej aktivity. Tiež sa zistilo, že použitie viacerých druhov korenín vo vzájomnej synergickej kombinácii umožňuje významne zvýšiť chuťovú, aromatickú, biologickú a všeobecnú nutričnú hodnotu.

Štúdia zmesí korenia má ďalšiu dôležitú stránku. Nedávno pritiahol pozornosť biologicky aktívnych látok, ktoré prejavujú ich účinok v tele, spôsobujú rôzne účinky na metabolizmus a mnoho ďalších procesov. Skutočnými skladmi boli veľa rastlinných výrobkov - listy, ovocie, bobule.

je dobre známe, vysokú biologickú aktivitu rakytníka bobúľ, šípok, čajové lístky a ďalšie.

Vodič medzi biologicky aktívnych látok zaberajú vitamíny, ktoré sú teraz pripojené k ešte väčší rozsah bioaktívnych látok( enzýmy, prchavé a kol.).

Nedávno sa antioxidanty( antioxidanty) stali čoraz atraktívnejšími.

Dôležitá úloha antioxidantov a normalizácia stavu a funkcií bunkových membrán a prevencia oxidácie intracelulárnych lipidov sú stále čoraz jasnejšie.

Zmenšené peroxidačné procesy v tele sú dôležitým faktorom pri prevencii aterosklerózy a predlžovaní životnosti.

Zdá sa, že výživa moderného človeka( najmä v starobe) by mala mať nielen lipotropné, ale aj antioxidačné vlastnosti. Obohatenie výživy antioxidantov, ktoré sú pomerne vzácne, je dôležitým zdravotným problémom. Všetky zdroje antioxidantov majú veľkú hodnotu. Nedávno sa napríklad ukázala vysoká antioxidačná aktivita katechínov a čajových polyfenolov. Napriek malému množstvu týchto látok v čajovom nápoji čaj nepochybne hrá pozitívnu úlohu pri zvyšovaní antioxidačnej aktivity stravy pre ľudí.

Jednou z dôležitých biologických vlastností korenia je antioxidačná aktivita. Mnoho

korenie( klinček, zázvor, rasca, cesnak) majú silné antioxidačné vlastnosti a schopné brániť rozvoju peroxidácie v tele. Vzhľadom k tomu, pri zjavnom synergizmus antioxidačného účinku, zmes korenia, je celkom možné mať väčšie antioxidačné účinky ako jedno jediné, alebo iný typ korenia. Z tohto hľadiska je vývoj zmesí korení sľubný.Bude to veľmi cenné biologicky.

teraz považovať za pevne stanovené, že používanie korenia v strave zdravých ľudí je oprávnená.Avšak, keď nezaťažené fyzické, mentálne a nervózny emočný stres a ďalšie podmienky zvýšil nervovú dráždivosť ťažko možno odporúčaného denného príjmu systematické korenia( najmä v neobmedzenom množstve).Spôsobujú silný dráždivý účinok na centrálny nervový systém, a to na vylučovací systém( obličky), rovnako ako činnosť pečene a ďalších systémov. Preto môžu byť koreniny v najmenšom stupni odporúčané na široké používanie vo výžive.

vo výžive zdravých ľudí, opakujeme, korenie sa používajú striedmo a v obmedzenom množstve. Pokiaľ ide o seniorov a osoby s ťažkou aterosklerózou, sú kontraindikované korenia.

Korenená zelenina

druhá skupina aróm, aby pikantné zeleninu, ktoré sú najžiadanejšie typy chuťou. Môžu byť odporúčaný pre široké použitie v domácnosti a stravovanie pre ľudí všetkých vekových kategórií a profesií.Mali by byť považované za povinnú súčasť receptov jedla. Na rozdiel od

korenie pikantné zelenina( cibuľa, cesnak, kôpor, petržlen, chren, atď.) Obsahujú vo svojom zložení vitamínov a dostatočne prchavé výroby.

najväčšie množstvo obsahujú tiamín C, karotén, kyselinu listovú a vitamín B6( pyridoxín).

Táto sada vitamínov pikantné zelenina tvorí aktívny komplex, ktorý vykonáva svoj biologický účinok, a to aj pri relatívne malom množstve pikantné zeleniny v strave.

najdôležitejším typom pikantné zeleniny petržlen, ktorý je jeho jemná chuť, mierna, príjemná chuť zahmlené získal univerzálny uznanie vo varení, významne zvyšuje chutnosť potravy( najmä vývar).Tam je koreň petržlenu a list;Spočiatku oni používali k jedlu korene a listy, v druhom - iba listy.

petržlen obsahuje karotén 8,40 mg% a 126 mg% kyseliny askorbovej. Okrem toho značné množstvo železa( 5,9 mg%), obsiahnuté v listoch petržlenu.

na zlepšenie chuti potravín a potravinárskych výrobkov je do značnej miery ovplyvnený pridaním kôpru. Kto nepozná chuť a neprekonateľnú chuť čerstvo nakladaných uhoriek! A čo je to za zásluhy? Dill.

skvelý vkus dopad má fenikel, zatiaľ čo ich pridanie do šalátov a hotových jedál. Obsahuje 111 mg% kyseliny askorbovej.

Najbežnejším typom korenistej zeleniny je cibuľa.

známe rôzne typy cibule -. Cibuľa, pór, cibuľa Welsh, cibuľa-pen( scallions), atď. V chuťové vlastnosti rozlišovať ostrý lúk, polostrov a sladké.Bow sa líši od všetkých ostatných chutí, ktoré sa často používajú ako potravinársky výrobok ako ozdoba alebo samostatný pokrm.

V niektorých krajinách( napríklad Francúzsko) má široké cibuľovú polievku. Cibuľa Vložky sú tiež známe, že pečených mäsových výrobkov, atď. Sú používané okrem šalátov jarnou cibuľkou.

cibule - nielen chuť, ale aj samostatný potravina. Cibuľa obsahuje 8,4 mg% kyseliny askorbovej a zelené cibuľu - 5 krát dlhšia( 48 mg%).Obsahuje karotén( 4,8 mg%).

S ohľadom na relatívne vysokú mieru spotreby cibuľa, môžeme povedať, že hrá úlohu pri poskytovaní telu vitamín, a to najmä v období nedostatku čerstvej zeleniny.

Zvláštne miesto medzi korenistou zeleninou je cesnak. Vyznačuje sa ostrými aromatických a chuťových vlastností v závislosti od obsahu oleja cesnaku, ktorá sa skladá z biologicky aktívnych látok alyl. Cesnak, pretože jeho chuť a štipľavý zápach sa používa v malom množstve ako korenie do jedla, rovnako ako morenie uhorky a inej zeleniny. Obsah vitamínu C v ľahko cesnakom a nemá žiadny praktický význam. Volatile

cesnak majú baktericídne aktivitu proti patogénnym mikroorganizmom, vrátane patogénov a črevných ochorení.Phytoncidal získaný z cesnakových prípravkov, z ktorých najznámejšie a sativin allicín. Je tiež dôležité, ako liečivá rastlina, nájsť uplatnenie pri liečbe infekcie červami, kardiovaskulárnych a ďalších chorôb.

Cesnak má baktericídne vlastnosti vďaka vysokému obsahu phytoncidov v ňom. Pozoruhodná vlastnosť cesnaku je, že je schopný alokovať volatilné a to aj po 200 a 700 hodinách po brúsení.Vo väčšine rastlín sa uvoľnenie phytoncidov ihneď zastaví( v prvých minútach a sekundách) po rozomletie.

veľmi užitočné korenie hodný najširších odporúčania pre použitie v potravinách, je peklo.

Křen má vysoký obsah kyseliny askorbovej, ktorej množstvo dosahuje 128 mg%.V chrenovej rade minerálov sú prezentované, ktorých obsah dosahuje významné hodnoty. Obzvlášť množstvo draslíka je obsiahnuté - 371 mg% a železo - 1,3 mg%.Křen je tiež zdrojom phytoncidov.

Potreba pikantnej zeleniny je asi 2% z celkovej spotreby zeleniny.

umelé a syntetické masíruje ďasná

možno rozlíšiť tretie príchuť skupinu, umelé a syntetické príchute( vanilín, kôpor esencie), jedlé kyseliny( kyselina citrónová, kyselina octová, kyselina jablčná), sladidlá( sacharín, sorbitol, xylitol) a veľkú skupinu látok, ktoré zvyšujúkvalitu výrobkov, ktoré poskytujú lepšiu konzistenciu, plasticitu a ďalšie potrebné vlastnosti vyrábaných potravinárskych výrobkov.

Umelé chuťové látky v každodennom živote a verejné stravovanie sa používajú veľmi úzko. Tu sa najčastejšie používa korenená zelenina a( čiastočne) korenie.Čo sa týka umelými aromatickými látkami, ktoré sú široko používané v potravinárskom a konzervárenský priemysel, pri výrobe údenín, konzerv, zmrzliny a iných potravín. Pri hromadnej výrobe potravinárskych výrobkov sa používajú špeciálne prostriedky na zlepšenie kvality a chuťových vlastností vyrábaných produktov. Tieto prostriedky

zlepšujúce organoleptické a ďalšie parametre kvality výrobkov používaných v potravinárskom priemysle, sú bežné meno "potraviny prísada"( farbivá, chuťové prísady, Bieliace, zmäkčovadlá).soľ

sodný a jeho obmedzenie

nesmierne dôležitú úlohu v normálnych telesných funkcií, systémov patrí sodík, draslík a ich kvantitatívne pomery. Ako nevýhodu

sodného a nadbytočné a príbuzné pomer porušenie sodík - draslík nepriaznivo ovplyvňuje funkciu hlavných systémov( kardiovaskulárne, vylučovanie, neuropsychických), rovnako ako výmena vody a soli.

v tesnej nadväznosti na doručenie je sodík a prietok chlóru, keď vstupujú do tela spoločne vo forme sodnej soli - chlorid sodný.Potreba

hlavné teleso je s chloridom sodným, sa pridá do potravinárskych výrobkov( chlieb a podobne), rovnako ako pridanie chloridu sodného, ​​priamo do jedla a v čase jeho prípravy a prisalivaniya v čase jeho spotreby.

Ak vezmeme ako základ pre stanovenie, že je potrebné chlorid sodný jeho denný vylučovanie( čo je 7-8 g denne), táto suma je ľahko prekryť bežným kombinovaným, pestrou stravou, pri stredných úrovniach spotreby energie. Najmä 7-8 g chloridu sodného s dostatočným objaví hypokinéza stavov( fyzikálna nakladanie malých), za prítomnosti prebytku hmotnosti a iné vzniku aterosklerózy, žiaľ, bežné v moderných podmienkach štátoch.

Preto je pre staršie osoby a pre osoby s nadváhou sú nepravdepodobné, že by užitočné množstvo sa často odporúča potrebuje chlorid sodný - 15-20 gramov denne.

Ako najprijateľnejší štandard by sa malo zvážiť 10 gramov denne.

Čo sa týka mladých ľudí, ako aj ľudí stredného veku zapojených do športu a viesť fyzicky aktívny, mobilný životný štýl, spotreba chloridu sodného môže byť zvýšená na 20 gramov denne.

Zvýšená konzumácia stolovej soli pre zdravých mladých ľudí nepredstavuje zvláštnu ujmu.

Avšak, pre staršie osoby a pre tých, ktorí trpia chorobami jednotlivých orgánových systémov( s oslabenou funkciou obličiek, ateroskleróza, obezita, hypertenzia, dysfunkcia štítnej žľazy), použitie soli by malo byť obmedzené.Koniec koncov, soľ podporuje retenciu vody v tele, čo znamená nadmernú hmotnosť.

Toto obmedzenie však musí byť obmedzené, pod ktorým by ste nemali zostúpiť.

Varenie soľ hrá v tele rôznorodú úlohu. Najmä je nevyhnutné, aby udržanie normálnej rovnováhy vody a soli, udržuje acidobázickú rovnováhu, tvorbu kyseliny chlorovodíkovej žalúdočnej šťavy, udržiavanie normálneho krvného zloženie a ďalšie.

približne jedna pätina( 20%) v množstve sodíka a chloridu v tele sa použije pre vytvoreniekyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave.

soľ je schopná udržať tekutinu v tele( 10-15 g stolnej soli môže držať 1,5-2 litra tekutiny v tele).Pri konzumácii rastlinných potravín bohatých na draslík sa zvyšuje potreba soli.

Dôležitosť vzájomného vzťahu a interakcie sodíka a draslíka s rôznymi funkciami systémov tela sa stále viac odhaľuje.

Najdôležitejšou podmienkou pre normálnu životnosť buniek je rozdiel v potenciáli medzi medzibunkovou tekutinou, ktorá premýva bunky a samotnú bunku. Potrebný rozdiel v potenciáloch je zabezpečený tým, že sa udržiava obsah určitého komplexu minerálov vnútri bunky a okolitej medzibunkovej tekutiny. Vnútri

buniek prezentované predovšetkým draslíka, fosforu a vápnika v extracelulárnej( umývacej kvapaliny), bunky sú najmä sodík, vápnik a chlór.

Potenciálny rozdiel medzi kvapalinou ostrekovača a bunkou poskytuje normálnu funkciu bunky.

Keď je zmenšený potenciálny rozdiel, bunka nemôže fungovať normálne. Pri jeho zložení sa zvyšuje špecifická hmotnosť sodíka a zvyšuje sa obsah draslíka v medzibunkovej premývacej tekutine.

je stratená a potenciálny rozdiel zaniká možnosť normálny prísun živín do buniek rozrušených a odstránenie nežiaducich buniek, odpadové látky.

Ako už bolo uvedené, fyziologická norma chloridu sodného môže v priemere zaberať 10 gramov dennej soli. Vzhľadom k jedlo je asi 5 g soli( pol potreby), druhá polovica( 5 g) sa vedie v dôsledku prisalivaniya týchto potravín.

Potravinové výrobky majú vo svojom zložení rôzne úrovne stolovej soli. Znalosť obsahu soli v týchto alebo iných potravinových výrobkoch sa javí ako možná regulovať obsah stolovej soli v strave.

V pekárenských výrobkoch sa nachádza veľa soli. Upozorňujeme, že 100 gramov čierneho chleba obsahuje 1,6 g stolovej soli a v bielom chlebe polovicu tejto sumy.

Herringy s obsahom soli 6 až 10% sú obzvlášť slané.Veľa soli obsahuje niektoré druhy syrov a párkov. Nie všade sa soľ používa rovnako. Ak v európskych krajinách je priemerná spotreba stolovej soli 15 g denne, v Japonsku často dosahuje 60 gramov denne.

Vysoký príjem soli slúžil ako základ pre štúdium účinku tohto faktora na zdravie.Štúdie preukázali prepojenie nadmernú spotrebu soli so štruktúrou morbidity, a to najmä s prevahou mozgovej sklerózy a frekvencie krvácanie do mozgu.

Zistilo sa, že v Japonsku sa mozgová skleróza a mŕtvica zaznamenávajú o niečo častejšie ako v iných krajinách. Zároveň koronárna srdcová choroba a infarkt myokardu sú menej časté v Japonsku ako v európskych krajinách. Táto skutočnosť má vytvorený základ pre expresiu za predpokladu, že výhodným negatívny vplyv na odstránenie nadbytku soli v stave ciev v mozgu a mozgovej prekrvenie všeobecne.

preukázané, že nadmerný príjem chloridu sodného po dlhú dobu môže mať negatívny účinok na zdravie a predovšetkým o stave cievneho systému.

Ako praktické pokyny odporúčame nasledovné:

1. Vysoký príjem soli možno odporučiť v prostredí s vysokými teplotami( teplé obchody pracujú v horúcom podnebí, atď.), A tiež na ťažké námahe, pri športe a ďalších. V týchto prípadoch môže príjem soli dosahovať 20-25 g denne.

2. V dospelosti a starobe, obezita, ateroskleróza a príjmu soli hypertenzia by mala byť obmedzená na 6-8 gramov denne.

3. Limit spotreba soli by sa malo uskutočniť tak, že od stravy slaných potravín( sleď, nakladané uhorky, nakladané syry - syr), solené mäsové výrobky, niektorých údenín, ako aj významné zníženie prisalivaniya pripravené potraviny v okamihu jeho spotreby.

prípade potreby úplne eliminovať použitie chloridu sodného, ​​a potom spracovaním lekársky predpis namiesto niektoré náhrady soli môžu byť použité.Nemajú negatívne vlastnosti chloridu sodného, ​​ale zároveň môže spôsobiť pocit slanosti a dať jedlo normálne slanú chuť.

K nahrádza soľ sa týka špeciálne diétne soľ - sanasol, ktorý sa skladá z nasledujúcich častí: chlorid draselný - 60%, citrát draselný - 10 glukonát vápenatý - 10, aspartát horčíka - 5, chlorid amónny - 10, kyselina glutámová - 5%.Používa sa pri ochoreniach obličiek, kardiovaskulárnych chorôb a zápalových procesoch, ako aj pri dávkovaní hotových jedál pred konzumáciou. Okrem sanasolu existujú aj iné náhrady za stolovú soľ.