Jamon - čo je to? Z čoho a čo jedia?
Čo je Šunka, šunka
- je bravčová šunka, varené v osobitnom procese sušenia a solenie.Často sa to nazýva šunka, hoci na prvý pohľad nie je nič spoločné s trhavým mäsom. Skutočnosť, že výzva šunka, ktorá sa predáva pod týmto názvom ruskej police, nie je tak celkom pravda. Napríklad na trhu môže ľahko splniť kuracie šunka, šunka, morčacie, hovädzie, atď.Ale na začiatku bol tento pojem chápaný len ako soľná soľná bravčová šunka.Čo je vo všeobecnosti španielsky hamon( meno je preložené zo španielčiny ako "šunka").
táto misa je vyrobený výhradne z zadných nôh bravčového mäsa - spredu pripravuje svoj náprotivok názvom palety. Z objektívnych dôvodov obsahuje paleta menej mäsa, takže stojí o niečo menej. Hamon je z dvoch odrôd - Iberico a Serano. Pre prvé použité surového titulného vzácne a jedinečné plemeno, ktoré sa líšia veľmi mäkkú a jemnú štruktúru mäsa. Pre jamon serrano - prasacia miešanec alebo psisko všeobecné.
Prvý druh je preto oveľa drahší.
Technológia Šunka, šunka
Príprava prebieha v šiestich stupňoch:
- solenie. Po vystrihnutí jatočného tela z šunky odstráňte prebytočný tuk a husto pokrytý morskou soľou. V tejto forme sa šunka ponechá na chladnom mieste dva týždne, počas ktorého sa z mäsa odstráni prebytočná vlhkosť.
- Sčervenanie. Šunka sa umyje čistou tečúcou vodou z prebytočnej soli a potom vertikálne zavesená.
- Rovnomerné mazanie. na niektoré z šunky nezostal príliš slaná, zatiaľ čo iní naopak, nedostatok soli, mäso je umiestnený v špeciálnej komore vystavené určitým teplotám. Tam je soľ rovnomerne rozložená v šunke. Tento proces trvá veľa času, asi dva mesiace. Sušenie
- . v limbu šunky je ponechaný po určitú dobu do podkožného tuku absorbovaného do svalovej hmoty. Sušenie trvá od 6 do 9 mesiacov.
- Zrelosť. Hamon ide do pivnice pomocou špeciálne vytvorené mikroklímu, kde bude až do plnej zrelosti. Je prekvapujúce, že na prípravu najlepšieho jamónu musí byť celý proces jeho výroby vyčerpaný až tri roky. Odstránenie vzorky
- . Posledným krokom je povedať výrobcovi, či je mäso pripravené.Za týmto účelom je prepichnutý ihlou s tenkou kosťou. Pripravenosť je určená vôňou.
Keď sa naučíte, ako sa robí šunka ako pracné, zložité a časovo náročný proces, nedokážu oceniť jedinečnej kvality chuti potravín.
Video o tom, ako sa šunkou
Koľko je šunka, a kde to kúpiť
Samozrejme, že to je najlepšie kúpiť šunku v Španielsku, vďaka vynikajúcej kvalite svojich výrobkov výrobcovia v krajine sú zodpovedné pred zákonom. Náklady môžu byť veľmi rôznorodé, ale priemerná cena bravčové stehno dobrú veľkosť sa pohybuje od 150 do 200 Sk, noha zvyčajne váži asi 8 kg. Hamon Belotti odrody môže stáť až 300 kg na 1 EUR.Vo svojej vlasti je šunka predávaná takmer všade - od malých mäsových krámov do veľkých supermarketov a podáva sa v takmer každej reštaurácii.
V Rusku jamon možno zakúpiť v niektorých obchodoch pochúťky. To bude stáť od 6 do 15 tisíc rubľov. V zásade ide o stupne so starnutím 9-12 mesiacov.
Odborníci hovoria, že človek má len pokúsiť šunky v Španielsku. Okrem toho, len tam si môžete vychutnať naozaj čerstvé jedlo a reštaurácie nemôžete objednať vosmikilogrammovuyu kostru, a pár plátkov výberového konania, ktoré bude oveľa výnosnejšie.
spôsobom, v súlade s gurmán, ak budete jesť šunku prvý, potom nehrala úlohu, kupujete najlacnejší či najdrahšie kus - to je v každom prípade nájdete neuveriteľne chutné.
Jamon a piest
V Taliansku sa vyrába analóg španielskych hamonov, nazývaný Porschuto, inak - parmská šunka. Hlavný rozdiel medzi hamonom a pištoľou je v čase starnutia - pištole sú zriedkavo vysušené po dobu 10-14 mesiacov.Štruktúra tejto šunky je oveľa mäkšia a mokrejšia - závisí to od plemena ošípaných, od typu kŕmenia a dokonca aj podivne od klimatických podmienok. Existujú iba dva druhy Porschuto - krugo a cotto. Prvý je vyrobený rovnako ako jamon, ale druhý, pred solenie a sušenie je tiež varené.Toto je spôsob, akým zvyčajne vyrábame šunku.
Na výrobu tohto porcovaného ošípanej namiesto bežných krmív sa vykrmuje žaludmi a srvátkou zostávajúcimi z parmezánového syra. Na rozdiel od jamónu, pri varení porschuto je mäso po sušení vysušené a pokryté vrstvou tuku soľou a korením - zabraňuje tak vyschnutiu produktu.
Ako správne jesť jamon a pistácie
Jedinou ťažkosťou pri používaní týchto produktov je, že by mali byť nakrájané na tenké, priesvitné plátky. Skutočný Španiel alebo Talian sa nikdy nebude myslieť na to, že jedlo s chlebom, to znamená v chápaní turistov "robiť sendvič".Sú to sebestačné jedlá, ktorých chuť je veľmi ľahko zabiť.V reštauráciách v Španielsku a Taliansku sa takéto mäso konzumuje s plátkami zrelého melónu alebo fíg - to je kombinácia solené trblietavé a sladké dáva neuveriteľný chuťový efekt.