Užitočné vlastnosti horčičného oleja

Existujú tri odrody horčice, ktorých semená slúžia ako korenie. Prvé dve - blízko príbuzné rastliny: Brassica nigra, alebo čierna horčica( domov, pravdepodobne na Strednom východe), a Brassica juncea, alebo hnedej horčice( domáci, pravdepodobne Čína a India).Je to ich semeno, ktoré sa spracúva a výrobok sa používa na lekárske účely. Tretím druhom je Sinapis alba, tiež známy ako Brassica alba, alebo biela horčica( vlasť-Stredomorie).Pestuje sa na semenách na chov horčice a žerucha. Všetci patria do rodiny kríža. Na mieste sa kvety potom zdajú hladké, vzpriamené struky obsahujúce semená.V. nigra je najväčší druh, dosahuje výšku 2,4 m. Tieto tri odrody horčice sa nachádzajú po celom svete.

Horčica nájdené v egyptských hroboch, spolu s ďalšími ponukami, ako je koriander semená, petržlenovou vňaťou a lotosu. Semená a samotný závod sú uvedené v nápisoch na stéle v papyruse texty týkajúce sa obdobia prvej dynastie faraónov Egypta. V sanskritských textoch sa prvá zmienka datuje do roku 3000 pred naším letopočtom. E., v súvislosti s ktorými bol návrh, že horčica - jeden z prvých korenín uvedených v písomnom zdroji.(Niektoré zdroje tvrdia, že sa kultivovalo v kamenných a železných storočiach.) Hornica bola známa aj starým Grékom a Rimanom. Podľa dávnej legendy, muž sa stretol s jej hojenie boha Asclepius a Ceres, bohyne plodnosti a semien. Rimania namočili semená v Musta - mladé víno. Prinesli ju do Británie a odtiaľ pristála s prvými osadníkmi v Severnej Amerike.

Veľká Británia a Francúzsko sú stále známe svojou horčicou. Kláštor Saint-Germain-des-Prés je známy tým, že tu už desať rokov mních vyrastali horčicou. Od roku 1336 sa táto rastlina vyrába a konzumuje v Burgundsku. V 1 634 Dijónu boli udelené výhradné práva na výrobu horčice. V Británii je už od rímskej doby známa horčica. Centrom produkcie v čase Shakespeara bolo Tewkesbury. Na začiatku 18. storočia.dôležitým centrom výroby stala Durham, a 100 rokov neskôr s príchodom v oblasti s Jeremiáš Colman horčičné britského priemyslu bol sústredený v Norwichi a na východ Anglia.

horčice bielej a čiernej horčice( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Oba typy - ročné rastlín čeľade Cruciferae, nižšia horčica biela rastliny( 50-80 cm), čierna dosahuje výšku 1,5 m.

kvety žlté plody - pod malými guľatými semenami, v čiernej - čiernej alebo tmavo hnedej a bielej - svetlo žltá.

vlasti tejto rastliny je považovaná za strednú Áziu a severnej Indii, a teraz je jeho rozsah siaha od západnej Európy do Himalájí a Japonsku, sa pestuje v Afrike a severnej Amerike.

Semená obsahujú 35% mastného oleja, 3,5% éterického oleja v čiernej farbe a asi 1% v bielom.

horčice( Brassica juncea( L.) Gzem)

horčice alebo rusky, - ročné bylina z čeľade Cruciferae, dosahujúci 50-100 m vysoký, s rozvetvené stonky, svetlo zelené listy a malé žlté kvety. Kvitne v máji, ovocie dozrieva v júni. Ovocie je lineárna podložka s malými guľovitými čiernymi sivými, hnedými semenami. Je to hybrid znásilnenej a horčicovej čiernej. Tento druh horčice dostane jeho meno, pretože na území Ruska prvýkrát horčicový olej bol vyrobený v roku 1810 v meste Sarepta( u Tsaritsyn), teraz provincii Krasnoarmeisk Saratov. Po prvýkrát v Európe sa začala výroba horčice a oleja, ktorá spracováva semená tejto rastliny. Horčica je široko rozšírená v Indii, Japonsku, Číne, kde existuje široká škála odrôd a tvarov. Sareptskaya ako burina v kultúrach horčice nájdených pri majetku v európskej časti Ruska, na Sibíri, na Ďalekom východe, na Kaukaze, v Strednej Ázii. Kultivujte ju v Kirgizsku, Dolnom Volgu a na severnom Kaukaze.

metódy

použiť v preferenciu stredoveku pre biele horčice ako jemnejšia a menej pálenie. A teraz sa biele horčicové semená používajú hlavne ako olejnatá surovina, zatiaľ čo čierne semená sú viac používané.Biela semená horčice sa používajú v rôznych chorôb: cievna skleróza, vysoký krvný tlak, pečeni a žlčníku, poruchy trávenia, nadúvanie, reumatizme, ischiase, kožné ekzémy.

bielej horčice semená majú sladké a pikantnú chuť, čierna - veľmi pikantná, štipľavú chuť pripomínajúca chren. Horčica biela je použitý ako celok alebo vo forme kladivom do konzervárenského priemyslu a v domácnosti. Black - predovšetkým vo farmaceutickom priemysle na výrobu rôznych galenických prípravkov a náplasti horčice, horčičného oleja používaných pri výrobe mydla.

semená horčice používané pri konzervovaní zeleniny, huby, ryby, varenie jedla kapusta a červená kapusta. Ale najväčší počet semien pre varenie horčicu. Každý výrobca, v závislosti na korenie používaných dostane chuť horčice. Existujú dva hlavné typy - francúzska horčica a chren. Horčica s chrenom vyrobené zo zmesi semien bielej a čiernej horčice drveného alebo hrubo mleté.

Jedálenský horčice sa pripravuje zo semien horčice čiernej. Za týmto účelom, 50 g horčice naleje 60 ml vriacej vody a dobre premiešajte, aby sa zabránilo hrudky. Viac ako postupne naleje 125 g vody, sa už za miešania tak, aby voda zostala v hornej časti suspenzie. Nechajte odstáť 7-12 hodín - čím miznú horkosť a silný zápach horčice. Potom, odtok, do kashitse 1 lyžice cukru 1/2 lyžičky soli a za stáleho miešania, ďalšie 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a 2 lyžice octu.

Chuť pripravenej horčice sa môže meniť pridaním ďalších prísad na ochutenie: infúziu pozemných klinčekmi a čierneho korenia, muškátový oriešok alebo kardamón.

Pred použitím nechajte horčice usadiť a kvasiť po dobu ďalších 2-3 dní.Skladovať v dobre uzavretej sklenenej nádobe v chlade a tme.

Horčica pridaný do majonézy, omáčky pre plnenie rôznych šalátov. Sa privádza do pečene mäso, klobásy, salámy, hydina, jazyk, šunka, podala teplo i chlad.

čerstvé horčica listy majú jemnú chuť a obsahujú veľké množstvo vitamínu C, takže sa reakčná zmes zriedi ako náhleho šalát závodu v otvorenom poli a skleníka. Na semená horčice obsahoval 23-27% mastné oleja, ktorý je používaný v varenie, pekárskych a cukrárskych priemyslu, a tiež v mydla a textilnom priemysle. S nízkym obsahom tuku semená lyžice horčice. Pri spracovaní prášku s teplou vodou( ale nie vyššia ako 50 ° C) je najmä horčice mirozin enzým štiepi glukózy sinigrín a hydrogénsíranu draselného alyl Horčica olej. To robí to zvláštne pálenie chuť horčice.

Horčica chuť do jedla, zvyšuje sekréciu žalúdočnej kyseliny a zlepšuje trávenie a ochabnutosť na jeho sklon k zápche. Avšak sa neodporúča používať horčicu pre ochorenie obličiek a tuberkulózou pľúc. Keď

prechladnutie, pleuritída, reumatoidná artritída, radikulitida bežne používa horčice, a po ochladení a prvom náznaku chladného make horčice kúpeľ nôh( 2 polievkové lyžice na vedra s vodou).Pri

artritída, reumatické bolesti: 100 g alkoholu 50 g gáfru rozpustené, a potom 50 g horčice. Oddelene sa 100 g poraziť bielkov a pripojiť ako zloženie. Vrhnite do bolesti predtým, než idete do postele. Phytoncide

Vzhľadom k silnému vplyvu horčice používané v potravinárskom priemysle na skladovanie výrobkov rýchlo podliehajúcich skaze. V životnom horčice prášok poskytuje dobré prací roztok umyl sklo a smaltovaný riad, umývanie to vlnené.Ku 100 g tohto prášku sa rozpustí v malom množstve vlažnej vody, a potom sa roztok mieša v vedre s vodou a nechá sa usadiť.Teplota vody na umývanie, aby nie viac ako 45

horčice prášok môže byť pripravený účinne maskovať až svetlo zničujúce kožu.1 čajová lyžička suchej horčice zriedi 1 lyžičku vody a 2 lyžice rastlinného oleja. Ponechajte si túto masku na tvári nepotrebuje viac ako 5 minút. Potom umyte teplou najskôr, nasledovaný studenou vodou. Potom naneste na tvár alebo denný hydratačný vhodného typu pleti.

Pri varení pripravenej horčice množstvo omáčky, ktoré sú privádzané do údenín, rýb, hydiny, studené varené alebo vyprážané mäso. Ako je tá, ktorá bola pripravená v dávnych dobách: 1 veľký pohár - pripravená horčica, surové žĺtky, bieleho stolového vína, ocot( 5%), vývar, rozpustené maslo, cukor( pre tých, ktorí nemajú radi sladkosti, množstvo cukru môžeznížte ho o polovicu) do smaltovej nádoby. Dôkladne premiešajte všetko, soľ na chuť, zapaľte a varte, nepretržite miešajte, až kým nie je hustá( ale nie varená).Ochlaďte to. Táto omáčka môže byť dlho uložená v chlade.

nie menej chutné s medom horčičným predpis prarodičov: suchý horčice prášok sa zmieša s rovnakým množstvom medu, a dobre premiešané dôkladne roztieranie výsledná zmes sa postupne ohreje na pridať až 50 ° C, ocot( 5%) až do hmotnosti požadovanej hrúbky. Zatvorte veko pevne a nechajte na týždeň.Horčica tak chutná, tým dlhšie sa rozotrie.

Medová horčica pomáha odstraňovať toxické látky z tela, zlepšuje funkciu obličiek, používa sa ako diuretikum.

Popis esenciálneho oleja

.Horčičné semená obsahujú od 30 do 35% oleja. Pred destiláciou, treba semená rozdrví a namočia do teplej vody do fermentácie v dôsledku vypocování oleja. Faktom je, že tzv. Horčičné oleje alebo izotiokyanáty v živých rastlinách sú neaktívne. Len keď sa tkanivo zničí a impregnuje vlhkosťou, enzýmy vylučujú oleje.

Esenciálny olej je veľmi tekutý, takmer bezfarebný, mierne sa rozplýva do žltej farby. Táto aróma je veľmi korenistá, silná, z ktorej vodnaté oči( od chrenu).Pri dennom svetle olej získal červenohnedú farbu a nechal silnú vrstvu na vnútorných stenách nádoby.

Hlavné zložky: allyl izotiokyanát( allylsenevol).

Pozor. Tento éterický olej sa nedá ľahko dostať.Je to veľmi silné a bolo veľa prípadov, keď sa v dôsledku porušenia proporcií na koži objavili popáleniny. Tí, ktorí trpia nervové poruchy alebo alergiou, jeho použitie je kontraindikované, pretože to môže viesť k zhoršeniu kože.

Použitie

na liečivé účely. Olej sa aplikuje zvonka neuralgiou a bolesťou v dôsledku reumatizmu, ischiasu a lumbagu. Ak ste si istí, že nedôjde k žiadnym škodlivým dôsledkom, na niekoľko dní osušte malé množstvo oleja s masážnymi pohybmi do postihnutej oblasti pokožky. Reliéf prichádza veľmi rýchlo.(Podľa teórie v dôsledku dráždivé účinky horčice krvou pokožky ponáhľa k povrchu a zápal v hlbšej vrstvy podkožného väziva sa znižuje.) Môžete získať rovnaký účinok, ak búšil do pasty konzistencie čerstvého horčičných semien spôsobiť obklad. Používa sa aj na kašeľ, nachladnutie, pľúcne ochorenia. Ak máte príliš lenivý problém s tým, dostanete horčicový prášok.

Vyhnite spracované horčičného oleja pokožku okolo očí, ako je v kontakte s olejom do oka silnej kŕče začať.Ak nie ste zachránení, opláchnite oči studenou vodou a aplikujte kompresiu s harmančekom alebo ružičkou.

V Spojenom kráľovstve a vo Francúzsku sú už dlho akceptované kúpele s horčicou. V USA sa pasta z horčicových semien a iných prísad predáva ako otepľujúci krém pre nohy a lyžiarov.

Pri varení

V kuchyni sa používajú iba semená( jedlé a lístie).Zelená juhoamerická horčica pochádza z afrického odrody. Väčšina semien je rozdrvená a rozomletá na práškový stav a získajú sa rôzne druhy horčice. V tej, ktorá je tmavšia, škrupina zostáva na semenách. Horčica je už dávno opečená mäsom, aby sa skryli príznaky možného poškodenia. Avšak semená majú protiplesňové vlastnosti, a preto sa dávajú do nálevu. Horčičné semienka a olej sa v indickej kuchyni široko používajú.Spôsob

prípravy suchej anglického horčice: zmieša so studenou vodou( horúca inaktivuje enzýmy), drží 10 minút do žieravé látky z olejov. Ak je horčice dal do jedla počas varenia, pridajte, aby to bolo v neskorej fáze a postupne.