Puțin despre conservare
Cele mai multe legume proaspete nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât acestea trebuie să fie consumate imediat, iar excesul salva pricepere pentru iarna. Există numeroase modalități de conservare a legumelor: decaparea, decaparea, decaparea, decopertarea, fructele confiate, uscarea, înghețarea și uscarea. Cu orice metodă de menținere a gustului și calitatea nutrițională a produselor cu depozitare garantată pe termen lung poate fi obținută numai în cazul în legume proaspete, coapte, sanatoase, cu nici o dovada de oricare dintre bolile care nu au urme de deteriorare mecanică, pregătite cu grijă și se spală.Maturitatea este de mare importanță, deoarece legumele coapte conțin mai multe substanțe aromatice și coloranți, din care se poate obține mai mult suc. Cu toate acestea, există o serie de rețete de conservare care asigură pregătirea legumelor imature, încă mici și verzi. Metoda
de conservare variază considerabil, dar există câteva reguli generale pentru toate acestea:
Toate produsele înainte de a conservelor trebuie clătit bine, cartofi, castraveți și o varietate de culturi rădăcină este mai bine să se spele peria. Verdele trebuie sortate cu grijă, eliminând toate părțile flasce, galbene și deteriorate ale plantelor.legume
se spală în apă rece este necesar, dar să-i lase acolo pentru o lungă perioadă de timp este imposibil, deoarece a pierdut o parte din nutrienți și vitamine solubile.
Tăiați legumele pe o placă de lemn curată cu un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil. Pentru a
legume uscate și vitaminele pierdute, acestea trebuie să fie curățate, spălate și tăiate în special chiar înainte de utilizare.
Dacă este nevoie de ceva timp pentru a salva pregătite pentru produsele de conserve, acestea trebuie să fie acoperite cu tifon umed sau un capac și a pus într-un loc răcoros. Legumele pot fi ușor se presara cu suc de lamaie, protejează produsele conținute în vitamina C de efectele daunatoare ale oxigenului.
О Cea mai importantă regulă în tratamentul termic al legumelor este că acest proces nu ar trebui să dureze mai mult decât este necesar. Expunerea prelungită la temperaturi ridicate reduce semnificativ cantitatea de vitamine, săruri minerale și a hidrocarburilor aromatice în legume, care afectează în mod negativ valoarea nutritivă a produsului final.