O que é foie gras?
Foie-gras é um prato da culinária francesa que conquistou os corações dos fãs de comida fina em todo o mundo. O que é foie gras?É uma pasta feita de fígado de ganso gordo.À primeira vista, é surpreendente - que gourmets encontrados tão incomuns no fígado de ganso e por que o foie gras é quase propriedade da nação francesa? O ponto principal é que, para o foie gras( literalmente traduzido como "fígado gordo"), apenas um fígado de ganso especial é adequado, cujo segredo de produção pertence ao francês.
Baseia-se na propriedade do fígado de patos selvagens para aumentar significativamente e "nadar" com gordura como resultado do aumento da alimentação de aves antes de um longo vôo. Os fabricantes de foie gras alimentam forçosamente gansos com milho, o que leva à formação de excesso de gordura no fígado, o que lhe confere um sabor requintado, antes do qual nenhum gourmet pode suportar. O foie gras pate não contém impurezas, sabores ou corantes.
Como preparar e servir o foie gras?
Formas de preparar o foie gras uma grande variedade. Este prato é preparado inteiramente hepático e lóbulos ou pedaços pequenos, em vidro ou cerâmica, no forno, à fogo aberto e sob vácuo, com adição de trufas, porco ou fígado de carne bovina. O foie gras é servido imediatamente após a preparação, bem como em conserva e em conserva.
Este prato também pode ser servido de diferentes maneiras - daí a abundância de receitas de foie gras disponíveis hoje. Então, há uma receita de foie gras com cebolas e maçãs, com damascos secos e tâmaras, com curry e canela, com uvas e kiwi, com geléia, foie gras com conhaque ou molho de mostarda. Frozen gras faz assado e ensopado.
Como servir o foie gras? A pate do fígado de ganso deve ser armazenada na geladeira. Retire-o daí, o foie gras imediatamente precisa cortar fatias de 1 cm de espessura. Após 15 minutos, o foie gras pode ser servido na mesa.
Ao escolher o pão para o foie gras, dê preferência a variedades simples que não contenham aditivos aromatizantes e impurezas - o sabor do pão não deve interromper o sabor da palha. A opção ideal é pão da panqueteria, por exemplo, uma baguette francesa. Foie gras pegue um garfo e não espalhe pão para pão, mas coloque uma fatia de pate sobre um pedaço de pão quente.
Beba foie gras com vinho branco ou vermelho ou champanhe.
Como cozinhar foie gras em casa?
Se você tentar o delicioso prato francês, não há possibilidade, mas você realmente quer, você pode cozinhar um foie gras em casa. Claro, os especialistas culinários franceses reagirão a tal empreendimento com desdém - é improvável que você encontre no mercado de sua cidade especialmente engordado para fazer ganso de foie gras, e a "carne de foie gras" vendida nos supermercados geralmente não é ganso, mas pato - mas você tem o direito de agradarsua família um prato delicioso e incomum. Como cozinhar um foie gras em casa? Receita de foie gras com cognac .O fígado de pato deve ser lavado, limpo, colocar em esmalte ou copos de vidro, sal e pimenta, polvilhar com açúcar em pó, esmagar completamente e derramar conhaque( em vez de conhaque, você pode usar o vinho do porto).Cubra e deixe por um dia na geladeira. Após 24 horas adicione ao fígado 2 trufas finamente picadas e esfregue-as por cerca de uma hora. Formar a massa com manteiga derretida, colocá-la na massa de trufa hepática, cobrir com uma tampa e colocar no forno, aquecer até 200 graus. Asse por 40 minutos.
Enxaguar as uvas e o kiwi. Kiwi descascado e cortado em fatias. As uvas e o kiwi rolam na filadada e fritar durante 1-2 minutos com óleo vegetal sobre uma grande fogueira. Espalhe a fruta nas placas. Cozinhe o fígado cozido em fatias com uma faca afiada, também espalhadas nas placas. Resfriar o fígado na mesa. Receita de foie gras com leite e mel .O fígado de ganso apaga na frigideira em leite e mel até ficar pronto. Retire e corte com uma faca quente nos lóbulos. Deixe esfriar, sirva com uma cebola em conserva. A receita de foie gras com bacon é .Corte o fígado de ganso e o bacon em pedaços de 1 cm de espessura, frite no seu próprio suco em uma frigideira até se formar uma crosta no fígado. Sirva na mesa com melão fresco cortado ou pera em conserva.
Como cozinhar o foie gras sem tratamento térmico? Acontece que o foie gras não pode ser cozido ou frito, mas é quase cru! Para fazer foie gras neste caso, você precisa colocar o fígado de ganso lavado em uma toalha limpa, copiando com um grande sal e pimenta preta. Enrole a toalha e coloque-a no compartimento inferior da geladeira por um dia. Após 24 horas, toalha para obter, desdobrar, limpar o sal. Corte em fatias de foie gras, sirva com geléia de figueira ou framboesa.
Único em seu prato de versatilidade, o foie gras não deixará indiferente qualquer conhecedor de alimentos deliciosos e saudáveis. Escolha uma receita de foie gras para provar e, certamente, faça a sua família preparando esta obra-prima culinária incomparável.