Świeżość

Termin ten odnosi się wyłącznie do żywności, która nie podlega przechowywaniu. Idealnie, koncepcja ta polega na zużycie pary, tylko dojone, jeszcze ciepłe mleko, jaja po prostu wyjąć z gniazda, ogórki i inne warzywa bezpośrednio „z ogrodem”, żywych ryb, i tak dalej. D.

Oczywiście, dzisiaj w dużych osiedlachna masową skalę nie jest możliwe zaopatrzenie populacji w "sparowane" produkty. Ale wciąż możesz zrobić dużo w tym zakresie. A przede wszystkim, miło, uporczywego redukcji tras dostaw oraz promocji produktów żywnościowych do konsumenta, organizacji jasne, szybka realizacja „bezpośrednich” produktów, takich jak mleko, warzywa, świeże warzywa, itp

jest dostarczanie ludności w realizacji svezheedeniya szczególnie ważne świeże mleko iprodukty mleczne, a także najbardziej - świeże zielone warzywa. Należy pamiętać, że zielone, zielone ogórki i inne warzywa, które utraciły sprężystość, pomarszczone i brudne, co znacznie obniża jego wartość biologiczną i nie mogą być traktowane jako „świeże”.Zapewnienie populacji świeżych, wysokogatunkowych warzyw jest nie tylko wydarzeniem handlowym i gospodarczym, ale także ważnym działaniem poprawiającym zdrowie.

W rozwiązaniu problemu świeżego mleka, szczególnie ważne jest natychmiastowe schłodzenie mleka po dojeniu. Stwierdzono, że podczas szybkiego schładzania mleka w nim zachowała większość właściwości tkwiących w świeżym mleku, aż do 48 godzin. Dlatego prawidłowo przeprowadzone szybkie chłodzenie mleka pozwala na dostarczenie „sparowane” z mlekiem i ludności miejskiej.

Podobne dane są dostępne dla mięsa "sparowanego".Ustalono, że jeśli mięso zostanie schłodzone do temperatury 4 stopni C w mięśniach, wszystkie przydatne wskaźniki zostaną zatrzymane w większym stopniu niż w zamrożonym mięsie.

Przechowywanie zakupionych produktów spożywczych( nawet w domowej lodówce) prowadzi do znacznej utraty ich biologicznych właściwości.

można zakładać, że każdy dzień przechowywania żywności dla gospodarstw domowych bierze swoją „świeżość” i stają się mniej pełnoprawnym zawartość witamin, enzymów, lotnych i innych biologicznie aktywnych komponentów.

Takie ważne źródła substancji biologicznie czynnych, takich jak mleko i zielone warzywa, powinny być przechowywane w domu przez krótki czas( nie dłużej niż 1-2 dni).

Duże straty substancji biologicznie czynnych występują w procesie gotowania i przechowywania gotowej żywności.

Główne zniszczenie substancji biologicznie czynnych, w tym witamin, występuje podczas obróbki cieplnej żywności. Im wyższa temperatura oddziaływania na produkt, tym więcej żywności jest biologicznie amortyzowane.

Jednak zniszczenie substancji biologicznie czynnych podczas ogrzewania występuje nie tyle w wysokiej temperaturze, ile w czasie ogrzewania. Takie długotrwałe obróbki cieplne jak warzywa hartowania( kapusty, ziemniaków, marchwi, etc.), a następnie przez największe straty witamin i innych substancji biologicznie czynnych. Jednocześnie krótkoterminowemu ogrzewaniu w wysokiej temperaturze nie towarzyszą ich straty.

Jest to podstawa do zastosowania metody wysokotemperaturowej do pasteryzacji mleka. Ta sama zasada opiera się na szybkiej sterylizacji mleka w wysokiej temperaturze. Możemy założyć, że czynnik czasu odgrywa decydującą rolę w zachowaniu wartości biologicznej ludzkiego pożywienia i żywności.

Twierdzono, że główne zniszczenie biologicznie czynnych składników występuje podczas obróbki cieplnej. Pogląd ten był jednak błędny. Główne straty biologicznie aktywnych substancji żywnościowych nie występują w czasie obróbki cieplnej, ale podczas postępu żywności dla konsumenta. Im dłuższy ten okres, tym więcej gotowanego jedzenia jest przechowywana i pozostaje bez ruchu, im później dojdzie do stołu konsumenta, tym bardziej jest upośledzona biologicznie.

Szczególnie intensywna utrata substancji biologicznie czynnych występuje podczas przechowywania żywności i gotowej żywności bez chłodzenia. Ale nawet w domowych lodówkach dzień później żywność praktycznie nie zawiera witaminy C i wielu innych biologicznie aktywnych składników.

Podczas badania odżywiania stulatków w Gruzji zauważono, że jedzą głównie świeżo przygotowane potrawy i nigdy nie opuszczają go "na śniadanie".Zasadniczo używają świeżo zebranych zielonych i innych warzyw. Najwyraźniej najbardziej wartościową biologicznie potrawą jest ucho świeżo złowionych ryb, ugotowane na brzegu rzeki lub jeziora. Największe zachowanie witaminy C występuje w pieczonym ziemniaku w skórce. Wygląda na to, że pieczone ziemniaki powinny być częściej używane w żywieniu jako produkt o wysokiej wartości biologicznej