Trochę o konserwach

Większość świeże warzywa nie mogą być przechowywane przez długi czas, więc należy je natychmiast zjedzone, a nadmiar umiejętnie zaoszczędzić na zimę.Istnieje wiele sposobów ochrony warzyw: trawienia, trawienia, trawienia, wyciskania soku, owoców kandyzowanych, suszenia, zamrażania i suszenia. Dzięki procedurze zachowanie smaku i jakości odżywczej produktu z gwarantowaną przechowywania przez długi termin można uzyskać tylko wtedy, warzywa, dojrzałe, zdrowe bez objawów którejkolwiek z chorób, które nie mają żadnych śladów uszkodzeń mechanicznych, starannie przygotowana i przemywa. Stopień dojrzałości ma ogromne znaczenie, ponieważ dojrzałe warzywa zawierają więcej aromatycznych i barwiących substancji, więcej można z nich uzyskać sok. Istnieje jednak szereg receptur konserw, które zapewniają przygotowanie niedojrzałych, jeszcze małych i zielonych warzyw. Metoda

zachowania różnią się znacznie, ale istnieją pewne ogólne zasady dla wszystkich z nich:

Wszystkie produkty przed konserwowego powinny być dokładnie wypłukane, ziemniaki, ogórki i wiele roślin okopowych lepiej umyć szczotką.Zielone należy starannie sortować, usuwając wszystkie wiotkie, żółte i uszkodzone części roślin.

warzywa umyć w zimnej wodzie jest konieczne, ale pozostawić je tam przez długi czas jest niemożliwe, gdyż stracił część rozpuszczalnych składników odżywczych i witamin.

Pokrój warzywa na czystej drewnianej desce za pomocą ostrego noża ze stali nierdzewnej. Aby

warzywa zwiędłe i stracił witamin, muszą zostać oczyszczone, umyte i wyciąć zwłaszcza tuż przed użyciem.

Jeśli trwa to trochę czasu, aby zapisać przygotowany dla produktów konserw, muszą być pokryte mokrą gazą lub pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu. Warzywa mogą być lekko posypać soku cytryny, chroni wyroby znajdujące się w witaminę C przed szkodliwym wpływem tlenu.

О Najważniejszą zasadą w obróbce cieplnej warzyw jest to, że proces ten nie powinien trwać dłużej niż to konieczne. Przedłużone wystawianie na działanie wysokich temperatur znacznie zmniejsza ilość witamin, soli mineralnych i substancji aromatycznych w warzywach, co niekorzystnie wpływa na wartość odżywczą produktu końcowego.