Plukker sopp

sopp

De fleste mener at det er på tide å sopp - det er sommer og første halvdel av høsten med å sprute regn er ikke kaldt. Faktisk begynner soppsesongen tidlig på våren og varer til sent på høsten.

I april og mai er det de første sopp - morkler. De kan finnes i løvskog på fruktbar jord og mindre i willowy. Morel konisk med en utvidet hette kan bli funnet i barskog. I blandingsskog vokse Morel ekte egg med hat brunlig farge. En strøkhette kan bli funnet i løvskoger. Hans motor er klokkeformet.

Noen eksperter mener disse soppene er giftige på grunn av sitt innhold av gelvellovoy syre. Imidlertid, ved å koke all syren går inn i kjøttkraft, som må tømmes. Den forsvinner når den tørkes.

På slutten av vårsesongen, sopp vises regnfrakker. De vokser i krokene, enger, beitemarker, hager og veier. I form, ligner disse soppene en pære. Samle de beste unge regnjakkene. Eldre eksemplarer er malt i en mørk farge skiller seg ut fra sprekker støv - sporer.

Samtidig på stubber, falne trær og en haug av fyringsved kan bli funnet Pumpkin figolistnaja. På høyereliggende enger vises eng honning agaric som vokser til utpå høsten.

våren sopp er erstattet av sommeren. I juni lunder bjørk podberozoviki begynner å vises i furuskogene - steinsopp. Disse sopp kan høstes til sen høst, men de tiltrekker sopp plukkere på forsommeren. På dette tidspunktet, kan du samle Mokhovikov, Russula, honning agaric sommer, vokser til oktober.

I slutten av juni, begynner å vokse sopp, som kan finnes i en furuskog og gran. Hvit sopp anses å være den beste av spiselige sopp. Hatten, mørk brun, og kjøttet er fast, hvit eller brun stilk.

osp som podberozovik samlet til utpå høsten for salting og tørking.

Også på denne tiden kan bli funnet svinushki, og på kantene og lysninger - sopp. Det er mulig å samle inn bitterhet. I juli er det sopp. Denne måneden vokser familien av russeter av de mest varierte fargene.

August regnes som den viktigste soppmåneden. På dette tidspunktet, kan du møte alle typer sopp, særlig de verdipapirene som sopp, sopp, osinoviki, berozoviki, mot midten og slutten av måneden begynner å vokse Mokhovikov. I andre halvdel av august, er det sopp, sopp, hvit volnushki.

i Aspen, sjelden bjørk kratt og furuskog er rikelig steinsopp og kantareller reelle.

Ryzhikov kan bli funnet i granskog. De har en konveks eller en traktformet hatt med sirkler og et sylindrisk ben. Svampen er fullstendig malt i oransje.

Ofte i august over kantareller, du kan også finne reir oponka høsten.

Når høsten kommer den kalde, soppvekst avtar kraftig, og deretter stopper helt. I september kan du samle berozovik myr, mlechniki, sent Russula, honning agaric høst.

I oktober kan du fortsatt finne hvite sopp og østerssopp i høst. Og med utbruddet av frost i skogen for å samle har ingenting.

Imidlertid bør det bli husket at alle sopp samling datoene er betinget og avhenger av klimatiske forhold. Sopp kan vises før eller senere enn gjennomsnittet.

nyklipt sopp bør ikke lagres for lenge. De forverres svært raskt og mister sin smak. Spesielt anbefaler ikke å lagre våte sopp samlet i regnvær. Alle sopp er best behandles umiddelbart, altså. E. På dagen for samlingen. Hvis

behandlet sopp ikke fungerer, bør de være nødvendig å gå gjennom og sortere. I løpet av dette arbeidet, sopp, som senere vil bli solitsya eller mariner bør helle saltvann, og tørket sopp som skal dekomponeres i blanke ark av papir eller papp, slik at de ikke berører hverandre.

Lagre sopp som skal tørkes, bør det være på et kjølig, godt ventilert sted.

Før behandlingen av sopp bør renses for rusk, kuttet ben, avskåret wormy sted. Skal brukes til behandling av slike kniver i rustfritt stål, som ved konvensjonelle kniver masse sopp kan sverte.

De vanligste metodene for behandling og lagring av sopp er:

1) tørking;

2) salting;

3) Behandling;

4) Produksjon av pulver og ekstrakter;

Salting - dette er en av de mest populære måtene behandling fersk sopp.

salting perfekte lamellær sopp:. .

sopp,

sopp,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

kantareller,

russules,

kampestein,

sopp,

sopp, osv

også ribbet sopp brukes til beising: osp, podberozoviki, steinsopp. Men disse soppene er mindre vanlige.

Sopp ønskelig salt etter type, men hvis det året var ikke veldig fruktbart, pickle kan være i form av kutt.

Forbereder retter

Sopp kan legge til salt i glass og emalje bolle og i tre kar.

tre redskaper for salting( fig.)( Nye og brukte) før ambassadøren bør være gjennomvåt, da det ikke vil late vannet.

Treemballasje for beising av sopp

Dersom nye kar og laget av eik, bør de være gjennomvåt i 12 dager med hyppige vannbytter. En slik fremgangsmåte vil bidra til å eliminere det tannin som inneholdes i eik. Dersom oppvasken ikke blir gjennomvåt eik, deretter saltvann og sopp under påvirkning av tanniner kan bli svart.

Etter bløtlegging kar må være meget grundig rengjort med en børste, og deretter dampet med varmt vann og kaustisk soda( 50 g natriumhydroksyd i 10 liter vann).

anbefales ikke salt sopp i keramikk, da det under innvirkning av salter og syrer, blir det ubrukelig. I tillegg er det glasur belagt keramikk, kan føres, som under påvirkning av saltlake kan forgifte sopp.

deretter dampet og vasket kar som anbefales for å desinfisere med svovel. Dette vil bidra til å drepe bakterier som kan ha slått seg ned i sprekkene i veggene.

glass og emaljert ware bør være nøye vasket og tørket ved en høy temperatur.

Alle forberedt på å beise sopp kjøkkenutstyr må være ren og har ingen fremmede lukter...

salinated fersk sopp

kald metode for beising av en kald, dvs. uten forutgående koking salting egnede følgende fungi:

1) sopp som er tilstede;

2) Eik busker;

3) Aspen spor;

4) gule sopp;

5) svart( podgruzdi hvit og sort);

6) furu sopp;

7) gran gran;

8) rosa roselets;

9) hvite fregner;

10) Serry;

11) noen slags russiller.

Alle disse arter av sopp kan legge salt i blandingen, eller separat.

Alle sopper som vil solitsya, må du gå gjennom, grundig rengjort for rusk, fyll den med rent vann og la macerate i 4-5 timer.

Etter at gjennomvåt sopp bør vaskes under rennende vann, fjerne caked gjørme bruke børster og hatter igjenSkyll grundig med rent vann.

Alle vasket sopp føtter må kuttes, slik at ikke mer enn 5 mm. Sopp hetter skal skifte til tilberedte retter, stable lag av 6 cm skjæres ned. På bunnen av fatet, som vil solitsya sopp må helle saltlag på forhånd, tilsett blader av solbær, kirsebær, pepperrot, og dill stengler. Med krydder er det viktig å ikke overdrive det, fordi de kan drukne ut smak og aroma av sopp. Hvert lag

fungi må helle salt med tilsetning av krydder. Salt tilsettes i en mengde av 40-50 g per 1 kg fersk sopp.

retter stablet i soppen skal være dekket med et lag av blader rips, kirsebær, fennikel, utover det som er nødvendig for å sette en treklubbe, som må være pre-wrap rent gasbind og flat undertrykkelse, slik som stein.

Etter 1-3 dager sopp i fatet bosette og gi juice.

ved beising av sopp anvendes redskaper stor kapasitet, og deretter legge soppen i det kan være som det oppsamles. Så snart beholderen er fylt, må sopp settes på topplaget og rips kirsebær blad og stengler dill, slik at de helt dekket av sopp. Dette vil bidra til å hindre sopp fra kontakt med mold, hvis det plutselig dukker opp.

Som undertrykkelse er ikke anbefalt å bruke kalk eller dolomitt steiner. Steiner av slike materialer under virkningen av saltlaken kan løses opp og ødelegge salting sopp.

sopp, saltet på kald måte, kan spises i 30-40 dager etter saltets begynnelse.

Denne metoden for pickling bidrar til å få bedre produkter, og sopp får samtidig en tett konsistens.

saltvann kokt fungi

denne måten, beising salt hovedsakelig sopp som inneholder bitterhets sopp, gorkushi, risker subdulcis, aksel, noen blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia Monas, sopp og noen russule.

sopp, etter at de har blitt renset for rusk og vasket, er det nødvendig å koke i saltet vann i 30 minutter. Deretter ble vannet de ble kokt i, drenert, og soppene vasket under kaldt rennende vann, kastet i en kolander og la vannet avta. Deretter

kokt sopp bør settes i en beholder, tilsett salt( 40-60 g per 1 kg av kokt sopp) og dekker en sirkel med en tre åk. Som krydder i slike sopp kan du legge til hvitløk, løk, pepperrot.

Saltet sopp er egnet for mat allerede i 6-8 dager.

Denne typen salting er også egnet for behandling av hvite sopp, boletus, podberezovikov, oljeaktig. Kok disse soppene i 15 minutter.

For behandling av rødhud, er en tørr måte å salt på egnet. Sopp med denne metoden trenger ikke å vaskes eller gjennomvåt. Deres tilstrekkelig tørkes av med en fuktig klut foldet inn i en tank for beising av benene opp og helle salt av beregnings 50 g per 1 kg av sopp. Andre krydder er ikke nødvendig å legge til. Derfra er det nødvendig å sette en sirkel der undertrykkelsen er etablert. Rozhiki vil være klar til bruk etter 6 dager.

saltvann blanchert sopp

Slike sopper som sopp, osp, volnushki, Russula kan salting felt vil de være pre problanshirovat. For dette

sopp skal vaskes, skylles og dyppet i et dørslag eller sil i 5-8 minutter i kokende vann, deretter avkjølt ved skylling i kaldt vann, og satt i en bolle, tilsette salt i en mengde av 50 g per 1 kg av sopp.

som krydder for beising av sopp på denne måten kan settes hvitløk, persille, pepperrot, dill og selleri.

Syltede sopp kan spises på denne måten etter 10 dager.

Oppbevaring av saltede sopp

Oppbevar saltede sopp i et kjølig, godt ventilert område( Fig.).

Lagertanker for saltet sopp

Temperaturen i den skal ikke være over 5-6 ° C.Ved lavere temperaturer kan sopp fryse og miste smakkvaliteten. Hvis temperaturen er over 6 ° C, vil de bli sur og ødelegge.

Ved lagring av saltet sopp bør alltid sørge for at soppen var alltid i saltlaken. Hvis saltfordamper, og vil ikke dekke sopp, retter der de solyatsya skal fylles opp fra tid til annen kokt, men ostuzhennoy vann.