Spesielt biologisk verdifulle matvarer

I rasjonell ernæring brukes i hovedsak alle matvarer, som menneskeheten har mestret i sin historie. Alle har visse biologiske egenskaper, og hvert matprodukt har bare et inneboende kompleks av biologisk aktive stoffer.

Ifølge sin kjemiske sammensetning, ernæringsmessige egenskaper og biologisk effekt er matvarer som brukes av mennesker blandede stoffer.

Samtidig noen av dem har primær verdi som kilder for plast og vekststoffer, andre tjener som hovedkilde for energi materialer, og andre gir tilstrekkelig vesentlige regulatoriske komponenter. Og endelig er den fjerde et konsentrat av biologisk aktive stoffer, hvorav mengden av disse produktene er mye høyere sammenlignet med andre matvarer.

Kildene til plaststoffer inneholder alle matvarer av animalsk opprinnelse.

Den viktigste delen av dem er et protein som inneholder alle essensielle aminosyrer, gunstig balansert for vevssyntese.

totale proteininnholdet i næringsmidler av animalsk opprinnelse er: i kjøtt og fisk - 15 til 20%, i det melk - 3-4, i cottage cheese - 15-17, egg - 12%.

Proteinfordøyelighet av matvarer av animalsk opprinnelse - ikke mindre enn 96%.Kilder av plaststoffer kan også fungere som proteiner av planteprodukter. Bruk i visse forhold mellom dyr og planteprodukter gjør at du kan sikre optimal proteinernæring ved å komplementere deres aminosyresammensetning.

Proteininnholdet i brødfremstilling av matvarer er 8-13%, og i bønner - 22-23%.Fordøyelighet av proteinet av plantefôr er i området 70-85%( avhengig av type produkt og arten av behandlingen).

Kildene til kalorier i menneskelig ernæring er i hovedsak matvarer som er rike på karbohydrater og fettstoffer. I lang tid ble det antatt at hovedkildene til karbohydrater er sukker og søtsaker. Men de fleste karbohydrater( og kalorier) gir kornprodukter, der karbohydrater inneholder 60-70%, og deres fordøyelighet når 94-96%.

På grunn av brødprodukter - brød, frokostblandinger, pasta - er mer enn halvparten av kaloriinnholdet i den daglige rasjonen gitt. En viktig kilde til kalorier, selvfølgelig, kan betraktes som sukker og sukkerholdige matvarer -. Sjokolade, syltetøy og andre

imidlertid høye nivåer av korn og sukkerholdige matvarer i kostholdet berettiget bare for dem som opplever en systematisk trening.

folk i mental arbeidskraft, fører en stillesittende, fysisk laden livsstil, disse produktene i store mengder er ikke nyttig, er det nødvendig å begrense bruken. Betydelige

distributører kalorier - matvarer som er rike på fett, noe som gir mer kalorier enn karbohydrater og proteiner( 1 gram fett gir 9 kcal, og 1 g protein - 4 kcal, 1 g karbohydrater - ca 4 kcal).

Biologisk aktive stoffer normaliserer stoffskiftet og utfører regulatoriske og andre subtile funksjoner i kroppens systemers livsviktige funksjoner. Disse er vitaminer, enzymer, mikrobioceller, etc.

Vi gjentar, alle matvarer er til en viss grad kilder til biologisk verdifulle stoffer.

Imidlertid er de i noen produkter representert i størst mulig grad. Dette gjelder for mange grønnsaker, frukt og bær. De gir den humane vitamin C og P aktive midler, så vel som karoten, pantotensyre og folinsyre, inositol, normal metabolisme og funksjon av livet støttesystemer i kroppen( det sentrale, kardiovaskulære, endokrine og andre systemer).

grønnsaker, frukt, bær, i tillegg, som allerede nevnt, er verdifulle kilder til fiber, organiske syrer og mineral alkalisk natur, noe som er særlig viktig for mennesker av modne og eldre.

Lipotrope stoffer som har antiatherosclerotiske egenskaper er blant de mest verdifulle.

Dette, for eksempel, de følgende: 1.

Kolin - vitaminlignende substans, en konstant komponent av lecitin.

2. Metionin er en svovelholdig aminosyre av melkeprotein( mange metionin også i ostemasse og kjøtt).

3. Vitamin E - antioksidant utpreget normalisering intracellulær forbrenningen og således støtter normal levetid og funksjon av cellen, som spiller en viktig rolle i forhindring av aterosklerose.

4. Vitamin A( spesielt i kombinasjon med vitamin E), hindrer utvikling av lidelser i den vaskulære vegg i aterosklerose.

5. B-vitaminer, særlig vitamin B1( tiamin), vitamin B2( riboflavin eller lactoflavin), vitamin B6( pyridoxin), og pantotensyre.

6. Inositol, bredt representert i grønnsaker og meieriprodukter.

7. Fytosterol- - sterol finnes i planteorganismer, som i legemet av dyr og mennesker tilsvarer kolesterol.

Du kan ha god grunn til å etablere og identifisere matvarer som innholds virkelig helbredende stoffer beskytter arteriene og hindre utvikling av aterosklerose.

Melk og grønnsaker inneholder det største antallet faktorer som bidrar til forebygging av aterosklerose. Sammen med frukt og produkter fra hele korn bidrar de mest alle til normalisering av arterievegger. Takket være dette får fartøyene økt naturlig motstand mot degenerative lesjoner.

Sammen med dette, bør det bemerkes at produkter laget med hvitt mel, sukker, gjør raffinerte oljer og fett ikke inneholde( eller inneholder svært lite) beskyttende midler mot utdanning endringer i vaskulær vegg, karakteristisk for åreforkalkning.

Siden disse produktene er en viktig del av den moderne kosten til folk flest, i motsetning til de trenger for å gå inn store mengder beskyttende matvarer, som inkluderer primært melk, frukt og grønnsaker.

kjent at hvis mottaket av fett ikke overstiger et visst nivå og diett inneholder naturlig lecitin kilder og essensielle fettsyrer( f.eks hele korn, hele soyabønner, soyalecitin), det skjer ikke noen økning i kolesterolinnholdet i serum.

således oppnådde data på den fulle gunstige virkning av dietten på den generelle metabolisme av fett( inkludert kolesterol).

Muligheten og behovet for å opprettholde et høyt nivå av biologisk aktivitet( inkludert de på grunn av inkludering i dietten av egg), kosthold folk i alle aldre( inkludert eldre).

Tallrike undersøkelser bekreftet den viktige rolle og viktigheten av biologisk aktive forbindelser for å opprettholde den optimale tilstand av det indre miljø, sin høye motstand mot mange sykdommer.

Honning og dets derivater

Honning fører en gruppe spesielt aktive matvarer. Siden det er vanskelig å sammenligne med noe annet matvarer, både i antall bestanddeler, og biologiske egenskaper. Selv aktiv ekspresjon av biologisk produkter som Geitvedslekten, sitrongress, sibirsk ginseng, for allsidighet biologisk og terapeutisk virkning av honning utbytte.

En særegen egenskap av honning er mangfoldet av dets biologiske effekt og allsidigheten av medisinske egenskaper. Honning er først og fremst en uovertruffen normaliserer av mange innledende forstyrrelser og forstyrrelser i en sunn tilstand av organismen og dens individuelle systemer.

Honning som et middel ble brukt i oldtiden. Likevel brukte egypterne det til å helbrede sår.

Som en medisin ble honning brukt av de gamle grekerne. I det gamle Kina ble honning lenge solgt på apotek på nivå med medisiner.

Med fordype av studiet av de biologiske og terapeutiske egenskaper av honning, har forskere kommet til den konklusjon at han, samt tindved( og muligens, som hvitløk og pepperrot), kan være relatert til helseprodukter.

Kjent verdi av honning som mye brukt i folkemedisin for behandling av forkjølelse. Ikke mindre kjent var honning og som lett avføringsmiddel. Daglig bruk av honning( 50-100 g) virker på en regulerende måte for tarmbevegelsen.

Honning har lenge referert til den enestående tonic og styrkende for forskjellig natur av utmattelse, svekke etter sykdommer og andre former for gjenvinning av forskjellige kroppsfunksjoner.

Honningens rolle i overtraining er svært høy. Det er data om sin gunstige effekt med nevropsykiske overbelastninger og stressende forhold. Kjent vellykket bruk av honning for behandling av magesår og duodenalsår og også gastritt og andre sykdommer i fordøyelsessystemet. Med

meget effektiv i sykdommer i leveren og i normalisering av stoffskiftet.

Hvis du samler all tilgjengelig informasjon om de gode egenskapene av honning, vil det bli enda mer tydelig sin høye verdi ikke bare som mat, men også som en stor helsekostmidler i kampen mot mange sykdommer.

i dag identifisert noen spesifikke måter medisinsk bruk av honning, basert på dets egenskaper anriket med stoffer som finnes i den nektar samlet av bier Hvis tilleggs avlingen( i sukkeroppløsningen) å tilsette en viss mengde av et medikament affinitet, hans bier under behandlingen kanå overføre til honning. Dermed ble det mulig å gi honning en målrettet helbredende egenskap( for eksempel for behandling av kardiovaskulære sykdommer).

Nå noen ord om egenskapene til honning som et matprodukt.

Honning - nektar av blomster, bearbeidet av bier i et matprodukt. De mest verdifulle typer lys blomst honning -. Linden, svart gresshoppe blomst, etc.

fra den mørke typer honning vanligste bokhvete samlet inn fra bokhvete blomster. Med mangel på nektarifer blomster produserer bier honning fra honningdue samlet fra bladene av trær( eik, bjørk, lønn, poppel, linden).Honningpomade honning har en ubehagelig smak og lavere næringsverdi.

Hovedkomponenten av honning - invertsukker( en blanding av glukose og fruktose), innholdet i honning når 69%.Det høye innholdet av invertsukker gjør honning til en av de lettest assimilerte matvarer.

Til tross for mange positive ernæringsmessige og biologiske egenskaper av honning( gitt høyt innhold av høyt innhold), anbefales det ikke et rikelig, ubegrenset forbruk av honning. Honning kan forbrukes daglig i samme mengder som sukker( 60-100 g per dag).Med overvekt og lav fysisk anstrengelse, vil ikke honning, så vel som sukker, være til nytte.

viktige bestanddeler av honning er organiske syrer( melkesyre, eplesyre, sitronsyre, oksalsyre) og enzymer( diastase, kata-mannhull, invertase, lipase, fosfataser).

Healingegenskapene til honning tiltrekker seg oppmerksomhet. Blant befolkningen er det en oppfatning av uuttømmelige, herunder ikke åpne, dets medisinske egenskaper. Av spesiell interesse er stoffer forbundet med honning og dets attendent. Vi snakker om apilaka, propolis og pollen, som utvilsomt har høy biologisk aktivitet og multifunksjonelle terapeutiske egenskaper.

Apilac, eller kongelig gelé, er hemmeligheten til de allotrofiske kjertlene i arbeidsbier. Har en multifunksjonell terapeutisk egenskap, som er basert på en tonisk og antispastisk handling. Under påvirkning av apilac, øker den generelle tonen i organismen, blodtrykket normaliserer, utviklingen av aterosklerose forsinkes, kolesterolnivået avtar med sitt forhøyede blodinnhold. Apilac har en regulerende effekt på metabolisme( spesielt på fett og kolesterol).

Apilac brukes til å behandle ulike former for anemi( anemi).Under påvirkning av denne behandlingen øker innholdet av jern i blodet, kvaliteten og mengden av hemoglobin øker.

Vellykket kongelig gelé brukes til behandling av magesår i magesår og tolvfingre, det reduserer smertesyndrom og akselererer helbredelsen av sår.

Apilac i psykiatrien har blitt mye brukt i behandlingen av en rekke psykiske lidelser( skizofreni, for eksempel).Med depresjon, under påvirkning av apilac, er de undertrykte følelsesmessige-voluminale manifestasjoner animert, den neuropsykiske tilstanden normalisert, og stemningen forbedrer seg.

Apilac gjelder også for legemidler. Har en toning, foryngende effekt på folk i alderen. Således, med hensyn til dens terapeutiske effekt, kan kongelig gelé refereres til uttrykte biologiske stimulanser.

apilaka Biologiske effekter på grunn av det høye innholdet i komposisjonen et stort antall av forskjellige aktive stoffer, herunder folsyre og andre B-vitaminer), hormonliknende stoffer, gamma-globulin, etc. Apilak utladet medisinske industrien. Det skal påføres 1 tablett 3 ganger daglig( under tungen) i to til tre uker. Utbredt

royal gel i blandingen av honning med neuropsykiatriske overbelastning, nervøsitet, irritabilitet, stressbetingelser, ved en total tretthet, asteni, søvnløshet, anemi, for tidlig alder, pasienter med lesjoner i lever, urinsyregikt, etc.

Propolis eller bie lim, har antimikrobiell, "kleeobrazuyuschimi" egenskaper. Med det, bier forsegler sprekker i elveblestene. Når bier går inn i dyr( mus, slanger, etc.), bier biter dem. Ikke være i stand til å fjerne likene fra strukturen, la de dem der for alltid, pre-belagt med et lag av propolis. Dette murt "sarkofag" døde dyr ligge i lang tid( flere år) uten nedbrytning. Hoved

propolis verdi som et terapeutisk middel er dets antimikrobielle egenskaper - evnen til å stoppe aktiviteten av mikroorganismer, sopp og bakterier, putrefactive, purulent( stafylokokker, streptokokker), og tuberkuløs mykobakterier.

Propolis kan være relatert til terapeutiske midler i besittelse av antimikrobiell aktivitet, som utviser en terapeutisk effekt på mange hudsykdommer( akne, eksem, furuncles), brannsår, gastrisk ulcus og duodenal ulcus, pulmonær tuberkulose, gynekologiske forstyrrelser av inflammatorisk natur, hemorroider og andre.propolis

anvendt medisinsk som 10-, 15-, 20-, 30-, og 40% mistilpassede salver for topisk anvendelse i form av olje propolis( propolis smør for innvendig bruk).

propolis salve forberedt på vaselin eller lanolin supplert med fiskeolje eller sitron. Denne fettbasen blir kokt i emaljeoppvask. I den kokende fett hakket propolis tilsatt i en mengde svarende til en spesifisert prosentandel som oppnås salver( f.eks, ved 10% salve - 100 g fett 10 g propolis).

Etter tilsetning av en fettblanding av propolis varm kontinuerlig omrørt i 30 minutter og deretter filtrert gjennom et sjikt av gasbind og fylles i bokser. Propolis salve oppnås er meget stabil og kan beholde sine terapeutiske egenskaper uten å minske i flere år. Hold Propolis salve, men det er bedre å tempoet et kjølig sted( i alle fall ikke i direkte sollys).

Prololisnoe olje( propolis smør) blir fremstilt på samme måte som den propolis salve. Ta 1 kg smør, legg det og emaljert gryte og varme til å koke. Etter koking blir oppvarmingen stanset og varmt smør innført hakkede propolis i en mengde tilsvarende en forhåndsbestemt konsentrasjon( ved 10% konsentrasjon - 100 g propolis, ved en 15% - 150 g propolis per 1 kg varmt smør).

varm blanding av propolis og smør grundig i en halv time ble omrørt kontinuerlig i jevn fordeling og ekstraksjon av propolis i olje. Ta propolisnoe olje å fremskynde helbredelse av mage-og duodenalsår 10-15 gram( en teskje) for 1-1,5 time før måltider i kombinasjon med en streng oppfyllelse antiulcer, sparsom diett. Behandlingsforløpet er 2-3 uker.

Blomst pollen er ikke et produkt av biernes liv. Men det er uløselig knyttet sammen med honning fordi biene samler nektar fra blomster, og samtidig samle pollen. Blomster og blader av mange planter er dekket med pollenkorn, har en nærende, biologiske og medisinske egenskaper. Spesielt mye pollen er gitt av eik, elmer og mange andre trær. Blomster av eple, for eksempel bestå av opp til 100.000 pollenkorn, og blomsten hasselnøtt - 1 000 000. Air Forest rikelig mettet pollen. Bier samler en betydelig mengde pollen, men mesteparten av det forblir ubrukt.

Gitt den eksepsjonelt høy biologisk verdi av pollen, i enkelte land gjort det innsamling og bruk til fordel for menneskers helse. Pollenhøsten i Frankrike er spesielt høy.

Blomst pollen kan ha en mangfoldig helbredende effekt på menneskekroppen.

kan anta at pollen - en av de mest effektive i moderne forhold av naturlige biologiske produkter som er nødvendige for normalisering av helse.

Blomst pollen inneholder et rikt kompleks av aminosyrer, inkludert vitale, essensielle aminosyrer. Sammensetningen

pollen er avansert kompleks av mineralske stoffer, herunder komplekse vysokobiologicheski aktive mikroelementer( jern, kobber, kobolt, mangan, strontium, sink, arsen, silisium, svovel, fosfor, magnesium, kalium, etc.).En slik omfattende utvalg av mineralske elementer som er vesentlig for normalisering av mineralmetabolismen, bloddannelse og optimalisering av osmotiske prosesser som skjer i cellen, og intracellulære miljøer.

Pollen inneholder de fleste vitaminer i relativt store mengder. Den inneholder vitamin C, vitamin B1, B2, B6, folinsyre, karoten, pantotensyre, calciferol( vitamin D), tokoferol( vitamin E) og andre.

Pollen rik rutin( vitamin P), idet innholdet deri er 17mg%.

Den terapeutiske effekten av pollen er kjent i sykdommer i fordøyelsessystemet, med gastritt og kronisk kolitt, ledsaget av diaré.Det er et effektivt middel for å normalisere funksjonen av nyttig intestinal mikroflora, redusere putrefaktive prosesser i tarmen og forhindre autotoksisering ved putrefaktive produkter.

Pollen har en generell styrking, toning under ulike typer svekke kroppen etter sykdom, etc. i alderdommen. Merket positive effekten av pollen anemi voksne og barn, samt i strid med utveksling av urinsyre og gikt.

Blomst pollen brukes til noen hudsykdommer, samt et effektivt kosmetisk middel for å revitalisere svake hudceller i ansiktet.

Ta honningspreparater av pollen i henhold til instruksjonene på etiketten på boksen, for eksempel 1 teskje før måltider om morgenen og om kvelden. Behandlingsforløpet er tilstrekkelig for to bokser med blomsterpollen med en kapasitet på 0,5 liter.

Langvarig uavhengig bruk av pollen uten rådgivning med lege anbefales ikke.

Seabuckthorn og havtorn olje

Seabuckthorn refererer til planter som har ekstremt høy biologisk aktivitet. Det kan med rimelighet tilskrives medisinske planter.

Nyttige egenskaper av havtorn var kjent i lang tid. Hun ble kreditert med evnen til å helbrede skjørbuk og visse hudsykdommer, akselerere helbredelsen av sår, og stimulere også fysisk aktivitet og forbedre kroppens generelle tilstand. Det er fortsatt mye brukt i folkemedisin.

Nesten alle deler av havtornet - frukt, frø, blader - har biologisk aktivitet. I det største komplekset er biologisk aktive stoffer representert i frukt, i mindre mengder - i frø, selv i mindre - i blader. Spesielt høy biologisk verdi er havtornoljen, som kan betraktes som anerkjent, svært effektiv i terapeutisk og forebyggende behandling av legemidlet.

Den viktigste indikatoren for den biologiske verdien av frukten av havtorn er den høye innholdet av vitamin C( askorbinsyre) i dem. Frukten inneholder 200-900 mg% av vitamin C. I henhold vitamin C-aktivitet av tindved frukt kan tilordnes til de mest betydningsfulle av den C-vitaminonositeley slik som nype, og solbær al.

I perioder med knapphet og mangel på vitamin C Geitvedslektenhar alltid tjent som et pålitelig middel for å forhindre utvikling av skjørbuk og andre former for vitamin C-mangel blant befolkningen.

I tillegg til vitamin C inneholder frukten av havtorn andre vitaminer( Bl, B2, PP, karotenoider, kolin, betain, etc.).En spesiell egenskap av vitaminsammensetningen av frukten av havtorn er det høye innholdet av karotenoidon( opptil 28 mg%), inkludert 4-8 mg% karoten.

Videre inneholder seabuckthorn frukt folacin( folsyre), vitamin E( 20 mg%) Vitamin F( umettet fettsyre), vitamin P og tanniner. Nærværet i frukten

vitamin A, karotenoider, cholin, betain gir Geitvedslekten lipotropic egenskaper( evne til å hindre fettlever, normalisere kolesterolmetabolismen, og dermed gi protivoaterosklero-matic effekt).De utførte eksperimentelle studiene bekreftet tilstedeværelsen av lipotrope egenskaper i havtorn og viste at frukten av havtorn og deres juice reduserer fett og kolesterol i leveren. Dermed har frukten av havtorn, i tillegg til antiskorbutiske egenskaper, anti-sklerotiske egenskaper.

Det viktigste konsentratet av biologisk aktive stoffer er havtornolje, som i økende grad mottar pålitelig bekreftelse på sine høye terapeutiske og profylaktiske egenskaper. Det gir en rekke verdifull og aktiv i de biologiske stoffer, sjef av disse er karotenoidene( provitamin A), tokoferoler( vitamin E), essensielle umettede fettsyrer( vitamin F), fosfolipider( lecitin, etc.), Steroler( beta-sitosterolog andre).

Ovennevnte stoffer er relatert til fett og kolesterol metabolisme. De deltar i normaliseringen av disse typer stoffskifte og spiller dermed en viktig rolle i å forebygge utvikling av aterosklerose.

Karotenoider

kombinerte gruppen av substanser i kroppen, kan omdannes til vitamin A. Den mest aktive i denne henseende har en beta-karoten, provitamin egenskaper som i tillegg utfører i kroppen og uavhengig rolle deltar i endokrine funksjon og enkelte andre systemer. I

tindved olje inneholder opp til 200 mg% karotenoider og blant dem, omtrent 70 mg% karoten. Husk at i en slik anerkjent kilde for karoten som røde gulrøtter, overstiger innholdet ikke 8 mg%.

Tocopherols( vitamin E) kombinerer en gruppe stoffer som har en flerdimensjonert biologisk effekt. En av de viktigste egenskapene til tokoferoler er deres antioksidant( antioksidant) virkning. Tokoferoler legeme beskytte lipider( fett) celler og vev fra oksidasjon( peroksydasjon).

Behovet for tokoferol er ganske stort - 20-30 mg per dag).For å tilfredsstille henne er et kjent problem. Den virkelige kilden til fullstendig tilfredsstillelse av behovet for tokoferoler er inkluderingen av vegetabilsk olje i matrisen.

Innholdet av tokoferoler i vegetabilske oljer er forskjellig. Således, en solsikkeolje inneholdt 60 mg% tokoferoler, i bomull - 90, i mais - 100 soya - 120 mg%.Det høyeste innholdet av tokoferoler er notert i havtornolje. Den inneholder 200 mg% tokoferoler( 2-3 ganger mer enn i andre oljer).Havtornetolje kan betraktes som et naturlig konsentrat av tokoferoler.

Steroler til stede i animalsk fett, fortrinnsvis i form av kolesterol, og i vegetabilske oljer som nyttige, høyaktiv betasitoserina Hvis animalske steroler( f.eks kolesterol) spiller en negativ rolle mot utvikling av aterosklerose, blir plantesterolene uttrykt protivoateroskleroticheskim midler.

Plantesteroler( spesielt beta-sitosterol) er viktige i normaliseringen av fett- og kolesterolmetabolisme. De danner uoppløselige komplekser med kolesterol, som ikke absorberes og utskilles fra kroppen. Derved forhindres en økning i nivået av kolesterol i blodet.

Innholdet av steroler i animalsk fett er i området 200-500 mg%.Den plantesterol innhold av oljer: soyaolje - 150-380 mg% i bomullsfrøolje - 260-310, solsikkeolje - opp til 300, i olivenolje - 230-310, i maisolje - 580 til 1000 mg%.Dermed er det høyeste innholdet av steroler preget av maisolje. Det er mulig at dette forklarer den høye effektiviteten av maisolje i forebygging og behandling av aterosklerose.

Men her er havtornoljen. Den inneholder 2400-2600 mg steroler% - mer enn 2 ganger, sammenlignet med maisolje og 13 ganger større enn i solsikkeolje eller bomullsfrøolje.

Som du kan se, er tindved olje uovertruffen kilde til steroler, som spiller en viktig rolle i forebygging av aterosklerose. Det skal bemerkes at blant de steroler tindved olje er 52,3% nemlig beta-sitosterol, karakterisert ved at høy biologisk aktivitet og protivoateroskleroticheskim orientert.

inneholdt 16,8% stigmasterol, som også har anti-stivnet effekt i tindved olje bestående av steroler.

Fosfolipider er svært bioaktive stoffer. Deres viktigste representanter er lecitin, cephalicin og cefalomyelin. De har alle en effekt på kolesterol metabolisme og spiller en viktig rolle for å opprettholde normale blodkolesterolnivåer. Lecitin

legeme hindrer ansamling av overskytende mengder av kolesterol, fremmer dens spaltning og fjernelse fra kroppen. I

tindved olje inneholder 1000 mg% folipidov-phos, i en mengde som representerte en tredjedel og to tredjedeler av lecitin - cefalin.

Vesentlige umettede fettsyrer( vitamin F) er kjent for å være viktige komponenter av ernæring. De deltar i fett- og kolesterolmetabolisme og spiller en viktig rolle for å forhindre utvikling av aterosklerose.

Behovet for essensielle umettede fettsyrer bestemmes i gjennomsnitt 5-8 g per dag. Til tross for det relativt små behovet er det vanskelig å tilfredsstille det, siden innholdet av flerumettede fettsyrer i matvarer er ubetydelig. Bare vegetabilske oljer er et unntak og inneholder relativt mange essensielle umettede fettsyrer.

Den terapeutiske bruken av havtornolje er meget variert. Som allerede nevnt, er havtornolje effektiv til behandling av sår. Under sin innflytelse blir regenerering og restaurering av skadede vev akselerert. Spesielt effektiv havtornolje ble funnet i behandling av brannsår( helbredelse akselereres med en og en halv ganger).

Havtornolje har en gunstig effekt ved behandling av pasienter med aterosklerose og iskemisk hjertesykdom. Under påvirkning av tindved olje i pasienter med koronar aterosklerose har vært en kraftig nedgang i anginaanfall, tap av hjerterytme, trykk normalisering og forbedring av generell velvære.

Bruk kun havtornsolje som angitt av lege.

Protein-lecitin kompleks

Protein-lecithin komplekset har uttalt lipotropic, anti-sklerotiske egenskaper. Det forekommer ikke i noen annen mat, unntatt meieri. I den største mengden er protein-lecitinkomplekset representert i kjærnemelk og krem.

Protein-lecitinkomplekset ligger bare i membranen som dekker fettballen med melkefett.

Melkfett, som kjent, består av de minste fettkulørene i størrelse. Derfor er området av membranene som dekker fettkulene så store. De utgjør en viktig del av melkefett, og stoffene som finnes i skallene danner viktige biologisk viktige komplekser.

Ifølge moderne vitenskapelige data er membranen av fettkuler et komplekst biologisk system av membrantype. Det er etablert at det har en merkelig, original sammensetning, ingen andre steder funnet. Det er konsentrert rekke stoffer som har egenskaper lipotropic -. Evnen til å normalisere lipidmetabolismen, forhindre fettlever osv den basiske substans skall av fettkulene fremme normalisering av kolesterolmetabolismen, øker utskillelsen av kolesterol fra kroppen, noe som reduserer og begrenser avsetningen av kolesterol i karveggen.

Komponentene i fettglobuleskallet er sammenhengende og danner et enkelt kompleks, kalt "skallmateriale".Den består av en blanding av fett og proteinkomponenter. Proteindelen er ca. 80% av den totale mengden av skallmateriale.

Kappeproteinet er forskjellig fra andre proteiner i aminosyresammensetningen. Aminosyrer av frakkproteinet er balansert med den største antisklerotiske orienteringen.

Verdt å merke seg er det høye innhold av kappeproteinet aminosyren histidin, noe som er spesielt viktig i dietten til barn og spiller en avgjørende rolle i å sikre deres normale vekst og utvikling. Mange av skallproteinet er også aminosyren av treonin, som er nødvendig for normalisering av vekst- og utviklingsprosesser.

Kappeproteinet er preget av det samme høye innholdet av metionin og cystin.

Nylig, uttrykt eksperter lys av viktigheten av balansen av metionin og cystin og deltakelse i omdannelsen av metionin.

Det er kjent at metionin og cystin er ett og det samme gruppe av svovelholdige aminosyrer, som har anti-sklerotiske egenskaper. I denne forbindelse er det viktig å ta hensyn til det totale innholdet av metionin og cystin i et bestemt matprodukt. Det totale innholdet av metionin og cystin i konvoluttproteinet overskrider det for hovedproteinet av melk.

Fett( lipider), som er en del av fettkuler, har også stor biologisk verdi.

viktigste funksjon som skiller skallet fett fra fett andre matvareprodukter, er at 35-45% av skallet fettstoffer omfatter fosfolipider. De inneholder vitale, essensielle komponenter, for eksempel lecitin, cholin, sfingomielin og andre materialer i forbindelse med Normalizers fettstoffskiftet. Fettsyrer

optimalt balansert for manifestasjonen lipotropic virkning( forebyggelse av fedme lever) antiarteriosklerotiske midler og andre egenskaper.

I skallfett er det mange essensielle fettsyrer. Blant dem arakidonsyre, som gir skallfett en spesielt nyttig egenskaper.

Således fett( lipider) skall av fettpartikler kan tilbakeføres til fett av høy biologisk verdi, hvis aktivitet er rettet mot å normalisere handling fett- og kolesterolmetabolisme.

Protein-lecitinkompleks, dannet i skallene av fettkuler, er en mer aktiv substans enn separat tatt skalproteiner og fettstoffer. Det skal bemerkes igjen at dette komplekset er unikt i dets sammensetning og biologiske virkning i kroppen og har ingen likeverdighet.

Smaker

Smaker har alltid tiltrukket seg uventet oppmerksomhet til enhver tid. Folk søkte å lage mat tastier og i oldtiden, og i disse dager.

Forbruk av gustatoriske stoffer ble også ansett som en helsefaktor, da mange smaksstoffer ble tilskrevet ulike helbredende egenskaper.

I alle land i verden har flere og flere nye urtemedisiner blitt søkt, kombinert uttrykt individuelle smaksangivelser og medisinske egenskaper.

stort antall ulike frø, frukt, blomster, urter, planterøttene var en enorm global pool av smaksstoffer, nummerering i sitt utvalg av titusenvis av navnene. Akkumulering og opprettelse av smaksstoffer gikk alltid parallelt med etableringen av et fond for urtemidler. En betydelig del av smaksløkene har blitt fast etablert i farmakopéet i mange land i verden, der de har fått en ganske grundig godkjenning.

Om betydningen av at smaksstoffer ble gitt, sier mange påskrifter og bilder av dem på antikkens monumenter. Så, på pyopsiden av Cheops, er det påskrifter om løk og hvitløk som var en del av maten ration av byggerne av denne pyramiden. Hvitløk i det kinesiske alfabetet er avbildet i samme hieroglyf som gjenstander av den eldgamle opprinnelsen.

I moderne vitenskap om rasjonell ernæring anses gustatoriske stoffer som en uunnværlig del av enhver diett. Høye smakegenskaper ved mat er det beste middel til å øke fordøyelsessystemet. Påvirket smaksstoffer stimulert arbeidsfordøyelseskjertler, forbedrer kvaliteten av den separerte juice, forbedret aktivitet av enzymer, forbedrer behandling av næringsmiddelfordøyelsesvæsker, er det en generell forbedring av fordøyelsesprosessen.

verdi høyere smakelighet på mat stiger kraftig under fysisk muskel losset ved stillesittende livsstil blant folk "sitteplasser" yrker. Og det er mer. ..

Under påvirkning av mangel på muskelbelastning er kjent for å utvikle en spesiell statlig organ kalt hypokinesi. Alle kroppssystemene fungerer i dette tilfellet for en "hvilestatus".Med andre ord fortsetter arbeidet med kroppssystemene med svært lave hastigheter og lave hastigheter. Som et resultat er det en utvikling av en manglende evne - en manglende evne til å overvinne noen spenning, hvis den oppstår.

Monotont, malovkusnoe ernæring - en faktor som bidrar til utviklingen av fordøyelseshypokinesi. Malovkusnaya mat induserer ikke fordøyelsessystemene til aktiv aktivitet. I dag har det oppstått en rekke nye problemer innen ernæring. En av dem er en økning i næringsinnholdets aktivitet.

Det blir stadig tydeligere at konsumert mat burde få alle deler av fordøyelsessystemet til å være aktivt. Den kraftige nedgangen i fysisk belastning av våre samtidige fører til utbredt hypokinesi, spesielt ustabil tilstand av organismen, til utvikling av aterosklerose og hypertensjon, økt nervøs oppstemthet, emosjonell reaktivitet og utilstrekkelig.

utvikling av generell hypokinesi, som er gjentatte ganger blitt påpekt, kan føre til en reduksjon i aktiviteten av fordøyelsessystemet, redusere dens motor og sekretoriske funksjoner. På bakgrunn av generell hypokinesi blir rask og uttalt svekkelse av fordøyelsessystemet lettere ved fordøyelig mat, rik på raffinerte produkter og dårlig i smaksstoffer. Slike lett fordøyelig, ømt mat fremkaller ikke sekresjons- og motorapparatet i fordøyelsessystemet for å være aktivt.

Derfor er det spesielt viktig å øke næringsinnholdet i mat naturlig mat med maksimal bevaring av deres naturlige egenskaper, inkludert smak.

Forbedre smaken av mat - et middel til å øke aktiviteten til fordøyelsen og forhindre utvikling av hypokinesi i fordøyelsessystemet.

Tilvejebringelsen av de nødvendige smaksstoffene til mat oppnås først og fremst ved bruk av høykvalitets råvarer og høy kvalifikasjon av personer som er involvert i matlaging for matlaging. Imidlertid vil ikke den høye kvaliteten av de opprinnelige produktene, eller styrken av kokken, gi det nødvendige nivået av matsmaks, hvis det ikke finnes aromastoffer i den.

Og nå er det hundrevis av smaker. Til tross for deres store antall, kan de generelt tilveiebringes i form av tre grupper: 1 - krydder( pepper, kanel, nellik, ingefær, kardemomme, laurbærblad, karve, bodyâ, koriander);2 - krydret grønnsaker( persille, dill, løk, hvitløk, etc.) og 3 - kunstig, syntetisk smaker( vanillin, dill essens, mat syrer, aromatisk, bitter, søt og andre smaksstoffer).

Krydder Krydder er de forskjellige delene av krydret planter( frø, stengler, frukt, bark, blader, blomster, røtter).

Krydder, eller krydder, er mye brukt i alle land i verden. Disse inkluderer et stort utvalg av naturlige planteprodukter som har en utpreget smak og lukt.

Felles for alle er tilstedeværelsen av krydder i deres sammensetning av essensielle oljer som utviser utpregede aromatiske egenskaper og spesifikke forbindelser med forskjellige kjemiske strukturer( glykosider, alkaloider og andre.).De er til stede i krydder i små mengder, men de viser en sterk stimulerende og irriterende effekt( blå sennep, piperine pepper, etc.).

I dag har krydderier oppnådd viktigheten av den viktigste matkomponenten i befolkningen i alle verdensländer.Årsaken er enkel. De forbedrer ubegrenset smaken av konsumert mat, gir det krydder og piquancy. Blant millioner av mennesker var det en sterk tro på det store nytten av krydder for helse. Leger bekreftet at forbruket av krydder i sine pasienter, uten tvil forbedre den generelle fordøyelsen, øker utskillelsen av magesaft, reduserer gass, forbedrer tarm oporozhnyaemost.

Det er nå generelt akseptert at krydder er en viktig faktor for å øke ernæringsaktiviteten. Det ble også funnet at bruk av flere typer krydder i en gjensidig synergistisk kombinasjon kan forbedre smak, aroma, og samlet biologisk ernæringsmessige verdien av dem.

Studie av krydderblandinger har en annen viktig side. Nylig tiltrukket oppmerksomhet på biologisk aktive stoffer, som manifesterer deres effekt i kroppen, forårsaker en rekke effekter på metabolisme og mange andre prosesser. Ekte butikkhus var mange vegetabilske produkter - blader, frukt, bær.

er velkjent høy biologisk aktivitet av sjø geitvedbær, nyper, teblader og andre.

Lead blant biologisk aktive stoffer oppta vitaminer, som nå er sluttet til et enda større område av bioaktive stoffer( enzymer, flyktige et al.).

Nylig har antioksidanter( antioksidanter) blitt mer og mer attraktive.

lysere viser den viktige rollen av antioksidanter og normaliseringen av status og funksjon av cellemembraner og hindre oksidasjon av intracellulære lipider.

Reduserte peroksydasjonsprosesser i kroppen er en viktig faktor for å forhindre atherosklerose og forlenge livet.

Tilsynelatende bør nutrition av moderne mann( spesielt i alderdom) ha ikke bare lipotropiske, men også antioksidantegenskaper. Berikning av ernæringen av antioksidanter, som er ganske knappe, er et viktig helseproblem. Alle kilder til antioksidanter er av stor verdi. Nylig har for eksempel høy antioxidantaktivitet av katekiner og te-polyfenoler blitt avslørt. Til tross for den lille mengden av disse stoffene i te-drikken, spiller te utvilsomt en positiv rolle i å øke antioxidantaktiviteten til det menneskelige matholdet.

En av de viktigste biologiske egenskapene til krydder er antioxidantaktivitet. Mange

krydder( nellik, ingefær, karve, hvitløk) har sterke antioksidantegenskaper og evnen til å hemme utvikling av peroksidasjon i kroppen. Tatt i betraktning i markert synergisme antioksidativ effekt, den blanding av krydder, muligens ha større antioksidant effekt enn en eneste en eller annen type av krydder. I denne forbindelse er utviklingen av krydderblandinger lovende. Det vil være svært verdifullt biologisk.

Nå kan det anses å være fastslått at bruken av krydder i kostholdet til friske mennesker er fullt berettiget. Men når ubelastet fysiske, mentale og nervøse-emosjonell stress og andre forhold økt nervøs oppstemthet det kan neppe bli anbefalt daglig inntak systematiske krydder( spesielt i ubegrensede mengder).De forårsaker en sterk irriterende effekt på sentralnervesystemet, på ekskresjonssystemet( nyrer), så vel som på leverens aktivitet og noen andre systemer. Derfor kan krydder i minst grad anbefales for bred uavhengig bruk i ernæring.

I kostholdet hos friske mennesker, gjentar vi, krydder kan brukes sparsomt og i begrensede mengder. Når det gjelder eldre og personer med alvorlig aterosklerose, er krydder kontraindisert.

Spicy Grønnsaker

Den andre gruppen smaker er krydrede grønnsaker, som er de mest ønskelige typer smaksstoffer. De kan anbefales for den største applikasjonen i hjemmet og offentlig catering, for folk i alle aldre og yrker. De bør betraktes som en obligatorisk komponent i oppskriften på en tallerken.

motsetning krydder krydret grønnsaker( løk, hvitløk, dill, persille, pepperrot, etc.) inneholder i sin sammensetning vitamin og tilstrekkelig flyktig produksjon.

Det største antallet av dem inneholder tiamin C, karoten, folsyre og vitamin B6( pyridoksin).

Dette settet av vitaminer I krydrede grønnsaker danner et aktivt kompleks, som manifesterer sin biologiske effekt, selv med en relativt liten mengde krydret grønnsaker i kosten.

viktigste typen krydret grønnsaker er persille, som er dens delikat smak, mild, behagelig smak uskarp tjent allmenn anerkjennelse i matlaging, betydelig øke smaken av mat( spesielt kjøttkraft).Det er persille rot og blad;i det første blir røtter og blader brukt til mat, i den andre, bare blader.

Grøn persille inneholder 8,40 mg% karoten og 126 mg% askorbinsyre. I tillegg inneholder persillebladene en betydelig mengde jern( 5,9 mg%).

For å øke smaken av mat og matvarer, har tilsetningen av dill stor innflytelse. Hvem kjenner ikke aromaen og uovertruffen smak av ferskt saltede, tilberedte agurker! Og hvis fortjeneste er det? Dill.

En god smakseffekt er gitt av dill når den legges til salater og ferdigretter. Den inneholder 111 mg% askorbinsyre.

Den vanligste typen krydret grønnsaker er løk.

kjent forskjellige typer av løk -. Løk, purre, løk Welsh, løk-penn( scallions), etc. I smaksegenskaper skille skarp baug, Peninsula og søt. Løk er forskjellig fra alle andre smaker ved at den ofte brukes som et matprodukt som en selvstendig tallerken eller garnityr.

I enkelte land( for eksempel i Frankrike) er løkesuppe spredt utbredt. Løk er også kjent for stekte kjøttprodukter, etc. Salater laget av grønne løk brukes også.

Løk er ikke bare en smak, men også et uavhengig matprodukt. Løk inneholder 8,4 mg% askorbinsyre og grønne løk - 5 ganger mer( 48 mg%).Den inneholder karoten( 4,8 mg%).

Gitt den relativt høyt forbruk av løk, kan vi si at det spiller en rolle i å gi kroppen vitamin, spesielt i perioder med mangel på ferske grønnsaker.

Et spesielt sted blant krydrede grønnsaker er hvitløk. Den har skarpe aromatiske og smaksegenskaper, avhengig av innholdet av hvitløkolje, som inkluderer biologisk aktive allyliske stoffer. Hvitløk, på grunn av sin skarpe lukt og smak, brukes i små mengder som krydder til mat, så vel som pickling agurker og andre grønnsaker. Innholdet av vitamin C i hvitløk er ubetydelig og uten praktisk verdi.

Phytoncids av hvitløk har en bakteriedrepende effekt på patogene mikroorganismer, inkludert på kausative midler av tarmsykdommer. Fra hvitløk er phytoncidpreparater oppnådd, blant hvilke de mest kjente er allicin og sativin. Det har en verdi og som en medisinsk plante, finner bruk i behandlingen av helminthiases, vaskulære og andre plager.

Hvitløk har bakteriedrepende egenskaper på grunn av det høye innholdet av phytoncider i den. En bemerkelsesverdig egenskap av hvitløk er at det er i stand til å fordele volatile selv etter 200 og 700 timer etter sliping. I de fleste planter opphører frigivelsen av phytoncides umiddelbart( i de første minuttene og sekundene) etter sliping.

En veldig nyttig krydder, verdig den bredeste anbefalingen for bruk i ernæring, er pepperrot.

Pepperrot har et høyt innhold av askorbinsyre, hvor mengden når 128 mg%.I pepperrot-mangfoldet av mineraler presenteres, hvis innhold når betydelige verdier. Spesielt inneholder mye kalium - 371 mg% og jern - 1,3 mg%.Pepperrot er også en kilde til phytoncids.

Behovet for krydrede grønnsaker er ca 2% av det totale forbruket av grønnsaker.

kunstige og syntetiske smaksstoffer

kan skille den tredje gruppen smakstilsetning, kunstige og syntetiske smaksstoffer( vanillin, dill essens), spiselige syrer( sitronsyre, eddiksyre, eplesyre), søtningsstoffer( sakkarin, sorbitol, xylitol), og en stor gruppe av stoffer som økerKvaliteten på produktene som gir bedre konsistens, plastisitet og andre nødvendige egenskaper til produserte matvarer.

Kunstige gustasjonsstoffer i hverdagen og offentlig catering brukes ekstremt smalt. Her er krydret grønnsaker og( delvis) krydder mest brukt. Som for de kunstige smaksstoffer, de er mye brukt i mat og hermetikkindustrien, ved fremstilling av pølser, hermetikk, iskrem og andre næringsmidler. Ved masseproduksjon av matvarer anvendes spesielle midler for å forbedre kvaliteten og smakegenskapene til de produserte produkter. Disse midler

bedre organoleptiske og andre kvalitetsparametre for produkter som brukes i næringsmiddelindustrien, er konvensjonelle navnet "tilsetningsstoff"( fargestoffer, smaksstoffer, whiteners, myknere).

Natrium-salt og dens begrensning

ytterst viktig rolle i normale kroppsfunksjoner systemer representerer natrium, kalium og deres mengdeforhold. Som

natrium ulempe, og dens overkant og relaterte brudd-forhold natrium - kalium ugunstig påvirker funksjonen av hovedlegemet systemer( hjerte, utskillelse, neuropsychic), så vel som vann-saltutbytting.

I nær forbindelse med kvittering er natrium og klor strømning som de kommer inn i kroppen sammen i form av natriumsalter - natriumklorid.

hoved kroppens behov imøtekommes ved at natriumklorid tilsettes til næringsmiddelprodukter( brød, etc.), samt ved tilsetning av natriumklorid direkte i maten og tiden for dens fremstilling og prisalivaniya ved tidspunktet for dens forbruk.

Hvis vi tar som et grunnlag for å bestemme behovet for natriumklorid sin daglige utskillelse( som er 7-8 gram per dag), er denne mengde lett dekket med et konvensjonelt kombinert, variert diett, ved middels nivåer av kraftforbruket. Spesielt 7-8 g natriumklorid med nok hypokinetisk tilstander( fysisk belastning av små), tilstedeværelse av overvekt, og andre utvikle aterosklerose, dessverre, vanlig i moderne forhold tilstander.

Derfor, for eldre og personer med overvekt er lite sannsynlig å være anvendbare mengder er ofte anbefalt behov natriumklorid - 15-20 gram per dag.

Som den mest akseptable standarden bør vurderes som 10 gram per dag.

Som for unge mennesker, så vel som middelaldrende engasjert i idrett og fører fysisk aktiv, mobile leve, forbruk av natriumklorid kan økes til 20 g per dag.

Økt forbruk av bordssalt for friske, unge mennesker gir ikke særlig skade.

Imidlertid, for de eldre og for de som lider av sykdommer i de enkelte organsystemer( med svekket nyrefunksjon, aterosklerose, fedme, hypertensjon, tyroid dysfunksjon), anvendelse av saltet bør begrenses. Når alt kommer til alt, fremmer salt vannoppbevaring i kroppen, noe som betyr overdreven vekt.

Denne begrensningen må imidlertid gjøres til en viss grense, under hvilken du ikke bør gå ned.

Koktsalt spiller en variert rolle i kroppen. Spesielt, er det viktig for opprettholdelse av normale vann-saltbalansen, opprettholde syre-base-likevekten, dannelse av saltsyre magesyren, opprettholde normal blodsammensetning og andre.

Omtrent en femtedel( 20%) av mengden av natrium og klorid i kroppen blir brukt til å dannesaltsyre i magesaft.

Salt er i stand til å beholde væske i kroppen( 10-15 g bordsalt kan holde 1,5-2 liter væske i kroppen).Når du bruker kalorier med næringsrik mat, øker behovet for salt.

Betydningen av sammenheng og interaksjon mellom natrium og kalium på ulike funksjoner i kroppssystemene blir i økende grad avslørt.

Den viktigste betingelsen for normal celleliv er forskjellen i potensialet mellom det intercellulære fluidet som vasker cellene og selve cellen. Den nødvendige forskjellen i potensialene er gitt ved å opprettholde innholdet av et visst mineralsk kompleks både i cellen og i det omkringliggende intercellulære fluidum.

Inne i cellen, hovedsakelig kalium, fosfor og kalsium, er tilstede, i intercellulær( cellevaskevæske) er hovedsakelig natrium, klor og kalsium.

Den potensielle forskjellen mellom vaskervæsken og cellen gir en normal funksjon av cellen.

Når den potensielle forskjellen er redusert, kan cellen ikke fungere normalt. I sammensetningen øker den spesifikke vekten av natrium, og innholdet av kalium øker i det intercellulære vaskevæske.

er tapt og den potensielle forskjellen opphører muligheten normal tilførsel av næringsstoffer til cellene forstyrret og fjerning av uønskede celler, avfallsstoffer.

Som allerede nevnt, kan en fysiologisk norm for natriumklorid ta gjennomsnittlig 10 gram bordsalt per dag. På bekostning av matvarer leveres ca. 5 g salt( halvparten av etterspørselen), den andre halvdelen( 5 g) kommer fra saltingen av slikt mat.

Matvarer har forskjellige nivåer av bordsalt i deres sammensetning.Å vite innholdet av salt i disse eller andre matvarer synes det å være mulig å regulere innholdet av bordsalt i dietten.

Mye salt finnes i bakervarer. Legg merke til at 100 gram svart brød inneholder 1,6 g bordsalt og i hvitt brød - halvparten av denne mengden.

Sild med saltinnhold på 6-10% er spesielt salt. Mange salter har noen typer oster og pølser. Ikke overalt er salt brukt på samme måte. Hvis det i europeiske land er gjennomsnittlig forbruk av bordsalt 15 g per dag, når det i Japan ofte 60 gram per dag.

Høyt inntak av salt tjente som grunnlag for å studere effekten av denne faktoren på helse. Studier har etablert av koblingen overskytende saltforbruk med strukturen av sykelighet, spesielt med utbredelsen av cerebral sklerose og hyppighet av blødning i hjernen.

Det ble funnet at i Japan er cerebral sklerose og slag registrert noe oftere enn i andre land. Samtidig er koronar hjertesykdom og hjerteinfarkt mindre vanlig i Japan enn i europeiske land. Dette faktum tjente som grunnlag for å antyde den overordnede negative effekten av overflødig salt på tilstanden til blodkarene i hjernen og cerebral blodtilførsel som helhet.

viste at overdrevent inntak av natriumklorid i lang tid kan ha en negativ effekt på helse og først og fremst på den betingelse av det vaskulære system.

Som praktiske retningslinjer anbefaler følgende:

1. Et høyt inntak av salt kan anbefales i forhold med høy temperatur( varme butikker jobbe i varmt klima, etc.), og også på tunge treningen, under sport og andre. I disse tilfellene kan saltinntaket nå 20-25 g per dag.

2. I eldre og eldre alder, med overvekt, atherosklerose og hypertensjon, bør saltinntaket være begrenset til 6-8 gram per dag.

3. Begrens inntak av salt bør gjøres ved å eliminere fra kostholdet salt mat( sild, syltet agurk, syltet ost - OST), saltede kjøttprodukter, noen pølser, samt en betydelig reduksjon prisalivaniya tilberedt mat i det øyeblikk av sitt forbruk.

Hvis det er nødvendig fullstendig å eliminere bruken av natriumklorid, deretter ved å behandle resept i stedet for enkelte salterstatninger som kan anvendes. De har ikke de negative egenskaper av natriumklorid, men samtidig kan gi en følelse av saltholdighet og gi maten en normal saltsmak.

K erstatter salt menes spesielt diettsalt - Sanasol som består av følgende komponenter: kaliumklorid - 60%, kaliumsitrat - 10 Kalsiumglukonat - 10, aspartat magnesium - 5, ammoniumklorid - 10, glutaminsyre - 5%.Den brukes for nyresykdommer, kardiovaskulære sykdommer og inflammasjon, så vel som for ferdigretter dosalivaniya før bruk. Foruten sanasola det er andre salterstatninger.