Begreper av rasjonell ernæring

Menneskelig ernæring har gjennomgått en forandring i alle perioder med menneskelig utvikling. I denne epoken har endret karakter av makt og oppdagelsen av ild og bruk av termisk prosessering av mat lov ufordøyelig vanskelig å gjøre en fordøyelig mat.

I alle perioder med menneskelige samfunn, er utviklingen av de viktigste faktorene som bestemmer arten av menneskelig kraft økonomisk mulig, nærværet eller fraværet av nærings- ressurser, klima, nasjonale og mange andre funksjoner.

stor innflytelse på utvikling og dynamikk av endringer i naturen av makt har måter å holde matlagrene og andre eiendeler.

innsikt i naturen av menneskelig ernæring, ernærings og biologisk verdi av matressurser i det siste tiåret har utvidet betraktelig.

utvikling av ernæring vitenskap og grundig forskning utført på dette området, avslørte nye data som tillater deg å gjøre riktige og i noen tilfeller å endre etablerte forestillinger.

Caloric - ikke nødvendigvis nyttig

Mer nylig ble vektøkning etter ferie og hvile ansett som et positivt fenomen. Etablert selv tradisjonen for å spørre ferierende som besøkte sanatoriet, hvor mye han "skrev" under resten. Hvis antall kilo var tilstrekkelig representativt, ble det uttrykt tilfredsstillelse om at personen hvilte godt.

Det er usannsynlig at nå vil noen uttrykke tilfredshet om økningen i vekten deres, som skjedde i løpet av en kort ferieperiode.

Det er færre personer som vurderer å øke vekten som en indikator på helse. Og dermed blir flere og flere bekymret for å stabilisere vekten, og i noen tilfeller om å redusere den.

Bare en svært liten prosentandel av voksne trenger å øke sin vekt. Disse er mennesker av asthenisk type, så vel som med sykdommer i sentralnervesystemet eller endokrine systemet, personer med lav vekt forårsaket av sykdommene.

Begrepet "gjenopprettet" endret seg radikalt."Forbedret" er ikke den som økte vekten, men den som styrket den generelle tonen i kroppen, økte mobiliteten, gjenopplivet muskelaktiviteten.

Mer nylig var hovedkriteriet for å vurdere ernæring kalori. Mange mennesker fortsetter fortsatt å tro at god ernæring er en kalori diett.

Det var en tradisjon: å organisere ernæring av et lag for å oppnå høyest mulig kaloriinntak. Dette påvirket spesielt, og ernæringsstrukturen i sanatoriet, som i de fleste tilfeller ble preget av høye kaloriverdier. Som et resultat ble ideen etablert at sanatoriet dietten skal være rikelig, høyt kalori.

Mange besøkende til anlegget venter fortsatt på spa-menyen, noe spesielt, forskjellig fra den vanlige maten som var før det kommer i resort.

Det skal bemerkes at høyt kaloriinnhold er den enkleste måten å oppnå den såkalte gode ernæringen. Mot et bakteppe av overflod og ubegrenset kalorier er lett å gi variasjon og høy smaksegenskapene til mat og mye mer vanskelig å organisere minst en deilig og variert bordet på bakgrunn av sin lille, men nok kalorier.

mellomtiden, i dag er det de som helseinstitusjoner sanatorium fortjener spesiell ros, som gjennomføres prinsippet om lav-kalori mat for å oppnå best mulig ytelse og maksimal smak mangfold. Selvfølgelig er det for ungdom med mobilitet, aktiv sport, pensjonat og campingplasser med kalori måltider mer egnet.

husmor, forberede frokost, lunsj og middag til familien sin, i den siste tiden levd godt etablert prinsipp: "fetere - mer velsmakende."

"Slice fatter" var ettertraktet når man kjøpte kjøtt, og i sin kulinariske bruk. Dette gjenspeiles i råvareklassifisering av mat.

"Fatness" har blitt grunnlaget for differensiering i karakterer. Som regel hører høyfedte produkter til høyere karakterer, mindre fettstoffer til lavere karakterer. For eksempel er kjøtt av høyere karakterer den mest fete.

Prisen på pølser er også i stor grad avhengig av innholdet av fett i dem. Mørk stekt ost, rømme, melk er dyrere produkter enn fettstoffer.

Samtidig med moderne mat hygieneprodukter er bare størst verdi for menneskers helse er ikke mat med høyt fettinnhold, men heller en lav-fett og moderat fettinnhold.

mottar en merkelig situasjon: det beste fra et fysiologisk synspunkt, kjøtt av produktets merking kalt andre klasse, produktet "er ikke første klasse."Den høyeste kvaliteten er relatert til kjøtt, som ikke er best i sine biologiske egenskaper.

Det samme, vi gjentar, gjelder for andre produkter;i form av mat hygiene er det mest ønskelige cottage cheese lav-fett, lav-fett pølser, kjøtt mager fjærkre og så videre. d.

I alle fall folk som er engasjert i intellektuelt arbeid, arbeid automatisering og høyt mekaniserte industribedrifter, folk modne, eldre og pensjonsalder og mange andre merkertrenger ikke rik, fet mat. De forandrede forholdene ble derfor underkastet en vesentlig revidering begrepet "litt dypere".

om fett og "olje olje»

En annen stor endring i oppfatningen av nytten av fett. Den fastslåtte oppfatningen om at animalsk fett er mer verdifullt enn vegetabilsk fett, har gjennomgått en betydelig revisjon.

studium av egenskapene hos vegetabilske oljer har avslørt tilstedeværelsen i deres sammensetning av en rekke biologisk verdifulle komponenter, som er fraværende i animalske fettstoffer, herunder smør og fløte.

Disse viktige stoffer er viktige umettede fettsyrer, sitosterol, fosfatider, tokoferoler var bedre representert det i vegetabilske oljer. Alle disse biologisk aktive stoffene er nødvendige for normalisering av fettmetabolismen i kroppen. Deres biologiske effekt er i en viss grad rettet mot å forhindre utvikling av aterosklerose. På samme tid viste de negative egenskaper til den foretrukne forbruk av animalsk fett, som er rik på kosten er utvilsomt en medvirkende årsak til utvikling av aterosklerose. Så, det skaper en situasjon hvor "full" animalsk fett visne inn i bakgrunnen, og "defekte" vegetabilsk fett begynte å fullt ut anbefale.

Hvordan skal vi nå behandle den fete delen av dietten?

biologisk fulle av fett er gitt bare når de inkorporeres i det, og fettstoffer av vegetabilsk og animalsk fett, som er innbyrdes forsterkende komponenter mangler.Å spise bare vegetabilsk olje berøver kroppen av mange vitale stoffer( spesielt i smør).Vegetabilsk olje bør inkluderes i matrisen daglig i små mengder( ca. 20-25 g).

Margarin, et kombinasjonsfett, inkludert vegetabilsk og animalsk fett, er bredt spredt. Det kan være vitaminisert, injisert med melk og krem, bruk svært bioaktive fett av fisk og marine dyr. I margarine kan de høyeste smakindeksene "investeres".Alt dette gjorde ham til en av de vanligste typer spiselig fett.

På grunnlag av margarine produseres så felles kombinert oljer.

Alt kombinert( bestående av en blanding av smør og margarin) som anvendes hydrogenerte oljer( hydrogenert) fett inneholdende transfettsyrer. Tallrike studier har nå vist at transfettsyrer, eller som de også kalles transfett, har en negativ innvirkning på menneskers helse enn mettet fett og kolesterol.

Derfor er det svært viktig å skille mellom ekte smør og kombinert. Hvordan gjør du dette?

Legg ikke vekt på navnene, emballasjonsformen og tegningene på den. Ofte kaller produsenter og selgere kremaktig kombinert olje. En ku på en pakke er ennå ikke en garanti for at du har rent smør uten blanding av transfett.

Bare på komposisjonen kan du skille den virkelige smør fra kombinert. Hvis ingredienslisten inneholder ikke bare smør, men også vegetabilsk olje, er oljen klart kombinert. I den klassiske kuens( krem) olje kan det ikke være andre fettstoffer. Dersom sammensetningen av melkefett olje mindre enn halvparten, er et produkt av den ernæringsmessige verdi mye nærmere margarin enn smør.

Dersom emballasjen er ingen informasjon om sammensetningen av produktet og dets tilbehør til smør, så det bør være inskripsjonen "GOST 37-91"( tilstand standard, samlet for smør).Hvis pakken ikke inneholder sammensetning eller GOST, men bare teknisk spesifikasjon( tekniske forhold) med et langt antall sifre, vil tilhørende slike produkter til smør forårsake alvorlig tvil.

Denne forferdelige kolesterol

i fortiden og frem til i dag utbredt oppfatning av den ekstremt skadelig kosttilskudd kolesterol og dets primære rolle i utviklingen av aterosklerose. Derfor er mange mennesker i pensjonsalder og gjennomsnittsalderen ekskludert fra kostholdet av egg, smør, lever, skinke og pølser, fett kjøtt, lam, svin, og andre.

ikke uvanlig å finne folk som vedvarende lokke fram mye kolesterol i en bestemt matvare.

Faktisk er de publiserte dataene om økning i kolesterol i blodet som er påvirket av kolesterolholdig mat, mer enn nok. Samtidig har studier blitt publisert hvis forfattere ikke pålidelig oppretter forbindelse av matkolesterol med utviklingen av aterosklerose. Viktigste verdien de fester seg til den generelle overfeed, overflod av fett og karbohydrater, stillesittende livsstil, neuro-emosjonelle faktor, endokrine forstyrrelser( spesielt sykdommer i skjoldbruskkjertelen, binyrene og andre.).

Det er også bevis på at administrasjon av kolesterol fra mat undertrykker sin biosyntese i kroppen. Dermed er det kanskje takket være matkolesterol at den høye perfeksjonen av mekanismer for regulering av kolesterol metabolisme er sikret. Det er mulig at langvarig utestenging av kolesterol fra mat fører til en svekkelse av mekanismene for regulering av kolesterol metabolisme. Mangel på kolesterol i kosten, ikke oppmuntrende disse mekanismene for å være aktiv, noe som gjør dem inerte, passiv, ute av stand til å forhindre dannelsen av kolesterol i kroppen store mengder.

hovedforsyningen av kolesterol i kroppen skjer på grunn av dannelsen i leveren, som er rette betraktes som en regulator av kolesterol i blod og vev. Det er bevist at syntesen av kolesterol i leveren er omvendt knyttet til mengden som kommer fra mat, dvs. syntesen stiger når det er lite kolesterol i maten, og det avtar når det er mye kolesterol.

Kolesterolfri diett kan dermed føre til økt kolesteroldannelse i selve kroppen.

Hvordan å være? Hvordan behandle kolesterolholdige matvarer?

For tiden kan det anses å være etablert at friske mennesker( inkludert eldre og eldre) ikke skal oppnå en kraftig reduksjon i kolesterol i mat.

På den annen side, de eldre og utvikling av aterosklerose har symptomer folk bør ikke bruke høy-kalori diett rik på fett og lett fordøyelig karbohydrater.

Som for slike kolesterolleverandører, som egg og smør, bør de i alle tilfeller ikke helt oppheves.

For ovennevnte kontingenter er det imidlertid nødvendig med visse restriksjoner på egg og smør( 1 egg og 30 g smør per dag).

"Sweet Venom"

Endrer gradvis holdningen til sukker. Tidligere ble sukker betraktet som et svært nødvendig matprodukt, uten å kreve noen begrensning. Og bare personer som er utsatt for fedme og fedme, er bruk av sukker begrenset.

Selvfølgelig bør sukker tilskrives verdifull, lett fordøyelig mat.

Sukker i kroppen brukes til å danne glykogen - et stoff som gir lever, hjerte og muskler.

Det er en obligatorisk del av blodet, hvor mengden holdes på et konstant nivå.

Alle disse og mange andre nyttige egenskaper av sukker overbeviser i sin nødvendighet og nytte.

Men rikelig inntak av søte dramatisk øker dannelsen av fett i kroppen fra andre næringsstoffer. Forbruket av store mengder sukker påvirker tilstanden til gunstig intestinal mikroflora.

Det er bevis for at en overdreven mengde av sukker bidrar til avbrudd av kolesterol metabolisme og aterosklerose. Det er derfor folk bør oppmuntres til å modne aldrende og eldre, samt de som er overvektige å begrense sukkerinntaket til 50 gram per dag.

Som for unge mennesker, og spesielt barn, så vel som mennesker som lider stor fysisk aktivitet, bør forbruket av sukker har en tilstrekkelig høy( ca. 100 g per dag).

balansert måltider Nylig har en spredning av ulike konsepter og teori om makt i mange land, de mest aktuelle til behovene til det moderne mennesket.

konseptet av et balansert kosthold basert på prinsippet om fullstendig dekke kroppens behov i all nødvendig mat og viktige materialer. Det er ment å inkludere i den daglige rasjon av mat kunstige stoffer på en balansert måte, i de forhold som gir optimal relasjon og kombinasjon av essensielle bestanddeler, og om nødvendig dosbalansirovaniya dem rene med essensielle komponenter( aminosyrer, vitaminer og andre.).

Det er imidlertid noen innvendinger og kritikk angående den vitenskapelige gyldigheten av begrepet balansert ernæring. De forholder seg i hovedsak til det faktum at vi ikke skal utvikle konseptet med en balansert diett som spiller ingen rolle, og for å lede all sin innsats på dype vitenskapelige sannsynliggjøring standarder trenger i mat og biologisk aktive stoffer.

Jo mer rimelige disse fysiologiske kravene er, jo mer riktig og rasjonelt vil befolkningens ernæring bli organisert.

Med slike strenge regler basert mat stoffer eliminerer behovet for et balansert kosthold konsept.

har innvendinger og teoretisk art, bestående av det faktum at for å utvikle et balansert kosthold i det hele tatt uten fundament og er upraktisk fordi hver enkelt kroppen aldri vil anerkjenne og vil ikke akseptere "fremmed" balanse og fortsatt balansere næringsstoffer på sin egen måte, i henhold til deres individuelle behov.

Bevis for dette er den transamineringen av aminosyrer, er stadig forekommende i kroppen, selv når inn i maten de mest rasjonelle og høy verdi, proteinkombinasjoner og komplekser, som gir et balansert kosthold.

Det er andre, mindre betydelige innvendinger.

Men et balansert kosthold for de fleste aldersgrupper er tilsynelatende den mest akseptable og fulle.

Økt biotilgjengelighet

makt Så viktig er ikke så mye kosttilskudd energi som sin biologiske nytten. Nå kan det betraktes som ubestridelig: det er nødvendig å øke og opprettholde den høye biologiske verdien av ernæring i moderne livsforhold og menneskelig aktivitet.

som viktigste middel til å forbedre de biologiske egenskapene til mat anbefalte å styrke forbruket av grønnsaker, frukt, mat og ville urter( persille, dill, gressløk, koriander, brønnkarse, mynte og andre urter), som skal bli en obligatorisk del av hvert måltid(ikke bare lunsj, men frokost og middag).

viktig tiltak for å øke den biologiske verdi av strøm -( . Yoghurt, kjernemelk, produkter pahtovyh et al) inkludering i den daglige kosten av meieriprodukter.

Melkprodukter, som for tiden er gitt høye biologiske egenskaper, inkluderer kjernemelk og kjernemelk og krem. Den biologiske verdi av disse produktene er relatert til deres innhold av protein-lecitin kompleks med høy biologisk aktivitet og antiaterosklerotiske egenskaper.

Høyt innhold av protein-lecitinkompleks karakteriseres av krem. Det er mulig at hovedverdien av krem ​​ligger nettopp i dette. Fosfatider i krem ​​er større enn i smør. Fett krem ​​med hensyn til dens biologiske egenskaper er den mest verdifulle.

han viste aterogene handling i motsetning til andre animalske fettstoffer og har også lipotropic og anti-aterosklerotiske effekt. Krem kan derfor refereres til produkter som øker den biologiske verdien av ernæring.

Ved bruk av krem ​​med 20% fett, kan de konsumeres opptil 100 g per dag. For fedme og eldre, bør denne mengden krem ​​reduseres med halvparten. Krem med 10% fett kan brukes i større grad fordi de har lav kaloriverdi( 124 kcal per 100 g krem).

Det bør også bemerkes at vitamin C-krem inneholder 5-6 ganger mer enn i melk. Dette er viktig ikke bare for barn, men også for voksne.

viktig virkemiddel for å øke den biologiske verdien av mat kan bakes fra kornprodukter( mel, ikke unntatt fra membraner og embryo).Høyeste biologiske verdi forskjellig kornspirer, hvor alle aktive bestanddeler er konsentrert -. Vitaminer, fosfatider, essensielle fettsyrer, etc.

Tiden tilgjengelig ren bakterie som en ny, biologisk høyaktivt produkt. Bruken av embryoer( 1-2 teskjeer om dagen) bidrar til betydelig forbedring av de biologiske egenskapene til mat.

Verdien av soya lecithin er også flott. Det er en av de virkelige måtene som lipotrope, antiaterosklerotiske egenskaper til mat øker. En teskje soya lecithin per dag kan dramatisk øke den biologiske verdien av menneskelig ernæring.

Solsikkefosfatider kan spille en stor rolle i å øke den biologiske fullheten av ernæring. Som kjent er all solsikkeolje raffinert, hvor alle fosfatider er "fjernet" fra den. De brukes delvis i konfekt, bakeri, fett og andre næringer. En betydelig del av fôrfosfatider brukes i husdyrhold.

For å øke den biologiske fullheten av ernæring, er det behov for en bredere bruk av solsikkefosfatider. Dette kan oppnås ved berikelse av mange matvarer under produksjon, samt ved direkte å legge dem til visse typer mat.

Et viktig middel for å øke den biologiske fullverdien av ernæring er utvidelsen av bruken av mer aktiv i biologiske termer Saharov. Sukker - er en klasse av forbindelser som inneholder sukrose, fruktose, glukose, etc.

Mange mennesker har et økt behov for søt. ..Som du vet, er sukker( sukrose), som brukes daglig i diett av befolkningen, preget av biologisk passivitet og treghet. Sukker substitusjon, Spesielt kan honning løse "sukker" problemet. Det finnes andre måter å øke den biologiske verdien av den "søte delen" av ernæring.

Vi vet allerede at sukker( sukrose) blir lett konvertert til fett og, viktigst av alt, dets anvendelse ved betydelig tur induserer fett og andre nærings stoffer, spesielt karbohydrater( stivelse, etc.) og delvis proteiner.

Det er dokumentert at overdrevent inntak av sukker( sukrose) fører til forstyrrelse av kolesterolmetabolismen, øke nivået av avling, og dermed bidra til utvikling av aterosklerose. I tillegg overskytende sukrose negativ innvirkning på tilstanden og funksjon av tarmmikroflora, som reduserer dens beskyttende, enzym, fordøyelsessystemet og syntetisk funksjon.

Snakker om noen ugunstige aspekter ved virkningen av sukker, betyr det ofte sukrose.

Stoffer som benyttes for utskifting, kan deles inn i tre grupper: Den første gruppe - glukose og fruktose, den andre - søt alkoholer sorbitol og xylitol, det tredje - aspartam, sakkarin, cyklamat acesulfam K, og andre stoffer, som har nesten ingen kalorier.

Glukose og fruktose er mer akseptable på kosttilskudd enn sukrose. Av særlig interesse å normalisere og optimalisere selv kostholdet er fruktose, som kan betraktes som et sukker, mest nyttig for folk i modne og eldre, samt for folk stillesittende, stillesittende yrker, og folk som er utsatt for fedme. Fruktose er omtrent 2 ganger søtere enn sukrose og derfor færre kan møte kroppens behov for søt og i en mindre markert grad er involvert i dannelsen av fett og kolesterol. Det henger lenge i blodet og avhending av vev og organer, slik at blodet raskere enn andre sukkerarter.

Gitt de mange positive aspekter av fruktose og den gunstige virkningen det på fettstoffskiftet, en viktig rolle av fruktose i forebygging og reduksjon av tannråte, og er også tilgjengelig i enkelte områder, mangel på dens naturlige kilder i næringsmidler, sukkervarer og leskedrikker som inneholder fruktose istedenfor sukrose,kan anbefales primært til barn og eldre.

Det finnes en slags sukker, som hovedsakelig inneholder fruktose og glukose i optimal, vi kan si, balansert forhold. Denne maten kalles glukose-fruktose sirup, eller flytende sukker, laget av maisstivelse.

Glukose-fruktose-sirupen anvendes i stedet for sukker i produksjon av iskrem, meieriprodukter( søt ost etc.), bakervarer, konfekt produkter, leskedrikker og andre. Dette har bidratt til en betydelig anrikning av fruktose slike daglige forbruksprodukter som iskrem, søt meieriprodukter ogkonfekt. Det skal bemerkes at ved produksjon av flytende sukker fra mais oppnås også høyverdig maisolje.

De naturlige kildene til fruktose er mange frukter og bær. Spesielt mye av det i druer. Drue Sukker er nesten helt sammensatt av fruktose. Mye fruktose finnes i vannmeloner og honning.

Men en fruktose kalori reduserer ikke mye. Faktum er at i et gram fruktose kalorier nesten like mye som i sukker. Derfor bruker fruktose, som er 1,73 ganger søtere enn sukker, og du kan "lagre" mindre enn halvparten av kaloriene sammenlignet med sukrose. Fra daglig energiinntak av sukker står for om lag ti prosent, og derfor fordelene med fruktose er lav. Stoffer

andre gruppe av søtningsmidler, xylitol og sorbitol, kalori ikke "lagre" fordi deres kaloriverdi ligger i området fra 2,4 til 4 kalorier per gram( sukrose - 3,95).I tillegg er søtheten av xylitol er lik søtheten til sukrose og sorbitol - to( hvis ikke tre) ganger mindre. Derfor kan du ikke gå ned i vekt på grunn av en sukker erstatter av de to første gruppene. Caloric søtningsmidler av den tredje gruppen i denne forbindelse er mye mer attraktive.

Og likevel er fruktose og søte alkoholer nyttige. I motsetning til sukrose, glukose og hormonet insulin er ikke nødvendig for deres fordøyelse, noe som er svært bra for diabetikere. Ikke dårlig for resten av det, og folk som konsumerer sukker er mye mer enn normen, og dermed overtax bukspyttkjertelen. Men

forbruke mer enn 30 gram fruktose, sorbitol eller xylitol per dag anbefales ikke, ellers mulig lakserende effekt. Fruktose ville kreve 50 gram sorbitol eller xylitol - 10.

søtstoffer tredje gruppe av sakkarin, aspartam og cyklamat ofte anklaget for kreftfremkallende, men rimelig bevis på dette til nå, nei. Og i motsetning til

sakkarin som ikke er fullstendig absorbert av kroppen og utskilles i urinen, aspartam og spaltet med nærende egenskaper. Det er ikke noe unaturlig og ikke kjent for kroppen vår for andre matvarer. Det desintegrerer i tarmen til L-asparaganovuyu syre og L-fenylalanin, aminosyrer som spiller en rolle i ernæring, i tillegg til alkoholen metanol.

Metanol er skadelig for mennesker, men asparaginsyre konsentrasjoner dens virkning er ubetydelig mindre enn i frukt og juice. Fenylalanin er skadelig for pasienter med fenylketonuri, en sjelden medfødt sykdom, som på produkter av denne aminosyren er alltid skriftlig advarsel.

Acesulfam K, en av de yngste søtningsmidler tredje gruppen var en alvorlig sikkerhetstester og er registrert i mer enn 40 land.

Søtningsmidler er tilgjengelige i form av søte tabletter. De er lagt til drikke, godterier, tyggegummi og andre produkter under merkenavnene «Nutra Søt»( aspartam), «Sunette», «Søt One» eller «sveitsisk Søt»( acesulfam).

selvfølgelig noen sukker erstatter alle helseproblemer kan ikke løses og slanking er ikke veltet. Men de kan eliminere overskudd av lett assimilerte karbohydrater i kosten.

mer positiv rolle, og en substans med evne til å øke søtheten til sukker. Disse inkluderer maltol, ofte brukt i konditori produksjon. Et lite additiv av det tillater deg å redusere forbruket av sukker med 15%.

Hvordan kan vi oppnå tilstrekkelighet og økning av den biologiske fullverdien av ernæring?

Først må du alle mulige måter å fastslå verdien av deres daglige energi. Dette kan gjøres på ulike nivåer av tilnærming og pålitelighet. Ved å løse dette problemet, er det best å konsultere en lege.

mulig og for å dra fordel av beregningsmetoden timing med strømforbruk tabeller for ulike typer aktiviteter som er oppført i mange populære publikasjoner og også spesielle kaloriteller og andre.

å kontrollere deres diett til en viss grad kan benyttes forskjellige telleinnretninger, blant disse er kjentkaloriteller AA Pokrovsky og kalkulator "diett" Vorobyov VI.

Kalori AA Pokrovskij er utformet for å bestemme de faktiske kalorier anvendte kraft og kontroll av denne indikatoren. Den lar deg samtidig ta hensyn til de gjennomsnittlige menneskelige behovene for energi, avhengig av alder, kroppsvekt og arbeidets art.

Kalkulator "Ration" V. I. Vorobyova preges av flere muligheter til å vurdere kostholdet. Trekk kalkulator er at næringsstoffer og deres kalori presenteres som er proporsjonale linjer, slik at visuell persepsjon av kvantitative variabler og lett å legge dem på avsøkningslinjen. Telleren er enkel å bruke. Og beskrivelsen inneholder informasjon om kjemisk sammensetning og kaloriinnhold på mer enn 500 retter og produkter.

I alle tilfeller kan stillesittende livsstil uten bruk av noen typer fysisk aktivitet og trening energi tas omtrent på 2500 kcal / dag. Hver time med fotgjengeroppgang øker energikostnadene med 200-300 kcal.

nest viktigste betingelse for riktig regulering av mat - tilgjengeligheten av pålitelig og vitenskapelig baserte standarder kaloribehov, så vel som næringsmidler og biologisk aktive stoffer, henholdsvis, energiforbruk, kjønn og alder.

For folk modne og eldre konseptet er akseptabelt, og gir den ytterste tilbakeholdenhet og en kvantitativ grense på bredt utvalg av mat. Gamle stilling som må stå opp fra bordet med en følelse av ønske om å spise mer( i ufullstendige metning) forblir i kraft. I modne og alderdom med stillesittende livsstil er det alltid bedre å spise mindre enn å spise for mye.

Det er ekstremt ønskelig å introdusere prinsippene om friskhet. Bare fersk mat og mat forbrukes, så de er mer nyttige. Bruken av en rekke grønnsaker og frukt er ikke bare ønskelig, men også nødvendig.

Ovennevnte data er langt fra å utmattende alle muligheter for å øke den biologiske fullverdien av menneskelig ernæring.

Vitaminer - primære middel for å øke aktiviteten

tilførselsVita - biologisk svært aktive stoffer som kan forhindre utviklingen av mangelsykdommer. Inntil nå var det antatt at dette er deres hovedformål. Nylig har imidlertid ikke vist en annen side av virkningen av vitaminer - deres evne til å forbedre det indre miljø, forbedre den funksjonelle kapasitet av de store systemer i kroppen, dets motstand mot ugunstige ytre og indre faktorer. Forbedre tilstanden til det indre miljøet, styrker vitaminer kroppens motstand mot sykdom. Det er derfor de bør betraktes som et viktig middel for generell primær forebygging av sykdommer.

Vitaminer har en viktig rolle i å forbedre total ytelse, og forsinker utviklingen av aldringsprosesser. Dermed har de blitt til virkemidler for generell tiltak rettet mot å forbedre og optimalisere kroppens indre miljø.

dag manifestasjoner vitaminmangel tok fortrinn latent form, å være gunstig bakgrunn for dannelse og utvikling av en rekke patologiske tilstander -. Aterosklerose, peroksydasjonsreaksjoner, nevroser, spenningstilstander, osv

manifestasjoner vitaminmangel ofte forekommer ikke isoleres som en egen, spesifikk uttrykt simptomokommleksa oghovedsakelig i kombinasjon med noen form for moderne patologi, og bidra til utvikling og skjerpende, kompliserer sykdomsforløpet Vitainnaya svikt er en kompliserende faktor for koronar hjertesykdom og rehabilitering etter hjerteinfarkt.

kanskje mange typer av behandling( spesielt hos eldre og hos personer med overskudd av kroppsvekt) skal begynne med å fjerne dem fra den tilstand av vitamin-mangel. For å gjøre dette, bruk svært effektive multivitaminkomplekser og kombinerte geriatriske legemidler. Vitaminer, som er aktivt forbundet med proteinmetabolisme, er spesielt viktige.

ikke svekke betydningen av vitaminer i normaliseringen av kroppens indre miljø, fokuserer kun på noen av dem.

Vitamin C er av interesse på grunn av dets spesielt nært forhold til proteinmetabolisme. Den viktigste egenskapen til vitamin C er at når dens mangel reduserer bruken av protein i kroppen og behovet for det øker. Følgelig gjenopprette avbrutt normale vev dehydroaskorbinsyre i redusert form ved en proteinmangel( spesielt dyr)( vitamin C), og behovet for askorbinsyre økt. Gitt at tilfredsstille kroppens behov for protein er grunnlaget for å optimalisere tilstand av det indre miljø, rollen av askorbinsyre tar på en spesiell betydning indispensability.

Det anbefales for tiden å ta ascorbinsyre i en daglig dose på 20-30 mg for å beskytte mot utvikling av C-avitaminose. For å oppnå den optimale effekten i normaliseringen av det indre miljøet er imidlertid ca. 5 ganger mer askorbinsyre nødvendig. Som en generell tonisk dose for voksne kan man vurdere 100 mg askorbinsyre per dag.

For å sikre dette nivået av vitamin i det daglige kostholdet, må du øke forbruket av frisk frukt og grønnsaker betydelig gjennom året.

Vi burde begynne å skape en ny, moderne matlaging med grønnsak orientering. Målet er utvikling og opprettelse av slike oppskrifter for retter som best tilfredsstiller kroppens behov for askorbinsyre, karoten og bioflavonoider.

bør bemerkes at økt forbruk av frukt og grønnsaker gir de beste tarmfloraen og beskytter mot utvikling av tarmen hos forråtnelsesprosesser, forhindre selv-forgiftning organisme giftige stoffer fra tarmen.

Blant det store antallet biologiske aspekter ved virkningen av vitamin C, er det nødvendig å merke antioxidantegenskapene( antioxidant) egenskaper av vitamin C.Askorbinsyre har så sterk antioksidantegenskaper som stod i en rad med anerkjent middel så som tokoferoler og andre.

hovedproblem er forebygging av vitamin B1, som spiller en viktig rolle i normal tilstand av det indre miljø.

Det er kjent at vitamin B1 er knyttet til karbohydratmetabolismen og deltar i normaliseringen. I forhold til forekomst av hypokinesi og assosiert med det fedme, er forebygging av B1-mangel av stor haster.

En komplisert situasjon har utviklet seg. På den ene siden har økt behovet for vitamin B1 som følge av kraftig økt forbruk av karbohydrater - sukker, godterier, iskrem og søte drikker, de andre kildene til vitamin B1 inntekter betydelig redusert. Grunnen til dette i utgangspunktet var en generell nedgang i vitamin B1 i matvarer som er utsatt for mer og mer perfeksjonere teknologisk og industriell foredling, maksimal rengjøring og raffinering det fulle.

Forverring av vitamin B1-tilførsel skjedde på grunn av en kraftig reduksjon i syntesen av tarmmikrofloraen.

Midler for å bekjempe utviklingen av B1-mangel er gjennomføringen av en rekke forebyggende tiltak. Disse omfatter normalisering av den indre syntese av vitamin B1 intestinale mikroflora og øke vitamin B1 inntektskilder via maten, og også på grunn av obligatorisk berikning med vitamin B1 høyverdig mel som brukes til å lage brød og bakervarer.

Det tredje vitaminet, som er spesielt viktig for normaliseringen av det indre miljøet, er vitamin E( tokoferol).Blant

tokoferol diverse biologiske egenskaper som påvirker tilstanden til pasienten, den viktigste er antioksidant( antioksydasjons-) egenskaper, normalmuskel handling funksjonsevne.

Den viktigste fysiologiske betydningen av vitamin E er dens evne til å beskytte kroppens intracellulære fett mot oksidasjon. Det faktum at som et resultat av autoksydasjon av intracellulære lipider( fett) i strukturen av de cellulære membransystemer( kromosomer et al.), Giftige oksidasjonsprodukter dannes, som forstyrre funksjonen og tilstanden til en celle.

I tillegg hemmer oksidasjonsprodukter og inaktiverer funksjonen av enzymer og vitaminer i kroppen. Med utviklingen av peroksydasjonen finner sted intensiv ødeleggelse og andre biologisk aktive stoffer( flerumettede fettsyrer, og andre.)

peroksydasjon er en av de viktige faktorer som forstyrrer den normale tilstand av den indre miljø og svekke dens beskyttende funksjon systemer( enzymer, vitaminer og andre.).

Oksidasjon av cellestromalt fett kan forårsake hemolyse( oppløsning) av røde blodlegemer, som igjen er en viktig faktor i forringelsen av det indre miljøet.

det er kjent at ved å anrike nærings lipotropics( methionin, kolin, etc.), er det mulig å forbedre den indre miljø og gi den en viss motstand og beskyttelse mot utvikling av aterosklerose.

antioksidanter( vitamin E, etc.) og lipotrope stoffer( metionin, kolin, inositol, etc.) har en synergistisk effekt. I tillegg har den viktigste naturlige antioksidanten - vitamin E - selv lipotrope egenskaper.

således lukkingen av to viktig biologisk effekt av næringsstoffer - og lipotropic antioksidant - er en ekstremt viktig og interessant faktum av den naturlige integrasjonen, med sikte på å øke den biologiske aktiviteten til tilførsel og forbedring av det indre miljø.

Fra det ovenstående følger at for å optimalisere tilstand av det indre miljø, og som gir det en markert lipotropic orientering skal brukes ikke bare lipotropic stoffer, men også antioksidant. Kombinasjonen av dem vil gi den beste biologiske effekten og den største forebyggende effekten.

antioksidanter( inkludert vitamin E) blir stadig mer uttalt i gerontologi( aldringens vitenskap), og får en viss betydning som et effektivt geriatrisk rusmiddel. Normalisering oksidasjon og hindrer peroksidasjon som oppstår under påvirkning av vitamin E, har en positiv effekt på den indre miljø av tilstanden og den generelle tilstanden til organismen( spesielt de modne mennesker og eldre).

Vitamin E( tokoferol) kan spille en viktig rolle i å forhindre utvikling av uttalt manifestasjoner av aldring.

Et viktig aspekt av den biologiske effekten av vitamin E, som allerede nevnt, er dens normaliserende effekt på muskulaturens funksjonsevne.

Studier utført på dyr har vist at med mangel på E-vitamin utvikler de muskeldystrofi. Metabolismen i muskler er forstyrret, aktiviteten til enzymer som forårsaker normal metabolisme minker. Samtidig er innholdet av myosin, det viktigste aktive proteinet i musklene, reduksjon i muskler og dets inaktive protein, kollagen, erstattet. Alt dette fører til en reduksjon og forringelse av det interne miljøet, nedsatt funksjonsevne av muskler og som et resultat - utseendet( i mennesker også) trøtthet og tretthet.

Gitt den gunstige effekten av vitamin E på aktiviteten til skjelettmuskler, kan vi anta at dens effekt på hjerte muskelfunksjonen er like gunstig.

Alpha-tokoferol er den mest aktive i manifestasjonen av en gunstig effekt på muskulaturens funksjonsevne, som hovedsakelig er representert i det indre miljø.I vev og blod er alfa-tokoferol ca 90% av alle tokoferoler i kroppen.

Gitt at vitamin E i menneskekroppen ikke syntetiseres, blir det tilstrekkelig inntak av det spesielt viktig. Det daglige kravet til vitamin E er ca 20-30 mg.

Tilfredsstillelsen av denne etterspørselen skyldes hovedsakelig den vanlige blandede, middels balansert ernæring.

Vitamin E er funnet i både vegetabilske og animalske produkter i betydelig grad, det er tilstede i germinal frokostblandinger og grønne grønnsaker. I hvetekim av tokoferol inneholder 25 mg%, i mais - 15-25, i havrekorn - 18-20, i bønner - 6 mg%.I andre matvarer varierer innholdet av tokoferoler i 1-3 mg%.Den viktigste kilden til tokoferoler er vegetabilske oljer. Det er generelt akseptert at 20-25 g vegetabilsk olje er optimal i det daglige dietten. Med denne mengden vegetabilsk olje kommer alle biologisk aktive komponenter i optimale mengder.

Når du vurderer vegetabilske oljer som kilde til antioksidanter, bør du vurdere typen av olje og hvilke tokoferoler den inneholder.

Ulike typer vegetabilsk olje inneholder sitt eget sett med tokoferoler, noe som er merkelig bare for denne typen olje.

For eksempel, i solsikkeolje inneholder bare alfa-tokoferol, som er kjent for å besitte vitamin E-egenskaper, men ikke aktiv i sin antioksyderende virkning. Derfor kan solsikkeolje ikke gi fullstendig nødvendig antioksidantaktivitet av mat.

I mellomtiden, i soya og maisolje 90% tokoferoler representert antioksidant former. For å oppnå antioksidant effekten er soya og maisoljer mest egnet. Bomullsmør innebærer "gullsmedet".I det omtrentlig i like deler er det både E-vitamin og antioksidant tokoferoler.

Således, for normalisering av det indre miljø og for å sikre mottak av hele komplekset av tokoferoler bør brukes i dietten ikke bare solsikkeolje, men også mais, soyabønner, bomull.

Avslutningmanifold sider biologiske virkninger av vitamin E. Den har en normaliserende virkning på skjoldbruskkjertelen, er også involvert i konvertering prosessene i kroppen karoten til vitamin A.

Balanse vitaminer i kosten kan gi den beste tilstand av det indre miljø, og dermedå påvirke forbedringen av helse og effektivitet, og også å øke motstanden til organismen til ugunstige faktorer.

fiber og bindevev som et middel til å styrke aktiviteten

makt generelt akseptert anbefalinger at maten bør være høy-kalori og lett fordøyelig, er det nå lite sannsynlig å være akseptabel for mange mennesker.

etablert som lett fordøyelig mat( frigjort fra fiber hvitt brød premium merker, konfekt, sukkertøy, og så videre. D.) danner det raffinerte mat som ikke krever noen forsøk på å fordøye.

Som et resultat, ikke fordøyelsessystemet ikke oppmuntre til å være aktiv, utvikle hypokinesi, som er ledsaget av en reduksjon av den sekretorisk funksjon og lettelser tarm motilitet, noe som fører til utvikling av forstoppelse, intensivering av forråtnelse i tarmen, flatulens, og forbedre utviklingen av absorpsjon av giftige råtten produkter. Utvikling

mens autointoxication craps kroppen og bidrar til utvikling av tidlig aterosklerose og koronar hjertesykdom.

Oksidering av fibernæring gir deg mulighet til å gi et aktivt diett. Den beste kilden til aktiv fiber er grønnsaker og frukt. Nå får de særlig betydning for å opprettholde helse.

Faktisk, grønnsaker og frukt er viktig mat som må konsumeres på daglig basis.Økning i andelen i diett av frukt og grønnsaker bidrar til å redusere irritabilitet, advarer om at en viss grad av stress.

neppe rett til å fortsette selv nå ensidig vurdering av animalsk mat, spesielt kjøtt. Tanken om at kjøtt, som inneholder minst mengde bindevevsproteiner, er mest nyttig, krever revisjon.

Fra utsagnet om proteinbruk er denne utsagnet virkelig sant. Bindevevsproteiner er mindre verdifulle for balansen mellom deres aminosyrer. Spesielt inneholder de ikke slike viktige aminosyrer som tryptofan og cystin. Høyere

kjøtt karakterisert ved øket fettinnhold, sammen med et minimalt innhold av bindeelementer. Stiklinger, for eksempel, blir lett fordøyd, proteininnholdet er optimalt når det gjelder aminosyrebalanse. Vi må arbeide for at disse typer kjøttprodukter inntar en viktig plass i utvalget av matvarer.

imidlertid åpenbart mange positive sider og kjøtt med et høyt innhold av proteiner og andre elementer bindevevs. Et slikt kjøtt har i sin struktur en viss mengde av bindevev som inneholder kollagen, noe som er i stand til å danne ved oppvarming kleydayuschie midler( gluten, gelatin, etc.).De er mer aktiv i sin virkning på fordøyelsen, særlig stimulere utskillelsen av mavesaft og motoren funksjon i mage og tarm, under utøvelsen og noen ernæringsmessige egenskaper, samt å utøve en gunstig innvirkning på tilstanden og funksjon av gunstige tarmmikroflora.

Hvem kan anses som en rimelig posisjon på større gode kjøtt II kategori i kostholdet til pasienter med aterosklerose, hypertensjon og koronar hjertesykdom. Likeledes i dietten til eldre mennesker og folk som er i hypokinetisk forhold, så vel som de som opplever irritabilitet, mest egnet de kjøtt som er rike på bindevevsproteiner. Derfor er en godt forberedt gelé ikke bare deilig, men også veldig nyttig.

Det georgiske folks høye etterspørsel etter nasjonale retter er kjent. Vi vet alle om de fantastiske egenskapene til khachapuri, satsivi og mange andre virkelig "high brow" georgiske retter. Og samtidig er en av de mest populære retter i Georgia en relativt mawkish hashi. Hvorfor mottok den slik anerkjennelse og bred formidling? Faktum er at hashi utvilsomt har en helbredende effekt på fordøyelsen og har en gunstig effekt på kroppens generelle tilstand.

The hashi oppskrift gir ikke bare inkludering av komponenter som er rike på kollagen og andre bindevevselementer. Det er noen andre spesifikke komponenter i hashi. Hashi er mer kompleks enn de relativt enkle gelé

georgiske forskere, leger, terapeuter og ernæringseksperter gjennomført forskning som beviser gyldigheten av anbefalinger Hashi for behandling av magesår og duodenalsår.

Som du kan se, fiber av grønnsaker og frukt, bindevev av kjøtt bør være mer utbredt representert i menneskelig ernæring. Ideen om fiber og bindevev som ballast, unødvendige stoffer, bør vurderes. De er de nødvendige komponentene i ernæring. Selvfølgelig kaller vi ikke for bruk av bare kategori II-kjøtt og oftere inkluderer en forkjølelse i menyen. Det er nødvendig å finne andre, mer verdifulle kilder til nyttig bindevev, rikt på protein lim komponenter.

I dette henseende kan noe slagverk spille en viktig rolle.

næringsverdi biprodukter

hovedtyper av innmat - tunge, lever, hjerne, nyrer, jur( biprodukter av kategori I), så vel som lunger, milt, innmat( innmat kategori II) er en betydelig kilde til protein, fosfor, og spesielt jern.

I dag har slike subprodukter, som tunge og lever, nådd rangeringen av høyverdige, originale delikatesser. Eller et annet eksempel. Inntil nylig viste seg det upopulære arret, da det ble studert i detalj, å være et matprodukt med høy næringsverdi og originale smakegenskaper. Det kan med rimelighet tilskrives mat av den største bruken. I noen land blir det laget virkelig deilige retter( flak) fra rommen, som er i stor etterspørsel.

De fleste biprodukter inneholder samme mengde protein som kjøtt.

Hver art har sine egne særtrekk-produkter, slik at det å fordele verdifulle biologiske egenskaper og bestemme dens rasjonell bruk i kosten.

Språkene til alle slag av slaktedyr er litt dårligere i kjøttets innhold, men de er overlegen i kvalitet. For enkel fordøyelse og absorpsjon, kan lavt innhold av bindevev og ekstrakt tilskrives mat, har et stort potensial og delikatesse kosten bruk. Kokt tungen Med potetmos fikk tungen i gelé den største bruken i menyen til mange land i verden. Språket er ikke mindre verdifull mat enn det beste kjøttstykket.

Leveren kan også henvises til et uavhengig spesifikt matprodukt av en delikatesse og medisinsk formål.vev-struktur bestemt smaksegenskaper, enkel separasjon av næringsstoffer fra leveren stromal gjøre nødvendig for at fremstillingen av pastaer og lever pølse. Mengden protein Leveren er den samme som i kategori I biff, men i kvalitet har dette proteinet betydelige forskjeller. Leveren inneholder mange proteiner: globuliner, albuminer, kollagener, nukleoproteiner, glucoproteins og en gruppe proteiner coderzhaschih jern.

Tilstedeværelsen av jernproteiner i leverproteiner er hovedtrekk ved proteinstrukturen i leveren. Ferritin er det viktigste jernleverproteinet - inneholder mer enn 20% av jern. Det spiller en viktig rolle i dannelsen av hemoglobin og andre blod pigmenter.

100 g svinelever, for eksempel inneholder 12 mg jern - 5 ganger lengre enn oksekjøtt kategori I, 6 ganger større enn lam, og 8 ganger høyere enn i svin. Tilstedeværelsen av en betydelig mengde jernoproteiner og jern som mineralstoff gir leveren høye anti-anemiegenskaper.

leveren er mye brukt i klinisk ernæring ved behandling av anemi, stråling sykdom, generell utmattelse, lav bloddannende evne, med en generell svekkelse av kroppen.

Leveren er et ekte "lagerhus" av vitaminer. Derfor er det mye brukt i alle tilfeller der det er nødvendig å øke nivået av vitaminer i kosten, eliminere noen mangelsykdommer og gipovitaminoznye tilstand av organismen.

Før utviklingen av vitamin industri leveren og fiskeolje var det viktigste middel til hurtig herding fotsopp A( nattblindhet).I 100 g leveren inneholder 3,5 mg vitamin A( to daglige doser).50 gram leveren er nok til å tilfredsstille det daglige kravet til vitamin A( det er representert i andre matvarer er ekstremt utilstrekkelig).

lever inneholder foruten en betydelig mengde fosfor( 100 g til 350 mg fosfor), noe som er viktig for normalisering av funksjonen av nerve- og hjernevev.

Leveren er rik på ekstrakter. De forårsaker en sterk sokogonnym handling, og derfor bruk av leveren i dietten av pasienter med magesår og duodenalsår og gastritt med høy surhet er begrenset. Leveren

pen B-vitaminer( spesielt B2, PP, pantotensyre, B6, cholin, B12).Vitamin C i leveren er liten og mengden overstiger ikke 8 mg per 100 g leveren. Ganske mye kolesterol, i forbindelse med hvilken retter fra lever hos eldre ikke skal transporteres bort.

Nyrer i proteininnhold er dårligere enn kjøtt. Mengden protein i nyrene overskrider ikke 13%.Den spesifikke smaken og lukten av nyreprodukter er en betydelig barriere for utbredt daglig bruk av nyrene i kosten.

Nyrene i noen retter er imidlertid uunnværlige, og definerer karakteren som en komponent. En levende eksempel ble laget med nyre og nyre fres universelt anerkjent og massefordeling i moderne matlaging. Nyrer - en meget viktig kilde til jern og B-vitaminer

hjernene inneholder omtrent halvparten av mengden av protein som er til stede i storfekjøtt. Denne parabolen, opprinnelig smakfull, kan tjene som en ekstra kilde til fosfor og jern.

Fra disse dataene er det klart at biprodukter variere komplett matvare, og innholdet av fosfor og jern i stor grad overskride noen kjøtt.

En av de essensielle komponenter av biprodukter, av særlig viktighet, og bindevev, noe som er den mest verdifulle del - kollagen som oppviser en manifoldhoveddelen, det eneste iboende funksjonelle og biologiske karakteristika.

En betydelig kollagenkilde er arret, hvor nesten halvparten av proteinene er bindevevsproteiner. Blant dem er kollagen( 6,8%) den viktigste og en liten andel står for elastin( 0,59%).Videre

Rumen betydelig kilde til kollagen( gelatin) er huden( dermis), i hvilken mer enn 93% av den totale mengde protein er kollagen. I tillegg til dermis, kan kollagenkilden være sener, hvor mengden kollagen er 88,5%.

I alle fall er de fleste biprodukter en god kilde til kollagen og andre klissete stoffer.

Det er nå anerkjent som uhensiktsmessig og til og med skadelig å utelukke fra kostholdet av fiber. Vi har allerede bemerket en avgjørende rolle i denne sammenheng, frukt og grønnsaker, som gir myke vev i kombinasjon med pektin og vitaminer, biomikroelementami, organiske stoffer, og andre biologisk aktive stoffer.

Men i noen tilfeller er fiberen av frukt og grønnsaker for øm. Det er behov for å styrke det med en mer "sterk" fiber av kornprodukter.

I denne forbindelse den offisielle fått lege og testing av bakeriprodukter anriket med grov kornfibermembraner( kli, etc.).Blant dem er legenes brød og andre typer brød fra fullkorn.

parallell berikelse kraftverk fiber oppstår behovet for å øke andelen av kjøttprodukter i bindevev i hovedsak i form av bindevevsproteiner( kollagen, prokollagen et al.) Og i noen tilfeller en spesiell, målrettet anrikning av enkelte kjøttprodukter kleydayuschimi disse bindevevs komponentene.