Svezheedenie

Dette begrepet refererer til mat bare mat, ikke underlagt noen lagringsplass. Ideelt sett innebærer dette konseptet forbruket av et par, bare melket, fortsatt varm melk, egg bare tatt ut av redet, agurker og andre grønnsaker direkte "fra hagen", levende fisk, og så videre. D.

selvfølgelig, i dag i store bosetningerdet er neppe mulig i stor skala tilførsel av befolkningen "parret" produkter. Likevel er det mye å gjøre i denne forbindelse. Og fremfor alt, gjennomtenkt, vedvarende reduksjon av forsyningsveier og fremming av matvarer til forbruker, organisasjonen en klar, rask implementering av "direkte" produkter som melk, grønnsaker, friske grønnsaker, etc.

er å gi befolkningen i gjennomføringen av svezheedeniya spesielt viktig fersk melk ogmeieriprodukter, samt de fleste som mulig - friske grønne grønnsaker. Vær oppmerksom på at de grønne, grønne agurker og andre grønnsaker som har mistet sin turgor, krøllete og skitne, redusere sin biologiske verdi og kan ikke anses som "frisk".Gi befolkningen med friske, sunne grønnsaker er ikke bare økonomiske og handel aktiviteter, men det viktigste velvære. Ved adressering

frisk melk, i særdeleshet, er det avgjørende umiddelbart etter melking avkjøling av melken. Det ble funnet at under rask kjøling av melk i den beholdt de fleste av egenskapene som ligger i fersk melk, opptil 48 timer. Det er derfor riktig utført rask kjøling av melk gjør det mulig å gi "sammen" med melk og urbane befolkningen.

Det finnes lignende funn i forhold til "pare" kjøttet. Det funnet at dersom kjøttet blir avkjølt til en temperatur på 4 ° C i tykkelsen av muskelen, den inneholder alle nyttige indikatorer i større grad enn frosset kjøtt.

Storage kjøpt mat( selv i et hjem kjøleskap) fører til et betydelig tap av deres biologiske egenskaper.

kan anta at hver dag husholdning oppbevaring av mat tar sin "friskhet" og de blir mindre fullverdig innhold av vitaminer, enzymer, flyktige, og andre biologisk aktive komponenter.

Slike viktige kilder til biologisk aktive stoffer som melk og grønne grønnsaker bør holdes hjemme en svært kort tid( ikke mer enn 1-2 dager).

Store tap av biologisk aktive stoffer som forekommer under steking og lagring av den ferdige maten. Hoved

ødeleggelse av biologisk aktive stoffer, inkludert vitaminer, finner sted under varmebehandling av mat. Jo høyere temperatur virkninger på produktet, spesielt mat biologisk svekket. Imidlertid

ødeleggelse av biologisk aktive stoffer i henhold til oppvarming er ikke så mye av en høy temperatur, som fra varme varighet. Slike forlengede varmebehandlinger som reaksjonsstansing grønnsaker( kål, poteter, gulrøtter, etc.), etterfulgt av den største tap av vitaminer og andre biologisk aktive stoffer. På samme tid blir kortvarig oppvarming ved høy temperatur som ikke er ledsaget av sine tap.

Dette er grunnlaget for anvendelsen av høy temperatur pasteurisering metode melk. På samme prinsipp basert hurtig høy-temperatur sterilisering av melk. Vi kan anta at tidsfaktoren spiller en avgjørende rolle i å opprettholde den biologiske verdien av mat og human ernæring.

tidligere uttalt at ødeleggelsen av de viktigste aktive komponentene finner sted under varmebehandling. Men dette synet var galt. Store tap av biologisk aktive mat stoffer ikke opptrer ved tidspunktet for varmebehandling, og under fremmatingen av mat til forbrukeren. Jo lengre sikt, jo mer kokt mat lagret og står urørlig heller enn senere den kommer på bordet til forbruker, jo mer er det devaluert i biologiske termer.

tap oppstår særlig intensivt biologisk aktive stoffer under lagring av matvarer og ferdigretter uten avkjøling. Men selv i innenlandske kjøleskap en dag ferdig mat inneholder nesten ingen vitamin C og mange andre biologisk aktive komponenter.

Da vi studerte ernæringen til centenarians i Georgia, ble det bemerket at de spiser for det meste fersk tilberedt mat og aldri la den være "til frokost".I utgangspunktet bruker de fersk ferskt plukket greener og andre grønnsaker. Tilsynelatende er den mest biologisk verdifulle parabolen øret fra fersk fisk, kokt på bredden av en elv eller innsjø.Den største konserveringen av vitamin C forekommer i bakt potet i skallet. Tilsynelatende bør bakte poteter brukes mer ofte i ernæring som et produkt med høy biologisk verdi av