Om kostholdnæring

Denne ernæringen er et viktig middel for å regulere metabolisme.Å ha riktig kunnskap, å vite de ulike egenskapene til mat og mat generelt, er det virkelig mulig å administrere metabolisme målrettet.

kjent som kan normal zhiroobrazovaniya i kroppen, særlig for å normalisere kolesterolmetabolisme og redusere risikoen for aterosklerotiske karforandringer.

En kvalitativ forandring i ernæring påvirker saltmetabolisme og forhindrer utvikling av sykdommer knyttet til brudd på saltmetabolisme. Gjennom en rimelig målrettet forandring i ernæring er det mulig å oppnå en normal, optimal funksjon av kroppssystemene. Hvis denne funksjonen blir krenket, er det helt innenfor vår evne til å normalisere det. Det er bevist at ved hjelp av målrettet ernæring kan man behandle visse sykdommer.

Moderne medisin bruker målrettet ernæring som et uunnværlig element i kompleks behandling. Helse mat tar et tilsvarende sted sammen med alle andre terapier.

I dag er terapeutisk ernæring basert på biokjemi, fysiologi og andre vitenskapers prestasjoner. Spesielt gode prestasjoner er i utviklingen av prinsippene for terapeutisk ernæring i tilfeller av metabolske forstyrrelser( spesielt fedme og fedme).

Hovedprinsippet for terapeutisk( diett) ernæring er dens kvantitative og kvalitative korrespondanse med sykdommens art, pasientens tilstand og hans individuelle egenskaper.

Ofte brukes en kvantitativ restriksjon, hvis rekkevidde er ganske bred, inkludert delvis eller fullstendig sult. Fullstendig sult kan imidlertid ikke brukes til behandling av polikliniske pasienter.

Ved behandling av visse sykdommer er partiell fasting i form av lossedager mye brukt. På slike dager blir det gitt en mat til en bestemt mengde i løpet av dagen( "apple", "ostemasse", "meieri" dager).

Unloadings dager kan bare utføres på anbefaling av en lege som bestemmer hva slags mat og hyppigheten av å spise.

Kvantitativ restriksjon av ernæring skjer også ved å redusere forbruket av vann og bordsalt. Slike tiltak er brukt for fedme, overvekt, arteriosklerose, kardiovaskulære sykdommer, hypertensjon og andre.

Når podagra, diabetes, fedme, sykdommer i det kardiovaskulære system, lever og nyresvikt, kronisk forstoppelse som vanligvis brukes diett med en økt inkorporeringrå vegetabilsk mat - fra rå vegetabilske salat, forskjellige frukter, meloner( watermelons, meloner), etc. dette sikrer maksimal inntak av vitaminer, enzymer, flyktig, pektiner, komplekse spor, org.anisinsyrer, de mest nyttige sukkerarter( fruktose), som ikke forårsaker en økning i nivået av sukker i blodet.

I rå grønnsaker( kål, etc.) inneholder tartronsyre, som senker omdannelsen av karbohydrater til fett i kroppen.

overvekt i dietten av rå frukt og grønnsaker oppnås ved en høy alkalisering virkning og hindrer utvikling av acitotiske( syre) skift i legemet, og bidrar til utvikling av aterosklerose.

I moderne forhold øker betydningen av rå grønnsaker og frukt betydelig og i kostholdet til friske mennesker. Rå grønnsaker og frukt var de rikeste kildene til biologisk aktive stoffer som kan redusere og redusere helseeffekter av uønskede faktorer som påvirker mennesker.

Som du ser, har rå grønnsaker og frukt blitt viktige produkter for både pasienter og friske mennesker. Sammen med dette er det en misforståelse av betydningen av rå mat. På eget initiativ, uten medisinsk konsultasjon, i rekkefølge av selvbehandling, er noen involvert i rå mat, hvor rå mat er sett på som en panacea for alle sykdommer.

Rå foodists brukes ikke bare rå planteføde, men også rå animalske produkter -. Kjøtt, fisk, etc. Alt dette har ingenting å gjøre med den helbredende kraft og er uakseptabelt perversjon. I noen sykdommer( blodmangel, generell svekkelse av legemet, noe som reduserer tone og reaktivitet et al.) Og i klinisk ernæring anvendes rå animalske produkter( blod, rå lever, rå kjøtt), henholdsvis, kokt, findelt, krydret til et nivå godt ytre persepsjon og smaks-egenskaper. Selvfølgelig er slik rå mat foreskrevet midlertidig, bare for behandlingsperioden for sykdommen.

Terapeutisk diett, som gir en høy helbredende effekt, bør samtidig være full og tilfredsstille kroppens behov i mat og biologisk aktive stoffer. Under disse forholdene best implementert kroppen bekjempe sykdommen, de raskt redusert funksjonsevne vindu sykdom berørte systemer kommer normalisering av stoffskiftet og kroppsholdning.

I kosttilskudd brukes mange vanlige dagligdags matvarer, samt produkter som er spesielt laget av næringsmiddelindustrien.

I hver gruppe av konvensjonelle matvarer er det også kostholdsmat. I meieri-gruppen, nesten alle sine medlemmer - melk, meieri drikke( kefir, yoghurt), cottage cheese, fløte, smør melk er kosttilskudd produkter.

Mange diettprodukter presenteres i gruppen av grønnsaker, frukt, frukt og bær. Kosttilskudd produkter tilgjengelig i andre produktgrupper -. Brød, kjøtt, fisk osv

Det antas at alle naturlige, naturlige matvarer av høy kvalitet, frisk og raskt gjennomført, bør vurderes som diettmat.

I noen land er denne definisjonen av diettprodukter også supplert med kravet om at de skal behandles minimalt og ikke inneholder noen tilsetningsstoffer.

Alle matvarer er vanligvis delt inn i grupper. I hvert matprodukt er det forskjeller i ernæringsmessige og biologiske verdier, samt i diettegenskaper og epidemiologisk betydning.

Brød diettprodukter.

Korn og brødprodukter er grunnlaget for ernæringen til folket i de fleste land i verden. En person har alltid betraktet brød som grunnlag for hans materielle trivsel.

Strukturen av ernæring i mange land i verden på bekostning av korn følger ikke mindre enn 50% av daglige kalorier og tilfredshet 40% av protein krav.

Brød er over hodet. Slik vurderte det russiske folk dette grunnleggende produktet av maten.

Brød var kjent i oldtiden. Tilsynelatende, ikke mindre enn 15.000 år siden, begynte den systematiske bruken av korn i ernæring. Bruken av brød gikk gjennom en rekke lange stadier - fra forbruk av råkorn til baking av en rekke brødprodukter i moderne automatiske fabrikker. Et viktig skritt var kokingen av deigen. Denne metoden ble først oppdaget i det gamle Egypt, da ble de brukt av grekerne og senere av romerne. I middelalderen ble denne metoden dominerende i Europa.

Den bemerkelsesverdige egenskapen til brød er det totale fraværet av tretthet, god fordøyelighet og metning.

Den kjente russiske forskeren KA Timiriazev skrev: "Et stykke godt bakt brød er en av de største oppfinnelsene i det menneskelige sinn."

I de siste tiårene har det ofte blitt gjort anbefalinger om den allsidige begrensningen av forbruket av brødprodukter, og behandler dem som hovedårsaken til fedmeutviklingen. I denne forbindelse er det viktig å etablere den optimale verdien av forbruket av brødprodukter nettopp i de moderne forhold for liv og menneskelig aktivitet.

Ifølge tidligere statistiske beregninger er forbruket av brødprodukter i like land 300-500 g per dag. Tilsynelatende er dette forbruket av brødprodukter berettiget og er "fysiologisk", det mest nødvendige for menneskers helse.

anbefalinger ubegrenset nedgang i forbruket av kornprodukter, som stammer fra én posisjon( redusert kaloriinntak) tar ikke hensyn til endringer i det generelle system for ernæring og fordøyelse, som kommer på samme tid.

Brød produkter gir enkel levering og tilfredsstille behovet for kalorier, karbohydrater, fiber og vitaminer i gruppe B. Behovet for kalorier( til tross for dramatisk redusere energikostnader) er fremdeles høy, og er i ferd med 2800 kcal per dag. På grunn av proteindelen av dietten, leveres 400 kcal til kroppen, ca 800 kcal på grunn av fettdelen og ca 1600 kcal på grunn av karbohydrater.

Hva er de beste karbohydrater for å sikre disse 1600 kcal?

For tiden kan man bare si at det ikke skyldes lett fordøyelige, lavmolekylære karbohydrater - sukker og andre søte matvarer.

Dette er den mest ulempefulle og til og med skadelige måten å tilfredsstille behovet for kalorier."Søt" måte blir til mange "bittere" konsekvenser.

Først av alt, et brudd av fett og kolesterol metabolisme, økende kroppsvekt, forringelse av tarmmikrofloraen, økt forråtnelse og utvikling av auto-intoksikasjon( selv-forgiftning organisme suge råtten produkter).

grunn sukker og sukkerholdige matvarer kan møte kalori behov på ikke mer enn 400-500 kalorier.

Således, på andelen av andre karbohydrater for å møte kroppens behov, forblir 1100-1200 kcal. Dette relativt store antallet kalorier er best dekket av komplekse karbohydrater( stivelse, pektiner, fiber).

Brødprodukter leverer de mest komplekse karbohydrater. Hver 100 g brødprodukter er 50-60 g karbohydrater og 220 kcal. På en daglig rate på 400-500 g brødvarer( brød, bakervarer, frokostblandinger, pasta) forutsatt tilfredsstille behovet for karbohydrater i en mengde på 240-300 g og kalori - 1000-1200 kcal. Dermed er nesten halvparten av det daglige kravet til kalorier oppfylt av brødprodukter.

Når gir ofte rådet til å begrense forbruket av kornprodukter, dessverre, er ikke en anbefaling, hva er å kompensere denne begrensningen, og hvordan å fylle mangelen på å møte behovene til kroppen.

tjener oftest å redusere egen strømforbruket, øke inntaket av matvarer rike på karbohydrater( og andre søte konditorvarer).Begge er uønskede. I stedet for å eliminere brødet fra maten, må du finne en full erstatning for dem.

I dette henseende er de beste erstatninger grønnsaker, frukt, frukt, melk og surmelkeprodukter. Med tanke på at kaloriinnholdet i brødprodukter - 240 Kcal per 100 g, og kaloriinnholdet i grønnsaker og frukt - 20-40 kcal, melk og fermenterte drikker - 60 kcal per 100 g produkt, innlemme dem i kostholdet er nødvendig i mengder omtrent 10 ganger større forsammenlignet med antall avlede produkter avledet fra mat.

Derfor hver gang når forbruket av kornprodukter er kraftig redusert, henholdsvis bør øke inntaket av grønnsaker, frukt, grønnsaker, melk og melkedrikker. Hver forkortede 100g brødvarer må bli motvirket av minst 500 gram grønnsaker og frukt eller en flaske av yoghurt, surmelk.

minne om at i tillegg til en kilde for karbohydrater og kalorier av brødprodukter er uerstattelige fiberleverandører - aktivt middel for å stimulere den motorisk funksjon i tarmen og normalisering av tarmmikroflora aktivitet.

Brødprodukter leveres fra 1,5 til 5 gram fiber per dag. Hver 100 gram vanlig brødet er gitt av inntak av mer enn ett gram høyt aktiv fiber. Spesielt høy i fiber er havregryn, hvor den er 2 ganger mer enn i grove brødtyper( 2,8 g).

I bakervarer av mel av høyere karakterer overstiger fiberinnholdet ikke 0,2%.Ved å redusere forbruket av brødprodukter( spesielt grove karakterer), så vel som havre, bygg, bokhvete, hirse og andre kornprodukter rik på cellulose, er et stort problem opprettholdelsen av den ernæringsmessige ønsket nivå av fiber, som kan oppnås ved inkludering av hensiktsmessige matprodukter.

I denne forbindelse kan grønnsaker og frukt spille en viktig positiv rolle. Et høyt innhold av fiber er reddik, rogn, kål, pepper( 15% fiber).

mye fiber i fennikel, rogn hage, datoer( 3,5%), jordbær, bringebær, tindved, vill rose.

En viktig kilde til myk fiber er poteter, som delvis kan erstatte brødprodukter i forhold til tilførsel av viktige ingredienser. Poteter inneholder 1% fiber( 300 g poteter forbruker 3 g fiber).Spesielt høy fiber avvike bønneprodukter: erter( 5,7%), bønner( 3,9%), linser( 3,7%), soyabønne( 4,3%).Behovet for fiber er 25 g per dag( telling og pektin stoffer).

For å øke fiberinnholdet ved hjelp av spesielle typer av diett brød - korn hvetemel med knust hvetekorn( 1,3% fett), kost kli brød med lecitin og tang( 2,2% fett), brød fra hvete Barvihinskymel med tillegg av hvetekorn og egg( 1% fett), doktor brød laget av hvetemel og hvetekli( 1% av fiber), og andre.

Brød produkter - den viktigste kilden til vitamin B. Siden disse vitaminene er konsentrert i kjønns og mais skjell, grovere enn brød å holde disse elementene, så det er rikere på vitaminer. Derfor har styrking av forbrukeren bakerpremiumprodukter og en generell nedgang i forbruket av kornvarer opprettet noen vanskeligheter med å tilveiebringe vitamin gruppe B.

særlig legges vekt på å sikre den fulle tilfredsstillelse av kroppens behov for vitamin B1( tiamin).Behovet for vitamin B1 ved en kraft på karbohydratforbruk( søte og raffinerte produkter) i kombinasjon med en stillesittende livsstil og en uttalt mangel på fysisk aktivitet vesentlig forbedret. Samtidig har kilder til vitamin B1 inntak redusert betydelig både i sammensetningen av konsumert mat og på grunn av intern syntese.

For å øke innholdet i brød og bakervarer av B-vitaminer, brukes vitaminisering av mel av høyere karakterer. Dette muliggjøret betydelig berikelse av brødprodukter med vitaminer Bl, B2 og PP.

produkter forsterkede mel inneholder vitamin B1 er ca. 3 ganger større enn nevitaminizirovannye, vitamin B2, - 4-5 ganger mer og vitamin PP - omtrent 2 ganger større. For den mest komplette tilfredsstillelsen av behovet for gruppe B-vitaminer er det derfor nødvendig å bruke brød og bakervarer fra fortified flour.

For tiden er sortimentet av slike produkter ganske bredt.

Økningen biologiske verdien av kornprodukter flerårige, ganske et gammelt problem er ønsket dosbalansirovat aminosyre proteinkompleks.

Det har lenge vært kjent at proteiner av brødprodukter inneholder utilstrekkelige mengder aminosyrer av lysin og metionin. Det er mangel på disse aminosyrene som gir mindreverdighet til protein av brødprodukter. Det er derfor forståelig ønske å legge til aminosyren lysin i kornprodukter, og således gjøre dem mer høyverdig protein, i nærheten av de animalske proteinprodukter. I denne brødvarer kan gis full uavhengighet som et komplett produkt levere kapasitet uten kombinasjon med andre produkter for å gjennomføre energi og plastdestinasjoner.

Mens brødprodukter betraktes som et produkt, kombinert med noen annen assistent. Ulike retter blir konsumert med brød. Korn og pasta-produkter er en god supplement for tilberedning av mat fra melk, smør, kjøtt, etc. D.

således nytten av "korn" av proteiner oppnås ved en kombinasjon av brød og andre produkter, de fleste dyr. I denne forbindelse, den consummate "følgesvenn" av brødvarer er et melkeprotein som er svært rik på lysin og metionin, og er i stand til å supplere de manglende aminosyrer på det meste. Derfor er en kombinasjon av brødprodukter med melk så nyttig. Bokhvete grøt med melk og alle andre melkporridges kan ses i strukturen av et fullverdig diett som et mønster av balanse.

Brødprodukter har alltid hatt et fremtredende sted i kosttilskudd. Og hvem vet ikke matbrødsmuler eller klassisk semolina grøt eller ris buljong! De har lenge vært med i de fleste typer kosttilskudd. Brødet korn endosperm spesielt verdifulle - korn sentral del - som er uovertruffen ved ernæring, lette fordøyelse og absorpsjon av matproduktet. Kombinasjonen av endosperm med melk danner en meget verdifull i forbindelse med et høyt kosttilskudd måte å tilfredsstille kravene til mekanisk og kjemisk schazheniya.

Meieri Diet

Highly sensitive produkter i sin sammensetning melkeproteiner og melkefett, tilstedeværelse av kalsium, fosfatid og fettløselige vitaminene A og D gjør melk og meieriprodukter er viktig i dietten til mennesker i alle aldre, men spesielt barn og eldre. Den naturlige sammensetningen av melk er så perfekt at alle forsøk på å utvikle en fullverdig melk erstatter i sin helhet ikke har vært vellykket.

Høyverdien av melk som matvare har vært kjent i lang tid. Fortsatt Hippokrates i 400 år før vår tid ga råd, ved hvilke sykdommer det er mulig eller umulig å bruke melk. Den berømte tadsjikiske forskeren Avicenna anslått melk for mer enn 1000 år siden som den beste maten til eldre.

Stor russisk fysiolog I. II.Pavlov betraktet melk som mat tilberedt av naturen selv, forskjellig i fordøyelighet og næringsverdi i forhold til andre typer mat. Gjennom sine studier viste IP Pavlov at fordøyelsen og assimileringen av melk oppstår med minimal arbeid i fordøyelseskjertlene. Assimileringen av melkeprotein krever 3-4 ganger mindre spenning av fordøyelsesenergi enn fordøyelse av protein av brød. Alt dette ber spesielt spesielt om å bruke melk i diettmat .

Betydningen av melk til barn er svært høy. Det kan hevdes at melk hovedsakelig er beregnet til fôring av nyfødte og unge voksende organismer. I virkeligheten er det i naturen av et annet hvilket som helst matvareprodukt, hvor all den nødvendige mat og biologisk aktive stoffer for å sikre normal vekst og optimal utvikling ville være så fullstendig og grundig presentert.

Milk er et perfekt fysisk-kjemisk, kolloid-dispergert system med høy biologisk aktivitet.

Blant disse bioaktive systemene bør bemerkes store komplekser: protein-kalsiumfosfat-kompleks og et protein-kompleks lecitin.

Protein-fosfat-kalsiumkompleks av melk - den uunnværlig grunnlag for å bygge opp og å danne den grunnleggende system av en voksende organisme - ben, muskler og nerver.

hovedmelkeprotein - kasein er bemerkelsesverdig ved at han, mer enn noe annet protein, på den ene side forbundet med fosfor og er et fosfoprotein( som er sterkt behov for barn på dagen av den normale dannelse og utvikling av nervesystemet), og på den annen side er forbundet med kalsium, forminget uunnværlig protein-kalsiumkompleks, som er nødvendig for intensiv vekst og utvikling av muskel-skjelettsystemet i barnets kropp.

Aminosyrer, som er en del av melkeproteinene, er optimalt balansert. Derfor er meieriproteiner bedre enn noen andre proteiner som brukes av kroppen til syntese av vevsprotein.

Som allerede nevnt er det i melkproteinet mye aminosyrelysin. Dette tillater melk å korrigere mangelen på proteiner av brødprodukter karakterisert ved mangel på lysin. Generelt har melk, som allerede nevnt, evnen til å korrigere aminosyresammensetningen av mat. Ett glass melk er nok til å forbedre balansen mellom aminosyrer i proteinene i hele dietten. I melkeprotein er det mange andre viktige aminosyrer, tryptofan, som fremmer vekst. Spesielt mye tryptofan i laktalbumin. Det er ustabilt når det blir oppvarmet, og når det kokes i melk, faller det vanligvis ut på veggene og bunnen av fatet. Således er kokt melk litt utarmet av tryptofan.

gjentar en viktig biologisk komponent i melk - en protein-lecithin-kompleks med en utpreget hypolipidemic, anti-aterosklerotiske egenskaper. I sammensetningen av dette komplekset er det et høyt innhold av lecitin, kolin, sfingomyelin og andre normalisatorer av kolesterol metabolisme.

Protein-lecitinkompleks er inneholdt i skallet av fettkuler av melkefett. Spesielt rik på protein-lecitinkomplekskrem og kjernemelk. Derfor bør krem ​​i en liten mengde( 50-100 g) og kjernemelk i tilstrekkelige mengder brukes i ernæring( spesielt personer i eldre og eldre).

Melk og meieriprodukter er hovedkilden til assimilable kalsium. En garantert måte å gi kroppen med kalsium( og fosfor) er den daglige inkluderingen av melk og melkeprodukter i maten. Innholdet av kalsium i konsum melk, kefir, curdled melk er ca 120 mg%, i ostemasse - 150-170, i ost - 900-1000 mg%.

Behovet for kalsium er 800-1000 mg per dag. Således tilfredsstiller en flaske melk eller 100 g ost det daglige kravet til kalsium.

talt mengder kalsium i melkeprodukter er nødvendig både for å sikre tilfredsstillelse av behovet for det, og for å begrense kalsiuminngang( om nødvendig).

I noen sykdommer( renal et al.) Og bør begrenses for å begrense inntak av kalsium( for eksempel i en mengde på ikke mer enn 500 mg pr dag).Denne grensen kan observeres med ulike alternativer for forbruket av visse meieriprodukter. Så, for eksempel, kan du inkludere 200 g melk( 240 mg kalsium) og 150 g hytteost( 260 mg kalsium).Således er det totale kalsiuminnholdet 500 mg. Eller et annet alternativ: surkrem 200 g( 180 mg kalsium) og 200 g hytteost( 320 mg kalsium).Det tredje alternativet: kefir 200 g( 240 mg kalsium) og ■ 10 g bearbeidet ost( 270 mg kalsium).Hvert av disse settene gir kalsiuminntak på ikke mer enn 500 mg per dag.

egenskaper er viktige kosttilskudd melkeprodukter( spesielt yoghurt, surmelk, yoghurt, acidophilus drikke).

Den viktigste diettverdien av surmælkdrikker ligger i deres helbredende effekt på tarmens tilstand. De er et effektivt middel for å normalisere fordøyelsen. Dette skyldes det faktum at i surmælkdrikkene er det levende melkesyrebakterier og høyt aktiv melkesyre.

gjærede drikke reduserer intensiteten av de forråtnelsesprosesser i tarmen, til å optimalisere funksjonen av gunstige tarmmikroflora, redusere mengden av auto-rus. Aktiviteten av slike drikker avhenger av nivået av melkesyre i dem. Innholdet er i krøllet melk 0,80%, i kefir - 0,90, i cottage cheese - 1, i rømme - 0,70.

gjærede drikke nedbrytes raskere og enklere enn melk( melk en time etter inntak fordøyd med 32%, og yoghurt - 91%).

Høsten er blitt mer kjent som et diettprodukt. Nå, tilsynelatende, vil hver eldre person ha en hytteost i sin daglige meny. Dens viktigste fordel er lipotrope egenskaper. Som en del av ostestoffet proteinet er aminosyrene metionin og cystin i nærheten av ham, samt lysin, normalisere fettstoffskiftet og hindrer fettlever.

Curd har fått berømmelse og som et matprodukt av en antisclerotisk orientering. Det har en vanndrivende effekt - evnen til å øke utskillelsen av væske fra kroppen. Den mest nyttige i kosttilskudd er fettostost med høyeste proteininnhold. Forbruk av hytteost anbefales i mengden 150 g per dag. Samtidig tilføres 24 g protein.

Kjernemelk og kjernemelkprodukter har diettegenskaper. Alle pahtovye produkter har sterke kosttilskudd egenskaper og kan anbefales i dietten til mennesker i modne og eldre, samt personer som lider av fedme.