Hva kjøtt å velge for en shish kebab, hvordan å kjøpe kjøtt i markedet, hva du skal se etter

Shish kebab for mange mennesker over alle gledene som er forbundet med å spise. Men du kan bli svært skuffet, oppdage i stedet for saftige kjøttstykker av uforståelig opprinnelse. For at dette ikke skjer, må du vite hva slags kjøtt du skal velge for en shish kebab.

Det ideelle kjøttet til kebab: hva er det?

Først av alt må du ta hensyn til graden av friskhet av kjøtt. Dette kan klargjøres av indikatorer for sensorisk analyse, mer presist av lukt og farge. Det er kjent at dyret er eldre, kjøttets farge er mørkere, og fibrene i muskelvev er tettere. Som et resultat kan shish kebab vise seg å være vanskelig. Kjøttets farge skal ikke være matt, men skinnende og jevn. Hvis kjøttet er glatt, betyr det at kjøttet er foreldet.

Spesielt når du kjøper kjøtt, må du være oppmerksom på sitt slag i et kutt. Hvis svinekjøtt kvalitet, fargen rosa, biff kjøtt - rødt, og for å velge den beste lam i rødt og måtte lag av hvitt fett. Lukten skal være frisk og bare gi et hyggelig inntrykk. Kjøtt av tvilsom kvalitet er bedre å ikke kjøpe.

For å kontrollere kjøttet for friskhet, bør det presses sterkt. Hvis kjøttet raskt gjenoppretter, så er det friskt. Og hvis utgravningen forblir, har prosessen med dekomponering allerede startet.

Ingen slim, ingen blod, ingen væske på kjøttet skal være. Det skal være glatt, elastisk og ikke revet. For å sjekke kjøttens alder må du ta en tynn skive og prøve å bryte med hendene. Kjøttet skal bryte lett.

Når du kjøper kjøtt også må ta hensyn til fettinnholdet, på grunn av kosten velsmakende stykke grillmat vil ikke fungere. Den beste mengden fett i kjøtt er en til fire. Kjøttet til shish kebab passer best for lend, nakke, skinke, nyre eller scapula.

Svinekjøtt, biff eller lam?

Det antas at svin produserer den mest delikate shish kebaben. Men selv i dette tilfellet vil noen svinekjøtt ikke gjøre. Det skal ikke være frosset, ikke for fettete. I tillegg må du vite hvilke deler av kjøttet som består. Det er tilrådelig å ta halsen. Fettårene i den er jevnt fordelt.

Også for kjøtt er kjøtt på baksiden langs åsen utmerket. Det er bare best å fjerne fettet helt. Shish kebab kan vise seg å være stiv og tørr, hvis du tar kjøtt fra baksiden. Det er veldig lite fett i det.

En lamb shish kebab er også deilig. For matlaging, er det bedre å ta et mørtel, loin eller pulp av ryggen.

Beef shish kebab, vanligvis hard. For forberedelsen er det bedre å ta en lend eller en mørtel.

Selv om du velger fersk, ungt kjøtt, er det ikke nok. Smaken av shish kebab vil avhenge av marinaden, og på selve matlagingsprosessen.

Marinade for grilling

velge riktig kjøtt - er ikke den eneste betingelsen for en stor grill. Ikke glem at en av de viktigste forberedende prosessene er tilberedning av marinade.

nøyaktig hvordan og hva din forberedt marinade, vil i stor grad avhenge av den endelige smaken av kebab, sin mykhet, saftighet og smak.

Vær oppmerksom på hva slags retter du syr på kjøttet. Det er bedre å bruke glass, keramikk eller emalje. Ikke bruk tallerkener laget av aluminium eller plast. Når i en gryte løpet av 2 timer i en kjøtt kan få skadelige stoffer som resulterer fra samvirket mellom marinade og den skåloverflaten. Også, bør du ikke marinere kjøtt i tre retter.

Kebab i kefir marinade av yoghurt marinade

universell. Det er også egnet for å lage kylling. Men løk kan da brukes litt mindre og forkorte tiden for marinering.

Ingredienser:

Meat 1,5 kg

kefir( fettinnhold på høyst 2,5%) 1 l 1 kg løk

Khmeli suneli 1 ss.l.

Pepperkorn 10 stk.

Tilberedning:

Kutt løkene i terninger og trykk lett ned. Bland med pepper og humle-suneli.

Først måler du kjøttet med denne blandingen, og hell deretter i kefir. Pass på å riste oppvasken der kjøttet er plassert, slik at hvert stykke er dekket med marinade.

Oppbevares på et kjølig sted i 2 timer.

Video materiale om emnet i artikkelen

Noen hemmeligheter valg av kjøtt:

Informerer Elena Malysheva:

Hvordan kjøpe kjøtt i markedet:

Noen flere tips for gourmeter: