Det eldste krydderet

Historikere vitner om at sennep er en av de eldste, om ikke den eldste, krydder som folk pleide å spise. Denne årlige( noen ganger flerårige) plante fra familien av cruciferous var og er fortsatt svært utbredt i Europa, og i Asia og i Nord-Afrika.

sennep tok et verdig sted i nesten alle europeiske kulturer. Og selve anlegget, og produktene som er laget på grunnlag av dette, har stått godt inn i mytologien til folket som bor både i den gamle og den nye verden. For eksempel er en slik legende kjent. Den persiske konge Darius sendte Alexander Sokolov en pose sesamfrø for å vise at han hadde så mange soldater at de ikke kunne telle. Alexander sendte Darius som svar på en sekk med korn sennep

fortelle ham derfor at hans hær var mye større( faktisk i dette tilfellet passer posen mye mer frø) og mye sterkere( korn sennep har en svært bitter smak).Den franske middelalderen til i dag er det en ytring: "Unn deg selv en sjef spesialist i utarbeidelsen av sennep ved hoffet til paven," det er å akseptere deg selv for noen svært viktig.

"Gorokhscha"( fra ordet "bitterhet"), det vil si sennep, ble nevnt i det eldgamle russiske førkristne monumentet, funnet i dag. Denne påskriften er gravert på en leirekande av det 10. århundre. Noen tror selv at den "bittere" begynnelsen på denne måten forutbestemte hele vår komplekse fremtid. Sannsynligvis er en del av sannheten i dette. Men den populære krydderurgen i Europa, sennep, tok rot og ble "sin" bare i Russland mot slutten av det 18. århundre.Årsakene til denne situasjonen var svært objektive. I Russland var det ingen eddik - et stoff som er en av hovedkomponentene i denne krydder. I "vin" europeiske land eksisterte et slikt problem aldri. I tillegg var vill sennep, som vokste på Russlands store steppe territorium mellom Volga og Don, ikke egnet for å lage krydder. Sennepolje og pulver fra en slik plante viste seg å være for bitter.

dyrking av frø av hvitt( fransk og engelsk) sennep for første gang i 1784

engasjert pensjonert general Afanasievich Nikita Beketov. Høre at hovedstaden dukket noen nye delikatesse importert til Russland fra utlandet i form av en skarp krydder for kjøttretter og selv i form av vegetabilsk olje fra sennep dyrket i England og Frankrike, noen grunneiere i Tsaritsyno distriktetprøvde å få noe lignende fra den lokale villen sennep. Nikita Afanasyevich Beketov, som bodde på disse stedene, visste dette.

I St. Petersburg, hvor han besøkte en middag i slottet, prøvde Nikita Afanasievich for første gang både krydder og sennepolje. Det var da den interesserte generalen trakk oppmerksomheten sin for første gang til den vanlige gresset, hvor tykkene kunne bli funnet rett i nærheten av huset.

Wild sennep er upretensiøs, vokser overalt, hvor det er små lavlandet eller solrike bakker. Hun er ubehagelig for fuktighet. Beketov begynte å gjennomføre de første forsøkene på prosessering av planter og vriet fra villmarken på en primitiv måte olje, og brukte som en last av stein og jern. Men smaken av oljen var for bitter. Nikita Afanasievich bruke St. Petersburg tilkoblinger og bekjente, kom i kontakt med russiske Free Economic Society, fikk gjennom dem frøene av hvit fransk og engelsk sennep, og i 1784 kraftig foretok en rekke eksperimenter på voksende planter og avledet sennep olje og pulver til krydder. Forsøkene var vellykkede

STATLIGE, smør og pulver, ble sendt til St. Petersburg i Russland Free Economic Society og til markedet, få gode karakterer, og eksperimentator Beketov ble tildelt gullmedalje av samfunnet.

Men i forbindelse med sin sykdom, og snart døden, gikk saken for produksjon av sennep ikke lenger enn forsøkene. Heldigvis var det unge, energiske, nysgjerrige folk i Sarept fra antall tyskere som kom til disse stedene, som fortsatte Beketovs arbeid. Conrad Neytts, en lege av yrke, i de 90 årene av XVIII århundre, var allerede en erfaren misjonær som levde blant kalmyker visste deres språk, skikker, ritualer, og hadde behandlet dem blant kalmyker mange venner. Roaming med dem over de enorme steppene, Neytts sett på våren feltet med store gule blomster som ser ut som en blomst "beketovskoy" sennep. Ser nærmere, sammenlignet han blomstene med Beketovs eksperimentelle kultur og etablerte deres forhold.

Neytts appellerte til russiske og Tatar bønder ber ham om å så frø og vokse sennep, innkalt fra de nærliggende landsbyene sterke menn som assistenter i et pilotanlegg.År med smertefull søk, eksperimenter, brukte kraft, energi, organisatoriske ferdigheter førte ham til denne suksessen, og den første i Russland, sennep hvetemel, sennep først dukket først opp sennep olje er i Sarepta i Tsaritsyno distriktet.År med hardt eksperimenter på krysset ulike sorter med vill sennep, som har en høy motstand mot tørke, Neyttsu klarte å få en spesiell klasse

sareptskoi sennep, overgår alle andre( progenitor) varianter i smak på grunn av konsentrasjonen i det mange nyttige ekstrakt.

I 1801 produserte Neitz en mer avansert opplevelse i produksjon av sennepsrestauranten på en håndlaget sennepsfrøkvern. I 1810 sennep Neyttsa, hvis arbeid ble videreført i lov Johann Caspar Glitch, fikk han tilgang til kongens bord, hvor det er funnet egnet, veldig godartet, og keiseren Alexander jeg tildelt Neyttsa gullur. Siden da har importen av sennep fra England blitt avviklet.