Brødkegler
Det er ikke lett å lage godt brød kvass hjemme. Hovedproblemet er kanskje mangelen på malt på markedet. Og de som vil prøve denne russiske kvassen( det er ikke i det hele tatt likt det som selges i butikken), du må lage mat selv.
For utarbeidelse av malt kan brukes i nesten alle korn korn, men dagens praksis i Russland ble brukt til produksjon av kvass bygg og rug malt mindre. Byggmalt fordel fremfor andre i at det under spiring av bygg enklere og "mer frihet" dannes diostazy( organisk stoff for å omdanne stivelse til sukker og andre oppløselige produkter).
Fordelen med den resulterende malten avhenger direkte av kornets kvalitet."Godhet" bygg, for eksempel, avhenger av følgende faktorer: kornet må være "fullstendig og vesentlig", som indikerer en god innhold av stivelse. Bygg bør ikke være eldre enn tre år og homogen, det vil si å bestå av en avling på ett år.
Såkalte "tynne" kvaliteter kvass ble tilberedt av malt av flere typer korn.
flavored Kvass ulike tilsetningsstoffer, hovedsakelig av lokal opprinnelse:. . Mint, salvie, johannesurt, humle, saft av ulike frukter, bær, sitronskall, osv
noen ord om fatet, som er utarbeidet kvass. Deigen av mel og malt er best gjort i en emaljepanne, og insisterer den syrnet vannet i en spesiell trebøtte. Det er viktig at
-tinkturbeholderen var med et lokk, en falsk bunn og en avløpsrør for avlapning. Det falske gulv representasjon, ønsker å sette opp en konvensjonell strukket på en bøyle av rustfri metallnett( mesh), som ble plassert i et kar på tre stengene og fast forankret i veggene, slik at hullene ikke må passere.
En wortknuser er plassert mellom bunnen og rutenettet for å holde urten. Den klargjorte worten gjennom springen helles i en spesiell bolle for gjæring.
Under infusjonen mos( mos) chan bør være godt innpakket med en bomullsteppe som ikke kjøle ned vørteren.
La oss nå fortsette å praktisere, det vil si å beskrive noen av de mest populære brød- og fruktkvassene på forskjellige tidspunkter. Dette vil hjelpe oss med en fantastisk bok DA Korolev "Russian Kvass", så vel som gamle bøker.