Ganache mastic: en oppskrift med et bilde og en trinnvis beskrivelse av preparatet

Det skal huskes at mastikken ikke kan brukes på fuktige overflater( ellers vil det miste form eller spredes helt).Men hvis kaken allerede er mettet med en deilig krem ​​(og det skjer nesten alltid), så hva skal man gjøre? Det er nødvendig å lage et "bufferlag" som ikke tillater fuktighet å passere gjennom. For det meste anvendes for dette formål, eller oljeaktig krem ​​(hjelper også justere kake) eller ganache( en blanding av sjokolade og oljer, som kan fremstilles med krem ​​og også benyttet for justering).

I denne mesterklassen vil vi vise hvordan å lage ganache mastikk. Det bør i utgangspunktet bestemmes at, avhengig av sjokoladen du bruker, vil forholdet mellom sjokolade og krem ​​variere. For eksempel vil i 200 ml fløte har:

300 gram melkesjokolade( 3: 2)

400 g av hvit sjokolade( 2: 1)

200 g av mørk sjokolade( 1: 1)

Vi vil forberede hvit sjokolade, ogResultatet er en ganache, som i bildet ovenfor.

Selvfølgelig kan du velge i henhold til deres smak sjokolade behov( for eksempel for å utarbeide en ganache av melkesjokolade), prosessen er den samme.

Ingredienser:

1. Hvit sjokolade 600 g

2. Krem 300 gram

Fremstilling:

1. Hakk sjokolade.

2. Vi legger på en tallerken en gryte med krem, bring kremet til koking og fjern fra brannen. Husk at krem ​​er et melkeprodukt, og de liker å "løpe bort" fra uoppmerksom kokk. Rør kremet hele tiden slik at de ikke brenner( ellers vil kremet ha en veldig ubehagelig smak og lukt).

3. Tilsett sjokolade og rør godt.

4. Snart vil sjokoladen bli myk og nesten forsvinne. Da trenger vi en blender eller mikser her en dyse:

Hvis du ikke har noe lignende - har lang og vanskelig å kna for hånd.

5. Vi legger mikseren i ganache og knead til massen blir homogen. Det er viktig å huske at mikseren ikke trenger å bli flyttet opp eller ned, ellers får du et skum istedenfor en krem. Bare installere blandebatteri til bunnen av kjelen og rør til den bitre slutt, som i bildet:

Fra denne start:

og slutt krem ​​slik konsistens.

6. Dekk nå med en film( slik at det ikke er luft mellom ganache og krem, ellers blir det dannet en skorpe).

Og dekk det resulterende designet med en film, men på toppen, og sett den i kjøleskapet.

7. Ganache må helt avkjøles, da vil det tykke. Før du lager et "bufferlag" mellom ganache og mastikk, la det stå ved romtemperatur i minst tre timer, ellers blir det for vanskelig.

Så den ferdige blandingen ser ut som:

Dette avslutter mesterklassen for å lage en fantastisk sjokolade ganache krem.

Relaterte videoer:

Disse videoopplæringene hjelper deg hvis det er uklare øyeblikk.