Jamon - wat is het? Van wat doen en met wat ze eten?
Wat is een jamon
Jamon is een varkensham gekookt volgens een speciale technologie van zouten en drogen. Vaak wordt het ham genoemd, hoewel op het eerste gezicht niets wat gebruikelijk is bij schokkerig vlees er niet bij hoort. Het is een feit dat het niet helemaal waar is om ham te noemen wat onder Russische naam onder Russische naam wordt verkocht. In de uitverkoop kunt u bijvoorbeeld gemakkelijk kipham, ham van kalkoen, rundvlees, enz. Ontmoeten. Maar in eerste instantie werd deze term alleen begrepen als een gezouten, gezouten varkensham. Wat, in het algemeen, is de Spaanse hamon( de naam is vertaald uit het Spaans als "ham").
Dit gerecht is strikt gemaakt aan de achterkant van de varkenspoot - vanaf de voorkant wordt het bereid door het analoge, dat een pallet wordt genoemd. Om objectieve redenen bevat de pallet minder vlees, dus het kost iets minder. Hamon is van twee variëteiten - Iberico en Serano. Voor de eerste varkens van het gelijknamige zeldzame en unieke ras, worden verschillende zeer zachte en zachte textuur van vlees gebruikt. Voor een hamron, serrano-varken-half-rassen of zelfs bastaard.
Daarom is de eerste soort veel duurder.
De technologie voor het produceren van de jamon
De bereiding van de hamon gebeurt in zes fasen:
- zouten. Na het snijden van het karkas van de ham afgesneden overtollig vet en dik bedekt met zeezout. In deze vorm wordt de ham gedurende twee weken op een koele plaats bewaard, gedurende welke tijd overtollig vocht uit het vlees wordt verwijderd.
- Vlissingen. De ham wordt met schoon stromend water uit overtollig zout gewassen en vervolgens verticaal opgehangen.
- Uniform smeren. Zodat sommige delen van de jamon niet te zout blijven, terwijl andere integendeel niet zout genoeg zijn, wordt het vlees in speciale kamers geplaatst met bepaalde blootgestelde temperaturen. Daar wordt het zout gelijkmatig door de ham verdeeld. Dit proces kost veel tijd, ongeveer twee maanden.
- Drogen. In de hangende toestand blijft de ham een tijdje staan, zodat het onderhuidse vet wordt opgenomen in de spiermassa. Het drogen duurt 6 tot 9 maanden.
- Rijping. Jamon gaat naar de kelder met een speciaal gecreëerd microklimaat, waar het tot volledige rijping zal zijn. Verrassend genoeg, om de beste confituur voor te bereiden, moet het volledige productieproces maximaal drie jaar duren.
- Sample verwijdering. De laatste stap is om de fabrikant te vertellen of het vlees klaar is. Hiervoor wordt het doorboord met een dunne botnaald. Gereedheid wordt bepaald door geur.
Wanneer u leert hoe u jamon maakt, hoe nauwgezet, complex en langdurig dit proces is, blijft u verrast door de unieke smaak van het gerecht.
Video over hoe ham
maken Hoeveel is een ham, en waar te
Natuurlijk kopen, is het het beste om een ham te kopen in Spanje, als gevolg van de uitstekende kwaliteit van haar producten van fabrikanten in het land verantwoordelijk zijn voor de wet. De kosten kunnen heel divers zijn, maar gemiddeld varieert de prijs van een flinke varkensham van 150 tot 200 €, het been weegt meestal ongeveer 8 kg. De confituur van de Belotta-variëteit kan tot 300 € per kilo kosten. In zijn geboorteland wordt de ham bijna overal verkocht - van kleine vleeswinkels tot grote supermarkten en wordt hij ook in bijna elk restaurant geserveerd.
In Rusland kan jamon worden gekocht in sommige delicatessenwinkels. Het kost 6 tot 15 duizend roebel. Kortom, het is cijfers met een leeftijd van 9-12 maanden.
Experts zeggen dat het alleen de moeite waard is om de jamón in Spanje te proberen. Bovendien, alleen daar kunt u genieten van een echt verse maaltijd, en het restaurant kunt u niet om vosmikilogrammovuyu karkas, en een paar plakjes van de inschrijvingen, die veel meer rendabel zal zijn.
manier, volgens gourmet, als u de ham eerst eten, dan niet een rol spelen, je koopt de goedkoopste of de duurste stuk - is het in ieder geval zult u een ongelooflijk lekker vinden.
Jamon en zuiger
In Italië is een analogon van de Spaanse hamon, Porschuto genaamd, gemaakt, anders - parmaham. Het grootste verschil tussen de hamon en de pistachto is in de tijd van veroudering - de pistolen worden zelden gedroogd gedurende 10-14 maanden. De structuur van deze ham is veel zachter en nat - het hangt af van het ras van varkens, van het type van hun voeding en zelfs, vreemd genoeg, van klimatologische omstandigheden. Er zijn slechts twee soorten Porschuto - krugo en cotto. De eerste is gemaakt, evenals de Jamon, maar de tweede vóór het zouten en drogen wordt ook gekookt. Dit is hoe de ham we gewoonlijk maken.
Voor de productie van dit varken van porciutto worden ze, in plaats van de gebruikelijke voeders, gemest met eikels en wei, die overblijven van de Parmezaanse kaas. In tegenstelling tot de jamon wordt het vlees bij het koken porschuto na het drogen gedroogd en bedekt met een laag vet met zout en peper - dit voorkomt dat het product uitdroogt.
Hoe jamon en pistache goed te eten
De enige moeilijkheid bij het gebruik van deze producten is dat ze in dunne, doorschijnende plakjes gesneden moeten worden. Een echte Spanjaard of een Italiaan zal nooit denken aan het eten van deze gerechten met brood, dat wil zeggen, in het begrijpen van toeristen, "een boterham maken."Dit zijn zelfvoorzienende gerechten waarvan de smaak zeer eenvoudig te doden is. In restaurants in Spanje en Italië wordt dergelijk vlees gegeten met plakjes rijpe meloen of vijgen - het is de combinatie van gezouten jerky met zoet geeft een ongelooflijk smaakeffect.