Smaken van eten: voordeel en schade

voedsel Vrijwel alle voedingsmiddelen bevatten voedsel smaken die henkarakteristiek aroma. Het is gunstig voor de producenten, omdat de consument niet alleen in uiterlijk, maar ook de geur van de gekochte producten voornamelijk gericht.

Eten essences en aroma's: Schadelijk, behulpzaam en types ^

Aroma's - is natuurlijk of chemische verbindingen die te maken producten hebben een aantrekkelijke geur en smaak. Ze worden gebruikt in vrijwel alle gebieden van de industrie en worden geproduceerd door destillatie, extractie of persen.

Welke soorten voedsel smaken:

• Door: emulsie, vloeistof, pasta, poeder;
• Gebruik: banketbakkerij, napitochnye, Vet, delicatessenzaken;
• Bij wijze van productie: Roken, technologie, composiet.

Wat aroma's aroma

productie in de voedingsindustrie is als volgt: bijvoorbeeld ter verkrijging van een aardbeiensmaak hebben aardbei, sinaasappelsmaak ter bereiding van een etherische olie uit de schillen van het fruit samengedrukt en de knoflook wordt uitgevoerd destillatie van water uit de geperste sap. Wat

bestaan ​​voedsel smaken:

• sappen, kruiden, suiker, zout en andere natuurlijke ingrediënten; .Additieven
• -verrijkingsondernemingen, toniciteitscomponenten, bitterheid, biologisch actieve stoffen en andere niet-natuurlijke ingrediënten. In

voedsel smaakverbeterende voedingsadditieven zijn verdeeld in natuurlijke, natuuridentieke en kunstmatige, maar meestal, de eerste bevat nog chemische verbindingen die van invloed kunnen menselijke gezondheid. Het

schadelijke kleurstoffen en smaakstoffen

Ongeacht de wijze van vervaardiging en samenstelling schadelijke aroma's vrij groot is:

• synthetische vanilline, dat wordt gebruikt bij banketbakkers, omvattende cumarine die slecht de lever aantast. Het kan worden vervangen door natuurlijke, maar tegen dezelfde prijs zal veel hoger zijn;
• Frequent gebruik van chemische geuren kan de groei van kankercellen en negatieve veranderingen veroorzaken op cellulair niveau.

Het beste is om de voorkeur aan natuurlijk voedsel smaken geven, maar hier is het noodzakelijk om een ​​aantal nuances te overwegen:

• Zij hebben de mogelijkheid om hun heilzame eigenschappen verliezen tijdens warmtebehandeling.van hen is niet schadelijk, maar ook goed;
• Vanwege de hoge kosten van de productie van natuurlijke supplementen fabrikanten produceren een beperkte batch, en het vinden van hen is erg moeilijk;
• natuurlijke aroma's kunnen geen allergieën gekomen sindsvaak verergeren de ziekte. Dit geldt in het bijzonder van vanille en citrus poeder additieven. Lijsten

smaakstoffen ^

vloeibare aroma's

Deze groep wordt gebruikt voor de bereiding van jam, room, heemst, pastilles, gelei, sappen, spreads, margarines en ijs. Ze zijn een combinatie van natuurlijke en dergelijke natuurlijke additieven op basis van de volgende producten:

• abrikoos, sinaasappel, ananas, banaan, anijs, berberis, veenbessen, vanille, druiven, kersen;
• peren, meloen, grapefruit, aardbeien, kokos, framboos, noten, pruimen, kaas, room, melk of gesmolten boter, bosbessen, appelen. Aroma's voor

alcohol voor de productie van alcohol kan worden gebruikt als natuurlijke en synthetische smaakstoffen. Ze kunnen ook worden gekocht als een aparte concentraat en gebruik afhankelijk van wat je van plan bent om een ​​drankje te doen:

• Cognac: lijsterbes, pruimen, kersen, koffie, amandelen;
• Liquor: gras, anijs, koffie;
• Vodka vanille, anijs, alsem, zwarte bessen. Kunstmatige smaakstoffen

Onder kunstmatige geurstoffen wordt verstaan ​​een samenstelling die moleculen van stoffen bevat die niet in de natuur voorkomen. Deze omvatten additieven die niet passen bij de term "natuurlijk" en bevatten geen extracten van planten, maar hebben een geur die lijkt op natuurlijke.

Meestal worden ze gebruikt voor het maken van chips, crackers, limonade, sappen en ander schadelijk voedsel of dranken.

Chemical smaakstoffen, aroma

In het productieproces van dergelijke smaken in een laboratorium chemische synthese wordt uitgevoerd, waarbij zij dezelfde samenstelling als natuurlijke verwerven. Ze worden als het meest gevaarlijk beschouwd voor kinderen, omdat ze na in het lichaam te zijn gestoten een storing van het zenuwstelsel veroorzaken.

Natuurlijk wordt zo'n negatief effect niet meteen merkbaar, omdat de spijsverteringsorganen het eerst lijden en mensen het meestal afschrijven voor chronische ziekten. Bij het kiezen van producten wordt aanbevolen om de samenstelling zorgvuldig te bestuderen - er moet worden aangegeven dat deze alleen natuurlijke supplementen bevat.

Smakenpoeder poeder

Meestal zijn dergelijke additieven te vinden in vlees, zeevruchten, chips, zure room, kaas, sommige bessen en fruit, maar ook in chocolade en zoetwaren. Net als andere analogen zijn ze verdeeld in natuurlijk, identiek aan natuurlijk en chemisch.

chemische samenstelling en de calorische waarde van voedsel smaakstoffen ^

Degenen die op een dieet, is het raadzaam om de producten die geen aroma's in het voordeel van biologische groenten, fruit en vlees te verlaten, omdat de meeste niet-voedzame supplementen bevatten 200 calorieën of meer per 100 g,die toeneemt calorie gerechten waarin ze aanwezig zijn. Voorbeelden:

• Natuurlijke citroen - 299 Kcal;
• Vanilla - 280 Kcal;
• Amandel - 692 kcal.