Zeldzame groenteplanten

Naast de veel gebruikte groenten in de wereld, eten we veel weinig bekende en zelfs volledig onbekende planten. In Azië, Afrika, Zuid- en Midden-Amerika wordt de -familie van pompoen, , waarvan er veel in ons land algemeen bekend zijn, op grote schaal gebruikt. Maar er is onder hen een bizarre groente genaamd een Vietnamese courgette, of een Indiase komkommer, lagenaria. Lagenariya wordt ook wel een pompoen en een schaaltje genoemd en ze maken er gerechten, muziekinstrumenten en speelgoed van. In hetzelfde voedsel zijn onvolgroeide vruchten van langvruchtige variëteiten van lagenari, die op courgettes lijken en volgens soortgelijke recepten zijn gekookt. In Zuidoost-Azië worden de vruchten van lagenarii in gedroogde vorm gebruikt, bijvoorbeeld in Japan en China bereidt het delicate, heerlijke noedels, die in gedroogde vorm worden bewaard. In Vietnam, Laos, China, Japan, Indonesië, een zeer populaire plant uit de pompoenfamilie - Beninkas, wordt ook winter- en waspompoen genoemd. Zo'n naam die deze groente kreeg vanwege zijn verbazingwekkende vermogen om tot in de lente te worden opgeslagen zonder kwaliteitsverlies, dankzij de dikke waslaag op de schil. Van de beninkasa bereiden kruiden, soepen, gekonfijt fruit en jonge eierstokken marineren.

In Centraal- en Zuid-Amerika is chayote, of Mexicaanse komkommer erg populair. Dit is een prachtige meerjarige klimplant niet alleen zorgt voor een overvloedige oogst van vruchten die lijkt op de courgette, op haar bovengrondse delen, maar ook veel van ondergrondse knollen die de plant op 2-3 jaar van de vegetatie te vormen. Aerial vruchten - courgette - niet erg groot( minder dan 20 cm lang) hebben een aangename smaak en zachte pulp van rauw in salades en garnituren, en de ondergrondse knollen zoals aardappelen voorbereid. In Zuid-Oost-Azië, Afrika en Zuid-Amerika, op grote schaal gekweekt vrij onbekend in onze fabriek - Trichosanthes van de familie Cucurbitaceae, vanwege hun ingewikkeld gebogen vrucht genaamd een slang komkommer, jonge vrucht wordt gebruikt in voedingsmiddelen in verse vorm. In India wordt Trichozant beschouwd als de belangrijkste plantaardige cultuur van het regenseizoen. In India kweken we ook een andere plant van de pompoenfamilie die we niet kennen - mo-mordika, of gele komkommer. De plant kreeg de tweede naam voor de felgele kleur van een volwassen, tuberculatief fruit, dat kennelijk op een komkommer leek. Onrijpe vruchten van Momordica worden gebruikt voor het inblikken, ze worden gezouten en gemarineerd, eerder gedrenkt in zout water om de inherente bitterheid te verwijderen. In China en Japan groeien exotische vormen de oostelijke komkommer meloen, vruchten waarvan bevatten zeer weinig suiker en worden daarom gebruikt als een komkommer voor beitsen. In Midden-Amerika groeit een volledig onbekende pompoenplant - sicana, of geurige komkommer. De plant is ongebruikelijk omdat het iets is tussen een courgette en een meloen. Alleen jonge onvolwassen sycana-vruchten worden voor voedsel gebruikt, omdat het rijpe fruit een sterke parfumgeur krijgt, waarvoor de sikana zijn tweede naam heeft en wordt gebruikt voor de aromatisering van de woning. Cyclenter, of Peruviaanse komkommer, is ook een populaire -groenteplant in Midden-Amerika. Tal van zachte tsiklantera jonge scheuten worden gebruikt in voedsel als asperges, licht otvarivaya en fruit lijkt op een kleine komkommer gebruikt voor de bereiding van acute nationale smaakmakers. Op de eilanden van Midden-Amerika wordt de op grote schaal gedistribueerd als komkommer tegen komkommers. Deze plant heeft zeer ongewoon klein fruit, volledig bedekt met zachte lange uitlopers, zoals dunne poten. De vrucht van de komkommer van de Antillen wordt gezouten en gemarineerd, net als gewone komkommers. In India wordt -luffa veel gebruikt als groentegewas, is beter bekend als een plant die een badsponsje geeft. In voedsel worden jonge eierstokken van het voorlijk gebruikt, waaruit voedingssoepen en verschillende kruiden worden bereid, die als een delicatesse worden beschouwd. In Japan en China worden sinds de oudheid verschillende soorten chrysanthemum -familie van astro of composiet als groente gebruikt. Het voedsel bestaat voornamelijk uit bladeren, die na het afbreken snel weer op de plant groeien. Ze worden heel kort geblancheerd en vervolgens toegevoegd aan salades of geserveerd als een onafhankelijke garnering. Minder vaak worden scheuten, zachte stengels en zelfs bloemen op dezelfde manier gebruikt. In Zuidoost-Azië wordt een plant zoals stachis, of chist, Chinese artisjok genoemd, zeer op prijs gesteld. Het voedsel wordt gebruikt door zijn zachte knobbeltjes, die net als kralen op de wortels van de plant groeien. Vaak in Oceanië, Japan en China kruid taro vormt ook een knol wortels gebruikt gekookt voor de bereiding van vele gerechten. Chufa is ook een knolgewas van de zeggefamilie en vormt op zijn fijne vezelwortels een groot aantal kleine zachte knobbeltjes. Het aantal knobbeltjes aan de wortels van een gemiddelde, goed ontwikkelde plant kan oplopen tot 1000 stuks. Nopjes zijn zeer voedzaam, boterachtig( olie-inhoud tot 40%), rijk aan zetmeel, eiwitten, suiker en smaak als amandelnoten. Ze worden gebruikt voor voedsel in verse en gefrituurde vorm en worden op dezelfde manier gebruikt als noten in de zoetwarenindustrie. Chufa is bekend in Spanje en Italië, waar het erg populair is. Een andere knolgewas, op grote schaal geteeld in de landen van Zuidoost-Azië, Afrika en Australië, is Yam. Zijn knollen, in tegenstelling tot chufy, bereiken werkelijk enorme afmetingen: tot 1 m in diameter en tot 50 kg gewicht. Knollen worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan zetmeel en eiwitten, zijn zeer voedzaam en vinden een breed scala aan toepassingen.

In veel landen in Zuidoost-Azië zijn planten die zeer ongebruikelijk zijn voor ons begrip te vinden als groenten.

Sommige soorten bamboe worden dus zeer gewaardeerd als groenteplanten, terwijl jonge spruiten en bamboeknoppen die worden gebruikt voor verse salades en conserven worden gebruikt voor voedsel. In de waterplant lotusbloem worden wortelstokken en vruchten in de vorm van kleine noten gebruikt voor voedsel. In China en Japan worden veel verschillende gerechten bereid uit lotus, waaronder zoete - dessertgerechten, compotes en kissels.