Saindēšanās ar ēdamajām sēnēm

Visi zina par saindēšanās risku ar indīgajām sēnēm. Tomēr noteiktos apstākļos pat ēdot ēdamās sēnītes var izraisīt saindēšanos. Toksicitātes cēloņi var būt ļoti atšķirīgi.

Simple saindēšanās ēdamo sēņu

Pat labi zināmi ēdamās sēnes( baltie, podberozoviki uc), ja tie ir veci, tārpu sagrauzts, pārgatavojušos, sāka sadalīties vai pasliktinājies transportēšanas un uzglabāšanas laikā, var būt, ja to izmanto, lai radītu nopietnas veselības problēmas. Par augļķermeņi sēnīšu vecās formas toksisko sadalīšanās produkti ir olbaltumvielu, piemēram, tie, kas ir bojāti gaļas vai zivju produktiem.

tārpi un kāpuri citu kukaiņu izolētu augļu mīkstumu toksiskas vielmaiņas produkti, tāpēc par tārpu saēsts sēņu lietošana arī var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Daudzas mājsaimnieces šos sēnītes ievieto sāļajā ūdenī: ietekmē insektu ādu, tas veicina viņu nāvi. Tomēr sabrukšanas produkti bieži saglabājas sēnīšu auglīgās ķermenī, izraisot dažādas zarnu trakta slimības.

Tādēļ jāievēro noteikums: savākt tikai jaunus un veselīgus sēnītes. Ja, tomēr, kaut kādu iemeslu dēļ, savāktie tā sauktajā malosedobnoy posmā sēnes, mums ir jāizmanto pārtikas, jums noteikti vajadzētu apdrošināt, gatavot tos 15-20 minūtes. Tad ūdens ir jānomaisa, sēnes ir jāmazgā atkal, un tikai pēc tam tās jāizmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.

sēņu saindēšanās, kas nav savienojama ar alkohola lietošanu

Toxic sēņu sugas, piemēram, Clitocybe clavate, mēslu shimmering, pelēkā un baltā krāsā, tiek parādīts tajā pašā laikā viņu alkohola lietošana. Vārītās vai ceptas sugās šīs sēnes ir diezgan ēdamas. Tomēr nekādā gadījumā tos nedrīkst lietot alkoholiskos dzērienos. Fakts ir tāds, ka šajās sēnēs ir toksīns, kas preparātu sagatavošanas laikā nešķīst ūdenī, bet viegli šķīst spirtā.Kad jūs dzērienus dzer pat ar relatīvi zemu alkohola saturu, tas ātri uzsūcas kuņģa-zarnu traktā, no turienes tas nonāk asinsritē.Tas noved pie tā, ka pēc 1 stundas var būt saindēšanās pazīmes, kas pastāv vairākas stundas. Simptomi izpaužas kā pastiprināta sirdsdarbība, drudzis, smagas slāpes, grūtības runāt, acu kļūst tumšākas, gremošanas traucējumi;seja un citas ķermeņa daļas kļūst violeti sarkanā krāsā.Pēc brīža simptomi parasti izzūd, bet parādās vēlreiz, ja nākamajā dienā atkal tiek lietots alkohols.

saindēšanās rezultātā botulisma

mājās gatavotas konservētu sēņu parasti glabājas stikla burkās, satīt vākus. Toksisko vielu veidošanās sēnēm, saglabāta mājās, var būt saistīts ar nepareizu vai nolaidīgas sagatavošanai( nepietiekami vai sālītas nepietiekami), ar zemu skābumu šķīduma, slikta uzglabāšanu.Ļoti bieži saindēšanās ar pārtiku izraisa noplūžu ukuporennye konservi. No saindēšanās iemesls šajā gadījumā nav sēnītes un tā saukto anaerobās baktērijas jaunattīstības neatvērtā traukā bez skābekļa un tādējādi izdala nāvīga toksīniem.

Visbīstamākie toksīni izdalās ar baktērijām clostridium un butulinus, kas izraisa smagu slimību - botulismu. Anaerobās baktērijas ir bīstamas saindēšanās, jo pietiekami bieži slimība izraisa letālu iznākumu. Botulīna baktēriju klātbūtni konservētos pārtikas produktos var noteikt nekavējoties. Paplašinot olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, tie veido oglekļa dioksīdu, izraisot kārbu uzpūšanos - bumbu. Dažreiz tas noved pie tā, ka kārbas tiek saplēstas no kārbām. Nosacījumi kaitīgo baktēriju, papildus skābekļa trūkums ir ietverti sēnes olbaltumvielu, kā arī neitrāla vai sārmainā vidē.

Sēnes, kas ir visbīstamākās mājas konservēšanai, ir šampinjoni, jo parasti tie aug, izaudzējot augsni. Saindēšanās pareizi sagatavots nākotnes un novākto sēņu vairāk bīstamu, jo baktēriju sporas attīstās nenoslēgtā burkas, karstumizturīgs un nav mirst pat pēc ilgstošas ​​termisko apstrādi. Botulīna botīni ir ļoti stabili: tie saglabājas pat tad, ja traukus ar konservētiem produktiem ilgstoši tur verdošā ūdenī.Tikai nogalināti baktērijas temperatūrā 120- 130 ° C, kas var sasniegt tikai tad autoklāvā, t. E. konservu sēnes rūpniecisko iekārtu.

Nekādā gadījumā nevar ēst konservi no izspiedušās kannas, jo tie uzkrāti botulīna toksīna - indei anaerobās baktērijas. Saskaņā ar medicīnisko statistiku, botulisms ir viena no nopietnākajām slimībām ar augstu mirstības līmeni. Katrs ceturtais no saindēta botulīna toksīna tiek nogalināts. Par laimi, mūsdienu medicīna ir efektīvs pret botulinus serums, kas neitralizē indes organismā upuri. Atveseļošanās galvenais nosacījums ir laikus ieviest pretinde.

ēdot piesārņotu konservus, pat pie zemas koncentrācijas toksisko vielu, var izraisīt diezgan smagu saindēšanos, kas ir kopā ar sāpēm kuņģī un zarnās, vemšana, caureja, un tad ir traucējumi runas un redzes( neskaidra objekti jeb "dvoyatsya").Lai izvairītos no saindēšanās, konservēšana sēnes mājās jāveic stingrā saskaņā ar tehnoloģisko vadlīnijām un noteikumiem uzglabāšanai. . Novērst butulinusa attīstību, radot skābā vidē, tāpēc sagatavošana konservētu sēņu etiķskābes vai citronskābes.

Tādējādi, mājas sterilizācija nevēlamas sēņu bankās, un ir atļauta tikai ar sēnēm marinētām pie pH nav zemāks degvielas uzpildes 1,6%.