Sēņu novākšana

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka sēņu sezona ir vasara un pirmajā rudens pusē ar lietus, kas nav auksti lietaini. Faktiski sēņu sezona sākas agrā pavasarī un turpinās līdz rudens beigām.

Aprīlī-maijā parādās pirmās sēnes - mormijas. Tos var atrast lapkoku mežos auglīgās augsnēs un retāk - vītolu audos. Koksnes konuss ar izstieptu cepuri ir atrodams skujkoku mežos. Jauktos mežos aug īsta molu ar ovālas formas brūnu cepuri. Stīgu vāciņu var atrast lapkoku mežos. Viņa pārsegs ir zvana formas.

Daži eksperti uzskata, ka šīs sēnes ir indīgas, jo tajās ir helvellskābes saturs. Tomēr, vārot, viss skābe nokļūst novārījumā, kas ir jānomaisa. Izkaltē tas pazūd.

Pavasara sēņu sezonas beigās ir lietusmēteļi. Viņi aug uz pļavas, pļavās, ganībās, dārzos un netālu no ceļiem. Formā šīs sēnes ir līdzīgas bumbieriem. Savākt labākos jaunos lietusmēteļus. Vecie eksemplāri ir nokrāsoti tumšā krāsā, no plaisām ir putekļi - sporas.

Vienlaikus ar celmiem, vējdzirnavām un krūmu kaudzi jūs varat satikties ar austeru sēni. Sausajā pļavā ir pļavas lapsa, kas aug līdz vēlam rudenim.

instagram viewer

Pavasara sēnes tiek aizstātas ar vasaras sēnēm. Jūnijā bērzu birzēs sāk parādīties bērzu birži, priežu mežos - eļļa.Šīs sēnes var novākt līdz vēlam rudenim, bet vasaras sākumā tās piesaista sēņu veidotājus.Šajā laikā ir iespējams savākt sūnas, rūseles, vasaras vasaras pīles, kas aug līdz oktobrim.

Jūnija beigās sāk augt baltas sēnes, kuras var atrast priežu mežā un egļu audzēs. Baltā sēne tiek uzskatīta par labāko ēdamo sēņu. Viņa cepure ir tumši brūna, miesa ir blīva, kājas ir baltas vai brūnas.

Podisinovik, kā arī podberyozovik, savākti līdz vēlam rudenim sālīšanai un žāvēšanai.

Arī šajā laikā jūs varat satikties ar cūkām, kā arī uz bārkstiņiem un lašiņām - sēnēm. Ir iespējams savākt arī rūgtumu. Jūlijā ir sēnes.Šajā mēnesī visdažādāko krāsu rūsu ģimene aug.

Augusts tiek uzskatīts par galveno sēņu mēnesi.Šajā laikā jūs varat atrast visdažādākās sēnes, jo īpaši tādas vērtīgas kā baltais, sarkanais, apse, birchbark, mēneša vidū un beigās, sūņi sāk augt. Augusta otrajā pusē ir sēnes, redheads, baltais vilnis.

Apskalos, retos gadījumos bērzu biezokņos, kā arī priežu mežos ir klāt baravikas un dzērājām.

Redheads ir sastopams egļu mežos. Viņiem ir izliekta vai piltuvi veidota cepure ar apļiem un cilindrisku kāju. Sēne ir pilnīgi nokrāsota oranžā krāsā.

Bieži vien augustā, saskaroties ar gaileņiem, jūs varat arī atrast rudens rudens ligzdas.

Kad sākas auksts rudens, sēņu augšana strauji palēninās, un tad tas pilnībā apstājas. Septembrī jūs varat savākt bērzu purvu, kāpurus, vēlu rūsulas, rudens pļavu.

Oktobrī jūs joprojām varat atrast balto sēņu un rudens austeru. Un līdz ar salu rašanos mežā jau nekas nav savākts.

Tomēr jāatceras, ka visi sēņu savākšanas noteikumi ir nosacīti un atkarīgi no klimatiskajiem apstākļiem. Sēnes var parādīties agrāk vai vēlāk par vidējo laiku.

Svaigi sagrieztas sēnes nedrīkst glabāt ilgu laiku. Viņi ļoti ātri pasliktina un zaudē savu garšu. Jo īpaši neiesaka uzglabāt mitras sēnes, kas savāktas lietainā laikā.Visas sēnes vislabāk apstrādā nekavējoties, tas ir, savākšanas dienā.

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt, tad tās ir jāšķiro un jāšķiro.Šajā darbā sēnītes, kuras vēlāk tiks marinētas vai marinētas, ielej ar sālītu ūdeni, un žāvēšanas sēnes vajadzētu izplatīt uz tīras papīra vai kartona loksnēm, lai tās nesaskartos savā starpā.

Uzglabāt sēnes, kuras žāvē vēsā, labi vēdināmā vietā.

Pirms apstrādes, sēnes vajadzētu tīrīt no gruvešiem, nogriezt kājas, nogriezt asiņainās vietas.Šādai apstrādei jāizmanto naži no nerūsējošā tērauda, jo mīkstuma mīkstums var būt noēnots no parastajiem naži.

Visbiežākie sēņu pārstrādes un uzglabāšanas veidi ir šādi:

1) žāvēšana;

2) sālīšana;

3) kodināšana;

4) pulveru un ekstraktu ražošana;

kodināšana ir viens no populārākajiem svaigu sēņu pārstrādes veidiem.

sālīšana perfektu slāņainos sēnes:. .

sēnes,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

gailenes,

russules,

Boulder,

sēnes,

sēnes uc

arī salātu sēnes izmanto kodināšanas: apses, podberozoviki, beka. Taču šīs sēnes solyatsya mazāk.

Sēnes vēlams sāls pēc veida, bet, ja gads nebija ļoti auglīga, tad kodne var būt formā samazinājumu.

sagatavošana ēdieni

Sēnes var pievienot sāli stikla un emaljas bļodā un koka toveri.

koka piederumus sālīšanai( fig.)( Jaunas un lietotas), pirms vēstnieks būtu iemērc, tad tas nebūs caurlaide ūdeni.

Koka konteineri kodināšana sēnes

Ja jauni toveri un izgatavoti no ozola, tie ir iemērc uz 12 dienām, ar biežām ūdens izmaiņām.Šāda procedūra palīdzēs novērst ietverto ozolkoka tanīnu. Ja trauki ir ne mērcēti ozolu, tad kolektora un sēnes reibumā miecvielas kļūst melns.

Pēc mērcēšanas vannas ir ļoti rūpīgi notīra ar otu, un pēc tam tvaicēts ar karstu ūdeni un nātrija sārma( 50 g nātrija hidroksīda 10 litriem ūdens).

nav ieteicams sāls sēnes keramikas, jo saskaņā ar rīcības sāļu un skābju, tas kļūst nelietojams. Turklāt Glazūra pārklājumu keramikas, var novest, kas reibumā sālījumā var saindēt sēnes.

tad steamed un mazgā vannas ieteicamās uz dezinficēt ar sēru. Tas palīdzēs nogalināt baktērijas, kas, iespējams, ir apmetušies plaisām sienām.

stikls un emaljēta izstrādājumi rūpīgi mazgā un žāvē augstā temperatūrā.

Viss sagatavots konditorejai sēnes piederumiem jābūt tīrai un nav ārvalstu smakas...

salinated svaigas sēnes

auksto metodi, kodināšanai, saaukstēšanās, ti, bez iepriekšējas vārīšanās sālīšanai piemērotus šādus sēnītes:

1) sēnēm;

2) oak sēnes;apses

3) sēnes;

4) dzeltenas sēnes;

5) black( podgruzdi baltā un melnā);

6) priežu sēnes;

7) sēnes egle;

8) volnushki rozā;

9) volnushki balts;

10) Cūceņu ģints flexuosus;

11) daži veidi syroezhek.

Visi šie sēņu sugu var pievienot sāli maisījumā, vai atsevišķi.

visas sēnes, kas solitsya, jums jāiet cauri, rūpīgi jāiztīra no gruvešiem, piepilda ar tīru ūdeni un ļaujiet izmērcēt uz 4-5 stundām.

Pēc tam iemērc sēnes jānomazgā zem tekoša ūdens, izņemiet sakaltis dubļus, izmantojot otas un cepures atkalrūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni.

Visu nomazgā sēnes kājas jāsamazina, atstājot ne vairāk kā 5 mm. Sēņu cepurītes jānovirza uz gatavojamo ēdienu, kraušanas slāņi 6 cm samazināt. Uz trauka apakšā, kas solitsya sēnes ir ieliet sāls slāni iepriekš, pievienot lapas upeņu, ķiršu, mārrutkiem un diļļu kātiem. Ar garšvielām ir svarīgi ne pārspīlēt to, jo viņi var apslāpēt garšu un aromātu sēnēm. Katrs slānis

sēnītes jābūt pārlej sāli, pievienojot garšvielas. Sāls tiek pievienots ar ātrumu 40-50 g uz 1 kg svaigas sēnes.

ēdieni kaudzē sēnes būtu pārklātas ar slāni lapām jāņogas, ķirši, fenheli, pārsniedz to, kas ir nepieciešams, lai koka klubs, kas ir pre-wrap tīru marli un saplacināt apspiešanu, piemēram, akmens.

Pēc 1-3 dienām sēņu trauku nokārtot un dot sulu.

Kad veida kodināšana sēnes lieto piederumiem lielu jaudu, tad pievienojiet sēnes tas var būt, kā tas tiek savākti. Kad konteiners ir piepildīts, sēnes jāliek uz augšējā slāņa un jāņogas ķiršu lapu un diļļu kātiem, lai tie pilnībā sedz sēnes. Tas palīdzēs novērst sēnītes no saskares ar pelējumu, ja tas pēkšņi parādās.

kā apspiešanas nav ieteicams lietot kaļķi vai dolomīta akmeņiem. Akmeņi šādu materiālu saskaņā ar šo rīcību sālījuma var izšķīdināt un sabojāt sālīšanas sēnītes.

Sēnes, kas sālītas aukstā veidā, var ēst 30-40 dienas pēc sālīšanas sākuma.

Šī sālīšanas metode palīdz iegūt labākus produktus, un tajā pašā laikā sēnes iegūst blīvu konsistenci.

sāls vārīta sēņu

šādā veidā, konditorejai sāls galvenokārt sēnītes, kas satur rūgtumu sēnes, gorkushi, Cūceņu ģints subdulcis, vārpstu, daži blewits, Govorushko, cortinarius, Stropharia aeruginosa, sēnes un dažas russule.

Sēnes, pēc tam, kad tie ir tīra no netīrumiem un jāizskalo ir vāra sālsūdenī 30 min. Tad, ūdens, kurā tie ir vārīti, ir jāiztukšo un sēnes mazgāt zem auksta tekoša ūdens, izmest caurduris un drenāžas ūdens. Pēc tam

vārītas sēnes jāliek konteinerā, pievieno sāli( 40-60 g uz 1 kg vārītu sēņu), un aptver apli ar koka jūgu. Kā garšvielu šādās sēnēs jūs varat pievienot ķiplokus, sīpolus, mārrutkus.

Sālītas sēnes ir piemērotas pārtikai jau 6-8 dienas.

Šī metode Sālīšanas ir piemērota balto sēņu, apses, podberozovikov, eļļas apstrādi. Vāra šīs sēnes 15 minūtes.

Redheads apstrādei ir piemērots sausais sālīšanas veids. Ar šīm metodēm sēnes nav nepieciešams mazgāt vai iemērc. To pietiekami wiped ar mitru audumu salocītu tvertni kodināšanai kājas uz augšu un pārlej sāli aprēķinu 50 g uz 1 kg sēņu. Citas garšvielas nav jāpievieno. Tad no augšas ir nepieciešams novietot loku, uz kura tiek uzsvērta apspiestība. Rožiki būs gatavi lietošanai pēc 6 dienām.

sāls izlobītas sēnes

Šādas sēnes kā sēnes, apses, volnushki, Russula var sālīšanai laukumā tie būs pirmsskolas problanshirovat. Par šo

sēnes jātīra, noskalo un tuvās caurdurī vai sietā 5-8 minūtes verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē skalojot aukstā tekošā ūdenī, un ielieciet traukā, pievienojot sāli ar ātrumu 50 g uz 1 kg sēņu.

kā garšviela konditorejai sēņu šādā veidā var likt ķiploku, pētersīļi, mārrutki, dilles un selerijas.

Marinētas sēnes var ēst šādā veidā pēc 10 dienām.

Storage marinētas sēnes marinētas sēnes

Uzglabāt vēsā, labi vēdināmā vietā( att.).

Sālītu sēņu uzglabāšanas tvertnes

Temperatūrai tajā nedrīkst būt vairāk kā 5-6 ° C.Pie zemākas temperatūras sēnītes var sasaldēt un zaudēt garšas īpašības. Ja temperatūra pārsniedz 6 ° C, tie kļūs skābi un sabojāti.

Saglabājot sālītas sēnes, vienmēr pārliecinieties, vai sēnes vienmēr atrodas sālījumā.Ja kolektora iztvaiko un nesegs sēnes, traukus, kuros tie solyatsya nepieciešams uzpildīt laiku pa laikam vārīta, bet ostuzhennoy ūdeni.