Īpaši bioloģiski vērtīgi pārtikas produkti

Ar sabalansētu uzturu visas pārtikas, ko izmanto būtības, kas ir apguvis savā vēsturē cilvēcei. Viņi visi ir noteiktas bioloģiskās īpašības un katram pārtikas produktam ir īpaša kopa bioloģiski aktīvām vielām.

Saskaņā ar to ķīmisko sastāvu, uzturvērtību un bioloģisko ietekmi uz pārtikas produktu, ko cilvēks izmanto, tiek sajaukti vielas.

Tajā pašā laikā daži no viņiem ir primārā vērtība, avoti plastmasas un izaugsmes vielām, citi kalpo kā galvenais enerģijas avots materiālu, un citi nodrošināt pietiekamus būtisku normatīvo komponentus. Un visbeidzot, ceturtā ir koncentrāts bioloģiski aktīvu savienojumu, kuru skaits šajos produktos ir daudz lielāks, salīdzinot ar jebkuru citu pārtikas produktu.

Plastmasas vielu avoti ietver visus dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus.

svarīgākā daļa no to - proteīna, kas satur visas aminoskābes, labvēlīgi līdzsvarotus audu sintēzei.

kopējais olbaltumvielu saturs dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem, ir: gaļas un zivju - 15-20%, jo piens - 3-4, ar biezpienu - 15-17, olas - 12%.

proteīns sagremojamība dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu - ne mazāk par 96%.Plastmasas vielu avoti var kalpot arī kā augu produktu proteīni. Dažu rādītāju dzīvnieku un augu pārtikas produkti lietošana nodrošina optimālu proteīnu uzturu savstarpējās papildināt savas aminoskābju sastāvs.

olbaltumvielu saturs graudu pārtikai ir 8-13%, un pākšaugus - 22-23%.Olbaltumvielu sagremojamība augu pārtika ir robežās 70-85%( atkarībā no produkta veida un rakstura apstrādes).

avots kaloriju cilvēka uzturā galvenokārt pārtikas produkti bagāti ar ogļhidrātiem un taukiem. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka galvenie ogļhidrātu avoti - cukura un saldumiem. Tomēr joprojām ir liela summa, ogļhidrātu( un kaloriju) nodrošina maizes produktus, kas satur 60-70% ogļhidrātu un to sagremojamību sasniedz 94-96%.

Ar graudu produktiem - maizes, graudaugu, makaroni - nodrošina vairāk nekā pusi no uztura enerģijas. Svarīgs avots kaloriju, protams, var uzskatīt par cukuru un cukurotiem produktiem -. Candy, šokolāde, ievārījums un citas

Tomēr augsta līmeņa graudu un cukurotiem produktiem uzturā ir attaisnojama tikai tiem, kas piedzīvo sistemātisku izmantošanu.

cilvēki garīgās darbu, vadošie mazkustīgs, fiziski noslogotu dzīvesveidu, šie produkti lielos daudzumos nav lietderīga, ir nepieciešams ierobežot to izmantošanu. Ievērojami

izplatītājus kaloriju - Foods bagāti ar tauku saturu, kas dod vairāk kaloriju nekā ogļhidrātu vai proteīnu( 1 grams tauku nodrošina 9 kcal, un 1 g olbaltumvielu - 4 kcal, 1 g ogļhidrātu - aptuveni 4 kcal).Bioloģiski aktīvās vielas

normalizē vielmaiņu un veikt reglamentējošus un citus smalkas funkcijas svarīgo orgānu sistēmās. Tas vitamīni, fermenti, utt mikrobioelementy.

Atkal visi pārtikas produkti, kas zināmā mērā ir avoti bioloģiski vērtīgo vielu.

Tomēr dažos produktos tie ir pārstāvēti vislielākajā mērā.Tas attiecas uz daudziem dārzeņiem, augļiem un ogām. Tie nodrošina cilvēka vitamīna C un P vielas, kā arī karotīnu, pantotēnskābe un folijskābi, inozīta, normalizē vielmaiņu un funkcija dzīvības atbalsta sistēmas struktūra( centrālās, sirds un asinsvadu, endokrīno un citām sistēmām).

Dārzeņi, augļi, ogas, turklāt, kā jau minēts, ir vērtīgi šķiedrvielu avoti, organiskās skābes un minerālu sārmu daba, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem nobriedušu un veciem cilvēkiem.

Uz viena no visvairāk vērtīgs ir lipotropic aģenti, kas ir anti-aterosklerotiskās īpašības.

Tas, piemēram, šādi:

1. holīna - vitamīns līdzīga viela, pastāvīgs komponents no lecitīna.

2. Metionīns - sēru saturoša aminoskābe piena olbaltumvielu( daudz metionīna sieru un gaļas).

3. E vitamīns - antioksidants izteiktāks normalizāciju starpšūnu tauku oksidēšanos, un tādējādi atbalsta normālu dzīvi un funkciju šūnas, spēlē svarīgu lomu novērstu aterosklerozes.

4. A vitamīns( īpaši kombinācijā ar E vitamīnu), kas novērš aterosklerozes asinsvadu sieniņas traucējumu rašanos.

5. B vitamīni, sevišķi B1 vitamīns( tiamīns), B2 vitamīnu( lactoflavin vai riboflavīns), B6 ​​vitamīns( piridoksīna), un pantotēnskābe.

6. Inositols, plaši pārstāvēts dārzeņos un piena produktos.

7. Fitosterīns ir sterils, kas atrodams augu organismos, kas dzīvnieku un cilvēku organismā atbilst holesterīnam.

Jau ir iespējams izveidot un identificēt pārtikas produktus, kas pēc patiesi ārstniecisko vielu satura veicina arteriju aizsardzību un novērš aterosklerozes veidošanos.

Piens un dārzeņi satur visvairāk faktoru, kas veicina aterosklerozes profilaksi. Kopā ar augļiem un produktiem no veseliem graudiem, tie visvairāk palīdz normalizēt artēriju sienas. Pateicoties tam, kuģi iegūst lielāku dabisko pretestību degeneratīviem bojājumiem.

Līdz ar to, jāatzīmē, ka produkti, kas izgatavoti ar balto miltu, cukuru, rafinētas eļļas un taukus nesatur( vai satur ļoti maz) aizsardzības līdzekļus pret izglītības izmaiņām asinsvadu sienā, aterosklerozes raksturojumu.

Kopš šiem produktiem ir būtiska daļa no mūsdienu diētu lielākā daļa cilvēku, pretstatā tiem nepieciešams ievadīt lielu daudzumu aizsardzības pārtiku, kas ietver galvenokārt piena, augļus un dārzeņus.

zināms, ka tad, ja uztveršana tauku nepārsniedz noteiktu līmeni, un diēta satur dabiskos lecitīns avotus, un neaizstājamās taukskābes( piemēram, veseli graudi, veseli sojas pupas, sojas lecitīns), tas nenotiek nekādas pieaugumu holesterīna saturs serumā.

Tādējādi tika iegūti dati par pilnvērtīgas uztura labvēlīgo ietekmi uz kopējo tauku metabolismu( ieskaitot holesterīna līmeni).

Pierādīta visu vecumu cilvēku( tostarp vecāka gadagājuma cilvēku) uzturēšanas augstā bioloģiskā aktivitāte( ieskaitot iekļaušanu olas barības devās).

Vairāki pētījumi apstiprina bioloģiski aktīvo vielu nozīmīgo lomu un nozīmi organisma iekšējās vides optimālā stāvokļa saglabāšanā, augsta rezistence pret daudzām slimībām.

Medus un tā atvasinājumi

Medus vada īpaši aktīvo pārtikas produktu grupu. Ar to ir grūti salīdzināt jebkuru citu pārtikas produktu gan sastāvdaļu skaita ziņā, gan bioloģisko īpašību ziņā.Pat aktīvs izpausme bioloģiski produktu, piemēram, smiltsērkšķu, citronzāli, Sibīrijas žeņšeņs, daudzpusība bioloģisko un terapeitisko iedarbību medus ražu.

Medus īpatnība ir tā bioloģiskā efekta daudzveidība un ārstniecisko īpašību daudzpusība. Medus pirmām kārtām ir nepārspējams normālisks daudzu sākotnējo traucējumu un traucējumu veselīgu stāvokli organismu un tā individuālās sistēmas.

Medus kā līdzeklis tika izmantots senos laikos. Tomēr ēģiptieši to izmantoja, lai dziedinātu brūces.

Kā medikamentus medu lietoja senie grieķi. Senajā Ķīnā medus ilgu laiku aptiekās tika pārdots paralēli medikamentiem.

Ar padziļināšanās pētījums par bioloģisko un terapeitisko īpašību medus, zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka viņš, kā arī smiltsērkšķu( un, iespējams, piemēram, ķiploku un mārrutku), var būt saistīts ar veselības produktiem.

Labi zināms medus lielums, ko plaši izmanto tautas medicīnā saaukstēšanās ārstēšanai. Ne mazāk plaši pazīstams bija medus un viegla caureja. Medus ikdienas lietošana( 50-100 g) regulē zarnu kustību.

Medus jau sen norādīja uz nepārspējamu toniks un toniks atšķirīgo raksturu izsīkuma, vājinot pēc slimības un cita veida dažādu ķermeņa funkciju atjaunošanai.

Medus loma pārtēriņā ir ārkārtīgi augsta. Ir dati par tā labvēlīgo ietekmi ar neiropsihiskām pārslodzēm un stresa apstākļiem. Zināms veiksmīga medus lietošana kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskās čūlas ārstēšanai, kā arī gastrīts un citas gremošanas sistēmas slimības.

Medus ir ļoti efektīvs aknu slimību un metabolisma normalizēšanā.

Ja jūs savākt visu pieejamo informāciju par derīgās īpašības medus, tas kļūs vēl aktuālāki tās augsto vērtību ne tikai kā pārtiku, bet arī kā lielisku veselības pārtikas līdzekļiem cīņā pret daudzām slimībām.

šodien identificēt dažus īpašus veidus, kā arī medicīnisko izmantošanu medus, pamatojoties uz tā īpašībām, kas bagātināts ar vielām, kas atrodas nektāra bišu savāktiem Ja papildu lopbarības( cukura šķīdumu), lai pievienotu noteiktu summu par narkotiku svainības, viņa bites apstrādes laikā varnodot medu. Tādējādi iespēja dot medu mērķtiecīgu terapeitisko īpašumu( piemēram, par sirds un asinsvadu slimību).

Tagad daži vārdi par medus kā pārtikas produkta īpašībām.

Medus - ziedu nektārs, ko bišu produkti pārstrādā pārtikas produktā.Vērtīgākā veida spilgti ziedu medus -. Linden, melna baltās ziedu uc

No tumši veidu medus visbiežāk griķiem savākti no griķu ziediem. Kad krāsa trūkums medus priežu medus bites ražo no Medyanaya rasa apkopota no koku lapām( ozola, bērza, kļavas, papeles, Basswood).Honey pomade medus ir nepatīkama garša un zemāka uzturvērtība.

galvenā sastāvdaļa medus - invertcukura( maisījums glikozes un fruktozes) saturs medū sasniedz 69%.Augsts invertcukura saturs padara medu par vienu no visvieglāk pielīdzināmajiem pārtikas produktiem.

spīti daudzajiem pozitīvajiem uztura un bioloģisko īpašību medus( jo tā augstu kaloriju saturu), bagātīgs, neierobežots patēriņa medu ieteicams nevar. Medu katru dienu var patērēt tādos pašos daudzumos kā cukurs( 60-100 g dienā).Ar lieko svaru un zemu fizisko slodzi, medus, kā arī cukurs, netiks gūts labums.

svarīgs Sastāvdaļas medus ir organiskās skābes( pienskābe, ābolskābe, citronskābe, skābeņskābe) un fermenti( diastase Kata-manway, invertāzes, lipāzes, fosfatāzes).

Medus ārstnieciskās īpašības piesaista uzmanību. Starp iedzīvotājiem ir izskaidrojams, tostarp vēl nav atvērts, tās ārstnieciskās īpašības.Īpaši interesantas ir vielas, kas saistītas ar medu un tā pavadoņiem. Tas ir Apilak, ziedputekšņi un propoliss, kas neapšaubāmi piemīt augsta bioloģiskā aktivitāte un daudzpusējiem terapeitiskās īpašības.

Apilak vai pieniņš ir slepenie allotroficheskih dziedzeri darba bites. Ir daudzfunkcionāls ārstnieciskais īpašums, kas balstās uz tonizējošu un antispastisku iedarbību. Ietekmēja apilaka palielinās vispārējo ķermeņa, normāls asinsspiediens, aizkavēta aterosklerozes attīstību, samazinājās ar paaugstinātu holesterīna saturs viņa asinīs. Apilac regulē metabolismu( īpaši taukos un holesterīnā).

Apilac lieto, lai ārstētu dažādas anēmijas formas( anēmiju).Reibumā šīs apstrādes palielina saturu dzelzs asinīs, paaugstinot kvalitāti un apjomu hemoglobīns.

sekmīgi peru pieniņš ir piemērota, ārstējot kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, tas mazina sāpes un paātrina sadzīšanu čūlas.

Apilak atrada plašu pielietojumu psihiatrijā, lai ārstētu garīgo traucējumu( šizofrēnija, piemēram).Kad depresija ietekmē apilaka animācijas apspiesto emocionālo un gribas izpausmēm, normāls neiropsiholoģisko stāvokli uzlabo garastāvokli.

Apilac attiecas arī uz geriatriskām zālēm. Ir tonizējoša, atjaunojoša iedarbība uz cilvēkiem vecumā.Tādējādi savā terapeitisko iedarbību pieniņa var saistīt ar izteiktu bioloģisko stimulanti.

apilaka Bioloģiskie iedarbība sakarā ar augstu saturu, kuras sastāvs ir liels skaits dažādu aktīvo vielu, tai skaitā folskābes un citām B vitamīnu), hormoniem līdzīgu vielu, gamma-globulīnu, utt Apilak novada medicīnas nozari. Tas jālieto 1 tableti 3 reizes dienā( zem mēles) divas līdz trīs nedēļas. Plaši izmanto

pieniņš maisījumā medus ar neiropsihiatrisku pārslodze, nervozitāte, aizkaitināmība, stresa apstākļos, pie kopējā nespēks, astēnija, bezmiegs, anēmija, priekšlaicīga vecuma, pacientiem ar bojājumiem, aknu, podagras, utt

Propoliss jeb bišu līme, ir pretmikrobu, "kleeobrazuyuschimi" īpašības. Ar to bites pastiprina plaisas stropos. Kad bites ieved dzīvniekus( peles, čūskas utt.), Bites tos nogalina. Nespēj likvidētu iestādēm no stropa, viņi atstāj viņus tur uz visiem laikiem, iepriekš pārklāta ar slāni propolisa. Tas bricked "sarkofāgu" beigti dzīvnieki melotu ilgu laiku( vairākus gadus) bez sadalīšanās. Galvenā

propoliss vērtība kā terapeitisku līdzekli ir tās pretmikrobu īpašības - spēja apturēt darbību mikroorganismiem, sēnīšu un baktēriju, puvuma, strutaini( stafilokoki, streptokoku) un tuberkulozes mikobaktēriju.

Propoliss var būt saistīts ar terapeitisku aģentu, kam ir pretmikrobu iedarbība, uzrādot tādu terapeitisku efektu daudzās ādas slimību( pinnes, ekzēma, furunkulus), apdegumi, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, plaušu tuberkulozes, ginekoloģisko traucējumu iekaisīgas dabas, hemoroīdi un citi.propoliss

ārstniecisks kā 10- 15-, 20-, 30-, un 40% vienpati ziedes lokālai lietošanai veidā naftas propolisa( propoliss sviestu iekšējai lietošanai).

propoliss ziede sagatavoti petrolatumu vai lanolīnu papildināts ar zivju eļļu vai citronu.Šo taukvielu bāzi vāriet emaljētus ēdienus. Vārīšanās tauku sasmalcina propolisu pievienots daudzumā, kas atbilst noteiktam procentam, kas iegūta ziedes( piemēram, pie 10% ziedes - 100 g tauku 10 g propolisa).

Pēc pievienošanas tauku maisījums propolisa karsts nepārtraukti maisa 30 min, tad filtrē caur vienu slāni marles un iepilda kārbās. Propoliss ziede iegūta ir ļoti stabila, un var saglabāt savas ārstnieciskās īpašības, nesamazinot vairākus gadus. Keep propoliss ziedes, taču, tas ir labāk, lai temps vēsā vietā( jebkurā gadījumā ne tiešos saules staros).

Prololisnoe eļļa( propoliss sviests) ir sagatavots tādā pašā veidā, kā propolisa ziede. Ielieciet 1 kg sviesta, novietojiet to un apmaisiet ēterisko katli un sildiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanas, sildīšana tiek pārtraukta un karsti sviests ieviesta sasmalcinātas propoliss tādā daudzumā, kas atbilst iepriekš noteiktam koncentrāciju( pie 10% koncentrācijā - 100 g propolisa, pie 15% - 150 g propolisa uz 1 kg karsta sviesta).

karsti maisījums propolisa un sviesta rūpīgi pusstundu nepārtraukti maisīts vienmērīgai un ekstrahējot propolisa eļļā.Veikt propolisnoe eļļu, lai paātrinātu sadzīšanu kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu 10-15 grami( tējkarote) par 1-1,5 stundas pirms maltītes kombinācijā ar stingru izpildes antiulcer, aiztaupot diētu.Ārstēšanas gaita ir 2-3 nedēļas.

Ziedu putekšņi nav bišu dzīves laiks. Tomēr tas ir tieši saistīts ar medu, jo bites vākt nektāru ziediem, un tajā pašā laikā, savāktu putekšņus. Ziedi un lapas daudzu augu klāj putekšņu graudu, ir barojošs, bioloģiskos un ārstnieciskas īpašības.Īpaši daudz ziedputekšņu ir dota ozoliem, gurķiem un daudziem citiem kokiem. Ziedi ābolu, piemēram, satur līdz 100.000 putekšņu graudu, un ziedu lazdu - 1 000 000. Gaisa Meža bagātīgi piesātināts putekšņi. Bites savāc ievērojamu daudzumu ziedputekšņu, bet lielākā daļa no tām paliek neizmantota.

Ņemot vērā ārkārtīgi augsto bioloģisko vērtību ziedputekšņu, jo dažas valstis, kas to savākšanu un izmantošanu par labu cilvēka veselībai. Francijas putekšņu raža ir īpaši augsta.

Ziedputekšņi spēj nodrošināt daudzpusīgs ārstnieciskā iedarbība uz cilvēka ķermeni.

var pieņemt, ka ziedputekšņi - viens no visefektīvākajiem modernos apstākļos dabisko bioloģisko produktu, kas nepieciešami, lai normalizētu veselību.

Ziedputekšņi satur bagātīgu komplekss aminoskābju, ieskaitot vitālo, neaizvietojamām aminoskābēm. Kompozīcija

putekšņu uzlabotas komplekss minerālvielu, ieskaitot komplekss vysokobiologicheski aktīvo mikroelementiem( dzelzs, varš, kobalts, mangāns, stroncija, cinks, arsēna, silīcija, sēra, fosfora, magnija, kālija, uc).Šāds plašs klāsts minerālo elementu būtiskiem normalizēšanai minerālvielu metabolisma, asins veidošanos un optimizācijai osmotiskā norisēm šūnas un starpšūnu vidē.

Pollen satur lielāko daļu vitamīnu salīdzinoši lielos daudzumos. Tā satur C vitamīnu, B1 vitamīns, B2, B6, folijskābes, karotīnu, pantotēnskābe, calciferol( D vitamīns), tokoferols( E vitamīns) un citi.

Putekšņi rich rutīna( P vitamīns), saturs tajā ir 17mg%.

putekšņu terapeitisko efektu novērota slimības gremošanas sistēmas, gastrītu un hronisku kolītu, kam seko caureja. Tas ir efektīvs normalizējot funkcijas izdevīgu zarnu mikrofloras, samazināšanu pūšanas zarnās un novērš autointoxication pūšanas produktiem.

Ziedputekšņi ir vispārēja stiprināšanu, tonizējoša ar dažādu vājina ķermeni pēc slimības, uc vecumdienās. Atzīmēta pozitīvo efektu putekšņu anēmiju pieaugušajiem un bērniem, kā arī pārkāpjot apmaiņas urīnskābes un podagru.

Ziedputekšņi konstatē pieteikumu dažos ādas slimībām, kā arī kosmētikas aģentu efektīvu atdzīvināšanas ļengans ādas šūnas.

Veikt medus produkti ziedputekšņus, attiecīgi sniegtos norādījumus uz etiķetes bankām, piemēram, 1 tējkarote pirms ēšanas no rīta un vakarā.Apstrādes gaita ir pietiekama divām puķu putekšņu kārbām ar ietilpību 0,5 litri.

Ilgstoša neatkarīga putekšņu lietošana bez konsultēšanās ar ārstu nav ieteicama.

smiltsērkšķu un smiltsērkšķu eļļa

smiltsērkšķu attiecas uz augiem, kuru ļoti augstu bioloģisko aktivitāti. To pamatoti var attiecināt uz ārstniecības augiem.

Smiltsērkšķu noderīgas īpašības jau sen bija pazīstamas. Viņa attiecina spēju izārstēt skorbuts un dažas ādas slimības, paātrināt sadzīšanu čūlas un veicināt fiziskās aktivitātes un uzlabotu vispārējo veselību. Tas joprojām tiek plaši izmantots tautas medicīnā.

Gandrīz visas smiltsērkšķu augu daļas - augļi, sēklas, lapiņas - ir bioloģiski aktīvās. Lielākajā kompleksā bioloģiski aktīvās vielas ir sastopamas augļos, mazākā daudzumā - sēklās, pat mazākās - lapās.Īpaši augsta bioloģiskā vērtība atšķiras smiltsērkšķu eļļu, ko var uzskatīt par atzītu, ļoti efektīvi profilaktiski un terapeitiskās zāļu pret.

svarīgākā rādītājs no bioloģisko vērtību smiltsērkšķu augļi - lielu daudzumu C vitamīns( askorbīnskābe).Auglis satur no 200 līdz 900 mg% C vitamīna Pēc C vitamīna aktivitāti smiltsērkšķu augļiem var piešķirt uz visnozīmīgāko grupas C-vitaminonositeley piemēram, mežrozīšu augļi un upeņu al.

trūkuma un trūkst C vitamīna smiltsērkšķu Laikāvienmēr ir bijis uzticams līdzeklis, lai novērstu cūku un citu C vitamīna deficītu veidošanos iedzīvotāju vidū.

papildus C vitamīna augļu satur smiltsērkšķis un citus vitamīnus( Bl, B2, PP, karotinoīdus, holīnu, betaīnu, uc).Pazīme vitamīna saturu smiltsērkšķu augļi ir augsts saturs karotinoidon( līdz 28 mg%), no kuriem 4-8 mg% karotīna.

Turklāt, smiltsērkšķu augļi satur folacin( folskābe), E vitamīnu( 20 mg%) F vitamīna( nepiesātināta būtisks taukskābju), P vitamīnu un miecvielas. Ar augļu

A vitamīna klātbūtne, karotinoīdus, holīna, betaīns nodrošina smiltsērkšķu lipotropic īpašības( spēja novērst taukainu aknu, normalizē holesterīna vielmaiņu un tādējādi nodrošināt protivoaterosklero-matic efekts).Eksperimentālie pētījumi ir apstiprinājuši klātbūtni Smiltsērkšķu lipotropic īpašības, un parādīja, ka augļi no smiltsērkšķu sulas un samazināt tauku un holesterīna aknās. Tādējādi, pievienojot smiltsērkšķu augļiem piemīt pretskorbuta īpašības un antisclerotic īpašības.

galvenais koncentrāts bioloģiski aktīvo vielu ir smiltsērkšķu eļļa, kas arvien biežāk saņem ticamu apstiprinājumu par tā augsto ārstniecisko un profilaktisko īpašībām. Tas nodrošina vairākas vērtīgu un darbojas uz bioloģisko vielu, galvenās no kurām ir no karotenoīdiem( provitamīns A), tokoferoli( E vitamīns), ēteriskās nepiesātināto taukskābju( F vitamīns), Fosfolipīdi( lecitīns, uc), sterīnu( beta-sitosterolaun citi).

Iepriekš minētās vielas ir saistītas ar tauku un holesterīna metabolismu. Viņi piedalās normalizēšanai šiem apmaiņas veidiem, un līdz ar to ir liela nozīme, lai novērstu aterosklerozes attīstību.

Karotinoīdi

apvienot grupas vielu organismā var pārveidot A vitamīna Aktīvākais šajā ziņā ir beta-karotīnu, provitamīns īpašības, kas papildus veic organismā un neatkarīgu lomu piedalās endokrīno funkciju un dažām citām sistēmām. Jo

smiltsērkšķu eļļa satur līdz 200 mg% karotinoīdu un starp tām, apmēram 70 mg% karotīnu. Atgādinām, ka šādā apstiprinātā karotīna kā sarkano burkānu avotā tā saturs nepārsniedz 8 mg%.

Tocopherols( E vitamīns) apvieno tādu vielu grupu, kurām ir daudzveidīgs bioloģiskais efekts. Viena no svarīgākajām tokoferola īpašībām ir to antioksidanta( antioksidanta) darbība. Tocopherols organismā aizsargā šūnu un audu lipīdus( taukus) no oksidēšanās( peroksidācijas).

Tokoferola nepieciešamība ir diezgan liela - 20-30 mg dienā).Lai apmierinātu viņu, ir zināms grūtības. Reālais avots pilnīgai tokoferolu vajadzību apmierināšanai ir augu eļļas iekļaušana pārtikas piedevās.

Tekoferolu saturs augu eļļās ir atšķirīgs. Tādējādi, saulespuķu eļļa ietverti 60 mg% tokoferolus, kokvilnas - 90, it kukurūza - 100 sojas - 120 mg%.Vislielākais tokoferolu saturs ir atrodams smiltsērkšķu eļļā.Tas satur 200 mg% tokoferolu( 2-3 reizes vairāk nekā citās eļļās).Smiltsērkšķu eļļu var uzskatīt par dabisku tokoferolu koncentrātu.

Sterīna iegūtos dzīvnieku taukos vēlams veidā holesterīna, un augu eļļas kā lietderīgu, ļoti aktīvu betasitoserina Ja dzīvnieku steroli( piemēram, holesterīna) spēlē negatīvu lomu pret attīstību aterosklerozes, ka augu sterīnu ir izteikti protivoateroskleroticheskim līdzekļus.

Augu sterīni( īpaši beta-sitosterīna) ir svarīgi, lai normalizētu tauku un holesterīna vielmaiņu. Tie veido nešķīstošus kompleksus ar holesterīnu, kas nav absorbēti un izdalās no organisma. Tādējādi tiek novērsts holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs.

Sterīna saturs dzīvnieku taukos ir robežās no 200 līdz 500 mg%.Augu sterīna saturs no eļļām: sojas eļļa - 150-380 mg% in kokvilnas sēklu eļļas - 260-310, saulespuķu eļļa - līdz 300, olīveļļu - 230-310, kukurūzas eļļa - 580-1000 mg%.Tādējādi augstākais sterīnu saturs atšķiras ar kukurūzas eļļu. Iespējams, tas izskaidro kukurūzas eļļas augstu efektivitāti aterosklerozes profilaksē un ārstēšanā.

Bet šeit ir smiltsērkšķu eļļa. Tā satur 2400-2600 mg sterīnu% - vairāk nekā 2 reizes, salīdzinot ar kukurūzas eļļa un 13 reizes lielāks nekā saulespuķēm vai kokvilnas sēklu eļļa.

Kā jūs varat redzēt, smiltsērkšķu eļļa ir nepārspējams avots sterīnu, kas spēlē nozīmīgu lomu, lai novērstu aterosklerozes. Jāatzīmē, ka starp sterīni smiltsērkšķu eļļa ir 52,3%, proti beta-sitosterīna, kurā augstā bioloģiskā aktivitāte un protivoateroskleroticheskim orientēti.

ietverti 16.8% stigmasterola, kas ir arī anti-sklera efektu smiltsērkšķu eļļa, kas sastāv no sterīnu.

fosfolipīdi ir ļoti bioaktīvas vielas. Viņu nozīmīgākie pārstāvji ir lecitīns, cefalicīns un cefalomielīns. Viņi visi ietekmē holesterīna metabolismu un ir nozīmīgi, saglabājot normālu holesterīna līmeni asinīs. Lecitīns

ķermeņa novērš uzkrāšanos lieko daudzumu holesterīna, veicina tās sašķelšanos un izņemšanu no organisma. In

smiltsērkšķu eļļa satur 1000 mg% folipidov-phos, tādā daudzumā, kas pārstāv vienu trešdaļu un divām trešdaļām no lecitīna - cephalin.

Essential nepiesātinātās taukskābes( F vitamīns) ir zināmas kā būtiskas uzturvērtības sastāvdaļas. Tie ir iesaistīti lipīdu un holesterīna vielmaiņu, un ir liela nozīme, lai novērstu aterosklerozes attīstību.

Nepieciešamo nepiesātināto taukskābju nepieciešamību nosaka vidēji 5-8 g dienā.Neskatoties uz nepieciešamību salīdzinoši mazs, tas ir grūti izpildīt, jo saturs polinepiesātināto taukskābju pārtikas produktiem ir niecīgs. Izņēmums ir tikai augu eļļas un tajās ir relatīvi daudzas nepiesātinātās taukskābes.

terapeitiska lietošana smiltsērkšķu eļļa ir ļoti daudzveidīga. Kā jau atzīmēts, smiltsērkšķu eļļa ir efektīva, ārstējot brūces. Viņa ietekme, paātrinātu reģenerāciju un remonts bojāto audu.parādījās ārstējot apdegumus, īpaši efektīvu smiltsērkšķu eļļu( paātrinātās dziedināšanas un pusi reizes).

Smiltsērkšķu eļļa ir labvēlīga iedarbība, ārstējot pacientu ar aterosklerozi un koronāro sirds slimību. Reibumā smiltsērkšķu eļļas pacientiem ar koronāro aterosklerozi ir krasi samazinās, stenokardijas lēkmju, un sirdsdarbība, spiediena normalizēšanu un uzlabotu vispārējo labklājības zaudēšanu. Piesakies

smiltsērkšķu eļļu jābūt tikai kā norādījis ārsts.

Protein-lecitīns kompleksu

Protein-lecitīna komplekss ir izteikts lipotropic, anti-sklerotiski īpašības. Viņš nav atrodams nevienā citā pārtikā, izņemot pienu. Vislielākais daudzums olbaltumvielu un lecitīna komplekss ir pārstāvēta paniņas un krējuma.

proteīna lecitīns komplekss atrodas tikai apvalks aptver tauku lodītes piena taukos.

Piena tauku, jo ir zināms, sastāv no mazākais lielums no tauku lodīšu. Tāpēc, piemēram, liela platība membrānas aptver tauku lodītes. Tie ir būtiska daļa no piena tauku, kā arī ietverti čaumalas vielas veidotu bioloģiski svarīgas kompleksus.

Saskaņā ar pašreizējiem zinātniskajiem datiem, apvalks no tauku lodīšu ir sarežģīts bioloģisku membrānas raksturs sistēmu. Ir konstatēts, ka tas ir unikāls, oriģināls atrodams nekur citur sastāvs. Tā ir koncentrēta virkne vielu, kuru īpašības lipotropic -. Spēja normalizē lipīdu vielmaiņu, novērš taukainu aknu utt pamatviela čaulas tauku lodīšu veicina normalizēšanos holesterīna metabolismu, palielina izdalīšanos holesterīna no ķermeņa, samazinot un ierobežojot nogulsnēšanos holesterīna asinsvadu sieniņas. Komponenti korpusa

tauku lodītes ir attiecībās, veidojot vienotu kompleksu, ko sauc par "shell materiāls".Tas sastāv no maisījuma tauku un olbaltumvielu komponentiem. Proteīna daļa ir aptuveni 80% no kopējā apjoma apvalka materiāla.

apvalks proteīns atšķiras no citiem proteīniem, to aminoskābju sastāvs. Amino acid apvalks proteīns līdzsvarota ar vislielāko protivoskleroticheskim orientāciju.

Ievērības cienīga ir augsts saturs aploksnes proteīna aminoskābes histidīna, kas ir īpaši svarīgi uzturā bērniem un ir būtiska loma, lai nodrošinātu to normālu augšanu un attīstību. Daudzi sastāvā apvalka proteīna un aminoskābju treonīna kas nepieciešams, lai normalizētu procesus augšanas un attīstības.

apvalks proteīns ir atšķirīgs ar to pašu augsto saturu metionīna un cistīna.

Nesen eksperti pauda viedokli par nozīmi metionīna un cistīna līdzsvaru un līdzdalību konversijas metionīna.

Ir zināms, ka metionīna un cistīna ir viens un tas pats grupa no sēru saturošu aminoskābēm, kam ir anti-sklerotiski īpašības. Saistībā ar šo būtisko uzskaiti no kopējā satura metionīna un cistīna konkrētajā pārtikas produktā.Kopējais saturs metionīna un cistīna aploksnē olbaltumvielu pārsniedz galvenajā proteīnu piena. Augstas

atšķirīga bioloģiskā vērtība un tauku( lipīdu) līmeni, kas veido čaulas tauku lodīšu.

svarīgākā iezīme, kas atšķir apvalks taukus no tauku citiem pārtikas produktiem, ir tas, ka 35-45% no čaulas taukiem satur fosfolipīdus. Tie satur svarīgus, būtiskas sastāvdaļas, piemēram, lecitīns, holīna, sfingomielin un citus materiālus, kas saistīti ar Normalizers tauku vielmaiņu. Taukskābes

optimāli sabalansēts uz manifestāciju lipotropic darbību( aptaukošanās novēršanu aknu) antiatherosclerotics un citas īpašības.

tauku čaulā daudz neaizstājamas taukskābes. Tie ietver arahidonskābes, kas dod mēteli tauku īpaši noderīgas īpašības.

Tādējādi tauku( lipīdu) čaulas tauku lodīšu var attiecināt uz taukiem ar augstu bioloģisko vērtību, kuru darbība ir vērsta uz normalizēt rīcības tauku un holesterīna vielmaiņu.

proteīna-lecitīna komplekss, kas veidojas tauku globulu čaumalās, ir aktīvāka viela nekā atsevišķi iegūti čaumalu olbaltumvielas un tauki. Jāatzīmē vēlreiz, ka šis komplekss ir unikāls ar savu sastāvu un bioloģisko darbību organismā un tam nav vienādas.

Flavours

Flavours vienmēr ir piesaistījusi neuzkrītošu uzmanību. Cilvēki centās padarīt ēdienu garšīgāku senajos laikos un šajās dienās.

Garšīgu vielu patēriņš tika uzskatīts arī par veselības faktoru, jo daudzām garšas vielām tika piešķirtas dažādas ārstnieciskās īpašības.

Visās pasaules valstīs tiek meklēti arvien jauni augu izcelsmes līdzekļi, apvienojot izteiktas garšas izpausmes un ārstnieciskas īpašības.

milzīgs skaits dažādu sēklām, augļiem, ziedi, augi, augu saknes bija plašs globālais aromātvielu, numerācijas savā diapazonā desmitiem tūkstošu nosaukumiem. Aromatizējošu vielu uzkrāšanās un radīšana vienmēr notika vienlaikus ar augu izcelsmes zāļu fonda izveidi. Ievērojama daļa no garšas pumpuriem ir stingri kļuvusi par daudzu pasaules valstu farmakopejas daļu, kurā viņi ir saņēmuši diezgan rūpīgu aprobāciju.

Par to, cik nozīmīga ir garšas vielu lietošana, saka daudzi uzraksti un attēli no senatnes pieminekļiem. Tātad, pie Cheops piramīdas, ir uzraksti par sīpoliem un ķiplokiem, kas bija daļa no šīs piramīdas celtnieku pārtikas piedevas.Ķiploku ķīniešu alfabēts ir attēlots tajā pašā hieroglifā kā senākās izcelsmes objekti.

Mūsdienu zinātnes par racionālu uzturu, garšas vielas tiek uzskatītas par neaizstājamu jebkura diētas sastāvdaļu. Pārtikas garšas īpašības ir labākais veids, kā palielināt tās sagremojamību. Ietekmēja aromatizētāji stimulē darba gremošanas dziedzeri, uzlabo atdalītas sulas kvalitāti, uzlabota darbība fermentu, uzlabo vadāmību pārtikas gremošanas sulas, pastāv vispārējs uzlabojums gremošanas procesu.

Augsta pārtikas garšas nozīme strauji pieaug fiziskās un muskuļaines izkraušanas apstākļos, ar "nabadzīgu" profesiju pārstāvju mazuļa dzīvesveidu. Un tie kļūst arvien vairāk. ..

Nepietiekamas muskuļu slodzes ietekmē, kā zināms, attīstās īpašs ķermeņa stāvoklis, ko sauc par hipokinēziju.Šajā gadījumā visas ķermeņa sistēmas darbojas "atpūtas stāvoklī".Citiem vārdiem sakot, ķermeņa sistēmu darbs notiek ļoti zemā ātrumā un zemā ātrumā.Tā rezultātā rodas nespēja - nespēja pārvarēt jebkādu spriedzi, ja tā rodas.

Vienvērtīga, malovkusnoe uztura - faktors, kas veicina gremošanas hipokinēzijas attīstību. Malovkusnaja pārtika neizraisa gremošanas orgānus aktīvai darbībai.Šodien daudzas jaunas problēmas ir radušās uztura jomā.Viens no tiem ir uztura aktivitātes palielināšanās.

Aizvien skaidrāk kļūst skaidrs, ka patērētajai pārtikai jāintivē visas gremošanas sistēmas daļas. Straujā lejupslīde fizisko iekraušanas mūsu laikabiedriem izraisa plašu Hipokinēzija, īpašu nestabilu stāvokli organisma, uz attīstību aterosklerozes un hipertonijas, paaugstinātu nervu uzbudināmību, emocionālo reaktivitāti un nepietiekama.

Vispārējās hipokinēzijas attīstība, kā to atkārtoti norādīja, var izraisīt gremošanas sistēmas darbības pasliktināšanos, tā mehāniskās un sekrēcijas funkcijas samazināšanos. Vispārējās hipokinēzijas kontekstā ātra un izteikta gremošanas sistēmas vājināšanās veicina sagremojama pārtika, bagāta ar rafinētiem produktiem un aromatizējošu vielu trūkums.Šāds viegli sagremojams, mīksts pārtika neizraisa gremošanas sistēmas sekrēžu un mehānisko ierīču darbību.

Tāpēc, lai palielinātu uztura aktivitāti, ir īpaši svarīgi iekļaut dabiskajā pārtikas produktos ar maksimālu to dabisko īpašību, tostarp garšas, saglabāšanu.

Pārtikas garšas uzlabošana - līdzeklis, kā palielināt gremošanas darbību un novērst hiperkinēzes attīstību gremošanas sistēmā.

Pārtikas produktu vajadzīgo aromatizētāju īpašību nodrošināšana galvenokārt tiek panākta, izmantojot augstas kvalitātes izejvielas un augstu kvalitāti cilvēkiem, kas iesaistīti pārtikas ražošanā ēdiena gatavošanai. Tomēr ne sākotnējo produktu augstā kvalitāte, ne gatavošanas meistarība nenodrošina vajadzīgo pārtikas garšas līmeni, ja tajā nav aromatizējošu vielu.

Un tagad ir simtiem gardu. Neskatoties uz to lielo skaitu, tos parasti var nodrošināt kā trīs grupās: 1 - garšvielas( pipari, kanēlis, krustnagliņas, ingvers, kardamons, lauru lapas, ķimeņu, Bodya, koriandrs);2 - pikantiem dārzeņiem( pētersīļi, dilles, sīpoli, ķiploki, uc), un 3 - mākslīgu, sintētisku garšas pastiprinātājs( vanilīns, diļļu būtība, pārtikas skābes, aromātisks, rūgta, salda un citus aromatizētājus).

Garšvielas Garšvielas ir dažādas daļas pikantiem augu( sēklas, stublāji, augļi, mizas, lapas, ziedi, saknes).

Garšvielas vai garšvielas tiek plaši izmantotas visās pasaules valstīs. Tie ietver daudzus dabiskus augu produktus, kuriem ir izteikta garša un smarža.

Kopējā visiem ir klātbūtne garšvielām to sastāva ēterisko eļļu, kam piemīt izrunājamām aromātiskas īpašības, un īpašus savienojumus ar dažādu ķīmiskās struktūras( glikozīdiem, alkaloīdiem un citi.).Tie ir sastopami augi, kas nelielos daudzumos, bet piemīt spēcīga kairinoša iedarbība un stimulējot( sinegrin sinepes, pipari piperine et al.).

Šodien garšvielas ir ieguvušas svarīgāko svarīgāko pārtikas sastāvdaļu visu pasaules valstu iedzīvotājiem. Iemesls ir vienkāršs. Tie neierobežoti uzlabo patērētās pārtikas garšu, piešķir tai garšvielas un pikanto garšu. Starp miljoniem cilvēku bija pārliecināts, ka garšvielas ir ļoti noderīgas veselībai.Ārsti apstiprināja, ka patēriņš garšvielas saviem pacientiem, bez šaubām uzlabotu vispārējo gremošanu, palielina sekrēciju kuņģa sulas, samazina gāzes, uzlabo zarnu oporozhnyaemost.

Tagad ir vispāratzīts, ka garšvielas ir svarīgs faktors, lai palielinātu uztura aktivitāti. Tika arī konstatēts, ka, izmantojot vairāku veidu garšvielas pēc savstarpējas sinerģisko kombinācija var ievērojami uzlabot garšu, aromātu, un vispārējo bioloģisko uzturvērtību tiem.

Ir vēl viens svarīgs aspekts garšvielu maisījumos. Nesen pievērsa uzmanību bioloģiski aktīvām vielām, kas izpaužas to iedarbībā organismā, izraisot dažādus efektus vielmaiņas procesā un daudzos citos procesos. Reālajās noliktavās bija daudzi augu produkti - lapas, augļi, ogas.

ir labi zināms augstu bioloģisko aktivitāti smiltsērkšķu ogas, mežrožu augļiem, tējas lapas un citi.

Lead starp bioloģiski aktīvām vielām aizņem vitamīni, kas tagad ir pievienojies vēl lielāku klāstu bioaktīvo vielu( enzīmu, gaistošiem et al.).

Nesen antioksidanti( antioksidanti) ir kļuvuši arvien pievilcīgāki.

gaišākas atklāj svarīgo lomu antioksidantu un normalizāciju statusu un funkcijām, šūnu membrānu un novēršot oksidēšanos intracelulāro lipīdu.

Samazināts peroksidēšanas process organismā ir svarīgs faktors, lai novērstu aterosklerozi un paildzinātu dzīves ilgumu.

Acīmredzot mūsdienu cilvēka uzturam( it īpaši vecumdienās) jābūt ne tikai lipotropiskām, bet arī antioksidējošām īpašībām. Bagātinot ar antioksidantu uzturu, kas ir diezgan maz, ir svarīga veselības problēma. Visiem antioksidantu avotiem ir liela vērtība. Nesen, piemēram, ir atklāta augsta antioksidanta aktivitāte katehīniem un tējas polifenoliem. Neskatoties uz nelielu šo vielu daudzumu tējas dzērienā, tēja neapšaubāmi ir pozitīva loma, palielinot cilvēku barības diētas antioksidantu aktivitāti.

Viena no svarīgākajām garšvielu bioloģiskajām īpašībām ir antioksidantu aktivitāte. Daudzi

garšvielas( krustnagliņas, ingvers, ķimenes, ķiploki), ir spēcīgas antioksidanta īpašības un spēj kavēt attīstību peroksidācijas organismā.Ņemot vērā, kas izteikti sinergisms antioksidantu iedarbība, tad maisījums garšvielas, ļoti iespējams, ir lielāka antioksidanta iedarbība nekā vienā, vai cita veida garšvielas veida.Šajā sakarā daudzsološa ir garšvielu maisījumu attīstīšana. Tas būs ļoti vērtīgs bioloģiski.

Tagad var uzskatīt, ka ir stingri noteikts, ka garšvielu izmantošana veselīgu cilvēku uzturā ir pilnībā pamatota. Tomēr, kad nepielādētā fiziskās, garīgās un nervu-emocionālā stresa un citi apstākļi palielināja nervu uzbudināmību to diez vai var ieteicamās diennakts devas sistemātiskas garšvielas( īpaši neierobežotā daudzumā).Tie rada spēcīgu kairinājumu un ietekme uz centrālo nervu sistēmu, uz ekskrēcijas sistēmas( nieres), kā arī to darbību aknām un citām sistēmām. Tādēļ garšvielas vismazākā pakāpē var ieteikt plašu neatkarīgu lietošanu uzturā.

Veselīgo cilvēku uztura dēļ mēs atkārtojam, garšvielas var lietot taupīgi un ierobežotā daudzumā.Attiecībā uz gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem ar smagu aterosklerozi garšvielas ir kontrindicētas.

Pikantes dārzeņi

Otrā garšu grupa ir pikanta dārzeņi, kas ir visvairāk vēlamo aromatizētāju veidi. Tos var ieteikt visplašākajam pielietojumam mājās un sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, visu vecumu cilvēkiem un profesijām. Tos vajadzētu uzskatīt par obligātu sastāvdaļu recepte traukā.

Atšķirībā garšvielām pikantu dārzeņi( sīpoli, ķiploki, dilles, pētersīļi, mārrutki, uc) Satur tās sastāva vitamīnu un pietiekami gaistošs ražošanas.

Lielākais skaits no tiem satur tiamīnu C, karotīnu, folskābi un B6 vitamīnu( piridoksīnu).

Šis vitamīnu komplekts pikā dārzeņos veido aktīvo kompleksu, kas izpaužas tā bioloģiskā iedarbībā pat ar salīdzinoši mazu garšvielu dārzeņu daudzumu uzturā.

vissvarīgākais veids pikantiem dārzeņiem ir pētersīļi, kas ir tās maigo aromātu, viegla, patīkama garša Neskaidra nopelnījis universāls atzīšanu kulinārijā, ievērojami palielinot garšas īpašībām pārtikas( īpaši buljonu).Ir pētersīžu sakne un lapu;Pirmajā vietā ēdienam tiek izmantotas saknes un lapas, otrajā - tikai lapas.

Zaļā pētersīļi satur 8,40 mg% karotīna un 126 mg% askorbīnskābes. Turklāt pētersīļu lapas satur ievērojamu dzelzs daudzumu( 5,9 mg%).

Lai palielinātu pārtikas un pārtikas produktu garšu, liela ietekme ir arī diļļu pievienošanai. Kurš nezina svaigi sālītu, svaigi sagatavotu gurķu aromātu un nepārspējamo garšu! Un kas to ir pelnījis? Dilles.

Lieliski garšas efektu nodrošina dill, kad to pievieno salātiem un gatavām maltītēm. Tas satur 111 mg% askorbīnskābes.

Visbiežāk sastopamie pikanto dārzeņu veidi ir sīpoli.

zināms dažāda veida sīpoliem -. Sīpoli, puravi, Velsas sīpoli, sīpolu, pildspalva( scallions) uc garšas īpašības atšķirt asu loku, pussalu un salds. Sīpols atšķiras no visiem citiem garšvielām, jo ​​to bieži izmanto kā pārtikas produktu kā neatkarīgu ēdienu vai garšvielu.

Dažās valstīs( piemēram, Francijā) sīpolu zupa ir plaši izplatīta. Sīpoli ir zināmi arī ceptiem gaļas produktiem, uc Izmanto arī zaļie sīpoli.

Sīpols ir ne tikai garša, bet arī neatkarīgs pārtikas produkts. Sīpoli satur 8,4 mg% askorbīnskābes, un zaļie sīpoli - 5 reizes vairāk( 48 mg%).Tas satur karotīnu( 4,8 mg%).

Ņemot vērā relatīvi augsto līmeni sīpolus patēriņa, mēs varam teikt, ka tā ir liela nozīme, nodrošinot ķermeņa vitamīnu, it īpaši, ja trūkst svaigu dārzeņu periodiem.

Īpaša vieta starp pikantiem dārzeņiem ir ķiploki. Tai ir asas aromātiskas un garšas īpašības, atkarībā no ķiploku eļļas satura, kas ietver bioloģiski aktīvās aliliskās vielas.Ķiplokus, pateicoties tā asajai smaržai un garšai, nelielos daudzumos lieto kā garšvielas pārtikai, kā arī garšvielu gurķus un citus dārzeņus. C vitamīna saturs ķiplokos ir nenozīmīgs un nav praktiskas vērtības.

Ķiploku phitoncīdiem piemīt baktericīda iedarbība uz patogēniem mikroorganismiem, tai skaitā zarnu slimību izraisītājiem. No ķiplokiem iegūti phytoncid preparāti, no kuriem visvairāk zināmi ir alicīns un sativīns. Tas ir vērtīgs un kā ārstniecības augs, kas atrodams lietošanai helmintiāzes, asinsvadu un citu slimību ārstēšanā.

Ķiplokiem piemīt baktericīdas īpašības, jo tajā ir augsts phytoncids saturs. Lielisks ķiploku īpašums ir tāds, ka tas var nodrošināt phytoncides pēc 200 un pat 700 stundām pēc slīpēšanas. Vairumā augu fitkoncīdu izdalīšanās pēc slīpēšanas tiek pārtraukta nekavējoties( pirmajās minūtēs un sekundēs).

Ļoti noderīga garšviela, kas ir nepieciešama visplašākajam ieteikumam par uzturvērtību, ir mārrutki. Mārrutki

ir augsts saturs askorbīnskābes, kura daudzums sasniedz 128 mg%.Mārrutkājos tiek piedāvātas dažādas minerālvielas, kuru saturs sasniedz ievērojamas vērtības.Īpaši daudz kālija ir - 371 mg% un dzelzs - 1,3 mg%.Mārrutki ir arī phytoncids avots.

Nepieciešamo garšvielu dārzeņi ir aptuveni 2% no kopējā dārzeņu patēriņa.

Mākslīgās un sintētiskās aromatizētājiem,

var atšķirt trešā grupa aromatizētāji, Mākslīgās un sintētiskās aromāti( vanilīna, dilles būtība), pārtikas skābes( citronskābi, etiķskābi, ābolskābe), saldinātāji( saharīns, sorbitols, xylitol) un lielu grupu vielu, kas uzlaboproduktu kvalitāte, kas nodrošina labāku konsistenci, plasticiumu un citas nepieciešamās produkta īpašības.

Mākslīgās garšas vielas ikdienas dzīvē un sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumi tiek izmantoti ļoti šauri.Šeit visizmantotākie ir pikanti dārzeņi un( daļēji) garšvielas. Attiecībā uz mākslīgas aromatizējošas vielas, tie tiek plaši izmantoti pārtikas un konservu rūpniecībā, ražošanā desas, konservi preces, saldējuma un citu pārtikas produktu. Pārtikas produktu masveida ražošanā tiek izmantoti īpaši līdzekļi, lai uzlabotu ražoto produktu kvalitāti un garšas īpašības.Šie līdzekļi

uzlabošanu organoleptiskās un citas kvalitātes parametrus produktiem, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, ir parastie nosaukums "pārtikas piedeva"( krāsas, flavorants, balinātāji, mīkstinātāji).

nātrija sāls, un tās ierobežojums

ārkārtīgi svarīga loma normālu ķermeņa funkcijas sistēmām pieder nātriju, kāliju un to kvantitatīvie proporcijas. Kā

nātrija nelabvēlīgiem apstākļiem, un tās lieko un ar to saistīto pārkāpšana ratio nātrija - kālija nelabvēlīgi ietekmē funkciju galvenajām ķermeņa sistēmām( sirds un asinsvadu, izdalīšanās, neuropsychic), kā arī ūdens-sāls apmaiņu.

In cieši kopā ar saņemšanu ir nātrija un hlora plūsma kā tie iekļūst organismā kopā ar nātrija sāļu veidā - nātrija hlorīda.

galvenā organisma vajadzības tiek izpildīts ar nātrija hlorīda, pievieno pārtikas produktiem( maize, uc), kā arī pievienojot nātrija hlorīda tieši uz pārtiku un laiku tā sagatavošanas un prisalivaniya brīdī tās patēriņu.

Ja mēs ņemam par pamatu, lai noteiktu nepieciešamību nātrija hlorīds savu ikdienas izdalīšanos( kas ir 7-8 grami dienā), šī summa ir viegli pārklāti ar parasto kombinēto, daudzveidīgs uzturs, pie vidēja līmeņa enerģijas patēriņu. It īpaši 7-8 g nātrija hlorīda ar pietiekami hypokinetic valstīm( fizisks iekraušanai no mazs), klātesot liekā svara, un citām jaunattīstības aterosklerozes, Diemžēl, bieži mūsdienu apstākļos valstīs.

Tāpēc, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar lieko svaru, ir maz ticams, lai būtu noderīgas daudzumu bieži iesaka vajadzīga nātrija hlorīdu - 15-20 gramus dienā.

Kā vispieņemamākais standarts jāuzskata par 10 gramiem dienā.

Attiecībā uz jauniešiem, kā arī pusmūža cilvēki, kas nodarbojas ar sportu, un rezultātā fiziski aktīvs, mobilie dzīvesstils, nātrija hlorīda patēriņu var palielināt līdz 20 gramiem dienā.

Lielāks sālsūdens patēriņš veseliem jauniešiem nerada īpašu kaitējumu.

Tomēr, veciem cilvēkiem un tiem, kuri cieš no slimībām, atsevišķu orgānu sistēmās( ar novājinātu nieru funkcijas traucējumiem, aterosklerozes, aptaukošanās, hipertensija, vairogdziedzera disfunkciju), jāierobežo izmantošana sāls. Galu galā sāls veicina ūdens aizture organismā, kas nozīmē pārmērīgu svaru.

Tomēr šis ierobežojums ir jāpiemēro noteiktai robežai, zem kuras nevajadzētu nolaisties.

Cooking sāls spēlē daudzveidīgu lomu organismā.It īpaši, tas ir nepieciešami, lai uzturētu normālu ūdens-sāļu līdzsvaru, saglabājot skābes bāzes līdzsvaru, veidošanos sālsskābes kuņģa sulas, saglabājot normālu asins sastāvu un citi.

aptuveni vienu piekto( 20%) par summu, nātrija un hlorīdu organismā tiek izmantota, lai veidotusālsskābe kuņģa sulā.

vārāmās sāls spēj uztvert šķidrumu organismā( 10-15 g sāls var aizkavēt ķermeņa 1,5-2 šķidruma litru).Lietojot augu produktus, kas bagāti ar kāliju, palielinās sāls nepieciešamība.

Arvien korelācija vērtība ir noteikta, un nātrija un kālija iejaukšanās uz dažādām ķermeņa funkcijas sistēmām.

vissvarīgākais nosacījums normālas šūnas ir potenciālu starpība starp starpšūnu šķidrumā, mazgājot šūnu un šūnu pati. Nepieciešamā potenciālu starpība sniedz saglabājot noteiktu saturu minerālvielu un kompleksa ietvaros šūnu un apkārtējo iespiesto šķidrumu. Inside

šūnas iesniegta galvenokārt kālija, fosfora un kalcija ekstracelulāro( mazgāšanas šķidruma) šūnas ir galvenokārt nātrija, kalcija un hlors.

potenciāla starpību starp šķidrumu un mazgā šūnas nodrošina normālu šūnu funkciju.

Ja potenciālā starpība tiek samazināta, šūna nevar normāli darboties. Tās struktūrā palielina proporciju nātrija pēc svara, un ar starpšūnu mazgājošais šķidrums tiek palielināts kālija saturu.

tiek zaudēts un potenciālu starpība pārtrauc iespēju normālu piegādi barības vielas šūnām traucēta un noņemšanu nevēlamu šūnu, atkritumu vielas.

Kā jau minēts, par normāli fizioloģiskā nātrija hlorīds var veikt vidēji 10 gramiem sāls dienā.Sakarā ar pārtikas nāk apmēram 5 gramus sāls( puse vajadzībām), otra puse( 5 g) ievada dēļ prisalivaniya šādu pārtiku.

Pārtikas produktos ir dažāds saldo sāls sastāvs. Zinot sāls saturu noteiktos pārtikas produktos, tā ir iespēja Regulai sāls satura diētu.

Daudzi sāls ir atrodami maizes izstrādājumos.Ņemiet vērā, ka 100 g maizes ietverti 1,6 g vārāmā sāls, un baltā maize - pusi no šīs summas. Sevišķi augsts

siļķe dažādie sāļi, kurā sāls saturs ir 6-10%.Daudzi sāls ir daži sieru veidi un desas. Ne visur sāls tiek izmantots vienādi. Ja Eiropas valstīs vidējais devu sāls ir 15 grami dienā, Japānā, bieži tas ir līdz 60 g dienā.

Augstas sāls uzņemšana bija pamats pētot ietekmi šī faktora veselībai. Pētījumi ir izveidota saite lieko sāls patēriņu ar struktūru saslimstības, jo īpaši ar izplatību smadzeņu skleroze un biežums asiņošanu smadzenēs.

Tika konstatēts, ka Japānā, cerebrālās sklerozes un insultu nedaudz biežāk reģistrēti nekā citās valstīs. Tajā pašā laikā, koronārā sirds slimība un miokarda infarktu notiek Japānā mazāk nekā Eiropas valstīs.Šis apstāklis ​​ir izveidota par pamatu izsakot pieņemot, ka izdevīgu negatīvās ietekmes lieko sāli ar nosacījumu, asinsvadu, smadzeņu un smadzeņu asins apgādi kopumā.

pierādīts, ka pārmērīga uzņemšana nātrija hlorīda uz ilgu laiku, var būt negatīva ietekme uz veselību, un galvenokārt par stāvokli asinsvadu sistēmu.

Kā praktiskas vadlīnijas iesaka šādi:

1. Liela uzņemtā sāls var ieteikt apstākļos augstā temperatūrā( karstie veikali strādā karstā klimatā, uc), un arī smago slodzes, sporta un citiem laikā.Šajos gadījumos sāls uzņemšana var sasniegt 20-25 g dienā.

2. brieduma gados un vecuma, aptaukošanās, aterosklerozes un hipertonijas sāls uzņemšanu, būtu jāierobežo līdz 6-8 gramiem dienā.

3. Ierobežot sāls patēriņš jāveic, novēršot no diētas sāļa pārtika( siļķe, marinēti gurķi, marinēti siers - siera), sālīti gaļas produktiem, daži desas, kā arī būtiski samazinot prisalivaniya sagatavotu pārtiku brīdī tās patēriņu.

Ja nepieciešams pilnībā novērstu izmantot nātrija hlorīda, pēc tam apstrādājot ārsta recepti, nevis dažiem sāls aizstājēju var izmantot. Viņiem nav negatīvo īpašības nātrija hlorīda, bet tajā pašā laikā var izraisīt sajūtu sāļuma un dot pārtiku normālu sāļa garša.

K aizvieto sāls attiecas īpašām uztura sāls - sanasol, kas sastāv no šādiem komponentiem: kālija hlorīda - 60%, kālija citrāts - 10 Calcium gluconate - 10, aspartāta magnija - 5, amonija hlorīds - 10, glutamīnskābe - 5%.To izmanto nieru slimību, sirds un asinsvadu slimības un iekaisumu, kā arī gatavās maltītes dosalivaniya pirms lietošanas. Bez sanasola ir citas sāls aizstājēji.