Jamon - kas tas ir? No ko viņi dara un ar ko viņi ēd?
Kas ir Jamon Jamon
- ir cūkgaļa šķiņķis, vārīti īpašā procesā žāvēšanas un sālīšanas. Bieži vien tas tiek saukts par šķiņķi, lai gan no pirmā acu uzmetiena nav nekas kopīgs ar liekulīgu gaļu. Fakts ir tāds, ka, lai izsauktu šķiņķi, kas tiek pārdots ar šo vārdu krievu skaitītājiem, nav pilnīgi taisnība. Piemēram, pārdošanas laikā jūs varat viegli saskatīt vistas šķiņķi, šķiņķi no tītara, liellopu gaļas ucBet sākotnēji šis termins tika saprasts tikai kā sālītas sālītas cūkgaļas šķiņķis. Kas vispār ir spāņu gahon( vārds tiek tulkots no spāņu valodas kā "šķiņķis").
Šis ēdiens ir izgatavots stingri no cūku kājas aizmugures - no priekšpuses to sagatavo analogais, ko sauc par paletēm. Objektīvu iemeslu dēļ uz paliktnes ir mazāk gaļas, tāpēc tas maksā nedaudz mazāk. Hamon ir divu šķirņu - Iberico un Serano. Pirmām cūkām no tādas pašas nosauktas retas un unikālas šķirnes tiek izmantota ļoti maiga un maiga gaļas struktūra. Par hamronu, serrano-cūku puss šķirnes vai pat mongrel ones.
Attiecīgi pirmā suga ir daudz dārgāka.
Jamon
ražošanas tehnoloģija Hamona sagatavošana notiek sešos posmos:
- sālīšana. Pēc liemeņa sagriešanas no šķiņķa sagriež liekos taukus un biezi pārklāj ar jūras sāli.Šādā veidā šķiņķis tiek atstāts vēsā vietā divas nedēļas, kura laikā no gaļas tiek noņemts liekā mitruma daudzums.
- Flushing. Šķiņķi mazgā ar tīru tekošu ūdeni no pārmērīgas sāls un pēc tam pakļauj vertikāli.
- vienmērīga eļļošana. daži no šķiņķa nepalika pārāk sāļš, bet citi, gluži pretēji, nav pietiekami sāli, gaļu tiek ievietots speciālā kamerā pakļauti noteiktām temperatūrām. Tur sāls vienmērīgi tiek sadalīts visā šķiņķī.Šis process aizņem daudz laika, apmēram divus mēnešus.
- žāvēšana. Atlikušā stāvoklī, šķiņķis tiek atstāts uz laiku, tā ka subkutāni tauki tiek absorbēti muskuļu masā.Žāvēšana ilgst no 6 līdz 9 mēnešiem.
- nobriešana. Jamon iet uz pagrabi ar speciāli izveidotu mikroklimatu, kur tas būs līdz pilnīgai nogatavināšanai. Pārsteidzoši, lai sagatavotu labāko jamonu, viss tā ražošanas process ir jāizlieto līdz trim gadiem.
- parauga noņemšana. Pēdējais solis ir pateikt ražotājam, ja gaļa ir gatava.Šim nolūkam tas ir caurdurts ar plānu kaulu adatu. Gatavību nosaka smarža.
Kad jūs uzzināt, kā padarīt šķiņķi kā darbietilpīgs, sarežģīts un laikietilpīgs process, nespēj novērtēt unikālo garšu pārtikas kvalitāti.
Video par to, kā padarīt šķiņķi
Cik daudz ir šķiņķis, un kur to iegādāties
Protams, vislabāk ir iegādāties šķiņķis Spānijā, jo lielisku kvalitāti savu produktu ražotājiem valstī ir atbildīgi likuma priekšā.Izmaksas var būt ļoti dažādas, bet vidēji labas izmēra cūkgaļas šķēlēs cena svārstās no 150 līdz 200 eiro, parasti kājas sver apmēram 8 kg. Belotta šķirnes ievārījums var maksāt līdz 300 eiro par 1 kg. Savā dzimtenē šķiņķi pārdod gandrīz visur - no maziem gaļas veikaliem līdz lieliem lielveikaliem, kā arī tiek pasniegtas gandrīz jebkurā restorānā.
Krievijā jamon var iegādāties dažos delikatešu veikalos. Tas maksās no 6 līdz 15 tūkstošiem rubļu. Būtībā tas ir klases ar vecumu 9-12 mēnešus.
Eksperti saka, ka ir vērts tikai izmēģināt jamon Spānijā.Turklāt tikai tur varat baudīt patiesi svaigu maltīti, un restorānā Jūs varat pasūtīt nevar vosmikilogrammovuyu karkasu, un pāris šķēles konkursā par, kas būs daudz izdevīgāk.
veidā, saskaņā ar gardēdis, ja tu ēd šķiņķi, pēc tam nav liela nozīme, jūs pērkat lētākais vai visdārgākais gabals - tas ir jebkurā gadījumā jūs atradīsiet neticami garšīgs.
Jamon un Piston
Itālijā Spānijas kakonas analogs tiek ražots ar nosaukumu Porschutto, citādi - Parma šķiņķis. Galvenā atšķirība starp hamonu un pistāciju ir novecošanas laikā - pistoles reti izžāvē 10-14 mēnešus. Saskaņā struktūru šīs šķiņķa ir daudz mīksts un mitrs - tas ir atkarīgs no šķirnes cūku, no barošanas veidu, un pat, oddly pietiekami, uz klimatiskajiem apstākļiem. Ir tikai divu veidu Porschuto - krugo un cotto. Pirmais ir izgatavots tāpat kā jamon, bet otrais pirms vārīšanas un žāvēšanas ir arī vārīts. Tas ir veids, kā mēs parasti izgatavojam šķiņķi. Ražot pašreizējās
porshutto cūkas, nevis parasto barības baro ozolzīles un serumu no atlikušo Parmesan sieru. Atšķirībā no šķiņķa, kad vārīšanas gaļu pēc žāvēšanas porshutto attur un pārklāta ar tauku kārtu ar sāli un pipariem - tas novērš žūšanu produktu.
Kā būtu šķiņķis un porshutto
tikai grūtības ar šo produktu lietošanu ir tā, ka tās būtu sagriež vafele plānas, caurredzamu gabaliņiem. Tas spānis vai itāļu nekad domāju ēst šos ēdienus ar maizi, tas ir, tūrisma ziņā, "pagatavot sviestmaizi."Tie ir pašpietiekami ēdieni, kuru garša ir ļoti viegli nogalināt. Spānijas un Itālijas restorāniem, gaļu ēd ar šķēles nogatavojušās melones vai vīģes - tas ir sāļš žāvētu gaļu kopā ar saldu garšu dod neticami efektu.