Daržovės ir vaisiai dietose
Beveik visi daržovės, vaisiai, vaisiai ir uogos gali būti naudojami mityboje. Tiesa, čia yra išimčių.Tai reiškia rūgštyną, ridikėlius, ankštinius ir kai kuriuos kitus augalinius produktus, kurie dažnai yra pašalinami iš pacientų mitybos. Visais atvejais būtina rasti tinkamiausius dietos atitikties metodus ir metodus, bet ne dėl to, kad būtų praturtintas daržovėmis ir vaisiais.
Iš šviežių daržovių ir vaisių tiekiamų augalų, nuo kurių priklauso normalus virškinimas ir didelis pasipriešinimas nepalankiems veiksniams, darantiems įtaką žmonių sveikatai.
aterosklerozės prevencijai ir kontrolei neurozių, stresas narėse, kaip elementari priemonė kovoti su ypač svarbų vaidmenį vystymosi vaidina sistemingai įtraukti į šviežių daržovių ir vaisių dietos.
Galima pagrįstai teigti, kad jei dietoje nėra daržovių ir vaisių, tai nėra normalus virškinimas. Tyrimai Rusijos mokslininkų( Pavlovas IP Razenkova NI Leporskogo ir kt.) Parodė, kad vaisiai ir daržovės yra galingas patogenų sekrecijos veikla virškinimo liaukų.
Svarbiausia vaisių ir daržovių savybė yra jų gebėjimas skatinti fermentų išsiskyrimą.Taigi, daržovės ir vaisiai užtikrina gerą baltymų virškinimą.Yra pačia visiškai apibendrinta, taigi ir baltymų, kurių maiste yra mažiausias kiekis, poreikis.
Daržovės ir vaisiai yra svarbūs reguliuojant metabolizmą.Geriausias būdas normalizuoti riebalų apykaitą ir kovoti su nutukimu yra perėjimas prie maisto, daugiausia iš augalinio maisto, kaip dalis pieno ir daržovių dietos.
Šiandien didelės lipotropinės daržovių ir vaisių savybės patikimai patvirtinamos. Siekiant išvengti aterosklerozės, jie turėtų būti naudojami kuo plačiau.
Labai svarbus sveikatos veiksnys yra žarnyno mikrofloros normalus būklė ir optimalus funkcinis pajėgumas. Giluminių procesų vystymasis žarnyne gali sukelti meteorizmo ir savęs apsinuodijimą kūnu. Autointoksikacija sutrikdo daugelio sistemų veiklą, visų pirma virškinimą, nervų sistemą ir širdies ir kraujagyslių sistemas.
Garsusis rusų mokslininkas II Мечникова pritraukė tiek daug reikšmės autoinksikacijai iš žarnyno, kuri laikoma pagrindine kliūtimi ilgaamžiškumui pasiekti. Eksperimentas, atliktas II Mechnikovu su gyvūnais, parodė, kad gyvūnams maisto produktams, kuriuos iš žmogaus žarnos buvo įvežti gruntiniai produktai, atsirado išsivysčiusi aortos sklerozė.
įrodė, kad vienas iš aterosklerozės priežastis - sistemingas Autointoksykacja puvėsių produktų, yra absorbuojamas iš žarnyno. Geriausias būdas normalizuoti naudingų žarnyno mikrofloros ir užkirsti kelią intensyvinimo puvimo procesus žarnyne - į kasdienį mitybos šviežių vaisių ir daržovių, raugintų kopūstų, raugintų gėrimų įtraukimo.
Tačiau pagrindinė vertė vaisių ir daržovių žmogaus mityba yra ta, kad jų sudėtis yra būtina, gyvybiškai biologiškai aktyvus kompleksas medžiagų, kurių organizmas negali būti pasiektas kitomis maisto produktų.Šis kompleksas apima vitaminus( C, P ir karotino), organinių rūgščių( obuolių, citrinos rūgštį, ir tt) ir mineralinių druskų, kurios išlaiko organizmo rūgščių-šarmų pusiausvyrą grupės, skaičių.
Biologiškai aktyvus vaisių ir daržovių kompleksas sukuria optimalią vidinę kūno aplinką.
Kaip žinoma, pagrindinis vitamino C fiziologinis vaidmuo yra išlaikyti normalų kapiliarų sienelių būklę ir išlaikyti jų elastingumą.Kadangi trūksta vitamino C, padidėja silpnų indų pažeidžiamumas ir tendencija kraujuoti.
Antroji svarbiausia vitamino C savybė yra kūno vidinės aplinkos normalizavimas ir tobulinimas kovojant su visais nepalankiais veiksniais. Vitamino C poveikiu didėja apsauginių mechanizmų aktyvumas.Įrodyta, kad vitamino C reguliuojamas cholesterolio metabolizmas, jo aterosklerozės prevencijos vaidmuo yra nustatytas. Vitaminas C turi daugybę kitų fiziologinio poveikio aspektų, kurie liudija jo svarbiausią reikšmę.
Kitas svarbus daržovių, vaisių, vaisių ir uogų vitaminas P - tai grupė P-veikliųjų medžiagų, vadinamų bioflavonoidais, arba polifenoliais. Jų skaičius viršija 150 vienetų.
Pagrindinis bioflavonoidų fiziologinis vaidmuo yra jų kapiliarų stiprinimo poveikis ir kraujagyslių sienelių pralaidumo sumažėjimas. Pavyzdžiui, vitaminas P normalizuoja kapiliarų būklę ir padidina jų stiprumą.Išraiška komunikacija, paralelumą, biologinio poveikio vitamino C ir vitamino P. vitamino abu yra veiksmingas šašuotas gydymo ir kitiems reiškiniams, C-vitaminų trūkumo pašalinimo. Vitaminas P turi antihipertenzinį poveikį - gebėjimą mažinti ir normalizuoti kraujo spaudimą( tai leidžia jį naudoti hipertenzijai gydyti).
Štai kodėl vitaminai C ir P yra vienodi jų biologiniame veikime. Jie yra sinergetiniai. Vertinant šių ar kitų produktų vitaminų aktyvumą, būtina atsižvelgti į jame esančių vitaminų kiekį.
Kai atsižvelgiama į bendrą vitaminų C ir P kiekį, daugelio maisto produktų vitaminų aktyvumo idėja tampa vis aiškesnė.Anksčiau, pavyzdžiui, morkos buvo laikomos silpnu vitamino C šaltiniu. Tačiau didelis vitamino P kiekis jame keičia šį požiūrį.Morkos gali būti vertinamos ne tik kaip neprilygstamas karotino šaltinis, bet ir kaip vidutinio KP aktyvumo produktas.
Arba kitas pavyzdys. Vynuogės, labai prastos vitamino C( 6 mg%), tuo pačiu metu yra daug vitamino P( 290-430 mg%).Taigi, vitaminų maisto produktas nėra toks mažas.
Kaip matote, už C-vitamino vertės daržovių ir vaisių nustatymo būtina atsižvelgti ne tik vitamino C kiekis, bet ir bioflavonoidų kiekį( vitamino P).Didelis kiekis vitamino C ir vitamino P skiriasi papriką raudona ir žalia, šaltalankių, petražolės, Brussel daigai, pankolių, ir tt reikia vitamino C -. 70-100 mg per parą vitamino P - 35-50 mg per parą.
Trečiasis vitaminas, gaunamas tik iš vaisių ir daržovių, yra karotinas, kuris augaluose dažniausiai yra susijęs su baltymu. Aktyviausias yra beta karotinas. Pagrindinis biologinis vaidmuo karoteno yra jos gebėjimas būti paverstas į kūną į vitaminą A. Tačiau karotenas atlieka svarbų vaidmenį nepriklausomos funkcijos antinksčių ir antinksčių žievės hormono formavimas. Karotino poreikis yra 3-4 mg per dieną( 2 kartus daugiau nei vitaminas A).
Karotino kiekis kai kuriuose produktuose( mg%) yra: šviežios raudonos morkos - 9;sausas morkas - 40;švieži abrikosai - 1,6;džiovinti abrikosai( džiovinti abrikosai, džiovinti abrikosai) - 3,5;rožės šlaunelės yra šviežios - 2,6;šuo padidėjo sausai - 6,7;šaltalankis - 10;saldžiosios paprikos - 2;saldžiosios žaliosios paprikos - 1;salotos - 1,75;pomidorai - 1,20;krapai - 1;petražolių žalumynai - 1,7;svogūnas žalia - 2;bulvės, kopūstai - 0,02;rūgštynės - 2,5.
Daržovės ir vaisiai turi daug bendrų savybių, tačiau kiekvienas atskirai turi tam tikrų savybių.Pakalbėkime apie tai išsamiau.
Gerai žinomos bulvių maisto produktų savybės kaip duonos "jaunesnio brolio" ir jo artimiausio pakaitalo. Vertingas bulvių baltymas ir jo puikūs angliavandeniai jau seniai buvo labai vertinami. Yra įrodymų apie teigiamą aminorūgščių balansą bulvių baltymuose. Bulvėse( 2%) mažai baltymų kiekio jis vis dar atlieka svarbų vaidmenį patenkinant baltymų organizmo poreikius. Buvo nustatyta, kad bulvių angliavandenių mažesniu mastu naudojamo zhiroobrazovaniya( formavimo perteklius kūno svorio), nei angliavandenių duonos gaminių( ypač duonos gaminių iš aukštos kokybės miltų).
bulvės yra pagrindinis kalio tiekėjas. Jo kiekis bulvėse yra 568 mg%.Įprastu bulvių vartojimu( 300-400 g per dieną) į kūną patenka apie 2 g kalio, kuris atitinka 60-70% jo reikalavimų.Svarbus nepertraukiamas kalio kiekis, nes jis didina vandens ir natrio išsiskyrimą iš organizmo ir pagerina širdies raumens funkcionavimą.Kalio dietos gali būti laikomos prevencinėmis aterosklerozei ir hipertenzijai.
Dėl savo didelių biologinių ir mitybos savybių visos jo rūšys užima lyderio pozicijas. Daugelis kopūstų priskiriami citrinoms biologinei vertei identiškam produktui. Iš tiesų, svarbiausi biologiniai komponentas citrinos - vitamino C yra jame atstovaujama, nes 40 mg% sumos, ir kopūstų vitaminas C esančius 50 mg% iš raudonos - 60 Briuselyje - 120 mg%.
Citrinose vitaminas C tęsiasi ilgą laiką( iki šešių mėnesių ar ilgiau).Kopūstyne būna ir tas pats. Su tinkamu kopūstų išsaugojimu nesugrupuotose, neužšąlančiose, nevalytos galvos, vitaminas C lieka beveik visiškai visą žiemą.Puikus vitaminas C yra konservuotas kopūstose kopūstose.
Kopūstinėse yra kitų biologiškai aktyvių medžiagų, kurios dar nėra visiškai suprantamos. Jame yra, pavyzdžiui, tartrono rūgštis, kuri veikia riebalų apykaitą, atidedama ir sumažinama angliavandenių konversija į riebalus. Tačiau tartrono rūgštis yra nestabilus šildymui. Kopūstai, kurie yra termiškai apdorojami, praranda.Štai kodėl būtina plačiai vartoti valgomuose( salotose) iš žalių baltų kopūstų.
Kopūstinėje yra kita biologiškai aktyvi medžiaga, turinti dietines ir gydomąsias savybes. Tai vitaminas U, kuris turi gydomąjį poveikį pagreitinant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų gijimą.Vitamino pavadinimas, gautas iš lotynų "ulcus" - opa. Savo cheminėje struktūroje vitaminas U yra metionino darinys - S-metilmetionino sulfonio chloridas, kuris randamas kopūstų sultyse. Sudėtyje su kitais medikamentais jis buvo vartojamas tam tikrais laikotarpiais, kai gydomas pepsinis opa.
Neseniai nustatyta, kad vitaminas U turi antisklerozinį poveikį.Briuselio daigai labai aktyviai veikia biologinį aktyvumą, kuriame vitaminas C ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos yra maždaug dvigubai didesnis nei kopūstai. Ypač vertinga kopūstų rūšis yra brokoliai, kurie sujungia visus biologiškai aktyvius kopūstų ir šparagų komponentus.
Apibendrinant reikia pažymėti, kad kopūstų mityba yra svarbi. Toks pluoštas gali būti suskaidytas ir virškinamas per virškinimą.Tuo pačiu metu jis turi pakankamai stiprų stimuliuojančią poveikį žarnyno motorinei funkcijai.
Kopūstų skaidulos( taip pat daugumos daržovių ir vaisių pluoštas) skatina cholesterolio išsiskyrimą iš organizmo, taip pat normalizuoja naudingos žarnyno mikrofloros gyvybinę veiklą.
Burokėliai turi keletą mitybos savybių.Visų pirma, būtina atkreipti dėmesį į savo dažančios medžiagos - antocianinų - biologinio poveikio savybes. Pastarieji nėra tokie plačiai atstovaujami maisto produktams ir randami tamsių vaisių ir uogų( tamsių vynuogių, vyšnių ir kt.) Kiautuose.
Labiausiai tikrasis antocianinų šaltinis mityboje yra būtent runkelis, kuri sunaudojama visuose metų laikotarpiuose.
runkelių dažikliai - antocianinai turi bioflavonoidų - betainą ir betainą.Pirmasis turi lipotropines savybes, o antrasis - hipotenzinis poveikis, normalizuojantis kraujospūdį.Taigi burokėliai gali būti laikomi maisto produktais, naudojamais mityboje aterosklerozei.
Runkeliuose yra daug( 0,9%) pluošto, daugiau nei ridikėliai( 0,8%), agurkai( 0,7%) ir kopūstai( 0,7%).
runkelių pluoštas turi teigiamą poveikį virškinimui, skatina žarnyno motorinę funkciją.Tai daugiausia sąlygoja didelį pektino kiekį runkeliuose( 4,8-7,2%), kuris yra 2-3 kartus didesnis nei tokiu pripažintame pektino medžiagų šaltinyje kaip obuoliai( 1,6-5,6%).
runkeliai taip pat yra daug kalio( 288 mg%) ir geležies( 1,4 mg%), kurie yra gerai absorbuojami ir labiausiai naudojami organizme. Paprastai žinoma, kad cukrus yra daug runkelių( 9%).Tai yra tiek cukrinių runkelių, kiek melionų.
Nepaisant to, atsižvelgiant į organoleptines savybes, valgomieji runkeliai nėra suvokiami kaip druskos saldumas. Taip yra dėl ypatingos cukrinių runkelių sudėties ir dėl kitų medžiagų, kurios tam tikru mastu slopina saldų skonį.Taigi runkeliai yra maisto produktas, ypač parodytas subrendusių ir pagyvenusių žmonių mityboje vinaigretės ir kitų patiekalų pavidalu.
Baklažanai - dažnai nenaudojami mūsų maiste ir veltui. Galų gale, jie išsiskiria dideliu biologiniu aktyvumu.
baklažanai turi aukšto skonio savybes ir tuo pačiu metu turi tam tikrų dietinių savybių.
Pagal baklažanų įtaką sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, kuris tuo pačiu metu intensyviai patenka į tulžį ir kartu su juo ištraukiamas iš kūno.
Labai svarbu nepraleisti baklažanų sezono. Būtina, kad per sezoną baklažanai būtų naudojami vienoje ar kitoje formoje kasdieninėje mityboje.
Puikiai tinka skoniui ir aktyviai biologiškai baklažaninei ikrai. Joje saugomos visos baklažanų mitybos savybės, jei tinkamai saugomos, tai gali trukti ilgą laiką.Tačiau reikia turėti omenyje, kad rengimo ir saugojimo baklažanų ikrų taisyklių pažeidimas gali sukelti jo žalos ir sukelti apsinuodijimo maistu atvejų.
Pomidorai dažniausiai yra netinkamai įvertinami ir nepagrįsti vartojimo apribojimai. Dažnai sakoma, kad pomidorai yra pavojingi dėl jų tariamai neigiamos įtakos druskos metabolizmui. Dilimo apykaitos sutrikimai buvo pagrįsti, tarsi didelis kiekis oksalo rūgšties pomidorų.Tačiau išsamus tyrimas dėl jo turinio skirtinguose pomidorų tipuose ir tipuose tai nepatvirtino. Dumblo rūgštis pomidoruose buvo nežymi, ne daugiau kaip 5 mg%, mažesnė nei bulvių ir runkelių( 40 mg%), 8 kartus.
Daugelis organinių rūgščių, ypač obuolių ir citrinų, gerai išdėstytos pomidoruose. Druskos, organinių rūgščių įtraukti į pomidorus, per asimiliaciją organizme palieka reikšmingu skirtumu šarminių mineralinių komponentų ir taip prisidėti prie organizmo ir užkirsti kelią pašarminimo acidozinis( rūgštis) pamainomis. Taigi, pomidorai palaiko būtiną rūgščių ir bazių pusiausvyrą organizme.
mažas kiekis purino( 4,2 mg%) pomidorai yra svarbi grandis struktūros bezpurinovogo galios prevencijos aterosklerozės.
Šios daržovės yra folio rūgšties, kuri vaidina svarbų vaidmenį kraujodaros taip pat skatina cholino susidarymą organizme - medžiagos normalizuoja cholesterolio apykaitą.
Taigi, pomidorai gali būti plačiai naudojamas žmogaus mitybai ir subrendęs pagyvenusių žmonių ir pacientai su sutrikusio mainų mirkyti rūgšties( podagra).
Visais sezoniniais laikotarpiais, kai yra labai naudingas vaidmuo, gali žaisti pomidorų konservai, visų pirma pomidorų sultys, kurios gali visiškai pakeisti šviežius pomidorus.
Mėsa ir mėsos produktai, be jų didelės maistinės vertės ir svarbus kaip vertingų, nepakeičiamų baltymų šaltinis, turi svarbią maistinę vertę.Tai daugiausia lemia ekstrahuojančių medžiagų kiekis mėsoje, taip pat kolageno ir kitų lipni medžiagų.
itin aktyviai maisto azoto Ekstraktai - kreatino kornozin, Žąsų, purino bazių( purino).
Pagrindinė ekstrakto medžiagų vertė yra jų skonis ir stimuliuojantis virškinamojo trakto liaukų sekreciją.Jų buvimas daugiausia lemia mėsos skonio, ypač sultiniai ir kepti produktai, kurį sudaro sudėtingą suformuotą pluta skonį, gavybą, sutelkiant ją kepti metu. Be to, šioje plutoje riebaluose, kurie naudojami kepimui, skysti produktai yra labai aktyvūs.
Suaugusių gyvūnų mėsa yra turtingesnė už ekstraktus nei jaunų gyvūnų mėsa. Stiprūs sultiniai gali būti gaunami iš suaugusių gyvūnų mėsos. Išgaunamosios medžiagos yra energingos virškinimo liaukų( ypač skrandžio) ligos.Štai kodėl stiprios sriubos ir keptos mėsos yra eliminuojami iš gastritas, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opos ir kitų virškinimo ligų dietos. Jei pašalinsite ištraukas iš mėsos patiekalų, tada jie gali būti plačiau naudojami mitybos mityboje. Išleidimo mėsos
ekstraktinių pagamintų jo virimo temperatūros( Ekstraktyvai pereina į sultinį) ir rengiant mėsos garų metodu.
Kiaulienos mėsa yra daugiausia išgautinų medžiagų, iš jų mažiausiai iš avienos, vidurinę vietą užima jautiena.
Didžiąją ekstrakto medžiagų kiekį apibūdina balta vištiena ir kalakutiena. Ypač daug jų šalutiniai produktai - smegenys ir kepenys.
Mėsos riebalai turi savo mitybos pusę, kurią sudaro tai, kad šio produkto sudėtyje dominuoja kieti sočiųjų riebalų rūgštys. Kuo daugiau šių riebalų rūgščių, tuo labiau atsparios ir sunkiai virškinamos.
Be to, kietosios sočiųjų riebalų rūgštys turi aterogeniškumo savybes, prisidėti prie aterosklerozės vystymosi.
Apibendrinant reikia pažymėti, kad jei ekstraktinių daug mėsos sultinio, iš kaulų sultinys 5 kartus mažiau.
Šiuo atžvilgiu kaulų sultinys gali būti plačiau naudojamas mitybos mityboje, įskaitant subrendusių ir vyresnio amžiaus žmonių mitybą.
Mėsa yra pagrindinis vitaminų šaltinis. Taigi visų rūšių skerdžiamų gyvūnų mėsa reiškia didelės biologinės ir mitybos svarbos produktus.
Organinės rūgštys yra svarbi mitybos sudedamoji dalis. Jie turi ne tik skonį, bet ir atlieka svarbų vaidmenį virškinimo procesuose, taip pat dalyvauja kai kuriuose metabolizmo aspektuose.
Ypač vertinga organinių rūgščių savybė yra jų gebėjimas normalizuoti rūgščių ir bazių balansą.Nepaisant jų organoleptinių savybių, organinės rūgštys yra šarminių ekvivalentų tiekėjai ir todėl dalyvauja "šarminant" kūną.
Paprastai maisto struktūra parodo rūgščių komponentų šaltinių dominavimą.Norint palaikyti rūgščių ir bazių pusiausvyrą, reikia nuolat perkelti šarminių maistinių medžiagų į organizmą.Tai apima visų rūšių daržoves ir vaisius, taip pat pieną ir pieno produktus.
organinė rūgštis įtaka virškinimo procesai, ir yra potencialūs agentų ir kasos sekreciją stimuliatoriai variklis žarnyno funkciją.Gavimo organinėmis rūgštimis yra daugiausia dėl to, vaisių, daržovių, duonos ir duonos gaminių, pieno ir pieno produktų, sūrio, konditerijos gaminių, ledų ir kt
reikia organinėmis rūgštimis yra renkami į 2 g per dieną sumą.Tačiau faktinis organinių rūgščių suvartojimas dietos sudėtyje yra apie 3-4 kartus didesnis nei nustatytas pagal paklausos normas.
Organinės rūgštys daržovėse ir vaisiuose yra įvairios. Vaisiai dažniausiai yra obuolių, citrinų ir vyno rūgščių.Iš vaisių dominuoja obuolių rūgštis, uogose - citrina. Citrusinių vaisių sudėtyje yra daug citrinų rūgšties( citrinose 6-8%), vynuogėse daugiausia yra vyno rūgšties( 0,2-0,8%).Nedidelis vyno rūgšties, esančios raudonojo serbentų, agrastų, spanguolių, braškių, slyvų, abrikosų ir kt.
Kai kurie vaisiai yra pateikti gintaro, oksalo, skruzdžių, benzoinės, salicilo rūgšties mažais kiekiais.
Gintaro rūgštis randama daugiausia nesubrendusiuose obuoliuose, agrastose, serbentuose, vynuogėse;saliciliniai - braškėse, avietėse, vyšniose;skruzdžių rūgštis - aviečių.
oksalo rūgštis turi didelę mitybinę reikšmę, kuri neigiamai veikia kai kuriuos druskos metabolizmo aspektus. Tai sudaro nepalankias jungtis, kurios prisideda prie druskos metabolizmo pažeidimo.
dažniausiai Limited "ir Neįskaitant daržovės ir vaisiai yra didelis oksalo rūgšties( špinatų, rabarbarų ir figų).Skalūninės rūgšties kiekis rūgštyje yra 360 mg%, špinatuose - 320, rabarbarais - 240, o figuose - 100 mg%.Iš nedidelės apimties oksalo rūgšties šaltinis gali būti kasdien vartojami produktai. Pavyzdžiui, bulvės ir runkeliai turi 40 mg oksalo rūgšties.
Oksalo rūgštis gali būti suformuota iš angliavandenių kūno, ir( mažais kiekiais) per askorbo rūgšties metabolizmo.
Siekiant užtikrinti jo mitybos tikslumą, būtina laikytis racionalios subalansuotos mitybos principų ir, visų pirma, užtikrinti aukštą biologinį aktyvumą.Daržovių, vaisių, rūgščiųjų pieno produktų, varškės ir kremo įtraukimas į jų maistą leis realiai padidinti biologines mitybos savybes ir pasiekti gydomą poveikį.