Šiek tiek apie konservavimą
Dauguma šviežių daržovių negalima ilgą laiką laikyti, todėl juos reikia valgyti nedelsiant, o perteklius žiemą gali būti sumaniai laikomas. Daržovių konservavimas yra daug būdų: marinavimas, marinavimas, marinavimas, sultis, saldainiai, džiovinimas, šaldymas ir džiovinimas. Su bet išsaugoti skonį ir maistinę kokybę produktų su garantuotomis laikymas ilgą laiką metodu galima gauti tik tada, jei šviežios daržovės, prinokę sveiki be kurios nors iš ligų, kurios neturi mechaninių pažeidimų pėdsakų įrodymų, kruopščiai parengta ir išplauti. Brangumo laipsnis yra labai svarbus, nes prinokusiuose daržoviuose yra daugiau aromatinių ir dažančių medžiagų, iš jų galima gauti daugiau sulčių.Tačiau yra keletas konservų receptų, kurie skirti paruošti nesubrendusius, vis dar mažus ir žalius daržoves.
būdas išsaugoti gerokai skiriasi, tačiau yra keletas bendrų taisyklių visiems iš jų:
Visi produktai, prieš konservų reikia gerai išplauti, bulvės, agurkai ir iš šakniavaisių įvairovė yra geriau plauti šepečiu.Žaliųjų rūgštys turi būti kruopščiai išardytos, pašalinant visas neryškesnes, geltonas ir pažeistas augalų dalis.
Nuplaukite daržoves šaltame vandenyje yra būtina, tačiau palikti juos ten ilgą laiką yra neįmanoma, nes jis prarado dalį tirpių maistinių medžiagų ir vitaminų.
Išpjaukite daržoves ant švarios medinės lentos su aštriais nerūdijančio plieno peiliais.
Siekiant užtikrinti, kad daržovės nekaimtų ir neprarastų vitaminų, juos reikia išvalyti, nuplauti ir ypač sumažinti prieš pat vartojimą.
Jei konservai gaminami produktai laikomi šiek tiek laiko, jie turi būti padengti drėgnomis marlėmis arba dangteliu ir uždėti vėsią vietą.Daržoves galima lengvai apibarstyti citrinų sultimis, tai apsaugo vitaminą C, esantį produkte nuo destruktyvaus deguonies poveikio.
О Svarbiausia daržovių terminio apdorojimo taisyklė yra tai, kad šis procesas neturėtų trukti ilgiau nei būtina. Ilgalaikis aukštų temperatūrų poveikis daržovėse ženkliai sumažina vitaminų, vertingų mineralinių druskų ir aromatinių medžiagų kiekį, o tai neigiamai veikia galutinio produkto maistinę vertę.