ג'יימון - מה זה?מה לעשות עם מה שהם אוכלים?
מה הוא jamon
Jamon הוא חזיר מבושל מבושל על פי טכנולוגיה מיוחדת של המלחה וייבוש.לעתים קרובות זה נקרא בשר חזיר, אם כי במבט ראשון שום דבר רגיל עם בשר קופצני לא עם זה.העובדה היא כי לקרוא חזיר מה נמכר תחת השם הזה על דלפקים הרוסית לא לגמרי נכון.לדוגמה, על מכירה אתה יכול בקלות לפגוש בשר חזיר, בשר חזיר מ הודו, בשר, וכו 'אבל בתחילה המונח הזה היה מובן רק כמלוח חזיר מומלח מלוח.מה, באופן כללי, הוא jamon ספרדית( השם מתורגם ספרדית כמו "חזיר").
צלחת זו נעשית רק מחלקו האחורי של הרגל החזיר - מהחזית הוא מוכן על ידי אנלוגי שלה, אשר נקרא משטחים.מסיבות אובייקטיביות, המזרן מכיל פחות בשר, אז זה עולה קצת פחות.האמון הוא משני סוגים - איבריקו וסרנו.עבור החזירים הראשונים של גזע נדיר וייחודי eponymous, שונים מרקם רך ועדין של בשר משמשים.לחמרון, סרנו-חזירים-גזעים-למחצה או אפילו כלאיים.
בהתאם, המין הראשון הוא הרבה יותר יקר.
הטכנולוגיה של ייצור jamon
הכנת האדון מתרחשת שישה שלבים:
- מלח. לאחר חיתוך הפגר מהבשר לחתוך את השומן העודף ומכוסה בעדינות במלח ים.בטופס זה, החזיר נשאר במקום קריר במשך שבועיים, במהלכם עודף לחות מוסרת מן הבשר.
- שטיפה. בשר חזיר נשטף עם מים זורמים נקיים מלח עודף, ולאחר מכן תלו אנכית.
- שימון אחיד., כך שחלקים מסוימים של הג'מון לא נשארים מלוחים מדי, בעוד שאחרים, לעומת זאת, אינם מלוחים מספיק, הבשר ממוקם בתאים מיוחדים עם טמפרטורות חשופות מסוימות.שם, מלח מופץ באופן שווה ברחבי בשר חזיר.תהליך זה לוקח הרבה זמן, כחודשיים.
- ייבוש. בלימבו, החזיר נשאר לזמן מה, כך השומן תת עורית נספג לתוך מסת שריר.ייבוש לוקח 6 עד 9 חודשים.
- התבגרות. ג'יימון הולך למרתף עם מיקרו אקלים שנוצר במיוחד, שם הוא יהיה עד התבגרות מלאה.באופן מפתיע, כדי להכין את jamon הטוב ביותר, את כל התהליך של הייצור שלה צריך להיות בילה עד שלוש שנים.
- הסרת דוגמה. השלב האחרון הוא לספר ליצרן אם בשר מוכן.בשביל זה, הוא פירסינג עם מחט עצם דקה.מוכנות נקבעת על ידי הריח.
כאשר אתה לומד איך לעשות בשר חזיר כמו מייגע, מורכב זמן רב בתהליך, שלא להעריך את איכות מזון טעם הייחודית.
וידאו על איך לעשות בשר החזיר
כמה הוא חזיר, והיכן לקנות אותו
כמובן, עדיף לקנות בשר חזיר בספרד, בגלל האיכות המעולה של מוצריה יצרנים בארץ אחראים בפני החוק.העלות יכולה להיות מגוונת מאוד, אבל בממוצע המחיר של בשר חזיר בגודל טוב טווחי 150-150 €, הרגל בדרך כלל שוקל כ 8 ק"ג.ג 'ון של מגוון Belotta יכול לעלות עד 300 € לכל 1 ק"ג.במולדתו נמכרים בשר החזיר כמעט בכל מקום - החל מבתי חנויות בשר קטנים ועד סופרמרקטים ענקיים, וגם שימש כמעט בכל מסעדה.
ברוסיה, jamon ניתן לרכוש בכמה חנויות מעדנייה.זה יעלה מ 6 עד 15 אלף רובל.בעיקרון, זה ציונים עם ההזדקנות של 9-12 חודשים.
מומחים אומרים כי זה רק שווה לנסות את jamon בספרד.בנוסף, רק שם תוכל ליהנות מארוחה טריה באמת, ואת המסעדה ניתן להזמין לא vosmikilogrammovuyu פגר, וכמה פרוסות של מכרז, אשר יהיה הרבה יותר משתלם.
דרך, על פי גורמה, אם אתם אוכלים בשר החזיר ראשון, אז לא משחקת תפקיד, אתה קונה את הזול או את כלי המלחמה היקרים ביותר - זה בכל מקרה תמצא טעימים להפליא.ג'אמון ובוכנה
באיטליה, אנלוגי של האלון הספרדי, שנקרא Porschuto, הוא עשה, אחרת - פארמה חזיר.ההבדל העיקרי בין החמון לבין pistachto הוא בזמן ההזדקנות - האקדחים מיובשים לעתים נדירות במשך 10-14 חודשים.המבנה של בשר חזיר זה הרבה יותר רך ורטוב - זה תלוי בגזע של חזירים, על סוג של האכלה שלהם ואפילו, באופן מוזר, על תנאי האקלים.ישנם רק שני סוגים של Porschuto - krugo ו cotto.הראשון הוא עשה כמו גם את jamon, אבל השני לפני המלחה ייבוש הוא גם מבושל.ככה אנחנו עושים את הבשר.
לייצור חזיר זה פורצ'וטו, במקום הזנות הרגילות, הם משומנים עם בלוטים ומי גבינה, שנותרו מן הגבינה פרמזן.בניגוד jamon, בעת בישול porschuto הבשר מיובש לאחר ייבוש מכוסה בשכבת שומן עם מלח ופלפל - זה מונע את התייבשות המוצר החוצה.
כיצד לאכול כראוי jamon ו pistachio
הקושי היחיד בשימוש במוצרים אלה היא כי הם צריכים להיות חתוך לפרוסות דקות, שקוף.ספרדי אמיתי או איטלקי לעולם לא יחשבו לאכול את הכלים האלה בלחם, כלומר, להבנת התיירים, "להכין סנדוויץ '".אלה מנות עצמאיות, אשר הטעם שלהם קל מאוד להרוג.במסעדות בספרד ובאיטליה, בשר כזה הוא נאכל עם פרוסות של בשלה או תאנים - זה שילוב של jerky מלוחים עם מתוק נותן אפקט טעם מדהים.