טעמי מזון: תועלת ופגיעה

כמעט כל המזונות מכילים חומרי טעם וריח למזון שנותנים להםניחוח אופייני.זה מועיל מפיקים, כי הצרכן הוא לא רק במראה, אלא גם את הריח של מוצרים שנרכשו בעיקר אורינטציה.תמציות וחומרי טעם

מזון: מזיק, מסייע סוגים ^ חומרי טעם וריח

- הוא תרכובות טבעיות או כימיות שהופכות למוצרים ריח וטעם אטרקטיביים.הם משמשים בכל תחומי התעשייה כמעט ומיוצרים על ידי זיקוק, מיצוי או בוערות.מה

סוגים של חומרי טעם וריח למזון:

• מאת: תחליב, נוזל, רסק, אבקה;
• שימוש: קונדיטוריה, napitochnye, שומן, מעדניות;
• לשם ייצור: עישון, טכנולוגיה, מרוכבים.

מה שהופך ייצור

חומרי טעם טעם המזון בתעשיית המזון הוא כדלקמן: למשל, לקבלת טעם תות יש דחוס תות, טעם תפוז לייצור שמן אתרי המופק קליפת הפרי, ואת השום מתבצע לזיקוק מים ממיץ לחוץ.מה

מורכב טעמי מזון: מיצי

• , תבלינים, סוכר, מלח ומרכיבים טבעיים אחרים; .תוספות
• -enrichers, רכיבים טוניים, מריירות, חומרים פעילים ביולוגית ומרכיבים שאינם טבעיים אחרים.בשנת

תבלין מזון ותוספי מזון מחולק טבעי, טבע זהה מלאכותי, אבל בדרך כלל, את הראשון עדיין מכיל תרכובות כימיות אשר עלול להשפיע לרעה על בריאות אדם.צבעי מאכל וטעמים מזון מזיקים

תהא השיטה של ​​ייצור הרכב כמו טעם המזון מזיקים הוא די גדול: ונילין סינתטי

• , אשר משמש לקונדיטוריה, המהווים coumarin, אשר קשה משפיע על הכבד.זה יכול להיות מוחלף עם טבעי, אבל המחיר יהיה הרבה יותר גבוה;
• שימוש תכוף ניחוחות כימיים יכול לגרום לצמיחה של תאים סרטניים ושינויים שליליים ברמה התאית.

עדיף לתת עדיפויות טעמי מזון טבעיים, אבל כאן יש צורך לשקול כמה ניואנסים:

• יש להם את היכולת לאבד התכונות המועילות שלהם במהלך טיפול בחום.פגיעה בהם לא, אבל גם תועלת;
• בשל העלות הגבוהה של ייצור של תוספי מזון טבעיים יצרנים לייצר יצוו מוגבל, ומציאה אותם קשה מאוד;
• טעמים טבעיים עשויים שלא להתאים לסובלים מאלרגיה.לעיתים קרובות לגרום החמרה של המחלה.במיוחד זה נוגע אבקת וניל ותוספי הדר.רשימות

חומרי טעם ^

נוזלי מזון ותבלינים

קבוצה זו משמשת לייצור ריבה, קרם, מרשמלו, סוכריות, ריבות, מיצים, ממרחים, מרגרינה וגלידות.הם שילוב של תוספים טבעיים טבעיים דומים נגזרים המוצרים הבאים:

• משמש, תפוז, אננס, בננה, אניס, ברביריס, חמוציות, וניל, ענבים, דובדבנים;אגסי
• , מלון, אשכולית, תותים, קוקוס, פטל, אגוזים, שזיפים, גבינה, שמנת, חמאה מומסת או חלב, אוכמניות, תפוחים.חומרי טעם וריח אלכוהול

לייצור אלכוהול יכול לשמש טעמים טבעיים ומלאכותיים.הם ניתן לרכוש גם להתרכז ושימוש נפרד תלוי מה אתה מתכנן לעשות משקה:

• קוניאק: רואן, שזיפים, דובדבנים, קפה, שקדים;
• ליקר: עשבי תיבול, אניס, קפה;
• וודקה וניל, אניס, לענה, דומדמניות שחורות.

אבקות מלאכותיות

על ידי ניחוחות מלאכותיים פירושו הרכב המכיל מולקולות של חומרים שאינם קיימים בטבע.אלה כוללים תוספות שאינן מתאימות תחת הקונספט של "טבעי" ואינו מכיל תמציות צמחים, אך בעל ריח דומה טבעי.

לרוב הם משמשים לייצור שבבי וקרקרים, לימונדה, מיצים ג'אנק פוד אחרים או משקאות.טעמים כימיים

, חומרי טעם

בתהליך הייצור של טעמים כאלה סינתזה כימיים במעבדה מתבצעים, לפיו הם רוכשים בהרכב הזהה טבעי.הם נחשבים מסוכנים ביותר עבור ילדים, כי לאחר הזנת התקלה גורם לגוף של מערכת העצבים.

כמובן, השפעה שלילית זו אינה מורגש מייד, כי הראשונים להיפגע אברי העיכול, ואנשים בדרך כלל האשימו אותו על מחלות כרוניות.בעת בחירת המוצרים המומלצים ללמוד את הרכב בזהירות - זה חייב להיאמר כי הם מכילים תוספי מזון טבעיים בלבד.חומרי טעם וריח

אבקת

רוב תוספים אלה מוכלים בשר, פירות ים, צ'יפס, שמנת חמוצה, גבינה, קצת פירות יער, פירות, כמו גם במוצרים השוקולד והממתקים.כמו אנלוגים אחרים, הם מחולקים טבעי, זהה טבעי וכימי.

כימית ותוכן הקלורי של טעם המזון ^

מי הם בדיאטה, מומלץ לנטוש את המוצרים המכילים חומרי טעם כלשהו לטובת ירקות אורגניים, פירות ובשר, כי תוספי הלא-תזונתי ביותר מכילים 200 קלוריות או יותר לכל 100 גרם,אשר מגדיל את התוכן הקלוריות של המנות שבו הם נוכחים.דוגמאות:

• לימון טבעי - 299 קק"ל;
• וניל - 280 קק"ל;שמן שקדים - 692 קק"ל.